asistencia tÉcnica dirigida en certificacion orgÁnica y … · 2013. 10. 17. · cultivos como...
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ASISTENCIA TÉCNICA DIRIGIDA EN CERTIFICACION ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN
EN EL CULTIVO DE QUINUA
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................ 4
II. ¿QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA? ................................. 5
III. ¿POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA? ................................ 5
IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION ORGANICA .... 6
4.1. Se debe tener en cuenta!!! ................................................ 6
4.2. Debe estar claro, lo siguiente: ............................................ 8
4.3. Formas de certificación .....................................................10
4.4. Procesos de certificación ...................................................10
V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN ...........................12
VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION ...........................................13
VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS
NORMATIVOS ORGANICOS .........................................................15
VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION ........................................17
8.1. Principales mercados de la quinua orgánica .....................17
IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA ..................18
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Ing. Alexander Ilich Quispe Ramos
CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y COMERCIALIZACIÓN EN EL
CULTIVO DE QUINUA
I. INTRODUCCIÓN
La producción orgánica en el Perú, en los últimos años ha tenido
una evolución muy dinámica, lo cual ha permitido incrementar el
número de productores, áreas de producción y volúmenes de
productos certificados como orgánicos, principalmente en los
cultivos como los granos andinos, café, cacao, plantas aromáticas,
plantas medicinales, cultivos anuales, ganadería, frutales y otros, lo
cual ha determinado que se constituya en uno de los nuevos
sectores de generación de ingresos que benefician especialmente a
pequeños productores campesinos organizados. Este desarrollo ha
sido iniciado y protagonizado por organizaciones de productores
campesinos, mediante el cual han logrado posicionar los productos
orgánicos en los mercados exigentes como la unión Europea,
Estados Unidos y Japón. También en estos últimos años se está
promoviendo el consumo nacional.
Por otro lado las exigencias de las normativas internacionales
dentro del mercado de productores orgánicos, se están
incrementando, como es el caso de la Unión Europea y Estados
Unidos, quienes exigen que los proceso de control y certificación
sean más claros y eficientes.
El presente manual pretende clarificar diferentes apreciaciones
existentes sobre la producción y certificación orgánica.
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II. ¿QUE ES LA CERTIFICACION ORGANICA?
Es un trabajo en todo el sistema productivo, con miras de
sostenibilidad y de mejora continua. El cual nos permita tener
un producto diferenciado y nos habrá el mercado
internacional.
Es un proceso que permite
verificar si un sistema cumple
con los estándares de producción
ecológica según las normas para
los diferentes destinos de
exportación.
Es una fase que le da valor
agregado al producto logrando
una diferencia de lo
convencional, lo que trae como
consecuencia ventajas tanto en
precio como en calidad.
III. ¿POR QUÉ LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA?
Por el aumento de la demanda que están teniendo los
productos orgánicos/ecológicos en mercados internacionales
tanto en Europa, EEUU y Japón. Para que un producto sea
considerado ecológico, orgánico, natural y/o biológico tiene
que estar certificado. Sin una certificación que lo constate
como tal no puede ingresar al mercado internacional.
Para diferenciar la agricultura orgánica de otros tipos de
agricultura sustentable, la certificación orgánica proporciona
una convicción a los consumidores que se han cumplido con
los respectivos estándares durante los procesos de la
producción.
Es por ello, la certificación orgánica es un proceso esencial y
una garantía de los procesos productivos.
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IV. CAMPO DE APLICACIÓN DE LA CERTIFICACION
ORGANICA
Se debe controlar y garantizar todos y cada una de las fases
del sistema productivo. Ver cuadro:
4.1. Se debe tener en cuenta!!!
Se certifica y se inspecciona TODAS las partes del flujo de
alimentos orgánicos. Como se muestra en el grafico:
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A la consulta!!!
• Respuesta: El control va a toda la unidad, pero
el certificado es emitido para un (os) rubro(s) especifico; A
todos o partes de los eslabones de la cadena. Ya sea para:
Producción (campo)
Procesamiento (plantas de procesamiento)
Exportación / Comercialización (Exportadores
Aun singue las consultas!!!!
Se puede certificar en base a Normas Orgánicas
Gubernamentales de cada País de destino:
Para EUROPA:
Reglamento CEE 837/2007 y
CEE 889/2008
Para EE.UU:
De acuerdo la Norma del USDA NOP
Para PERU:
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De acuerdo al Reglamento Técnico para los Productos
Orgánicos DS-044-2006-AG
En el mundo también existen normas y reglamentos
PRIVADOS, como por ejemplo:
Comercio Justo: UTZ Certified:
4.2. Debe estar claro, lo siguiente:
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Como se muestra en el siguiente ejemplo:
Si quiero poner la palabra orgánico en la etiqueta, tengo que
estar certificado, como se muestras en los siguientes
ejemplos:
Todo producto que
quiera usar la palabra
“ORGANICO” en su
etiqueta debe estar
certificado
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4.3. Formas de certificación
Dentro de la certificación orgánica se pueden certificar de dos
formas, y son las siguientes:
1. Individual
Dentro de la certificación individual se
tiene:
PRODUCTOR
PROCESADOR
COMERCIALIZADOR/ EXPORTADOR
2. Colectiva
También denominada “Grupal”, se tiene a los siguientes:
COOPERATIVAS
ASOCIACIONES
ORGANIZACIONES
COMITES
EMPRESAS ASOCIADAS, OTROS
4.4. Procesos de certificación
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3 4
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5 6
7 8
8.1 8.2
8.3 9
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V. PRINCIPALES AGENCIAS DE CERTIFICACIÓN
Las agencias de certificación deben de estar registrados ante
SENASA para poder laborar dentro de PERU. En el Perú se
tiene 5 certificadoras registradas y son las siguientes:
BCS OKO GARANTIE
CONTROL UNIÓN
10 11
12
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BIOLATINA
IMO CONTROL
CERES
VI. VENTAJAS DE LA CERTIFICACION
Entre las ventajas se pueden mencionar las siguientes:
Importante nicho de mercado en todo el mundo
Diferenciación de la competencia
Plus sobre el precio del convencional (entre 10% y 40%
más)
Tendencias de los consumidores hacia la salud y medio
ambiente.
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Da seguridad al consumidor.
Facilita el acceso a un nicho
de mercado del producto
orgánico.
Es un reconocimiento para el
productor orgánico de su
esfuerzo en protección del
ambiente.
Garantiza al consumidor la
integridad del producto lo que
genera confianza en el
mercado
Por su diferenciación el
producto accesa a mercados
con alto potencial de compra y
mejores precios
Es una exigencia de los
mercados internacionales y
nacionales
Ordena al productor en el
desarrollo de sus actividades
Cambio en la forma de pensar,
actuar y vivir.
Una visión mejor de la vida.
No pensar que ser productor
orgánico, te hará millonario.
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VII. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LAS MARCOS
NORMATIVOS ORGANICOS
• Unidades estar bajo control de un ente
certificado acreditado. Por ejemplo:
• No aplicar productos prohibidos ( 2
años cultivos ciclo corto; 3 años
perennes)
• Prevenir riesgos de contaminación
directos o indirectos
Establecer zonas de amortiguamiento o barreras de
amortiguamiento. (Cercos vivos, y otros.)
• Mantener o mejorar el nivel de fertilidad y actividad biológica
del suelo. Por ejemplo la elaboración de compost, humus,
rotaciones de cultivo, siembra de leguminosas.
• Prevención, Manejo y control de plagas y enfermedades,
como por ejemplo el uso de trampas amarrillas, el uso de biol
mas rocoto, ají, ajenjo y otros.
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• Formalizar sus procesos, registros, archivos (Labores de
campo, adquisición de insumos, cosecha, comercialización)
• Sistema de trazabilidad,
identificación y etiquetaje
• Cosecha – Post cosecha
(higiene calidad)
• Manejo de Residuos
• Comercialización
(Asociativa)
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VIII. MERCADO Y COMERCIALIZACION
8.1. Principales mercados de la quinua orgánica
Entre los principales destinos de la quinua orgánica se
tiene a los siguientes países:
• EE. UU
• ALEMANIA
• FRANCIA
• CHINA
¿PERO POR QUE ESTOS PAISES COMPRAN
QUINUA?
Porque conocen del valor que tiene:
A continuación se presentara unos cuadros donde se muestra
los valores nutricionales y químicos de la quinua:
Valor Nutricional:
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Valor Químico:
IX. FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA
Entre las principales formas de comercialización de la quinua orgánica se tiene a los siguientes:
A. En Grano (Quinua Perlada)
B. Harina de quinua
C. Hojuelas de Quinua
D. Popeado de Quinua
E. Fideos de quinua
F. Turrones de quinua
G. Papillas infantiles
H. Mermeladas
I. Jugos nutritivos de quinua
Se muestras a continuación las presentaciones de los
productos mencionados (solo como ejemplo)
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En Grano (Quinua Perlada)
A la quinua perlada selecta ahora se suma la variedad
superior, orientada al consumo en el hogar y las variedades
nativas y gourmet, dirigidas al segmento de restaurantes de
alta cocina y servicios de catering, así como a la exportación.
El Perlado permite que la quinua sea libre de impurezas, por
lo cual no es necesario lavarla ni escogerla antes de ser
cocinada, además está libre de saponina, una sustancia
orgánica presente en dicho grano, por lo cual no es amarga
como otras variedades de este producto.
El ingreso de estas nuevas variedades de Quinua Perlada al
mercado local va de la mano con una tendencia cada vez más
reciente, en que el consumidor está pasando de consumir
quinua a granel por la envasada, que le ofrece mayor
seguridad y garantía respecto a la calidad final del producto
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Harina de quinua
La harina de Quinua es producida y comercializada en el
Perú y otros países sustituyendo muchas veces a la harina
de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas,
galletas, etc.
La Harina de Quinua pre-tostada es utilizada para
enriquecer harinas de panificación en la elaboración de:
galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc.
aportando un alto valor nutritivo.
Se utiliza igualmente en la elaboración de salsas y
alimentos rebozados, enriqueciéndolos conservando su
humedad y aportando un sabor muy agradable así como
una textura fina y especial.
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Hojuelas de Quinua
Las hojuelas de quinua son preparadas, procesadas y
envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con
los principios generales de higiene de los alimentos
establecidos en las disposiciones vigentes.
Las hojuelas de quinua deberán provenir de granos enteros,
limpios, sanos, libres de infestación por insectos y de
cualquier otra materia extraña objetable
Las hojuelas tendrán un color cremoso, brillante y uniforme,
poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de
sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y
mohos.
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Popeado de Quinua
Fideos de quinua
Los fideos son productos resultantes del amasado d granos
molidos, extruidos a través de una boquilla o pasados bajo un
rodillo, no fermentados con agua potable
TURRONES DE QUINUA FIDEOS DE QUINUA
MERMELADA DE QUINUA JUGO DE QUINUA
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