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Background profissional:
Trabalhos em andamento:
Background
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Gerando Competitividade no Agronegócio
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Sumário
� Histórico� Base técnica e legal� Processo de Abate de Bovinos
• Layout da planta de abate com vistas àImplantação do APPCC
� Implantando o APPCC• As 7 ETAPAS• Etapa 5 - Os 12 PASSOS• Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCÍPIOS• APPCC’s comuns no Abate de Bovinos
� Insights� Grupo de Trabalho
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Histórico do HACCP (APPCC)
� Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury(EUA)� Objetivo: evitar que os alimentos consumidos pelos astronautas lhes causassem qualquer mal� Apoiado nas ferramentas
- BPF’s- PPHO
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Motivações técnicas
� Codex alimentarius
� Missões estrangeiras
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Motivações técnicas
� Codex alimentarius
� Missões estrangeiras
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Legislação
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
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Legislação
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
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Legislação
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
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Legislação
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
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Legislação
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
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Legislação
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
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Legislação
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005
Produtores de MP (US) – Verificação oficial diária
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Legislação
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
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Processo de Abate BovinoPersonagens
SALA DE ABATE
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Processo de Abate
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Processo de Abate
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Processo de Abate
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Processo de Abate
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Processo de Abate
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Processo de Abate
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Processo de DIF
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Lavagem
Nórea de cabeças
Câmara de Sequestro
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Processo de DIF
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Processo de DIF
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Nórea de cabeças
Câmara de Sequestro
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Processo de DIF
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Nórea de cabeças
Câmara de Sequestro
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Processo de DIF
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Processo de DIF
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Processo de DIF
DIF
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Lavagem
Nórea de cabeças
Câmara de Sequestro
Como situar o PCC de
Revisão das ½carcaças e
distribuir os atores?
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Perigos
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Microbiológicos
• Contaminação Microbiológica: bactérias, fungos, etc.
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Químicos
• Contaminação Química: produtos de limpeza, graxa, amônia, pesticida, etc.
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Físicos
• Contaminação Física: vidros, metais, pedras, madeiras, cabelos, adornos, insetos, plásticos.
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As 7 ETAPAS
� A 5ª ETAPA é subdividida em 12 PASSOS nos quais estão englobados os 7 PRINCÍPIOS DO APPCC
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Os 12 PASSOS
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Passo 1
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Passo 2
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Passo 3
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Passo 4 A - Fluxograma
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Passo 4 B – Descrição
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Passo 4 C – Validação
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Passos 5 a 12 – 7 PRINCÍPIOS
1. Análise dos Perigos Potenciais2. Análise de Perigos (árvore
decisória)3. Estabelecimento de Limites
Críticos4. Monitoramento dos Pontos
Críticos5. Estabelecimento de Ações
Corretivas6. Procedimentos de Verificação
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Princípio 1
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Aplicação da Árvore Decisória
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Princípio 2
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Princípio 3
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Princípio 4
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Princípio 5
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Sobre Ações Corretivas
Code of Federal Regulation – Título 9
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Princípio 6
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Princípio 7
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APPCC’s comuns em Bovinos
� Carne resfriada com osso
� Miúdos congelados
� Estômago congelado
�Carne resfriada de bovino sem osso
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Insight
�Ganhe tempo:Elabore os documentos no formato da ISO 22000 e usando as terminologias da norma (Item 3)
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Insight
� Não queira reinventar a roda, mas cuidado com o
� Equipamentos e tecnologias novas devem ser aprovados pelo MAPA
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Justificativa Técnica + Legal
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Insight
� Não crie fantasmas que não possam ser exorcizados;
� Tenha um bom relacionamento com o Órgão Fiscalizador, mas não esqueça:
VOCÊ É UM TÉCNICO!
� Amenos que conste na legislação ou haja justificativa técnica coerente, peça POR ESCRITO.
“Faça a outra pessoa sentir-se importante e faça-o com
sinceridade.”Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,
1937.
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Grupo de Trabalho
1º MOMENTO
2º MOMENTO
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Grupo de Trabalho
3º MOMENTO� Magarefe� Auxiliar da GQ
(PCC)� Monitor da GQ� Supervisor da GQ� Encarregado
Abate� Supervisor de
Turno� Gerente Industrial� Inspeção
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Sites recomendados
Legislação:� www.agricultura.gov.br/sislegis
Ações Corretivas:� http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html