10..2% Results of plagiarism analysis from 2019-09-03 13:37 WIB

Baab 1-6 Dian an Ningangayu.d.docx

Date: 2019-09-03 13:30 WIB

All sources 91 Internet sources 633 Own documents 4 Organization archive 15 Plagiarism Prevention Pool 9

[0] journal.um-surabaya.ac.id/index.php/analis/article/download/977/7574..5% 19 matches

[1] https://edoc.pub/hasil-hutan-bukan-kayu-pdf-free.html1..2% 8 matches

[2] https://elinalilinagribisnis.blogspot.co...as-agroindustri.html1..1% 6 matches

[3] repository.unair.ac.id/25609/12/12. Bab 2.pdf0..9% 4 matches

[4] https://kebunsiwalan.blogspot.com/2009/0.8.8% 4 matches

[5] https://kebunsiwalan.blogspot.com/2009/04/siwalan-dan-kandungan-nira-nya.html0.8.8% 4 matches

[6] https://wwwsagitariushansboy-blogs.blogspot.com/2010/06/karakteristik-pati.html0.7.7% 5 matches

[7] eprints.undip.ac.id/3867/1/makalah_Bioethanol_Amran.pdf0.8.8% 4 matches 1 documents with identical matches

[9] https://fhaneystefany.blogspot.com/2016/03/v-behaviorurldefaultvmlo.html0.8.8% 5 matches

[10] repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/50775/Chapter I.pdf;sequence=50.8.8% 3 matches

[11] https://umbujoka.blogspot.com/2011/06/sendal-dari-daun-lontar-oleh-lorry-lony.html0.7.7% 5 matches

[12] https://skripsi-skripsiun.blogspot.com/2...adar-etanol-dan.html0..9% 2 matches

[13] https://rizapm.blogspot.com/2015/04/khamir.html0.7.7% 5 matches

[14] https://naturalsandtrie.blogspot.com/2013/12/makalah-tapai-ketan.html0.7.7% 4 matches

[15] https://id.123dok.com/document/6zkd3w4q-...duksi-bioetanol.html0.7.7% 4 matches

[16] https://ekowi29.blogspot.com/2012/12/klasifikasi-tumbuhan-tingkat-rendah-dan.html0.7.7% 4 matches

[17] https://ratnapram.blogspot.com/2013/03/laporan-praktikum-klasifikasi-tumbuhan.html0.7.7% 4 matches

[18] https://gypsywhendy.blogspot.com/2016/05/makalah-fermentasi-minuman-alkohol_4.html0.7.7% 4 matches

[19] https://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces0.7.7% 4 matches 3 documents with identical matches

[23] repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/58462/Chapter II.pdf;sequence=40.7.7% 4 matches

[24] https://yagami95kashiko.wordpress.com/2013/12/17/laporan-praktikum-morfologi-mikroba/0.7.7% 4 matches

[25] "Ria Mei Bab 1-6.docx" dated 2019-09-030.7.7% 5 matches 1 documents with identical matches

[27] https://teckhnologyproductagricultural.blogspot.com/2012/12/marfologi-khamir.html0.7.7% 4 matches

[28] https://wijiyovan.wordpress.com/2008/10/...am-pembuatan-anggur/0..6% 4 matches

0..6% 4 matches 1 documents with identical matches

[30] https://text-id.123dok.com/document/8ydr...nale-var-rubrum.html0.7.7% 5 matches 1 documents with identical matches

[32] https://isriyadi24.wordpress.com/2014/06...lam-pembuatan-kecap/0.7.7% 4 matches

[33] https://administrasingajar.blogspot.com/...-smp-tahun-2019.html0.7.7% 4 matches 2 documents with identical matches

[36] https://ojs.unimal.ac.id/index.php/jtk/article/download/1252/7520..6% 4 matches

[37] https://taufik-ardiyanto.blogspot.com/2012/01/tentang-jamur-ragi.html0..6% 4 matches

[38] https://dwibiokers.blogspot.com/2014/04/fermentasi-wine.html0..6% 4 matches

[39] https://kerajinantudungsaji.blogspot.com/2010/02/asal-usul-tanaman-lontar.html0..5% 4 matches 3 documents with identical matches

[43] https://lingkungan50.blogspot.com/2014/07/laporan-morfologi-jamur.html0..6% 3 matches 1 documents with identical matches

[45] https://swiss8910.blogspot.com/2011/03/saccharomyces-cerevisiae-dalam-industri.html0..5% 3 matches

[46] ejurnal.its.ac.id/index.php/teknik/article/viewFile/3493/10940..6% 4 matches

[47] https://kebunaren.blogspot.com/2016/06/rancangan-pengemasan-nira-siwalan-legen.html0..6% 3 matches 1 documents with identical matches

[49] https://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20101216052411AAUwAVJ0..5% 3 matches

[50] https://harizatuljannahhakim.blogspot.co...fermentasi-dari.html0..6% 1 matches

[51] repository.usu.ac.id/bitstream/handle/123456789/41442/Chapter I.pdf;sequence=50..5% 3 matches

[52] https://www.academia.edu/6608847/USULAN_...KM_KC_Diusulkan_oleh0..5% 3 matches

[53] jurnal.lppm.unsoed.ac.id/ojs/index.php/Prosiding/article/viewFile/416/3400..5% 2 matches

[54] eprints.undip.ac.id/66736/1/LAPORAN_TUGAS_AKHIR_GABUNGAN_FIXXX.pdf0..5% 3 matches

[55] eprints.undip.ac.id/66664/4/IV._BAB_I.pdf0..5% 3 matches 1 documents with identical matches

[57] https://juragankalapa.blogspot.com/2011/05/proses-pembuatan-gula-kelapa.html#!0..4% 4 matches

[58] digilib.unila.ac.id/5723/14/14. BAB 2.pdf0..4% 1 matches

[59] https://www.academia.edu/10601702/bagian...r_2_5-4_cm_bercangap0..4% 4 matches

[60] ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/palma/article/download/5292/44900..4% 2 matches

[61] eprints.unram.ac.id/6720/1/jurnal.pdf0.3.3% 2 matches

[62] https://www.kaskus.co.id/thread/52aab737...n-segarnya-es-legen/0..4% 2 matches

"bab 1-6 fita.docx" dated 2019-08-05

[63] "bab 1-6 fita.docx" dated 2019-08-050.3.3% 4 matches

[64] "Silva.docx" dated 2019-07-090.3.3% 4 matches

[65] "Anwar Rahmadi.docx" dated 2019-08-150..2% 4 matches

[66] "Riska Agung W.docx" dated 2019-07-250..2% 4 matches

[67] "BAB 1 -6 plus Ali Machrus.docx" dated 2019-07-240.3.3% 4 matches

[68] https://bindarasaodax.blogspot.com/2012/11/khasiat-jahe-yang-terlupakan.html0.3.3% 2 matches

[69] "Bab 1-6 Desi Ade.docx" dated 2019-07-290..2% 3 matches

[70] "BAB 1 - 6 Bayu Abib.doc" dated 2019-07-240..2% 3 matches

[71] eprints.ums.ac.id/32859/6/BAB II.pdf0.3.3% 1 matches 3 documents with identical matches

[75] "Ainun Jariyah SKRIPSI 1-6.docx" dated 2019-07-040..2% 3 matches

[76] https://naphyco.com/smart-dalam-melakukan-diet/0..2% 2 matches

[77] "Dian Bab 1-6.docx" dated 2019-09-020..2% 3 matches

[78] "BAB 1-6 Nurul Faza.doc" dated 2019-09-020..2% 3 matches

[79] "Bab 1-6 Bella P.D.doc" dated 2019-08-120..2% 3 matches

[80] "Bab 1-6 Ika.docx" dated 2019-08-130..2% 3 matches

[81] "Teshalonica 161210041.pdf" dated 2019-07-030..2% 3 matches

[82] "Bab 1-6 Harvina.docx" dated 2019-08-160..2% 3 matches

[83] "Muhamad Ubet .docx" dated 2019-07-240..2% 3 matches

[84] https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/download/6775/62990..2% 2 matches

[85] "Bab 1-6 Leni Dwi.docx" dated 2019-08-150..2% 2 matches

[86] from a PlagScan document dated 2018-08-29 04:470..2% 1 matches

[87] media.unpad.ac.id/thesis/200110/2013/200110130258_1_2901.pdf0..2% 1 matches

[88] https://issuu.com/thejammilt.fik/docs/2.stm0..2% 1 matches

[89] https://eviaws.blogspot.com/2011/03/protein-biokimia.html0..2% 1 matches

[90] https://repository.ipb.ac.id/bitstream/h...quence=7&isAllowed=y0..1% 1 matches

[91] "Nur soffiatin Revisi.docx" dated 2019-09-030..1% 2 matches

[92] "Trio Atmoko .docx" dated 2019-07-250..2% 2 matches

[93] https://naniekwidyaningrum.blogspot.com/2016/08/teh-hijau-sebagai-antibakteri.html0..2% 1 matches

[94] from a PlagScan document dated 2016-11-08 16:010..1% 1 matches

[95] repository.upi.edu/4382/4/S_BIO_0700203_Chapter1.pdf0..1% 1 matches

[96] https://renidewitasari.blogspot.com/2013/11/senyawa-aromatik-fenol.html0..1% 1 matches

[97] https://olip-faradayszone.blogspot.com/2009/11/antibakteri-dan-antiseptic.html0..1% 1 matches

[98] https://renidewitasari.blogspot.com/2013/0..1% 1 matches

[99] a-research.upi.edu/operator/upload/s_pkim_055490_bab_2.pdf0..1% 1 matches

[100] from a PlagScan document dated 2019-04-02 03:220..1% 1 matches

[101] from a PlagScan document dated 2019-01-08 07:500..1% 1 matches

[102] from a PlagScan document dated 2018-12-06 15:360..1% 1 matches

[103] from a PlagScan document dated 2018-10-30 03:160..1% 1 matches

[104] repository.unair.ac.id/19130/0..1% 1 matches

[105] from a PlagScan document dated 2019-04-01 05:110..1% 1 matches

[106] from a PlagScan document dated 2018-10-12 04:010..1% 1 matches

[107] from a PlagScan document dated 2018-08-01 05:010..1% 1 matches

[108] https://mafiadoc.com/laporan-tugas-akhir...723dd15b11d7a7b.html0..0% 1 matches

48 8 pageages, 6594 wordrds A very light text-color was detected that might conceal letters used to merge words.

PlaglagLeevelel : 10..2% seleelected ed / 10..2% overallerall

52 matches from 109 sources, of which 80 are online sources.

Seettingngs Data policy: Compare with web sources, Check against my documents, Check against my documents in the organization

repository, Check against organization repository, Check against the Plagiarism Prevention PoolSensitivity: MediumBibliography: Consider textCitation detection: Reduce PlagLevelWhitelist: --

1 [63]

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Nira merupakan cairan yang memiliki rasa manis dan diperoleh dari

tanaman tertentu. Pada umumnya nira digunakan oleh masyarakat sebagai bahan

dasar pembuat gula atau pemanis. Selain itu, nira dapat dimanfaatkan untuk

pembuatan obat tradisional, asam cuka, minuman beralkohol dan minuman tidak

beralkohol. Nira didapatkan dengan cara diperas, digiling atau disadap (Suroyya,

2016).

Nira mengandung kadar gula tertentu, seperti glukosa, sukrosa, fruktosa [0]

serta karbohidrat, serta memiliki derajat keasaman (pH) yaitu 6 7 dan berbau –

harum. Jika nira disimpan maka akan terjadi proses fermentasi. Fermentasi [1]

tersebut disebabkan oleh adanya mikroba yang ada didalam nira yang kemudian

akan membentuk rasa asam berupa asam asetat. Keadaan asam merupakan [0]

medium yang baik untuk mikroba berkembang biak seperti bakteri, kapang

maupun khamir (Surroya, 2016).

Sifat nira yang mudah sekali rusak, diperlukan adanya tindakan khusus [10]

agar nira tersebut tetap segar dan bisa dikonsumsi oleh semua orang, baik dalam

bentuk minuman, pembuatan gula, pembuatan alkohol, dan lain-lain, sehingga

dapat meningkatkan nilai jual nira itu sendiri. Semakin lama penyimpanan untuk

semua jenis pemanasan akan menunjukkan aroma dari nira tidak disukai panelis.

Pengaruh lamanya penyimpanan tersebut menyebabkan fermentasi. Fermentasi

yang disebabkan oleh mikroba akan menghasilkan asam dan alkohol, kemudian

diikuti dengan adanya fermentasi asam (Jaya, ., 2016). et al[0]

2

Nira siwalan yang dikonsumsi oleh masyarakat dengan jangka waktu

penyimpanannya relatif sangat singkat yaitu selama 1-2 hari. Namun bila setelah 3 [0]

hari minuman nira tersebut jika dikonsumsi akan menimbulkan berdampak negatif

karena dapat memabukkan, penyimpanan yang dilakukan pada nira akan

mengakibatkan meningkatnya aktivitas pada enzim yang terdapat didalam nira

terutama enzim glukokinase, enzim fofoglukoisomerase, enzim fosfofrutokinase,

enzim aldolase, enzim gliseraldehida-3 Pdehidrogenase, enzim fosfogliseril kinase,

enzim enolase, enzim piruvat kinase, enzim piruvat dekarboksilase, enzim

dehidrogenase alkohol dan enzim sehingga dapat mempercepat acetobacter acetic

terjadinya proses fermentasi pada nira (Mardiyah, 2017 ).[0]

Kenaikan aktifitas enzim-enzim tersebut apabila dibiarkan maka akan

membuat kadar alkohol terus bertambah hingga 5 6 % dan akhirnya berkurang, –

sedangkan pada keasamannya akan terus bertambah. Untuk mengurangi kadar [0]

alkohol tersebut maka di lakukan pemanasan. Proses pemanasan ini bertujuan [0]

untuk menghambat fermentasi dari mikroorganisme. Jika proses fermentasi [0]

mikroorganisme terhambat, maka kadar alkohol juga akan berkurang (Mardiyah,

2017).

Jahe ( ) adalah bahan yang banyak digunakan sebagai Zingiber Officinale

bumbu dan obat-obatan. Di tiap daerah di Indonesia tanaman ini, mempunyai [68]

sebutan sendiri-sendiri. Tetapi saat ini banyak orang yang menganggap jahe hanya [68]

sebagai obat penghilang masuk angin dan bahan pelengkap masakan sehari-hari.

Namun tidak banyak orang tahu bahwa jahe memiliki banyak khasiat dari

kandungan zat-zat yang ada di dalam jahe, salah satu pemanfaatan jahe adalah

dalam bentuk ekstrak (Setyaji, ., 2016). et al[30]

3

Jahe memiliki kandungan senyawa aktif seperti gingerol, shogaol, dan

paradol diteliti memiliki sifat anti-inflamasi, antioksidan, antibakteri dan

antitrombosit. Gingerol diteliti mempunyai efek analgesik, sedatif, dan antibakteri [30]

secara dan . Senyawa shogaol jahe yang diekstrak dengan heksan in vitro in vivo[30]

diteliti memiliki efek (Anggista, 2018). antifouling agents[30]

Jahe merah memiliki kandungan yang paling tinggi dibandingkan jahe

lainnya. Jahe merah mengandung minyak atsiri sebesar 2,6%-3,9%, jahe putih

kecil sebesar 1,5%-3,5%, dan jahe putih besar mengandung minyak atsiri 0,82%-

2,8% (Pairul, ., 2017). et al

Besarnya kandungan minyak atsiri ini yang membuat jahe dapat

digunakan sebagai obat. Aktivitas antibakteri ekstrak jahe tergantung pada [25]

kandungan kimianya. Gingerol merupakan senyawa turunan fenol yang [25]

berinteraksi dengan sel bakteri melalui proses adsorbsi dengan melibatkan ikatan

hidrogen. Fenol dengan kadar tinggi akan menyebabkan koagulasi protein, [25]

sehingga terjadi lisis pada membran sel (Widiastuti, dan Pramestuti, 2018).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh lamanya terhadap semua [0]

pemanasan kadar alkohol pada nira siwalan didapatkan data, yaitu pada

pemanasan 0 menit sampai dengan 30 menit diperoleh nilai rata-rata kadar

alkohol sampel pada pemanasan 0 menit 6,87%, pada 10 menit 6,01%, pada 20

menit 5,29%, dan pada 30 menit 4,8%. Sehingga semakin lama pemanasan pada [0]

nira siwalan maka kadar alkoholnya akan semakin rendah (Mardiyah, 2017).

4

1.2 Rumusan Masalah [12]

Berdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah yaitu berapakah

kadar alkohol pada nira siwalan ( yang di dapat dari Borassus Flabellifer)

penambahan ekstrak jahe merah ( ) dengan Zingiber Officinale Var. rubrum

konsentrasi 50% dan 100%?

1.3 Tujuan Penelitian

Mengetahui kadar alkohol pada nira siwalan ( dengan Borassus Flabellifer)

penambahan ekstrak jahe merah ) dengan (Zingiber Officinale Var. rubrum

konsentrasi 50% dan 100%.

1.4 Manfaat Penelitian [25]

1.4.1 Bagi masyarakat

Dari penelitian ini dapat membantu masyarakat untuk menambah ilmu

pengetahuan mengenai manfaat dari penambahan ekstrak jahe merah yang dapat

menurunkan kadar alkohol pada nira siwalan.

1.4.2 Bagi peneliti

Bagi peneliti selanjutnya dapat dijadikan sebagai bahan acuan untuk

penelitian selanjutnya agar lebih dikembangkan jumlah sampel serta lamanya

penyimpanan (1-2 hari) untuk melihat perbandingan kadar alkohol pada nira/legen

sebelum menjadi tuak.

[25]

5

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Nira Siwalan

2.1.1 Ruang Lingkup Nira Siwalan

Tanaman siwalan ( .) merupakan jenis tanaman Borassus Flabellifer L

palem-paleman yang tumbuh melimpah di sepanjang Teluk Persia sampai Asia

Tenggara, tidak terkecuali di Kabupaten Tuban Jawa Timur. Nira siwalan

merupakan salah satu produk hasil pohon siwalan yang paling banyak

dimanfaatkan. Nira siwalan mengandung 10 15 g/100 cc total gula. Gula sendiri –[89]

merupakan salah satu zat gizi makro yang penting bagi tubuh, karena zat ini

berfungsi sebagai sumber komponen utama di tubuh. Jumlah gula yang berlimpah

inilah yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan makanan fermentasi, yakni

dengan perombakan senyawa organik kompleks berupa gula dalam siwalan

menjadi lebih sederhana dan menghasilkan senyawa yang bermanfaat bagi tubuh

(Mubin dan Zubaidah, 2016).

Nira adalah cairan yang keluar dari bunga kelapa atau pohon penghasil nira [0]

lain seperti aren, siwalan dan lontar yang disadap. Cairan ini merupakan bahan [0]

baku untuk pembuatan gula. Nira sering juga disebut "legen", kata ini sebenarnya [0] [0]

istilah bahasa Jawa berasal dari kata legi artinya manis. Dalam keadaan segar nira [0]

mempunyai rasa manis berbau harum dan tidak berwarna. Selain bahan baku [0]

pembuatan gula, nira dapat pula digunakan sebagai bahan makanan lain yaitu

minuman keras (tuak), asam cuka, dan minuman segar, sert pada akhir-akhir ini a

muncul produk baru dari nira aren yaitu gula merah serbuk (Mardiyah, 2017). [0]

6

Nira mengandung kadar gula tertentu, yaitu sukrosa, glukosa, fruktosa serta

karbohidrat, yang memiliki derajat keasaman rata-rata 6 7 dan berbau harum. Bila –[0]

nira disimpan maka akan terjadi fermentasi oleh adanya mikroorganisme yang

terdapat dalam nira sehingga menyebabkan rasa asam karena terbentuknya asam

asetat dan merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme

seperti bakteri, kapang maupun khamir (Aisyah, ., 2018). et al

Nira yang telah terkontaminasi oleh mikroorganisme, akan mengalami [1]

proses fermentasi atau perombakan terhadap senyawa-senyawa penyusunnya.

Karena fermentasi tersebut maka sukrosa yang terdapat dalam nira akan berubah [51]

menjadi alkohol dan selanjutnya berubah menjadi asam cuka (Mentari, et al.,

2017). [4]

Kerusakan nira ditandai oleh penurunan pH disebabkan adanya

perombakan gula menjadi asam organik oleh mikroba seperti khamir

Saccharomyces sp Acetobacter sp. serta bakteri . Nira sangat mudah [4] [3]

terkontaminasi karena mengandung nutrisi yang lengkap seperti gula, protein,

lemak dan mineral yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroba (Suroyya, 2016).

Khamir adalah mikroorganisme yang berbentuk uniseluler. Salah satu jenis [13]

khamir adalah . merupakan genus khamir yang saccharomyces Saccharomyces[14]

memiliki kemampuan mengubah glukosa yang ada pada nira lontar menjadi

alcohol dan CO . merupakan mikroorganisme bersel satu tidak 2 Saccharomyces [17]

berklorofil, termasuk kelompok Tumbuh baik pada suhu 30 C dan pH eumycetes. ˚[36]

4,8. Beberapa kelebihan khamir jenis dalam proses fermentasi saccharomyces [9]

yaitu mikroorganisme ini cepat berkembang biak, tahan terhadap suhu yang tinggi,

mempunyai sifat stabil dan cepat mengadakan adaptasi (Irmayuni, ., 2018). et al

7

2.1.2 Morfologi Tumbuhan Nira Siwalan

Lontar merupakan pohon yang berbatang lurus, tidak bercabang, tinggi 15-

40 m. sendiri atau kebanyakan berkelompok, berdekat-dekatan. Kulit luar batang [3] [11]

hitam seperti tanduk dengan urat bergaris-garis kuning. Tajuk tinggi mencapai 4 [11]

m. tiap pohon lontar dimahkotai oleh 30 sampai 40 tangkai daun. Sehelai daun

dapat berkembang seluas hamper satu meter dengan kira-kira 60 menghasilkan 12

sampai 14 daun setiap tahun, dan setiap daun hidup selama tiga sampai empat

tahun. Tangkai daun sampai 1 m, pelapah lebar, bagian atas hitam, dengan duri [11]

tempel pada tepinya. Helaian daun bulat berdiameter 7-20 cm, berat 1,5-2,5 kg [11]

berwarna ungu tua sampai hitam. Daging buah muda keputih-putihan, daging [11]

buah dewasa kuning yang berubah menjadi serabut. Pohon lontar terdiri atas 2

jenis yaitu lontar jantan dan lontar betina. Nira dapat dihasilkan dari lontar jantan

dan lontar betina sedangkan buah lontar hanya dapat dihasilkan oleh lontar betina

(Fauziyah, 2015).

Tabel 2.1 Berikut adalah klasifikasi dari tanaman siwalan (Silaban, 2017).

Klasifikasi

Kingdom Plantae

Divisi Spermatophyta

Sub divisi

Kelas

Angiopermae

Monocotyledonae

Ordo Arealea (Spadiciflorae)

Famili Arecaceae (Palme)

Genus Borassus

Spesies Borassus flabellifer L.

8

(a) (b)

Gambar 2.1 (a) buah nira siwalan, (b) pohon nira siwalan

2.1.3 Kandungan Nira Siwalan/Legen

Tabel 2.2 Berikut adalah kandungan gizi nira siwalan/100cc (Umam, 2018). [3]

Komposisi Jumlah

Air (cc) 86,1

Protein (cc) 0,3

Lemak (cc) 0,02

Karbohidrat (cc) 13,54

Mineral sebagai Abu (cc) 0,04

Komposisi kimia nira dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain aksesi

tanaman, umur tanaman, keadaan tanah, iklim, pemupukan dan pengairan Dalam

pengolahannya sebagai bahan baku gula, komposisi kimia yang terpenting dari

nira adalah kadar gula dan derajat kemasamannya Kadar gula yang optimal untuk

pertumbuhan khamir adalah 10%, tetapi kadar gula yang optimal untuk permulaan

fermentasi adalah 16%. Kerusakan nira ditandai oleh penurunan pH disebabkan

adanya perombakan gula menjadi asam organik oleh mikroba, seperti khamir

(Saccharomyces sp Acetobacter sp..) serta bakteri Sukrosa dirombak menjadi [53]

glukosa dan fruktosa, kemudian proses fermentasi glukosa dan fruktosa menjadi

9

etanol dan CO diakhiri dengan proses pembentukan asam asetat, yaitu proses 2

perubahan etanol menjadi asam asetat (Mashud dan Matana, 2014).

2.2I Legen

Legen (nira) merupakan cairan atau air yang keluar dari bungaI I I I I I I I I I

jantan dari pohon siwalan yang dipotong bagian ujungnya dan diberiI I I I I I I I I I

wadah penampung dan belum mengalami fermentasi. Cairan ini dapatI I I I I I I I I

dijadikan sebagai bahan utama pembuatan gula merah. Dalam keadaanI I I I I I I I I

segar, legen (nira) dari pohon siwalan ini mempunyai rasa yang manis,I I I I I I I I I I I

aroma yang khas dan harum, dan relatif tidak berwarna (Sudrajat, danI I I I I I I I I I I

Agustina,I 2015).

Legen (nira) siwalan disinyalir mampu membantu fungsi ginjalI I I I I I I I

dalam tubuh jika dikonsumsi secara teratur dan tidak berlebihan. BukanI I I I I I I I I I

hanya saja, legen (nira) dengan kualitas yang baik bahkan dipercayaI ituI I I I I I I I I I

mampu menormalkan atau menambah produksi sperma serta dapatI I I I I I I I

digunakan sebagai obat gangguan pernafasan (Sudrajat, dan Agustina,I I I I I I I I

2015).

Nira mengandung kadar gula tertentu, yaitu sukrosa, glukosa,I I I I I I I I

fruktosa serta karbohidrat, yang memiliki derajat keasaman rata-rata 6I I I I I I I I –7I

dan berbau harum. Bila nira disimpan maka akan terjadi fermentasi olehI I I I I I I I I I I

adanya mikroorganisme yang terdapat dalam nira sehingga menyebabkanI I I I I I I I

rasa asam karena terbentuknya asam asetat dan merupakan media yangI I I I I I I I I I

baik untuk pertumbuhan mikroorganisme seperti bakteri, kapang maupunI I I I I I I I

khamir (Suroyya,I I 2016).

10

Ketika musim kemarau (panas), legen (nira) ini sangat digemariI I I I I I I I I

sebagai minuman pelepas dahaga selain air putih. Sementara legenI I I I I I I I ituI I

(nira) mengandung cairan isotonik yang mampu menggantikan cairanI I I I I I I I

tubuh yang hilang akibat aktivitas berlebih. Selain itu, legen (nira) yangI I I I I I I I I I I

dibiarkan lebih dari hari dalam suhu kamar maka akan berubahI I I 1I I I I I I I I

menjadi tuak. Tuak merupakan hasil fermentasi atau peragian secaraI I I I I I I I I

alami pada gula karena adanya proses enzimatis. Bahan baku yang palingI I I I I I I I I I I

banyak digunakan adalah glukosa. Metabolisme tipe anaerobicI I I I I I I

menghasilkan sejumlah kecil energi, karbondioksida, air, dan produk akhirI I I I I I I I I

metabolik organik lain seperti asam laktat, asam asetat dan etanol. LegenI I I I I I I I I I I

(nira) yang sudah berubah menjadi tuak mempunyai kadar alkohol yangI I I I I I I I I I

tinggi, semakin lama penyimpanan dalam suhu ruang, semakin tinggiI I I I I I I I I

kadar alkoholnya (Suroyya,I I I 2016)

2.2 Gambar minuman nira siwalan (legen).I I I I I

11

2.3I Fermentasi

Dalam proses mikrobiologi, fermentasi dilakukan oleh mikrobiaI I I I I I I

yang menghasilkan atau mempunyai enzim yang sesuai proses tersebut.I I I I I I I I I

Berdasarkan produk yang dihasilkan, fermentasi digolongkan menjadi duaI I I I I I I I

macam, yaitu fermentasi alkoholis dan fermentasi non-alkoholis.I I I I I I I

Fermentasi alkoholis, yaitu fermentasi yang menghasilkan etanol sebagaiI I I I I I I I

produk akhir disamping produk lainnya. Misalnya pada pembuatan wine,I I I I I I I I I

cider, dan tape. Dalam fermentasi alkohol, mikroba yang dipakai adalah:I I I I I I I I I I

Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces anamensisI ,I I ,I danI

Schizosaccharomyces pourleeI .I Sedangkan fermentasi non-alkoholis, yaituI I I I

fermentasi yang tidak menghasilkan alkohol sebagai produk akhir.I I I I I I I I

Misalnya pada pembuatan tempe dan antibiotik (Silaban,I I I I I I I 2015).

2.4 Minuman lkoholI I Bera I

2.4.1 Ruang Lingkup MinumanI I I I Beralkohol

Minuman keras atau disebut juga minuman beralkohol adalahI I I I I I I I

minuman yang mengandung zat etanol. Etanol sendiri adalah zat atauI I I I I I I I I I

bahan yang bila dikonsumsi akan menurunkan tingkat kesadaran bagiI I I I I I I I I

konsumennya (mabuk). Minuman keras juga memiliki zat adiktif, yaituI I I I I I I I I

zat yang apabila dikonsumsi (walau hanya sekali) akan membuat orangI I I I I I I I I I

tersebut merasa ingin terus mengkonsusmsinya (kecanduan) dan akhirnyaI I I I I I I I

malah merasa bergantung pada minuman keras. Minuman keras jugaI I I I I I I I I

mempengaruhi sistem kerja otak karena miras menghambat kekuranganI I I I I I I I

oksigen oleh sebab pengguna miras merasakan pusing (Rori,I I I ituI I I I I I 2015)

12

13

Pada umumnya, konsumsi alkohol merusak semua organ tubuhI I I I I I I I

secara berangsur-angsur akibat penggunaannya, dapat menyebabkanI I I I I I

peradangan hati ( menyebabkan pendarahan dalam perutI I liverI chirrhosis),I I I I I

(maag), penyakit jantung ( hormon seks, dan sistemI I I cardiomyopathy)I I I I I

kekebalan tubuh. Pengaruhnya terhadap otak dapat secara akutI I I I I I I I

(intoksisasi, delirium) atau kronis (ataxia, pelupa, koordinasi motorik).I I I I I I I I

Saat keadaan normal, di dalam otak terdapat kontrol inhibitorik, yangI I I I I I I I I I

akan mencegah kita untuk tidak melakukan hal yang memalukan atau halI I I I I I I I I I I

yang keliru. Segala jenis obat-obatan terlarang yang bersifat supresif,I I I I I I I I I

termasuk alkohol, akan menghambat jalan saraf otak dan menghilangkanI I I I I I I I I

hambatan tersebut. Kemampuan untuk membuat penilaian, melindungiI I I I I I I

tubuh atau kehormatan, kualitas kemanusiaan akan berada di bawahI I I I I I I I I

pengaruh obat-obatan terlarang (Liana dan Adolf, 2019I I I I I I ).

Ketua Umum Perhimpunan Dokter Spesialis Kedokteran Jiwa, dr.I I I I I I I I

Danardi Sosrosumihardjo, Sp.J (K) menyatakan bahwa pada dasarnyaI I I I I I I I

kebiasaan minum minuman beralkohol sangat merugikan kesehatan.I I I I I I I

Terlalu banyak konsumsi alkohol sendiri dapat menurunkan kemampuanI I I I I I I I

berpikir dan gangguan perilaku. Jika konsumsi berlebihan, bisaI I I I I I I I

menyebabkan seseorang hilang kesadaran, kejang, hingga meninggal dunia.I I I I I I I I

Penyakit serius lainnya yang disebabkan oleh alkohol diantaranya, tukakI I I I I I I I I

lambung, kerusakan pada hati, hingga komplikasi gangguan psikiatri beratI I I I I I I I I

(Kemenkes RI,I I 2014).

14

2.5I RUANG LINGKUPJAHE

2.5.1 PengertianI I Jahe

Jahe ( adalah bahan yang banyak digunakanI ZingiberI Officinale)I I I I I I

sebagai bumbu dapur maupun obat-obatan. Masyarakat sangat akrabI I I I I I I I

dengan tanaman ini, hingga tiap daerah di Indonesia mempunyai sebutanI I I I I I I I I I

tersendiri bagi jahe. Akan tetapi saat ini banyak orang yang tahu jaheI I I I I I I I I I I I

hanya sebatas obat penghilang masuk angin dan bahan pelengkapI I I I I I I I I

masakan saja. Tetapi jahe sebenarnya memiliki banyak khasiat dari zatI I I I I I I I I –

zat yang dikandungnya sehingga dapat menyehatkan tubuh. DariI I I I I I I I

banyaknya manfaat yang terkandung di dalam jahe, salah satunya adalahI I I I I I I I I I

ekstrak jahe yang mengandung gingerol dapat meningkatkan penyerapanI I I I I I I I

glukosa sel otot bebas, dan kadar gula dalam darah menjadi stabilI keI I I I I I I I I I I

(Setyaji, ., 2016).I etI al I I

Menurut (Pairul, ., 2017) berdasarkan bentuk, ukuran, danI I etI al I I I I I I

warna rimpangnya, jahe dibagi menjadiI I I I I 3I yaitu:

1. Jahe Merah I I

Jahe merah ( berdiameter 42-43I I ZingiberI OfficinaleI Var.I rubrum)I I I mm,I

tinggi 52-104 dan panjang 123-126 Jahe merah memilikiI I mmI I I I mm.I I I I

rimpang yang kecil berwarna kuning kemerahan dan lebih kecil daripadaI I I I I I I I I I

jahe kecil serta serat yang kasar. Rasanya pun sangat pedas danI I I I I I I I I I I

memiliki aroma yang sangatI I I I tajam.

2. Jahe Putih Besar I I I

Jahe putih besar atau jahe gajah (I I I I I I ZingiberI OffchinaleI Var.I offichinarum)I

berdiameter 48-85 tinggi 62-113 dan panjang 158 327I I mm,I I I mmI I I I – I mm.I

15

Jahe ini memiliki rimpang yang jauh lebih besar dan gemuk namun rasaI I I I I I I I I I I I

dan aromanya kurang tajam dibanding jahe merah dan jahe putih kecil.I I I I I I I I I I I

3. Jahe Putih Kecil I I I

Jahe putih kecil atau jahe emprit (I I I I I I ZingiberI offichinaleI var.I amarum)I

memiliki ruas yang kecil, berdiameter 32,7 40 tinggi 63,8 111I I I I I I – I mm,I I I – I

mm,I dan panjangnya 61 317 Jahe ini berbentuk pipih danI I I – I mm.I I I I I I

berwarna putih kuning. Seratnya lembut dan memiliki aroma yang lebihI I I I I I I I I I

tajam dari jahe putih besarI I I I .I

(a) (b) (c)

Gambar 2.3 Rimpang jahe (a) Jahe merah, (b) Jahe putih gajah, (c) JaheI I I I :I I I I I I I I I I

putihI kecil

Berikut adalah klasifikasi jahe merah (Pairul, ., 2017)I I I I I I etI al I

Divisi :I Spermathophyta

Subdivisi :I Angiospermae

Kelas :I Monocotyledoneae

Ordo :I Zingiberales

Famili :I Zingiberaceae

Genus :I Zingiber

16

2.5.2 Kandungan Gizi Jahe Merah (I I I I I Zingiber Officiale Var. rubrumI I I )

Tabel 2.3 Kandungan gizi jahe merah dalam 100 gramI I I I I I I I I (DepartemenI KesehatanI

RI, 2000I ).

Komponen Jumlah

KaloriI (kal) 51

ProteinI (g) 1,5

LemakI (g) 1,0

KarbohidratI (g) 10,1

KalsiumI (mg) 21

FosforI (mg) 39

BesiI (mg) 4,3

VitaminI AI (SI) 30

ThiaminI (mg) 0,02

NiasinI (mg) 0,8

VitaminI CI (mg) 4

SeratI Kasar 7,53

TotalI Abu 3,70

Kalium 57,0

AirI 86,2

JaheI mengandungI komponenI yaituI oleoresinI yangI merupakanI

gambaran utuh dari kandungan jahe dengan gingerol sebagai komponenI I I I I I I I I

utama, minyak atsiri dan fixed oil yang terdiri dari zingerol, shagaol,I I I I I I I I I I I

dan zingiberin (AstutiI I I ND,I 2018).

a. OleoresinI

Oleoresin jahe banyak mengandung komponen-komponen nonvolatilI I I I I I

yang mempunyai didih lebih tinggi daripada komponen volatilI I titikI I I I I I I

minyak atsiri. Oleoresin mengandung komponen-komponen pemberi rasaI I I I I I I

17

pedas, yaitu gingerol sebagai komponen utama serta shagaol dan zingerolI I I I I I I I I I

dalam jumlah sedikit. Kandungan oleoresin jahe segar berkisar antaraI I I I I I I I I

0,4%-3,1%. Kandungan kimia jahe antara lain: asetases, bisabolene,I I I I I I I I

caprilate, farnisol, kurkumin,I d- -phallandreneα ,I d-camphene,I d-borneol,I I I

khavinol, linalool, metil heptenone, n-nonylaldehide, sineol, zingerolI I I I I I I

zingiberene, vitamin dan asam organik tepung kanji, serta,I I A,I B,I I C,I I I I I I

sitral, allicin, aliin, 12 diallydisulfida, damar, glukominol, resin, geraniol,I I I I I I I I I

shogaol, albizzin, zengediasetat, dan metilzingediol.I I I I I

Senyawa gingerol memiliki banyak gugus hidroksil sehingga bersifatI I I I I I I I

polar. Zat pedas gingerol yaitu: (6)-gingerol 60-85%; )-gingerol; (8)-I I I I I I I (4 I I

gingerol 5-15%; (10)-gingerol 6-22%; (12)-gingerol; (6)-methylgingerdiol.I I I I I I

Gingerol merupakan senyawa yang labil terhadap panas baik selamaI I I I I I I I I

penyimpanan maupun pada waktu pemrosesan, sehingga gingerol sulitI I I I I I I I

untuk dimurnikan, dan akan berubah menjadi shagaol. GingerolI I I I I I I I

merupakan golongan fenol yang merupakan desinfektan yang palingI I I I I I I I

umum yang digunakan di laboratorium sebagai penghambat pertumbuhanI I I I I I I I

kuman atau membunuhnya. Kandungan gingerol dalam minyak jaheI I I I I I I I

sekitar 20-30% beratI I I jahe.

b. Minyak Atsiri I I

Minyak atsiri adalah senyawa mudah menguap yang tidak larut diI I I I I I I I I I

dalam air yang berasal dari tanaman diantaranya terkandung dalamI I I I I I I I I

rimpang jahe. Minyak atsiri disebut juga minyak essensial, istilahI I I I I I I I I

essensial dipakai karena minyak karena minyak atsiri mewakili bau dariI I I I I I I I I I

tanaman asalnya. Secara kimia, minyak atsiri bukan merupakan senyawaI I I I I I I I I

18

tunggal, tetapi tersusun dari berbagai macam komponen yang secara garisI I I I I I I I I I

besar terdiri dari kelompok terpenoid dan fenil propana. Melalui asalI I I I I I I I I I

ususl biosinterik, minyak atsiri dapat dibedakan menjadi turunan terpenoidI I I I I I I I I

yang terbentuk melalui jalur biosenteris asam asetat mevalonat danI I I I I I I I I

turunan fenil propanoid yang merupakan senyawa aromatik, terbentukI I I I I I I I

melalui jalur biosintesis asam sikimat. Terpenoid berasal dari suatu unitI I I I I I I I I I

senyawa sederhana yang disebut sebagai isoprena. Sementara fenil profanaI I I I I I I I I

terdiri dari gabungan inti benzana (fenil) dan propana (AstutiI I I I I I I I I ND,I 2018).

Minyak atsiri dapat diperoleh atau diisolasi dengan destilasi uap dariI I I I I I I I I I

rhizoma jahe kering. Tanaman jahe mengandung minyak atsiri 0,6%-3%,I I I I I I I I I

pada jahe merah kandungan minyak atsiri 2,58 %-3,9% yang terdiri dariI I I I I I I I I I I

α-I pinen, borneol, limonene, linalool, citral, nonylaldehyde,I β-phellandren,I I I I I I

decylaldehyde, methyleptonen, 1,8 sineol, bisabilen, 1- -curcumin, farnese,I I I I I α I I

humulen, 60% zingiberen, dan zingiberole menguap. Zingiberin (I I I I I I I 15 24)I

adalah senyawa paling utama dalam minyak jahe. Senyawa ini memilikiI I I I I I I I I I

titik mm,I didih 34ºC pada tekanan 44I I I I I I dengan berat jenis pada 20ºCI I I I I

adalah 0,8684. Indeks biasnya 1,4956 dan putaran optik padaI I I I I I I I 73º38'I I

suhu 20ºC. Selama penyimpanan zingiberence akan mengalami resinifikasi.I I I I I I I I

Sementara zingiberol merupakan seskwiterpen alcohol (I ituI I I I I 15 26O)I

(Astuti ND,I I 2018).

2.6 Metode Pengukuran Kadar Alkohol I I I I

2.6.1 MetodeI I Pengukuran

19

Terdapat banyak cara untuk mengukur alkohol diantaranyaI I I I I kadarI I I

adalah destilasi, kromatografi gas, dan hydrometer alkohol. Pada tiapI I I I I I I I I

metode memiliki kelebihan maupun kekurangan yang dapat mempengaruhiI I I I I I I I

hasil pengukuran. Kelebihan dari metode destilasi adalah dapatI I I I I I I I

memisahkan zat dengan perbedaan didih yang tinggi dan produkI I I I titikI I I I I I

yang dihasilkan benar-benar murni (Samuri, 2014).I I I I I I

20

2.6.2 MetodeI I Destilasi

Destilasi adalah suatu metode pemisahan campuran yang didasarkanI I I I I I I I

pada perbedaan tingkat volatilitas (kemudahan suatu zat untuk menguap)I I I I I I I I I

pada suhu dan tekanan tertentu. Destilasi merupakan proses fisika danI I I I I I I I I I

tidak terjadi adanya reaksi kimia selama proses berlangsung. DalamI I I I I I I I I

penyulingan, campuran zat dididikan sehingga menguap, dan uanp iniI I I I I I I I I

kemudian didinginkan kembali ke dalam bentuk cairan. Zat yangI I I I I I I I I

memiliki didih lebih rendah akan menguap terlebih dahulu. MetodeI titikI I I I I I I I I

ini termasuk unit operasi kimia jenis perpindahan massa. PenerapanI I I I I I I I I

proses ini didasarkan pada teori bahwa pada suatu larutan. Masing-I I I I I I I I I

masing komponen akan menguap pada didihnya (titik didih ethanolI I I I I titikI I I I I

78°C) (Batutah,I I 2017).

Destilasi dilakukan untuk memisakan ethanol dari bear (sebagiaanI I I I I I I I

besar adalah air dan ethanol). Titik didih ethanol murni adalah 78°C,I I I I I I I I I I I

sedangkan air adalah 100°C (kondisi standar). Dengan memanaskanI I I I I I I I

larutan pada suhu -100°C akan mengakibatkan sebagaian ethanolI I I 78 I I I I I

menguap, dan melalui unit kondensor akan bisa dihasilkan ethanolI I I I I I I I I

dengan konsentrasi 95% volume (Batutah,I I I I I 2017).

KeteranganI :

1.I Heater

2. Gelas labu,I I I I

ThermometerI CondensorI

Liebing

3.I Conentor

4. GelasI I ukur

21

Gambar 2.3 Alat Destilasi Sederhana (Batutah,I I I I I I 2017).

22

BABA 3

KERANGKA KONSETUAL

3.1 KerangkaI I Konsep

KeteranganI :I I I :I tidakI diteliti

I I I I I :I diteliti

Gambar 3.1 Kerangka konseptual tentang kadar alkohol pada nira siwalanI I I I I I I I I I

(BorassusI Flabellifer)I I denganI penambahanI ekstrakI jaheI merahI (ZingiberI

Officiale Var. rubrumI I ).

Nira siwalanI I (BorassusI

Flabellifer).

Jahe merahI I (ZingiberI OfficialeI

Var.I rubrum).

LegenI

Air

Protein

Lemak

Karbohidrat

MineralI sebagaiI Abu

Konsentrasi ekstrakI I jaheI merah

Fermentasi

50% 100%

Pemeriksaan kadar alkoholI I I

sebelum penambahan ekstrakI I I

jahe

Pemeriksaan kadar alkoholI I I

sesudah penambahan ekstrakI I I

jahe

20

3.2 Keterangan Kerangka KonseptualI I I I

Nira siwalan ( diproduksi menjadiI I BorassusI Flabellifer)I I I “legen”.I

Legen adalah minuman yang mengandung isotonik yang mampuI I I I I I I I

menggantikan cairan tubuh yang hilang akibat aktivitas berlebih. NamunI I I I I I I I I

apabila legen (nira) dibiarkan selama satu hari akan berubah menjadiI I I I I I I I I I

tuak. Tuak mempunyai kadar alkohol yang tinggi, jika semakin lamaI I I I I I I I I I

penyimpanan dalam suhu ruang, maka semakin tinggi kadar alkoholnyaI I I I I I I I I

karena proses fermentasi glukosa oleh khamirI I I I I I SaccharomychesI sp.I

menjadikan glukosa berubah ke alkohol. Adanya penambahan ekstrak jaheI I I I I I I I I

merah ( dengan konsentrasi 50% danI ZingiberI OfficialeI Var.I rubrum)I I I I I

100% dapat mempengaruhi kadar alkoholnya karena adanya kandunganI I I I I I I I

senyawa gingerol pada jaheI I I I merah.

21

BAB 4

METODELOGI PENELITIAN

4.1 Desain PenelitianI I I

Desain penelitian yang digunakan yaitu penelitian deskriptif.I I I I I I I

Penelitian deskriptif merupakan penelitian yang memberi gambaran yangI I I I I I I I

lebih jelas tentang situasi-situasi sosial. Penelitian deskriptif (I I I I I I I descriptiveI

research taxonomic),I yang biasa disebut juga penelitian taksonomik (I I I I I I I

research),I dimaksudkan untuk eksplorasi dan klarifikasi mengenai sesuatuI I I I I I I

fenomena atau kenyataan sosial, dengan jalan mendeskripsikan sejumlahI I I I I I I I

variable yang berkenaan dengan masalah dan unit yang ditelitiI I I I I I I I I

(№varinda, 2017) Pada peneliti ini peneliti hanya menganalisa kadarI .I I anI I I I I I

alkohol pada nira siwalan ( dengan ekstrak jaheI I I I BorassusI Flabellifer)I I I I

merah ( ).I ZingiberI OfficinaleVar.I rubrum

4.2Waktu dan TempatI I I Penelitian

4.2.1 WaktuI I Penelitian

Waktu yang diperlukan untuk penelitian ini (dari penyusunanI I I I I I I I

proposal penelitian hingga penyusunan laporan akhir) yaitu pada bulanI I I I I I I I I

Maret hingga bulan AgustusI I I I 2019.

4.2.2TempatI Penelitian

Pada penelitian kadar alkohol pada nira siwalan (legen) denganI I I I I I I I I

ekstrak jahe merah ini dilakukan diI I I (ZingiberI OfficinaleVar.I rubrum)I I I I

Balai Riset dan Standarisasi Industri Surabaya (BARISTAND).I I I I I I I

22

4.3 Populasi, Sampling danI I I I Sampel

4.3.1I Populasi

Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atauI I I I I I I I I

subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yangI I I I I I I I

ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarikI I I I I I I I

kesimpulannya (Setiawan, 2015).Populasi yang digunakan pada penelitianI I I I I I I

ini adalah nira siwalan ( yang baru disadap dariI I I I BorassusI Flabellifer)I I I I I

pohonnya pada di Jalan Pantura, Dusun Godong Ombo,I I home-industryI I I I I I I

Kabupaten Tuban.I I

4.3.2I Sampling

Sampling adalah teknik yang dipakai dalam pengambilan sampel.I I I I I I I I

Untuk menentukan sampel yang akan digunakan dalam penelitianI I I I I I I I

(Setiawan, 2015). Sampel dalam penelitian ini ditentukan dengan metodeI I I I I I I I I

purposive samplingI I yaitu metode penentuansampel non-probabilitas denganI I I I I

beberapa kriteria pertimbangan tertentu (Suwandana,I I I I I 2017).

4.3.3I Sampel

Sampel adalah bagian dari jumlah dan karakteristik yang dimilikiI I I I I I I I I

oleh populasi tersebut. Pengukuran sampel merupakan suatu langkahI I I I I I I I

untuk menentukan besarnya sampel yang diambil dalam melaksanakanI I I I I I I I

penelitian suatu objek. Untuk menentukan besarnya sampel bisa dilakukanI I I I I I I I I

dengan statistik atau berdasarkan estimasi penelitian. Pengambilan sampelI I I I I I I I

ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga diperoleh sampel yangI I I I I I I I I

benar-benar dapat berfungsi atau dapat menggambarkan keadaaan populasiI I I I I I I I

yang sebenarnya, dengan tilah lain harus representatif atau mewakiliI I I is I I I I I I

23

(Setiawan, 2015). Jenis sampel yang digunakan pada penelitian iniI I I I I I I I I

dikriteriakan adalah nira siwalan ( yang baru disadapI I I I BorassusI Flabellifer)I I I I

dariI pohonnya.

4.4 Kerangka KerjaI I I (Frame WorkI )I

IdentifikasiI masalah

PenyusunanI proposal

PopulasiI

Nira siwalan (legen) yang baru disadap dari pohonnyaI I I I I I I I di di Jalan Pantura, Dusun Godong Ombo,home-industryI I I I I I I

KotaI Tuban

SamplingI

I I Purposive sampling

DesainI penelitianI

EksperimentI

Sampel

Menggunakan nira siwalan yang baru disadapI I I I I I dari pohonnya sebanyak 300I I I I ml

Pengumpulan Data PengolahanI I &I I

Penetapan kadar alkohol menggunakan metodeI I I I I Destilasi

Pengolahan dan AnalisisI I I Data

Simpulan danI I Saran

Penyusunan LaporanI I Akhir

24

Gambar 4.1 Kerangka kerja kadar alkohol pada nira siwalanI I I I I I I I I (BorassusI

Flabellifer) ZingiberI dengan adanya penambahan ekstrak jahe merahI I I I I I ( I

OfficinaleVar. rubrumI ).

25

4.5 Identifikasi dan Definisi OperasionalI I I I I Variabel

4.5.1 IdentifikasiI I Variabel

Variabel penelitian adalah segala sesuatu yang berbentuk apa sajaI I I I I I I I I

yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari sehingga diperoleh informasiI I I I I I I I I

tentang hal tersebut, kemudian ditarik kesimpulan (Alauddin, 2017).PadaI I I I I I I I

penelitian ini variabel yang dimaksud adalah kadar alkohol pada niraI I I I I I I I I I

siwalan ( dengan penambahan ekstrak jahe merahI BorassusI Flabellifer)I I I I I I

(ZingiberI OfficinaleI Var.I rubrum).I

4.5.2 Definisi OperasionalI I I Variabel

Definisi operasional variabel penelitian adalah suatu sifat atau nilaiI I I I I I I I I

dari obyek atau kegiatan yang memiliki variasi tertentu yang telahI I I I I I I I I I

ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarikI I I I I I I I

kesimpulannya ( raatmaja, 2015) Definisi variabel-variabel yang sedangI Su I I I I I I

diteliti menjadi bersifat operasional dalam kaitannya dengan prosesI I I I I I I I

pengukuran variabel-variabel tersebut. Definisi operasional memungkinanI I I I I I

sebuah konsep yang bersifat abstrak dijadikan suatu yang operasionalI I I I I I I I I

sehingga memudahkan peneliti dalam melakukan pengukuran (Ridha,I I I I I I I

2017). Definisi operasional variabel pada penelitian ini disajikan padaI I I I I I I I I

tabelI 4.1

26

Tabel 4.1 Definisi Operasional Kadar Alkohol Pada Nira SiwalanI I I I I I I I I (BorassusI

Flabellifer) Zingiber Officinale Var.I Dengan Penambahan Ekstrak Jahe MerahI I I I I ( I I I

rubrum).

Variabel DefinisiI Operasional

Parameter AlatI Ukur

KadarI

AlkoholI

Pada NiraI I

SiwalanI

(BorassusI

Flabellifer)I

DenganI

PenambahanI

Ekstrak JaheI I

MerahI

(ZingiberI

OfficinaleI

Var. rubrumI )

Kadar AlkoholI I

Pada NiraI I

SiwalanI

(BorassusI

Flabellifer)I

DenganI

PenambahanI

Ekstrak JaheI I

MerahI

(ZingiberI

Officinale Var.I I

rubrum)I

denganI

konsentrasiI

50% danI I 100%

KadarI

AlkoholI

yang diI I

ukur dalamI I

satuanI %.

ObservasiI

Laboratorium

4.6 PengumpulanI I Data

Teknik pengumpulan data adalah proses pendekatan pada obyek danI I I I I I I I I

proses pengumpulan karakteristik subyek yang diperlukan dalam suatuI I I I I I I I

penelitian (Samuri, 2017). Pada penelitian ini peneliti menggunakan teknikI I I I I I I I I

pengumpulan data dari hasil eksperimen, kemudian melakukan pengukuranI I I I I I I I

kadar alkohol dengan metodeI I I I destilasi.

27

4.6.1 Alat PenelitianI I I

a. LabuI destilasi

b. Piknometer I

c. LabuI ukur

d. Pipet I I volume

e. I GelasI ukur

f.I BeakerI glass

g.I Corong

h.I Termometer

i.I Pisau

j.I TimbanganI analitik

4.6.2 BahanI I Penelitian

a. Nira siwalan/legen 300I I I I ml

b. Jahe merahI I I 1I Kg

c.I Aquades

4.6.3 ProsedurI I Penelitian

A.I Pembuatan ekstrak jaheI I I merah

1. Mengupas satu persatu jahe merah dari kulitnya, agar memudahkan I I I I I I I I I

pembuatan ekstrak jaheI I I merah

2. Membersihkan jahe merah yang sudah dikupas dengan I I I I I I I

menggunakan airI I mengalir

3. Menghaluskan jahe merah dengan cara digiling atau diparut dan I I I I I I I I I

memeras jahe merah dan menyaring hingga didapatkan ekstrakI I I I I I I I

jahe merah murniI I I 100%.

B.I PerlakuanI sampel

1. Memasukkan nira siwalan (legen) pada wadah sampel sebanyak I I I I I I I I

100I ml

2. Kemudian dimasukkan dalam labu destilasi dengan suhu I I I I I I I 78oC-100 Co I

danI I I I I I I ditampung hasil destilasiI pada labu ukur 100 ml.

28

C.I I PembuatanI niraI siwalan/legenI denganI penambahanI ekstrakI jaheI

merahI :

1. Menyiapkan tabung test dan masing-masing diberi kode A dan A I I I I I I I 1,I I 2

2. Memipet nira siwalan sebanyak 100 dan dimasukkan pada I I I I I mlI I I I

masing-masing wadahI I sampel.

3. Membuat berbagai konsentrasi ekstrak jahe merah dengan I I I I I I I

menggunakan rumus KonsentrasiI I :I I =I I xI 100%

Keterangan volumeI :I nI =I I pelarut

a.. Konsentrasi jaheI I I 50%

KonsentrasiI =

I xI

100%

50%I =I

100

I I x 100%

0,5I =I 100

x xI =I 0,5I I 100

I I I = 50 ml

b. Konsentrasi jaheI I I 100%

KonsentrasiI = I I x 100%

100%I =I 100

I I x 100%

1I =I 100

x=I 1 xI I 100

29

I I I = 100 ml

Menambahkan ekstrak jahe merah murni pada tabung A sebanyakI I I I I I I 1 I

50 sehingga didapat konsentrasi 50%, tabung A 100I mlI I I I I I 2I I mlI

sehingga didapatkan konsentrasinya 100%, kemudian dihomogenkanI I I I I I

agar tercampurI I sempurna.

4. Memipet larutan yang sudah dibuat tersebut (tabung A dan I I I I I I I A1,I 2)I I

dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer sebanyak 100 danI I I I I I I mlI I

ditambahkan aquades sebanyak 200I I I I ml

5. Memasukkan dalam pada labu destilasi dengan suhu 78 100 I I I I I I I oCI -I oC

6. Masing- masing ditampung hasil destilasi pada labu ukur 100 I I I I I I I I I ml

D.I Penentuan kadar alkohol dalam sampel ini adalah (SNI ISOI I I I I I I I I

17025:2008)I :

1. Menyiapkan bahan yang sudah dilakukan proses destilasi, kemudianI I I I I I I I

dimasukkan ke dalam alat piknometer yang sudah ditimbangI I I I I I I

2. Menunggu hingga suhu pada piknometer mencapai 20I I I I I I oCI

3. I Menimbang berat jenis (BJ) sampel dengan menggunakan neracaI I I I I I I I I

analitik kemudian dicocokkan pada tabel pengukuran kadar alkohol.I I I I I I I

E.I Perhitungan

BJI (Berat Jenis)I I =I

Keterangan Berat larutan sampel di dalamI :I W1I =I I I I I I piknometer

W2 =I I Berat aquades dalamI I diI I piknometer

Tabel 4.2 Hasil pengukuran kadar alkohol berdasarkan berat jenis pada alatI I I I I I I I I I I piknometer

Suhu 20oC Blanko P7152 O7153 P7154

30

W0I (gr) 30.1822 W1I (gr) 40.2268 40.2189 40.2156 40.2211 W2I (gr) 10.0446 10.0367 10.0334 10.0389

BJI (gr/ml) 1 0.9992 0.9989 0.9994 %I Alkohol - 0.53 0.73 0.40

Tabel 4.2 Kadar alkohol berdasarkan berat jenisI I I I I I I

BeratI Jenis Alkohol 1.0000 0.00 0.9999 0.7 0.9998 0.13 0.9997 0.20 0.9996 0.26 0.9995 0.33 0.9994 0.40 0.9993 0.46 0.9992 0.53 0.9991 0.60 0.9990 0.66 0.9989 0.73 0.9988 0.80 0.9987 0.87 0.9986 0.93 0.9985 1.00 0.9984 1.07 0.9983 1.14 0.9982 1.20 0.9981 1.27 0.9980 1.34 0.9979 1.41 0.9978 1.48 0.9977 1.54 0.9976 1.61 0.9975 1.68 0.9974 1.75 0.9973 1.81 0.9972 1.88

31

BeratI Jenis Alkohol 0.9971 1.95 0.9970 2.02 0.9969 2.09 0.9968 2.15 0.9967 2.22 0.9966 2.29 0.9965 2.36 0.9964 2.43 0.9963 2.50 0.9962 2.57

Sumber SNII :I I 10-73371995

32

4.7 Teknik Pengolahan dan AnalisisI I I I I Data

4.7.1 PengolahanI I data

Jika semua data sudah terkumpul maka dilakukan tahapanI I I I I I I I

pengolahan data dengan cara, yaitu danI I I I I CodingI I Tabulating.

a. Coding

Coding adalah kegiatan mengubah data berbentuk kalimat atau hurufI I I I I I I I I

menjadi data angka atau bilangan (Samuri, 2017). Pada penelitian ini,I I I I I I I I I I

peneliti memberikan kode sebagai berikutI I I I I :I

1) Data I umum

A Kadar alkohol pada nira siwalan penambahan ekstrak jahe1I :I I I I I I I I I I

merahI 50%

A Kadar alkohol pada nira siwalan penambahan ekstrak jahe2I :I I I I I I I I I

merahI 100%

b. Tabulating

Tabulasi ( adalah suatu kegiatan pengelompokkan atasI tabulating)I I I I I I

jawaban-jawaban yang dilakukan secara teliti dan teratur, kemudian dataI I I I I I I I I

tersebut dihitung dan dijumlahkan sampai terwujud dalam bentuk tabelI I I I I I I I I

yang bermanfaat dan berdasarkan tabel ini pula akan dipakai untukI I I I I I I I I I

membuat data yang berguna untuk mendapatkan hubungan atas variabelI I I I I I I I I

yang ada (Soesatyo dan Rumambi, 2014 Pada penelitian ini, data yangI I I I I ).I I I I I I

digunakan dalam bentuk tabel untuk menggambarkan hasil pemeriksaanI I I I I I I I

kadar alkohol pada nira siwalan ( denganI I I I I BorassusI Flabellifer)I I

penambahan ekstrak jahe merah (I I I I ZingiberI OfficinaleI Var.I rubrum)I

konsentrasi 50%, danI I I 100%.

33

34

4.7.2 AnalisisI I data

Statistika deskriptif merupakan metode-metode yang berkaitan denganI I I I I I I

pengumpulan dan penyajian suatu gugus data sehingga memberikanI I I I I I I I

informasi yang berguna. Macam-macam statistika deskriptif yang seringI I I I I I I I

muncul adalah tabel, diagram, grafik dan juga besaran-besaran lain diI I I I I I I I I I

majalah dan koran-koran. Dalam penelitian ini, statistika deskriptifI I I I I I I I

digunakan untuk menjabarkan masing-masing variabel denganI I I I I I

menggunakan grafik dari hasil olahan data (Rahmawati, 2018). DalamI I I I I I I I I

penelitian ini analisis data yang digunakan adalah analisa data deskriptif.I I I I I I I I I I

35

BAB 5

HASILPENELITIAN

Dari penelitian Alkohol Pada Nira Siwalan (I I “KadarI I I I I BorassusI

Flabellifer Zingiber Officinale)I Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (I I I I I I I

Var.rubrum).I Sampel yang digunakan adalah nira siwalan (legen) yangI I I I I I I I

baru disadap dari pohonnya. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggaI I I I I I I I I l8I

Agustus 2019 di Balai Riset dan Standarisasi Industri SurabayaI I I I I I I I I

(BARISTAND).I

5.1 Gambaran Umum LokasiI I I I Penelitian

5.1.1 Jalan Pantura Dusun Godong Ombo KotaI I I I I I I Tuban

Jalan Pantura Dusun Godong Ombo Kota Tuban merupakan jalanI I I I I I I I I

terbesar di Kota Tuban yang menghubungkan antara Tuban-Bojonegoro.I I I I I I I I

DiI sepanjang jalan tersebut terdapat lebih dari 40 pertokoan (I I I I I I I I home-

industry yang)I I menjual minuman Khas Kota Tuban atau disebut jugaI I I I I I I I

“legen.I Nira siwalan yang dijual merupakan nira yang diproduksi sendiri,I I I I I I I I I

namun terdapat beberapa dari ko lainnya memperoleh dari petani niraI I I I to I I I I I I

siwalan (I BorassusI Flabellifer).

5.1.2 Laboratorium Kimia danI I I I Lingkungan

Laboratorium kimia dan lingkungan merupakan salah satu fasilitasI I I I I I I I

Laboratorium di Balai Riset dan Standarisasi Industri SurabayaI I I I I I I I

(BARISTAND) yang telah terakreditasi SNI ISO 17025:2008 dariI I I I I I I I KANI

dengan nomor akreditasi -213-IDN. Laboratorium ini melayaniI I I LP I I I I

pengujian produk kimia mineral, dan produk makanan minuman. LingkupI I I I I I I I I

36

produk kimia mineral seperti pupuk NPK, pupuk fosfat alami, pupukI I I I I I I I I I

dolomit, tawas padat/cair, asam sulfat teknis, batuan dan bahan mineralI I I I I I I I I I

serta bahan kimia lainnya. Sedangkan produk makanan dan minuman,I I I I I I I I I

seperti garam konsumsi, garam bahan baku, instant, tepung terigu,I I I I I I mieI I I I

biskuit, rokok, minyak goreng, kopi, gula, aneka olahan daging, sirop,I I I I I I I I I I

mineral udara, dan makanan minuman lain-lain.I I I I I I I I

5.2 HasilI I Penelitian

Kadar kohol pada nira siwalan (I al I I I I BorassusI Flabellifer)I tanpa danI I

dengan penambahan ekstrak jahe merah (I I I I I ZingiberI OfficinaleI Var.rubrum)I

disajikan pada tab berikutI I elI I :

Tabel 5.1 hasil uji organoleptik pada niraI I I I I I I siwalan

No. Konsentrasi Warna Aroma Rasa 1 0% PutihI abu-abu №rmalI (khas) Manis 2 50% KuningI

kemerahan Jahe tidakI I menyengat

Manis dan khasI I I jahe

3 100% KuningI kecoklatan JaheI menyengat Sedikit pedasI I dan khasI I jahe

Sumber Data Primer, AgustusI :I I I I 2019

Tabel 5.1 menunjukkan bahwa pada konsentrasi 0% didapatkan hasilI I I I I I I I I

dengan warna putih abu-abu, aroma normal (khas) dan rasa manis,I I I I I I I I I I

konsentrasi 50% didapatkan hasil dengan warna kuning kemerahan, aromaI I I I I I I I I

jahe tidak menyengat, dan rasa manis khas jahe, dan konsentrasi 100%I I I I I I I I I I I

didapatkan hasil dengan warna kuning kecoklatan, aroma jahe menyengat,I I I I I I I I I

rasa khasI I jahe.

Tabel 5.2 hasil uji kadar kohol pada nira siwalan tanpa dan dengan ekstrakI I I I I al I I I I I I I I

jaheI merah

37

№ Konsentrasi Kadar AlkoholI I (%) Keterangan 1 0% 0,53% Control/Tanpa ekstrak jaheI I I

merah 2 50% 0,73% Ekstrak jahe merahI I I 50% 3 100% 0,40% Ekstrak jahe merahI I I 100%

38

Dari hasil uji kadar alkohol yang terdapat pada nira siwalan/legenI I I I I I I I I I

( tanpa penambahan ekstrak jahe merah (BorassusI Flabellifer)I I I I I I ZingiberI

Officinale Var.rubrumI )I didapatkan kadar alkohol 0,53%. Hasil penelitianI I I I I I

ini digunakan sebagai bahan control agar dapat digunakan sebagaiI I I I I I I I I

pembanding dengan perlakuan lainnya sehingga didapatkan hasil yangI I I I I I I I

akurat. Pada penambahan ekstrak jahe merah konsentrasi 50% didapatkanI I I I I I I I I

kadar kohol 73%, sedangkan penambahan konsentrasi ekstrak jaheI al I I I I I I I

merah 100% didapatkan kadar koholI I I I al I 0,40%.

5.3 PembahasanI

Berdasarkan hasil penelitian tabel 5.2 diperoleh hasil kadar koholI I I I I I I I al I

nira siwalan tanpa penambahan ekstrak jahe merah (I I I I I I I ZingiberI OfficinaleI

Var.rubrum)I 0,53%. Pada penambahan ekstrak jahe merah konsentrasiI I I I I I I

50% didapatkan kadar kohol 73%, sedangkan penambahan konsentrasiI I I al I I I I I

ekstrak jahe merah 100% didapatkan kadar koholI I I I I I al I 0,40%.

Analisa data dari hasil penambahan ekstrak jahe merah (I I I I I I I I ZingiberI

Officinale Var.rubrumI )I konsentrasi 50% didapatkan kadar kohol 0,73%,I I I I al I I

menurut peneliti kenaikan kadar alkohol tersebut disebabkan karenaI I I I I I I I

adanya kandungan karbohidrat pada jahe merah, dengan hasil ujiI I I I I I I I I

organoleptik yang membuktikan bahwa pada konsentrasi ekstrak jahe 50%I I I I I I I I I

memiliki rasa manis dan khas jahe. Rasa manis tersebut yangI I I I I I I I I I

mengandung glukosa, glukosa yang terkandung tersebut difermentasikanI I I I I I I

oleh mikroba yang menyebabkan alkoholnya meningkat. Hal ini didukungI I I I I I I I I

oleh teori (Azizah 2017) yang menyatakan bahwa semakin tinggiI I I N,I I I I I I I

39

kandungan gula (sukrosa, fruktosa) serta lamanya waktu fermentasi dapatI I I I I I I I I

meningkatkan kadarI I alkohol.

Penambahan konsentrasi ekstrak jahe merah 100% didapatkan kadarI I I I I I I I

alkohol 0,40% yang menunjukkan adanya penurunan kadar alkoholI I I I I I I I

sebanyak 0,13%. Dari hasil tersebut menurut peneliti bahwa penambahanI I I I I I I I I

ekstrak jahe merah dengan konsentrasiI I I (ZingiberI OfficinaleI Var.rubrum)I I I

100% lebih efektif menurunkan kadar alkohol karena dapat menghambatI I I I I I I I I

proses fermentasi pada nira siwalan ( ), hal iniI I I I I BorassusI Flabellifer I I I

diperkuat oleh penelitian sebelumnya yang menyebutkan bahwa rimpangI I I I I I I I

jahe merah ( dapat berfungsi untukI I ZingiberI OfficinaleI Var.rubrum)I I I I

menghambat aktivitas mikroba pada proses fermentasi, sehingga kadarI I I I I I I I

alkoholnya menurun (Arifin,I I I 2014).

36

BAB 6

KESIMPULANDAN SARAN

6.1I Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan dariI I I I I I I

penambahan ekstrak jahe merah ( yangI I I I ZingiberI OfficinaleI Var.rubrum)I I

efektif untuk menurunkan kadar alkohol pada nira siwalan (I I I I I I I I BorassusI

Flabellifer)I adalah pada konsentrasi ekstrak jahe merah 100%I I I I I I I .

6.2I Saran

6.2.1 Bagi Dosen dan MahasI I I I iswa

Diharapkan memberikan penyuluhan kepada masyarakat mengenaiI I I I I I

manfaat ekstrak jahe merah dalam menurunkan kadar alkohol pada niraI I I I I I I I I I

siwalan.I

6.2.2 Bagi PenelitiI I I Selanjutnya

Melakukan penelitian yang sama dengan sampel yang masaI I I I I I I I

penyimpanannya -3 hari) untuk mengetahui perbandingan kadar koholI (2 I I I I I I al I

pada nira/legen sebelum dan sesudah menjadi tuak.I I I I I I I

6.2.3 Bagi TenagaI I I Kesehatan

Diharapkan untuk perawat memberikan penyuluhan terkait kesehatanI I I I I I I

masyarakat (Kesmas) dalam mengonsumsi nira siwalan (I I I I I I BorassusI

Flabellifer)I atau legen dengan penambahan ekstrak jahe merah sehinggaI I I I I I I I

aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.I I I I I

DAFTARI PUSTAKA

Aini Qurotul, 2015.I I I PengaruhI SuhuI danI WaktuI PemanasanI TerhadapI Viabilitas dan Profil Protein Isolat Staphylococcus AureusI I I I I I I

sebagai Bahan VaksinI I .I Universitas Islam Negeri Maulana MalikI I I I I Ibrahim Malang. Diakses pada tanggal JuliI I I I I 5I I 2019

Anggista Giovani, 2018.I I I PengaruhI pHI danI JumlahI PelarutI TerhadapI Kadar Gingerol dan Shogaol Yang Terkandung Dalam EkstrakI I I I I I I I

Jahe Menggunakan Teknologi Ekstraksi Berpengaduk.I I I I I UniversitasI Diponegoro Semarang. Diakses pada tanggal JuniI I I I I 6I I 2019.

Alauddin Muhammad. 2017.I I L,I I PengaruhI LokasiI danI PromosiI TerhadapI Proses Keputusan Pembelian Busana Muslim Mutif BandungI I I I I I .I

Universitas Pasundan. Diakses pda tanggal JuniI I I I I 20I I 2019.

Bahri, Aji, dan Yani, 2018.I I I I I PembuatanI BietanolI dariI KulitI PisangI KepokI dengan Cara Fermentasi menggunakan Ragi Roti.I I I I I I JurnalI

Teknologi Kimia Unimal. Diakses pada tangal 31 Juli 2019.I I I I I I I I I

Batutah Moh. 2017.I I I A,I I DistilasiI BertingkatI BietanolI dariI BuahI Maja.I I Jurusan Teknik Mesin, Aegle MarmelosI I I ( I ). Jurnal UniversitasI I FT-I I

Muhammadiyah Surabaya. Diakses pada tanggal 25 JuniI I I I I I I 2019.

Wulandari Evi, 2013.I I I FaktorI YangI BerhubunganI DenganI KeberadaanI Streptococcus di Udara Pada Rumah Sakit Susun KelurahanI I I I I I I I

Bandarharjo Kota Semarang.I I I Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat,I I I I Fakultas Ilmu Keolahragaan, Universitas Negeri SemarangI I I I I I

Indonesia. Diakses pada tanggal 24 AgustusI I I I I I 2019.

Fauziyah Wenny. N, 2015.I I I I UjiI aktivitasI antimikrobaI ekstrakI etanolI daun,I kulit dan biji kelengkeng Euphoria longan terhadapI I I I ( I I L)I I

pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae dan LactobacillusI I I I I plantarum penyebab kerusakan nira siwalan Borassus flabelliferI I I I I ( I I

L).I Jurnal Universitas Negeri Islam Maulana Malik IbrahimI I I I I I I Malang. Diakses pada tangga 26 JuniI I I I I I 2019.

Hasyimuddin dan Samsinar, 2018I StI I I .I UjiI KadarI AlkoholI PadaI Fermentasi TuakI .I Universitas Islam Negeri (UIN) AlauddinI I I I I

Makassar. Diakses pada tanggal 10 MeiI I I I I I 2019.

Hanief Sidqa, 2013.I I I EfektifitasI EkstrakI JaheI TerhadapI PertumbuhanI Bakteri Streptococcus Viridans.I I I Universitas Islam Negeri SyarifI I I I

Hidayatullah Jakarta. Diakses pada tanggal MeiI I I I I 6I I 2019.

Jaya Riko. S, dkk, 2016.I I I I I PengaruhI SuhuI PemanasanI danI LamaI Penyimpanan Terhadap Perubahan Kualitas Nira Aren ArengaI I I I I I ( I

pinnata).I Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. №.1 Vol. 4.I I I I I I I I Diakses pada tanggal 10 MeiI I I I I 2019.

Liana Lela. dan Adolf Leonardo. L, 2019.I I T.I WI I I I I I PenyalahgunaanI Konsumsi Alkohol Pada Minuman Keras Bagi Remaja TerhadapI I I I I I I I

Kesehatan.I STIKES Surya Mitra Husada. Diakses pada tanggalI I I I I I I 5I JuliI 2019.

Mentari Siti. N, dkk, 2017.I I I I I I PeranI AkarI KayuI BayurI terhadapI Fermentasi Nira ArenI I .I Jurnal Kimia Fakultas Matematika danI I I I I

Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Makassar. DiaksesI I I I I I I pada tanggal 23 MeiI I I I 2019.

Mardiyah Siti, 2017.I I I PengaruhI LamaI PemanasanI TerhadapI KadarI Alkohol Pada Nira Siwalan Borassus flabellifer).I I I I ( I I The JournalI I OfI

Muhammadiyah Medical Laboratory Technologist. №. Vol. 2.I I I I I 1I I I Diakses pada tanggal 10 MeiI I I I I 2019.

Mubin Fatkhul dan Zubaidah Elok, 2016.I M.I I I I I I StudiI PembuatanI KefirI Nira Siwalan (Pengaruh Pengenceran Nira Siwalan dan MetodeI I I I I I I I

Inkubasi).I Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 1. DiaksesI I I I I 4I №I I I pada tanggal 10 MeiI I I I 2019.

Mashud Nurhaini dan Matana Yulianus R., 2014.I I I I I I I ProduktivitasI NiraI Beberapa Aksesi Genjah. Palma.I I I B.I I Vol.15 2. Diakses padaI №I I I I tanggal Juni 2019I 9I I .

Munfatiah, dkk. 2017.I I I PengaruhI EkstrakI JaheI MerahI (ZingiberI OfficinaleI Var.rubrum) dan Madu Terhadap Kadar Kolesterol Total TikusI I I I I I I I

Model Diabetes MellitusI I .I Universitas Jendeal Soedirman. DiaksesI I I I pada tanggal 29 JuniI I I I 2019.

№varinda Wuri, 2017.I I I AnalisisI PelatihanI DalamI MengoptimalkanI KinerjaI Pada Daarul Jannah Cottage SyariahI I I I .I Universitas Pasundan.I I

Diakses pada tanggal 20 JuniI I I I I 2019.

Nurmila Endang. I, dan Sukainah Andi, 2018.I I I I I I I EfektifitasI AirI NiraI LontarI Sebagai Pengembang Adonan Kue Apem.I I I I I Jurnal PendidikanI I

Teknologi Pertanian. Vol.4. Diakses pada tanggal 10 MeiI I I I I I I I 2019.

Nurhakim Irwan, 2019. Penerbit PenebarI I I BukuI BudidayaI JaheI Merah.I I I Swadaya. Jakarta Timur. Diakses pada tanggal 15 JuniI I I I I I I I 2019.

Pradana Mahir dan Reventiary Avian, 2016.I I I I I I PengaruhI AtributI ProdukI Produk Terhadap Keputusan Pembelian Sepatu Merek CustomadeI I I I I I .I Universitas Telkom. Jurnal Managemen. Vol.6 №.1. Diakses padaI I I I I I I I tanggal 29 JuniI I I 2019.

Pairul Piesta. Susianti, dan Nasution Syahrul. 2017.I I P.I B,I I I I I H,I I JaheI (Zingiber Officinale) Sebagai Anti Ulserogenik.I I I I I UniversitasI

Lampung. Medula. Vol.7 5. Diakses pada tanggal 27 JuniI I I №I I I I I I I 2019.

Rahmawati Titis, 2018.I I I AnalisisI PengaruhI Premi,I DanaI Terbarru,I KlaimI dan Likuiditas Terhadap Solvabilitas Dana Perusahaan AsuransiI I I I I I I

Jiwa Syariah IndonesiaI I .I Universitas Islam Indonesia. Diakses padaI I I I I tanggal 22 JuliI I I 2019.

Rori Peggy. P, 2015.I I L.I I I PengaruhI PenggunaanI MinumanI KerasI PadaI Kehidupan Remaja di Desa Kali Kecamatan Pineleng KabupatenI I I I I I I I

Minahasa.I Jurnal Holistik. Diakses pada tanggal 25 JuniI I I I I I I 2019.

Ridha Nikmatur, 2017.I I I ProsesI Penelitian,I Masalah,I Variabel,I danI Paradigma PenelitianI .I Jurnal Hikmah. Vol.14 №.1. Diakses padaI I I I I I tanggal 29 JuniI I I 2019.

Setyaji Nanang. Agustina Dewi, dan Wardhani Rr. Intan. N, 2016.I I I,I I I I I I I S.I I I Efek Kandungan Jahe Dalam Menurunkan Kadar Glukosa DarahI I I I I I I .I

Jurnal Keperawatan Madiun. №.1 Vol. 3. Diakses pada tanggalI I I I I I I I I 10 MeiI I 2019.

Silaban Belli. 2017.I I M.I J,I I OptimasiI FermentasiI ProduksiI EtanolI dariI Nira Siwalan Borassus flabellifer Menggunakan MikroorganismeI I ( I )I I I

Saccharomyces cerevisiae Pichia stipitis dengan ResponseI I danI I I I I Surface MethodologyI .I Jurnal Fakultas Teknologi Industri InstituteI I I I I

Teknologi Sepuluh №pember. Diakses pada tanggal 25 JuniI I I I I I I I 2019.

Sudradjat Adjat dan Agustina Fenny, 2015.I I I I I I AnalisaI KadarI KalsiumI PadaI Legen (Nira) Sebelum dan Sesusah Penyimpanan SecaraI I I I I I I

Kompleksometri.I Jurnal Sains Vol.5 №.10. Diakses pada tanggalI I I I I I I 26 JuniI I 2019.

Suroyya Mayang, 2016.I I I PengaruhI SuhuI danI LamanyaI PenyimpananI Terhadap Kualitas Nira Siwalan dengan Penambahan Ekstrak BijiI I I I I I I I

Kelengkeng.I Universitas Islam Negeri Maulana Malik IbrahimI I I I I I Malang. Diakses pada tanggal 10 Mei 2019.I I I I I I I

Setiawan Abel. 2015.I I P,I I PengaruhI PenerapanI PengendalianI InternalI danI Kompetensi Staf Akutansi Terhadap Kualitas Laporan KeuanganI I I I I I .I

Universitas Pasundan. Diakses pda tanggal JuniI I I I I 20I I 2019.

Suraatmaja Dadi, 2015.I I I PengaruhI PenerapanI ProsedurI PenjualanI danI Pemanfaat Anggran Penjualan Terhadap Efektivitas Penjualan.I I I I I I

Universitas PasundanI . 20I Diakses pda tanggalI I I I JuniI 2019.

Suwandana, 2017.I I PengaruhI Faktor-faktorI KualitasI PelayananI TerhadapI Kepuasan Nasabah Pada Koperasi Serba Usaha DalemI I I I I I I

Kahyangan Dukuh Desa Adar Keborokan Kuta Utara,I I I I I DiI I I Bandung.I Lembaga Penelitian, Pengembangan PembelajaranI I I I &I

Pengabdian Kepada Masyarakat. Diakses pada tanggal 20 JuliI I I I I I I I 2019.

Samuri Ahmad, 2017.I I I UjiI KadarI AlkoholI PadaI TapeI SingkongI denganI Penambahan Ekstrak Buah Nanas.I I I I STIKES Insan CendekiaI I I

Medika Jombang. Diakses pada tanggal 02 April 2019.I I I I I I I

Umam Muzid. 2018.I I S,I I PengaruhI KonsentrasiI RagiI RotiI danI WaktuI Fermentasi Terhadap Kadar Bietanol Nira SiwalanI I I I I .I UniversitasI

Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang. Diakses padaI I I I I I I I tanggal JuniI 9I I 2019.

.