AmidoPoliolosdeo homogneo constitudo por resduos de glicose unidos por:Ligaes E-1,4 Ligaes E-1,6amilose e amilopectina

amilopectinaLigaes E-1,6

Ligaes E-1,4

AmilopectinaCH2OH O CH2OH O

E1,6 E1,6O O CH2OH O CH2OH O CH2 O CH2OH O HOH O O O

E1,4 E1,4

AmiloseCH2OH O CH2OH O CH2OH O CH2OH O HOH O O O

E1,4 E1,4

Hidrlise cida do AmidoLigaes E-1,6

H+

H+

Ligaes E-1,4

Glicose livre

Hidrlise Enzimtica do Amido Amilase maltosemaltotriose Hidrolisa somente ligaes E-1,4 no interior maltose da molcula maltotriose Amilopectina Poro ramificada isomaltosePoro linear

Amilose Ligaes E-1,6

Ligaes E-1,4

dextrinasGera poucas molculas de glicose livre amilodextrinas eritrodextrinas acrodextrinas

Hidrlise Enzimtica do Amido

Digesto da amilopectina pela Eamilase salivar.

Ponto n 11 ENZIMAS Hidrlise cida e Enzimtica do Amidopg 109

Reao de Identificao de Glcidios Redutores (ex:glicose)Reao de Benedict - Oxidao em meio alcalino2Cu(OH)2 + ose Cu2O + H2O + 1/2 O2 + ose oxidada

Reduo do on cprico a cuproso

Adicionar 3 mL do Reativo de Benedict

Ferver por 3 minutos em banho-maria

?

Glicose

Reao de Identificao do AmidoReao com iodo- Reao positiva para amidoSoluo de lugol (iodo)

Adicionar 1 mL da Soluo de Lugol

?

Amido

O amido fixa as molculas de iodo que esto livre na soluo, originando uma colorao azulmarinho

Hidrlise cidaAmidoIncubado com cidos fortes em temperatura elevada

Reao + com IODO Reao - com Benedict

Reao - com IODO

Glicose

Reao + com Benedict

Hidrlise cida do AmidoQuando entrar em ebulio

HClAmido

Hidrlise cida do AmidoHCl

1 mL

5 gotas

0

3

6

9

12

15

18

21

Aps1mL da hidrlise (21 minutos) o fim de reagente de Ferver em banho-maria Benedict 3 minutos tubo por em cada

Usar a mesma numerao 2 gotas de lugol dos tubos na placa de em toque cada cavidade

Hidrlise cida do AmidoTempo (mi ) Reao com l gol Reao de Benedict

8

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Hidrlise Enzimtica do AmidoColetar saliva Diluir at 20 mL

Adicionar 5 mL de saliva diluda em cada tubo 2 3

1

Hidrlise Enzimtica do Amido

1

2

3

HCl 5%

Hidrlise Enzimtica do AmidoAdicionar 1 mL de amido em cada tubo1 2 3

Incubar 40 0C 20 minutos

Hidrlise Enzimtica do AmidoPipetar 1 mL dos tubos 1,2,3 nos tubos 4,5,6

1

2

3

4

5

6

Ao material restante adicionar 5 gotas de lugol

Pipetar 3 mL do Reativo Aquecer em banho-maria de Benedict fervente por 3 minutos

Hidrlise Enzimtica do AmidoTub R or om lugol Rea o Tubo R or o e ene ict Rea o

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