1

21 Gables Cabernet Sauvignon

UT

VALD AV

V I N I A. S

E

2

21 GABLES CABERNET SAUVIGNON kommer från anrika Stellenbosch och produceras av Spier Wines – en av de mest prisbelö-nade vingårdarna i Sydafrika. Spier Wines historia kan spåras tillbaka till slutet av 1600-talet. Idag är Spier ett populärt resmål i området och man gör många och varierade miljö- och samhällsinsatser.

21 Gables Cabernet Sauvignon– med anor från 1692

UT

VALD AV

V I N I A. S

E

N A M N :

D R U V S O R T:

P R I S :

L A N D : S T O R L E K : A L K O H O L H A LT:

A R T. N R : P R O D U C E N T:

21 Gables Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon

179 kr

Sydafrika 750 ml 14 %

2064-01 Spier Wines

3

1712 Man har tidigare trott att Spier namngavs av Hans Heinrich

Hattingh, en annan tysk som kom från staden Speyer och köpte gården 1712. Men andra bevis pekar på att namnet redan användes när Hattingh övertog gården och att det har sitt ursprung i det holländska ordet för ”våtmark med kaveldun”. I början av 1700-talet producerade Spier vin från omkring 12 000 vinstockar. Vinet transpor-terades i stora tunnor med häst och vagn till Godahoppsudden – en resa som tog en hel dag.

1754 1754 hade Spier blivit en av de mest kända producenterna av

kvalitetsviner i den välmående Stellenboschregi-onen. Över 30 000 vinrankor växte på ägorna och ägaren, Johan Bernhard Hoffman, var en ledande gestalt bland vinproducenterna i området.

1765 Spier nästa ägare, Albertus My-burgh, ägde gården mellan 1765

och 1781. Det var han som lät bygga gårdens anri-ka vinkällare, och hans ättlingar äger fortfarande grannegendomen Meerlust. Vinkällaren byggdes 1767 och tros vara den äldsta i hela Sydafrika.

1781 1781 köptes Spier av Andries Christoffel van der Byl och för-

blev i familjen van der Blys ägo i 150 år, fram till 1919. Man tror att van der Byl lät bygga både sadeltaket på slavbostäderna och herrgården bredvid den ursprungliga bondgården. Få bondgårdar har den rikedom och variation av gavlar som man hittar på Spier. Det finns sammanlagt 21 – mer än på någon annan vin-gård i Kapregionen. Den äldsta, en Hobolgavel från 1767, finns på källaren bakom herrgården. Tunga utsirningar pryder dess kanter och en hörnsten finns högst upp. Det finns ytterligare en Hobolgavel på kostallet som troligen är från 1773, samt fyra prydnadsgavlar på andra byggnader, bland annat en från 1822 på herrgårdsbyggnaden.

Man tror att området kring Spier har bebotts av människor sedan tidiga

stenåldern. Senare var området boplats för Khoisan – ett samlingsnamn som innefattar både jägar-samlarfolket San och herdefolket Khoekhoen.

1679 Historien om Spier börjar dock under grundandet av Stellen-

bosch, runt år 1679. Vid denna tid kämpade bön-derna om marken längs floden Eerste, eftersom det var den första flod pionjärerna träffade på när de lämnade den expanderande koloni som så småningom skulle få namnet Kapstaden.

1683 1683 hade över 30 familjer slagit sig ner längs flodens stränder.

På grund av tvister mellan bönderna, i synnerhet över strandrätten, posterades en domare i om-rådet. Bondgårdarna blev föremål för laga skifte och de första markrättigheterna beviljades 1692.

1692 Spiers första registrerade ägare Arnoud Jansz, var en tysk sol-

dat i det holländska Ostindiska kompaniets tjänst. Han planterade gårdens första vinstockar – 200 till antalet – och odlade även spannmål och födde upp boskap. När Jansz tillverkade sitt första vin år 1700, blev han en av den sydafrikanska vinin-dustrins pionjärer, och Spier blev en av ledarna i landets anrika vinhistoria.

HISTORIEN OM SPIER WINES

4

1825 Den nu restaurerade slavklock-an på stranden av Eerstes upp-

fördes av van der Byl kring 1825, då ett stort antal slavar behövdes för att skörda druvorna från gårdens 80 000 vinplantor.

1918 OCH FRAMÅT Histori-en om Spier efter van der Byl

har varit svår att spåra. Bland ägarna från 1918 finns en Cartwright (1918–1935), en CT Rhodes (1935–1945) och en Keppel (1945–1965). Nästa ägare, Niel Joubert, köpte Spier 1965 och kan betraktas som en pionjär, inte bara för Spier, utan hela Kap-provinsens vinindustri.

1971 Vid tidpunkten för köpet hade Joubert i likhet med de flesta

vinbönderna i området producerat vin för de större vinkooperativen, bland annat Stellenbosch Farmers Winery och KWV, som tappade vinet på flaskor för försäljning. 1971 började Spier dock tappa sitt tappa sitt eget vin. Den första tapp-ningen gav en sats med 10 000 flaskor. Joubert visste att det bästa sättet för en egen-dom att marknadsföra sitt vin är att bygga upp en relation mellan vingården och vinentusiasten. Genom att göra gården till en attraktiv plats för besökare hoppades han skapa en långsiktig lo-jalitet. Spier skulle inte endast vara en plats för att sälja viner – ett framgångsrikt koncept som visat sig vara långt före sin tid. Joubert var även en av pionjärerna i Stellen-bosch Wine Route tillsammans med Frans Ma-lan, som ägde den välkända Simonsig Estate på motsatt sida av Stellenbosch och Spätz Sperling, den jovialiske ägaren av Delheim Winery. Deras samarbetsprojekt inleddes 1971. Spier blev snart en populär destination för besökare i Kapprovinsen. Spiers årliga skördefest blev en av höjdpunkterna i provinsens sociala liv. För första gången fördes vinkulturen från druva till glas ut till allmänheten, som hittills bara hade sett resultatet på flaska. Joubert-eran på Spier var nära ett tragiskt slut i slutet av 1970-talet. Niel Joubert och hans son fiskade i False Bay när de sveptes ur båten av en jättevåg. De båda skadades av båtens propeller, men fick lyckligtvis räddning av en förbipasse-rande segelbåt.

1993 OCH FRAMÅT Gården köptes av de nuvarande ägarna

år 1993. Spier’s byggnader var nu i ett tillstånd av förfall och familjen kände ett ansvar för att bevara och utveckla verksamheten. Det första målet var att renovera det ursprungliga bostadshuset och övriga byggnader som hörde till fastigheten, bland annat de gavlar som hade gjort Spier till en arkitektonisk sevärdhet. Tom Darlington, välkänd för sitt expertkunnan-de och sin renovering av historiska byggnader på platser med kulturarvsstatus, var en av de första som anlitades för att göra en bedömning av byggnaderna på Spier. De var i minst sagt dåligt skick. På vissa ställen var väggarna mättade med fukt upp till två meters höjd. Gårdsplanen hade förvandlats till en våtmark. Darlington kom fram till att den måste dräneras. Renoveringsarbetet inleddes. Taken försågs med ny halm så att det gick att arbeta inne i husen. En gavel frilades bakom en tegelvägg i kostallet och renoverades. När den torra sommarsäsongen kom grävdes ett nätverk av dräneringsdiken i trädgården och längs tillfarter, så att de naturliga vattenvägarna leddes bort från byggnaderna. Det betydde att en damm måste grävas bredvid Jonkershuis och bakom två stugor, som nu har gjorts om till kontor. Eftersom inget får förfaras på Spier användes jorden från dammutgrävningen till att bygga en amfiteater. Darlingtons viktigaste mål var att bevara den patina och de strukturer som hade kommit att prägla byggnaderna under århundraden. Han talar närmast vördnadsfullt om att ströva om-kring under tysta kvällar och lyssna på platsen.

5

Spier Wines filosofi

Om regionen Stellenbosch

Spier Wines är en av de mest prisbelönade vingårdarna i Sydafrika. Spier Hotel och dess mötesfaciliteter erbjuder en inspirerande vistelse i naturens lugn, med fantastisk utsikt över vinodlingarna. För familjen var köpet av Spier aldrig en fråga om att endast förvärva vinodlingsmark. De talar om att vara förvaltare av ett arv som tillhör såväl nuvarande som kommande generationer. Begreppet förvaltarskap genomsyrar i dag Spiers hela verksamhet. Målet är att ta sitt ansvar gentemot miljön och samhället, och företaget är känt för sin ansvarsfulla hantering av turismen. Vingården har fått erkännanden från olika externa organisationer, bland annat FTTSA (Fair Trade in Tourism) och WIETA (Wine Industry Ethical Trade Association). 2011 tilldelades egendomen utmärkelsen Condé Nast Traveler World Saver Award som främsta internationella resmål som ”gjorde allt rätt”. Spier är stödjande medlem i BWI (Biodiversity & Wine Initiative), och vinkällaren är ISO 22000-certifierad, Fair Trade-ackrediterad, cer-tifierad för ekologisk odling och följer IPW-kriterierna för integrerad vinproduktion. Spier gör många och varierade miljö- och samhäll-sinsatser och satsar bland annat på metoder för att minska vattenanvändningen. 100 % av avloppsvattnet och över 80 % av det fasta avfallet återvinns. Spier stödjer lokalsamhällen genom treepreneur-projekt, som innebär att invånare i fattiga samhällen uppmuntras att odla träd i utbyte mot nödvändiga varor. Företaget stödjer också entreprenörer genom att hjälpa dem skapa mikroföretag som är kopplade till Spier.

Egendomen ligger bara 7 km från False Bay – den svala havsbrisen bidrar till en låg medeltemperatur. Detta gör att druvorna kan lämnas längre på rankorna, vilket ger en fenolpräglad mognad som låter tanninerna komma till sin rätt. Den genomsnittliga avkastningen är 7 ton per hektar. Medeltemperaturer ligger på 10/17°C under vintern och 14/28°C under sommaren. Genomsnittlig nederbörd: 450 mm Jordmånen består av vittrad granit som håller kvar vatten väl. Det gör att behovet av vattenresurser minskar, något som går helt i linje med producentens filosofi om att inte påfresta naturen mer än nödvändigt.

Stellenbosch är ett av de mest kända vinproducerande områdena i Sydafrika. Druvorna i 21 Gable Cabernet Sauvignon kommer från en och samma vingård som ligger i på sluttningarna av Helderberget i Stellenbosch.

6

Om 21 Gables Cabernet SauvignonNamnetSpiers 21 Gables-viner är en hyllning både till vin-framställningen i Sydafrika och till egendomens unika arkitektur och spännande historia. Byggnadernas 21 gavlar i den speciella lokala stilen saknar motstycke.

DruvanCabernet Sauvignon är vinvärldens sanna globe-trotter. Så länge det är tillräckligt varmt växer druvan nästintill överallt. Geografiskt odlas den från Napa Valley i väst, till Japan i öst, från Sydafrika i syd och till Tyskland i norr. Druvnamnet i sig är förmodligen vinvärldens starkaste varumärke och har troligtvis öppnat dörren till vinets värld för flertalet ovana vindrickare. Idag är namnet nästan sam-lingsnamn för rött vin på samma sätt som Chardonnay är för vitt vin. Druvan är re-lativt liten och har ett hårt tjockt skal, det hårda skalet innebär mer tanniner vilket i sin tur underlättar för lagring av vinet.Världen över ger druvan smakrika viner som lämpar sig ypperligt tillsammans med mat. Bland de övriga druvorna på Spier finns Chenin Blanc, en av de första druvsorter som planterades i Sydafrika, och Pinotage, en unik sort som korsats fram i Sydafrika samt Sauvignon Blanc.

Passar till21 Gables Cabernet Sauvignon är nyanserat, stramt och mycket fruktigt. Det har inslag av ceder och svart te och en karaktär av svarta vinbär, mörka körsbär, rostade fat, mörk choklad, mynta och tobak. Det avnjuts med fördel tillsammans med grillad Entrecote eller ryggbiff och mustiga grytor med kött på ben. Det fungerar även perfekt till balanserade lammrätter.

”De flesta rätter med umamismaker gör stor rättvisa åt vinet. För bästa matchning med mat, ta hänsyn till vinets ålder – lagring ger förändringar i vinets komplexitet.”Spiers köksmästare och chefssommelier

VinifikationPå Spier är människors ögon och händer delaktiga i allt. Alla druvor handplockas. Det är första steget i en mycket omsorgsfull urvalsprocess.

”Jag tycker om att börja arbeta med hela druvor som sorteras upp till fem gånger efter att de plockas. När stjälkarna har rensats bort sorteras druvorna för hand för att man ska få fram de bästa och friskaste, i perfekt storlek. Alltför stora druvor späder ut smaken. Tor-kade druvor är å andra sidan inte heller önskvärda.”

Johan Jordaan, vinmakare

För att förhindra att druvsaft går förlorad och minimera risken för oxidation packas druvorna sedan i små korgar/transportlådor. Extraktion med rullande tunnor och öppna jäskar av ek ger tanniner i toppklass och en intensiv färg och smak.

”Tanken var att skapa ett vin med en bra balans av frukt, syra och tannin. Så druvor med en hög koncentration av smaker användes för att ge den djupa intensitet och tyngd som hängivna Cab fans älskar så mycket.”Johan Jordaan, vinmakare

MognadEfter krossning och extraktion sker jäsning i en kombination av rostfria ståltankar, rullande tunnor och öppna jäskar av ek i upp till 30 dagar. Sedan överförs vinet till 300 litersfat av 100 % nytt franskt ekträ för mognadslagring i 24 månader. Under denna process extraheras tanniner från eken och binder tanniner och färgämnen. Resultatet blir en stabil mörk färg och täta, lena tanniner. Man genomför en regelbun-den avsmakning för att kontrollera balans och harmoni innan vinet tappas på flaska.

Olika jäsningsteknikerJäsning i ståltankar gör att vinet får en högre frukt-koncentration. Därför blir det friskare med mycket lite inslag av sekundärjäsningssmaker. Denna jäsnings-metod innebär att färg och tanniner kan extraheras genom att den jäsande musten som rutinpumpas över skalen så att färgämnen och tanniner tvättas ur dem. Dessutom kan jäsningstemperaturen styras lättare, när vinet framställas vid lägre temperaturer behåller det sin friska fruktighet.  Rullande tunnor är en annan metod för att extra-hera färg och tanniner. En 600-literstunna fylls med druvor och must och läggs på sidan. Under jäsningen separeras skal och must på grund av olika densitet och vikt. För att extrahera färg och smak måste skalen

7

dränkas i musten. Det åstadkommer man genom att rulla tunnorna. Tunnorna rullas regelbundet under ett dygn för en effektivare extraktion av druvskalen som gör att druvans särprägel tas till vara. Detta är en mycket hårdare extraktionsmetod, och normalt får man ett vin som är mycket mörkare och med mer tanniner från skalen. Den fraktionen fungerar som bas för blandningen.  De öppna jäskaren av ek används för en helt annan extraktionsmetod. Den bygger på att skalen trycks ner genom musten. Resultatet liknar det från extraktion i rullande tunnor men blir något mjukare och fruktigare. Ståltankarna ger den friska fruktigheten, rulltunnorna de extraherade tanninerna och de öppna ekfaten en betoning av mellanregistret som annars är svår att åstadkomma. Vinet mognadslagras sedan på 300-li-tersfat av fransk ek. Under denna process extraheras tanniner från eken och binder till vinets tanniner och färgämnen. Resultatet blir en stabil mörk färg och täta, lena tanniner som gör det till en större njutning att dricka vinet. Mognadslagringen varar i 24 månader med regelbunden avsmakning för att kontrollera balans och harmoni innan vinet tappas på flaska. Tanken är att dessa tre olika fraktioner blandas till

ett vin som har många olika lager av fruktighet, kom-plexitet och struktur. Slutresultatet ska vara ett vin med enastående balans mellan fruktkoncentration, struktur och harmoni. 

LagringspotentialVinet kan lagras från 3 till 15 år efter skörd. Ju yngre vinet är när det dricks, desto mer robusta är smakerna. När vinet lagras, lagras även smakerna. Fruktigheten blir mindre intensiv och vinet får mer komplexitet och finess.

UtmärkelserDen lanserade årgången släpptes relativt nyligen och har inte hunnit tävla internationellt ännu. Årgången innan fick dock följande utmärkelser:

Decanter World Wine Awards 2014 . . . . . . . . . . . SilverInternational Wine Challenge 2014. . . . . . . . . . . . BronsGlobal Cabernet Sauvignon Masters 2014 . . . . . BronsInternational Wine and Spirits Competition 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . SilverVeritas 2014 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . GuldMundus Vini Spring Tasting 2015 . . . . . . . . . . . . . GuldConcours Mondial 2015. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Silver

8

Spire Wines sociala ansvarI stället för att enbart köpa konst för att försköna sina byggnader försöker Spier hitta sätt att stödja och sti-mulera sydafrikanska konstnärer. Det gör man genom att satsa på projekt som har sina rötter i den afrikanska kulturen, skyddar dess arv och bidrar till dess framtid. Flera initiativ har sprungit ur den strategin, som har haft stor betydelse både för scenkonsten och bildkonsten i Sydafrika sedan 1996.

Creative Block-projektetCreative Block bjuder in både etablerade och aspire-rande konstnärer att skapa ett verk på ett litet block. Blocken lämnas till Spier Arts Academy för urval. Samlare väljer sedan ut ett antal block, hänger dem tillsammans och bygger ett konstverk som har potential att bli större än sina delar. På grund av synergin mellan denna process och skapandet av vin valde Spier att namnge sitt sortiment av blandviner efter projektet. Creative Block fungerar som en viktig inkomstkälla för konstnärer i området.

Spier Arts AcademySpier Arts Academy kombinerar Spiers passion för konst med viljan att bidra till ett bättre samhälle. Akademin erbjuder utbildning av hög kvalitet för spirande konstnä-rer från fattiga förhållanden. På så sätt får konstnärerna de konstnärliga och företagsekonomiska färdigheter de behöver för att driva en framgångsrik egen verksamhet.

Spier CollectionSpier Art Collection är en av landets mest omfattande samlingar av samtida sydafrikansk konst. Delar av samlingen ställs ut i Spiers omsorgsfullt renoverade byggnader i lokal stil samt i mötesrum och offentliga utrymmen på Spier Hotel. Varje plats behandlas som en utställningslokal som är avsedd både för spirande och etablerade konstnärliga talanger.

Spier Public Arts Festival: ITC – Infecting the CityMellan 1996 och 2007 anordnades Spier Performing Arts Festival på egendomen, främst i amfiteatern. Festivalen var mycket populär och hade stort genomslag, men Spiers vision har alltid varit att låta så många människor som möjligt ta del av konst. Därför bestämdes det att festivalen skulle flyttas till Kapstadens CBD för att den skulle bli tillgänglig för en bredare publik. ITC är en festival med provokativa, platsspecifika scenkonstverk som presenteras av African Centre.

Spier Films Spier Films är verksamma inom produktion, inter-nationell försäljning, finansiering och distribution av film. Det internationella försäljningskontoret finns i London och representerar högkvalitativa, kommersiella smalare titlar på internationella filmmarknader. Spier producerade de banbrytande filmerna U-Carmen eK-hayelitsha (vinnare av Guldbjörnen på filmfestivalen i Berlin 2005) och Son of Man (officiellt val på Sundance Film Festival 2006). Läs mer på www.spierfilms.com.

9

Besök Spier Wines!Ta de av de historiskt spännande och inspirerande omgivningarna på Spier! En garanterat oförglömlig upplevelse.Mer information finns på http://www.spier.co.za

Spier Arts partnerskapAVA – Association For Visual ArtsAVA, Association For Visual Arts, på Church Street 35 i Kapstaden är ett av stadens äldsta ideella konstgal-lerier som visar samtida sydafrikansk konst inom alla medier. Galleriet har funnits i samma lokaler mitt i staden sedan 1971, först som Metropolitan Gallery och senare i partnerskap med Spier, som äger byggnaden. Läs mer på www.ava.co.za

Africa CentreAfrica Center har sin bas i Sydafrika och är ett Section 21-företag med verksamhet inom den afrikanska kon-tinentens konst, kultur och arv. Det är både en fysisk plats och en ständigt pågående filosofisk process. Africa Centre är på väg att bli en samlande enhet på många platser och med många användningar där både norra och södra Afrikas visuella, intellektuella och konstnärliga kultur hyllas, studeras och får liv för olika publiker på de mest innovativa sätt. Läs mer på www.africacentre.net

Spier - an introduction https://youtu.be/Pr7Zau_AXGI