az Élelmiszerek kivÁlasztÁsÁnak szempontjai schumann róbert
DESCRIPTION
AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert. A Földet élőlények – növények, állatok, emberek – népesítik be. Az emberek száma bolygónkon kb. 6,5 milliárdra tehető, és ez a szám erősen növekszik. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/1.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
III. AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI
Schumann Róbert
![Page 2: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/2.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
A Földet élőlények – növények, állatok, emberek – népesítik be. Az emberek száma bolygónkon kb. 6,5 milliárdra tehető, és ez a szám erősen növekszik.
Az életünk során sokféle terméket fogyasztunk, és ezek közül kiemelkedő szerepe van az élelmiszereknek. Miért? Mert táplálkozás nélkül nincs élet, ezt nevezzük létfenntartásnak.
Történelmi áttekintés:– Kezdetben az emberek gyűjtögetés, halászat-vadászat révén tartották fenn
magukat. – Azután kialakult a földművelés, az állattartás-állattenyésztés, ez már
munkamegosztás volt, de még az önellátás volt jellemző.– A termelés fejlődése során keletkezett felesleget elcserélték más termékre.
Létrejött a csere helye, a piac (mind tárgyi, mind fogalmi értelemben). Innen már csak „egy lépés” volt a pénz megjelenése.
– Az ipari forradalom idején az élelmiszer előállítás lassan ipari méretűvé vált.
• A fogyasztás döntően idényjellegű volt, bár a tartósítás (sózás, szárítás, füstölés, besűrítés) régóta ismert volt.
![Page 3: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/3.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Ma már a társadalmi munkamegosztás, az árutermelés, az urbanizáció, a globalizáció a fogyasztók nagy többségét elszakította élelmiszertermeléstől.
Sokan már azt sem tudják – kis túlzással -, hogy hol és miképpen állítják elő az élelmiszereket, hogyan néz ki eredetileg az a zöldség, növény, amit fagyasztva a zacskóban vagy a konzervdobozban látnak.
![Page 4: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/4.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Az élelmiszerek fogyasztása kockázat • (Mint tudjuk kockázatmentes élelmiszer nincs.) • Miből fakad ez a kockázat? Lehet mennyiségi és
minőségi oka. • Mennyiségi kockázat, ha sokat, túl sokat
fogyasztunk, vagy ellenkezőleg keveset eszünk.• Minőségi kockázat abból fakad, hogy ránézésre
nem tudjuk megmondani milyen összetételben, milyen minőségben készült az általunk kiválasztott élelmiszer, mennyi káros anyag lehet benne, hogyan és mennyi ideig tartható el biztonságosan, stb.
![Page 5: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/5.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• A kockázat csökkentése érdekében az egyes országok jogszabályokat alkottak, hogy az élelmiszer-termelés szabályozottan történjen.
• Nemzetközi szervezetek, pl. EU, ENSZ is alkotnak rendeleteket, irányelveket hasonló céllal.
![Page 6: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/6.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Természetesen Magyarországon is régóta szabályozott az élelmiszertermelés illetve forgalmazás - törvények, rendeletek, szabványok által.
Az eddigi un. élelmiszertörvényeink:• - 1895 évi XLVI. törvénycikk a mezőgazdasági
termények, termékek és cikkek hamisításának tilalmáról• - 1958. évi 27. sz. törvényerejű rendelet az élelmiszerek
és italok előállításáról és forgalmáról• - 1976. évi IV. törvény• - 1995. évi XC. törvény• - 2003. évi LXXXII. törvény
![Page 7: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/7.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
2004. május 1. óta az EU tagállama vagyunk, és ez speciális helyzetet teremtett:
• szabályozó jogi eszközök teljes szerkezeti átalakítása vált szükségessé.
• az unióban alkotott rendeleteket változtatás nélkül át kell vennünk, az irányelvekkel pedig harmonizálni, illeszkedni kell a kapcsolódó jogszabályainknak.
• Az Európai Unió 178/2002/EK rendeletének megfelelően, - már a belépésünk előtt megalkotott - és az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény (Ét.) fektette le az új típusú élelmiszerjog alapjait.
![Page 8: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/8.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Az élelmiszertörvényt 2008. szeptember 1-től felváltotta az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény.
• Ez a törvény egységes szemlélettel kezeli az élelmiszerlánc („szántóföldtől az asztalig”) egészét, ezáltal többről is szól, mint a szorosan vett élelmiszeripari szabályozásról.
![Page 9: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/9.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Mit nevezünk élelmiszernek és mit nem?• A táplálkozásunk során élelmiszereket
fogyasztunk. De mi az élelmiszer? • Az élelmiszer minden olyan feldolgozott,
részben feldolgozott, vagy feldolgozatlan anyagot, vagy terméket jelent, amelyet emberi fogyasztásra szántak, illetve amelyet várhatóan emberek fogyasztanak el. (Az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK rendeletének 2. Cikke)
![Page 10: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/10.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Ebbe a fogalomba (élelmiszer) beletartozik az ital, a rágógumi, valamint az előállítás,
feldolgozás vagy kezelés során szándékosan hozzáadott bármely anyag, többek között a víz is.
Nem számít élelmiszernek:a takarmány, az élőállat (kivéve a forgalomba
hozatalra előkészített, emberi fogyasztásra szánt állatok), növények a betakarítás előtt, valamint a gyógyszerek, kozmetikai termékek, dohány és dohánytermékek, kábítószerek és pszichotróp anyagok, szermaradványok és szennyezések.
![Page 11: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/11.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Az élelmiszerek csoportosítása: Az egyes élelmiszereket számos szempont szerint
rendezhetjük csoportokba. Néhány önkényesen kiemelt csoportosítás:
Származásuk szerint:• lehetnek ásványi, növényi és állati eredetűek.A feldolgozottság mértéke szerint: • az élelmiszereket feloszthatjuk nyers vagy másképpen
fogalmazva feldolgozatlan termékekre (852/2004/EK rendelet 2. cikkének n) pontja) és
• feldolgozott termékekre (a 852/2004/EK rendelet 2. cikkének o) pontja).
![Page 12: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/12.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• A kettő között éles határ nem húzható, a bizonytalanságot a definícióban megfogalmazott „az eredeti állapotot lényegesen megváltoztató” előállítási műveletek jelentik.
• Konkrét esetekben mindig a jogalkalmazó dönti el, mit tekint lényegesnek.
Nézzünk egy példát:• – a tisztítás, osztályozás, hűtés, csomagolás:
nem változtatja meg lényegesen, de• - már a darabolás, őrlés, hámozás,
fagyasztás: megváltoztatja, de valóban lényegesen?
![Page 13: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/13.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Kiemelt tulajdonságú élelmiszerek• Különleges táplálkozási célú élelmiszerek• Testtömeg-csökkentés céljára szolgáló
élelmiszerekÉtrend-kiegészítőkFunkcionális élelmiszerekDúsított élelmiszerek
![Page 14: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/14.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Az általános közfogyasztásra készült élelmiszereken kívül vannak:
Különleges táplálkozási célú élelmiszerek (36/2004. (IV.26.) ESzCsM rendelet)
Bizonyos igényeket elégítenek ki - ide tartoznak a „diétás” élelmiszerek ( emésztési vagy anyagcserezavar esetén, vagy bizonyos anyagok ellenőrzött mértékben történő fogyasztása előnyös), - valamint az egészséges csecsemők és
kisgyermekek speciális táplálkozási igényeit kielégítő élelmiszerek.
Lisztérzékenység, laktóz-érzékenység, tejfehérje allergia (csecsemők)
![Page 15: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/15.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Testtömeg-csökkentés céljára szolgáló élelmiszerekA különleges táplálkozási célú élelmiszerek közé soroljuk
a testtömeg-csökkentés céljára szolgáló, csökkentett energiatartalmú étrendben felhasználásra szánt élelmiszereket (27/2004./IV.24./ ESzCsM rendelet)
– A csökkentett energiatartalmú élelmiszerek olyan különlegesen összeállított élelmiszerek, amelyek az előállító útmutatása szerint alkalmazva helyettesítik a teljes napi étrendet vagy annak egy részét (egy vagy több étkezést).
– E rendelet alapján olyan élelmiszerekről van szó, amelyek energia, fehérje, zsír, élelmi rost, vitamin és ásványi anyag tartalmának meghatározott keretek között kell lennie.
![Page 16: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/16.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Étrend-kiegészítők (37/2004. (IV.26) ESzCsM rendelet) • A rendelet szerint étrend-kiegészítő: a hagyományos
étrend kiegészítését szolgáló olyan élelmiszer, amely koncentrált formában tartalmaz tápanyagokat (vitaminokat, ásványi anyagokat) vagy egyéb táplálkozási vagy élettani hatással rendelkező anyagokat, egyenként vagy kombináltan.
• Adagolt vagy adagolható formában kerül forgalomba (például kapszula, pasztilla, tabletta, port tartalmazó tasak, adagolható por, ampulla, csepegtetős üveg vagy más hasonló por-, illetve folyadékforma, amely alkalmas kis mennyiség adagolására).
![Page 17: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/17.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Funkcionális élelmiszerek• Sokszor hallottunk már az omega-3 zsírsavtartalmú tengeri halak, a
konjugált linolsav- (CLA) tartalmú marhahús és tejtermékek, a probiotikumtartalmú joghurtok, az antioxidáns hatású csokoládék jótékony hatásáról.
• Funkcionális élelmiszerek azok, amelyek a szervezet működésében hasznosnak bizonyulnak, azaz beltartalmuk, biológiai hasznosulásuk alapján többlet egészségügyi hatással rendelkeznek.
• növényi: zab, szója, lenmag, paradicsom, fokhagyma, vöröshagyma, brokkoli, citrus-gyümölcsök, áfonya, tea, bor és a szőlő.
• Állati: hal (tengeri-, busa), tejtermékek (különösen a fermentáltak)
![Page 18: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/18.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Dúsított élelmiszerek A dúsított élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyekhez a
feldolgozás során vitaminokat, ásványi anyagokat, vagy egyéb táplálkozás-élettanilag fontos anyagokat adtak abból a célból, hogy annak tápértékét, biológiai értékét növeljék, függetlenül attól, hogy az adott anyag az élelmiszerben eredendően megtalálható, vagy sem.
Idézet 1925/2006/EK Európai Parlamenti és Tanácsi Rendeletből:
„Normális körülmények között az elegendő és változatos étrend képes biztosítani mindazon tápanyagokat, és élettanilag aktív anyagokat, amelyek …” számunkra szükségesek és elégségesek, de néha ki kell egészíteni:
![Page 19: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/19.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Ilyen Németországban és Ausztriában a konyhasó kötelező dúsítása jóddal,
vagy USA-ban a lisztek dúsítása B vitaminokkal és vassal.
A dúsítás többnyire önkéntes, azaz az élelmiszer előállító felelőssége, hogy a vonatkozó termék minden szempontból biztonságos legyen a fogyasztó számára.
Fontos: jelentős mennyiségben kell jelen lenni a termékben – legalább az ajánlott napi bevitel (RDA) legalább 15 %-át el kell érni.
Kockázati tényező: Nem kívánatos azonban a vitaminok, ásványi anyagok túlzott bevitele sem, mert az szintén káros lehet az egészségre.
![Page 20: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/20.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
![Page 21: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/21.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
GMO növények• GMO, azaz génmódosított organizmusok. A
technológia lényege, hogy más fajból származó géneket ültetnek be az alanyba, azaz transzgenetikai eljárással olyan génkombinációt hordozó lény keletkezik, amely a természetben gyakorlatilag nem jöhet létre. Tehát „génmódosítottnak akkor nevezünk egy növényt, ha olyan géneket juttatnak be a növénybe, amelyek más élőlényekből származnak. Ezek az idegen gének általában baktériumokból és vírusokból származnak.” (Dr. Túróczi György)
• Miért?
![Page 22: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/22.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Zöld forradalom (intenzív növénynemesítés révén nagy hozamú hibridek és szuperhibridek előállítása, intenzív műtrágya felhasználás, kiterjesztett öntözés és növényvédő szerek felhasználása) elérte lehetőségei határát.
• Egyre több az éhes száj (demográfia: 50 év múlva 50%-kal többen leszünk), éghajlatváltozás (szárazság)
Története:• 1996 az első GMO növények• Gyapot, kukorica, repce és szójafajok, aranyrizs és a
szuperköles • Kutatás:, pl. szőlő és burgonyafajok• Ma már 100 millió hektáron (USA, D-Amerika, Kína)• Európa? Szója? Kukorica?
![Page 23: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/23.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Áldás vagy átok?Jó: több termény, szárazságtűrő gabona, ß-
karotinos rizs, kevesebb növényvédőszer, kevesebb öntözés
Gond: esetleges mellékhatásokKét nagy tábor – lobbicsoportok – PÉNZ! még egyik tábor sem bizonyítottA szellem kijött a palackból…
![Page 24: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/24.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Adalékanyagok (http://www.allergiainfo.hu/inda20ea.html)Fogalma:
Az úgynevezett élelmiszer-adalékanyagok arra szolgálnak, hogy javítsák az ételek kinézetét, ízét és állagát, fokozzák eltarthatóságát és eladhatóságát. Önmagukban nem minősülnek élelmiszernek. Többnyire szintetikus anyagok, de egyre többször és nagyobb mértékben alkalmaznak természetes anyagokat.
• Előzetes vizsgálatok, tesztelés,• E-számok: Eu 60-as évektől, Mo. 1996.01.01-től,• 24 csoport, (pl. színezékek, tartósítószerek, ízfokozók, stb.)• 100 az első, 1521 az utolsó szám – (de nem folyamatosan)
http://www.allergiainfo.hu/e_adalek.html• Pl. a színezékek a 100-zal, tartósítószerek 200-zal, antioxidánsok
300-zal, az izfokozók 600-zal kezdődnek.
![Page 25: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/25.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• E-szám példa:• 100 Kurkumin (Kurkumin, Turmeric színezék)
101 Riboflavinok (Riboflavin, Riboflavin-5'-foszfát színezék)102 Tartrazin színezék104 Kinolinsárga színezék110 Narancssárga S, Gelborange S színezék120 Kárminsav, kárminok színezék122 Azorubin színezék
• 620 Glutaminsav ízfokozó621 Nátrium-glutamát ízfokozó
• 1450 Keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát stabilizátor, sűrítő anyag, emulgeálószer, hordozó1451 Acetilezett-oxidált-keményítő stabilizátor, sűrítő anyag1505 Trietil-citrát habstabilizátor, hordozó
![Page 26: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/26.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Az élelmiszerek jelölése• Az élelmiszerek vonatkozásában az egyik fontos
jogszabály, az amelyik a jelölési kötelmeket tartalmazza. Mint fogyasztóknak szükségünk van rá, hisz nem látunk bele a vásárolandó termékbe, számos információhoz ezen a módon juthatunk.
• Mit kell tudni a jelölésekről?• Lásd a II. fejezetben („A fogyasztók szerepe az
élelmiszer-biztonsági láncban„termőföldtől a fogyasztó asztaláig”) a jelölésről írtakat!
![Page 27: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/27.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Általános követelmény, hogy a jelölési módszer• nem vezetheti félre a fogyasztót az élelmiszer
tulajdonságait illetően,• nem tulajdoníthat az élelmiszernek olyan hatást vagy
tulajdonságot, amellyel az valójában nem rendelkezik,• nem állíthatja vagy sugallhatja, hogy az élelmiszer
különleges tulajdonsággal rendelkezik, ha ugyanezekkel a tulajdonságokkal minden más hasonló élelmiszer is rendelkezik,
• nem tulajdoníthat az élelmiszernek betegség megelőzésére, gyógyítására vagy kezelésére vonatkozó tulajdonságokat, illetve nem keltheti ezen tulajdonságok meglétének benyomását.
![Page 28: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/28.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Élelmiszerek összehasonlításaMit együnk, hogyan válasszunk?• Hasonlóan a fejlett országok polgáraihoz a magyar
fogyasztó is nehéz helyzetben van, ma már hatalmasra nőtt az élelmiszerkínálat, mind mennyiségi, mind minőségi vonatkozásban.
Vásárlói szokások:• Az a tapasztalat, hogy a fogyasztók
élelmiszervásárlásainál a leggyakoribb szempontot csupán az ár, az íz, és a praktikusság képezi, de nem elhanyagolható a reklámok befolyása.
![Page 29: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/29.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Hol vásárolunk?• A magyar lakosság 63%-a városokban él. Az 500
lélekszámnál kisebb településeken az össznépesség 2,6%-a él. Tehát a lakóhely többnyire meghatározza a vásárlás-helyet, azaz milyen méretű, típusú „üzletekkel” találkozunk:
a) Önkiszolgáló jellegű üzletek: - Hiper- és szuper marketek, - az un. „nagy” üzletek (Spar, Kaisers, CBA, stb.), b) Hagyományos kiszolgálású üzletek (kis üzletek) c) Piacok, vásárok d) Internetes vásárlás – e-mail-es rendelés
![Page 30: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/30.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Mikor és hol vásárolunk, az változó, befolyásolja a megközelíthetőség (pl. autó), a vásárlandó élelmiszerek mennyisége, esetleg az ár, a reklámok, akciózás, pl. olcsó pékárú, hogy mást is ott vásároljunk.
• A vásárlás ma már családi programmá vált!• Az élelmiszer vásárlók többsége az általános,
az un. normál élelmiszert vásárolja,• kisebb réteg egészségügyi vagy egyéb okokból
a speciális típusú (diétás, dúsított, stb.) élelmiszereket keresi.
![Page 31: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/31.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Az élelmiszer vásárlók zöme nem fordít különösebb gondot a kiválasztásra, megveszi:
• ami árban megfelel,• már ismert számára, tetszik, megszokta• praktikus,
• A másik oldalon a kritikus vásárlók vannak (a spektrum nagy), akik különböző megfontolások alapján vásárolnak, pl. csak növényi élelmiszert fogyasztanak, bizonyos élelmiszereket kizárnak a fogyasztásukból, stb.
![Page 32: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/32.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• A tudatos vásárlók a vásárlás során - tanulmányozzák a címkét, mit tartalmaz az
élelmiszer, - kritikusan kezelik az adalékanyagokat (a
túlzásoktól sem mentesek, „ ebben nincs is más csak adalékanyag”),
- előnyben részesítik az un. egészséges élelmiszereket (teljes kiőrlésű gabona, korpás kenyér, vitaminozott- ásványi anyagokban dús élelmiszerek, baromfi hús, halak
- friss zöldségek, gyümölcsök
![Page 33: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/33.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Milyen tanács adható?• Nagyon fontos, hogy a táplálkozásunk
során semmiből ne fogyasszunk túl sokat. Az életmódunkkal legyen összefüggésben a bevitt energia mennyisége.
• Az étrendünk legyen változatos és ésszerű (rostos élelmiszerek, friss zöldség-gyümölcs, sószegény termékek, cukrozott italok mellőzése, stb.
• Keressük a legjobb ár-érték arányt.
![Page 34: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/34.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• Mire figyeljünk a vásárlásnál?• Ha szükséges legyen nálunk szemüveg, a betűméret
nagyságára nincs előírás! Kivételt képez a nettó tömeg ill. térfogat (2-3-4-6 mm),
• kimért termékek mennyiségére, minőségére (szemrevétel, szaglás); színes fények csalóka hatása,
• a hűtőpultban árusított termékek állapotára (hőmérséklete, tisztasága, elkülönített tárolás),
• fagyasztott, mélyhűtött termékek állapota (felengedés, újra-fagyasztás veszélye),
• minőségmegőrzési illetve fogyaszthatósági idő jelölése, ellenőrzése
• az előre csomagolt élelmiszerek jelölése tartalmazza-e számunkra szükséges információt?
![Page 35: AZ ÉLELMISZEREK KIVÁLASZTÁSÁNAK SZEMPONTJAI Schumann Róbert](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012919/56815385550346895dc18957/html5/thumbnails/35.jpg)
TÁMOP 5.5.6-08-0002
• A vásárlás helyén (a boltban) előrecsomagolt élelmiszerek jelölése (megnevezés, nettó tömeg vagy térfogat, mmi. lejárata, az előállító neve, telephelye),
• Különleges táplálkozási tulajdonságú élelmiszerek jelölése,
• Import termékeken magyar nyelvű felirat megléte, (magyar termékeken idegen nyelvű felirat is engedélyezett),
• Reklámok, „orientáló” jelzők (alacsony, magas, fitness, wellnes, stb.) kritikával való fogadása,
• Bio, light termékek ellenőrzése,