aula 1 contextualizaÇÃo da disciplina
TRANSCRIPT
![Page 1: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/1.jpg)
AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA
DISCIPLINA
Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Londrina Tecnologia em Alimentos 2º Período Físico – Química Profa Dra Lisandra F. Lima
![Page 2: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/2.jpg)
TECNOLOGIAS EM ALIMENTOS
•MÓDULO 1 E 2: FUNDAMENTAÇÃO BÁSICA; •MÓDULO 3 : ANÁLISE DE ALIMENTOS; •MÓDULO 4: GESTÃO DA QUALIDADE NA •INDÚSTRIA DE ALIMENTOS •MÓDULO 5:PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS I •MÓDULO 6:PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS II
![Page 3: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/3.jpg)
TECNOLOGIA
DE
ALIMENTOS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
NUTRIÇÃO
CONTROLE DE
QUALIDADE
![Page 4: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/4.jpg)
FUNDAMENTAÇÃO BÁSICA – COMPETÊNCIAS
•Conhecer e correlacionar os princípios, métodos e técnicas de análise físico-química, microbiológicas e instrumental de alimentos,
de acordo com os padrões legais vigentes; •Reconhecer os fundamentos físico-químicos
aplicados a alimentos.
![Page 5: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/5.jpg)
A físico-química é a disciplina que estuda as
propriedades físicas e químicas da matéria,
através da combinação de duas ciências: a
física (onde se destacam áreas como a
termodinâmica e a mecânica quântica) e a
química.
![Page 6: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/6.jpg)
EMENTA
•TERMOQUÍMICA •SOLUÇÕES; •PROPRIEDADES COLIGATIVAS •DISPERSÃO E COLÓIDES; •CINÉTICA DAS REAÇÕES; •RADIOATIVIDADE
![Page 7: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/7.jpg)
- Compreender as propriedades dos líquidos; - Compreender o comportamento dos diferentes tipos de soluções; - Entender as propriedades das soluções quando em presença de íons; - Aplicar os conceitos da eletroquímica na solução de problemas em processos químicos.
![Page 8: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/8.jpg)
- FORMAS DE ENERGIA SIGNIFICATIVAS PARA ALIMENTOS; - ESTUDO DAS FASES DE SUBSTANCIA PURA E DE MISTURA; - EFEITOS TERMICOS EM CARBOIDRATOS, LIPIDEOS... - CALCULO DE ENERGIA PARA ALIMENTOS; - ENERGIA DE REAÇÃO.
![Page 9: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/9.jpg)
- Substâncias Puras: propriedades físicas e físico-químicas da matéria; - Estados da Matéria, Mudança de Estado e Diagrama de Fases. - Termodinâmica de Misturas e Soluções. - Psicrométrica. - Soluções Ideais: Lei de Raoult e Lei de Henry. - Soluções Reais. Soluções reais, destilação e azeotropia.
![Page 10: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/10.jpg)
-Propriedades Coligativas: Abaixamento do Ponto de Ebulição e Elevação do Ponto de Ebulição do Solvente Soluto: Crioscopia e Ebulioscopia; - Pressão Osmótica: Definição. Equação de van’t Hoff e Osmometria (Tonoscopia). - Efeito dos solutos na estrutura da água e do gelo; - Conservação de alimentos Liofilizados e desidratados
![Page 11: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/11.jpg)
-Coloides e Dispersões. Classificação e Preparo. - Estabilidade dos Coloides: Dupla Camada Elétrica e Potencial Zeta. - Aglutinação e Floculação: Efeito da Força Iônica. - Espuma
![Page 12: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/12.jpg)
-Cinética Química. - Velocidade de Reação. - Leis Empíricas de Velocidade. - Ordem de Reação. Cinética de Ordem Zero. Cinética de 1ª Ordem e tempo de meia Vida. Cinética de 2ª Ordem. - Equação de Arrhenius e Teoria de Colisões. - Etapas Elementares Reações em Múltiplas Etapas. Mecanismos de Reação. - Noções de cinética enzimática.
![Page 13: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/13.jpg)
-Radioatividade. - Utilizações de radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia; - Radiações eletromagnéticas não ionizantes; - Irradiação de alimentos.
![Page 14: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/14.jpg)
AVALIAÇÃO
Prova 1 (90%)-18/11
Prova 2 (90%)- 19/12
Prova 3 (70%)- 24/02
Avaliação Substitutiva- 10/03
![Page 15: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/15.jpg)
A CADA AULA VOCÊS RECEBERÃO UMA LISTA
DE EXERCICIOS NAS AULAS DE 5ª FEIRA QUE
DEVERÁ SER ENTREGUE NO MÁXIMO ATÉ A
AULA SEGUINTE
DEVERÁ CONTER O DIA QUE FOI REALIZADO,
O HORÁRIO DE INÍCIO E DE TÉRMINO DE
REALIZAÇÃO DE CADA EXERCÍCIO
![Page 16: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/16.jpg)
ENTREGA DIA 03/02
Atividade – Propriedades Termodinâmica para
alimentos desidratados e congelados –
importância e Aplicabilidade;
Valor da Atividade: dois pontos
Descrição da Atividade – Os alunos deverão
desenvolver um trabalho escrito sobre as
propriedades termodinâmicas relevantes para
processos de desidratação e congelamento –
com fundamentação teoria sobre a
propriedade, e formas de aplicabilidade na
industria alimentícia.
![Page 17: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/17.jpg)
F Segundo as mais recentes tendências sobre
ensino de engenharia, a absorção do
conhecimento deixou de depender
primordialmente do empenho em ensinar
para depender primordialmente do empenho
em aprender.
![Page 18: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/19.jpg)
F ALUNO X ESTUDANTE
F ASSISTIR AULA: ATIVIDADE COLETIVA E PASSIVA
F ESTUDAR: ATIVIDADE SOLITÁRIA E ATIVA
(Pierluigi Piazi)
![Page 20: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/20.jpg)
A prática fundamental para o aprendizado fácil do conteúdo da
disciplina contém dois pontos muito simples:
1) Entender o conteúdo apresentado nas aulas expositivas e,
2) Estudá-lo de forma suave e gradativa, isto é, não deixar acumular
matéria. Com estes dois itens atendidos, vocês verão que com
poucas horas semanais a disciplina pode ser cumprida com
sucesso e sem atropelos.
HORARIO DE ATENDIMENTO:
SEGUNDA FEIRA: 18:40 – 19:30 E QUINTA FEIRA: 19:30 – 20:20
LABORATÓRIO DE PANIFICAÇÃO
![Page 21: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/22.jpg)
ATKINS, P.W., Físico-Química. Livros Técnicos e Científicos Editora. 6ª ed., Rio de Janeiro, 1999, Vol. 1.
CASTELLAN, G.W. ,Fundamentos de Físico-Química. Livros Técnicos e Científicos Editora, Rio de Janeiro, 1986.
MOORE, W.J. Físico-Química. Vol. 2., 4a ed. Edgard Blucher, São Paulo, 1976.
RUSSELL, John Blair. Química geral. 2. ed. São Paulo: Makron, 2008.
GAVA, Altanir Jaime; SILVA, Carlos Alberto Bento da; FRIAS, Jenifer Ribeiro Gava (Autor). Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo, SP: Nobel, 2008.
SINGH, R. Paul. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1998.
![Page 23: AULA 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA DISCIPLINA](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022012609/619c6886a9aba006612166d4/html5/thumbnails/23.jpg)
BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORINDA O. Química do Processamento de Alimentos. 3ed. - São Paulo: Livraria Varela, 2001, 143p.
BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORINDA O. Introdução à Química de Alimentos. 3ed. - São Paulo: Livraria Varela, 2001, 222p.
BOBBIO, PAULO A. & BOBBIO, FLORINDA O. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. 3ed. - São Paulo: Livraria Varela, 2001, 182p.
FELLOWS, P., Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios Y Prácticas, Editora Acribia S. A., España, 1994, 400p.
GAVA, A.J., Princípios de Tecnologia de Alimentos, 6º edição, Ed. Nobel, São Paulo,1984.
ORDONEZ, J.A., Tecnologia de Alimentos, Vol. 1, Componentes dos Alimentos e Processos, Ed. Artmed, Porto Alegre, 2005, 294p.
FENNEMA, OWEN R. Food Chemistry. Marcel Dekker, Inc.
KAREL, MARCUS; FENNEMA, OWEN R.; LUND, DARYL B. Physical methods of food preservation. Marcel Dekker, Inc.