atestat vinuri

7/30/2019 atestat vinuri

1/26

1

ARGUMENT

Viticultura este o ramur intensiv a agriculturii, fiind caracterizat printr-un coeficientridicat de valorificare a terenurilor. Valoarea produciei ce se realizeaz la un hectar culturade vi de vie, echivaleaz cu 4-5 hectare culturi cerealiere.

Strugurii i vinul au o contribuie important n alimentaia omului. Prin compoziia lorchimic, strugurii constituie un aliment valoros,iar vinul reprezint butura alcoolic cea maisntoas i solicitat mult de consumatori.

nfiinarea plantaiilor de vii roditoare se face cu eforturi financiare mari. De aceea, acestelucrri se fac pe baz unor studii i analize fundamentate tiinific, ce au n vedere stabilireasistemelor de cultur i tipurilor de plantaii corespunztoare, alegerea, amenajarea,organizarea i pregtirea terenurilor destinate viitoarelor plantaii, stabilirea sortimentului i adistanelor de plantare dintre rnduri i pe rnd.

Exploatarea raional a plantaiilor prin respectarea lucrrilor de ntreinere, a ncrcturilorde rod n corelaie cu potenialul soiurilor i tehnologiile de cultur va asigur obinerea unor

plantaii ncheiate, fr goluri, cu butuci viguroi i cu capacitate mare de producie.

Plantarea viei de vie pe terenuri n pant cu nclinaie mare, expuse eroziunilor se face peterase executate mechanic, fapt ce consolideaz solul obinndu-serecolte mari de buncalitate.

Prin raionarea strugurilor pentru vii, s-a urmrit att cultivarea unor soiurivaloroase ct iobinerea unor vinuri tipizate cu caracteristici bine definite.Vinurile romneti sunt apreciateatt de consumatorii interini ct i de cei externiobtinand de-a lungul anilor numeroase premiii medalii la concursurile mondiale .


2/26

2

CAPITOLUL I

ATESTAREA ASIGURRII TRASABILITII I SIGURANEIALIMENTARE N ETAPA DE PRODUCERE A STRUGURILOR DE

MAS

1.1. IDENTIFICAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL N TEHNOLOGIADE PRODUCERE SI VALORIFICARE A STRUGURILOR DE MAS

Primul principiu HACCP consta in efectuarea analizei riscurilor. Inainte de incepereaprocesului, echipa HACCP trebuie sa revada definitiile privind siguranta produseloralimentare.

Pericolele sunt clasificate in trei categorii: biologice, chimice si fizice. O abordare utilaprivind analiza riscurilor consta in divizarea analizei in doua activitati identificareariscurilor sianaliza riscurilor.

Masuri preventive pot fi metode fizice, chimice sau de alta natura, care pot fi utilizatepentru a monitoriza pericolele asociate produselor alimentare. Inregistrarea poate fi utilizatapentru a parcurge sistematic procesul, identificand riscurile care pot aparea la fiecare etapa aacestui proces si actiunile preventive care pot fi utilizate pentru a preveni, elimina sau pentru

a reduce fiecare risc la un nivel acceptabil. Masurile de control sunt acele actiuni si activitaticare pot fi utilizate pentru prevenirea riscurilor, eliminarea sau reducerea impactului saufrecventei lor la un nivel acceptabil.

Pentru a controla/monitoriza un anumit risc poate fi nevoie de aplicarea catorva masuride control, totodata cateva riscuri pot fi controlate cu ajutorul unei singure masuri de control.Masurile de control trebuie sa fie suportate de anumite proceduri si specificatii detailate

pentru a asigura o implementare cat mai eficienta. Acestea trebuie sa respecte normele deigiena care sunt in vigoare, sau cu cerintele standardele solicitate de catre clienti,conformandu-se la standardul cu cele mai exigente cerinte.

Echipa HACCP trebuie sa documenteze analiza riscurilor si deciziile luate. Omodalitate eficienta pentru documentarea deciziilor in timpul analizei riscurilor este utilizareaunei fise de analiza a riscurilor. Exista cateva formate pentru astfel de fise privind analizariscurilor. Esential este ca toate aceste formate includ obligatoriu etapele

procesului/ingredientele, identificarea riscurilor potentiale, evaluarea riscurilor potentiale,justificarea deciziei, masurile de control ce trebuie intreprinse, inregistrari recomandate.


3/26

3

1.2. ELABORAREA MODELULUI EXPERIMENTAL PRIVIND TEHNOLOGIA DEPRODUCERE SI VALORIFICARE A STRUGURILOR DE MAS CONFORM

CERINELOR SISTEMULUI DE CALITATE EUREPGAP

1.2.1. Necesitatea cultivrii iclasificarea soiurilor pentru struguri de mas

Consumul strugurilor n stare proaspt a reprezentat, din toate timpurile, o necesitateobiectiv a societii omenesti, strugurii constituind un aliment valoros i foarte necesar

pentru organismul uman.Importana culturii soiurilor pentru struguri de mas, trebuie analizat din punct de vedereeconomic si social.

Importana economic. Cultura soiurilor de struguri pentru mas este mult mairentabil decat cea a soiurilor pentru struguri de vin. Aceasta deoarece soiurile demas dau producii mari de struguri de peste 20 t/ha, chiar n culturneirigat, iarvaloarea produciei de marf estesuperioar celei obinute la cultura soiurilor pentrustruguri de vin. Dependena cantitate-calitate se manifest mai slab n cazul soiurilor

pentru struguri de mas, producia putand fi mrit frteama de a fi afectat calitatea.Valorificarea strugurilor de mas se face direct in stare proaspt,fr cheltuielisuplimentare pentru prelucrarea strugurilor, utilaje, construcii, capaciti dedepozitare a vinului.

Cheltuielile de producie la soiurile pentru struguri de mas se recupereaz in timp mai scurt,

asigurandu-se o rotaie rapid a mijloacelor financiare n cadrul unitilor de producie. Prinaceasta, cultursoiurilor pentru struguri de mas capt un caracter mult mai intensiv. Un altaspect economic, foarte important, l constituie posibilitile nelimitate de valorificare astrugurilorde mas pe piaa intern i la export.

Importana social. Cultura soiurilor pentru struguri de mas capt o importansocial, dat fiind valoarea alimentari dietetic a acestora. Prin consumul de struguri nstareproaspt sau prelucrat sub form de suc de struguri, se asigur organismului uman ocantitate mare de energie: 1 kg de struguri furnizeaz n medie 850 - 900 calorii. Din punct devedere al valorii energetice, strugurii situandu-se pe locul al V-lea n seria principaleloralimente (branz, pine, carne de vit, lapte, struguri).

Hidraii de carbon din struguri fiind reprezentai prin zaharuri simple (glucozi fructoz),pot fi asimilai direct, fr nici o cheltuial de energie din partea organismului. Prin aceasta seasigur protecia ficatului care furnizeaz rezervele de glicogen ale organismului,proteciametabolismului lipidic i proteic din organism. De aceea, strugurii se incadreaz n categoriaalimentelor de protecie pentru organismul uman i se recomand a fi consumai la toatevarstele.

Strugurii exercit asupra organismului o serie de aciuni fiziologice i terapeutice ca :- aciune alcalinizant, datorit srurilor acizilor organici din struguri;-

aciune mineralizant, datoritconinutului ridicat n cationi de K+, Ca2+ si Mg2+;


4/26

4

- aciune vitaminizant, datorit coninutului variat i relativ bogat n vitamine (A, B1,B2, B6, C, K, PP, H);

- aciune terapeutic, consumul de struguri 12 fiind indicat n afeciunile hepatice, bolilede rinichi, afeciunile cardio-vasculare, artritism, dezintoxicarea organismului etc.Asa se explic importana curei de struguri, care se practic in multe ri ale Europei

ca: Frana, Spania, Italia, Grecia etc.

n condiiile ecologice din ara noastr, soiurile de mas se esaloneazpe apte epoci dematurare, ncepand de la 15 iulie i pan la 30 octombrie. Cel mai devreme matureazstrugurii soiului Perl de Csaba (15.VII), urmat de soiurile Muscat timpuriu de Bucuresti,Cardinal, Regina Viilor, Augusta, Timpuriu de Pietroasa, Victoria s.a., iar cel mai tarziu, (15 -30 X) soiurile Regina Nera, Black roz, Greaca i Roz romanesc.

Gruparea soiurilor pentru struguri de mas se face in raport cu epoca de maturare a soiuluiChasselas dore, deosebindu-se 3 grupe mari de soiuri:

grupa soiurilor cu maturare extratimpurie i timpurie, care matureaz strugurii cu2-4 sptmani naintea soiului Chasselas dore. n aceast grup se incadreaz soiurile dinepoca I si a II-a de maturare a strugurilor;

grupa soiurilor cu maturare mijlocie, care matureaz strugurii odat cu soiulChasselas dore sau cu 1-2 sptmani dup Chasselas. Aici se ncadreaz soiurile din epoca aIII-a si a IV-a de maturare a strugurilor;

grupa soiurilor cu maturare trzie i foarte trzie, care matureaz strugurii cu 3-5sptmani dup soiul Chasselas dore,din care fac parte soiurile din epocile V-VII de maturarea strugurilor.

1.2.2. Fisa tehnologic cadru pentru cultura soiurilor de mas n sistemul EUREPGAP

Pentru a respecta cerinele impuse de sistemul de calitate EUREPGAP s-a intocmit ofisTehnologic n cadrulde producere a strugurilor de mas, prezentat n tabelul urmtor.Aceasta respect principalele verigi tehnologice i anume:

- tierile de rodire;- fertilizarea plantaiei;- irigarea vielor;- aplicarea lucrrilor sioperaiunilor n verde;- recoltarea strugurilor;- tratamentele fitosanitare;- erbicidarea solului;- lucrrile solului.


5/26

5

FISA TEHNOLOGIC-CADRU

pentru ntreinerea plantaiilor viticole cu soiuri pentru struguri de masCaracteristicile plantaiei:

- panta terenului: pan la 12% (6o)- sistemul de cultur: semiprotejat, cu irigaie

- distanele de plantare: 2,2 x 1,2 m

- densitatea plantaiei: 3788 butuci / ha (96% butuci, 4% goluri)

- forma de conducere: Guyot pe tulpin

- producia: 12000 kg / ha

- sistemul de cultur: semiprotejat, cu irigaie

- densitatea plantaiei: 3788 butuci / ha (96% butuci, 4% goluri)

- sistemul de susinere: spalier cu 6 sarme + tutori la vie

Nr.Crt.

Lucrri pe fluxul tehnologic Perioadaoptim

deexecuie

UM Vol.lucrrii

Consumuri pentru:

Lucr.mecaniceore/agregat

Lucr.manualeore/om

1. Tierea de rodire II-III miibut.

3.6 - 106.7

2. Adunat coarde i scos la alei III ha 1.0 1.3 -3. ncrcat,transportat si descrcat

coardeIIII t 3.0 2.4 8.7

4. Revizuit sistemul de susinere IIII ha/t 1/0.8 0.6 41.45. Completri goluri prin marcotaj III-IV buc. 7.0 - 4.3

6. Transportat conducte III-IV t 1.0 1.0 1.67. Montat, demontat, transportatconducte

III-IV Aripiaspers.

3.0 - 12.5

8. Deschis brazde pentru irigat, de 3ori

III-IV ha 1.5 1.5 -

9. Irigat prin brazde, de 3 ori III-IV ha 1.5 - 40.010. Irigat prin aspersiune de 3 ori III-IV ha 1.5 - 33.311. ncrcat, transportat, descrcat

ngrsminte chimiceIV t 0.7 0.1 1.2

12. Debilonare + afanare + fertilizarecu K

IV ha 1.0 1.9 0.9

13. Debilonat, completare manual IV Miibut.

3.6 - 26.2


6/26

6

14. Tierea coardelor protejate sicopcit

IV Mii but 3.6 - 44.3

15. Revizuirea palisrii tulpinilor sicercuitul coardelor

IV Mii but 3.6 - 82.3

16. Afanare + fertilizare cu azot V ha 1.0 1.9 0.9

17. Sapa mare pe rand V ha 1.0 - 48.518. Plivit lstarii de pe tulpin V-VI Mii but 3.6 - 32.019. Dirijat, plivit si legat lstari, de 2

oriV-VI Mii but 7.2 - 128.0

20. Dirijat lstari VI-VII Mii but 3.6 - 37.021. Prsit pe intervale, de 2 ori V-VII ha 2.0 - -22. Discuit VI ha 1.0 2.8 -23. Prsit manual de 3 ori (0,8 ha) VI-VIII ha 2.4 1.0 109.724. Normarea inflorescenelor VI Mii but 1.8 - 26.225. Suprimarea unei pri din

ciorchineVI Mii but 1.8 - 18.9

26. Transport ap pentru stropit ierbicidat

V-VIII Mii l. 6.6 - -

27. Pregtit soluie V-VIII Mii l. 6.6 1.3 5.328. Erbicidat, de 2 ori VII-VIII ha 0.4 - 0.629. Stropit de 6 ori VI-VIII ha 6.0 14.4 7.230. Stropit + prfuit de 2 ori VII-VIII ha 2.0 3.6 2.031. Carnit lstari VII Mii

but.3.6 - 37.6

32. Desfrunzit parial VII Mii but 3.6 - 37.633. Cosit alei + zone de intoarcere de

2 ori

VII-VIII ha 0.2 - 20.0

34. Fcut gropi pentru completareagolurilor

VIII-IX Buc. 100 - 5.3

35. Transport materiale (vie, apmrani)

VIII-IX t 1.6 5.1 5.1

36. Plantat vie la ghivece VIII-IX Buc. 100 - 8.037. Recoltat struguri de mas, sortat i

cizelatVIII-X t 12.0 - 282.4

38. Transportat struguri la alei VIII-X t 12.0 - 137.139. Transportat bracuri la cram VIII-X t 2.0 0.4 1.8


7/26

7

CAPITOLUL II

NECESARUL DE MATERIALE

PENTRU NTREINEREA UNEI PLANTAII DE V DE VIE PENTRUSTRUGURI DE MAS


8/26

8

2.1. Tehnica recoltrii strugurilor de mas conform sistemului EUREPGAP

Recoltarea i valorificarea strugurilor reprezint una din cele mai importante etape ncultura viei de vie. Recoltarea se face difereniat, n funcie de direcia de producie (soiuri demas, soiuri de vin).

Culesul i valorificarea strugurilor de mas presupun o serie de msuri organizatorice itehnice desfsurate ntr-o succesiune bine definit, dup cum urmeaz: evaluarea produciei,asigurarea condiiilormateriale necesare, stabilirea momentului declansrii culesuluidifereniat pe soiuri, recoltarea i condiionarea prin sortare, cizelare, ambalare, pstrareatemporar,transportul, eventual conservarea ipstrarea acestora pe o perioad maindelungat.

Culesul strugurilor de mas se execut lamaturarea de consum. Pentru stabilireadatei de recoltare o importan deosebit oare momentul maturrii depline astrugurilor. ntre parametrii specifici pe

baza crora se stabilete momentulrecoltrii oImportan deosebit o au: coninutul nzaharuri al strugurilor, aciditatea total amustului, coninutul n antociani, substane

aromate etc.

Evaluarea produciei se efectueaz pesoiuri i pe

parcele.Determinarea produciei medii de strugurila

butuc (PMB), n kilograme, se stabiletepe bazaurmtoarei relaii:

n care: Gs = greutatea medie a unui strugure; Ns = numrul de struguri; Nb = numrulde butuci analizai.

n funcie de producia prognozat se elaboreazgraficul de recoltare i livrare, se asigurFora de munc, se dimensioneazi se procur necesarul de ambalaje, unelte, materialeauxiliare, mijloacele de transport, spaiile de condiionare, ambalare i depozitare.

Strugurii de mas se recolteaz la maturarea comercial, respectiv n momentul cand


9/26

9

ntrunesc caracteristicile de compoziie i de calitate care i fac api de consum. Strugurii suntfructe neclimacterice, adiccare nu i continu maturarea dup recoltare.

Aprecierea momentului recoltrii se face pabaza analizelor fizico-chimice i organoleptice.se consider c strugurii au ajuns la maturarea de consum atunci cand, au un gust plcut,

echilibrat, raportul dintre zaharuri i aciditate (indicele glucoacidimetric) fiind aproximativ 4,iar boabele au culoarea caracteristic soiului, cu stratul de pruin intact. n general,coninutuln zaharuri este cuprins ntre 130-160 g/l, iar aciditatea total 4-5 g/l H2SO4.Culesul strugurilor la soiurile de mas se face n 2-3 etape, pentru acelai soi, pe msurce strugurii ajung la maturarea de consum. Se execut pe timp uscat, dup ce se ridic roua in afara orelor de arsi puternic. Organizarea culesului se face pe echipe de muncitori: ctedoi culegtori pe rnd, fiecare de o parte si de alta a rndului si ali 2 muncitori carea sigurscoaterea ldielor pline cu struguri la alei i aprovizioneaz culegtorii cu recipiente goale.Pentru a evita deplasarea ldielor pline cu struguri pe distane mari, recoltatul se ncepe de lamijlocul rndului ctre alei.

Recoltarea se execut cu atenie, pentru a realiza un procent ct mai ridicat de produciemarf. Se aleg de pe butuc numai strugurii sntosi, cu boabele maturate, uniforme ca mrimei culoare. Strugurii se desprind de pe coarde , prin tierea peduculului cu foarfeca, evitndu-se prinderea strugurelui cu mna i stergerea stratului de pruin; strugurii se prind de

peduncul i aseaz n ldie cu atenie. Dup umplere ldiele se transport la locul decondiionare i ambalare ntr-un timp ct mai scurt. Transportul la locul de condiionare seefectueaz pe platforme amenajate, camioane sau remorci cu arcuri i pneuri pentru a evitasocurile. Pentru recoltarea strugurilor pentru pstrare indelungat trebuie asigurateurmtoarelecondiii:

- n timpul recoltrii, sortrii, ambalrii i transportrii strugurii trebuie ferii de loviturilemecanice. Stergerea stratului de pruin de pe boabe are o influen negativ asupra duratei de

pstrare. De aceea toate lucrrile trebuie efectuate inand strugurii numai de peduncul(codi);

- dup posibilitate trebuie eliminate operaiunile de prisos de manipulare, transportare,recldire i contactul bobielor cu mainile lucrtorilor;

- este categoric inadmisibil ca strugurii recoltai s fie lsai sub razele solare, ploaie, vant oripeste noapte sub cerul liber;

- la toate etapele, ncepand cu recoltarea strugurilor i pan la incrcarea lor in celulelefrigorifice,se cere un control riguros al calitii lucrrilor efectuate;

- recoltarea strugurilor destinai pstrrii ndelungate se face esalonat in 2-3 trepte pe msurce strugurii ating maturarea de consum;

- recoltarea se efectueaz pe vreme uscat, cand roua de pe boabe s-a uscat in afara orelor deArsi. Nu se recomand recoltarea pe arsi sau cea, ori dup ploaie. Dac in timpulrecoltriiplou se recomand ntreruperea culesului. Strugurii recoltai umezi, btui de vantori atacai de grindin nu se recomand pentru pstrarea indelungat.

Condiionarea i ambalarea strugurilor nclude mai multe operaii tehnice executate nurmtoarea succesiune: cizelarea, sortarea pe caliti i ambalarea.


10/26

10

Cizelareastrugurilor reprezint operaiunea princare se nltur boabelenecorespunztoare cu integritatea afectat,nematurate, insuficient colorate, cu simptome de

atac de boli sau duntori i vrfurile prea lungi ,cu boabe rare. Pentru cizelare se folosesc foarfecispeciale, cu vful rotunjit, pentru a nu nepa

boabele i se execut paralel cu sortarea.

Sortareareprezint operaiunea prin care struguriise separ pe grupe de calitate in funciede condiiile impuse de standardele n vigoare.

Din punct de vedere comercial, soiurile destruguripentru mas cultivate in ara noastr suntimprite in trei grupe:grupa S(soiuri superioare)n care se ncadreaz soiurile Cardinal, Muscat deHamburg, Afuz Ali, Italia, Muscat dAdda;grupa

M(mijlocie), cu Chasselas dore, Chasselas rose, Coarnneagr, Coarn alb;grupa O(obinuit) din care fac partesoiurile extratimpurii: Muscat Perl de Csaba, Timpuriu deBucuresti, Regina viilor, Aromat de Iai.

Potrivit normelor reglementate prin STAS 1490-76 strugurii de mas se pot imprii nurmtoarele categorii decalitate:

- Calitatea extra, include strugurii perfect sntoi avandforma, mrimea i culoareapieliei tipice soiului, iar masa nu trebuie s fie mai mic de 200 g la soiurile cu bobulmare sau 150 g la soiurile cu bobul mijlociu.

- Calitatea Iinclude strugurii extra, la care se admit mici defecte de conformare aboabelor (maximum 5% boabe meiate sau mrgeluite) i neuniformitate de culoare.Greutatea minim a strugurilor este de 150 g, pentru soiurile cu bobul mare si 100 g

pentru cele cu bobul mijlociu.

- Calitatea a II-a, include strugurii colorai neuniform, cu boabele usor supramaturate,panla 10% boabe mrgeluite. Strugurii pot fi intregi sau fragmente de struguri.

Ambalarea struguri lorse execut dupcizelare i sortare, strugurii fiind asezai in ldiespeciale confecionat din material rezistent, usor i ieftic (lemn, carton, mase plastice,impletituri din nuiele). Pentru piaa intern sunt folosite ldie din lemn tip A IV (STAS 1247-67), cu capacitatea de 5-6 kg de struguri, iar pe piaa extern se folosesc ambalaje de plasticsau saci depolietilen.Strugurii se aseaz in ldie, unul lang altul, in asa fel ca s nu se vad peduculul

ciorchinilor. Se are n vedere ca strugurii s nu depseasc marginile ldielor, pentru a nu fistrivii la stivuire. Ldiele se vor eticheta, indicandu-se unitatea productoare, soiul, categoria


11/26

11

de calitate. Pann momentul expedierii, ldiele cu struguri se depoziteaz temporar in spaiispecial amenajate, cu posibiliti de rcire si aerare.

Modaliti de ambalare a strugurilor de mas conform sistemului EUREPGAP


12/26

12


13/26

13

2.2 Cerinele de calitate pentru valorificarea strugurilor de mas

I. DEFINIIA PRODUSULUI

Produsul alimentar l constituie strugurii de soiurile crescute din Vitis Vinifera L.,pentrurealizare n stare proaspt, cu excepia strugurilor pentru prelucrare industrial.

II. STIPULRI PRIVIND CALITATEA

Cerinele de calitate fa de strugurii de mas, dup pregtire i ambalare sunturmtoarele:

Cerine minime:Pe ling cerinele individuale din fiecare categorie i excepiile permise, ciorchinele i

boabele trebuie s fie:- nedeteriorate; producia afectat de stricciuni sau deteriorat astfel incit nu poate

fi consumat, este exclus;- curate, practic lipsite de orice materie strin vizibil,- practic lipsite de duntori,- practic nedeteriorate de duntori,- fr umiditate exterioar anormal;- fr miros i/sau gust strin.

Pe lng aceste cerine, boabele trebuie s fie:- intacte,- bine formate,- suficient de evoluate.

Pigmentarea cauzat de razele solare nu se consider a fi un defect.Ciorchinele trebuie s fi fost culese atent.Sucul boabelor trebuie s aib un index refractometric de cel puin:

- 12o Brix la soiurile Alphonse Lavallee, Cardinal si Victoria.- 13o Brix la soiurile perene.- 14o Brix la soiurile aperene.-

Pe lng aceste condiii, toate soiurile trebuie s aib un nivel suficient al proporiei dezahr/aciditate.Evoluarea i condiia strugurilor trebuie s le permit:

- s reziste la transportare i manipulare, i- s ajung intr-o condiie satisfctoare la destinaie.


14/26

14

Clasificare:Strugurii sunt clasificai n trei categorii, dup cum urmeaz:

1. Categoria ExtraStrugurii din aceast categorie trebuie s fie de o calitate superioar. Ciorchinele trebuie s

corespund caracteristicilor soiului, conform regiunii unde au crescut, privind forma,evoluarea i culoarea. Ciorchinele trebuie s fie fr defecte. Boabele trebuie s fie tari, binefixate, aranjate uniform pe tulpini cu ceara neatins.

2. Categoria IStrugurii din aceast categorie trebuie s fie de o calitate bun. Ciorchinele trebuie scorespund caracteristicilor soiului, conform regiunii unde au crescut, privind forma,evoluarea i culoarea. Boabele trebuie sfie tari, bine fixate i cu ceara neatins pe ct posibil.Boabele pot fi aranjate mai puin uniform pe tulpin dect cele din categoria Extra.Urmtoarele defecte minore sunt admisibile cu condiia c nu afecteaz aspectul general alfructului, calitatea, calitatea de pstrare i prezentarea n ambalaj:

- defecte minore ale formei,- defecte minore ale culorii,- defecte foarte minore alepieliei ca urmare a arsurilor de soare.3. Categoria II:

Aceast categorie include strugurii care nu corespund cerinelor categoriilor superioare, darcare intrunesc cerinele minime specificate mai sus.Ciorchinele pot avea defecte minore ale formei, evolurii i culorii, cu condiia ci-au

pstrat caracteristicile eseniale ale soiului, conform regiunii unde au crescut.Boabele trebuie sfie suficient de tari i suficient de bine fixate,precum is aib ceardup posibilitate. Boabele pot fi aranjate mai puin uniform pe tulpin dect cele din categoriaI.Urmtoarele defecte sunt permise cu condiia ca strugurii s-i pstreze caracteristicileEseniale ale calitii, calitii de pstrare i aspectului:

- defecte ale formei,- defecte ale culorii,- urme uoare ale arsurilor de soare, care afecteaz numai pielia,- lovituri uoare,- defecte minore ale pieliei.


15/26

15

III. STIPULRI PRIVIND DIMENSIUNEAMrimea este determinat de greutatea ciorchinelui.Urmtoarele dimensiuni minime ale ciorchinelor sunt fixate pentru strugurii de masCrescui n condiii protejate i n cmp deschis, pentru soiuri cu boabe mari i cu boabe mici,respectiv:

IV. STIPULRI PRIVIND EXCEPIILE TOLERATE

Sunt tolerate excepiile privind calitatea i dimensiunea produselor dintr-un ambalaj, carenu satisfac cerinele stipulate pentru fiecare categorie.

Excepii tolerate privind calitatea:a) Categoria Extra: 5% din greutatea ciorchinelor care nu satisfac cerinele fa de

categoria respectiv, dar care le intrunesc pe cele din categoria I, sau, ca excepie, carerespect limitele tolerate in categoria I.

b) Categoria I: 10% din greutatea ciorchinelor care nu satisfac cerinele fa decategoria respectiv, dar care le intrunesc pe cele din categoria II, sau, ca excepie, carerespect limitele tolerate in categoria II.

c) Categoria II:10% din greutatea ciorchinelor care nu satisfac nici cerinele fa decategoria respectiv, nici cerinele minime, cu excepia strugurilor afectai de putregaisau alte defecte care nu permit consumul acestora.

Excepii tolerate privind dimensiunea:d) Categoria Extra si categoria I: 10% din greutatea ciorchinelor care nu satisfac

Cerinele categoriei fa de dimensiune, dar care le intrunesc pe cele din categoriaimediat inferioar.

e) Categoria II: 10% din greutatea ciorchinelor care nu satisfac cerinele categorieiFa de dimensiune, dar care nu cntresc mai puin de 75 g.

f)

Categoria Extra si categoriile I si II: n fiecare ambalaj cu o greutate netmai mic de 1 kg sepermite cel mult un ciorchine cu o greutate sub 75 g pentru aajusta greutatea ambalajului, cu condiia ca ciorchinele respectiv s ntruneasccelelalte cerine ale categoriei.


16/26

16

V. STIPULRI PRIVIND ASPECTUL

Uniformitatea:Coninutul fiecrui ambalaj trebuie sfie uniform i s conin numai ciorchine de aceeaiorigine, soi, calitate i grad de coacere.

Pentru ambalajele cu o greutate net mai mic de 1 kg, nu este obligatorie uniformitateasoiului i originii.

La categoria Extra, ciorchinele trebuie s fie mai mult sau mai puin identice ca culoare idimensiune. n cazul soiului Chasselas, se permite includerea n acelai ambalaj a ciorchinelorde culori diferite cu scop decorativ.

Partea vizibil a fiecrui ambalaj trebuie s reprezinte ntregul coninut al acestuia.

Avnd in vedere stipulrile din prezentul capitol, produsele prevzute de acest Regulamentpot fi amestecate, n pungi de maxim trei kilograme, cu alte tipuri de fructe i legumeproaspete,respectindu-se condiiile prevzute de Regulamentul Comisiei (CE) Nr. 48/2003.

Ambalajul:

Strugurii trebuie ambalai astfel ncit s poat fi protejai adecvat.

Strugurii de categoria Extra vor fi aranjai ntr-un singur strat.

Materialele utilizate n interiorul ambalajului trebuie sfie noi, curate i de o calitate cares nu permit dunarea extern sau intern a produsului. Utilizarea materialelor, n special ahrtiei sau tampilelor cu indicaii comerciale, sunt permise numai dac cleiul sau cernealautilizatla tiprirea etichetelor nu sunt toxice.

Nu se permite prezena materiei strine n interiorul ambalajului, dei se permite prezentalstarului pe tulpina ciorchinelui nu mai mare de 5 cm, ca form aparte de prezentare.

Etichetele fixate pe fiecare fruct n parte trebuie s poat fi dezlipite astfel ncit s nu laseurme de clei sau s deterioreze coaja produsului.


17/26

17

VI. STIPULRI PRIVIND MARCAJULFiecare ambalaj trebuie s poarte urmtoarele nsemnri, n litere grupate pe aceeai

parte, scrise clar i cu cerneal rezistent, fiind vizibile din exterior:

Identificare:

Denumirea i adresa ntreprinderii de ambalare i/sau de livrare.Aceast meniune poate fi nlocuit n urmtoarele condiii:- pentru toate tipurile de ambalaje, n afar de cele preliminare, meniunea poate fi

nlocuitcu codul acceptat i eliberat oficial pentru ntreprinderea de ambalarei/sau transportare, indicat alturi de cuvintele ntreprindere de ambalare i/sautransportare (sau abrevierile echivalente);

- pentru ambalajele preliminare, meniunea poate fi inlocuit cu denumirea i adresantreprinderii de desfacere/comercializare nregistrat pe teritoriul Comunitii,indicate alturi de cuvintele Ambalat pentru sau o alt meniune echivalent. n

acest caz, eticheta trebuie s includsi un cod al ntreprinderii de ambalare i/sautransportare. ntreprinderea de desfacere/comercializare va trebui s ofere toatedatele considerate necesare de ctre autoritile de inspecie n ceea ce privetensemntatea codului respectiv.

Natura produsului:- Struguri de mas atunci cind coninutul nu este vizibil din exterior,- Denumirea soiului sau soiurilor, dup caz,- Produse n ser, dac este cazul.

Originea produsului:- ara de origine i, opional, regiunea unde au crescut strugurii, sau denumirea zonei

locale, regionale sau naionale.

Date comerciale:- Categoria

Marcaj al controlului oficial (opional):- Ambalajele nu trebuie s poarte meniunile specificate n primul subalineat dacconin alte ambalaje vizibile clar din exterior care poart deja aceste nsemnri. Acesteambalaje nu trebuie s mai poarte aceste nsemnri deoarece pot induce n eroare.Dac aceste ambalaje sunt asezate n palete, atunci nsemnrile vor fi prezentate pe cel

puin dou laturi ale paletei ntr-un loc evident.


18/26

18

2.3. Particularitile tehnologice n valorificarea strugurilor de mas

Prercirea strugurilor se produce pentru a frana intensitatea respiraiei i transpiraiei lor

i activitatea diferitor ageni patogeni. Prercirea se efectueaz n mijloace de transport caredipun de instalaii frigorifice sau n ncperi destinate pentru acest scop.

Pentru nceput temperatura se reduce pan la 5-8 oC, dar diferena dintre temperaturastrugurilor n momentul aducerii lor din camp i cea de la prercire trebuie s fi de 8-10oC.Dupcare se reduce pan la+1/-1 oC.Transportarea se face n autocamioane cu capacitate de control a atmosferei, meninandtemperatura de 0...+8oC.

Pstrarea eficient a strugurilor se efectueazi n depozite cu ventilare natural, cu atmosfernormali controlat.

Pstrarea strugurilor n depozite cu ventilare natural const in depozitareastrugurilor n beciuri, depozite ingropate, n poduri, n hrube etc., care nu prezint spaii cuinstalaii frigorifice. Metoda permite pstrarea strugurilor panla sfaritul lunii decembrie,cand temperatura afar coboar la 8oC - 0oC.

n cantiti mici strugurii pot fi pstrai cu o poriune de coard de 30-40 cm.O alt metod ar fi pstrarea strugurilor perafturi sau ldie n dou randuri, pe fundulcrora i deasupra se pune un strat de 2-3 cm de rumegu de lemn uscat.

Pstrarea strugurilor n depozite cu atmosfer normal const n depozitareastrugurilor n celule frigorifice. Perioada de pstrare se poate mri datorit folosirii bioxiduluide carbon, reglrii temperaturii i umiditii relative a aerului. Aceast metod este folosit

pentrupstrarea strugurilor n cantiti mari pe un termen mai lung.

La momentul umplerii celulei frigorifice temperatura s fie de 5-8 oC. Celula cu capacitateade 70-100 t trebuie umplut n 3-4 zile si ea trebuie s fie completat doar cu un singur soi.

Lzile pe palete sau containere se suprapun cate 3-5 pe inlime, lsand spaii libere de laPerei de 20 cm unde se amplaseaz bateriile de rcire. Pe centrul celulei se las un culoar de0,8-1,0 m i pan la tavan un spaiu de cel puin de 50-60 cm.

Temperatura de pstrare trebuie meninut la 0-1oC, iar umiditatea relativ a aerului85-90 %. n aceste condiii soiurile se pot pstra:

2-3 luni: Muscat de Hamburg, Victoria, Alphonse Lavalee;3-4 luni: Coarn Neagr, Muscat de Adda;4-5 luni: Afuz Ali, Italia, Greaca;5-6 luni: Soiurile rezistente de mas (Moldova, Argessis, Muscat de Poloskey).


19/26

19

Pstrarea strugurilor n depozite cu atmosfer controlat const n umplereacelulelor de pstrare a depozitelor frigorifice cu diferit amestec de gaze in concentraiidiferite, spre exemplu: 3%CO2, 5% O2, 95% N2. Aceasta permite mrirea perioadei de

pstrare cu 2-3 luni si de a reduce pierderile de 3-5 ori fa de pstrarea n atmosfer normal.

n momentul scoaterii strugurilor de la pstrare trebuie de evitat formarea condensului,prin adaptarea treptat la temperatura mediului ambiant. Strugurii scosi de la pstrare suntfoarte sensibili la socuri mecanice, de aceea se vor manipula cu mult atenie, fiindcomercializai n 2-3 zile.


20/26

20

CAPITOLUL III

TEHNOLOGIE CADRU PENTRU VALORIFICAREA N STARE PROASPT ASTRUGURILOR DE MAS CONFORM SISTEMULUI EUREPGAP


21/26

21


22/26

22

3.1 Tehnologie cadru pentru pstrarea strugurilor de mas conformsistemului EUREPGAP


23/26

23


24/26

24

CONCLUZII

Actualmente, cand concurena n toate domeniile de activitate, este foarte acerb,unul din instrumentele eficiente care determin competitivitatea produselor n toat lumea estenivelul raportului calitate/pre. Pentru a obine nivelul optim al corelaiei calitate/pre estenecesar de a promova mecanismele adecvate, care permit optimizarea acestei corelaii n bazasporirii calitii produciei i reducerii preului. Un mecanism eficient n scopul promovrii

unei viticulturi de calitate, n etapa actual l poate constitui sistemul de management alcalitii fructelor i legumelor GLOBALGAP / EUREPGAP.

Sistemul de management a calitii fructelor i legumelor GLOBALGAP /EUREPGAP,internaional recunoscut este un standard generic. Obiectivul acestuiaeste de a stabili cerine internaionale pentru o bun practic agricol. O bun practicagricol reprezint ceea ce practic fermele pentru a asigura produse i servicii nconformitate cu cerinele clienilor si.

Este important de identificat i de evaluat toate riscurile siguranei alimentareposibile n cadrul fermei, indiferent de cat de inalt este nivelul controlului proceselor, chiar i

dacnu exist percepia vreunui risc potenial.


25/26

25

Certificarea GLOBALGAP (fost EUREPGAP) este posibil pentru toi fermierii ieste realizat de peste 100 organisme independente sau acreditate care activeaz petoate continentele. Pentru a putea fi certificat GLOBALGAP/EUREPGAP, fermierultrebuie s menin nregistrri clare timp de cel puin trei luni inainte de nregistrare laun organism de certificare acreditat urmat de audituri i inspecii relevante, inclusiv

inspectarea procesului de recoltare.Pentru certificare, fermierii trebuie s respecte 100% din cerinele de conformitate Major, sinu mai putin de 95% din cerinele de conformitate Minor. Recomandri sunt cerinelerecomandate pentru moment, dar fermierii sunt incurajai s le respecte ca parte a procesuluide management a fermei.

GLOBALGAP/EUREPGAP este un asa numit standardpre-farm-gate , adiccertificatul asigur calitatea produsului de la plantare pan la livrarea produsului finit,cuprinzand toate activitile intermediare. GLOBALGAP/EUREPGAP este o marcBusiness-to-Business , motiv pentru care nu poate fi identificat direct de ctre consumator.Certificatul GLOBALGAP/EUREPGAP reprezint o confirmare a faptului c produsul este

obinut conform tuturor cerinelor si recomandrilor pentru sigurana alimentelor.

Necesitatea certificrii n sistemul GLOBALGAP/EUREPGAP este importantdeoarece: consumatorii au asteptari mai mari fa de calitatea produsului; conumatoriimoderni din societate sunt de tipul client-orientat, unde necesitile cumpratorului trebuiesatisfcute la nivelul cel mai nalt; fidelizeaz clienii; concurena si piaa internaionaldevine tot mai mare; acest sistem de management a calitii ajuta meninerea n pia idezvoltarea afacerii.

BIBLIOGRAFIE

o BECEANU DUMITRU, 2009 - Tehnologia prelucrrii legumelor si fructelor.Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi.

o CHIVU LUMINITA , CIUTACU CONSTANTIN , FRANC IOAN VALERIU, 2003- Agricultura ntre restriciile comerciale globale si politicile comunitare. EdituraExpert, Bucuresti.

o DOBREI ALIN, ROTARU LILIANA, MORELLI SILVANO, 2008 - Ampelografie.Editura Solness,Timisoara.

o GRUIA ROMULUS, 1998 -Managementul eco-fermelor. Editura Ceres, Bucuresti.

o IRIMIA LIVIU, TARDEA CONSTANTIN, 2007 - Viticultura-lucrari practice. Edit.Ion Ionescu de la Brad, Iasi.

o POPA ELENA, 1982 -Pstrarea strugurilor de mas, Editura Ceres, Bucuresti.


26/26

o ROTARU LILIANA, VOICULESCU IOAN, 2004 - Tehnici culturale de crestere acalitii nviticultur, Editura Prahova Ploiesti.

o TRANDAFIR MAGDALENA, IOSIFESCU MARIUS, AVRAM CONSTANTIN,VLEANU MIHAI, 2005 - Dicionar explicativ de calitate, Ed. Teora,Bucuresti.

o ARDEA CONSTANTIN, 1989 - Viticultur general-lucrri practice. C.M. alInstitutului Agronomic Iasi.

o ARDEA CONSTANTIN, ROTARU LILIANA, 2003 -Ampelografie vol. II (soiurilepentrustruguri de mas si soiurile apirene). Editura Ion Ionescu de la Brad, Iasi.

o www.eurep.org

o www.eurepgap.org
http://www.eurep.org/http://www.eurep.org/http://www.eurepgap.org/http://www.eurepgap.org/http://www.eurepgap.org/http://www.eurep.org/

atestat vinuri

Documents