aula 7 carboidratos
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CarboidratosEstrutura, propriedades e funes
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Introduo
Os carboidratos so a principal fonte de energia do organismo.Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidratosconsumirem, mais saudveis e magros ficaro. No entanto, aspesquisas ao longo do tempo mostram que isso no verdade.
Os carboidratos so as macromolculas mais abundantes nanatureza. Suas propriedades j eram estudadas pelos alquimistas,no sculo 12. Durante muito tempo acreditou-se que essasmolculas tinham funo apenas energtica no organismohumano. A glicose, por exemplo, o principal carboidrato utilizadonas clulas como fonte de energia.
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Introduo
A partir da dcada de 1970, o surgimento de tcnicas avanadasde cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a
compreenso das funes dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os
carboidratos participam da sinalizao entre clulas e da
interao entre outras molculas, aes biolgicas essenciais para
a vida. Alm disso, sua estrutura qumica se revelou mais varivel e
diversificada do que a das protenas e dos cidos nuclicos.
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Produo
O processo de produo de carboidratos ocorre nas plantas verdes (fotossintetizantes).
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + O6
Muitos carboidratos tem a frmula emprica (CH2O)n, alguns tambm contm nitrognio , fsforo ou enxofre.
A palavra sacardeo derivada do grego sakcharon, que significa acar.
Fotossntese
Metabolismo
Animal
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Classificao
Existem trs classes principais de carboidratos:
Monossacardeos: aucares simples.
Trioses, tetroses, pentoses, hexoses...
Dissacardeos: polmero de monossacardeos com 2 a 10unidades, por ligaes glicosdicas.
Dissacardeos, trissacardeos ...
Polissacardeos: polmero de monossacardeos com mais de 10unidades.
Homopolissacardeos: ex. celulose, quitina, amido, glicognio
Heteropolissacardeos: ex. peptideoglicanos.
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Monossacardeos
Ou aucares simples, menor unidade estrutural dos carboidratos.
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Monossacardeos
Apresentam isomeria ptica.
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Monossacardeos
Os carboidratos possuem centros assimtricos.
Todos possuem carbono quiral (assimtrico). Exceto a diidroxicetona.
Gliceraldeido contm um centro quiral.
Molculas com n centros quirais, possuem 2n estereoismeros. (p237)
A maioria das hexoses encontradas nos organismos vivos so D-ismeros.
Os tomos de Carbono, so numerados comeando pelo carbono mais prximo do grupo carbonila.
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Monossacardeos
Epmeros: aucares que diferem apenas na configurao de um carbono.
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Monossacardeos
Normalmente os monossacardeos ocorrem em forma cclica (de 5 ou mais carbonos).
Formao dos monossacardeos cclicos.
Interao entre grupos funcionais de carbonos distantes. (C1 e C5) para formar hemiacetal cclico (aldohexose)
Interao entre o C2 e C5 para formar um hemicetal cclico (cetohexose),
Carbono anomrico: tomo de carbono da carbonila aps ciclizao.
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Monossacardeos
Forma cclica.
OH da carbonila para a direita (em baixo na imagem)
OH da carbonila para a esquerda (em cima na imagem)
Mutarrotao: propriedade das formas e interconverterem-se em soluo aquosa.
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Monossacardeos
Os monossacardeos so agentes redutores (p241).
Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes como ons frrico (Fe+3) ou ons cprico (Cu+2)
Reao de oxirreduo: fornecem energia para que os organismos realizem seus processos vitais.
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Dissacardeos
Os dissacardeos contm uma ligao glicosdica
Ligao O-glicosdica: formada quando um grupo OH de acar reage com o tomo de carbono anomrico de outra molcula de
acar.
Carbono anomrico envolvido na ligao glicosdica: no pode mais ser oxidado por ons frrico ou cprico (no mais agente
redutor).
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Importncia nos alimentos
Sacarose: encontrada na cana-de-acar e na beterraba. o acar mais comum, acar branco, formado por glicose
e frutose. Tem rpida absoro e metabolizao, eleva
glicemia e fornece energia imediata para atividades fsicas,
contribui para formao de das reservas de glicognio.
Lactose: principal acar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite humano e 4 a 5% no leite de vaca.
Maltose: formada por duas molculas de glicose, resultado da quebra do amido presente em cerais em fase de
germinao e nos derivados do malte.
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Polissacardeos
Tambm conhecidos como glicanos, os polissacardeos so carboidratos compostos por grande quantidade de molculas
de monossacardeos (acares simples). O monossacardeo
presente, em maior quantidade, na formao dos
polissacardeos a glicose.
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Principais tipos de polissacardeos.
Celulose: A celulose est presente, principalmente, nos vegetais. Elaatua na formao da parede celular das plantas. Quando
ingerimos vegetais (folhas, legumes, frutas e etc.), nosso organismo
no digere a celulose.
Amido: O amido um polissacardeo presente em vrias espciesde vegetais. Ele tambm importante para nosso organismo, pois
atua como reserva de energia.
Quitina: A quitina um polissacardeo pouco ingerido pelos sereshumanos. Encontramo-las no exoesqueleto de animais artrpodes e
nas paredes das clulas de fungos. A quitina composta por
grande quantidade de molculas de glicose e por grupos de
amina (composto qumico orgnico nitrogenado).
Glicognio: Est presente, principalmente, nos animais e nos fungos.Atua como reserva de energia nas clulas animais e vegetais. Nos
seres humanos, o armazenamento e a sntese do glicognio
ocorrem no fgado e msculos.