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Administración de la cadena de suministros
Caso: “Grupo Chen”
Equipo 3:
Ing. Felipe Castro
Ing. Thelma Gonzalez
Ing. Norberto Gonzalez
Tutor: Ing. Ricardo Contreras
Universidad Tec. Milenio
Monterrey, Nuevo León a 5 de Febrero de 2013
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INDICE
Índice 02
Resumen 03
Introducción 05
Antecedentes 06
Planteamiento del Problema 07-08
Objetivos de la Investigación 08
Justificación de la Investigación 08-09
Marco teórico 9-10
Desarrollo de la Investigación
Evaluación
Conclusión
Bibliografía
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RESUMEN
El objetivo de nuestro proyecto es realizar un análisis sobre una empresa de giro
industrial que maneje productos lácteos, por lo delicado del producto en especial
por su tiempo de caducidad y la temperatura con la que se maneja, procesa y
almacena es un reto crear un sistema integral logístico
Como inicio hemos seleccionado a la empresa de productos lácteos Chen, la cual
fue fundada por el Sr. Reynaldo Villareal en Sabinas Hidalgo, N.L. en los años
sesenta, posteriormente se asocia con Sigma alimentos para inversión de capital y
modernización de procesos, además de la concesión de la venta del producto en
el norte del país.
El Grupo Chen cuenta con 5 plantas productivas, 3 en Nuevo León y 2 en
Coahuila.
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(Imagen obtenida de la página www.chen.com.mx)
Además de 13 centros de distribución principalmente ubicados en el noroeste y
centro de México para la distribución de todo el producto.
(Imagen obtenida de la página www.chen.com.mx)
Grupo Chen cuenta con 11 marcas nacionales y 3 marcas estadounidenses, que
van desde crema agria, margarinas, mantequillas, dips, amplia variedad de quesos
y yogurts en diferentes presentaciones.
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INTRODUCCION
Objetivo General
Dentro de nuestra investigación buscamos primeramente establecer el entorno del
Grupo Chen como empresa líder en productos lácteos en el noreste del país, sus
procesos, el tratamiento higiénico del producto, tanto en su almacenamiento como
en su proceso de entrega con el distribuidor y cliente final.
Además de ello, necesitamos determinar los factores más importantes que se
deben considerar para comprar de manera eficiente los materiales, seleccionando
a los proveedores mejor calificados, como son vitaminas, minerales,
conservadores, además de la materia prima que es la leche de vaca, buscar
identificar la estructura del transporte adecuado para la empresa, la administración
del inventario y del almacén dentro de la logística en la cadena de suministro.
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ANTECEDENTES
Antecedentes del problema
Nuestra investigación se centra en la necesidad de reflexionar sobre las
situaciones que suceden en la cadena de suministro de una empresa del giro
industrial lácteo, desde su inicio en la búsqueda de proveedores confiables, como
evaluarlos, equipo de tratamiento de las materias primas y generador del producto
terminando cuidando la normas de calidad sanitarias para los productos
terminados, que va desde el tratamiento de la leche, su transformación en el
producto final (yogurt, quesos, cremas, etc.), su medio de transporte cuidando la
exposición al calor, a la luz y a las bacterias y microorganismos presentes en el
producto.
Mucho va de la mano las normas internacionales y mexicanas aplicables al
producto para evitar propagación de enfermedades, mucho del tema antes
mencionado es la importancia de un sistema de logística para entrega del
producto terminado, dando una ventana de consumo para el cliente y distribuidor
final, además de brindar la información nutricional del producto, el gobierno exige
a los productores el informar sobre la fecha de calidad, por lo cual es importante
realizar las entregas a tiempo y en forma para poder brindar la oportunidad de no
perder el producto debido a este concepto.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Para una empresa de productos lácteos requiere tener una cadena de suministro
muy completa en todos sus áreas, para hoy en día se ha vuelto más indispensable
tener perfectamente identificados los procesos de entrada y salida del material a la
planta, Nuevo León así como Coahuila fueron estados líderes en la producción de
leche de vaca, esto debido a que, como estados del interior de la republica fue
muy difícil obtener los alimentos desde el centro del país, fue así como se inició
las rancherías, hacendados y ejidos, lo cuales proporcionaban a las
comunidades aledañas los productos indispensables en la ingesta básica de las
personas del norte del país, al no tener acceso fácil a las frutas ricas en azucares,
por lo cual la empresa como tal se encuentra cerca de los productores de leche
tanto nacionales como de Estados Unidos teniendo muy cerca de Texas, el cual
también se distingue por ser productor de leche por sus ranchos y la tradición
mexicana que aún prevalece en dicha región.
Sin embargo, el principal reto de la empresa es la distribución del producto y evitar
así su deterioro y su desperdicio por falta de consumo, por lo cual la
administración de la cadena de suministro en esta sección del proceso es crítico,
ya que se llevar el producto con los cuidados adecuados, pasarlo al centro de
distribución mayorista o minorista para así dar ventaja al consumidor o cliente final
para poder disfrutar del producto sin ningún temor, lo cual nos surge la necesidad Página 7 de 13
de preguntarnos, como obtienen estos resultados?, como evitar el desperdicio por
este concepto? y como mantener el producto seguro y frescos sin tener mayor
costo?.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Se pretende revisar y analizar la administración de la cadena de suministros para
el Grupo Chen desde el inicio en la selección de proveedores, procesamiento de
materias primas, almacenamiento de producto terminado, envió del producto al
cliente manteniendo su frescura, para identificar problemas en la planeación de la
entrega del producto terminado con el cliente, reduciendo los costos por envió o
por concepto de desperdicio de producto terminado.
JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
La importancia de esta investigación es relevante debido a la importancia que
juega la planeación y la administración de la cadena de suministro al ser un
producto perecedero y muy regulado por las autoridades mexicanas.
En la medida en que sean eficaces las rutas y la administración de tiempos y
movimientos en los inventarios y almacén se maximizaran los beneficios para los
clientes y/o consumidores, los cuales tendrán más tiempo para comprar el
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producto lo cual reduce los costos por el desperdicio del producto, además de
ayudar a la imagen del producto debido a la frescura que puede presentar.
Es importante para nosotros el hecho de mantener estrictos controles de
inventarios y que nuestro proceso de primeras entradas y primeras salidas sea
eficiente para poder ayudarnos en la logística del material, cabe recalcar que es
importante, ya que a diferencia de otro tipo de mercados donde el tiempo puede
crear una mal función de un aparato como los giros aparatos electrónico y de
automóviles, el no tener un control podría provocar un serio problema de salud en
la región o propagación de enfermedades como la enfermedad de las vacas locas,
además de acabar con la lealtad del cliente al cambiar con la competencia por
dicho aspecto.
MARCO TEÓRICO
Para un cliente común y corriente como nosotros, el hecho de comprar un bote de
crema, un yogurt, un queso Oaxaca o un queso panela es algo que realizamos
cada vez que surtimos la despensa o vamos a la esquina por ese producto que
falta para la comida o cena, para nosotros además de la calidad del producto y su
buen sabor siempre tomamos en cuenta la fecha de expiración para nosotros
decidir que producto comprar, ya que no desperdiciaremos dinero en un producto
que no se consumirá tan rápido, una empresa como el Grupo Chen identifica
perfectamente esta situación, en la cual tiene estrictas normas de higiene y
políticas de inventarios efectivos para poder tener un sistema de primeras entras y Página 9 de 13
primeras salidas, en el libro de Draaiker, J. titulado “una guía práctica de apoyo
para los grupos productores de leche”, nos menciona los cuidados de la leche así
como los muestres de la leche por sus diferentes pruebas como densidad, nivel de
grasa, nivel de agua, etc., pruebas que se necesitan para realizar los procesos de
inspección recibo y la obtención de proveedores autorizados, la empresa por estar
cerca de muchos ranchos en productores en Nuevo León, Coahuila y Texas tiene
una gran ventaja al tener los proveedores cerca, además de que Monterrey ya es
una ciudad más cosmopolita, se pueden obtener el resto de los insumos como
vitaminas, minerales y agua limpia para continuar con los procesos de
transformación, además de los equipos de calentamiento, enfriamiento y
procesamiento del material, además de que contamos con los centros de
distribución, pero ¿se tendrá una red de distribución adecuada?, ¿se tendrán los
transportes correctos para entregar el inventario?, ¿se tendrá un sistema de
ubicación para planear la mejor ruta?, ¿cómo poder ayudar al desarrollo del
proveedor?.
Desarrollo de la investigación
Primeramente se requiere conocer el proceso de la materia prima, las materias
primas entre otras seria la leche, minerales, vitaminas, colorantes y gases.
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Como se mencionó anteriormente, la empresa cuenta con proveedores cercanos,
esto debido a que toda el área de noreste de México tienen rancho o ganado el
cual produce la materia prima como la leche, también en este caso después de
que la leche ordenada esta se pasa para calentadores para destruir cualquier
agente, después pasa al proceso propio del producto el cual puede ser
evaporación, condensación, enfriamiento, sedimentación, etc, después de que el
producto se envase y selle este pasa su empaque para ser almacenado en un
ambiente seco y climatizado.
Para poder mantener los productos derivados de la leche se requiere tener
cámaras frigoríficas secas, con el fin de no tener problemas por contaminación de
bacterias, dentro de ellas se puede usar racks o anaqueles, después puede ser
movido por montacargas a las camionetas repartidoras, por el momento Grupo
Chen cuenta con sus camionetas con cajas seca y frigorífica.
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Para trasladar el material se requiere camiones con frigoríficos en las cajas para
poder mover el material sin echándolo a perder debido a las temperaturas
extremosas del estado.
También considero el uso de políticas de inventario y de rotación del mismo,
iniciando por un proceso de primeras entradas y primeras salidas, se requiere
también un programa como SAP para poder mantener la recurrencia del material
y debido a lo critico de la leche, se mantiene como material en nivel A con una
rotación de inventario menor a 2 días hábiles, igualmente se requiere revisar el
inventario cíclico del resto de los materiales
Bibliografía
http://www.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR31871.pdf
http://www.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/
informacionSectorial/analisis_sector_lacteo.pdf
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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-y-derivados/
2001/08/06/38377.php
http://www.infored.com.mx/transportes-refrigerados/
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