IMPLICATIILE BACTERILOR DIN GENUL

LISTERIA IN MICROBIOLOGIA ALIMENTELOR

Listerioza atât la animale cât mai ales la om este considerată ca o boală de origine alimentară. Noţiunea de "listerioză-maladie alimentară", a apărut în 1972, când s-a făcut legătura dintre apariţia unei epidemii de listerioză ovină şi alimentaţia cu siloz de porumb .

Conform celor mai recente cercetări în domeniu, pentru listerioza umană, cea mai importantă sursă de infecţie o constituie alimentele

contaminate. De la descrierea primelor cazuri de boală la om, şi mai ales, după ce s-a stabilit că unele produse alimentare pot sta la

originea îmbolnăvirilor sporadice sau colective, iar procentul de mortalitate printre persoanele bolnave poate atinge valori de 20-30%, sa acordat o foarte mare atenţie cunoaşterii şi măsurilor de

prevenire a acestei toxinfecţii alimentare.

CERCETĂRI PRIVIND FRECVENŢA SPECIEI LISTERIA

MONOCYTOGENES ÎN LAPTE ŞI UNELE PRODUSE LACTATE

Laptele, în special cel nepasteurizat precum şi unele produse lactate (brânzeturi cu pastă moale) obţinute din acesta, reprezintă unul din pricipalele tipuri de alimente de origine animală ce stă la baza multor episoade de toxinfecţii alimentare produse de către Listeria monocytogenes.

Începând cu epidemia de listerioză umană ce a apărut la Boston (1983), provocată de consumul de lapte pasteurizat recontaminat.

Laptele crud poate fi contaminat pe cale endogenă de către Listeria monocytogenes, fie în urma unor stări patologice (mamite), fie în mod fiziologic, în cazul existenţei purtătorilor sănătoşi.

Un risc epidemiologic foarte important în cazul acestei bacterii îl reprezintă faptul că Listeria se poate multiplica pe perioada conservării alimentului la frig (40 C), astfel încât doza de germeni în momentul consumării alimentului, să crească semnificativ faţă de doza iniţială, ajungând la un potenţial infecţios.

LIS TERIA MONOCYTO GE NES PE ME DIUL SELECTIV PALCAM

LISTERIA MONOCYTOGENES PE MEDIUL SELECTIV OXFORD

CERCETĂRI PRIVIND FRECVENŢA LISTERIA SPP. ÎN

CARNEA DE PORC

In ultimii ani, anchetele epidemiologice au permis constatarea unei creşteri în ceea ce priveşte contaminarea cu Listeria a speciilor de animale domestice, în special la cele de interes zootehnic. Aceste animale purtătoare de germeni pot uşor contamina mediul ambiant şi chiar carcasele de carne în timpul sacrificării lor, sau pe perioada prelucrării acestora, ceea ce explică prezenţa germenilor din genul Listeria în cărnurile proaspete, uneori chiar în procente foarte mari (41%).

În ceea ce priveşte preparatele din carne, acestea au fost rar implicate în episoade de toxinfecţii alimentare produse de Listeria monocytogenes .

Carnea crudă, preparatele din carne, etc, pot fi contaminate cu listerii. Păstrarea la frigider, favorizează multiplicarea listeriei, deoarece este recunoscut ca fiind un germene psihrotrof, iar temperaturile de 2-5°C îmbogăţesc alimentele în listerii .

CERCETĂRI PRIV IND FRECVENŢA SPECIEI L ISTERIA

MONOCYTOGENES ÎN FURAJE

După cele mai multe studii în ceea ce priveşte apariţia listeriozei la animale şi în special la rumegătoare, alimentaţia pare să deţină un rol foarte important în declanşarea bolii, fiind considerată de multe ori la fel de importantă ca şi patogenitatea tulpinii. Orice deficienţă în alimentaţie poate crea condiţii favorabile pentru multiplicarea excesivă a germenului şi apariţia bolii.

VA MULTUMIM !!!

Preda Andreea Roxana

Iulia Voicu

Hanganu Madalina

Iosub Cosmin

grupa 3305