bab 7 pp sb
DESCRIPTION
Kemahiran Hidup ERT tingkatan 1 Bab Pemakanan dan Pengurusan SajianTRANSCRIPT
PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIANBAHAGIAN PILIHAN :
EKONOMI RUMAH TANGGA
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANG
Diet seimbang ialah sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan kadar yang betul
Nutrien yang diperlukan oleh badan ialahkarbohidratproteinlemakvitamingaram mineral PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
2009
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Nutrien / Zat
Sumber Fungsi
Karbohidrat
Bijirin ( gandum, beras , barli, jagung dan hasilnya)Ubi kentang, ubi keledek, roti, kekacang (kacang hijau), gula
Memberi tenaga
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Nutrien / Zat
Sumber Fungsi
Protein 1. Haiwan : ayam, daging , telur ,
ikan , susu , keju2. Tumbuhan : sayuran
kacang (kacang panjang ), badam , bijirin (jagung,gandum) , kekacang (kacang hijau, kacang soya)
1. Untuk tumbesaran
2. Membina dan membaiki tisu badan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Nutrien / Zat
Sumber Fungsi
Lemak 1. Lemak haiwan : mentega ,
minyak sapi, kuning telur, keju
2. Lemak tumbuhan : minyak kelapa sawit, minyak zaitun, marjerin
Membekalkan haba dan tenaga
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Nutrien / Zat
Sumber Fungsi
Vitamin Buah-buahan, sayur-sayuranSusu dan hasilnya
Melindungi badan daripada penyakit
Garam mineral
Buah-buahan, sayur-sayuran (bayam)Kismis, kekacang , hasil laut (ketam, sotong, udang, ikan bilis)Susu dan hasilnya
1. Menguatkan gigi dan tulang
2. Membantu darah membeku
3. Membantu otot berfungsi
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Bahan Sumber Fungsi
Air Buah-buahan, air minuman Mengawal suhu badan
Pelawas Buah-buahan, sayur-sayuran Mengelakkan sembelit
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
7.1 PENGERTIAN DIET SEIMBANGFaktor utama dalam merancang diet seimbang :
1. Jantina - remaja lelaki perlu lebih kalori kerana mereka aktif2. Umur - remaja perlu diet yang berbeza dengan kanak-kanak3. Kesihatan - diet orang sakit dan sihat berbeza4. Aktiviti - orang yang melakukan aktiviti berat perlu lebih kalori5. Saiz tubuh - saiz tubuh besar biasanya perlu diet yang berbeza dengan saiz tubuh kecil
Prinsip asas diet seimbang : - berdasarkan PIRAMID MAKANAN
Tabiat makan yang sihat1. makan makanan yang berkhasiat2. amal makan hidangan utama – sarapan, makan tengahari , makan malam3. amal makan mengikut masa4. kurangkan gula dan garam5. kunyah makanan sehingga lumat6. minum air secukupnya (6-8 gelas sehari)
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.2 PERANCANGAN MENUPengertian Menu
Menu ialah satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
Tujuan merancang menu1. Menyediakan sajian yang mengandungi nutrien yang diperlukan2. Menjimatkan masa , tenaga dan bahan makanan3. Menyediakan sajian yang menarik, berkhasiat dan menyelerakan4. Mengikut anggaran belanjawan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.2 PERANCANGAN MENUFaktor yang mempengaruhi perancangan menu
1. Jenis hidangan - hendaklah berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal (tidak rasmi)2. Kegemaran
- setiap individu mempunyai kegemaran masing-masing3. Perbelanjaan
- mengikut peruntukan yang ditetapkan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
7.2 PERANCANGAN MENU
4. Sumber makanan semasa- bahan yang dibeli semasa musimnya
adalah lebih segar dan murah5. Kemudahan fizikal
- alatan memasak yang lengkap memudahkan makanan disediakan, dimasak dan dihidang6. Sumber tenaga dan masa
- gas , elektrik dan tempoh masa menyediakan makanan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
7.2 PERANCANGAN MENU7. Kepelbagaian
- variasi daripada segi kaedah memasak , tekstur , rasa , warna dan jenis bahan makanan 8. Keperluan
- menu perlu ada nutrien mencukupi9. Bilangan tetamu
- jumlah makanan adalah berpatutan
7.3 PRINSIP MEMASAK
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
Pengertian prinsip memasakPrinsip memasak ialah memasak
makanan menggunakan haba kering dan haba lembap
Haba kering : Memasak dalam udara panas , pancaran haba , atau di dalam minyak yang panas
Haba lembap : Memasak di dalam cecair panas atau dengan mengewap makanan
7.3 PRINSIP MEMASAKTujuan makanan dimasak :
1. Menjadikannya selamat dimakan2. Melembutkan makanan supaya mudah dihadam3. Membaiki rasa dan rupanya4. Menjadikannya tahan lebih lama5. Mempelbagaikan sajian6. Menyedapkan makanan
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.4 KAEDAH MEMASAKMemasak Haba Kering
Memasak Haba Lembap
1. Mengukus2. Merebus3. Mencelur4. Mereneh
(api perlahan)5. Merendidih
(api sederhana)
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
1. Menggril2. Membakar 3. Memanggang4. Menggoreng tohor ( sedikit minyak)5. Menggoreng tanpa minyak6. Menggoreng minyak penuh
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
7.5 PENYEDIAAN MAKANANFaktor penting dalam merancang menu untuk sarapan
- hidangan seimbang- mudah- cepat disediakan- membekalkan 1/3
peruntukan makanan sehari
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.5 PENYEDIAAN MAKANANPenyediaan rancangan kerja untuk sarapan,
minum pagi dan minum petang
Panduan menyediakan makananPanduan memasak makananPanduan menyaji secara peranggu mejaPanduan menyaji secara berpek
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
7.6 REKA CIPTA RESEPI
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM 2009
Hidangan sepinggan lengkap sarapan daripada hasil beras
Hidangan minum petang daripada hasil beras pulut
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
ULANGKAJIApakah maksud diet seimbang?
A sajian makanan yang mengandungi lebih nutrien, vitamin dan garam mineralB sajian makanan yang kaya dengan nutrien pembekal habaC sajian makanan yang terdiri daripada hidangan pelbagai kaumD sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh dengan kadar yang betul
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Antara berikut, yang manakah perlu dimasak pada awal rancangan kerja?
A makanan yang perlu digorengB makanan yang dihidangkan sejukC makanan yang dihidangkan panasD makanan yang memerlukan masa yang singkat untuk dimasak
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Antara cara memasak berikut, yang manakah cara memasak dengan haba kering?
A mengukus C membakarB merebus D mencelur
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
Apakah tujuan makanan dimasak?
I menjadikan makanan tahan lamaII melembutkan makanan supaya boleh dicernaIII membunuh kuman supaya selamat dimakanIV mengekalkan nutrien di dalam makanan
A I , II dan IIIB I , III dan IVC I , II dan IVD II , III dan IV
PANITIA KEMAHIRAN HIDUP SMKTM
I Puding mangga III Kari dagingII Nasi putih IV Sayur campur
Pilih susunan langkah yang betul untuk menyediakan sajian makan malam di atas
A II , I , III , IV C I , III , II , IVB I , III , IV , II D I , IV , III , II