BAKERRY CAKE & COOKIES

การท าคกกชอกโกแลตชพ

สวนผสม

แปงสาลอเนกประสงค ………3

ถวยน าตาลไอซง……… 1 3/4

ถวย

ไขไก ………33 ฟอง

เนยสดเคม ……… 300 กรม

กลนวานลลา……… 3 ชอนชา

ผงฟ……… 1 1/2 ชอนชา

ชอคโกแลตชพ……. 2 ถวย

วธท า ใสเนยท นมตวแลว ตดวยความเรวปานกลางถงสง เมอเนยออนตวลงประมาณนแลว จงใสไอซงทงหมดลงไป ใชพายคอยๆ

คลกใหเขากบเนยเสยกอนจะไดไมมฝนฟง เมอตดวยความเรวสงจนเนยขนฟ ในระหวางทรอเนยขนฟ เทผงฟใสลงในอางแปง ใชตะกรอคนใหเขากนด จะเหนไดวาสตรนไมตองรอน

แปง …ตอกไขใสลงไปตดวยความเรวสงแลวใสกลนวานลลาตตอใหสวนผสมเขากนดใสชอคโกแลตชพและอลมอนดลงไปตใหเขากนดวยความเรวต า เกบชอคโกแลตชพและอลมอนดเอาไวแตงหนาคกกสกนดเตรยมถาด แนะน าใหใชถาดเคลอบ จงไมตองทาเนยขาว หรอไมตองปดวยกระดาษไขคะ ตก

หยอดดวยชอนสองคน หรอใชทตกไอศกรมตกหยอดกสะดวกดคะ อยาลมเวนชองวางส าหรบการขยายตวของแปงดวย

โรยหนาดวยชอคโกแลตชพและอลมอนดอกนดนง น าถาดเขาอบ ระยะเวลาประมาณ 15 นาท

การท าทารตสตอเบอร ครมชส

สวนผสม

แปงทารตหรอแปงพาย (อบเสรจ

แลว)

ชสหนเตา 130 กรม

น ามะนาว 1 ชต.

โยเกตร 70 กรม

แยมสตอรเบอร 100 กรม

นมขนหวาน 60 กรม

ไอซซง 20 กรม

วธท า

1.น าชส , ไอซซง ตผสมรวมกนใหขนฟ

ในชามผสมสแตนเลส ประมาณ 10 นาท

2.เตมโยเกตรลงไปผสมใหเขากน

จนนยน ตามดวยนมขนหวาน จากนนคนให

เขากนอกครง และสดทายเตมน ามะนาวลง

ไป ผสมใหเขากนอกครง พกไวในนตเยน

15 นาท

3.ตกครมชสใสลงไปในแปงทารต ตาม

ดวยตกแยมสตอรเบอรไวบนครมชส เปน

อนเสรจพรอมเสรฟ

การท าโอรโอสตอเบอร ครมชส

สวนผสม

โอรโอ 150 กรม (ใชเฉพาะสวนท

เปนคกกชอคโกแลต ))

เนยจดละลาย 40 กรม

นมขนหวาน 60 กรม

ไอซซง 20 กรม

ครมชสหนเตา 130 กรม

น ามะนาว 1 ชอนโตะ

โยเกรตรสธรรมชาต 70 กรม

สตอเบอรสด 10 ลก

ใบสาระแหน 4-5 ใบ

วธท า

1.น าโอรโอใสถงจากนนน าไมนวดแปงมาบดโอรโอใหเปนผงหยาบๆ (การเอาเขา

เครองปนจะท าใหละเอยดเกนไปนะคะ)

2.เทเนยละลายลงไปผสมกบโอรโอ คนใหเขากน

3.เตรยมถวยพมพทาเนยขาวใหทวพมพ ตกโอรโอบดลงพมพ ใชนวกดโอรโอใหแนน

ขนรปตามถวยพมพ น าเขาอบทอณหภม 180 องศา 20 นาท

4.น าครมชสหนเตาและไอซซง ตผสมรวมกนใหขนฟ ในชามผสมสแตนเลส ประมาณ

10 นาท

5.เตมโยเกรตลงไปผสมใหเขากนจนนยน ตามดวยนมขนหวาน จากนนคนใหเขากน

อกครง และสดทายเตมน ามะนาวลงไป ผสมใหเขากนอกครง พกไวในตเยน 15 นาท

6.เมออบโอรโอสกแลว พกไวกอน 10 นาท จากนนแกะโอรโอออกจากพมพโดย

คอยๆบบพมพเบาๆไปรอบๆ คว าถวยโอรโอทสกแลวออกมา

7.หนสตอเบอรเปนลกเตา ขนาด 1 เซนตเมตร

8.น าครมชสทพกไวออกจากตเยน ตกครมชสใสลงไปในถวยโอรโอ ตกแตงดวยสต

อเบอรและใบสาระแหน เปนอนเสรจ

การท า เชอรชอคบอล

สวนผสม

1. เคกชอคโกแลต 1/2

ปอนด (ประมาณ 200 กรม)

2. เนยจดละลาย 2 ชอนโตะ

3. เชอรแดงเชอมแบบมกาน

1/2 ถวยตวง (20 ลก)

4. ชอคโกแลตละลาย พอควร

5. ถวยและกระดาษไข

วธท า

1. บเนอเคกใหเปนชนเลกๆแลวผสม

กบเนยละลาย พอใหเนอเคกปนได

2. น าเคกทไดมาหอเชอรแดงเชอม

แลวปนใหเปนลกกลมๆ จากนนน าชบ

กบชอคโกแลตละลายใสถาดกระดาษ

ไข พกใหเยน(ชอคโกแลตแขงด) จด

ใสกลองให สวยงาม

การท าชอกโกแลต ลาวาเคก

สวนผสม

-แปงอเนกประสงค 1/4 ถวย

-ไข 4 ฟอง

-น าตาล 1/2 ถวย

-น าตาลไอซง ส าหรบทาถวย

-semi sweet ชอคโกแลต อยางด

112 กรม (1/4 lb)

-เนยจด 112 กรม (1/4 lb)

วธท า

1 เตรยมเตาอบ ตงอณหภมท 400 F or 204 C

2 ทาเนยในขอบและกนถวย ramekins 5 ใบใหทว อาจใชถวยแกวทนความ

รอนเลกๆแทนได

3 เอาน าตาลมากลงในถวย ramekins ททาเนยแลว ใหทว (เวลาเอาเคกออก

จะไดไมตดถวย)

4 ละลายเนยใน หมอนง Double Boiler เราใชหมอเตมน า 1สงนว ตมน าให

เดอด แลววางชามทนไฟบนหมออกท

พอเนยละลายเกอบหมด หกชอคโกแลตลงไป กวนใหละลายเขากนเปนเนอ

เดยวกน (ไมใชความรอนโดยตรงเพราะจะท าใหเนยแยกชนกบชอคโกแลต)

5 ผสมแปง ไข น าตาล 1/2ถวย ในชาม/ถวย/โถ ตจนเขากน

6 ใส 1/3 ของชอคโกแลตทละลายแลว ในสวนผสมขอ 5 (ไมใสชอคโก

แลตจนหมดเพราะความรอนจะท าใหสวนผสมแปงสกเปนกอน)

ตใหเขากน นเปนการ warmสวนผสมแปง

7 จากนนเทชอคโกแลตทเหลอทงหมด ตใหเขากน

8 เทสวนผสมขอ 7 ลง ถวยทนความรอน ประมาณ 3/4 ของถวย

9 เรยงถวย ใสถาดอบ Baking Sheet (จะไดเอาเขาออก งาย) อบ 12

นาท

10 เสรจแลววกเอาออกมาวางพกซก 10 นาท

การท าทารตชอคโกแลต

ครสต

สวนผสม

- เนยจด 5 ชต. (75 กรม)

- น าตาลไอซง 2/3 ถวย (90 กรม)

- ไขแดง 2 ฟอง

- แปงอเนกประสงค 1 ถวย + 3 ชต. (155 กรม)

วธท า

1. ผสมน าตาลไอซงกบแปงอเนกประสงคตยใหเขากน แลวใสไขแดงผสมใหเขากน ตามดวยเนยสด ท

หนเปนชนเลกๆ ใชเบนเดอรสบใหเขากน (ถามเครองผสมกใสทกอยางเขาดวยกนแลวปนเลย)

2. รวบแปงทไดใหเปนกอน คลมดวยพลาสตก แชเยนไว 1 ช.ม.

3. น าแปงทไดมากรลงพมพ แลวเอาซอมจมใหทว เอาเขาแชเยนอก 1 ช.ม.

4. อนเตาไวท 170 องศาเซลเซยส ปกระดาษฟรอยบนพมพทบแปงทารต ใสขาวสารแหงหรอถวดบ

(ผมลมท า) แลวน าเขาอบประมาณ 15 นาท จนกระทงแปงอยตว จะเปนสเหลองออนๆ น าฟรอยออก

แลวพกไวใหเยน เพงอณหภมเปน 200 องศาเซลเซยส แลวไปท าฟลลง

ฟลลง

สวนผสม

- วปปงครม 1 ผ ถวย ( ผมใชนมขนจดแทน )

- ชอคโกแลตชนด Bittersweet 330 กรม

- ไขไก 2 ฟอง

วธท า

1. อนวปปงครมดวยไฟกลาง จนสวนผสมเรมรอน จงใสชอคโก

แลตลงไปคนจนชอคโกแลตละลาย (ถาใชนมขนจด ใหใสเนย

เพม 20 กรม)

2. คอยๆเตมไขลงไปทละนอย พรอมกบคนตลอดเวลา คนไป

เรอยๆจนใขหมด คนตอไปอกประมาณ 15 นาท ใหสวนผสม

ขนขนเลกนอย

3. เทสวนผสมทไดลงในฐานทารต น าเขาอบประมาณ 15 นาท

หรอจนกระทงขอบทารตเปนสเหลองทอง ตวไสจะยงไมถงกบ

แขงตว น าออกมาพกใหเยนบนตะแกรง

4. พอเยนสนทแลวคลมดวยพลาสตดแลวน าเขาตเยนแชไว 24

ชวโมง

การท าชอคโกแลต มส

สวนผสม

Whipping Cream (ชนดท าจากนม

สด) 1 ถวยตวง

White Chocolate with Passion

fruit filling 1/4 ถวยตวง

Dark Chocolate 100 กรม

เหลาหวานรสสม (Grand Manier) 2

ชอนโตะ

แยมมกซเบอรหรอผลไมสด ปรมาณตาม

ชอบ

วธท า

1. แบงครมเปน 2 สวนเทาๆ กน สวนแรกน าไปแชชองแขงใหเยนจดๆ ไมควรแชเกน 10

นาท เพราะถาแขงแลวจะใชไมได

2. อนครมทเหลออก 1/2 ถวยตวง ในไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาท 20 วนาท โดยตง

เวลาทละ 30 วนาท แลวน าออกมาคน เพอใหครมรอนทวกน

3. เทครมลงในชามผสมทใส Dark Chocolate ไว แลวพกไวประมาณ 2-3 นาท แลว

คนใหเขากนจนเนยนด ใสเหลาสมลงไปแลวคนใหเขากน พกใหคลายรอน

4. สบ White Chocolate ใหเปนชนเลกๆ แลวน าไปแชชองแขงไว

5. ตครมสวนทแยกไวสวนแรกใหขนขน พอทจะยกตะกรอขนแลววนเปนเลข 8 ได

6. แบงครมทตไดครงสวนผสมลงไปในครมชอคโกแลตในขอ 3 แลวผสมใหเขากน จากนน

เทผสมกลบลงไปในชามครม โดยแบงผสม 2 รอบ เมอเขากนดแลว กเทไวทชอกทแชเยน

ไวลงไป คนใหเขากน ผดดวยพลาสตกแลวน าไปแชเยนในชองธรรมดาไวประมาณ 30 นาท

7. เทมสชอคโกแลตทไดลงในถงบบ ทใสหวบบไว ตกแยมใสลงในภาชนะทเตรยมไว บบม

สลงไป น าเขาแชเยนจนกวาจะพรอมรบประทาน เกบไดไมเกน 2 วนคะ เพราะไมมเจ

ลาตน

การท าเคกชาเขยว

สวนผสมเนอเคก (3 ปอนด)

แปงเคก 100 กรม ผงฟ 1 ชอนชา

เกลอ 1/2 ชอนชา ไขไก 4 ฟอง

น าตาล 100 กรม น าเปลา 30 กรม

นมขนจด 40 กรม เนยละลาย 80 กรม

ผงชาเขยว 3 ชอนชา

วธท า

เรมตนเลยเปเอานมขนจดไปเขาเวฟใหอนประมาณครง

นาท แลวเอาผงชาเขยวไปละลายในนมอนๆ แลวพกไว

เอาไข น า น าตาล ใสในโถตไว ใชเครองตตความเรว

สงสด 5 นาทครบแลวเอาแปงทรอนกบผงฟและเกลอแลว

ใสลงไป ตความเรวกลางนาน 6 นาท พอเขานาทท 4

เอาเนยไปละลายในเวฟ 1 นาท เมอตแปงครบเวลาแลว

เบาเครองเปนความเรวต าสดแลวคอยๆ ใสนมชาเขยวลงไป

จนหมดแลวดวานมชาเขยวเขากนดกบสวนผสมรยง เขากน

ดแลวเอาเนยละลายทอนๆ อยคอยๆ ใสไปใสไปตไป

เรอยๆ จนเนยหมด ตตอไปจนเขากนดดวาไมมเนยลอย

อยแลวกปดเครอง เทใสพมพแลวเอาเขาอบ 25 นาทเอา

ออกจากเตาพกไวใหอนสกพกแลวแซะขอบคว าเคกออกมา

คอยลอกๆ กระดาษทรอง

สวนผสมหนาเคก

น ารอน 1 ถวย

ผงชาเขยว 3 ชอนชา

น าตาลทราย 100 กรม

ผงวน 1 1/2 ชอนชา

นมขนจด (1) 250 กรม

นมขนจด(2) 150 กรม

แปงขาวโพด 30 กรม

เนย 100 กรม

วธท า

• เรมตนกเอาชาเขยวชงกบน ารอน แลวกรองเอาแตน าใสหมอไว ใสน าตาลทราย

ผงวน นมขนจด(1) ลงไปในหมอคนใหเขากน เอาไปตงไฟ รอใหเดอดปด ระ

หวารอเอาแปงขาวโพดใสถงรวมกบนมขนจด(2) เขยาๆใหเขากน เมอในหมอ

เดอดแลว คอยๆเทในถงลงไป เทไปคนไปคนตลอดตอไปเรอยๆจนขนเลยนะ

คะ ขนแลวกเอาเนยทหนชนเลกแลวใสลงไป ปดไฟ กวนใหเนยละลาย

• วธประกอบเนอเคกกบหนาเคกสไลดเคกเปน 3 ชนวางเคกชนท 1 แลวกเท

หนาชาเขยวลงไป วางเคกชนท 2 ปดเอาบตเตอรครมทเหลออยมาบบลงไปบน

ชนท 2 ใหทวๆ แลวปาดใหเรยบเอาชนท 3 ปด แลวเทหนาชาเขยวราดให

ทวๆ เทแลวเอาไปแชเยนใหอยตวนดนง ประมาณ 1 ชวโมงกเอาออกมาโรย

ผงชาเขยว แลวตดแบงเปนชนๆ

การท าบราวน

สวนผสม

- แปงสาลอเนกประสงค 1 + 1/4 ถวย

- ผงโกโกสเขม 2/3 ถวย

- น าตาลทรายปนละเอยด 2 ถวย

- อลมอนดหรอเมดมะมวงอบสก สบหยาบ

1/2 ถวย ...... (พมใชเมดมะมวงซกคะ)

- เนยสด 150 กรม

- ไขไกเบอร 3 จ านวน 4 ฟอง

- ผงฟ 1 ชช.

- เกลอปน 1/4 ชช.

- กลนวนลา 1 ชช

วธท า

1. ผสมแปง + ผงฟ + เกลอปน เขาดวยกนนะคะ แลวกรอน.....รอนสก 2-3 ครงนะคะ ผงฟกบ

เกลอจะไดกระจาย ๆ ตวไปทว ๆ แปง ..... แลวกพกไวกอนคะ

2. ตอมากรอนผงโกโกรวมกบน าตาลนะคะ .... รอนใหไดละเอยด ๆ เปนผงแบบน อนไหนเปน

กอน ๆ กท าการบใหแตก ถาบไมแตกกเกบทงไปคะ

3. ท าการผสมผงโกโก กบแปงทรอนแลวและกรอนรวมกนอกรอบนง .... แลวกพกไวกอนคะ

(เรยกอนนวา "สวนผสมแหง

4. ตอมากท าการละลายเนยในไมโครเวฟ โดยใชไฟสก 80% เวลาประมาณ 2-3 นาทคะ พอ

ละลายเสรจ กทงเนยไวใหพออน ๆ (ไมตองรอใหเยน) ... พอเนยอนด กเอาไปผสมกบ

สวนผสมแหง และใชตะกรอมอหรอพายเคลาใหพอเขากนคะ

5. จากนนกตอยไข (อณหภมหอง) ทงหมดใสชามคะ ใชตะกรอมอตใหแคพอเขากนดพอไขเขากนด

แลว กเทใสลงไปในชามแปง+โกโกคะ แลวกผสมดวยตะกรอมอใหเขากนด (หรอถาใชเครองต

กเบอร 1)

6. พอสวนผสมเขากนดแลวกใสเมดมะมวงหรออลมอนดลงไปคะ ตามดวยกลนวนลา แลวกผสมเบา

ๆ ใหเขากนดอกท (จรงๆ แคใชพายตลบไปตลบมา 3-4 ทกพอแลวคะ)

7. จากนนกเทใสถาดคะ ซงถาดเนย ใหทาเนยขาวทกนและขอบถาดดวยนะคะ ^^ (หรอ

ไมอยางนนกทาเนย และกรดวยกระดาษไขโดยรอบอะคะ)

8. หลงจากเทสวนผสมใสถาดเรยบรอยแลว โรยหนาดวยเมดมะมวงหมพานต หรออลมอนดอกนด

หนอย ..... กจะยงอรอยมากขนนะคะ (ทงเมดมะมวงและอลมอนด อบใหสกกอนนะคะ)

9. แลวกเอาเขาไปอบ ไฟ 175 องศาซ ประมาณ 20-25 นาทคะ (พมใชเวลาอบไป 22 นาท)