bahan pangan sebagai sumber energi -...
TRANSCRIPT
![Page 1: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/1.jpg)
BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI
Oleh:
Susila Kristianingrum
![Page 2: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/2.jpg)
Sumber energi utama matahari
• xCO2 + y H2O Cx(H2O)y + O2
Karbohidrat?
Merupakan hidrat dari karbon.
Pembentukan KH merupakan suatu metode ygdigunakan oleh tumbuh-tumbuhan untukmenangkap dan menyimpan sebagian besar energimatahari.
![Page 3: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/3.jpg)
Contoh:tebu dapat mensintesis KH dalam bentuk sukrosa
12CO2 + 11 H2O C12(H2O)11+ 12O2
sukrosaPada binatang dan manusia tidak dapat menyerapsecara langsung energi matahari. Bagaimanacaranya?
Tumbuhan
Binatang lain pemakan daging binatang manusia
![Page 4: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/4.jpg)
Bentuk energi yang masuk dalam manusia dan hewan dapat diubah atau dipecah lagi
Misal:Sukrosa + 12O2 12CO2 +11H2O + EnergiAtauC12(H2O)11 +12O2 12CO2 +11H2O + Energi(proses oksidasi pada pencernaan dalam tubuh)
Reaksi oksidasi berlangsung cepat (di udara luar)Reaksi oksidasi berlangsung lambat (di dalam tubuh)
![Page 5: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/5.jpg)
Energi Value
• Satuan energi kalori (calorie)• 1 kalori : sejumlah panas yang diperlukan untuk
menaikkan suhu 1 gram air sebesar 1 derajat C• Untuk bahan pangan satuan tsb cukup kecil,
sehingga dipakai satuan kkal (kilo kalori)• Untuk nutrisionis:
calorie=kaloriCal=kilo kalori1 Cal= 4,19x1000 Joule = 4,19 kJ
![Page 6: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/8.jpg)
Usia remaja
• Masa remaja awal : 10-13 tahun
• Masa remaja tengah : 14-16 tahun
• Masa remaja akhir : 17-19 tahun
Prinsip gizi remaja status gizi remaja harus dinilai secara perorangan berdasarkan data antopometri, biokimia, pemeriksaan fisik & klinis, dietary, psikososial
![Page 9: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/9.jpg)
Kebutuhan gizi remaja• Wait, dkk kebutuhan energi dapat dihitung
menurut TB U 11-18 tahun = 13-23 kkal/cm (laki-laki); 10-19 kkal/cm (perempuan)
• Makanan harus seimbang memenuhi menu gizi seimbang
• Kebutuhan energi remaja putra 3470 kkal/hr (U 16 th); putri 2550 kkal/hr (U 12 th)
• Kebutuhan protein 0,29-0,32 g/cm (putra); 0,27-0,29 g/cm (putri)(U 11-18 th)
• Mineral Fe & Ca 800-1200 mg/hr
![Page 10: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/11.jpg)
Faktor yang mempengaruhi kebutuhan gizi lansia
• Berkurangnya kemampuan mencerna makanan akibat kerusakan gizi (ompong)
• Berkurangnya indera pengecapan penurunan cita rasa
• Kerongkongan mengalami pelebaran
• Rasa lapar menurun asam lambung menurun
• Gerakan usus / gerakan peristaltik lemah & biasanya menimbulkan konstipasi
• Penyerapan makanan di usus menurun
Gizi lebihGizi kurangKekurangan vitamin
![Page 12: BAHAN PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI - staffnew.uny.ac.idstaffnew.uny.ac.id/upload/131872520/pendidikan/BAHAN+PANGAN+SUMBER... · Pada binatang dan manusia tidak dapat menyerap secara](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021812/5d4f79d388c993a6178b5693/html5/thumbnails/12.jpg)