Atelier cuisine

Samedi 26 Octobre 2017

Avec Vanessa SORDET Diététicienne01 Diabète / Epicerie Solidaire Bourg-en-Bresse.com

Au menu

Velouté de courge Crème de fromage

frais-

Gnocchis de potimarron

-

Butturnut cake à la cannelle

Velouté de courgeIngrédients pour 9 personnes

Sel / Poivre du moulin / 60 cl de bouillon de légumes / 800g de chair de potiron /16 Carré Frais

Préparation de la recette :

Coupez la chair du potiron en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture fondante.

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Mixez le tout en un velouté lisse et onctueux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Il est possible aussi d’ajouter des graines de courges grillées : Pour se faire rincez les graines de courges avec de l’eau claire dans une passoire, bien les sécher, les déposer sur un papier sulfurisé, mettre une pincée de sel, mettre au four sur du papier sulfurisé à 180 °c durant 25 min.Servez le velouté fumant avec une quenelle de de Carré Frais et des chips de bacon.

Gnocchis de potimarron à la

carbonaraIngrédients pour 9 personnes

1,200 kg de potimarron / 650g de farine / 120 g de parmesan / 2 œufs / huile d’olive / sel/ poivre/ basilic / 20 cl de crème / 18 tranches de bacon

Coupez les potimarrons en 8, enlever les pépins.

Dans un four préchauffé à 200°C, mettre les tranches de potimarron avec un filet d’huile d’olive, 25 à 30 min.

Laissez tiédir et réduire en purée.

Ajoutez la farine, les œufs battus, sel, poivre, parmesan. Bien mélanger.

La pâte doit être homogène, si trop collante remettre de la farine.

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Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en boudin de 1 à 2 cm et couper des tronçons de pâte.

Rouler les boudins sur le dos d’une fourchette.

Porter à frémissement un grand volume d’eau.

Y verser les gnocchis, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits !!!!!

Egoutter, puis les réserver.

Au moment de servir, coupez le bacon en lamelles, le mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir 30 sec, ajoutez la crème. Enfin, mettre les gnocchis avec le mélange crème et bacon. Servez chaud avec du basilic ciselé.

Butternut cake à la cannelle

Ingrédients pour 9 personnes :5 œufs/ 200g d’huile de pépin de raisin / 5 càs bombée de succralose / 280g de farine / 3 càc d’extrait de vanille/ 4 càc de cannelle/ 2 sachets de levure chimique / 400g de courge butturnut / 140g de noix concassées/ 1 zeste d’orange

Préparation de la recette :Préchauffez le four à 175°C.Mélangez dans un saladier le succralose et les œufs.Incorporez l’extrait de vanille, la cannelle et l’huile.

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Mélangez le tout avec le fouet.Ajoutez la farine et la levure, mélanger doucement puis accéléré jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Ajoutez la courge râpée, les noix concassées et le zeste d’orange.Huilez et farinez le moule, mettre l’appareil dans le moule et enfournez 30 à 40 min

Quizz   :

Combien de glucides dans   100g de  :

1/ pâtes blanches =>2/ pâtes complètes =>3/ riz blanc =>4/ riz noir =>5/ Pois chiche =>6/ lentilles =>7/ haricots coco =>8/ sucre =>

9/ patate douce =>10/ pomme de terre =>11/ Pois cassés =>12/ chocolat noir =>13/ Avoine en flocons=>14/ Maïs =>15/ Fromage =>16/ Yaourt =>17/ Miel =>

Classement des aliments par index glycémique

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Le petit plus   Préparation de la courge

spaghetti   :

Piquer la courge à plusieurs reprises avec un bon couteau (c'est dur la courge crue !), il faut bien aller jusqu'au centre de la courge.

Placer dans un plat allant au micro-ondes et cuire par tranches de 10 mn à 850 watts

en la retournant à chaque fois, jusqu'à ce que la courge soit bien molle.

En faisant attention parce que c'est très chaud, ouvrir la courge en deux dans la longueur et, à l'aide d'une cuillère à soupe, ôter les pépins et la chair sombre du milieu. Ensuite, toujours avec la même cuillère, gratter la chair de la courge qui se détache en filaments, comme des spaghettis.

Mettre dans le plat de service