azúcares, glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono
DESCRIPTION
Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono. + Monosacáridos u osas Oligosacáridos Holósidos + Osidos Polisacáridos Heterósidos. Constituido por : C, H, O, N, S o P. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/1.jpg)
Azúcares, Glúcidos,
Carbohidratos o
Hidratos de Carbono
![Page 2: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/2.jpg)
Constituido por: C, H, O, N, S o P
Formula general: (C H2 O)n
+ Monosacáridos u osas
Oligosacáridos Holósidos+ Osidos Polisacáridos Heterósidos
![Page 3: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/3.jpg)
Monosacáridos
Formados por cadenas de 3 a 12 C
![Page 4: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/4.jpg)
Se clasifican según:
* número de carbono3C= triosas
4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas
![Page 5: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/5.jpg)
* posición del grupo carbonilo
Aldosas
HC=O !HCOH !HCOH !HCHOH
Cetosas
HCOH ! C=O !HCOH !HCHOH
![Page 6: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/6.jpg)
H- C =O |H- C - OH |H- C - OH | H
gliceraldehidoglicerol
Triosas
![Page 7: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/7.jpg)
Pentosas
![Page 8: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/8.jpg)
Hexosas
6
furanosa
O 1
2
34
5
6
4
piranosa
O
1
23
5
![Page 9: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/9.jpg)
Fructosa
![Page 10: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/10.jpg)
Hexosas
Alfa Fructosa Furanosa
![Page 11: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/11.jpg)
Glucosa
![Page 12: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/12.jpg)
- glucosa
- glucosa
(piranosa)
![Page 13: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/13.jpg)
Derivados de monosacáridos
![Page 14: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/14.jpg)
Derivados de monosacáridos
Ácido ascórbico
N-acetilmuramico
![Page 15: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/15.jpg)
Derivados de monosacáridos
-D-glucosamina N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)
![Page 16: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/16.jpg)
Enlaces: Alfa
1
23
4
6
1
![Page 17: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/17.jpg)
Enlaces: Beta
1
1
23
4
6
![Page 18: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/18.jpg)
Oligosacáridos: formados por 2 a 20 monosacáridos.
Características generales de los di y trisacáridos:• Son solubles en agua • Son dulces• Son cristalizables• Pueden oxidarse y actuar como reductores
![Page 19: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/19.jpg)
Lactosa
Disacáridos
![Page 20: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/20.jpg)
Maltosa
![Page 21: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/21.jpg)
Sacarosa
Glu
Fru
![Page 22: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/22.jpg)
Rafinosa: D-galactopiranosa - -D glucopiranosa - D
fructofuranosa
![Page 23: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/23.jpg)
son parte integrantes de los glucolípidos y glucoproteínas de membrana plasmática, uniendose a - las proteínas a través enlaces O- glucosídicos o N - glucosídicos; - a los lípidos se unen a través de enlaces O- glucosídicos.
![Page 24: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/24.jpg)
Funciones:
• estructural: confieren estabilidad a las proteínas, participan en el plegamiento de éstas• determinan el destino de la proteína• aportan cargas eléctricas que protegen a las proteínas de membranas de la acción de las proteasas
![Page 25: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/25.jpg)
Funciones:
• determinan individualidad antigénica Ej. Ag sanguíneos y tumorales• participan en el desarrollo ontogénico de los tejidos• interacción entre patógenos y células huéspedes• en peces se encuentran asociados a proteínas anticongelantes
![Page 26: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/28.jpg)
Polisacáridos: formado por más de 20 monosacáridos
Homopolisacáridos: formado por un mismo tipo demonosacárido
Heteropolisacáridos: formado por n disacáridos
![Page 29: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/29.jpg)
Características:
•Peso molecular elevado
•No tienen sabor dulce
•Pueden ser insolubles o formar
soluciones coloidales
•No poseen poder reductor
![Page 30: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/30.jpg)
Amilosa
Almidón: amilosa + amilopectina
![Page 31: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/31.jpg)
Amilopectina
![Page 32: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/32.jpg)
Glucógeno
![Page 33: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/33.jpg)
Glucógeno
![Page 34: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/34.jpg)
Celulosa
celobiosa (enlaces beta 1- 4)
![Page 35: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/35.jpg)
Quitina
Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina
![Page 36: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/36.jpg)
Quitina
![Page 37: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/37.jpg)
Glucosaminglicanos (GAG, mucopolisacáridos)
• son cadenas de glúcidos complejos, formados por aminoazúcares y ácidos urónicos • se presentan asociados a proteínas: elastina, colágeno• retienen agua• adopta conformación extendida en disolución• al unirse a proteínas o péptidos se llaman proteoglucanos y péptidoglucanos
![Page 38: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/38.jpg)
4- Sulfato de condroitina: D- glucoronato (1-3) N- acetil-D-glucosamina (1-4)
![Page 39: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/39.jpg)
Ácido hialurónico: D glucuronato N- acetil- D-glucosamina (1-4)
![Page 40: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/40.jpg)
Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato (1-4) 6 sulfato de N sulfo- D- glucosamina (1-4)
![Page 41: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/41.jpg)
Roles: * estructurales * reserva energética
![Page 42: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/42.jpg)
fibras celulosa
1 um
Celulosa: Pared
![Page 43: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/43.jpg)
Cadenas de celulosa
Microfibrillas
Pared celular
Microfibrillas de celulosa en la pared
Célula vegetal
![Page 44: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/44.jpg)
Quitina: exoesqueleto
![Page 45: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/45.jpg)
Polisacáridos: Pared bacterias
![Page 46: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/46.jpg)
Ác. hialurónico (50000 disacáridos)
Queratan sulfato
Condroitin sulfato proteínas
Centro de proteínas
GAG: matriz extracelular
![Page 47: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/47.jpg)
Proteoglucano, cartílago de feto
![Page 48: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/50.jpg)
![Page 51: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/51.jpg)
Glucógeno: músculo (PAS)
![Page 52: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/52.jpg)
Hígado (PAS)
![Page 53: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/53.jpg)
Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET
![Page 54: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/54.jpg)
Almidón:Amiloplastos
![Page 55: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/55.jpg)
Pectina: polisacárido de origen vegetal , se usa en la industria de alimentos para darle consistencia a jugos y mermeladas.
Goma arábiga y goma del cerezo: polisacárido de los vegetales, que lo usan éstos para taponar heridas.
![Page 56: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/56.jpg)
Gracilaria sp.
Agar
![Page 57: Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos o Hidratos de Carbono](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022062500/5681545e550346895dc27978/html5/thumbnails/57.jpg)
Agar-Agar; polisacárido