bakken – braden – koken in een oven met magnetron · voor de bereiding van de recepten wor-den...

Bakken – braden – kokenin een oven met magnetron

Voorwoord

3

Beste levensgenieter,

Aan tafel is een gezin echt bijeen. Ookmet vrienden en bekenden eten wegraag samen. Als mensen van elkaarsgezelschap genieten, neemt eten daar-bij vaak een belangrijke plaats in.

Als Miele-testkeuken willen wij graageen bijdrage aan uw kookplezier leve-ren.

In dit receptenboek vindt u recepten dieniet alleen fantasievol zijn, maar die ookaltijd lukken. Wij wensen u heel veelplezier bij het bakken en braden!

Heeft u nog vragen, suggesties of wen-sen?

Neem dan gerust contact met ons op.De contactgegevens staan achter derecepten.

Het team van de Miele-testkeuken

Inhoud

4

Voorwoord.............................................................................................................. 3

Informatie bij dit receptenboek.......................................................................... 10

Ovenfunctie “Magnetron” ................................................................................... 12Praktische tips....................................................................................................... 12

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen ..................................... 14

Bakken.................................................................................................................. 16Bereidingstips en informatie.................................................................................. 16Appelvierkantjes .................................................................................................... 19Appeltaartje ........................................................................................................... 20Appeltaart, fijn ....................................................................................................... 21Appeltaart, afgedekt.............................................................................................. 22Appeltaart met krokante hazelnootkruimels.......................................................... 23Appel-kaneeltaart .................................................................................................. 24Abrikozenkruimeltaart............................................................................................ 25Tulbandcake .......................................................................................................... 26Perentaart met amandelen .................................................................................... 27Biscuittaart ............................................................................................................ 28

I. Kwark-slagroom-vulling................................................................................. 30II. Cappuccino-vulling ...................................................................................... 31

Boterkoek .............................................................................................................. 32Cappuccino-kruimeltaart....................................................................................... 33Espresso-schnitte.................................................................................................. 34Citroencake (gedrenkt) .......................................................................................... 35Pruimentaart (gestort)............................................................................................ 36Yoghurt-sinaasappelcake...................................................................................... 38Kwarktaart ............................................................................................................. 39Guglhupf (tulband)................................................................................................. 40Krokante kersentaart ............................................................................................. 41Marmercake .......................................................................................................... 42Sinaasappel-schnitte............................................................................................. 43Kwarktaart op glazen schaal ................................................................................. 44Rozijnenkoek ......................................................................................................... 45Zandtaart ............................................................................................................... 46Chocolade-eierlikeurcake...................................................................................... 47Chocoladecake ..................................................................................................... 48Kruimelkoek........................................................................................................... 49Kruimelkoek met fruit ............................................................................................ 50Citroentaart ........................................................................................................... 51Chocolademuffins met kersen .............................................................................. 52Walnootmuffins ..................................................................................................... 53

Inhoud

5

Boterkoekjes.......................................................................................................... 54Gingerbread........................................................................................................... 55Amandelmakronen ................................................................................................ 56Mango-kokossoezen ............................................................................................. 57Mokkazoenen ........................................................................................................ 58Zoete huisvrienden ................................................................................................ 59Vanillekipferl .......................................................................................................... 60Plat brood.............................................................................................................. 61Gistkoek ................................................................................................................ 62Yoghurt-notenbrood .............................................................................................. 63Blikbrood (witbrood in vorm) ................................................................................. 64Kruidenciabatta ..................................................................................................... 65Olijvenbrood .......................................................................................................... 66Rozijnenbrood ....................................................................................................... 67Stokbrood met spek of kruiden............................................................................. 68Witbrood................................................................................................................ 69Suikerbrood........................................................................................................... 70

Voorgerechten en kleine gerechten................................................................... 71Gevuld bladerdeeg “Palermo”............................................................................... 72Zalmforel-paté ....................................................................................................... 73Gemarineerde paprika........................................................................................... 74Gegratineerde artisjokkenharten ........................................................................... 75

Soepen en eenpansgerechten ........................................................................... 76Bereidingstips en informatie.................................................................................. 76Garnalen-kerriesoep.............................................................................................. 78Gevogelte-risotto................................................................................................... 79Pompoensoep ....................................................................................................... 80Maïscrèmesoep..................................................................................................... 81Minestrone............................................................................................................. 82Koolgerecht ........................................................................................................... 83Tomatensoep met basilicum-room........................................................................ 84Weense groentesoep............................................................................................. 85

Ovenschotels ....................................................................................................... 86Moussaka met aubergines .................................................................................... 87Kip-champignonpastei .......................................................................................... 88Gegratineerde witlof .............................................................................................. 90Lasagne................................................................................................................. 91Zalmlasagne .......................................................................................................... 92Pastaschotel .......................................................................................................... 93Moussaka met courgettes..................................................................................... 94

Inhoud

6

Vegetarische gerechten ...................................................................................... 95Ovenschotel met broccoli en champignons.......................................................... 96Lasagne met champignons................................................................................... 97Kaasknoedels ........................................................................................................ 98Spinazielasagne met schapenkaas ....................................................................... 99Groentelasagne ................................................................................................... 100

Vis ....................................................................................................................... 101Bereidingstips en informatie................................................................................ 101Hele vis................................................................................................................ 103Visfilet .................................................................................................................. 104Vis in kerrie .......................................................................................................... 105Vis op een groentebedje ..................................................................................... 106Zalm op lentegroente .......................................................................................... 107Mecklenburger vispannetje ................................................................................. 108Paella ................................................................................................................... 109Scampi-spiesen................................................................................................... 110Scholfilet op bladspinazie ................................................................................... 111Zeezalm met mierikswortelkorst.......................................................................... 112Snoekbaars met kruidensaus.............................................................................. 113

Vlees en gevogelte ............................................................................................ 114Vlees: bereidingstips en informatie ..................................................................... 114Gevogelte: bereidingstips en informatie.............................................................. 115Rosbief/Runderfilet.............................................................................................. 116Runderstoofvlees ................................................................................................ 117Hachee ................................................................................................................ 118Braadvlees (varken) ............................................................................................. 119Varkensfilet in roquefortsaus ............................................................................... 120Varkensfilet in deeg ............................................................................................. 121Gehakt ................................................................................................................. 122Paprikagehakt ..................................................................................................... 123Gehakt op Belgische wijze .................................................................................. 124Kalfsvlees met room............................................................................................ 125Kalfsschenkel ...................................................................................................... 126Lamsbout ............................................................................................................ 127Lamsrug met mosterd-kruiden-korst .................................................................. 128Eend à l'orange ................................................................................................... 129Haantje / kip ........................................................................................................ 130Kipfilet met aubergine ......................................................................................... 131Kip in mosterdcrème ........................................................................................... 132Gevulde kalkoen.................................................................................................. 133Gevulde kalkoenborst ......................................................................................... 134

Inhoud

7

Kalkoenbout met chutney ................................................................................... 135Hazenbouten ....................................................................................................... 136Hazenrug ............................................................................................................. 137Konijn in mosterdsaus ......................................................................................... 138Reerug/Hertenrug................................................................................................ 139

Bijgerechten en groente ................................................................................... 140Bereidingstips en informatie................................................................................ 140Gevulde aubergines ............................................................................................ 142Bakaardappelen .................................................................................................. 143Bloemkool in mosterdsaus.................................................................................. 144Krokante bonen ................................................................................................... 145Witlof, gegratineerd ............................................................................................. 146Bouillon met ei..................................................................................................... 147Gnocchi ............................................................................................................... 148Gegratineerde kruidenspätzle ............................................................................. 149Komkommer met twee sauzen............................................................................ 150Gegratineerde aardappelen met kaas ................................................................. 151Koolraap-waterkers-gratin................................................................................... 152Spruitjesgratin ..................................................................................................... 153Smulaardappelen ................................................................................................ 154Spaanse bonengratin .......................................................................................... 155Tomatenrisotto..................................................................................................... 156Gegratineerde courgette ..................................................................................... 157

Sauzen en chutneys .......................................................................................... 158Paprika-chili-saus................................................................................................ 159Mango-chutney ................................................................................................... 160Pruimen-chutney ................................................................................................. 161Courgette-sinaasappel-chutney.......................................................................... 162

Hartig .................................................................................................................. 163Plat brood met yoghurt ....................................................................................... 164Kaaskoekjes ........................................................................................................ 165Kaas-ham-muffins............................................................................................... 166Pizzaslakken........................................................................................................ 167Pizzavariaties....................................................................................................... 168Geroosterd brood (variaties)................................................................................ 170Pittige ovennoten ................................................................................................ 172

Desserts ............................................................................................................. 173Dessert van rode vruchten .................................................................................. 174Crème caramel .................................................................................................... 175Kruimelvruchtentaart ........................................................................................... 176

Inhoud

8

Ovenschotel met kwark....................................................................................... 177Zure-room-crème met aardbeienpuree ............................................................... 178Chocoladegebak ................................................................................................. 179Zoete broodschotel ............................................................................................. 180Citroenmousse .................................................................................................... 181

Dranken .............................................................................................................. 182Café d'orange...................................................................................................... 183Chocolata ............................................................................................................ 184

Confiture............................................................................................................. 185Perzikconfiture..................................................................................................... 186Pruimenmoes ...................................................................................................... 187Confiture van zure kersen en vanille.................................................................... 188

Informatie bij dit receptenboek

10

OvenfunctiesVoor de bereiding van de recepten wor-den verschillende ovenfuncties ge-bruikt. Afhankelijk van het model biedtuw oven met magnetron nog ovenfunc-ties/speciale toepassingen die voor devolgende recepten niet worden ge-bruikt.Meer informatie over die functies vindtu in de gebruiks- en montagehandlei-ding.

Automatische programma's Afhankelijk van het model beschikt uwoven over tal van automatische pro-gramma's.De automatische programma's vindt uonder de ovenfunctie “Automatischeprogramma's ”.Ook als uw oven de genoemde automa-tische programma's niet heeft, kunt ualle recepten bereiden. De aanwijzingendaarvoor vindt u onder de alternatieveinstellingen

BratometerAfhankelijk van het model beschikt deoven over een bratometer.Meer informatie daarover vindt u in degebruiks- en montagehandleiding.Gebruik de alternatieve instellingen alsu geen bratometer heeft.

KookgereiAfhankelijk van de ovenfunctie moet hetgebruikte kookgerei magnetron- en hit-tebestendig zijn. Zie hiervoor ook deaanwijzingen uit de gebruiks- en monta-gehandleiding.

TemperaturenDe temperaturen worden in graden Cel-sius (°C) weergegeven.Stel over het algemeen de gemiddeldetemperatuur in (van het aangegeven be-reik).Afhankelijk van de bakvorm, de deeg-hoeveelheid en de gewenste bruineringkunt u de temperatuur iets verlagen ofverhogen.Voor een gezonde voeding dienen devoedingsmiddelen behoedzaam te wor-den bereid.Bak taarten, broodjes, brood en derge-lijke dan ook goudgeel en niet donker-bruin.

TijdenDe tijden worden in minuten aangege-ven. Stel over het algemeen de gemid-delde tijd in (van het aangegeven be-reik).

NiveauDe aanduidingen voor de te gebruikenniveaus zijn van beneden naar boven: 1 = onderste niveau 2 = middelste niveau3 = bovenste niveau

Informatie bij dit receptenboek

11

VoorverwarmenDe meeste gerechten kunt u in de kou-de oven zetten. Zo benut u ook dewarmte van de opwarmfase.Als u de oven moet voorverwarmen,wordt dit speciaal vermeld. De voorver-warmtijd is een extra tijd. Deze tijd staatlos van de in het recept genoemde be-reidingstijd. Bij de ovenfunctie “Auto-matische programma's ” is de voor-verwarmtijd in de programmaduur op-genomen.

Opwarmfase/SnelopwarmenBij sommige ovenfuncties worden tij-dens de opwarmfase automatisch alleverwarmingselementen ingeschakeld,als u een temperatuur van meer dan100 °C heeft ingesteld. De ovenruimtewordt zo extra snel op de gewenstetemperatuur gebracht.Tijdens de opwarmfase verschijnt dan“Snelopwarmen” in het display. Als hetbij een bereiding zinvol is het “Snelop-warmen” uit te schakelen, wordt dit bijde instellingen voor een recept aange-geven. Kies dan afhankelijk van hetovenmodel het menupunt “Opwarmfase– Normaal” of “Snelopwarmen – Uit”.

HoeveelhedenAfkortingen

– tl = theelepel– el = eetlepel– g = gram– kg = kilo– ml = milliliter– msp = mespunt

1 theelepel komt overeen met onge-veer

– 3 g bakpoeder– 5 g zout/suiker/vanillinesuiker– 5 g meel– 5 ml vocht

1 eetlepel komt overeen met onge-veer

– 10 g meel/maïzena/paneermeel– 15 g suiker– 10 ml vocht– 10 g mosterd

1 pakje komt overeen met

– 8 g vanillinesuiker– 8 g roomversteviger– 16 g bakpoeder– 7 g gedroogde gist– 37 g puddingpoeder

1 snufje komt overeen met

– de hoeveelheid die u tussen uw duimen wijsvinger kunt houden

Ovenfunctie “Magnetron”

12

Praktische tips

Voedingsmiddel Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Opmerkingen

Boter/margarinesmelten

100 g 450 1–2 onafgedekt smelten

Chocoladesmelten

100 g 450 2–3 onafgedekt smelten, tus-sendoor omroeren

Gelatine oplos-sen

1 pakje + 5 eetl. water

450 0:15–0:20 onafgedekt oplossen, tus-sendoor omroeren

Glazuur berei-den

1 pakje + 250 ml vocht

450 4–5 onafgedekt verhitten, tus-sendoor omroeren

Gistdeeg latenrijzen

voordeeg van100 g meel

80 5–7 afgedekt laten rijzen

deeg van 500 gmeel

80 8–10 afgedekt laten rijzen

Amandelen pel-len

100 g 850 1–2 afgedekt en met wat waterverhitten

Popcorn berei-den

1 eetl. (20 g) pop-corn-maïs

850 5–7 doe de maïs in een 1-l-glas, afgedekt bereiden enmet poedersuiker bestrooi-en

Magnetronpop-corn bereiden

circa 100 g maximaal 4 blijf tijdens de bereiding inde buurt

Citrusvruchtenop temperatuurbrengen

150 g 150 1–2 onafgedekt op een bord

Chocozoen ver-groten

20 g 600 0:15–0:20 onafgedekt op een bord

Honing vloei-baar maken

500 g 150 2–3 onafgedekt in de pot ver-hitten, tussendoor omroe-ren

Slasauzen aro-matiseren

125 ml 150 1–2 onafgedekt, heel licht ver-warmen

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Ovenfunctie “Magnetron”

13

-

Voedingsmiddel Hoeveelheid/ge-wicht

Vermogen [W]

Tijd [min]

Opmerkingen

Ontbijtspekbakken

100 g 850 2–3 onafgedekt op keukenpa-pier

Vlees marineren 1000 g 150 15–20 afgedekt in een schaal,tussendoor keren, dan be-reiden

IJs schepklaarmaken

500 g 150 2 onafgedekt in het apparaatzetten

Gedroogdevruchten wellen

250 g 80 20 onafgedekt, met wat vochtlaten trekken

Porridge berei-den

250 ml melk + 4 eetlepels haver-

vlokken

850 + 150

2–3 + 2–3

afgedekt in een schaalmelk opkoken, dan wellen,doorroeren

Tomaten pellen 3 stuks 450 7–8 Bij het kroontje kruisvor-mige inkepingen maken,afgedekt in weinig waterverhitten, velletje verwijde-ren. Pas op! Tomaten kun-nen heel heet worden!

Broodjes 2 stuks onafgedekt op het roosterleggen, ontdooien, halver-wege de tijd keren

ontdooien op 150 1–2afbakken op Grill stand 3 3–4

Eierstich (ei voorsoep)

150 g van 2 ei-eren, 4 eetl.

room, zout, noot-muskaat

450 3–4 mix de eieren met room,zout en nootmuskaat, af-gedekt bereiden

Aardbeienconfi-ture bereiden

300 g aardbeien300 g geleersui-

ker

850 7–9 meng de vruchten en desuiker, afgedekt bereiden

Alle getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

14

Met originele Miele-accessoires kunt ude mogelijkheden van uw apparaat al-tijd optimaal benutten.De accessoires zijn qua afmetingen enfunctionaliteit volledig op de Miele-ap-paratuur afgestemd en intensief ge-test.Alle producten kunt u via de Miele-webshop bestellen.

Ronde bakvorm HBF 27-1

Deze ronde vorm is ideaal voor pizza's,plat gebak van gist- of roerdeeg, zoeteen hartige taarten, gegratineerde des-serts, plat brood en dergelijke, alsmedevoor het afbakken van diepvriesgebaken -pizza's.

Dankzij het PerfectClean-veredelde op-pervlak hoeft u bij vele voedingsmid-delen geen bakpapier te gebruiken ofeen vetlaagje aan te brengen. Het op-pervlak is ook zeer snijbestendig.

De ronde bakvorm plaatst u op hetrooster of de glazen schaal.Gebruik de vorm niet voor ovenfunctiesmet magnetron.

Gourmet-braadpan HUB endeksel HBDDe gourmet-braadpannen zijn uitste-kend geschikt voor de bereiding vanovenschotels, eenpansgerechten,gratins, pasta, soep, vleesschotels envoor het garen van vlees of rollades. Inde grote braadpan kunt u gemakkelijkeen gans bereiden, in de kleine eeneend.

Het oppervlak van de braadpannenheeft een anti-aanbaklaag.Daardoor kunt u caloriearm koken. Ookde reiniging gaat snel en eenvoudig.

Bij te bestellen accessoires en onderhoudsmiddelen

15

De braadpannen zijn verkrijgbaar in dedieptematen 22 cm en 35 cm. Debreedte en de hoogte zijn gelijk.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* Geschikt voor inductiekookplaten

U plaatst de braadpannen op het roos-ter op het 1e niveau van onderen.

Er zijn uiteraard deksels van hoogwaar-dig, hittebestendig roestvrij staal voorbeide varianten verkrijgbaar.

HBD 60-22 HBD 60-35

U kunt de braadpan HUB 61-35 niet sa-men met het deksel in de ovenruimteplaatsen. De totale hoogte overschrijdtdan de hoogte van de ovenruimte.

Gebruik de braadpannen en de dekselsniet voor ovenfuncties met magnetron.

Originele onderhoudsproduc-ten van MieleOm de goede werking van uw apparaatte ondersteunen en de levensduur teverlengen, zijn er tal van onderhouds-en reinigingsproducten die speciaalvoor uw Miele-apparatuur zijn ontwik-keld en getest, zoals de Miele-ovenrei-niger. Zo zien uw Miele-apparaten erook na jaren nog verzorgd en aantrek-kelijk uit.

Miele-ovenreinigerDe speciale Miele-formule zorgt vooruitstekende reinigingsresultaten en isveilig te gebruiken in de Miele-appara-tuur. Dankzij de hoge ontvettendekracht verwijdert de ovenreiniger zelfshardnekkige verontreinigingen. Het gel-achtige schuim hecht ook op verticaleoppervlakken en lost ingebrande restenen andere verontreinigingen op. Dezeovenreiniger kan vanwege de korte in-werktijd eenvoudig en snel op metPerfectClean veredelde oppervlakkenworden gebruikt.

Bakken

16

Elk stuk een klein stukje gelukTaarten, cakes en koekjes horen bij eengezellig kopje koffie of thee, net als eenkeurig gedekte tafel en een goed ge-sprek. Wie zichzelf en zijn gasten metzelfgebakken lekkers wil verwennen,kan uit talloze mogelijkheden kiezen. Uitallerlei deegsoorten, ingrediënten, be-legmogelijkheden, etc. Moet het fruitzijn? Moet het romig zijn? Knapperig?Of van alles een beetje? Want zoetig-heid streelt de ziel en dus neemt mengraag nog een stukje.

Bereidingstips en informatieControleer bij het bereiden van gebak(taart/cake) in een vorm na de kortstebaktijd of het product gaar is. Prik meteen houten stokje (bijvoorbeeld een sa-téstokje) in het gebak. Als er geen voch-tige kruimels aan het stokje blijven zit-ten, is het gebak gaar.

Laat gebak dat in een vorm is bereidvoor het storten nog circa tien minutenstaan.Haal de deegrand met een mes los.Stort het gebak. Hecht het gebak nogsteeds aan de vorm, leg dan een voch-tige doek over de vorm. Door het vochtzal het gebak loslaten.

Bakken

17

Als roerdeeg heel hoog rijst en tegenhet einde van de baktijd weer inzakt, ishet deeg mogelijk te lang geroerd en tecrèmig geworden. Ook kan er te veelvocht zijn toegevoegd.

De ingrediënten voor roerdeeg, vooraleieren en vet, moeten bij voorkeur eentemperatuur hebben van ca. 20 °C.

Bij kneeddeeg kunt u daarentegen betergoed gekoelde boter gebruiken vooreen gladde, niet kleverige deegmassa.

Bak biscuitdeeg meteen na de berei-ding. Bak een deegbodem voor taarteen dag voor het beleggen. Stort bis-cuitplaat meteen na het bakken op eenmet water bevochtigde of met suikerbestrooide theedoek. Rol het deeg ver-volgens met de theedoek op.

Voor bakken met een combinatiepro-gramma kunt u allerlei bakvormen ge-bruiken. Geschikt zijn hittebestendigevormen van glas, keramiek, kunststof,zacht plastic en metaal. Bij metalen vor-men kunnen soms vonken ontstaan. Zeteen dergelijke vorm dan op een andereplaats op het rooster of op de glazenschaal. Mochten er toch nog vonken ofknetterende geluiden ontstaan, dan isde vorm ongeschikt.

Bakken

18

Amaretto-amandeltaart

Totale bereidingstijd: 55–65 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten deeg4 eidooiersGeraspte citroenschil (1 citroen)Merg van 1 vanillestokje100 g poedersuiker4 eiwitten50 g meel1 ½ theelepel bakpoeder100 g amandelpitten, met vlies gemalen10 eetlepels Amaretto

Ingrediënten bovenlaag50 g poedersuiker2 eetlepels Amaretto

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gehakt

AccessoiresSpringvorm 26 cm

BereidingRoer de eidooiers, de citroenschil, hetvanillemerg en de poedersuiker, totdater een crèmige massa ontstaat. Klophet eiwit stijf en roer het door de mas-sa. Roer ook het met bakpoeder ge-mengde meel en de amandelen erdoor.

Doe het deeg in een iets ingevette, metmeel bestrooide springvorm. Strijk hetdeeg glad en bak de taart goudgeel.

Besprenkel de amandeltaart meteen nahet bakken met Amaretto en laat detaart afkoelen.

Meng de poedersuiker met Amaretto enbestrijk de taart met het mengsel.

Rooster de gehakte amandelen in eenpan zonder vet goudbruin en strooi deamandelen over de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

19

Appelvierkantjes

Totale bereidingstijd: 40–50 minutenvoor 8 stuks

Ingrediënten8 bladerdeegbladen (ca. 300 g, diep-vries)1–2 lichtzure appels, in kleine blokjes30 g marsepein, in kleine blokjes30 g hazelnoten, grof gehakt30 g rozijnen, in rum ingelegd2 eetlepels van een suiker-kaneelmeng-sel

Voor het bestrijken1 eiwit1 eidooier1 eetlepel melk

AccessoiresGlazen schaal

BereidingLaat het bladerdeeg volgens de aanwij-zingen op de verpakking ontdooien enmaak hiervan 8 vierkantjes (ca. 15x 15 cm).

Verdeel de appelen de marsepein-blokjes over de vierkantjes. Doe hetzelf-de met de hazelnoten en de uitgelekterozijnen. Strooi het suiker-kaneelmeng-sel erover.

Bestrijk bij alle vierkantjes de randenmet eiwit en vouw de vier hoeken naarhet midden toe. Druk de zijkanten goedtegen elkaar om de vierkantjes te slui-ten.

Leg de vierkantjes op de met koud wa-ter afgespoelde glazen schaal. Meng deeidooier met melk. Bestrijk de vierkant-jes hiermee en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190–210 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18–25 minuten

TipGebruik bij voorkeur lichtzure appels(Boskoop, Elstar). Zurige appels gevenhet gebak meer fruitsmaak dan zoeteappelsoorten.

Bakken

20

Appeltaartje


Ingrediënten deeg200 g meel100 g boter60 g poedersuiker1 snufje zout1 ei

Ingrediënten beleg600 g appels, geschild en in partjes ge-sneden

Ingrediënten karamel100 g suiker20 ml appelsapSap van ½ citroen

Voor het bestrooienPoedersuiker

AccessoiresTaartvorm 26 cm

BereidingKneed het meel, de boter, de poeder-suiker, het zout en het ei totdat hetdeeg glad is. Laat het deeg daarna ca.30 minuten afkoelen.

Rol het deeg op een met meel be-strooid oppervlak uit. Leg het deeg inde taartvorm. Verdeel de schijfjes alsdakpannen over het deeg.

Karamelliseer de suiker al roerend ineen pan op de kookplaat op een hogestand totdat de karamel goudbruin is.Blus de karamel met appelen citroen-sap. Giet de karamel over de appels enzet het geheel in de voorverwarmdeoven.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker.



TipAls alternatief voor karamel kunt u ookvoor glazuur kiezen. Het glazuur maaktu als volgt: Meng 150 g crème fraîche, 2 eieren, 1pakje vanillinesuiker en 1 eetlepel poe-dersuiker. Giet dit mengsel over de ap-pelpartjes. Verleng de baktijd metca. 10 minuten.

Bakken

21

Appeltaart, fijn

Bereidingstijd: 70–80 minutenvoor 12 porties

Ingrediënten deeg150 g boter150 g suiker1 pakje vanillesuiker3 eierenSap van ½ citroen150 g meel½ theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg650 g appels

Voor het bestrooien of bestrijkenPoedersuiker of abrikozenconfiture


BereidingRoer de boter, de suiker en de vanille-suiker totdat er een crèmige massa ont-staat. Roer de eieren er afzonderlijkdoorheen.

Roer het citroensap en het met bakpoe-der gemengde meel door de massa.Verdeel het deeg over de ingevettespringvorm.

Schil de appels, deel ze in vieren enverwijder het klokhuis. Snijd de boven-kant in en druk de stukjes met de ge-welfde kant naar boven licht in hetdeeg. Bak de taart goudgeel.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker of bestrijk deze met om-geroerde abrikozenconfiture.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart, fijnProgrammaduur: circa 40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 170 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

TipU kunt de appels ook in kleine blokjessnijden en door het deeg roeren.Smaakt ook heerlijk met 500 g zure ker-sen, bosbessen of abrikozen.

Bakken

22

Appeltaart, afgedekt


Ingrediënten deeg300 g meel½ theelepel bakpoeder200 g boter100 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels50 g rozijnen50 g suiker½ theelepel kaneel3 eetlepels water

Voor het bestrijken1 eidooier gemengd met wat melk


BereidingKneed het meel, het bakpoeder, de bo-ter, de suiker, de vanillinesuiker en hetei totdat het deeg glad is.

Verdeel twee derde van het deeg gelijk-matig over de bodem van de ingevettespringvorm. Vorm daarbij een ca. 2 cmhoge rand. Bak de bodem daarna voor(bij “Intensief bakken” en bij het auto-matische programma vervalt het voor-bakken).

Schil en vierendeel de appels, verwijderde klokhuizen en snijd de appels in gro-ve blokjes. Stoof de stukjes samen metde rozijnen, de suiker, het kaneel met

wat water gedurende 1 minuut in eenpan. Verdeel deze massa vervolgensover het deeg.

Rol het resterende deeg op een metmeel bestrooid oppervlak uit. Leg hetdeeg op de appels en bak het geheel.

Met automatisch programma:Bestrijk het taartoppervlak meteen methet mengsel van dooier en melk.

Zonder automatisch programma:Bestrijk de taart ca. 10 minuten voor af-loop van de bereiding met het mengselvan dooier en melk.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart, af-gedektProgrammaduur: ca. 75 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–70 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBaktijd:Voorbakken: 20–25 minuten + voorver-warmenBakken: 30–35 minuten

Bakken

23

Appeltaart met krokante hazelnootkruimels


Ingrediënten deeg200 g boter, vloeibaar350 g meel1 theelepel bakpoeder150 g suiker1 pakje vanillinesuiker60 g hazelnoten (krokant)

Ingrediënten beleg1000 g lichtzure appels50 g suikerGeraspte citroenschil (1 citroen)Sap van 1 citroen


BereidingMeng het meel, het bakpoeder, de sui-ker en de vanillinesuiker. Voeg de ietsafgekoelde boter toe. Kneed het geheeltotdat er een kruimelige massa ont-staat.

Verdeel twee derde van de kruimeligemassa over de bodem van de spring-vorm en druk de kruimels aan. Druk bijde rand 2 cm deeg omhoog. Meng deresterende kruimels met de krokantehazelnoten.

Schil en vierendeel de appels. Verwijderde klokhuizen en snijd de appels inblokjes. Meng de blokjes met de suiker,de citroenschil en het citroensap. Ver-deel de massa over de kruimelbodem.Bestrooi het geheel met de krokantehazelnootkruimels en bak de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaartmet kruimelsProgrammaduur: ca. 63 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–75 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

24

Appel-kaneeltaart


Ingrediënten225 g boter, zacht200 g suiker4 eieren450 g meel1 pakje bakpoeder1 eetlepel kaneel600 g appels, geschild en in fijne part-jes gesneden150 g rode bosbessen

Voor de vormBoterPaneermeel

AccessoiresKransvorm 26 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is.Voeg achtereenvolgens de suiker en deeieren toe. Meng het met kaneel enbakpoeder gemengde meel erdoor-heen.

Voeg het laatst de appels en de bessentoe.

Doe het deeg in de ingevette, dun metmeel bestrooide kransvorm. Bak detaart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

25

Abrikozenkruimeltaart


Ingrediënten deeg200 g kwark6 eetlepels melk8 eetlepels olie1 ei100 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout400 g meel1 pakje en 1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg2 blikken abrikozen (à 800 g), uitgelekt

Ingrediënten kruimels200 g meel125 g suiker1 pakje vanillinesuiker125 g boter, in blokjes½ theelepel kaneel


BereidingMeng de kwark, de melk, de olie, het ei,de suiker, de vanillinesuiker en het zout.Roer de helft van het met bakpoedergemengde meel erdoorheen. De restvoegt u knedend aan de massa toe.

Rol het deeg op de glazen schaal uit.Beleg het deeg met de abrikozenhelf-ten.

Maak door kneden het strooisel (krui-mels) van de daarvoor bestemde ingre-diënten: meel, suiker, vanillinesuiker,boter en kaneel. Verdeel de kruimelsover het fruit. Bak de taart goudgeel.



TipIn plaats van abrikozen kunt u ook prui-men, zure kersen of kruisbessen ge-bruiken.

Bakken

26

Tulbandcake

Bereidingstijd: 75 minuten12 stukken

Ingrediënten4 eieren250 g suiker1 afgestreken theelepel zout250 g meel3 afgestreken theelepels bakpoeder250 g boter

Optioneel:100 g chocodruppels100 g fijngehakte, gedroogde vruchten100 g gehakte noten1 theelepel vanillearoma1 theelepel gemalen kaneel

AccessoiresSpringvorm Ø 26 cmU kunt ook een langwerpige bakvorm,lengte 25 cm, gebruiken

BereidingScheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de boter, de suiker, hetzout en de eidooiers, totdat er een crè-mige massa ontstaat.

Klop de eiwitten stijf. Roer de helft vande eiwitmassa voorzichtig door hetmengsel van suiker en eidooiers. Roervervolgens het met bakpoeder ge-mengde meel erdoor en aansluitend deresterende eiwitmassa.

Voeg eventueel extra aroma's toe, zoalschocolade, kaneel, vanille, gedroogdevruchten of noten. Doe het deeg daarnain een ingevette springvorm en bak hetgoudbruin in de voorverwarmde oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ TulbandcakeNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 60 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150 °CBereidingstijd: 57-63 minutenNiveau: 2

TipOm de smaak te versterken, kunt u200 g suiker door 50 g honing vervan-gen.

Bakken

27

Perentaart met amandelen

Bereidingstijd: 90 – 100 minutenvoor 16 stukken

Ingrediënten deeg375 g meel100 g suiker2 pakjes vanillesuiker200 g boter1 ei

Ingrediënten beleg3 blikken peren (à 460 g)

Ingrediënten bovenlaag450 g crème fraîche2 eetlepels maïzena3 eieren50 g suiker2 pakjes vanillesuiker1½ theelepel kaneel30 g amandelblaadjes


BereidingKneed het meel, de suiker, de vanille-suiker, boter en het ei tot een gladdeeg. Rol het deeg op de glazen schaaluit.

Laat de peren goed uitlekken (verse pe-ren kort stoven). Snijd de peren in 1 cmdikke plakken en verdeel deze gelijkma-tig over het deeg.

Meng de crème fraîche, de maïzena, deeieren, de suiker, de vanillesuiker en hetkaneel.

Verdeel dit over de peren. Bestrooi hetgeheel met amandelblaadjes en bak detaart lichtgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

28

Biscuittaart

Bereidingstijd: 70–80 minutenvoor 16 stukken

Ingrediënten basisrecept4 eiwitten4 eetlepels water, heet175 g suiker4 eidooiers200 g meel2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten fijne taartbodem6 eiwitten180 g suiker1 pakje vanillesuiker6 eidooiers90 g meel90 g zetmeel


Bereiding deegKlop de eiwitten en het water totdat ereen stijve massa ontstaat. Strooi desuiker er vervolgens langzaam in. Mengde geklutste dooiers door de massa.

Meng het bakpoeder en het meel. Ver-deel het mengsel (of zetmeel zonderbakpoeder) met een zeef over de mas-sa en meng het geheel.

Vet de bodem van de springvorm lichtin. Dek de bodem vervolgens met bak-papier af. Doe het deeg in de vorm.Strijk het deeg glad en bak het goud-geel.

Maak de deegrand na het bakken losmet een mes. Haal de vorm eraf en ver-wijder het bakpapier. Snijd de taartbo-dem twee keer horizontaal door. Be-strijk met de voorbereide vulling.

Bakken

29

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Biscuittaart \ 4 eieren of 5-6 eierenProgrammaduur:– Basisrecept: circa 29 minuten– Fijne taartbodem: circa 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd:– Basisrecept: 20–25 minuten + voor-verwarmen– Fijne taartbodem: 35–40 minuten +voorverwarmen-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd:– Basisrecept: 30–35 minuten– Fijne taartbodem: 40–50 minuten

TipAls u de taartbodem met voorbereidevruchten wilt beleggen, halveer dan degenoemde hoeveelheden van het basis-recept. Bij dezelfde temperatuur neemtde baktijd met circa 5 minuten af. Als ueen chocolade-biscuitbodem wilt ma-ken, voeg dan aan het meelmengsel1–2 theelepels cacao toe.

Bakken

30

I. Kwark-slagroom-vulling

Ingrediënten500 g kwark100 g suiker100 ml melk1 pakje vanillinesuikerSap van 1 citroen12 witte gelatinebladen500 ml room


Bereiding vullingMeng voor de vulling de kwark met desuiker, de melk, de vanillinesuiker enhet citroensap. Laat de gelatine in koudwater inweken. De gelatine daarna uit-drukken en oplossen (in de magnetronmet 450 Watt in 20 seconden of op eenlage stand op de kookplaat). Doe eenkleine hoeveelheid van de kwark bij degelatine en meng het geheel.

Dit mengsel roert u vervolgens door deoverige kwarkmassa. Laat de massa inde koelkast afkoelen. Herhaaldelijkdoorroeren. Wanneer de roersporenzichtbaar blijven, mengt u de stijfge-klopte room erdoorheen.

Leg een biscuitbodem op een taart-schaal. Bestrijk de bodem met dekwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo-dem erop. Opnieuw met kwark be-strijken. Leg de derde biscuitbodem er-op. Laat de taart goed afkoelen. Ser-veer de taart met poedersuiker.

TipAls variatie kunt u ca. 300 g uitgelektezure kersen (of partjes mandarijn ofstukjes abrikoos) aan de kwark-room-massa toevoegen.

Bakken

31

II. Cappuccino-vulling

Ingrediënten100 g donkere chocolade6 witte gelatinebladen80 ml espresso500 ml room2 pakjes vanillinesuiker80 ml koffielikeur1 eetlepel cacao

Voor het bestrooienCacao

Bereiding vullingSmelt de donkere chocolade. Klop deroom stijf. Laat de gelatine in koud wa-ter inweken. De gelatine daarna uitdruk-ken en oplossen (in de magnetron met450 Watt in 20 seconden of op dekookplaat op een laag vermogen). Laatde gelatine vervolgens iets afkoelen.Meng ongeveer de helft van de espres-so en de koffielikeur door de gelatine.Roer dit mengsel door de room. Houdca. 3 eetlepels room apart. Halveer deresterende hoeveelheid room. Meng deene helft met vanillinesuiker, de anderehelft met chocolade en cacao.

Besprenkel een biscuitbodem met eenbeetje koffielikeur en espresso. Strijk ervervolgens de donkere room op. Leg detweede biscuitbodem erop en bespren-kel deze met de overgebleven likeur enespresso. Bestrijk de bodem met delichte room en leg de laatste bodem er-op. Bestrijk het oppervlak met de apartgehouden room en bestrooi het geheelmet cacao.

Bakken

32

Boterkoek


Ingrediënten deeg30 g gist150–200 ml melk, lauw400 g meel50 g suiker1 snufje zout40 g boter1 eidooier

Ingrediënten beleg125 g boter150 g amandelschaafsel100 g suiker1 pakje vanillinesuiker


BereidingDoe het meel, de boter, de verkruimel-de gist, de suiker, het zout en de ei-dooier in een schaal. Voeg zoveel melktoe totdat het deeg glad en smeuïgwordt (gebruik een mixer met kneedha-ken).

Laat het deeg bij kamertemperatuur ca.20 minuten rusten. Kort kneden. Op deingevette glazen schaal uitrollen en op-nieuw ca. 20 minuten laten rijzen. Drukmet uw vingertoppen kuiltjes in het ge-rezen deeg.

Roer de boter, de vanillinesuiker en dehelft van de suiker dooreen. Zet mettwee theelepeltjes kleine boter/suiker-stukjes op het deeg. Strooi de resteren-de suiker en de amandelblaadjes er-over.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en start het au-tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat de taart nog eens ca. 10 minutenrijzen en bak het product daarna goud-geel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Boterkoek \Glazen schaalProgrammaduur: ca. 28 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten

TipZelfgemaakte vanillesuiker:Snijd een vanillestokje in de lengtedoormidden. Snijd beide helften in 4–5stukjes en doe deze met 500 g suiker ineen afsluitbaar glas en laat het geheelminimaal 3 dagen staan. Voor een in-tensiever aroma kunt u het merg uit hetvanillestokje schrapen en door de sui-ker mengen.

Bakken

33

Cappuccino-kruimeltaart


Ingrediënten deeg350 g boter, vloeibaar500 g meel250 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten beleg25 g boter, vloeibaar500 g kwark6 eidooiers150 g suiker1 pakje vanillinesuiker6 theelepels cappuccinopoeder (in-stant)3 eetlepels amandellikeur1 eetlepel maïzena6 eiwitten


BereidingMeng het meel, de suiker, de vanilline-suiker en het bakpoeder. Voeg de botertoe. Kneed het geheel totdat er eenkruimelige massa ontstaat.

Doe twee derde van de massa in de in-gevette glazen schaal en rol de massauit tot glad deeg.

Meng de boter, de kwark, de eidooier,de suiker, de vanillinesuiker, het cap-puccinopoeder, de likeur en de maïze-na. Roer het stijfgeklopte eiwit erdoor.Strijk de kwarkmassa op de deegbo-dem.

Strooi de resterende kruimels over dekwarkmassa. Bak de taart goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \Met vullingProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

34

Espresso-schnitte


Ingrediënten deeg250 g boter, zacht180 g suiker2 pakjes vanillinesuiker4 eieren150 g meel1 theelepel bakpoeder100 ml espresso oder 2 theelepels in-stant-espressopoeder100 g chocoladedruppels100 g hazelnoten, gemalen

Ingrediënten bovenlaag200 g poedersuiker4 eetlepels espresso2 eetlepels koffie-, mokka- of whiskeyli-keur


BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillinesuiker en de eieren toe. Roerhet met bakpoeder gemengde meel, deespresso of het espressopoeder en denoten erdoorheen. Voeg ten slotte dechocoladedruppels toe.

Strijk het deeg op de ingevette glazenschaal en bak het geheel lichtbruin.

Roer de poedersuiker en de espressoen de likeur totdat er een gladde massaontstaat. Strijk deze massa op het nogiets warme gebak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen

Bakken

35

Citroencake (gedrenkt)

Bereidingstijd: 50 minutenvoor 16 stukken

Ingrediënten225 g boter, zacht225 g suiker4 eierenGeraspte schil van 2 citroenen225 g meel2 theelepels bakpoeder

Ingrediënten bovenlaagSap van 2 citroenen90 g suiker

AccessoiresGlazen bakvorm, lengte 25 cmGlazen schaal

BereidingVet de glazen vorm in en leg er bakpa-pier in.

Roer de boter en de suiker totdat er eencrèmige massa ontstaat. Roer de eierener afzonderlijk doorheen.

Meng het meel en het bakpoeder. Roerhet mengsel met de citroenschil doorde deegmassa.

Doe het deeg in de vorm en strijk hetglad. Plaats de vorm op de glazenschaal in de voorverwarmde oven enbak de cake.

Maak van het citroensap en de suikereen dikvloeibare massa.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en bestrijk dezemet de citroenmassa. Laat het geheel inde vorm afkoelen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Citroencake(gedrenkt)Programmaduur: circa 35 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °C

Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20 minuten

Stap 3:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten

Bakken

36

Pruimentaart (gestort)

Totale bereidingstijd: 50 minutenvoor 10 porties

Ingrediënten beleg6 pruimen2 stukken ingelegde gember4 eetlepels siroop van de ingelegdegember

Ingrediënten karamelsaus150 g bruine suiker60 g boter150 ml room

Ingrediënten deeg175 g meel2 theelepels bakpoeder150 g boter125 g bruine suiker2 eieren, grootte L2 eetlepels melk½ eetlepel gember, gemalen½ theelepel kruidenmix (Mixed Spice)

AccessoiresKookpanFlan-vorm 25 cm (magnetronbesten-dig)

BereidingReinig de pruimen, verwijder de pittenen snijd ze in acht stukken.

Doe voor de karamelsaus de bruine sui-ker, de boter en de room in een pan.Breng de massa aan de kook en laatdeze daarna nog 2 minuten zachtjesdoorkoken. Doe de massa in eenschaal en laat deze afkoelen.

Snijd de gember in kleine stukjes.

Vet de flan-vorm in en leg er bakpapierin. Doe 8 eetlepels van de karamelsausop de bodem. Verdeel de pruimen, degember en de gembersiroop gelijkma-tig.

Meng voor het deeg het meel met bak-poeder. Roer de boter en de suiker toter een crèmige massa ontstaat. Voegachtereenvolgens de eieren, het meel,de melk en de kruiden toe.

Verdeel het deeg over de pruimen, strijkhet glad en bak het.

Stort de nog warme taart op een taart-schaal en verdeel de resterende kara-melsaus erover.

Bakken

37

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Vruchtentaart(gestort)Programmaduur: ca. 35 minuten




TipMixed Spice is een typisch Britse krui-denmix. Meng hiervoor de volgende ge-malen kruiden: 4 theelepels koriander, 4 theelepels kaneel, 1 theelepel piment,4 theelepels nootmuskaat, 2 theelepelsgember, 1 theelepel kruidnagels. Als al-ternatief kunt u ook taaitaaikruiden ge-bruiken.

Bakken

38

Yoghurt-sinaasappelcake

Totale bereidingstijd: 60–75 minutenvoor 6–8 stukken

Ingrediënten deeg250 g suiker250 g boter, zachtGeraspte schil van 1 sinaasappel4 eieren180 g griesmeel, fijn150 g meel8 g natron250 g Griekse yoghurt

Ingrediënten bovenlaag450 ml sinaasappelsap, vers geperst250 g suiker


BereidingScheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de boter, de suiker en desinaasappelschil, totdat er een crèmigemassa ontstaat. Voeg één voor één deeidooiers toe. Meng het meel, het bak-poeder, het griesmeel en het natron enroer dit mengsel met de yoghurt doorde massa.

Klop de eiwitten stijf en roer de massavoorzichtig door het deeg. Doe hetdeeg in een springvorm en bak de ca-ke.

Breng voor de bovenlaag het sinaasap-pelsap en de suiker in een pan aan dekook. Laat het mengsel vervolgens opeen lage stand ca. 5 minuten zachtjesdoorkoken, totdat het sap ingedikt is.

Prik met een houten pen meermaals inde nog warme cake en verdeel de si-naasappelmassa gelijkmatig over decake. Laat het geheel afkoelen en ser-veer de cake met slagroom.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Yoghurt-si-naasappelcakeProgrammaduur: ca. 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 150 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

39

Kwarktaart


Ingrediënten deeg200 g meel1 theelepel bakpoeder100 g suiker100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg1000 g kwark2 pakjes vanillepudding4 eetlepels olie200 g suiker1 ei125 ml melk250 ml room


BereidingVoor deze taart moet u de genoemdemaat springvorm gebruiken. Bij eenkleinere vorm zou de kwarkmassa eruitlopen.

Kneed het meel, de suiker, de boter enhet ei tot een glad deeg. Verdeel hetdeeg al drukkend gelijkmatig over debodem van de springvorm. Vorm daar-bij een kleine rand.

Meng de kwark, de vanillepudding, deolie, de suiker, het ei en de melk. Klopde room stijf en roer deze door hetkwarkmengsel.

Verdeel het mengsel over de bodem enbak de taart.

Laat de taart na het bakken korte tijdafkoelen in de vorm.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 75–85 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

40

Guglhupf (tulband)


Ingrediënten60 g boter50 g suiker1 ei½ blokje gist (21 g)375 ml melk, lauwGeraspte citroenschil (½ citroen)1 snufje zout500 g meel50 g rozijnen


AccessoiresTulbandvorm 24 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de suiker en de eidooiertoe en roer het geheel goed. Los de gistal roerend in warme melk op. Meng al-les en voeg de citroenschil, het zout,het meel en de andere ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat het deeg gladis.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozij-nen door het deeg. Doe het deeg in deingevette en met meel bestrooide tul-bandvorm.

Met automatisch programma:Doe de vorm in de oven en start het au-tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Dek het deeg nadat u het in de vormheeft gedaan af en laat het bij kamer-temperatuur ca. 30 minuten of in de

oven in 15 minuten op 35 °C (Boven-Onderwarmte) rijzen, totdat de deeg-hoeveelheid ongeveer is verdubbeld.Bak het product vervolgens goudgeel.

Haal het product na het bakken uit devorm en bestrooi het met poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ GuglhupfProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten

Bakken

41

Krokante kersentaart


Ingrediënten deeg150 g meel1 theelepel bakpoeder100 g boter50 g suiker

Voor het bestrooien40 g amandelpitten, gemalen

Ingrediënten beleg2 potten zure kersen (à 680 g)

Ingrediënten bovenlaag1 ei70 g suiker1 pakje vanillinesuiker4 eetlepels room3 eetlepels maïzena3 druppels bitteramandel-aroma100 g amandelblaadjes


BereidingKneed het meel, het bakpoeder, de bo-ter en de suiker totdat het deeg glad is.Verdeel het deeg gelijkmatig over debodem van de ingevette springvorm.Vorm daarbij een ca. 2 cm hoge rand.

Prik het deeg meermaals met een vorkin en bestrooi het met gemalen aman-delen. Verdeel de zure kersen, nadat udeze goed heeft laten uitlekken.

Meng alle ingrediënten voor de boven-laag. Verdeel het mengsel over de ker-sen en bak de taart goudgeel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

42

Marmercake


Ingrediënten250 g boter200 g suiker1 pakje vanillinesuiker4 eieren4 eetlepels rum150 ml melk500 g meel1 pakje bakpoeder3 eetlepels cacao

AccessoiresKransvorm 26 cm

BereidingMeng de boter, de suiker, de vanilline-suiker en de eieren tot er een crèmiggeheel ontstaat. Roer vervolgens derum, 120 ml melk en het met bakpoe-der gemengde meel erdoorheen.

Roer de cacao en de resterende melkdoor een derde van het deeg.

Doe de helft van het lichte deeg in dekransvorm. Verdeel het cacaodeeg overhet lichte deeg. Strijk nu het resterendelichte deeg uit over het cacaodeeg.

Trek een vork met een spiraalvormigebeweging door de deeglagen. Bak decake.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Marmercake \KransvormProgrammaduur: ca. 65 minuten


Bakken

43

Sinaasappel-schnitte


Ingrediënten deeg50 g boter4 eieren4 eetlepels water, lauw120 g suiker80 g meel50 g maïzena1 g bakpoederGeraspte schil van 1 sinaasappelSuiker voor het bestrooien

Ingrediënten vulling200 ml room250 g magere kwark3 g vanillinesuiker80–90 g sinaasappelmarmelade20 ml sinaasappellikeur3 witte gelatinebladen

Voor het garneren2 sinaasappels100 ml room3 g vanillinesuikerCitroenmelisse

AccessoiresBakpapierGlazen schaal

BereidingLaat de boter smelten en afkoelen.Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Klop de dooiers, de suiker enhet water tot er een schuimende massaontstaat. Roer de boter erdoor. Mengvervolgens het meel, de maïzena, hetbakpoeder en de sinaasappelschil er-door. Klop het eiwit stijf en roer hetvoorzichtig door de massa. Strijk het

deeg op een met bakpapier belegdeglazen schaal en bak het product goud-bruin. Stort de biscuitplaat op een metsuiker bestrooide handdoek. Verwijderhet bakpapier en laat het geheel afkoe-len. Halveer de deegplaat.Klop de room stijf. Meng de kwark metvanillinesuiker, marmelade en likeur.Laat de gelatine inweken, zoals aange-geven op de verpakking, en los de ge-latine op. Roer de gelatine door dekwark en laat het geheel in de koelkastafkoelen. Zodra de crème begint te stol-len, voegt u de room toe.Bestrijk de ene helft van de biscuitplaatmet de crème. Leg vervolgens de ande-re helft erop, iets aandrukken enca. 2 uur in de koelkast zetten.Schil de sinaasappels. Verwijder de wit-te velletjes en fileer het vruchtvlees.Klop de room met de vanillinesuikerstijf. Snijd het biscuit voorzichtig instukken. Garneer de schnitte met room,sinaasappelfilets en citroenmelisse.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 18–23 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten

Bakken

44

Kwarktaart op glazen schaal


Ingrediënten deeg250 g boter200 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 ei1 snufje zout500 g meel1 pakje bakpoeder

Ingrediënten beleg1000 g kwark1 pakje vanillesauspoeder1 ei200 g suiker100 g rozijnen


BereidingRoer het vet, de suiker, de vanillinesui-ker, het ei en het zout, totdat er eencrèmige massa ontstaat. Roer de helftvan het met bakpoeder gemengde meelerdoor. De rest voegt u knedend aan demassa toe, totdat er een kruimeligemassa ontstaat.

Doe de helft van de kruimelmassa opde ingevette glazen schaal. Druk demassa glad of rol deze uit.

Roer het vanillesauspoeder, het ei ende suiker door de kwark. Voeg de rozij-nen toe en strijk de massa op het deeg.Verdeel de rest van de kruimels en bakde taart goudgeel.

Voor een fruitige variant laat u de rozij-nen weg. Verdeel zure kersen zonder pitof mirabellen over de kwarkmassa.Strooi de kruimelmassa erover en bakde taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \Met vullingProgrammaduur: ca. 50 minuten


TipKwark behoort tot de ongerijpte kazen.Het vetgehalte van kwark varieert. Ma-gere kwark heeft minder dan 10% vet,halfvette kwark ca. 20% vet en room-kwark ca. 40% vet. “Topfen”-kwark iseen Oostenrijkse kwarksoort. Dezeheeft ook een vetgehalte van slechts10%.

Bakken

45

Rozijnenkoek


Ingrediënten deeg75 g kwark50 ml melk40 ml olie40 g suiker1 pakje vanillesuiker1 flesje boter-vanillearoma1 snufje zout200 g meel4 theelepels bakpoeder

Ingrediënten vulling100 g marsepein, kleine blokjes50 g boter, zacht1 ei125 g rozijnen50 g hazelnoten, gehakt1 mespuntje kaneel1 flesje rum-aroma

Ingrediënten bovenlaag75 g poedersuiker1–2 eetlepels rum


BereidingMeng de kwark, de melk, de olie, desuiker, de vanillesuiker, het aroma enhet zout. Roer de helft van het met bak-poeder gemengde meel erdoorheen. Derest voegt u knedend aan de massatoe.

Rol het deeg op een met meel be-strooid oppervlak tot een rechthoek uit(25 x 30 cm), circa ½ cm dik. Leg hetdeeg op de ingevette glazen schaal.

Meng voor de vulling de marsepein, deboter en het ei goed door elkaar. Voegde rozijnen, de hazelnoten, het kaneelen het aroma toe. Strijk de massa op dedeegplaat.

Vouw de bovenste en onderste deeg-rand circa 2 cm naar het midden vanhet deeg toe. Bak de koek goudgeel.

Bestrijk de koek meteen na het bakkenmet de met rum gemengde poedersui-ker. Snijd het gebak een keer dwarsdoormidden. Snijd de helften in lengte-richting in 8 stukken.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen

Bakken

46

Zandtaart


Ingrediënten200 g boter200 g suiker4 eierenGeraspte citroenschil (1 citroen)Sap van 1 citroen125 g maïzena125 g meel1 theelepel bakpoeder


Voor het bestrijken200 g poedersuiker20 ml citroensap

AccessoiresBakvorm (langwerpig)

BereidingRoer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Voeg de ei-eren, het citroensap en de geraspteschil toe.

Roer het met maïzena en bakpoedergemengde meel door de massa heen.

Vet de vorm in en leg er bakpapier in.Doe het deeg erin en snijd het opper-vlak met een mes in (ca. 1 cm diep).Bak de taart goudgeel.

Haal de taart na het bakken uit de vormen verwijder het bakpapier. Bestrooi detaart met poedersuiker of bestrijk hetgebak met een glazuurlaag van poeder-suiker en citroensap.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ ZandtaartProgrammaduur: ca. 85 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140–160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–80 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–80 minuten

Tips– Variatie 1:

Maak een glazuurlaag van 20 ml si-naasappelsap en suiker en bestrijk detaart daarmee.

– Variatie 2:Prik meermaals in de gebakken taarten druppel op die plaatsen GrandMarnier of Cointreau in de taart.

Bakken

47

Chocolade-eierlikeurcake


Ingrediënten100 g pure chocolade250 g boter250 g suiker4 eieren250 g meel1 pakje bakpoeder250 ml eierlikeurVet en paneermeel voor de vorm


AccessoiresTulbandvorm

BereidingHak de chocolade in stukken. Roer deboter, de suiker en de eieren totdat ereen schuimende massa ontstaat. Menghet meel en het bakpoeder. Roer ditmengsel met de eierlikeur door de mas-sa. Voeg de chocolade toe.

Doe het deeg in de ingevette en metpaneermeel bestrooide tulbandvorm enbak de cake goudbruin.

Bestrooi de cake na het afkoelen even-tueel met poedersuiker.



Bakken

48

Chocoladecake


Ingrediënten deeg300 g donkere chocolade150 g boter5 eieren100 g suiker100 g meel

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)

AccessoiresKookpanSpringvorm 26 cm

BereidingDoe de chocolade en de boter in eenpan. Laat het geheel smelten en vervol-gens afkoelen.

Roer de eidooiers, de suiker en hetmeel door het mengsel. Roer ten slottehet stijfgeklopte eiwit erdoor.

Doe het deeg in de ingevette spring-vorm en bak de cake.

Bestrijk de cake na het afkoelen methet opgeloste chocoladeglazuur. Doorhet hoge chocoladegehalte blijft de ca-ke van binnen altijd iets vochtig.



Bakken

49

Kruimelkoek


Ingrediënten deeg400 g meel2 theelepels bakpoeder125 g suiker1 pakje vanillinesuiker200 g boter1 ei1 flesje rum-aroma

Ingrediënten vulling200 g abrikozenconfiture

Ingrediënten kruimels350 g meel175 g suiker1 pakje vanillinesuiker½ theelepel kaneel200 g boter, vloeibaar


BereidingBereid het kneeddeeg met de deegin-grediënten.

Rol het deeg op de ingevette glazenschaal uit en prik er meermaals met eenvork in.

Bestrijk het deeg met de abrikozenmar-melade.

Meng het meel, de suiker, de vanilline-suiker en het kaneel voor de kruimels.Voeg de iets afgekoelde boter toe.Kneed alle ingrediënten en maak hier-van kruimels. Strooi de kruimels op dekoek en bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \EenvoudigProgrammaduur: ca. 38 minuten


Bakken

50

Kruimelkoek met fruit

Bereidingstijd: 90 – 100 minutenvoor 16 porties

Ingrediënten deeg375 g meel1 blokje gist (42 g)125 ml melk, lauw40 g suiker75 g boter, vloeibaar1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels, geschild en in schijfjesgesneden of pruimen/kersen, zonder pit

Ingrediënten kruimels200 g meel125 g suiker1 pakje vanillesuiker½ theelepel kaneel125 g boter


BereidingLos de gist in de melk op. Doe alle in-grediënten voor het deeg in een schaalen kneed deze tot een glad deeg.

Laat het deeg afgedekt in de oven circa30 minuten rijzen (ovenfunctie 'Boven-Onderwarmte', temperatuur 35 °C).

Kneed kruimels van de ingrediëntenvoor de kruimels.

Kneed het deeg nog eens kort door enleg het op de ingevette glazen schaal.

Verdeel het voorbereide fruit gelijkmatigover het deeg.

Strooi de kruimels over het fruit en bakde taart goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimelkoek \Met vullingProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +180 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

51

Citroentaart


Ingrediënten deeg150 g meel1 snufje zout100 g boter1 ei

Ingrediënten beleg150 g boter100 g suiker3 eieren100 g amandelpitten, gemalenSap van 1–2 citroenen2 citroenen, geschild, in schijfjes

AccessoiresTaartvorm 28 cm

BereidingKneed het meel, het zout, de boter enhet ei totdat het deeg glad is. Laat hetdeeg daarna ca. 30 minuten afkoelen.

Rol het deeg uit op een met meel be-strooid oppervlak ter grootte van detaartvorm. Doe het deeg in de vorm enbak het deeg voor.

Smelt de boter voor het beleg. Roer deeidooiers en de suiker totdat er een crè-mige massa ontstaat. Voeg de boter, deamandelen en het citroensap toe enroer alles goed door. Klop het eiwit stijfen roer het door de massa.

Schil 2 citroenen en snijd deze in schijf-jes. Verwijder daarbij de witte velletjes.Verdeel de citroenmassa over de deeg-bodem. Beleg het geheel met de versecitroenschijfjes of met voorbereide ge-konfijte citroenschijfjes en bak de taartgoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30–40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenVoorbakken: 20 minutenBereidingstijd: 30–40 minuten + voor-verwarmen

TipCitroenschijfjes konfijten:250 ml water met 200 g suiker, het sapvan een citroen en de citroenhelften ineen pan doen en onafgedekt ca. 45 mi-nuten zachtjes laten koken. Snijd eencitroen in 12 zeer dunne schijfjes. Doedeze in de citroensiroop en laat het ge-heel ca. 30 minuten trekken. Haal deschijfjes eruit en laat ze goed uitdrup-pelen.Bij konfijten blijven de schijfjes zacht.Ze worden niet door een vaste suiker-korst omgeven en zijn dus niet geschiktom lang te bewaren of voor decoratie-of knutseldoeleinden.

Bakken

52

Chocolademuffins met kersen


Ingrediënten deeg100 g mokka- of pure chocolade100 g boter3 eieren80 g poedersuiker10 g cappuccinopoeder100 g meel1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g kwark70 g poedersuiker1 ei10 g meel200 g zure kersen (pot), uitgelekt

Accessoires12 muffinvormpjes ca. 7 cm

BereidingChocolade smelten (magnetron450 Watt, 2–3 minuten). Roer de botertotdat deze crèmig is. Voeg achtereen-volgens de eieren en de suiker toe.Goed mengen. Roer nu de iets afge-koelde chocolade, het cappuccinopoe-der en het met bakpoeder gemengdemeel erdoorheen.

Roer voor de vulling de kwark, de poe-dersuiker, het ei en het meel dooreen.

Verdeel de helft van het chocoladedeegin de muffinvormpjes. Doe de helft vande zure kersen in de vormpjes. Verdeelvervolgens de kwarkmassa. Verdeel hetresterende chocoladedeeg en de reste-rende kersen over de vormpjes. Bak demuffins.

Breng eventueel een donkere of lichtelaag chocoladeglazuur aan.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ Met fruitProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

Tips– In plaats van muffinvormen kunt u

ook een springvorm gebruiken. Ver-dubbel dan de hoeveelheid vruchtenen verleng de baktijd tot ca. 50 minu-ten (bij dezelfde temperatuurinstel-ling).

– In plaats van zure kersen kunt u ookabrikozen gebruiken.

Bakken

53

Walnootmuffins


Ingrediënten100 g rozijnen5 eetlepels rum150 g boter150 g suiker1 pakje vanillinesuiker3 eieren150 g meel1 theelepel bakpoeder125 g walnoten, grof gehakt

Accessoires12 muffinvormpjes 7–8 cm

BereidingLeg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillinesuiker en de eieren toe. Roerhet met bakpoeder gemengde meel ende walnoten erdoorheen. Voeg ten slot-te de rumrozijnen toe.

Verdeel het deeg met twee eetlepelsover de vormpjes. Zet de vormpjes ophet rooster en bak de muffins goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ ZonderfruitProgrammaduur: ca. 36 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor-verwarmen

Bakken

54

Boterkoekjes


Ingrediënten deeg150 g boter, zacht140 g suiker½ eiGeraspte citroenschil (1 citroen)180 g meel

Voor het bestrijkenDe rest van het ei


BereidingRoer de boter en de suiker totdat er eencrèmige massa ontstaat. Kluts het ei.Roer de helft ervan door de massa.Voeg ook het meel en de citroenschiltoe.

Strijk het deeg op ca. twee derde vanhet oppervlak van de glazen schaal.Bestrijk het deeg met de rest van het eien bak het deeg goudgeel.

Snijd het deeg meteen in ruitjes (hetdeeg is zeer brokkelig).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–18 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten

Bakken

55

Gingerbread


Ingrediënten deeg250 g meel½ theelepel bakpoeder170 g boter, zacht120 g suiker1 pakje vanillinesuikerGeraspte schil van 1 sinaasappel½ theelepel gember, gemalen

Ingrediënten beleg75 g abrikozenconfiture75 g ingelegde gember, fijngehakt


BereidingMeng het meel, het bakpoeder, de bo-ter, de suiker, de vanillinesuiker, de si-naasappelschil en de gember (gebruikeen mixer met kneedhaken). Er moeteen kruimelige massa ontstaan.

Kneed de helft van de kruimelmassatotdat er een gladde deegmassa ont-staat. Rol het deeg met een deegrol uittot ca. twee derde van het oppervlakvan de glazen schaal.

Bestrijk de bodem met abrikozenconfi-ture. Verdeel de gemberblokjes erover.Strooi de resterende kruimelmassa er-over en bak het geheel goudgeel.

Snijd het gebak als het nog enigszinswarm is in 2 x 4 cm grote rechthoeken.



TipU kunt het gebak ook zonder confitureen gember bereiden.

Bakken

56

Amandelmakronen

Bereidingstijd: 35 minutenvoor 30–35 stuks

Ingrediënten100 g bittere amandelen200 g zoete amandelen600 g suiker3 tot 4 eiwitten (grootte M)Zout


BereidingMaal de gepelde amandelen in eenkeukenmachine in twee stappen, sa-men met 150 g suiker.

Meng de overige suiker, wat zout en zoveel eiwit, totdat er een dikvloeibaardeeg ontstaat.

Spuit het deeg met een spuitzak metgladde spuitmond als bolletjes op deglazen schaal, waarin bakpapier is ge-legd.

Strijk de deegbolletjes met de vochtiggemaakte achterkant van een lepel uiten bak het product goudbruin.

Laat de makronen op het bakpapier af-koelen en haal ze dan pas los.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ Amandelmakro-nenNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 24 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 2-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 1–7 minuten

TipU kunt de bittere amandelen ook ver-vangen door zoete amandelen en een½ flesje aroma van bittere amandelen.

Bakken

57

Mango-kokossoezen


Ingrediënten deeg250 ml water50 g boter1 snufje zout170 g meel4 eieren1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling1 rijpe mango150 ml kokosmelk5 witte gelatinebladen400 ml room2 pakjes vanillinesuiker40 g suiker2 eetlepels geraspt kokos, geroosterd


BereidingBreng het water, de boter en het zout ineen pan aan de kook. Voeg het meeltoe en roer totdat er een gladde deeg-bal ontstaat. Zodra op de panbodemeen wit laagje verschijnt, doet u dedeegbal in een schaal. Roer vervolgenszoveel eieren één voor één erdoor, tot-dat u uit het deeg punten met een zijde-glans kunt trekken. Voeg ten slotte hetbakpoeder toe.

Maak met twee theelepels 16 kleinedeeghoopjes en zet die op de met meelbestrooide glazen schaal. Bak het deegmeteen goudbruin.

Knip de nog hete soezen met eenschaar horizontaal open. Mocht nogeen geringe hoeveelheid vochtig deegte zien zijn, verwijder het deeg dan.Laat de soezen afkoelen.

Voor de vulling schilt u de mango. Haalde vruchtvlees in partjes los van de pit.Snijd het vruchtvlees in blokjes en pu-reer het. Laat de gelatine inweken, zo-als aangegeven op de verpakking, enlos de gelatine op in een kleine hoe-veelheid warm gemaakte kokosmelk.Voeg de resterende kokosmelk toe, roerde mangopuree erdoor en laat alleskorte tijd afkoelen. Klop de room stijfmet suiker en vanillinesuiker. Zodra decrème te stollen begint, roert u de roomen het geraspte kokos erdoor.

Doe de mangocrème in de onderstehelften van de soezen. Zet de boven-kanten erop en serveer het gebak.



Bakken

58

Mokkazoenen


Ingrediënten2 eiwitten130 g suiker125 g amandelstiften125 g donkere geraspte chocolade1 theelepel espresso- of koffiepoeder(instant)


BereidingRooster de amandelstiften in een panzonder vet goudgeel. Laat de amande-len afkoelen. Meng de amandelen metde geraspte chocolade en het espres-sopoeder.

Klop het eiwit totdat er een zeer stijvemassa ontstaat. Strooi de suiker er ver-volgens langzaam in. Roer het mengselvan amandelen, chocolade en espressoerdoor.

Maak met twee theelepels kleine hoop-jes op de glazen schaal waarop u bak-papier heeft gelegd. Bak het product.Het product moet heel licht van kleurblijven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 130–140 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten


Bakken

59

Zoete huisvrienden


Ingrediënten deeg4 eidooiers250 g suiker2 pakjes vanillinesuiker4 eiwitten1 flesje citroen-aroma1 snufje zout250 g meel250 g hazelnoten, grof gehakt200 g rozijnen40 ml rum200 g donkere geraspte chocolade

Ingrediënten bovenlaag100 g chocoladeglazuur (donker)


BereidingLeg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de eidooiers, de suiker en de va-nillesuiker totdat er een crèmige massaontstaat. Roer de stijfgeklopte eiwittenerdoor.

Roer het citroen-aroma, het zout, hetmeel, de hazelnoten, de rumrozijnen ende geraspte chocolade erdoor. Strijkhet deeg op de glazen schaal en bakhet product goudgeel. Bestrijk het nahet bakken meteen met chocoladegla-zuur en snijd het in 3 x 3 cm grote vier-kanten.



Bakken

60

Vanillekipferl


Ingrediënten deeg280 g meel210 g boter70 g suiker100 g amandelpitten, gemalen

Voor het wentelen70 g vanillinesuiker


BereidingKneed het meel, de boter, de amande-len en de suiker totdat het deeg glad is.Laat het deeg daarna ca. 30 minutenafkoelen.

Maak van het deeg kleine porties. Maakhiervan rolletjes en vorm daaruit hoorn-tjes (“Kipferl”).

Leg de hoorntjes op de ingevette gla-zen schaal en bak het geheel goudgeel.

Wentel de hoorntjes door de vanilline-suiker zolang deze nog warm zijn.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gebak \ VanillekipferlProgrammaduur: ca. 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusSnelopwarmen: uitTemperatuur: 140–160 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20–30 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteSnelopwarmen: uitTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 15–20 minuten + voor-verwarmen

Bakken

61

Plat brood

Totale bereidingstijd: 80–90 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200-220 ml lauw water of karnemelk of280 g natuurlijke yoghurt375 g meel½ theelepel zout2 eetlepels olie

Voor het besprenkelen2–3 eetlepels olie


BereidingLos de gist roerend in lauw water, kar-nemelk of yoghurt op. Voeg het meel,het zout en de olie toe en kneed het ge-heel 3–4 minuten tot er een gladdedeegmassa ontstaat.

Laat het deeg ca. 20 minuten rijzen.Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit tot een plat brood ( 30 cm).Leg het brood op de ingevette glazenschaal of in de ronde bakplaat/bak-vorm. Bestrijk het deeg met olie en bakhet goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Plat brood \ Zelf-gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor-verwarmen

Tips– Met dit brood kunt u eindeloos varië-

ren. Zo kunt u aan het gerezen deeg50 g geroosterde uien toevoegen of 2theelepels rozemarijn of een mengselvan 40 g zwarte, gehakte olijven en 1eetlepel pijnboompitten of 1 theelepelgehakte kruiden uit de Provence.

– U kunt het brood eventueel ook metzwarte sesamzaadjes bestrooien envervolgens bakken.

– Het gebakken en horizontaal doorge-sneden brood kunt u ook heel goedvullen. Bestrijk beide broodhelftenaan de gesneden kant met ongerijptekaas. Leg op de onderste helft sla,schijfjes tomaat, fijne uienringen enschijfjes komkommer. Leg de anderehelft erop. Serveer het brood mettzatziki (meng hiervoor 500 g fijnge-schaafde komkommer, 250 g natuur-lijke yoghurt, 250 g zure room, 1 fijn-gehakt teentje knoflook, 2 eetlepelsolijfolie, zout en peper).

Bakken

62

Gistkoek

Totale bereidingstijd: 140–150 minutenvoor 16 porties

Ingrediënten1 ½ blokje gist (60 g)200–250 ml melk, lauw750 g meel1 snufje zout100 g suiker125 g boter, zacht2 eieren75 g rozijnenGeraspte citroenschil (1 citroen)

Voor het bestrijken1 eidooier2 eetlepels melk

Voor het bestrooien30 g hagelsuiker50 g amandelstiften


BereidingLos de gist roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout, de suiker, dezachte boter en de eieren toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Voeg tenslotte de rozijnen en de citroenschil toe.Dek het deeg af en laat het in de ovenca. 20–30 minuten rijzen (ovenfunctie“Boven-Onderwarmte”, temperatuur35 °C), totdat de deeghoeveelheid isverdubbeld.

Maak van het deeg drie ca. 40 cm lan-ge strengen. Maak van de drie strengeneen vlecht en leg het geheel op de in-gevette glazen schaal.

Meng de eidooier en de melk. Bestrijkde vlecht met het mengsel. Bestrooi degistkoek met hagelsuiker en de aman-delstiften.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en bak het pro-duct.

Zonder automatisch programma:Doe de koek in de oven en laat deze af-gedekt op 35 °C met de ovenfunctie“Boven-Onderwarmte” nog eens 15–20minuten rijzen. Bak de koek goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische programma'sProgramma: Taart/cake \ GistkoekProgrammaduur: ca. 50 minuten


TipIn plaats van verse gist kunt u ook 10 ggedroogde gist gebruiken. Met hetdeeg kunt u ook gemakkelijk een krans-vormige koek maken. Als u nog 4–6 ge-kookte en geverfde eieren in de kranszet, heeft u een vrolijk gekleurde kransvoor het paasontbijt!

Bakken

63

Yoghurt-notenbrood


Ingrediënten deeg350 g meel150 g tarwevolkorenmeel1 theelepel zout2 theelepels bakpoeder1 theelepel natron80 g gemengde noten, gehakt80 g zonnebloempitten1 eetlepel spijsolie1 theelepel appelkruid (licht)200 g yoghurt300 ml melk

Voor het bestrooienZonnebloempitten

AccessoiresBakpapierLangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingMeng de meelsoorten, het zout, hetbakpoeder, het natron, de noten en dezonnebloempitten.

Meng de olie, het appelkruid, de yog-hurt en de melk. Kneed dit door hetmeelmengsel. Doe de massa in delangwerpige bakvorm met daarin bak-papier.

Bestrooi het deeg met zonnebloempit-ten en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten


TipIn plaats van appelkruid kunt u ook sui-kerstroop gebruiken.

Bakken

64

Blikbrood (witbrood in vorm)

Bereidingstijd: 90 – 100 minutenvoor 12 porties

Ingrediënten1000 g meel1 blokje gist (42 g)2 theelepels zout4 theelepels suiker40 g boter, vloeibaar600-700 ml melk, lauw

Voor het bestrijken3 eetlepels melk

AccessoiresGrote, langwerpige vorm, breedte15 cm

BereidingLos de gist al roerend op in een beetjemelk. Meng het meel, het zout, de sui-ker, het vet, de opgeloste gist en deresterende melk totdat er een gladdedeegmassa ontstaat (gebruik een mixermet kneedhaken).

Doe het deeg in de bakvorm. Snijd hetoppervlak met een mes circa ¹/₂ cm inen bestrijk het deeg met melk.

Met automatisch programma:Doe het brood in de oven en start hetautomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat het deeg op 50 °C (ovenfunctie'Boven-Onderwarmte') circa 30 minutenrijzen totdat de hoeveelheid deeg onge-veer is verdubbeld. Bak het brood ver-volgens goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ BlikbroodProgrammaduur: circa 60 minuten


Bakken

65

Kruidenciabatta


Ingrediënten deeg125 ml melk, lauw125 ml water, lauw½ blokje gist (21 g)475 g meel2 theelepels zout1 eetlepel olie

Ingrediënten vulling1 ui, in kleine blokjes1 teentje knoflook, fijngehakt1 eetlepel olie3 eetlepels peterselie, gehakt3 eetlepels dille, gehakt3 eetlepels bieslook, gehakt3 eetlepels basilicum, gehakt1 ei1 eetlepel crème fraîcheZoutPeper


BereidingMeng de melk, het water en de ver-brokkelde gist. Meng met een mixermet kneedhaken het meel, het zout, deolie en het gist-melkmengsel, totdat ueen gladde, zachte deegmassa krijgt.Laat het deeg bij kamertemperatuurca. 30 minuten rijzen.

Fruit voor de vulling de ui en de knof-look in olie. Voeg de kruiden, het ei, decrème fraîche, het zout en de peper toe.

Kneed het deeg nog eens kort door. Rolhet op een met meel bestrooid opper-vlak uit tot een rechthoek van

(30 cm x 40 cm). Bestrijk het deeg metde kruidenmassa. Laat daarbij rondomeen 2 cm brede rand vrij.

Rol de rechthoek vanaf de smalle kantop. Leg de deegrol op de ingevette gla-zen schaal en laat het deeg bij kamer-temperatuur ca. 30 minuten rijzen. Bakhet product goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ Zelf-gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten


TipVoor een eenvoudig ciabattabrood kuntu de kruidenvulling weglaten.

Bakken

66

Olijvenbrood

Bereidingstijd: 160–175 minuten

Ingrediënten450 g meel½ blokje gist (21 g) of 1½ pakje drogegist (10 g)150 ml witte wijn4 eieren50 g olijfolie100 g rauwe ham, in kleine blokjes100 g pecorino, geraspt1 theelepel marjolein, fijngewreven¹/₂–1 theelepel zout100 g walnoten, gehakt100 g zwarte olijven, grof gehakt

AccessoiresLangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingKneed het meel, de gist, de wijn, de ei-eren en de olie totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg bijkamertemperatuur circa 60 minuten rij-zen.

Meng vervolgens de ham, de kaas, demarjolein, het zout en de walnoten enkneed het mengsel door het deeg. Voegals laatste de grof gehakte olijven toe.

Doe het zachte deeg in een ingevette,langwerpige bakvorm en laat het deegcirca 60 minuten rijzen (ovenfunctie'Boven-Onderwarmte', temperatuur50 °C). Snijd het brood in lengterichtingin en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 65–75 minuten


Bakken

67

Rozijnenbrood

Bereidingstijd: 90 – 100 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)150–200 ml karnemelk, lauw500 g meel100 g suiker1 snufje zout20 g boter, vloeibaar125 g magere kwark250 g rozijnen

Voor het bestrijkenWater

AccessoiresLangwerpige bakvorm 30 cm

BereidingLos de gist al roerend op in de lauwekarnemelk. Kneed dit met het meel, desuiker, het zout, de boter en de kwarktot een glad deeg.

Meng de gewassen rozijnen zorgvuldigdoor het deeg. Laat de rozijnen eerstgoed uitlekken.

Met automatisch programma:Doe het deeg in de ingevette langwer-pige vorm. Bestrijk het oppervlak metwater en bak het brood vervolgensgoudbruin.

Zonder automatisch programma:Doe het deeg in de ingevette langwer-pige vorm. Zet het deeg in de oven enlaat het bij 50 °C (ovenfunctie 'Boven-Onderwarmte') circa 30 minuten rijzentotdat de hoeveelheid deeg is verdub-

beld. Bestrijk het oppervlak met wateren bak het brood vervolgens goud-bruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Zoet broodProgrammaduur: circa 75 minuten


Bakken

68

Stokbrood met spek of kruiden


Ingrediënten1 blokje gist (42 g) of 1 pakje droge gist250 ml water, lauw250 g tarwemeel, type 405250 g tarwevolkorenmeel1 theelepel suiker2 theelepels zout½ theelepel peper3 eetlepels olie150 g bacon, in kleine blokjes of telkens1 eetlepel peterselie, dille en bieslook(gehakt)

Voor het bestrijken2–3 eetlepels melk1 eidooier


BereidingLos de gist al roerend in lauw water op.Voeg de meelsoorten, de suiker, hetzout, de peper en de olie toe en kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Kneed hetbacon of de kruiden door het deeg.

Laat het deeg in de oven ca. 40 minu-ten rijzen op 50 °C met de functie “Bo-ven-Onderwarmte”. Kneed het deegdan nog eens kort.

Maak van de deegmassa tweeca. 35 cm lange stokbroden en leg dezeop een ingevette glazen schaal.

Klop de melk en de eidooier door elkaaren bestrijk de stokbroden hiermee.

Met automatisch programma:Plaats de stokbroden in de oven en bakze goudbruin.

Zonder automatisch programma:Laat het deeg bij 50 °C (ovenfunctie“Boven-Onderwarmte”) nog eensca. 20 minuten rijzen en bak de brodendan goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ Stokbrood \ Zelf-gemaaktProgrammaduur: ca. 48 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen

TipIn plaats van stokbroden kunt u met hetdeeg ook 12 broodjes maken. Snijd hetdeeg dan aan de bovenkant kruisvor-mig in. Bestrijk de broodjes met ge-klutste eidooier en bak ze goudgeel.

Bakken

69

Witbrood

Totale bereidingstijd: 80–95 minuten

Ingrediënten½ blokje gist (21 g)250 ml water, lauw500 g meel1 ½ theelepel zout1 ½ theelepel suiker20 g boter, zacht

Voor het bestrijkenMelk


BereidingLos de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout, de suiker ende boter toe. Kneed het geheel 4–5 mi-nuten, totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Vorm van het deeg een bol en laat hetdeeg afgedekt met vershoudfolie 15 mi-nuten bij kamertemperatuur rijzen.

Met automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in(schuin). Bestrijk het deeg met melk endoe het meteen in de oven.

Zonder automatisch programma:Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde ingevette glazen schaal. Snijd debovenkant van het brood met eenscherp mes meermaals 1 cm diep in

(schuin). Dek het deeg met een vochti-ge doek af en laat het nog eens 30 mi-nuten rijzen. Bestrijk de bovenkant metmelk en bak het brood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ WitbroodProgrammaduur: ca. 60 minuten


Bakken

70

Suikerbrood

Totale bereidingstijd: 120 minutenvoor 1 brood

Ingrediënten500 g meel1 mespunt zout90 g boter100 ml melk25 g verse gist2 eieren3 eetlepels gembersap40 g ingelegde gember, fijngehakt1 theelepel kaneel100 g kandijsuiker

AccessoiresBakvorm (langwerpig) 25 cm

BereidingDoe het meel en het zout in een schaal.Smelt de boter in een pan. Los de gistal roerend in lauwe melk op en voeg ditmengsel samen met de afgekoelde bo-ter, de eieren en het gembersap bij hetmeel en kneed het geheel in 3–4 minu-ten tot een gladde deegmassa. Laat hetdeeg daarna 1 uur op een warme plekrijzen.

Hak intussen de gember. Vet de vormmet boter in en bestrooi deze dan metsuiker.

Kneed de gehakte gember, het kaneelen de kandijsuiker door het deeg. Vormhet deeg, doe het in de vorm en laat hetnog eens 15 minuten rijzen.

Bestrooi het oppervlak met suiker enbak het product goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Brood \ SuikerbroodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 25 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 5–10 minuten

Voorgerechten en kleine gerechten

71

Houd het lekker en lichtEen klein, maar fijn voorgerecht acti-veert de maag en de zintuigen en ver-groot de lust op het hoofdgerecht. Wiedeze lichte, heerlijke voorgerechtjes telekker vindt om ze alleen maar als voor-afje te eten, kan de porties vergroten enze dan als hoofdgerecht opdienen. Wijzeggen alvast: eet smakelijk!

BereidingstipsDe gerechten, die wij u in dit hoofdstukpresenteren, kunt u als voorgerecht ofals klein hoofdgerecht serveren. Eenvoorgerecht moet zijn afgestemd op heterop volgende hoofdgerecht en magniet al te verzadigend zijn. Daaromnoemt men in het Engels een voorge-recht een “appetizer” – de eetlust op-wekkend.

Echte liefhebbers bereiden graag meer-dere kleine gerechten. Dan zit er zekervoor iedereen een lekker voorgerechtbij.

Een voorgerecht en een hoofdgerechtmoeten elkaar aanvullen. Kies daarombij een vleesgerecht geen voorgerechtmet vlees en serveer voor een maaltijd-soep geen licht soepje.


72

Gevuld bladerdeeg “Palermo”


Ingrediënten1 pakje bladerdeeg, vierkant (diepvries,450 g, 10 bladen)

Ingrediënten vulling250 g mozzarella50 g tomaten, gedroogd en in olie inge-legd1 blik tonijn (185 g)10 groene olijven1 eetlepel basilicum, gesnedenZoutPeper, vers gemalen1 ei


BereidingLaat het bladerdeeg volgens de aanwij-zingen op de verpakking naast elkaarontdooien.

Laat de mozzarella, de tomaten en detonijn uitdruppelen. Snijd het geheelmet de olijven in kleine blokjes. Voeghet basilicum toe en kruid de massamet zout en peper.

Scheid het eiwit van de dooier. Bestrijkde bladerdeegranden met het eiwit.Verdeel de vulling over het deeg. Klapde bladen dicht en druk de randen ste-vig aan.

Bestrijk het bladerdeeg met de gekluts-te eidooier en leg de pakketjes in demet koud water afgespoelde glazenschaal. Bak het bladerdeeg goudbruin.




73

Zalmforel-paté


Ingrediënten1 kleine ui, in blokjes1 eetlepel boter750 g zalm- of zalmforelfilet, vers, nietgerookt, in blokjes90 g witbrood, in blokjes1 eiZoutPeperNootmuskaat350 ml room1 eetlepel dille, gehakt

AccessoiresKookpanGlazen bakvorm, lengte 20 cmAls alternatief een terrinevorm

BereidingFruit de ui in boter. Voeg de zalmblokjestoe en bak deze ook heel kort. Laat hetgeheel afkoelen. Voeg vervolgens hetwitbrood, het ei, de kruiden en de roomtoe. Goed mengen. Laat de massaca. 60 minuten trekken.

Pureer de massa in porties in een mixer.Voeg als laatste de dille toe. Doe demassa in de ingevette glazen vorm ofterrine. Er mogen geen holle ruimten inde massa voorkomen. Zet de schaaldaarom een paar keer stevig neer opeen zachte ondergrond. Dek de vorm afen bereid het voedingsmiddel.

Laat de paté afkoelen. Giet eventueelaanwezig vocht weg. Stort de massa uitde vorm en snijd de paté in plakken.

Serveer de paté warm of koud mettoast en een honing-mosterdsaus ofmet een lichte mierikswortelcrème.



TipU kunt de paté ook met gerookte zalm-of zalmforelfilets bereiden. Naast dezalmforel zijn de beekforel en de regen-boogforel bekende forelsoorten.


74

Gemarineerde paprika


Ingrediënten3 gele paprika's3 rode paprika's3 oranje paprika's

Ingrediënten marinade6 eetlepels olijfolie4 eetlepels witte wijn4 eetlepels witte wijnazijn1 knoflookteentje, geperstZoutPeper3 theelepels kruidenmix


BereidingMeng alle ingrediënten voor de marina-de.

Vierendeel de paprika's. Verwijder deribben en pitten. Leg de paprika's metde gesneden kant in de glazen schaalen plaats het geheel in de ovenruimte.

Grilleer de paprika's totdat onder hetvel blaasjes ontstaan en het vel donker-bruin wordt.

Haal de glazen schaal uit de oven. Dekde paprika's af met een theedoek die umet koud water heeft bevochtigd. Laathet geheel ca. 10 minuten staan en ver-wijder vervolgens de velletjes.

Giet de marinade over de paprika's enlaat het geheel enkele uren trekken.Serveer de paprika's met stokbrood.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 6–8 minuten + 5 minutenvoorverwarmen

TipOok courgettes en champignons kunt ugoed marineren. Blancheer de courget-tes of champignons of laat deze in destoomoven iets gaar worden. De groen-te moet nog wel enigszins stevig zijn.


75

Gegratineerde artisjokkenharten


Ingrediënten8–10 artisjokkenharten, ingelegd200 ml room100 g kruidenkaas100 g Goudse kaas, geraspt75 g ham, in blokjesNootmuskaatPeper

AccessoiresKookpanPlatte ovenschaal

BereidingVerhit de room, de kruidenkaas en dehelft van de Goudse kaas. Roer demassa glad en breng deze op smaakmet peper en nootmuskaat. Voeg dehamblokjes toe.

Laat de artisjokkenharten uitlekken enplaats ze in de platte ovenschaal. Gietde kaassaus over de artisjokken enstrooi de resterende kaas erover. Bakhet geheel goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 8–10 minuten + 5 minu-ten voorverwarmen

Soepen en eenpansgerechten

76

Een duidelijk geval van goedesmaakEen lichte soep is een ideaal voorge-recht, maar soep kan ook een caloriear-me, heerlijke hoofdmaaltijd zijn. Aardap-pelen, groenten, vis, bijna alles wat on-ze vaste kost kent, past ook goed bijeen bouillon. Opgediend als soep, lek-ker gekruid en eventueel verfijnd metwat room staat soep voor smaak enveelzijdigheid.

Bereidingstips en informatieEen lekkere, caloriearme variant omgroentesoepen te binden is pureren.Bereid alle ingrediënten zoals beschre-ven in het recept en pureer deze vervol-gens in een mixer of met een pureer-staaf. Haal er eerst wat groente uit, zo-dat u die na het pureren weer kunt toe-voegen. U krijgt zo een smeuïge soep,zonder meel, vet of andere bindmidde-len toe te voegen.

Soepen die u met eidooiers verdikt,mag u na het toevoegen van de metwat hete vloeistof gemengde eidooiersniet meer aan de kook brengen, omdatde dooiers anders gaan stollen.

Voor het binden van soepen is een vet-meel-knoedel een beproefd middel.Kneed 40 g boter door 40 g meel. Maakeen knoedel en kook deze met 1000 mlkoude vloeistof in een schaal gaar. Hetmeel van de knoedel zal in het koudevocht niet gaan kleven en kookt van be-gin af aan mee. Als de knoedel gaar is,hoeft u deze alleen nog maar goed doorde vloeistof te roeren, totdat de soepeen gelijkmatige consistentie heeft.


77

Als u een soep met voorbereide maïze-na of rijst bindt, moet u de soep regel-matig doorroeren om te voorkomen dathet bindmiddel op de bodem wordt af-gezet.

Het toevoegen van verse kruiden na debereiding, geeft veel soepen een extralekker aroma en verhoogt het vitamine-gehalte.

U kunt de bereidingstijden verkortendoor zoveel mogelijk warme vloeistoffentoe te voegen (niet geschikt voor devet-meel-knoedelmethode).

Bereid soepen en eenpansgerechten bijvoorkeur met een deksel op de pan ofschaal. Er gaat dan zo weinig mogelijkvocht verloren.

Roer soepen en eenpansgerechten tij-dens de bereiding door om tempera-tuurverschillen tussen de ingrediëntenop te heffen.

Als u een gerecht met een automatischprogramma bereidt, moet u hiermee albij de voorbereiding rekening houden.Meestal worden dan al bij begin alle in-grediënten in de pan of schaal met el-kaar gemengd. Als u anders te werkmoet gaan (bijvoorbeeld bij gebruik vaneieren of room), zal het recept u hieropwijzen.

Voer bij automatische programma's al-leen het gewicht van het voedingsmid-del in. Het gewicht van de pan of schaalwordt niet meegeteld. De tijden voorautomatische programma's kunnen af-wijken van de tijden van handmatigebereidingen.

Plaats in principe de pan of schaal metde soep of het eenpansgerecht op deglazen schaal op niveau 1 van onderen.


78

Garnalen-kerriesoep


Ingrediënten1 eetlepel olie1 teentje knoflook, fijngehakt250 g garnalen, gepeld2 eetlepels kerrie½ theelepel koriander, gemalen4 eetlepels citroensap50 g ongezoete kokoscrème of 100 mlkokosmelk400 ml visfondZoutPeperChilipoederEventueel 1 theelepel chili, fijngehakt

BereidingDoe de olie, de knoflook en de garnalenin een schaal en stoof het geheel afge-dekt gedurende ca. 8 minuten met eenvermogen van 850 Watt.

Voeg de kerrie, de koriander, het ci-troensap, de kokoscrème of de kokos-melk, de fond en de kruiden toe. Bereidde soep afgedekt gedurende ca. 5 mi-nuten met een vermogen van 850 Watt,gevolgd door 10 minuten met een ver-mogen van 450 Watt.

Aanbevolen instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten



79

Gevogelte-risotto


Ingrediënten600 g filet (kip of kalkoen)100 g wortels100 g prei100 g champignons20 g boter1 eetlepel kerrie1 doosje saffraanZoutPeper150 g risottorijst (Vialone of Arborio)600 ml bouillon (kip)50 g amandelblaadjes

BereidingSnijd het vlees in reepjes en de wortels,de prei en de champignons in dunneschijfjes. Doe alles in een schaal.

Voeg de boter, de kruiden, de rijst enhet vocht toe en kook het geheel afge-dekt met een vermogen van 850 Wattgedurende ca. 10 minuten en daarnamet 450 Watt gedurende ca. 15 minu-ten. Bestrooi het gerecht met amande-len en serveer het.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Eenpansgerecht \ 1600 gProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten



80

Pompoensoep


Ingrediënten1 ui, in blokjes1 eetlepel olie500 g pompoenvlees, in blokjes125 ml melk375 ml groente- of kippenbouillonZoutWitte peper1 theelepel suiker10 g boter1 eetlepel crème fraîche6 eetlepels room1 eetlepel pompoenpitten, grof gehakt

BereidingDoe de ui en de olie in een schaal enstoof het geheel afgedekt gedurendeca. 4 minuten met een vermogen van850 Watt.

Voeg het pompoenvlees, de melk, debouillon en de kruiden toe. Dek het ge-heel af en kook het met 850 Watt gedu-rende ca. 6 minuten, gevolgd doorca. 12 minuten met 450 Watt.

Pureer de soep en voeg de boter en decrème fraîche toe.

Verdeel de soep over 6 borden. Doe inelk bord 1 eetlepel room en wat gehak-te pompoenpitten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Soep \ 1100 gProgrammaduur: ca. 22 minuten





81

Maïscrèmesoep


Ingrediënten1 blik maïs (à 280 g)1 ui, in blokjes20 g boter20 g meel500 ml groentebouillon1 chiliChilipoederZoutPeperSuiker100 ml room100 g bacon, in blokjes

BereidingLaat de maïs uitlekken. Doe drie kwartvan de maïs in een schaal. Voeg de ui,de bouillon, de chili en de kruiden toe.Kneed de boter door het meel, totdat ereen gladde massa ontstaat en voegook deze massa toe. Bereid het geheelafgedekt met 850 Watt in ca. 5 minuten,gevolgd door ca. 8 minuten met450 Watt.

Pureer de soep en voeg daarbij deroom toe.

Doe de rest van de maïs in de soep.

Leg keukenpapier op een bord. Verdeelde spekblokjes erover en bak deze uit(850 Watt, ca. 3 minuten).

Verhit de soep nog eens, voeg het spektoe en serveer de soep.





82

Minestrone


Ingrediënten1000 ml vlees- of groentebouillon50 g bacon, in blokjes1 ui, in blokjes100 g sperziebonen (diepvries)100 g erwten (diepvries)100 g selderij in stiften (diepvries)100 g wortels in schijfjes (diepvries)150 g aardappelen (in blokjes) of 50 gfijne pasta2 theelepels Italiaanse kruidenmix (ore-gano, tijm, peterselie)1–2 tomaten100 g Parmezaanse kaas, gerasptEventueel zout

BereidingDoe de bouillon, de baconblokjes, deui, de bonen, de erwten, de selderij, dewortels en de aardappelen (of de pasta)met de kruiden in een schaal en kookhet geheel afgedekt met 850 Watt ge-durende 10 minuten. Laat het daarnanog eens 15 minuten met 450 Wattdoorkoken. Tussendoor omroeren.

Schil de tomaten dun en verwijder dehuid. Snijd de tomaten in stukjes endoe deze bij de soep.

Bestrooi de soep met Parmezaansekaas of serveer de kaas los bij de soep.





83

Koolgerecht


Ingrediënten1 ui, in blokjes20 g boter200 g rundvlees, kleine blokjes250 ml runderbouillon200 g aardappelen, in blokjes250 g witte kool, geschaafd200 g rode bieten, geraspt75 g prei, fijn gesneden1-2 eetlepels rode wijnazijnZout150 g crème fraîche1 eetlepel peterselie, gehakt

BereidingDoe de ui, de boter, het vlees en debouillon in een schaal. Stoof het geheel(afgedekt) met 850 Watt gedurendeca. 5 minuten.

Voeg de aardappelen, de witte kool, derode bieten, de prei, de rode wijnazijnen het zout toe. Bereid het geheel met850 Watt gedurende ca. 5 minuten enaansluitend met 450 Watt gedurende20 minuten.

Meng de crème fraîche erdoor. Bestrooihet gerecht met peterselie als u het ser-veert.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Eenpansgerecht \ 1200 gProgrammaduur: ca. 23 minuten





84

Tomatensoep met basilicum-room


Ingrediënten200 g wortels, geschild, gevierendeeld1 ui, in blokjes10 g boter1 blik tomaten (850 g)ZoutPeper250 ml groentebouillon½ theelepel suiker4 eetlepels basilicum, gehakt100 ml room

BereidingDoe de wortels, de ui en de boter in eenschaal en stoof het geheel afgedekt ge-durende ca. 8 minuten met een vermo-gen van 850 Watt.

Voeg de tomaten met het vocht, hetzout, de peper, de bouillon en de suikertoe en bereid de soep afgedekt met450 Watt gedurende ca. 6 minuten. Pu-reer de soep. Als de soep te smeuïgwordt, kunt u nog wat water of bouillontoevoegen.

Pureer het basilicum in de room en klopde room daarbij half stijf. Doe de soepin borden of kommen. Doe op elke por-tie een kleine hoeveelheid basilicum-room. Decoreer de soep met basilicum-blaadjes.





85

Weense groentesoep


Ingrediënten30 g boter1 ui, in blokjes100 g prei, in ringen200 g aardappelen in schijfjes250 g gemengde groente of telkens80 g bloemkool, wortels, broccoli750 ml runderbouillonZoutPeperNootmuskaat250 ml room1 theelepel basilicum, gehakt1 theelepel peterselie, gehakt

BereidingDoe de boter, de ui, de prei, de aardap-pelen, de groente, de bouillon en despecerijen in een schaal. Zet deze opde glazen schaal en kook het geheel af-gedekt eerst met 850 Watt gedurendeca. 10 minuten en dan met 450 Wattgedurende ca. 15 minuten.

Haal na de bereiding wat groente uit deschaal. Pureer de overige groente inclu-sief het vocht. Voeg daarbij de room ende kruiden toe.

Doe de apart gehouden groente weer inde soep.




Ovenschotels

86

Aangenaam rendez-vousEr is nauwelijks een gerecht denkbaarmet zoveel variaties als een ovenscho-tel. Voor de ingrediënten kunt u ten volleprofiteren van seizoensproducten en uweigen voorraad. Bovendien kunt u allesmet elkaar combineren. Dit rendez-vous-bijgerecht kan prima van tevorenworden klaargemaakt en uw gasten zul-len het zeker op prijs stellen. En mochter nog wat overblijven, dan kunt u ditheel goed opnieuw opwarmen. Hetsmaakt dan nog prima.

BereidingstipsBereid ovenschotels bij voorkeur onaf-gedekt. Het oppervlak wordt dan knap-perig en goudgeel.

Zorg dat de ingrediënten (zoals groente)ongeveer even groot zijn.

Laat het gerecht na de bereiding nogca. 5 minuten staan. De temperatuur-verdeling is dan beter.

Voer bij automatische programma's al-leen het gewicht van het voedingsmid-del in. Het gewicht van de pan of schaalwordt niet meegeteld.

De tijden voor automatische program-ma's kunnen afwijken van de tijden vanhandmatige bereidingen.

Ovenschotels

87

Moussaka met aubergines


Ingrediënten1250 g aubergines50 ml olijfolie1 ui, in blokjes30 g boter750 g gehakt125 ml witte wijn1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g)2 eetlepels peterselie, gehaktZoutPeper3 eetlepels paneermeel2 eiwitten500 ml béchamelsaus2 eidooiers

Voor bruineren100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal ca. 20 x 30 cm

BereidingSnijd de aubergines in ca. 1 cm dikkeschijven. Bestrooi deze met zout en laatdit ca. 20 minuten trekken.

Fruit de uien in boter, voeg het gehakttoe en braad het vlees terwijl u hetsteeds keert. Voeg de iets kleiner ge-maakte tomaten, de peterselie en dewijn toe. Kruid het geheel met voldoen-de zout en peper en laat het ca. 15 mi-nuten licht koken. Voeg het paneermeelen het eiwit toe.

Spoel de aubergineschijfjes met wateraf. Dep de groente weer droog en bakde schijfjes in olijfolie goudgeel.

Leg de helft van de aubergines in deovenschaal. Verdeel het vlees-tomaten-mengsel erover. Leg de resterende au-bergineschijfjes erop. Roer de eidooiersen twee derde van de kaas door debéchamelsaus. Strijk de saus op de au-bergines. Strooi de resterende kaas er-op en bak het gerecht goudgeel (zonderdeksel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingOvenfunctie: GratinerenTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten + voor-verwarmen

Ovenschotels

88

Kip-champignonpastei

Bereidingstijd: 65 minutenvoor 4–6 porties

Ingrediënten1 sjalot2 teentjes knoflook1 kleine prei200 g champignons150 g oesterzwammen2 kippenborstfilets4 kippenbouten (zonder huid en botten)8 plakken spek, doorregen1 eetlepel olie1½ theelepel grove mosterd1¹/₂ theelepel tijm, gedroogd150 ml witte wijn50 g boter60 g meel250 ml room500 ml kippenbouillon2 eidooiers250 g bladerdeegZoutPeper

AccessoiresPanHoge, ronde vorm circa 26 cm (ge-schikt voor de magnetron)

BereidingPel de sjalot en knoflookteentjes en hakze fijn. Snijd de prei in kleine ringen enwas deze. Maak de champignons enoesterzwammen schoon en snijd ze incirca 1 cm grote stukjes. Spoel de kip-penborstfilets en de kippenbouten afonder stromend water, dep ze droog ensnijd ze in 1 cm grote stukjes. Snijd hetspek in reepjes. Hak de peterselie fijn.

Fruit de sjalot in een pan met olie. Voegde knoflook, de prei en het spek toe enbak het geheel aan totdat het spekgoudbruin is. Voeg de champignons ende oesterzwammen toe en bereid hetgeheel. Doe alles in een schaal. Voegde kruiden en de mosterd toe. Breng opsmaak met zout en peper en zet deschaal aan de kant.

Doe de witte wijn in een pan en laat de-ze op laag vuur inkoken. Voeg de botertoe en laat deze smelten. Roer het meelerdoor totdat er een gladde massa ont-staat. Voeg de room en de bouillon toeen laat het geheel al roerend koken tot-dat er een dikvloeibare saus ontstaat.Doe de saus in een schaal.

Ovenschotels

89

Snijd het bladerdeeg zo uit dat het devorm bedekt. Verwarm de oven voor.

Meng het mengsel van champignonsen sjalotten met de saus en breng hetgeheel op smaak. Voeg de vleesblokjestoe en doe alles in de vorm.

Bestrijk de rand van de vorm met eigeelen leg het bladerdeeg erover. Snijdoverhangend bladerdeeg weg en maakmet een scherp mes kleine kruisjes inhet bladerdeegdeksel, zodat de stoomdie tijdens de bereiding ontstaat, kanontsnappen. Bestrijk het geheel met ei-dooier en bereid het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \KippatéProgrammaduur: circa 35 minuten



Ovenschotels

90

Gegratineerde witlof

Bereidingstijd: 50–60 minuten8 porties

Ingrediënten8 struikjes witlof8 plakken gekookte ham (3-4 mm dik)50 g boter5 g nootmuskaat5 g suikerZoutPeper

Ingrediënten kaassaus750 ml magere melk250 g geraspte kaas30 g boter40 g meel1 eidooier1 scheutje citroensapZoutPeper

AccessoiresPanOvenschaalKookpan

BereidingSnijd circa 5 mm van de witlofstronk afen verwijder het harde, bittere gedeelte.

Smelt de boter in de pan. Bak de witlofdaarin goudbruin. Verlaag de tempera-tuur en stoom de groente nog 25 minu-ten op een lage temperatuur. Breng opsmaak met suiker, peper en zout.

Wikkel de witlof in gekookte ham. Legde witlof in de ovenschaal.

Smelt de boter voor de kaassaus in eenpan. Roer het meel erdoor en laat deboter lichtbruin worden. Voeg al roe-

rend de melk toe en breng het geheelaan de kook. Roer de helft van de kaas,de eidooier, de nootmuskaat, het zout,de peper en het citroensap erdoor.

Giet de kaassaus over de groente. Be-strooi het geheel met de resterendekaas en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Gegratineerde witlofNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 40 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 25-40 minuten

Ovenschotels

91

Lasagne


Ingrediënten10–12 lasagnebladen (niet voorkoken)

Ingrediënten tomaten-gehaktsaus50 g spek, gerookt, doorregen150 g uien, in kleine blokjes375 g gehaktZoutZwarte peper1 theelepel tijm1 theelepel oregano1 theelepel basilicum500 g tomaten, ontveld30 g tomatenpuree125 ml bouillon150 g champignons

Ingrediënten bechamelsaus20 g boter2 eetlepels meel250 ml room250 ml melkZoutNootmuskaat2 eetlepels peterselie, gehakt


AccessoiresKookpanOvenschaal, circa 20 x 30 cm

BereidingSnijd spek in blokjes en bak dit. Voeghet gehakt toe en bak dit al roerendbruin.

Voeg de uien toe en fruit deze. Brengop smaak met zout, peper en kruiden.

Snijd de tomaten klein en voeg dezemet de tomatenpuree en de bouillon bijhet vlees. Snijd de champignons inplakjes, voeg deze ook toe en laat allescirca 5 minuten smoren.

Smelt de boter voor de bechamelsausin een pan en roer het meel erdoor. Blusaf met room en melk, breng op smaakmet de kruiden en laat circa 5 minutenkoken. Voeg de peterselie toe.

Vul de ovenschaal afwisselend met detomaten-gehaktsaus, drie lasagnebla-den, tomaten-gehaktsaus, bechamel-saus, drie lasagnebladen enz.

Sluit af met de tomaten-gehaktsaus ende bechamelsaus, bestrooi met kaas enzet in de oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne 4-5 cmProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten

TipU kunt voor de lasagne zowel runder-,varkens- als lamsgehakt gebruiken.

Ovenschotels

92

Zalmlasagne

Totale bereidingstijd: 90–100 minutenvoor ca. 4 porties

Ingrediënten400 g gerookte zalm, in plakjes12 lasagnebladen, zonder voorkoken2 uien, in blokjes20 g boter2 eetlepels meel600 ml melk300 ml roomZoutPeper2 eetlepels dille, gehakt3 eetlepels citroensap2 koolrapen in reepjes100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresKookpanOvenschaal

BereidingFruit de blokjes ui in boter. Voeg hetmeel toe en meng het geheel. Voeg alroerend de melk en de room toe. Brenghet geheel goed op smaak met zout,peper en citroensap. Laat de sausca. 10 minuten licht koken. Voeg de dil-le toe.

Schil de koolrapen en snijd deze in fijnereepjes. Doe de reepjes even in kokendwater laat ze daarna uitlekken.

Verdeel wat saus over de bodem vande ovenschaal. Leg hier vier lasagne-bladen op. Doe daarop een deel van dekoolraapreepjes en van de zalmplakjes.Verdeel opnieuw wat saus en leg devolgende vier lasagnebladen erop. Be-leg deze met de resterende koolraap-

reepjes en zalmplakjes. Leg de laatstevier lasagnebladen erop en verdeel deresterende saus. Bestrooi het geheelmet kaas en bak het gerecht zonderdeksel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: GratinerenTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Ovenschotels

93

Pastaschotel


Ingrediënten300 g macaroni30 g boter3 uien, in blokjes2 rode paprika's, in blokjes200 g wortels in schijfjes600 g vleestomaten, grof gesneden200 ml groentebouillon300 g crème fraîche150 ml melkKnoflookzoutPeper200 g ham, rauw of gekookt, in blokjes200 g schapenkaas met kruiden, inblokjes



BereidingKook de macaroni in water met zout(niet te gaar koken). Daarna afgieten engoed laten uitdruppelen.

Fruit de uien in boter. Voeg de paprikaen de wortels toe en bak ook deze kortaan. Voeg de bouillon toe.

Meng de crème fraîche met melk, peperen knoflookzout. Voeg het geheel bij degroente en laat alles kort opkoken.

Doe de macaroni en de tomaten-, ham-en kaasblokjes in de ovenschaal. Mengdit met de groentesaus. Bestrooi hetgeheel met kaas en bereid het gerechtonafgedekt (goudgeel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Pastaschotel \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Ovenfunctie: GratinerenTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten

Ovenschotels

94

Moussaka met courgettes

Bereidingstijd: 70–80 minutenvoor 4–6 porties

Ingrediënten2½ eetlepel olijfolie5 grote courgettes1 grote ui2 paprika's1 knoflookteentje1 blik hele tomaten (400 g)2 eetlepels tomatenpuree35 g gehakte muntZoutPeper150 g Zwitserse kaas, in plakken (bij-voorbeeld gruyère)3 volle eetlepels meel500 g natuurlijke yoghurt2 eieren180 g kaas, geraspt

AccessoiresPanOvenschaal

BereidingSchil de uien en pel de knoflook. Hal-veer de uien en snijd ze in schijfjes. Hakde knoflook fijn. Snijd de courgettes inde lengte in plakken. Verwijder de pittenuit de paprika en snijd de paprika in fij-ne reepjes.

Verhit wat olie in een pan. Bak de cour-getteschijfjes een voor een goudbruinen zet ze apart.

Bak de ui, de knoflook en de paprika-reepjes in dezelfde pan gedurende cir-ca 4 minuten. Voeg de tomaten, de to-matenpuree en de munt toe. Breng opsmaak met peper en zout.

Vet de ovenschaal in. Leg de helft vande courgetteschijfjes op de bodem vande schaal. Giet de helft van de toma-tensaus erover. Leg de plakken kaas er-op. Verdeel de rest van de tomatensauserover en verdeel ten slotte de resteren-de courgetteschijfjes erover.

Meng het meel, de yoghurt, de eierenen de geraspte kaas en giet het meng-sel over de moussaka. Bereid het ge-recht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \GroentemoussakaProgrammaduur: circa 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30 minuten

TipU kunt de courgettes ook vervangendoor aubergines, pompoenen of zoeteaardappelen.

Vegetarische gerechten

95

Vlees noch vis - zeer verleide-lijkEen gevarieerd gerecht zonder vis ofvlees is voor elke kok een grote uitda-ging. Maar met wat fantasie en creativi-teit is het toch eenvoudiger dan mendenkt om een lekkere, volwaardigemaaltijd op tafel te zetten. Met vleesver-vangers, kruiden, korrels en speciaalbereide groente krijgen de gerechteneen geheel eigen smaak.

Bereidingstips en informatieIn dit hoofdstuk vindt u alles van kleinehapjes tot volledige hoofdgerechten.

Een volwaardige maaltijd bestaat uit ei-witten, vetten, koolhydraten, vitaminenen mineralen. Eiwit is de bouwstof voorhet lichaam. Melk, kaas, kwark en peul-vruchten voorzien in de eiwitbehoefte.

Vegetarisch eten is geen uitvinding vanonze tijd. In het oude Griekenland rie-pen filosofen al op om geen vlees teeten. In Londen werd in 1811 de 'Vege-tarian Society' opgericht. Sindsdienwordt de aanduiding 'vegetariër' vooriedereen gebruikt die afziet van vlees-en visproducten.


96

Ovenschotel met broccoli en champignons


Ingrediënten300 g broccoli (vers of diepvries)300 g champignons (diepvries of vers)400 g aardappelen (geschild gewogen,in kleine blokjes)125 g crème fraîche100 ml room1 eetlepel maïzena1 theelepel zout½ theelepel zwarte peper150 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal

BereidingDoe de broccoli (vers: reinigen en klei-ner snijden; diepvries: niet ontdooien,kleiner maken) in een ovenschaal. Voegde champignons (vers: reinigen en inschijfjes snijden; diepvries: niet ont-dooien, in schijfjes snijden) en de aard-appelen toe.

Meng de crème fraîche met de room,de maïzena, het zout, de peper en eenderde van de kaashoeveelheid.

Doe deze massa bij het mengsel vangroenten en aardappelen en meng al-les. Strooi de rest van de kaas eroveren bak het gerecht onafgedekt goud-geel.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten


97

Lasagne met champignons


Ingrediënten15 lasagnebladen (niet voorkoken)400 g gorgonzola, in blokjes1500 g champignons in schijfjes3 eetlepels peterselie, gehakt150 g Parmezaanse kaas of 250 gGoudse kaas, geraspt

Ingrediënten béchamelsaus90 g boter90 g meel1400 ml melkZoutPeperNootmuskaat


BereidingVerhit de boter voor de saus. Voeg alroerend het meel toe. Blijf roeren envoeg de melk toe. Laat de saus ca. 5minuten zachtjes doorkoken. Kruid desaus met zout, peper en nootmuskaat.Doe de gorgonzola erbij en roer het ge-heel glad. Voeg ten slotte de champig-nons en de peterselie toe.

Doe een vierde van de saus in de oven-schaal, leg er 5 lasagnebladen op enbestrooi het geheel met een derde vande kaas. Doe dit drie keer.

Verdeel de resterende saus en strooi deovergebleven kaas over het gerecht.Zet de schaal onafgedekt in de oven enbak het gerecht goudgeel.



TipChampignons zijn al sinds de 17e eeuwbekend en werden toen al in grotten ge-teeld. Er zijn drie soorten champignons.Witte met een mild aroma, bruine of ro-ze met een krachtige smaak en reuzen-champignons. Reinig champignonsslechts kort onder stromend water. Laatze niet in water liggen.


98

Kaasknoedels


Ingrediënten300 g witbrood200 ml melk, lauw1 ui, in blokjes10 g boter150 g Goudse kaas, grof geraspt150 g Tilsiter, grof geraspt3 eetlepels peterselie, gehakt25 g meel3 eierenZoutPeper

AccessoiresPan

BereidingSnijd het witbrood in kleine blokjes.Giet de melk erover en laat het geheelcirca 30 minuten staan.

Fruit de blokjes ui goudbruin in boter.

Doe de uien, de kaas, de peterselie, hetmeel, de eieren en de kruiden bij hetwitbrood en meng alles goed.

Vorm 8-10 knoedels uit het mengsel.Leg de knoedels naast elkaar in eenschaal. Dek de schaal af en bereid dezemet 600 Watt gedurende circa 6 minu-ten en vervolgens met 450 Watt nogeens circa 5 minuten.

Giet eventueel gebruinde boter over deknoedels. Een heerlijk gerechtje in com-binatie met een tomatensalade of toma-tensaus.




99

Spinazielasagne met schapenkaas

Totale bereidingstijd: 90–100 minutenvoor 3–4 porties

Ingrediënten450 g bladspinazie (diepvries)9 lasagnebladen (niet voorkoken)150 g schapenkaas375 ml room200 g zure room3 eieren200 g Goudse kaas, geraspt1 theelepel zout½ theelepel peper½ theelepel paprika, edelzoetEventueel knoflookpoeder3 tomaten in schijfjes25 g Goudse kaas, geraspt


BereidingLaat de spinazie ontdooien. Goed latenuitlekken. Snijd de schapenkaas in klei-ne blokjes. Kluts de room, de zure roomen de eieren. Breng het geheel goed opsmaak met zout, peper, paprika eneventueel knoflookpoeder.

Giet een vierde van het eier-roommeng-sel op de bodem van een ovenschaal.Leg er vervolgens 3 lasagnebladen op.Verdeel de helft van de spinazie eroveren dan telkens een derde van de scha-penkaas en de Goudse kaas. Giet op-nieuw een vierde van het eier-room-mengsel in de schaal. Leg weer 3 la-sagnebladen in de schaal, de resteren-de spinazie en een derde van de scha-penkaas en de Goudse kaas. Giet nogeen vierde van het eier-roommengsel inde schaal. Bedek de massa met de res-

terende lasagnebladen. Giet het laatstekwart van het eier-roommengsel in deschaal, alsmede de resterende hoeveel-heid schapenkaas en Goudse kaas.Bak het gerecht onafgedekt.

Leg na ca. 30 minuten baktijd de schijf-jes tomaat op het gerecht. Bestrooi hetgeheel met de kleine hoeveelheidGoudse kaas en bak het gerecht onaf-gedekt af. Bak het gerecht goudgeel.




100

Groentelasagne


Ingrediënten2–3 rode paprika's2–3 gele paprika's1 courgette250 g ricotta (eventueel kwark)100 g crème fraîche35 g boter35 g meel500 ml melk3 eetlepels basilicum, gehakt50 ml olie25 g pijnboompittenZoutPeperNootmuskaat12 lasagnebladenAccessoiresGlazen schaalKookpanOvenschaalBereidingSnijd de paprika's in vier stukken, ver-wijder de ribben en pitten. Leg de stuk-ken met de buitenkant naar boven opde glazen schaal en grilleer de papri-ka's onder de voorverwarmde grill(stand 3, 3e niveau van onderen, 6–8minuten), totdat onder het vel blaasjesontstaan en het vel donkerbruin wordt.Haal de schaal uit de oven en bedek deschaal met een vochtige theedoek. Laatde paprika's ca. 10 minuten rusten entrek het vel er daarna af.Snijd de courgette in schijfjes.Maak in de mixer een pasta van het ba-silicum, de olie, de pijnboompitten enhet zout. Roer de ricotta met de crèmefraîche door de basilicumpasta.

Verhit de boter. Voeg al roerend hetmeel en vervolgens steeds een beetjemelk toe. Even laten opkoken en daar-na met zout, peper en nootmuskaat opsmaak brengen.Doe wat saus in de ovenschaal. Leghierop enkele lasagnebladen. Verdeeldaarover wat basilicum-ricotta en dehelft van de groente. Giet de helft van desaus erover. Leg opnieuw lasagnebladenin de schaal en bedek deze met basili-cum-ricotta, groente en saus. Bedek hetgeheel met de laatste lasagnebladen.Bestrijk deze met basilicum-ricotta enbereid het gerecht zonder deksel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische programma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ Hoogte ...Programmaduur: ca. 35 minuten


TipPijnboompitten worden meestal in klei-ne verpakkingen aangeboden. Ze zijnrelatief duur, omdat het verzamelen vande pitten arbeidsintensief is. De den-nenappels van de pijnboom worden in-gezameld en pas 7–9 maanden laterkunnen de rijpe pitten eruit worden ge-haald.

Vis

101

Aan tafel!Veel gerechten strelen uw tong, maarzijn minder goed voor de lijn. Het is ge-ruststellend te weten dat visgerechtenin dat opzicht tot de uitzonderingen be-horen en net zo gezond als lekker zijn.Uitgaande van de beschikbare vissoor-ten, de bereidingsgewoonten en land-specifieke voorkeuren worden overal terwereld visspecialiteiten op tafel geto-verd. Proeven is altijd de moeite waard.Een paar gerechten zullen wij in het vol-gende hoofdstuk behandelen.

Bereidingstips en informatieHet eiwit in vis is zeer hoogwaardig. Visis rijk aan vitamine A, B en D en aan mi-neralen zoals ijzer, jodium, calcium enfosfor. Vis is door de losse structuur er-van licht verteerbaar en daardoor ideaalvoor diëten.

Hele vissen zijn gaar als de pupillen witzijn geworden en u de rugvin er gemak-kelijk kunt uittrekken. Gebakken, ge-stoofde en gegrilde vis is gaar als u hetvlees gemakkelijk van de graten kunthalen.

Als u visfilet in een gebonden saus be-reidt, verminder dan de hoeveelheidvocht die u toevoegt. Ook de vis geefttijdens de bereiding vocht af.

Bij het bereiden van vis moet er eenkerntemperatuur van minimaal 70 °Cworden bereikt.

Vis

102

Hoeveelheden

Hele vissen: 250–300 g per persoon

Visfilet: 200–250 g per persoon

Schoonmaken

Hele vissen: verwijder de ingewandenen eventueel de schubben. Reinig devis onder stromend water en dep de vismet keukenpapier droog.

Visfilet: reinig de filet onder stromendwater en dep het vlees met keukenpa-pier droog.

Citroensap/azijn

Besprenkel de schoongemaakte vis ofde visfilet met citroensap of azijn en laatcirca 10 minuten rusten voordat u hetverder verwerkt. Door rauwe vis met ci-troensap of azijn te besprenkelen, wordthet weefsel steviger. De vis valt dan nietzo snel uit elkaar tijdens de bereiding.De typische vissmaak wordt hierdoorniet beïnvloed.

Zouten

Bestrooi de vis pas kort voor de verderebereiding met zout en kruiden. Laat devis nooit lang staan als u deze met zoutheeft bestrooid. Het zout onttrekt vochtaan de vis en daarmee ook waardevollemineralen. Wanneer er vocht is onttrok-ken, droogt de vis bij het bereiden ooksneller uit.

'Blauwe' vis

Enkele vissoorten, zoals forel, zeelt, pa-ling of karpers kunnen 'blauw' wordenbereid. De huid van deze vissen bevateen kleurstof die door de behandelingmet zuur (azijnwater) blauw wordt. Devis moet heel vers zijn en bij hetschoonmaken mag de slijmlaag op dehuid niet worden beschadigd (deschubben niet verwijderen), omdat opdie plekken er anders geen blauwekleur meer ontstaat. Giet heet azijnwa-ter over de vis, laat deze circa 10 minu-ten staan en volg dan de aanwijzingenin het recept. Zout de vis alleen aan debinnenkant.

Vis

103

Hele vis


Ingrediënten2 hele vissen, bijvoorbeeld dorades(à 300-400 g, panklaar)Zout40 g boter


BereidingVerwijder, indien nodig, de schubbenvan de dorades, zout de vis aan de bin-nen- en buitenkant en leg deze op eenglazen schaal.

Verdeel botervlokken over de dorades.

Steek de bratometer in een van de do-rades, zet de schaal in de oven en kiesde gewenste kerntemperatuur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis \ Hele vissenProgrammaduur: circa 23 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +170 °CSnelopwarmen: uitKerntemperatuur: 75 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 23-35 minuten

Vis

104

Visfilet


Ingrediënten4 visfilets, bijvoorbeeld zalmfilet(à 200 g)Zout40 g boter

AccessoiresOvenschaal, 20 x 30 cm

BereidingSpoel de visfilets af, dep ze droog entrek eventueel aanwezige graten eruit.Zout de visfilets en leg ze in de oven-schaal.

Verdeel botervlokken over de visfilets.

Steek de bratometer in een van de visfi-lets, zet de schaal in de oven en kies degewenste kerntemperatuur.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis \ VisfiletProgrammaduur: circa 19 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +170 °CSnelopwarmen: uitKerntemperatuur: 75 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 19-25 minuten

Vis

105

Vis in kerrie


Ingrediënten400 g ananas (stukjes, uit blik)1 rode paprika1 banaan in schijfjes600 g goud- of roodbaarsfilet3 eetlepels citroensap40 g boter125 ml witte wijn125 ml ananassapZoutSuikerChilipoeder2 eetlepels kerrie2 eetlepels lichte sauzenbinder

BereidingVierendeel de paprika. Verwijder de rib-ben en pitten en snijd de paprika insmalle reepjes. Snijd de vis in grovestukken.

Doe de visblokjes in een schaal. Be-sprenkel de vis met citroensap. Doe deananas, paprika, banaan, boter, wijn,het sap, de kruiden en de sauzenbinderbij de vis en meng het geheel.

Dek de vis af en bereid deze met850 Watt gedurende ca. 5 minuten envervolgens met 450 Watt nog eensca. 12 minuten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Vis \ 1600 gProgrammaduur: ca. 35 minuten



Vis

106

Vis op een groentebedje


Ingrediënten300 g wortels, geraspt300 g koolraap, geraspt1 eetlepel olie1 pakje 8-kruidenmix (diepvries) of ver-se kruiden (peterselie, kervel, dille, mar-jolein)600 g roodbaarsfilet2 eetlepels citroensapZout200 g kruidenkwark125 ml melk125 ml room

AccessoiresSchaal met dekselOvenschaal

BereidingDoe de geraspte wortels en koolraapmet olie en kruiden in de schaal. Dek deschaal af en bereid deze met 850 Wattgedurende circa 6 minuten.

Verdeel de helft van de groente in deovenschaal. Leg de met citroensap be-sprenkelde visfilets erop. Voeg zout toeen bedek de vis met de rest van degroente.

Meng de kwark met de melk en deroom. Giet het mengsel over de groenteen bereid het gerecht onafgedekt.


Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + GrillVermogen/grillstand: 300 W + stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 11 minuten

Vis

107

Zalm op lentegroente


Ingrediënten4 zalmfilets (à circa 125 g)ZoutPeper, bont, grofKerriepoeder1 onbehandelde citroen1 bosje lente-uitjes1 bosje wortels250 g champignons150 g crème fraîche80 g kruidenboter

AccessoiresPanOvenschaal 20 x 30 cm

BereidingSpoel de zalm af. Dep de vis droog.Kruid de vis met zout, peper en kerrie-poeder. Schil de citroen. Verwijderdaarbij de witte velletjes. Snijd de ci-troen in schijfjes.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd zeschuin in stukjes. Schil de wortels,spoel ze af en snijd ze in dunne plakjes.Maak de champignons schoon en snijddeze ook in plakjes.

Meng de groenten. Fruit het geheel ineen deel van de kruidenboter. Voeg decrème fraîche toe en breng alles opsmaak met zout en peper.

Doe de groente in de ovenschaal en legde zalmfilets erop. Verdeel de resteren-de kruidenboter in de vorm van vlokjesover de groente en de zalm. Leg de ci-troenschijfjes erop en bereid het ge-recht onafgedekt.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 20-30 minuten

TipServeer de vis met gebakken aardap-pelen en mosterddillesaus.

Vis

108

Mecklenburger vispannetje


Ingrediënten750 g roodbaarsfilet3 tomaten in schijfjes50 g ham, in blokjes1–2 appels, in blokjes1 ingelegde augurk, in blokjes1 theelepel kappertjes20 g boter100 g Goudse kaas, geraspt1 eetlepel peterselie, gehakt

AccessoiresOvenschaal 30 cm

BereidingLeg de schijfjes tomaat op de bodemvan de ovenschaal. Leg de visfilet erop.

Meng de ham, de appels, de augurk, deui en de kappertjes en verdeel de mas-sa over de vis. Strooi de met peterseliegemengde kaas erover.

Verdeel de boter in vlokjes over het op-pervlak en bak de vis goudgeel (onaf-gedekt).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vis \ VisfiletProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–45 minuten

Vis

109

Paella


Ingrediënten6 eetlepels olijfolie300 g kippenborstfilet2 knoflookteentjes, in blokjes2 uien, in blokjes300 g rijst (lange korrel)200 g erwten1 rode paprika2 zeer rijpe tomaten of 4 eetlepels to-matenpuree1000 ml bouillonZoutPeper1 theelepel paprika, edelzoet½ theelepel safraan, gemalen300 g inktvisringen200 g mosselvlees300 g shrimps


BereidingMet automatisch programma:Doe alle ingrediënten behalve de bouil-lon in de glazen schaal.

Start het automatische programma.

Voeg na 30 en 60 minuten telkens500 ml bouillon toe (volgens de aanwij-zingen op het display).

Zonder automatisch programma:Doe olie in de glazen schaal. Verhit deschaal ca. 10 minuten met “Heteluchtplus” tot 160 °C of met “Boven-Onder-warmte” tot 180 °C. Voeg de in blokjesgesneden kippenborstfilet, de uien en

de knoflookteentjes toe en verhit hetgeheel ca. 20 minuten. Tussendoor om-roeren.

Voeg vervolgens de rijst, de erwten, dein reepjes gesneden paprika, de inschijfjes gesneden tomaten of de toma-tenpuree en de helft van de bouillontoe. Voeg zout, peper en safraan toe enbereid het gerecht onafgedekt in 30 mi-nuten. Tussendoor omroeren.

Voeg de resterende bouillon, de inktvis-ringen, het mosselvlees en de shrimpstoe. Meng alles door het gerecht enverhit het nog eens 20 minuten onafge-dekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Paella \ VersProgrammaduur: ca. 90 minuten


TipAls u volkorenrijst gebruikt, neemt debereidingstijd met 20–30 minuten toe.

Vis

110

Scampi-spiesen


Ingrediënten12–16 gepelde scampi2 eetlepels citroensap12–16 champignons, vers of uit blik12 plakken ham75 g boter of kruidenboter, vloeibaar4 lange houten spiesen

AccessoiresRoosterGlazen schaal

BereidingBesprenkel de scampi met citroensap.Reinig verse champignons of laatchampignons uit blik uitlekken. Rol dehamplakken op.

Steek de scampi, de champignons ende ham afwisselend op de spiesen. Be-strijk alles met boter. Leg de spiesen ophet rooster met de glazen schaal er-onder. Grilleer de spiesen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: GrillGrilleerstand: stand 3Niveau: 2e of 3e van onderenBereidingstijd: 5 minuten per kant + 5 minuten voorverwarmen

Vis

111

Scholfilet op bladspinazie


Ingrediënten300 g scholfilet2 eetlepels citroensap1 ui, in blokjes20 g boter300 g bladspinazie (diepvries)20 g boter20 g meel250 ml groentebouillon2–3 eetlepels witte wijn1 eidooier100 ml room150 g Goudse kaas, gerasptZoutPeperNootmuskaat


BereidingBesprenkel de scholfilets met citroen-sap en laat de vis ca. 10 minuten staan,vervolgens droogdeppen en met zouten peper bestrooien.

Ontdooi de bladspinazie met 600 Wattin ca. 6 minuten. Goed droogpersen.

Fruit de ui in boter (goudgeel). Voeg despinazie toe en laat het geheel ca. 5 mi-nuten koken. Laat de rest van de botersmelten, voeg het meel hieraan toe.Goed roeren. Voeg al roerend de bouil-lon en de wijn toe. Laat de massa op-koken. Voeg de kaas en de met room

geklutste eidooier toe. Breng het geheelop smaak met zout, peper en nootmus-kaat.

Doe de spinazie in de ovenschaal. Legde vis erop, giet de saus erover en be-reid het gerecht ca. 11 minuten onafge-dekt.



Stap 3:Ovenfunctie: Magnetron + GrillVermogen/grilleerstand: 450 W +stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten

Vis

112

Zeezalm met mierikswortelkorst


Ingrediënten400 g wortels20 g boterZoutPeper4 zeezalmfilets (à 150 g)1 ei1 pakje lichte saus4 theelepels mierikswortel


BereidingSnijd de wortels in lucifergrote stiftjes.Fruit de wortels kort in boter. Doe zevervolgens in de ovenschaal.

Bestrooi de visfilets met zout en peperen leg de filets naast elkaar op de wor-tels.

Meng de eidooier, de volgens de aan-wijzingen op de verpakking bereidesaus en de mierikswortel. Roer het stijf-geklopte eiwit erdoor.

Doe deze saus op de vis en bak het ge-heel goudgeel.



Vis

113

Snoekbaars met kruidensaus


Ingrediënten1 snoekbaars (ca. 1500 g)Sap van 1 citroen5 uien in schijfjes50 g boterZoutZwarte peper60 g boter, zacht1 wortel, in blokjes30 g ansjovispasta1 eetlepel citroensap2 eetlepels paneermeel250 g zure room2 eidooiers5 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels dille, gehaktAluminiumfolie, extra sterk

AccessoiresKookpanAluminiumfolieGlazen schaal

BereidingVerwijder de schubben en maak de visschoon. Zout de snoekbaars licht vanbinnen en van buiten. Bak de uiengoudgeel in boter en voeg zout en pe-per toe.

Doe de uien met het braadvet, de wor-tel en 2 eetlepels peterselie op eengroot stuk aluminiumfolie. Leg de viserop.

Meng de zachte boter en de ansjovis-pasta. Bestrijk de bovenkant van de vismet deze pasta. Sprenkel er vervolgens

citroensap op en bestrooi het geheelmet paneermeel. Sluit de folie losjesboven de vis af.

Leg het pakket op de glazen schaal enbereid de vis. Meng de zure room metde eidooiers, het zout, de resterendepeterselie en de dille.

Open na ca. 30 minuten het foliepakket.Giet de roomsaus over de vis en maakde bereiding af.

Heerlijk in combinatie met gekookteaardappelen en een verse bladsalademet citroen-yoghurt-dressing.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–50 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 70–75 °C

Vlees en gevogelte

114

Een lekker stukje vleesHebt u af en toe varkensvlees, rund-vlees, lamsvlees, wild en dergelijke ophet menu staan? Dan leeft u gezond engeniet u van de afwisseling. Gevogelteis helemaal aan te bevelen. Vlees kunt uop talloze manieren bereiden en heeftmet andere kruiden, specerijen, sauzenen bijgerechten steeds weer een anderesmaak. Op deze manier is vlees zelfseen verbindende schakel tussen ver-schillende culturen.

Vlees: bereidingstips en infor-matie

Automatische programma's

Braadvlees met een gewicht onder1000 g is minder geschikt voor berei-ding met een automatisch programma,omdat het vlees dan te gemakkelijk uit-droogt.

De vleessoorten worden in een glazenbraadpan met of zonder deksel of op deglazen schaal bereid. Een aanwijzinghierover verschijnt op het display als ueen automatisch programma kiest.

Bij sommige automatische program-ma's moet er na enige tijd vocht wor-den toegevoegd. Soms moet ook hetdeksel worden verwijderd. Een aanwij-zing hierover verschijnt op het display.

Verwijder voor het braden vet, huid enpezen. Kruid het vlees en leg er vlokjesboter op of bij wild plakjes spek. Wildwordt extra mals als u het voor de be-reiding een nacht in een marinade (bij-voorbeeld karnemelk) legt.

Vlees en gevogelte

115

Gebruik van de bratometer (indienaanwezig)

Als u de bratometer moet gebruiken,steek de metalen punt dan helemaal inhet midden van het dikste stuk van hetvlees. De greep moet zo schuin moge-lijk naar boven wijzen.

Als u meerdere stukken vlees tegelijkwilt bereiden, gebruik dan stukken dieongeveer even dik zijn. Wanneer u debratometer gebruikt, steek deze dan inhet dikste stuk vlees.

Bij gebruik van de bratometer verschijnter op het display eerst een geschattetijd die gedurende de bereiding steedsnauwkeuriger wordt.

Gevogelte: bereidingstips eninformatie

Automatische programma's

Gevogelte met een gewicht onder 900 gis minder geschikt voor bereiding meteen automatisch programma, omdathet vlees dan te gemakkelijk uitdroogt.

Kruid het gevogelte naar wens en be-strijk het met olie voordat u het in deoven zet.

Zet het gevogelte altijd met de borst-kant omhoog in de oven. Bij sommigeautomatische programma's moet er naenige tijd vocht worden toegevoegd.Soms moet ook het deksel worden ver-wijderd. Een aanwijzing hierover ver-schijnt op het display.

Gebruik van de bratometer (indienaanwezig)

Steek de bratometer bij gevogelte diepin het dikste gedeelte van de borst. Leterop dat de metalen punt dan helemaalin het midden van het dikste stuk vanhet vlees steekt en de greep zo schuinmogelijk naar boven wijst.

Als u meerdere kippen tegelijk wilt be-reiden, neem dan kippen die ongeveereven groot zijn. Steek de bratometerdan in de grootste kip.

Bij gebruik van de bratometer verschijnter op het display eerst een geschattetijd die gedurende de bereiding steedsnauwkeuriger wordt.

Vlees en gevogelte

116

Rosbief/Runderfilet


Ingrediënten1000 g rosbief of runderfiletZoutPeper1 eetlepel kruidenmosterd75 g boter

AccessoiresGourmet-braadpan (alternatief: glazenschaal)Aluminiumfolie

BereidingKruid het vlees met zout en peper. Be-strijk het met mosterd en leg er vlokjesboter op. Doe het vlees in de gourmet-braadpan of de glazen schaal. Braadhet in de voorverwarmde oven “medi-um” gaar. Niet afdekken.

Wikkel het vlees na de bereiding in alu-miniumfolie en laat het ca. 10 minutenrusten. Snijd het ten slotte in plakken.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runderfiletof Rosbief \ Braden of Lage tempera-tuurProgrammaduur:Braden: ca. 40 minuten (medium)Lage temperatuur: ca. 100 minuten(medium)

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 190–210 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200–220 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–60 minuten + voor-verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer:rood: 40–45 °Cmedium: 50–55 °Cdoorbakken: 60–65 °C

Vlees en gevogelte

117

Runderstoofvlees


Ingrediënten1000 g rundvlees (van de bout)ZoutPeperPaprika1 ui, in blokjes1 laurierblad50 g boter, zacht250 ml vleesbouillon250 ml water125 g crème fraîcheMaïzena

AccessoiresGourmet-braadpan met deksel

BereidingWrijf het vlees stevig in met zout en pe-per, bestrijk het met boter doe het vleesin de gourmet-braadpan. Voeg de ui enhet laurierblad toe en braad het vleesafgedekt.

Voeg na 30 minuten wat vleesbouillonen crème fraîche toe en zet de berei-ding voort. Verwijder na 80 minuten hetdeksel en braad het vlees gaar (onafge-dekt).

Voeg aan het braadvocht de resterendebouillon, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na. Serveer de saus met het in plakkengesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Runder-stoofvleesProgrammaduur: ca. 120 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-120 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100-120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

118

Hachee

Bereidingstijd: 250 minutenvoor 6–8 porties

Ingrediënten500 g uien30 g boter30 g olie1200 g rundvlees, blokjesPeperZout1 eetlepel bruine suiker2 eetlepels meel1,2 l runderbouillon2 laurierblaadjes4 kruidnagels70 ml azijn

AccessoiresPanGourmet-braadpan

BereidingPel de uien en snijd ze in kleine blokjes.Verhit de boter in de pan en voeg eenruime scheut olie toe, zodra de belletjesin de boter minder worden. Verhit hetgeheel.

Breng het vlees met zout en peper opsmaak en braad het van alle kantenaan.

Voeg de uien, de laurierblaadjes, dekruidnagels en de bruine suiker toe enbraad het geheel nog eens 3 minuten.

Bestrooi het vlees met meel en braadhet nog eens 2-3 minuten.

Voeg al roerend de bouillon en de azijntoe, zodat er een gladde saus ontstaat.

Plaats het vlees in de gourmet-braad-pan en laat het in de oven onafgedektgaar worden.

Breng het geheel na de bereiding metzout en peper op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ NederlandshacheeNiveau: zie displayProgrammaduur: circa 220 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen: jaOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °COpwarmfase: snelNiveau: 1e van onderen-Stap 1:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CBereidingstijd: 210 minuten

Vlees en gevogelte

119

Braadvlees (varken)


Ingrediënten1000 g braadvlees (beenham of frican-deau)ZoutPeperPaprika1 theelepel mosterd30 g boter100 ml room of crème fraîcheMaïzena

AccessoiresGourmet-braadpan

BereidingKruid het vlees met zout, peper en pa-prika en bestrijk het met mosterd. Leger botervlokken op, doe het vlees in degourmet-braadpan met deksel en braadhet circa 30 minuten.

Voeg de room, de crème fraîche of watwater toe en braad het vlees verderzonder deksel.

Voeg aan het braadvocht water toe.Bind het vocht met aangemaakte maï-zena.

Snijd het vlees in plakken en dien hetmet de vleesjus op.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ BeenhamProgrammaduur: circa 100 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–130 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–130 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 80–85 °C

Vlees en gevogelte

120

Varkensfilet in roquefortsaus


Ingrediënten500 g varkensfiletZoutPeper3 eetlepels olie2 uien, in blokjes50 ml witte wijn125 ml room200 g roquefortkaas2 eetlepels bloemsaus2 eetlepels peterselie, gehakt

BereidingMet automatisch programma:Doe alle ingrediënten, behalve hetvlees, in een schaal en meng deze.

Leg het vlees in het mengsel en bereidhet.

Zonder automatisch programma:Doe de uien en de olie in een schaal enstoof de uien ca. 5 minuten (afgedekt)met 850 Watt. Wentel het varkensvleesdoor dit mengsel. Voeg de wijn toe enverhit het geheel ca. 10 minuten met450 Watt (afgedekt).

Druk de kaas fijn. Meng de kaas met deroom en de bloemsaus totdat er eengladde massa ontstaat. Doe de massabij het vlees en roer de massa door dewijn. Verhit het geheel nog eens 5 minu-ten met 450 Watt (onafgedekt). Tussen-door omroeren.

Snijd het vlees in plakken en giet desaus erover. Bestrooi het geheel metpeterselie.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Vlees \ 1000 gProgrammaduur: ca. 22 minuten




Vlees en gevogelte

121

Varkensfilet in deeg


Ingrediënten2 varkensfilets (à 300 g)ZoutPeperPaprika50 g boter75 g doorregen spek, in blokjes1 ui, in blokjes400 g champignonschijfjes4 tomaten (blik)1 eetlepel peterselie, gehakt450 g bladerdeeg

Voor het bestrijken1 eidooier4 eetlepels melk

AccessoiresBraadpanGlazen schaal

BereidingKruid de filets met zout, peper en papri-ka. Braad het vlees kort aan in de panmet boter. Haal het vlees weer uit depan.

Doe het spek en de uien in het braadveten bak deze. Voeg de champignon-schijfjes en de uitgelekte, kleiner gesne-den tomaten toe. Stoof het geheel evenen kruid het met zout, peper, peterselieen paprika.

Rol het bladerdeeg tot twee rechthoe-ken uit (van ca. 30 x 20 cm). Leg hieropeen filet. Verdeel de vulling over de fi-lets. Sluit het bladerdeeg om het vlees

en de vulling. Druk de randen goed sa-men. Maak van de deegrestjes decora-ties en leg die op de pakketjes.

Leg de pakketjes op de met water afge-spoelde glazen schaal en bestrijk hetdeeg met het geklutste ei-melkmeng-sel. Bak de pakketjes goudbruin.

Serveer de filets gehalveerd of in plak-ken gesneden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Vlees \ Varkensfiletin deegProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBraadtijd: 30–35 minuten + voorverwar-men-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 70 °C

Vlees en gevogelte

122

Gehakt


Ingrediënten70 g paneermeel200 ml melk500 g gehakt1 ei1 kleine ui, in blokjes1 eetlepel scherpe mosterd (Dijon-mos-terd)1½ theelepel zoutPeper250 ml bouillon

AccessoiresOvenschaal, circa 20 x 30 cm

BereidingMeng het paneermeel en de melk. Laathet mengsel enkele minuten wellen.

Vermeng dit mengsel met de overige in-grediënten. Breng op smaak met peperen zout.

Vorm van de massa een gehaktbrooden doe het in de ovenschaal. Steek debratometer erin.

Giet de bouillon in de schaal en zet deovenschaal op het rooster in de oven.

Kies de gewenste kerntemperatuur enbereid het gehaktbrood.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ GehaktProgrammaduur: circa 40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +170 °CSnelopwarmen: uitKerntemperatuur: 75 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 40–45 minuten

TipU kunt ook 140 g bacon in plakken omhet gehaktbrood wikkelen.

Vlees en gevogelte

123

Paprikagehakt


Ingrediënten300 g rundergehakt300 g mager varkensgehakt1 broodje2 eieren2 eetlepels paprika, edelzoet½ theelepel rozenpaprikaZoutPeper3 eetlepels olie2 uien, in kleine blokjes50 g bacon, in blokjes1 rode paprika, in kleine blokjes1 blik champignonschijfjes (uitlekge-wicht 250 g)125 g Goudse kaas, in blokjes250 ml bouillon

AccessoiresBraadpanGlazen schaal

BereidingVerhit de olie en het bacon in een pan.Fruit de uitjes daarin. Voeg de paprika-blokjes en de uitgelekte champignon-schijfjes toe. Meng de kaasblokjes er-door als de massa iets is afgekoeld.

Laat het broodje ca. 10 minuten in koudwater inweken. Pers het water eruit enmeng het brood met het rundergehakt,het varkensgehakt, de eieren, de papri-ka, de rozenpaprika, het zout en de pe-per.

Doe het groentemengsel bij het gehakt.Meng alles goed en geef het gehakteen ovale broodvorm. Doe het gehaktin de ingevette glazen schaal. Bereidhet vlees onafgedekt.

Voeg na 20 minuten de bouillon toe.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ GehaktProgrammaduur: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 55–65 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 75–85 °C

Vlees en gevogelte

124

Gehakt op Belgische wijze

Totale bereidingstijd: 70–80 minuten6–8 porties

Ingrediënten1000 g gehakt3 eieren200 g paneermeel5 g paprikapoederZoutPeper

AccessoiresUniversele bakplaat

BereidingMeng het gehakt met de eieren, het pa-neermeel, het paprikapoeder, het zouten de peper.

Geef het gehakt daarna een broodvormen bak het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ GehaktNiveau: zie displayProgrammaduur: 65 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 220 °CBereidingstijd: 12 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +160 °CBereidingstijd: 45 minuten-Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Bereidingstijd: 5–10 minuten

Vlees en gevogelte

125

Kalfsvlees met room


Ingrediënten1000 g kalfsbraadvlees (bout of frican-deau)1 afgestreken theelepel zout½ theelepel witte peper2 afgestreken theelepels paprika, edel-zoet1 theelepel boter2 uien2 wortels2 tomaten2 kalfsbotten750 ml bouillon of fond250 ml roomMaïzena


BereidingKruid het vlees met zout, peper en pa-prika, bestrijk het met boter en leg hetin de gourmet-braadpan. Snijd de ge-schilde wortels, uien en tomaten in gro-ve stukken en doe deze met de kalfs-botten bij het vlees.

Voeg na 30 minuten circa 250 ml bouil-lon of fond toe. Herhaal dit om de 30minuten. Voeg als laatste de room toe.

Voeg aan het braadvocht water toe.Bind het vocht met aangemaakte maï-zena.

Snijd het vlees in plakken en dien hetmet de vleesjus op.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ Kalfsstoof-vleesProgrammaduur: circa 90 minuten


TipMet dit recept kunt u ook een kalfsrolla-de bereiden. Kies dan het automatischeprogramma Vlees \ Kalf \ Kalfsrollade.

Vlees en gevogelte

126

Kalfsschenkel


Ingrediënten1 kalfsschenkel (ca. 1500 g)ZoutZwarte peper40 g boter, vloeibaar2 wortels100 g selderij1 ui3 kruidnagels250 ml water, heet½ bos peterselie2 eetlepels zure roomMaïzena

AccessoiresGlazen schaalAlternatief: gourmet-braadpan

Bereiding met een automatisch pro-grammaSpoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of inde gourmet-braadpan.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels bestrooi-de stukjes ui, het water en de peterselietoe. Braad het geheel verder.

Voeg aan het braadvocht water en zureroom toe. Bind het vocht met voorbe-reide maïzena.

Bereiding zonder automatisch pro-grammaSpoel de schenkel af en dep het vleesweer droog. Kruid de schenkel met zouten peper. Bestrijk het vlees met boter.Leg het vlees in de glazen schaal of inde braadpan. Braad het ca. 60 minuten.

Voeg de gereinigde en kleingesnedengroenten, de met kruidnagels bestrooi-de stukjes ui, het water en de peterselietoe. Braad het geheel verder.

Voeg aan het braadvocht water en zureroom toe. Bind het vocht met voorbe-reide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ KalfsschenkelProgrammaduur: ca. 70 minuten


Vlees en gevogelte

127

Lamsbout


Ingrediënten1 lamsbout (ca. 1500 g)ZoutPeper3 theelepels kruiden uit de Provence2 knoflookteentjes, geperst30 g boter, vloeibaar100 ml rode wijn50 g zure room150 ml vleesbouillonMaïzena


BereidingHaal alle velletjes van de lamsbout.Kruid het vlees met zout, peper, kruidenuit de Provence en de knoflooktenen.Bestrijk het vlees met boter en leg hetin de gourmet-braadpan. Doe een dek-sel op de pan en braad het vlees ca. 30minuten.

Voeg de rode wijn, de bouillon en dezure room toe en braad het vlees zon-der deksel verder.

Voeg aan het braadvocht water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na.

Snijd het vlees in plakken en dien hetmet de fond op.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamsboutProgrammaduur: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 80-85 °C (roze 70-75 °C)

Vlees en gevogelte

128

Lamsrug met mosterd-kruiden-korst


Ingrediënten1200 g lamsrug met botZoutPeper20 g boter, zacht125 ml rode wijn125 g crème fraîche

Ingrediënten kruidenkorst3 sneetjes toast2 eetlepels peterselie, gehakt1 theelepel tijm, gehakt1 ei2 eetlepels kruidenmosterd


BereidingVerwijder de korsten van de toast enverkruimel het brood. Meng de kruimelsgoed met de kruiden, de mosterd enhet ei.

Met automatisch programma:Bestrijk het vlees met het kruidenkorst-mengsel. Voeg de crème fraîche en dehelft van de rode wijn toe en bereid hetgeheel onafgedekt.

Zonder automatisch programma:Wrijf de lamsrug rondom in met zout enpeper. Leg het voedingsmiddel met devleeskant naar boven in een braadpanen bestrijk het met boter. Braad hetvlees onafgedekt ca. 15 minuten in devoorverwarmde oven. Bestrijk het vleesvervolgens met de kruidenmassa. Voegde crème fraîche, de helft van de rode

wijn en de bouillon toe en braad hetvlees nog eens ca. 40 minuten (onafge-dekt).

Voeg na de bereiding de resterende ro-de wijn en het water aan het braad-vocht toe. Bind het vocht met voorbe-reide maïzena.

Snijd de kruidenkorst in de lengte dooren haal het vlees met een scherp mesvan de botten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ LamsrugProgrammaduur: ca. 45 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–60 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 50–70 minuten + voor-verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 70–80 °C

Vlees en gevogelte

129

Eend à l'orange


Ingrediënten1 eend (2000 g)ZoutPeperTijm3 sinaasappels, geschild, in blokjes2 appels, geschild, in blokjes1 laurierblad125 ml witte wijn350 ml bouillon (kip)125 ml sinaasappelsapMaïzena

Voor het decoreren1 sinaasappel, ongeschild, in dunneschijfjes gesneden


BereidingKruid de voorbereide eend met zout,peper en tijm. Vul de eend met de blok-jes sinaasappel, appel en het laurier-blad.

Leg de eend met de borst omlaag in degourmet-braadpan en braad het vleesonafgedekt. Keer de eend na de helftvan de bereidingstijd om. Voeg wat wijnen bouillon toe en laat het vlees onafge-dekt gaar worden.

Haal de eend eruit. Voeg aan de fondwijn, bouillon en sinaasappelsap toe enbind het geheel met maïzena.

Snijd de eend in stukken. Garneer deeend met de sinaasappelschijfjes. Ser-veer het vlees met de saus.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Eend \ 1,5 kg -2,5 kgProgrammaduur: ca. 70 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 80–100 minuten-Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–75 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–110 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

130

Haantje / kip


Ingrediënten1 kip (ca. 1000 g)Zout, paprika, kerrie2–3 eetlepels olie100 ml room of crème fraîcheMaïzena


BereidingRoer het zout, de paprika en de kerriedoor de olie of de boter. Bestrijk devoorbereide kip met dit mengsel. Legde kip met de borstkant naar benedenin de gourmet-braadpan en braad dekip zonder deksel. Draai het vlees naca. 20 minuten om, doe er wat room ofcrème fraîche bij en braad de kip zon-der deksel verder.

Voeg aan het braadvocht de resterenderoom en wat water toe. Bind het vochtmet voorbereide maïzena. Serveer desaus bij het vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Heel \0,8 kg - 1,2 kgProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: CirculatiegrillTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 60–70 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 85–90 °C

Vlees en gevogelte

131

Kipfilet met aubergine

Bereidingstijd: 70–80 minuten + 4 uur marinerenvoor 4 porties

Ingrediënten1 ui2 teentjes knoflook10 g verse gember1 kleine aubergine8 verse dadels1 bosje peterselie4 kippenborstfilets2½ eetlepel olijfolie1¼ theelepel komijn1 theelepel kurkuma1¹/₄ theelepel paprikapoeder, edelzoet2½ eetlepel olijfolie2½ eetlepel honing2½ eetlepel citroensapZoutPeper125 ml yoghurt

Voor het bestrooien2¹/₂ eetlepel peterselie, fijngehakt


BereidingHalveer de kippenborstfilets. Marineerhet vlees in olie, knoflook, gember, ko-mijn, kurkuma en paprika en laat hetgeheel minimaal 4 uur in de koelkaststaan.

Schil de uien en pel de knoflook. Hal-veer de uien en snijd ze in schijfjes. Hakde knoflook fijn. Rasp de gember fijn.Snijd de aubergine in blokjes. Verwijderde pit uit de dadels en snijd ze in vie-ren. Hak de peterselie fijn.

Doe de ui, de aubergine en de olijfoliein een ovenschaal en bak deze onafge-dekt.

Voeg de honing, de dadels en het vleestoe. Goed roeren en onafgedekt gaarlaten worden.

Voeg voor het opdienen de helft van hetcitroensap toe. Breng het geheel opsmaak met zout en peper en laat alles 5minuten trekken.

Meng de yoghurt met de rest van hetcitroensap en giet de yoghurt over hetvlees. Garneer het vlees met peterselieen serveer het met couscous of rijst.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kip \ Kip enaubergineProgrammaduur: circa 28 minuten


Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 17-23 minuten

Vlees en gevogelte

132

Kip in mosterdcrème


Ingrediënten250 g crème fraîche4 eetlepels grove mosterd1 knoflookteentje, gepletZout½ theelepel salieblaadjes4 kipfilets (à ca. 125 g)

BereidingMeng de crème fraîche, de mosterd, deknoflook, het zout en de salie in eenschaal.

Wentel de filets in de mosterdcrème.Bereid het vlees gedurende ca. 4 minu-ten met 850 Watt en vervolgens gedu-rende ca. 12 minuten met 450 Watt.

Keer het vlees tussendoor een keer omen besprenkel het met de crème.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Koken met magnetron \Gevogelte \ 800 gProgrammaduur: ca. 11 minuten



Vlees en gevogelte

133

Gevulde kalkoen


Ingrediënten1 keukenklare kalkoen (ca. 3500 g)ZoutZure room of crème fraîcheMaïzena

Ingrediënten vulling30 ml olie3 uien, in blokjes (150 g)125 g rijst150 g pistachenootjes150 g rozijnen2 eetlepels madeira

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels lichte sauzenbinder

AccessoiresKookpanGlazen schaal

BereidingBereid de rijst. Sprenkel de madeiraover de rozijnen. Fruit de in blokjes ge-sneden ui in olie. Voeg de rijst, de pista-chenoten en de madeira-rozijnen toe enmeng het geheel.

Vul de voorbereide kalkoen met de vul-ling. Wrijf de kalkoen van buiten metzout in en leg het vlees met de borstnaar beneden op de glazen schaal.

Keer het vlees na ca. 60 minuten om engiet er vet overheen. Besprenkel de kal-koen tijdens het braden om de 30 minu-ten met de vrijkomende fond.

Maak een saus van fond, water, zureroom of crème fraîche en voorbereidemaïzena. Breng de saus op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \Heel, gevuldProgrammaduur: ca. 160 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150–180 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 150–180 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 85 °C

TipBereid een ongevulde kalkoen met hetautomatische programma Gevogelte \Kalkoen \ Heel.

Vlees en gevogelte

134

Gevulde kalkoenborst


Ingrediënten1000 g kalkoenborst

Ingrediënten vulling100 g mascarpone3 eetlepels boekweitgrutten3 eetlepels crème fraîche1 eidooier1 kleine ui, fijngehakt2 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels dille, gehaktZoutWitte peperPaprika2 eetlepels olie1 knoflookteentje

Ingrediënten saus125 ml room125 ml bouillon3 eetlepels lichte sauzenbinder


BereidingSnijd in het borstvlees een opening inde zijkant voor de vulling.

Meng voor de vulling de mascarponemet de boekweitgrutten, de crème fraî-che, de eidooier, de ui en de kruiden.Breng het geheel met zout en peper opsmaak.

Vul met deze massa het vlees via degemaakte opening. Sluit het vlees methouten stokjes of kookgaren.

Knijp het knoflookteentje fijn. Voeg watzout toe. Meng dit met peper, paprikaen olie. Bestrijk het gevulde vlees metde oliepasta. Leg het in de gourmet-braadpan en braad het onafgedekt.Keer het vlees tussendoor om.

Voeg aan de fond room en bouillon toe.Bind de saus met sauzenbinder. Ser-veer de saus bij het in schijven gesne-den vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal-koenborstProgrammaduur: ca. 60 minuten


Vlees en gevogelte

135

Kalkoenbout met chutney


Ingrediënten1 kalkoenbout (ca. 1200 g)ZoutPeper30 g boter200 ml room200 g abrikozenof mango-chutney250 ml water1 blik abrikozen (280 g) of mangopartjes


BereidingKruid het vlees met zout en peper enleg het in de gourmet-braadpan. Legvlokjes boter op het vlees en braad hetonafgedekt gedurende ca. 60 minuten.Voeg de room toe en kook het vleesnog eens 15 minuten.

Voeg de chutney toe en laat het vlees innog eens 15 minuten onafgedekt gaarworden. Verwijder de bout.

Voeg aan de fond water toe en bind hetgeheel eventueel met voorbereide maï-zena (door de chutney wordt de saus alenigszins gebonden).

Doe de abrikozenhelften of de mango-partjes in de saus. Serveer de saus bijhet in schijfjes gesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Gevogelte \ Kalkoen \ Kal-koenboutProgrammaduur: ca. 80 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 90–120 minuten-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 85–90 °C

TipU kunt de chutney ook zelf bereiden.Een recept vindt u in het hoofdstuk“Sauzen en chutneys”.

Vlees en gevogelte

136

Hazenbouten

Totale bereidingstijd: 75–85 minuten (+ 12 uur marineren)voor 2 porties

Ingrediënten2 hazenbouten (totaal ca. 750 g)500 ml karnemelkZoutPeper6 jeneverbessen2 laurierblaadjes50 g spek, vet of doorregen, in plakjes50 ml rode wijn100 ml room of zure room150 ml waterMaïzena


BereidingLeg de hazenbouten ca. 12 uur in dekarnemelk, regelmatig omkeren.

Verwijder de velletjes en kruid de bou-ten met zout en peper. Omwikkel hetvlees met de plakjes spek en doe het inde gourmet-braadpan. Voeg de jene-verbessen en de laurierblaadjes toe.Braad het vlees ca. 15 minuten met eendeksel op de pan. Keer het vlees om,voeg een kleine hoeveelheid rode wijn,water en room toe en braad het vleeszonder deksel gaar.

Voeg aan het braadvocht de resterendehoeveelheid rode wijn, room en watertoe. Bind het vocht met voorbereidemaïzena. Serveer de saus apart bij hetvlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ HazenboutProgrammaduur: ca. 55 minuten


Vlees en gevogelte

137

Hazenrug


Ingrediënten1 hazenrug (ca. 750 g)ZoutPeper50 g spek, doorregen, in plakjes2 laurierblaadjes6 jeneverbessen100 ml room3 eetlepels rode wijn150–400 ml vleesbouillonMaïzena


BereidingHaal het vel van de hazenrug en kruidhet vlees met zout en peper. Omwikkelhet vlees met de plakjes spek. Doe dehazenrug met de laurierblaadjes en dejeneverbessen in de gourmet-braadpan.Braad het vlees ca. 20 minuten met hetdeksel op de pan.

Keer het vlees om en voeg de room ende bouillon toe. Braad het vlees zonderdeksel af.

Haal het vlees uit de braadpan. Voeg derode wijn en wat water aan het braad-vocht toe. Bind het vocht met voorbe-reide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ HazenrugProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: BraadautomaatTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200–220 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 45–55 minuten + voor-verwarmen-Kerntemperatuur bij gebruik van de bra-tometer: 72–78 °C

Vlees en gevogelte

138

Konijn in mosterdsaus


Ingrediënten1300 g konijn (rug of bout)ZoutZwarte peper3 eetlepels Dijon-mosterd100 g bacon, in blokjes30 g boter1 eetlepel meel2 uien, in blokjes250 ml witte wijn1 theelepel tijm, fijngewreven3 eetlepels crème fraîche


BereidingKruid het konijnenvlees met zout en pe-per en bestrijk het met 2 eetlepels mos-terd.

Bak de spekblokjes in de gourmet-braadpan met boter (op de kookplaat).Doe het konijnenvlees erbij en braadhet rondom aan. Bestrooi het vlees metmeel. Voeg de uien, de tijm en de wijntoe en zet het vlees zonder deksel in deoven.

Haal het vlees uit de braadpan. Doe deovergebleven mosterd, de crème fraî-che en eventueel nog wat water ofbouillon bij het braadvocht. Bind defond met voorbereide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ KonijnenvleesProgrammaduur: ca. 35 minuten


Vlees en gevogelte

139

Reerug/Hertenrug

Totale bereidingstijd: 100–120 minuten (+ 24 uur marineren)voor 6 porties

Ingrediënten2000 g ree- of hertenrug1 ½–2 l karnemelk8 jeneverbessen2 laurierblaadjes3 peperkorrelsZoutPeper30 g boter, vloeibaar100 g spek, doorregen, in plakjes125 ml rode wijn500 ml water125 g crème fraîche of zure roomMaïzena6 peerhelften6 theelepels confiture van rode bosbes-sen


BereidingHaal het vel van de ree- of hertenrug.Leg het vlees ca. 24 uur in de karne-melk en keer het regelmatig om. Spoelhet vlees af met koud water en dep hetdaarna weer droog. Kruid het vlees metzout en peper. Bestrijk het met boter enleg de plakjes spek erop.

Leg het vlees in de gourmet-braadpanen doe de jeneverbessen en de laurier-blaadjes erbij. Braad het vleesca. 15 minuten met het deksel op depan. Voeg wat rode wijn, water en crè-me fraîche toe en braad het vlees ver-der zonder deksel.

Voeg aan het braadvocht de resterendewijn, de crème fraîche en water toe.Bind het vocht met voorbereide maïze-na. Serveer de saus met het vlees datvan het bot is losgehaald.

Maak de peren warm en leg ze met degewelfde kant naar beneden om hetvlees. Vul de peren met de bosbessen-confiture.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Wild \ Reerug of HertenrugProgrammaduur: ca. 50 minuten


Bijgerechten en groente

140

De stille heldenAlleen al het feit dat we elke dag weeraardappelen, rijst en pasta eten, laat alzien hoe belangrijk deze voedingsmid-delen zijn voor ons welzijn en voor eengezonde, smaakvolle voeding. Door detalloze bereidingswijzen zijn deze pro-ducten veel meer dan alleen een bijge-recht. Net als groenten die in steedsmeer variatie op de markt komen enmet veel kleur elk menu een heerlijk ac-cent geven.

Bereidingstips en informatieDe magnetronfunctie is ideaal voor hetbereiden van verse, bevroren groente.De groente blijft vers en knapperig enbehoudt haar natuurlijke kleur. Desmaak blijft optimaal behouden en doorde korte bereidingstijden is het vitami-neverlies gering.

Voor groenten en bijgerechten gaat menper persoon uit van ongeveer:

– 200 g eetklare groente– 150 g geschilde aardappelen– 40–50 g gedroogde rijst– 50–60 g gedroogde pasta

Groente is een belangrijk onderdeel vande voeding. Groente bevat veel vitami-nen en mineralen, maar ook koolhydra-ten die als ballaststoffen onontbeerlijkzijn. Net onder de schil is het vitamine-gehalte het hoogst. Schil groente daar-om zo dun mogelijk en reinig de groentezonder deze in stukken te snijden, an-ders gaan onnodig veel voedingsstoffenverloren.

Reinig de groente maar kort en laat de-ze niet te lang in het water liggen. De vi-taminen uit de groepen B en C zijn inwater oplosbaar en daardoor heelkwetsbaar.


141

De vitaminen uit de groepen A, D, E enK zijn in vet oplosbaar. Voor de berei-ding van groente betekent dit, dat bij-voorbeeld wortels met veel vitamine Amet wat vet moeten worden bereid, zo-dat de vitamine A door het lichaam kanworden opgenomen.

Aardappelen, pasta en rijst zijn bijge-rechten, die een gerecht completeren.Aardappelen zijn er in vastkokende,kruimige en zeer kruimige varianten.Vastkokende aardappelen zijn ideaalvoor aardappelsalades. Maar u kunt zeook goed koken (geschild of onge-schild) en bakken.

Kruimige aardappelen zijn perfect voorovenschotels en gratins. Zeer kruimigeaardappelen bevatten meer zetmeeldan andere aardappelsoorten. Hierdoorzijn zij ideaal voor knoedels, soepen,puree en om te worden geraspt.

Bij de bereiding verdrievoudigt het volu-me van de rijst. Volkorenrijst en volko-renpasta moeten 5–10 minuten langerworden bereid dan producten van ge-pelde rijst of lichte meelsoorten.

Groente bereiden met de magnetron

Doe de gereinigde en voorbereidegroente in een schaal. Voeg afhankelijkvan de versheid en het vochtgehalte 3–4 eetlepels water en zout toe. Versegroente bevat meer vocht. Bij wat ou-dere groente compenseert u het vocht-verlies door extra vocht toe te voegen.Breng de groente afgedekt aan de kookmet een vermogen van 850 Watt. Ver-laag het vermogen daarna tot 450 Watten kook de groente verder. Laat degroente na de bereiding ca. 2 minutenstaan, zodat de temperatuur zich beterkan verdelen.

De bereidingstijden voor de diversegroentesoorten vindt u in de “Tabel voorhet koken” in de gebruiksaanwijzing.

De aangegeven tijden hebben betrek-king op verse groente. Bij dezelfde hoe-veelheid diepvriesgroente neemt de tijdvoor het aankoken met ca. 3 minutentoe. Alle genoemde waarden zijnslechts algemene richtlijnen. De waar-den zijn afhankelijk van de uitgangstem-peratuur en de hoedanigheid (versheid,grootte) van de voedingsmiddelen.


142

Gevulde aubergines


Ingrediënten3–4 auberginesOlie

Ingrediënten vulling2 uien, in blokjes20 g boter of olie300 g rundergehakt250 g champignons, in schijfjes200 g tomatenpuree250 ml roomZoutPeper150 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresBraadpanOvenschaal

BereidingSnijd de aubergines in lengterichting in1 cm dikke schijfjes. Bestrooi de schijf-jes met zout en laat ze ca. 10 minutenstaan. Dep de schijfjes met keukenpa-pier af en bak ze kort aan in hete olie.Leg de schijfjes naast elkaar in eenovenschaal.

Fruit de uien in vet. Bak het gehakt hier-in bruin. Voeg de champignonschijfjestoe. Voeg ook de tomatenpuree, deroom en de kruiden toe.

Verdeel het mengsel over de aubergine-schijfjes. Bestrooi het geheel met kaasen gratineer het.




143

Bakaardappelen


Ingrediënten4 bakaardappelen (à 190 g)1 eetlepel olieZoutPeper


BereidingMeng de olie met het zout en de peper.Wrijf de aardappelen hiermee in en prikmeermaals met een vork in de aardap-pelen.

Leg de aardappelen op de glazenschaal. Plaats deze in de voorver-warmde oven en bereid de aardappe-len.

Snijd de aardappelen in de lengte dooren serveer ze met boter.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Aardappe-len \ Gebakken aardappelenProgrammaduur: ca. 30 minuten

Alternatieve instellingVoorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °C

Stap 1:Ovenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten


144

Bloemkool in mosterdsaus


Ingrediënten1 hele bloemkool250 ml vleesbouillon100 ml room30 g boter20 g meel3 eetlepels grove of zoete mosterdZoutPeperWat suiker

BereidingSnijd de bloemkool in roosjes. Doe deroosjes met 3 eetlepels water in eenschaal en bereid de bloemkool afge-dekt gedurende 6 minuten met850 Watt en gedurende nog eens 10minuten met 450 Watt. Giet het wateraf.

Kneed het meel en de boter totdat ereen gladde bal ontstaat. Doe deze metde bouillon, de room, de mosterd en dekruiden in een schaal en kook de sausafgedekt gedurende ca. 5 minuten met850 Watt.

Meng de saus goed. Serveer de sausapart bij de bloemkool of giet de sauserover.





145

Krokante bonen


Ingrediënten500 g sperziebonen (diepvries)3 tomaten, in blokjes2–3 eetlepels olie50 g paneermeelZoutZwarte peper1 theelepel tijm, fijngewreven

AccessoiresPlatte ovenschaal

BereidingDoe de bonen met 3 eetlepels water enwat zout in een schaal en kook ze afge-dekt ca. 5 minuten met 850 Watt enca. 8 minuten met 450 Watt (beetgaar).Laat de bonen uitdruppelen en doe zein de ovenschaal.

Meng de blokjes tomaat met de olie,het paneermeel en de kruiden. Doe ditmengsel op de bonen en gratineer hetgeheel totdat het goudbruin is.



Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–15 minuten + 5 minu-ten voorverwarmen


146

Witlof, gegratineerd


Ingrediënten8 stuks witlof (klein)Zout8 plakken gekookte ham8 plakken kaas50 ml roomZoutPeper, vers gemalen50 g paneermeel1 eetlepel boter


BereidingReinig het witlof. Verwijder de stronk enblancheer de groente ca. 5 minuten inkokend zoutwater. Halveer de ham- enkaasplakken. Halveer het witlof. Wikkeleerst de ham en dan de kaas erom.Doe de groente in de ovenschaal.

Meng de room met het zout en de pe-per. Giet het mengsel over de groenteen bereid het witlof onafgedekt.

Bak het paneermeel in de verhitte botergoudbruin. Strooi het paneermeel overde groente en serveer deze.




147

Bouillon met ei


Ingrediënten6 eieren, grootte M300 ml melk¼ theelepel zoutBoter

AccessoiresOvenschaal, 20 x 20 cmHittebestendige vershoudfolie

BereidingRoer de eieren en melk door elkaar, nietschuimig kloppen. Breng op smaak metzout.

Vet de ovenschaal in met boter, giet deeimassa erin en dek af met hittebesten-dige vershoudfolie.

Zet de ovenschaal op het rooster in deoven en bereid het gerecht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Bouillon meteiProgrammaduur: circa 19 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W + 95 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 19–24 minuten


148

Gnocchi


Ingrediënten250 ml melk250 ml water½ theelepel zout250 g griesmeel (harde tarwe)2 eidooiers20 g boter100 g Emmentaler of Goudse kaas, ge-raspt

AccessoiresPlatte ovenschaal

BereidingMeng de melk, het water, het zout enhet griesmeel in een schaal. Laat hetgeheel afgedekt gedurende ca. 6 minu-ten met 850 Watt en dan gedurendeca. 10 minuten met 150 Watt wellen.

Roer de eidooiers erdoor. Steek mettwee in heet water gedompelde eetle-pels balletjes uit het deeg. Leg de balle-tjes dicht op elkaar in de ingevetteovenschaal.

Bestrooi alles met kaas, leg er vlokjesboter op en gratineer de gnocchi inca. 10 minuten onder de voorver-warmde grill goudgeel.



Stap 3:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10 minuten + 5 minutenvoorverwarmen


149

Gegratineerde kruidenspätzle


Ingrediënten500 g meel200 ml water5 eierenZout3 eetlepels gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld peterselie, bieslook, ker-vel)3 uien2 eetlepels spijsolie200 g kaas, geraspt


BereidingRoer het meel, de eieren, het water, hetzout en de kruiden, totdat er een taaiedeegmassa ontstaat.

Schaaf het deeg vanaf de plank in ko-kend water of gebruik een specialespätzleschaaf. Kook de spätzle afhan-kelijk van de grootte ca. 3–5 minuten.Laat het geheel daarna goed uitdruppe-len.

Pel de uien, snijd ze in ringen en bak zein olie.

Doe de spätzle, de uien en de kaas af-wisselend (in laagjes) in de ingevetteovenschaal. De laatste laag moet kaaszijn. Bak het geheel goudbruin.




150

Komkommer met twee sauzen


Ingrediënten2 komkommers (à 300 g)

Ingrediënten dillesaus100 g crème fraîche2 theelepels dille, gehaktZout

Ingrediënten dragonsaus100 g crème fraîche200 ml room200 ml groentebouillon2 theelepels dragon, gehaktZoutPeper

BereidingSchil de komkommers als u dat wenst.Snijd ze in lengterichting doormidden.Verwijder de pitten met een theelepel.Snijd de komkommers in 1/2 cm dikkereepjes. Doe deze in een schaal enkook ze afgedekt gedurende ca. 5 mi-nuten met 850 Watt.

Meng voor de dillesaus de crème fraî-che met de dille en het zout. Giet desaus over de bereide komkommers.

Meng voor de dragonsaus de crèmefraîche met de room, de groentebouil-lon, de dragon, het zout en de peper.Kook de saus onafgedekt gedurendeca. 5 minuten met 850 Watt. Giet desaus over de bereide komkommers.

Aanbevolen instellingKomkommer:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten-Dragonsaus:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 5 minuten


151

Gegratineerde aardappelen met kaas


Ingrediënten500 g aardappelen, kruimig, geschild250 ml room150 g Goudse kaas, geraspt1 knoflookteentjeZoutZwarte peperNootmuskaat

AccessoiresOvenschaal 24 cm

BereidingSnijd de aardappelen in dunne schijfjes.Meng de schijfjes met een derde van dekaas.

Wrijf de ovenschaal in met het gepeldeteentje knoflook en doe de aardappelenerin.

Kluts de room, het zout, de peper en denootmuskaat door elkaar. Verdeel demassa gelijkmatig over de aardappelen.Strooi de rest van de kaas erover enbereid het gerecht onafgedekt totdathet goudgeel is.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Aardappelgratin \ Hoogte 4-5,5 cmProgrammaduur: circa 28 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 300 W +170 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 28–35 minuten-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 45-55 minuten

TipDe caloriebewuste variatie: doe 750 gaardappelschijfjes in een ingevetteovenschaal. Breng deze op smaak metzout en peper, giet er 250 ml groente-bouillon over en bereid verder zoalshierboven beschreven. Bestrooi deschotel circa 10 minuten voor het eindevan de bereidingstijd met 3 eetlepelsgeraspte Parmezaanse kaas.


152

Koolraap-waterkers-gratin


Ingrediënten800 g koolraapVet voor de vorm2 sjalotten, in blokjes100 g ontbijtspek2 eetlepels olie200 ml groentebouillon150 g crème fraîchePeper, vers gemalenNootmuskaat, gemalen80 g kaas, geraspt1 bakje waterkers

AccessoiresOvenschaalKookpan

BereidingSchil de koolraap en snijd deze inca. 1 cm dikke schijven. Leg de schij-ven als een waaier in laagjes in de inge-vette ovenschaal.

Snijd het ontbijtspek in blokjes en bakdeze met de sjalotten in olie aan. Voegde bouillon toe. Verfijn het geheel metcrème fraîche en breng alles op smaakmet peper en nootmuskaat.

Giet de saus over de koolraap. Bestrooihet geheel met kaas en bak het goud-bruin.

Strooi de waterkers over de gratin enserveer deze.



TipDe gratin past als bijgerecht goed bijschnitzels, braadworst en aardappelen.


153

Spruitjesgratin


Ingrediënten750 g spruitjes, gereinigd250 g tomaten, in blokjes250 ml groentebouillon150 g kruidenkaasZoutPeperNootmuskaat100 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaalKookpan

BereidingDoe de spruitjes met 5 eetlepels wateren wat zout in een schaal en kook zeafgedekt ca. 3 minuten met 850 Watten ca. 9 minuten met 450 Watt (beet-gaar). Laat de spruitjes daarna goeduitdruppelen.

Doe de spruitjes en de blokjes tomaatin een platte ovenschaal en meng alles.

Verhit de bouillon en los de kruidenkaasal roerend erin op. Breng het geheel opsmaak met nootmuskaat en peper engiet de massa over de groente. Bestrooialles met kaas en gratineer het voe-dingsmiddel onafgedekt.



Stap 3:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten


154

Smulaardappelen


Ingrediënten1200 g aardappelen, vastkokend, ge-schild1 theelepel rozemarijn, fijngewreven2 theelepels tijm, fijngewreven1 theelepel salie, fijngewrevenEventueel 6 knoflookteentjesZoutPeper6 eetlepels olijfolie


BereidingVierendeel de geschilde aardappelen.Verdeel de aardappelen over de glazenschaal. Doe de kruiden en specerijen(en eventueel de knoflook) met de olieover de aardappelen. Meng alles enbak het geheel onafgedekt goudbruin.Tussendoor omkeren.



TipBereid de aardappelen alleen met olie,zout en peper. Serveer ze met pestovan eekhoorntjesbrood. Doe voor depesto 50 g gedroogd eekhoorntjes-brood in 150 ml water en laat het ge-heel ca. 15 minuten trekken. Giet ver-volgens het eekhoorntjesbrood af enlaat het goed uitdruppelen. Pureer heteekhoorntjesbrood samen met 150 mlolie, 2 eetlepels pompoenpittenolie, 2eetlepels gehakte peterselie, 75 g ge-raspte pecorino of Parmezaanse kaasen 1 theelepel zout.


155

Spaanse bonengratin


Ingrediënten400 g sperziebonenZout2 kleine blikjes witte reuzenbonen(310 g)1 blik kidneybonen (400 g)2 uien, in blokjes (grof)2 knoflookteentjes, geperst300 g kerstomaten10 groene olijven1 blik tomaten (400 g), in stukken3 eetlepels olijfoliePeper, grofSuiker1 eetlepel gemengde, gehakte kruiden(bijvoorbeeld tijm, oregano, rozemarijn)100 g manchego-kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal ca. 20 x 30 cm

BereidingReinig de sperziebonen. Doe de bonenmet 100 ml water en wat zout in eenschaal en kook deze afgedekt geduren-de ca. 8 minuten met 850 Watt. Laat desperziebonen, de reuzenbonen en dekidneybonen uitdruppelen.

Pel de uien en de knoflook. Hak de uienin grove blokjes en pers de knoflook.Reinig de tomaten en laat de olijven uit-druppelen. Meng de stukjes tomaat metde olie. Breng het geheel op smaak metzout, peper, suiker en kruiden. Voeg al-les aan de bonen toe en doe het geheelin de ovenschaal.

Bestrooi het geheel met kaas en bereidhet.


Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten


Stap 2:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 20–25 minuten + voor-verwarmen


156

Tomatenrisotto

Totale bereidingstijd: 60 minutenvoor 4–6 porties

Ingrediënten1 rode ui125 g chorizo (Spaanse salami)1 courgette100 g kalamata-olijven (zwart), zonderpit2 ½ eetlepel olijfolie1 blik (400 g) gehakte tomaten375 ml kippenbouillon200 g arboriorijst30 g boter50 g Parmezaanse kaas, geraspt2 eetlepels peterselie, gehakt2 eetlepels bieslook, gehakt60 g geitenkaas50 g basilicum, gepluktOlijfolie

AccessoiresOvenschaal met deksel (geschikt voorde magnetron)

BereidingPel de ui. Snijd de ui, de chorizo en decourgette in fijne blokjes. Hak de olijvenfijn. Doe de ui, de chorizo en de olijfoliein de ovenschaal en laat het geheelgaar worden.

Voeg de tomaten, de bouillon en de rijsttoe en zet de bereiding voort.

Voeg de courgette toe, roer alles goedom en zet de bereiding voort.

Laat de risotto na de bereiding 2 minu-ten trekken. Voeg dan de boter en deParmezaanse kaas toe. Roer voor het

opdienen de peterselie, de olijven enhet bieslook erdoor. Garneer het ge-recht met geitenkaas en basilicum.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Bijgerechten \ Rijst \ Risot-toProgrammaduur: ca. 30 minuten



Stap 3:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 8–10 minuten


157

Gegratineerde courgette


Ingrediënten2 courgettes1 ui, in kleine blokjes10 g boter1 theelepel oregano of marjolein, fijnge-hakt1 sneetje toast, in kleine blokjes200 g schapenkaas1 eetlepel zure roomZoutZwarte peper


BereidingSnijd de courgettes horizontaal door-midden. Hol met een theelepel de bin-nenkant uit. Maak het binnenste van decourgettes kleiner. Fruit de ui in boteren voeg het binnenste van de courget-tes en de kruiden toe.

Verbrokkel de schapenkaas in grovestukken en meng de kaas met de zureroom. Doe dit mengsel en de blokjestoast bij het ui-courgette-mengsel.Breng het geheel op smaak met zout enpeper.

Doe de courgette-helften in de oven-schaal. Verdeel de vulling over de helf-ten en gratineer het geheel onafgedekt.



Sauzen en chutneys

158

Al het goede komt van bovenAsperges kunnen niet zonder, zoete ge-rechten verrijken ermee hun smaak enook vlees en vis worden ermee overgo-ten: we hebben het over sauzen. Of wehet nu hebben over een klassieke saus- zoals de bekende sauce hollandaise -of over nieuwe fantasievolle creaties,een lekkere saus is voor veel gerechtenhet puntje op de “i”. Wie weet hoe hijmoet variëren, kan een gerecht steedsweer een ander karakter geven. Van-daag romig, morgen pittig, dan fruitig,dan met een snufje van iets sterkers...raffinement om te eten.

Veel gerechten vragen om een pikantenoot. Talloze sauzen, warm of koud,verrijken vlees, gevogelte en vis. Pikant-zoete of milde chutneys, die oorspron-kelijk uit India komen, worden graag ge-geten bij gegrilleerd of kort gebradenvlees. Ontelbare varianten van sauzenen chutneys geven onze lievelingsge-rechten net dat beetje extra.

Sauzen en chutneys

159

Paprika-chili-saus


Ingrediënten2 rode paprika's1 kleine rode chili200 g kerstomaten2 uien2 knoflookteentjes2 eetlepels spijsolie1 theelepel bruine suiker200 ml tomatensapZoutPeper, vers gemalenPaprikapoeder

BereidingReinig de paprika's en de chili. Halveeren ontpit deze. Snijd de paprika's instukken en de chili in kleine blokjes.

Pel de uien en de knoflook. Snijd de ui-en in blokjes en pers de knoflook. Doealles met olie en bruine suiker in eenschaal en fruit het geheel afgedekt inca. 8 minuten met 850 Watt.

Voeg het tomatensap toe en kook hetgeheel nog eens 6 minuten met850 Watt.

Breng de saus met de kruiden opsmaak.

De saus smaakt heerlijk bij “al dente”gekookte pasta en kleine gebakkenaardappelen.



Sauzen en chutneys

160

Mango-chutney

Bereidingstijd: 60–70 minutenvoor 2 glazen à 400 ml

Ingrediënten4 stevige, onrijpe mango's (circa 1,5 kg)1 stuk gember, vers (circa 40 g)4 kleine rode chili's3 limoenen100 ml appelazijn150 g rietsuiker

BereidingSchil de mango's en haal het vrucht-vlees los van de pit. Weeg 750 gvruchtvlees af en snijd het in ½ cm gro-te blokjes.

Schil de gember en snijd deze in dunnereepjes. Halveer de chili's, verwijder depitten en spoel alles goed af. Snijd dechili's in hele dunne reepjes.

Pers het sap uit de limoenen. Meet75 ml af en meng het sap met de azijn.

Doe de mango en de suiker in eenschaal en kook het geheel afgedekt ge-durende circa 8 minuten met 850 W.

Voeg de gember en de chili's toe enkook alles nog eens gedurende circa 30minuten met 450 W.

Voeg het mengsel van azijn en limoen-sap toe en kook het geheel nog eenscirca 10 minuten met 450 W. Mocht demassa erg vloeibaar blijven, dan kunt udeze nog eens 5–8 minuten onafgedektverder koken.

Doe de chutney heet in de glazen. Laatde glazen afkoelen en bewaar ze dan inde koelkast.



Stap 3:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenKooktijd: 10-18 minuten

TipU kunt deze chutney ook met abrikozenof een mix van mango's en abrikozenbereiden.

Sauzen en chutneys

161

Pruimen-chutney

Totale bereidingstijd: 60–70 minutenvoor 2 glazen à 400 ml

Ingrediënten750 g pruimen, zonder pit50 ml water200 g bruine suiker½ theelepel gember, gemalen½ theelepel nootmuskaatbloem1 gekonfijte gemberpruim, in blokjes50 g rozijnen2 eetlepels azijn

BereidingSnijd de pruimen in stukjes. Doe dezemet het water, de suiker, de kruiden, degemberpruim en de rozijnen in eenschaal. Kook alles afgedekt gedurendeca. 10 minuten met 850 Watt. Kook hetgeheel aansluitend nog eens 30-40 mi-nuten met 450 Watt, totdat de massaiets gebonden wordt.

Voeg de azijn toe en laat de massa af-gedekt nog eens ca. 10 minuten met450 Watt zachtjes doorkoken.

De chutney moet heet vrij pittig zijn,omdat de smaak na het afkoelen ietsmilder wordt.


Stap 2:Ovenfunctie: MagnetronVermogen 450 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten


TipHeerlijk bij kort gebraden of met de grillbereid rund- of varkensvlees en gevo-gelte.

Sauzen en chutneys

162

Courgette-sinaasappel-chutney


Ingrediënten1 courgette1 ui2 knoflookteentjes1 appel1 sinaasappel100 ml kruidenazijn200 g kandij1 theelepel zout1 theelepel mosterdkorrels1 mespuntje kaneel, gemalen½ theelepel kerrie½ theelepel peperkorrels, roze

BereidingReinig de courgette. Pel de ui en deknoflook. Pers de knoflook fijn. Schil deappel en de sinaasappel en snijd deze,alsmede de courgette en de ui in blok-jes.

Doe de azijn en de kandij in een schaalen verhit de inhoud gedurende 5 minu-ten met 850 Watt. Voeg de groente, hetfruit en de kruiden toe en kook het ge-heel afgedekt gedurende ca. 10 minu-ten met 600 Watt.

Doe de chutney in glazen en sluit dezeluchtdicht af.


Stap 2:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 600 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten

TipDe chutney is heerlijk bij gegrilleerd enkort gebraden vlees.

Hartig

163

De lekkerste bijgerechten terwereldPizza's, taartjes, pasteitjes en dergelijkezijn voor velen de favorieten voor elkegelegenheid. Als volledige maaltijd voorhet gezin, voor een buffet of als hapjevoor bij de tv. Soms gaat het om eencombinatie van lekker deeg en hartigeextra's, soms om een fantasievolle aan-passing van een klassiek recept. Heer-lijke lekkernijen die u met een beetjefantasie steeds opnieuw kunt variëren.

BereidingstipsIn dit hoofdstuk vindt u enkele receptenvoor complete gerechten en voor hap-jes die u bij wijn of bier kunt serveren.

Met weinig ingrediënten zet u in eenhandomdraai wat hartigs op tafel.

Veel dingen kunt u voorbereiden, zodatu niet hard aan de slag moet als deeerste gasten komen.

Hartig

164

Plat brood met yoghurt


Ingrediënten½ blokje gist (21 g)200 ml melk, lauw1 ei100 g yoghurt2 eetlepels spijsolie2 theelepels suiker½ theelepel bakpoeder450 g meel1 theelepel zout


BereidingLos de gist in de melk op. Roer het ei,de yoghurt, de olie, de suiker, het bak-poeder, het meel en het zout erdoor.Laat het geheel afgedekt op een warmeplaats ca. 60 minuten rijzen.

Verdeel het deeg in 8 porties. Rol dezeuit en leg het deeg op de met bakpapierbedekte glazen schaal. Bak de plattebroden goudbruin.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 12–14 minuten + voor-verwarmen

Hartig

165

Kaaskoekjes


Ingrediënten deeg150 g meel125 g Goudse kaas, geraspt2 eidooiers125 g boter

Voor het bestrijkenEiwit

Voor het bestrooienKarwijzaadKaas, gerasptMaanzaadSesamzaadPaprikapoeder

AccessoiresBakpapierGlazen schalen

BereidingKneed het meel, de kaas, de eidooiersen de boter totdat het deeg glad is.

Laat het deeg ca. 60 minuten afkoelenen rol het vervolgens uit op een metmeel bestrooid oppervlak. Het deegmoet ongeveer 3 mm dik zijn.

Steek de koekjes uit en leg deze op deglazen schalen waarin u bakpapierheeft gelegd.

Bestrijk de koekjes met eiwit. Strooi erkarwijzaad, maanzaad, sesamzaad, pa-prikapoeder of kaas over en bak zegoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e en 3e van onderenBereidingstijd: 12–17 minuten + voor-verwarmen


TipVariant: kaasslakken – Rol het deeg uit.Snijd het in ca. 10 cm brede repen.Strooi op de deegrepen karwijzaad ofgehakte amandelen en kaas òf gehakteamandelen, kaas en oregano òf gehak-te amandelen, kleine kaasblokjes enkleine hamblokjes òf gehakte pistache-nootjes en geraspte kaas. Rol de deeg-repen met de vulling stevig op. Laat zein de vriezer iets hard worden. Snijd derolletjes vervolgens in ca. 1 cm dikkeschijfjes. Leg de schijfjes op de glazenschalen, waarop u bakpapier heeft ge-legd, en bak de koekjes zoals aangege-ven.

Hartig

166

Kaas-ham-muffins


Ingrediënten50 g boter2 eieren1 theelepel paprika, edelzoet150 g natuurlijke yoghurt220 g meel3 theelepels bakpoeder60 g ham, in blokjes2 eetlepels bieslook75 g Goudse kaas, geraspt

Accessoires8 vormpjes 7 cm

BereidingRoer de boter totdat deze crèmig is.Voeg de eieren, het paprikapoeder ende yoghurt toe en roer alles goed door.

Roer het met bakpoeder gemengdemeel erdoor. Voeg aan het eind dehamblokjes, het bieslook en de kaastoe.

Verdeel de massa over de vormpjes enbak de muffins goudgeel.


Hartig

167

Pizzaslakken


Ingrediënten deeg120 g kwark4 eetlepels olie4 eetlepels melk1 theelepel zout1 ei250 g meel1 pakje bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g salami, in blokjes3 tomaten, in blokjes1 ui, in blokjes50 g kwark75 g Goudse kaas, gerasptZoutPeperOregano

Voor het bestrijken1 eidooier

Voor het bestrooien100 g Goudse kaas, grof geraspt

AccessoiresBakpapierGlazen schalen

BereidingMeng de kwark, de olie, de melk, hetzout en het ei. Roer de helft van het metbakpoeder gemengde meel erdoor-heen. De rest voegt u knedend aan demassa toe. Verdeel het deeg in tweehelften.

Rol de helften op een met meel be-strooid oppervlak uit tot 40 x 25 cmgrote platen. Verdeel de helft van de in-grediënten voor de vulling over de eneplaat.

Rol de plaat met de vulling op. Snijd derol in 8 schijfjes. Leg de schijfjes op metbakpapier afgedekte glazen schalen.

Bereid de tweede deeghelft met de restvan de vulling op dezelfde manier voor.Bestrijk de deegslakken met eidooier.Strooi er kaas over en bak ze goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–170 °CNiveau: 1e en 3e van onderenBereidingstijd: 30–40 minuten


Hartig

168

Pizzavariaties


Ingrediënten deeg250 g meel21 g gist½ theelepel zout2 eetlepels olie140–160 ml water, lauw

Ingrediënten basisrecept beleg200 g tomaten, gezeefdZoutPeperOregano

Ingrediënten 'Rucola'400 g tomaten, in plakken300 g mozzarella, in plakjesNa het bakken beleggen met50 g rucola50 g Parmezaanse kaas, gerasptOlijfolieOregano

Ingrediënten 'Ham-champignons'200 g gekookte ham, in reepjes200 g champignons, in plakjes200 g Goudse kaas, geraspt

Ingrediënten 'Tonijn'2 blikken tonijn2 uien, in fijne ringen gesneden200 g Goudse kaas, geraspt


BereidingLos de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olie toeen kneed het geheel tot een glad deeg.

Maak een bal van het deeg en laat hetin een met een vochtige doek afge-dekte schaal in de oven gedurende cir-ca 30 minuten rijzen (ovenfunctie 'Bo-ven-Onderwarmte', temperatuur 35 °C).

Bereid in de tussentijd de ingrediëntenvoor het beleg voor.

Vet een glazen schaal met boter in.Kneed het deeg nog eens kort door. Rolhet vervolgens uit op een met meel be-strooide ondergrond en leg het op deingevette glazen schaal.

Bestrijk de pizzabodem met gezeefdetomaten en kruid de bodem met zout,peper en oregano.

Beleg de bodem met de gewenste in-grediënten en bak de pizza meteen.

Hartig

169

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Vers \ Glazen schaal \ Normaal belegdProgrammaduur: 35 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W +180 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 35–45 minuten-Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 30–35 minuten + voor-verwarmen-Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–190 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25–30 minuten + voor-verwarmen

TipWanneer u de ronde bakvorm (met ofzonder gaatjes) wilt gebruiken, dan hal-veert u de hoeveelheden voor de ingre-diënten.

Hartig

170

Geroosterd brood (variaties)


Ingrediënten geroosterd brood pi-kant8 stukjes stokbrood8 theelepels basilicumpesto8 plakjes mozzarella

Ingrediënten geroosterd brood mettomaten6 stukjes stokbrood50 g tomaten, gedroogd en in olie inge-legd100 g schapenkaas, in blokjes50 g ricotta of boter1 theelepel basilicum, gehaktZoutZwarte peper

Ingrediënten bruschetta6 stukjes stokbrood1 teentje knoflook, fijngehakt3 eetlepels olijfolie3 tomaten, in blokjes1 augurk, in blokjesZoutPeperBasilicum, gehakt

Ingrediënten groente-crostini12 stukjes stokbrood20 g boter150 g courgette, in kleine blokjes120 g paprika, in kleine blokjes150 g tomaten, in blokjes1 knoflookteentje, in blokjes1 eetlepel kruiden, gemengd, gehakt(bijvoorbeeld peterselie, basilicum, tijm)ZoutPeper200 g mozzarella, in blokjes

Bereiding geroosterd brood pikantBestrijk de stukjes stokbrood met tel-kens 1 theelepel pesto en leg er plakjesmozzarella op. Leg het brood op hetrooster en gratineer het.

Bereiding geroosterd brood met to-maatSnijd de tomaten in kleine blokjes enmeng deze met behulp van een vorkmet ricotta (of boter), basilicum, zout enpeper. Rooster de broodjes aan éénkant onder de voorverwarmde grill ca. 1minuut voor. Doe het tomatenmengselop de broodjes en gratineer ze.

Bereiding bruschettaMeng de knoflook met de olijfolie. Be-strijk de broodjes met dit mengsel. Legde broodjes op een rooster en grilleerze goudgeel. Meng de blokjes tomaaten augurk. Breng het mengsel opsmaak met zout en peper. Verdeel hetmengsel over de voorgeroosterdebroodjes. Bestrooi alles met wat basili-cum en serveer de broodjes meteen.

Bereiding groente-crostiniStoof de groente in de boter. Breng degroente op smaak en voeg de kruidentoe. Laat het mengsel iets afkoelen envoeg vervolgens de mozzarella toe. Leghet brood op een glazen schaal. Ver-deel het groente-kaasmengsel eroveren gratineer het geheel goudgeel.

Hartig

171

Aanbevolen instellingVoor pikante broodjes, tomatenbrood-jes en bruschetta:Ovenfunctie: GrillTemperatuur: stand 3Niveau: 3e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor-verwarmen

Voor groente-crostini:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor-verwarmen

Alternatieve instellingVoor groente-crostini:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–200 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor-verwarmen

Hartig

172

Pittige ovennoten


Ingrediënten400 g gemengde, hele noten (bijvoor-beeld amandelen, hazelnoten, macada-mianoten, cashewnoten)1–1½ theelepel chilivlokken1½ theelepel grof zeezout1–2 eetlepels olijfolie


BereidingVerdeel de noten over een glazenschaal. Roer de chilivlokken, het zouten de olie door elkaar en vermeng hetmet de noten. Rooster de noten goud-bruin.

Tussendoor meermaals keren.


Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190–210 °CNiveau: 2e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten + voor-verwarmen

Desserts

173

Eind goed, al goedEen goed dessert gaat er altijd wel in.Want bijna niemand kan na een heerlijkdiner de verleiding van een toetje weer-staan. Met ijs, soufflés, vruchten of an-dere lekkere dingen laat u uw gasten te-vreden van tafel gaan. En dat vaak metweinig moeite, want veel desserts heb-ben een hoge verwenfactor, maar ver-gen slechts weinig moeite.

Een heerlijk dessert vormt de perfecteafsluiting van een diner. Houdt u er bijde planning van het menu rekening meedat bij een fijn hoofdgerecht ook een fijndessert hoort.

Ook moet het nagerecht qua kleur eencontrast vormen met de voorafgaandegang. Serveer na een lichtkleurig ge-recht geen lichtkleurige vanillepuddingen na tomatensaus geen dessert metrode vruchten.

BereidingstipsRoer desserts die met puddingpoeder,maïzena, griesmeel, sago of rijst wor-den bereid tijdens de bereiding regel-matig door, zodat zich onderin geenlaagje vormt en de massa niet gaatklonteren.

Gebruik voor de bereiding van puddinghoge schalen. De melk kookt dan nietzo gauw over.

Rijst en sago moeten wellen. De tijd diedaarvoor nodig is, kan niet willekeurigworden verkort.

Los gelatine altijd met een verlaagd ver-mogen op (450 Watt). Dit geldt ook voorchocolade.

Tip om calorieën te besparen: Bij som-mige crèmedesserts kunt u de hoeveel-heid calorieën duidelijk verminderendoor in plaats van room stijfgeklopt ei-wit te gebruiken.

Desserts

174

Dessert van rode vruchten


Ingrediënten400 g gemengde vruchten (bijvoorbeeldaardbeien en frambozen), vers of diep-vries50 ml aardbeiensiroop1–2 eetlepels maïzena2 eetlepels water, koud2 cl rode bessenlikeur

BereidingDoe de vruchten met 100 ml water ende aardbeiensiroop in een schaal enkook het mengsel afgedekt gedurende5 minuten met 850 Watt.

Roer de maïzena met 2 eetlepels wateren de likeur glad. Doe dit mengsel bijde vruchten en laat het geheel nogeens 2 minuten koken.

Heerlijk met vanillesaus of vanille-ijs.



Desserts

175

Crème caramel

Bereidingstijd: 60-70 minuten + 4-5 uur laten afkoelenvoor 10 porties

Ingrediënten karamel150 g suiker80 ml water

Ingrediënten crème1 vanillestokje500 ml melk75 g suiker250 g room2 eieren, grootte M4 eierdooiers, grootte M

AccessoiresKookpanGlazen vorm, 22 cmHittebestendige vershoudfolieRooster

BereidingRoer voor de karamel de suiker met hetwater in een pan en laat het mengselkoken totdat de massa goudgeel totgoudbruin wordt. Let erop dat de kara-mel niet te donker is, anders smaaktdeze bitter.

Doe de karamel in de glazen vorm enlaat afkoelen.

Snijd voor de crème het vanillestokje inde lengte door en haal het merg er meteen mes uit. Breng de melk, de suiker,het vanillestokje en het merg aan dekook.

Voeg de room toe en laat de massa totcirca 60 °C afkoelen.

Roer de eieren en eidooiers door elkaaren roer het door het melk-roommeng-sel. Verwijder het vanillestokje.

Doe het mengsel in de glazen vorm,dek het af met vershoudfolie en zet hetin de oven.

Laat de crème na de bereiding 4-5 uurafkoelen. Zet de crème indien mogelijkeen nachtje in de koelkast.

Zet de vorm circa 2-3 minuten in heetwater, zodat de crème en karamel goedloskomen uit de vorm. Maak de crèmevoorzichtig los van de rand en stort de-ze op een bord.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Crème caramelProgrammaduur: circa 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 150 W + 95 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 25 minuten

TipServeer de crème met een dot slag-room en verse bessen.

Desserts

176

Kruimelvruchtentaart


Ingrediënten750–800 g appels65 g suiker (optioneel)200 g verse blauwe bessen75 g meel90 g bruine suiker2 theelepels kaneel, gemalen60 g boter50 g havervlokken50 g pecannoten

AccessoiresVorm 25 cm (geschikt voor de mag-netron, hittebestendig)Glazen schaal

BereidingSchil de appels. Vierendeel ze en snijdde stukken in schijfjes. Doe de schijfjesin een ingevette vorm. Strooi er eventu-eel suiker over en plaats de vorm op deglazen schaal. Bereid de schijfjes in deoven.

Meng in de tussentijd het meel, de brui-ne suiker en het kaneel. Voeg de boter,de havervlokken en de pecannoten toeen kneed alles. Vorm hiervan kruimels.

Verdeel eerst de blauwe bessen over deappels en dan de kruimels. Zet de be-reiding voort.

Laat de kruimelvruchtentaart 10 minu-ten afkoelen. Serveer de taart met slag-room of Griekse yoghurt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Kruimelvruchten-taartProgrammaduur: ca. 20 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7–13 minuten

Stap 2:Ovenfunctie: Magnetron + CirculatiegrillVermogen/temperatuur: 300 W +180 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 7–13 minuten

TipIn plaats van appels kunt u ook peren,abrikozen, perziken of soortelijke vruch-ten gebruiken. In plaats van blauwebessen kunt u ook frambozen, zwartebessen, aardbeien of schijfjes banaangebruiken.

Desserts

177

Ovenschotel met kwark


Ingrediënten500 g kwark100 g suiker2 eieren1 pakje vanillinesuiker2 pakjes vanillesauspoeder (voor koken)of 125 g griesmeelSap van ½ citroen½ theelepel bakpoeder125 g rozijnen2 eetlepels paneermeel30 g boter


BereidingMeng de kwark met de suiker, de vanil-lesuiker, de eieren, het vanillesauspoe-der (of het griesmeel), het citroensap enhet bakpoeder. Roer de rozijnen erdooren doe alles in de ingevette ovenschaal.

Bestrooi de massa met paneermeel.Leg er vlokjes boter op en bereid hetgeheel onafgedekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 10–12 minuten

TipVoor de variatie kunt u 500 g zure ker-sen (zonder pit) toevoegen of stukjesabrikoos of perzik.

Desserts

178

Zure-room-crème met aardbeienpuree


Ingrediënten300 g aardbeien50 g suiker3 rode gelatinebladen3 witte gelatinebladen200 g zure room150 g natuurlijke yoghurt1 pakje vanillinesuiker50 g suiker250 ml room

BereidingWeek de rode en de witte gelatinebla-den gescheiden in koud water in (ca. 10minuten). Pureer de aardbeien met desuiker. Pers de rode gelatine uit en losdeze in ca. 15 seconden met 450 Wattop. Roer wat vruchtenpuree door degelatine. Voeg dit mengsel bij de restvan de vruchtenpuree en roer het ge-heel goed door.

Meng de zure room met de yoghurt, devanillesuiker en de suiker. Pers de wittegelatine uit en los deze in ca. 15 secon-den met 450 Watt op. Roer wat van dezure-roommassa door de gelatine.Voeg dit mengsel bij de resterende zu-re-roomcrème. Laat het geheel afkoe-len, totdat de massa stijf begint te wor-den.

Klop de andere room stijf en roer dezedoor de crème. Doe de crème in eenschaal. Verdeel de aardbeienpuree er-over en trek de puree met een grote le-pel spiraalvormig erdoor.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Desserts

179

Chocoladegebak


Ingrediënten vanillesaus500 ml melk15 g zetmeel1 eidooier1 vanillestokje25 g suiker

Ingrediënten deeg70 g boter70 g suiker4 eidooiers70 g donkere chocolade70 g amandelpitten, gemalen20 g paneermeel4 eiwitten

Voor het invetten van de vormpjesBoter

Voor het bestrooien40 g poedersuiker

AccessoiresKookpan7 vormpjes 6 cmGlazen schaal

BereidingRoer voor de vanillesaus de zetmeel ende eidooier door 100 ml melk.

Snijd het vanillestokje in de lengte openen schraap het vanillemerg eruit. Brenghet vanillestokje en de merg in de panmet de resterende melk aan de kook.

Haal het vanillestokje eruit, roer hetaangemaakte zetmeel erdoor en laathet kort koken.

Roer de suiker erdoor. Laat de vanil-lesaus afkoelen onder voortdurend om-roeren.

Doe de chocolade in de pan en laat dechocolade op een lage stand smelten.Laat de chocolade iets afkoelen.

Roer de boter, de suiker en de eidooiertotdat er een crèmige massa ontstaat.Roer de chocolade, de amandelen enhet paneermeel erdoorheen.

Klop het eiwit stijf en roer het door dechocolademassa.

Doe het deeg in de ingevette 7 vorm-pjes, zet deze op de glazen schaal enschuif ze in de oven.

Haal de cakejes met een mes los vande vormrand. Doe telkens één cakejeop een met vanillesaus voorbereidbordje. Bestrooi de cakejes met poe-dersuiker en serveer lauw.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ ChocoladegebakProgrammaduur: circa 17 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Magnetron + HeteluchtplusVermogen/temperatuur: 80 W + 150 °CSnelopwarmen: uitNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 17–25 minuten

Desserts

180

Zoete broodschotel


Ingrediënten14 sneetjes witbrood80 g boter, zacht, ongezouten8 eidooiers150 g suiker1 vanillestokje300 ml melk300 ml room100 g rozijnen

Voor het bestrooienSuiker

AccessoiresPlatte ovenschaalKookpan

BereidingVet de ovenschaal in met wat boter.

Snijd de korsten van het brood. Bestrijkhet brood met de resterende boter ensnijd het diagonaal doormidden.

Meng de eidooiers en de suiker in eenschaal.

Snijd het vanillestokje in lengterichtingdoormidden en verwarm de beide helf-ten met de melk en de room in een pan.Verwijder het vanillestokje. Voeg demelk langzaam en al roerend aan het ei-suiker-mengsel toe.

Verdeel de helft van het brood gelijkma-tig over de ovenschaal. Strooi de rozij-nen erover en verdeel vervolgens derest van het brood.

Verdeel de warme eiermelk gelijkmatigover de ovenschaal en laat het geheel20 minuten trekken. Bestrooi de massavervolgens met wat suiker en plaats deschaal in de voorverwarmde ovenruim-te.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program-ma'sProgramma: Dessert \ Zoete brood-schotelProgrammaduur: ca. 35 minuten



Desserts

181

Citroenmousse


Ingrediënten250 g natuurlijke yoghurt50 g crème fraîcheSap van 2 citroenen1 pakje vanillinesuiker90 g suiker4 gelatinebladen250 ml room500 g bosbessen (diepvries)50 g suiker

BereidingWeek de gelatine ca. 10 minuten inkoud water in. Pers het water er weeruit en los de gelatine in ca. 15 secon-den met 450 Watt op.

Meng de yoghurt, de crème fraîche, hetcitroensap, de vanillinesuiker en de sui-ker. Doe 1 eetlepel van de yoghurtmas-sa bij de gelatine. Roer dit mengseldoor de yoghurtmassa. Zet de massa inde koelkast.

Als de massa stijf begint te worden,roert u de stijfgeklopte room erdoor.

Ontdooi de met suiker bestrooidevruchten in ca. 10 minuten met150 Watt. Verdeel de vruchten over 4borden. Schep uit de crème balletjes enplaats deze op de vruchten. Serveer hetdessert met citroenmelisse of een ci-troenspiraal.

Aanbevolen instellingGelatine oplossen:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 15 seconden

Vruchten ontdooien:Ovenfunctie: MagnetronVermogen: 150 WattNiveau: 1e van onderenTijd: 10 minuten

TipRol de citroenen voor het persen krach-tig over een stevige ondergrond. De ci-troenen geven dan meer sap.

Dranken

182

Voor behaaglijke momentenWat is de overeenkomst tussen dorst-lessers, opkikkers, warme en koudedranken? Ze laten ons al vanaf deeerste slok intens genieten. Dranken enin het bijzonder dranken die met koffieof “iets sterkers” zijn bereid, zorgenvoor een aangename stemming en ge-ven iemand het gevoel echt welkom tezijn.

BereidingstipsVerhit vloeistoffen niet langer dan aan-gegeven. Indien nodig, kunt u nog eentweede tijd instellen.

Verhit dranken met veel alcohol nietpuur. De alcohol kan vlam vatten.

Voorkom dat de vloeistof gaat kokendoor deze voorafgaand aan het verwar-men om te roeren. Wacht na het ver-warmen minstens 20 seconden, voordatu het glas uit de oven haalt. U kunt tij-dens de bereiding ook een glazen staaf-je of een lepel in het glas zetten.

Afhankelijk van het apparaat kunt u ookeen hogere vermogensstand voor demagnetron instellen (1000 Watt). De be-reidingstijden nemen dan evenredig af.

Dranken

183

Café d'orange


Ingrediënten375 ml sterke koffie4 theelepels suiker80 ml sinaasappellikeur125 ml room1 pakje vanillinesuiker

BereidingMeng de koffie, de suiker en de sinaas-appellikeur. Verdeel de hoeveelheidover vier kopjes en verhit de drank on-afgedekt gedurende ca. 4 minuten met850 Watt.

Klop de room met de vanillesuiker stijf.Doe de room op de hete koffie en ser-veer de koffie meteen.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 850 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

Dranken

184

Chocolata


Ingrediënten250 ml verse koffie20 g pure chocolade1 mespuntje kaneel1 snufje kardemom1 theelepel bruine suiker2 eetlepels rum250 g vanille- of stracciatella-ijs

BereidingDoe de koffie met de chocolade, hetkaneel, de kardemom, de suiker en derum in een groot glas. Roer het meng-sel en verhit het gedurende ca. 4 minu-ten met 450 Watt, totdat de chocoladeis opgelost. Laat het mengsel afkoelen.

Verdeel het mengsel over twee glazen.Doe een bol ijs of balletjes ijs in de gla-zen. Decoreer het geheel met room enchocorasp.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: MagnetronVermogen: 450 WNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 4 minuten

TipKardemom is afkomstig van een plantdie tot de gembersoorten wordt gere-kend. Kardemompoeder wordt gemaaktvan de roodgrijze zaadjes van het ge-droogde vruchthulsel.

Confiture

185

Altijd wat achter de handIngemaakte voedingsmiddelen vormeneen belangrijk onderdeel van de voor-raadkast. Fruit, groenten en vlees zijnallemaal geschikt om te worden inge-maakt en maken u onafhankelijk van hetseizoen of de openingstijden van de su-permarkt. U kunt altijd de lekkerste ge-rechten uit uw voorraadkast toveren,zowel voor uw gezin als voor uw gas-ten.

BereidingstipsGebruik voor de bereiding van confiturealleen onbeschadigd, rijp fruit. Weeg deingrediënten zorgvuldig.

Pas de suikerhoeveelheid niet willekeu-rig aan.

Voor suikerarme confitures zijn er speci-ale suikersoorten en hulpstoffen. Dehoudbaarheid van suikerarme confituresis korter dan die van confitures die metnormale geleisuiker zijn bereid.

Doe bij de bereiding van confiture eengeleertest. Doe hiervoor een paar drup-pels van de hete confiture op een scho-teltje en houd dat schuin. Blijven dedruppels lopen, dan moet de confiturenog doorkoken. Worden de druppels na2–3 cm vast, dan is de confiture klaar.Gebruik voor het koken bij voorkeur ho-ge schalen en vul deze hooguit vooreen derde. Tijdens de bereiding komtde massa omhoog.

Als u glazen met een twist-off-dekselgebruikt, moet u de confiture heet in deglazen vullen. Sluit het deksel meteenen zet het glas op zijn kop en laat het zovijf minuten staan. Daarna weer om-draaien.

Als u in de zomer fruit invriest, kan hethandig zijn de porties zo groot te makendat deze geschikt zijn voor de bereidingvan confiture.

Confiture

186

Perzikconfiture


Ingrediënten500 g perzikvruchtvlees500 g geleisuiker1 pakje citroenzuur3 eetlepels abrikozenlikeur of Campari

BereidingSnijd het vruchtvlees in stukken.

Doe het vruchtvlees met de geleisuikeren het citroenzuur in een schaal. Pureerde massa grof en kook het geheel afge-dekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg de likeur of de Campari toe.

Doe de hete confiture in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla-zen meteen. Zet de glazen ca. 5 minu-ten op de kop en draai ze daarna weerom.


Confiture

187

Pruimenmoes

Totale bereidingstijd: 300–360 minutenvoor 4–5 glazen met schroefdeksel à 400 ml

Ingrediënten2500 g rijpe pruimen125 g suiker

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: glazen schaal

BereidingHaal de pitten uit de pruimen. Snijd hetvruchtvlees iets kleiner en doe het in degoumet-braadpan of in de glazenschaal. Strooi de suiker erover en laathet geheel ca. 3 uur trekken. Kook demassa daarna onafgedekt gaar.

Roer de massa tijdens de bereidingmeermaals door. De pruimenmoesmoet zachtjes pruttelen.

Laat de massa niet te stijf worden, om-dat deze ook bij het afkoelen nog ietsstijver wordt.

Doe de klare pruimenmoes in de voor-bereide glazen en sluit deze direct.

Zet de glazen ca. 5 minuten op de kopen draai ze daarna weer om.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Hetelucht plusKooktemperatuur: 190–210 °CTemperatuur voor gaar koken: 140–160 °CNiveau: 1e van onderenBereidingstijd: 100–120 minuten

TipU kunt de pruimenmoes ook in ge-schikte bakjes invriezen. De kleur en defruitige smaak blijven dan heel goed be-houden.

Confiture

188

Confiture van zure kersen en vanille

Totale bereidingstijd: 15–20 minutenvoor 1 glas à 400 ml

Ingrediënten300 g zure kersen (diepvries)150 g geleisuiker 2:11 vanillestokjeEventueel 2 eetlepels kersenbrandewijn

BereidingDoe de zure kersen met de geleisuikeren het vanillestokje in een schaal. Roeralles goed door en kook het geheel af-gedekt gaar.

Roer de massa meermaals door.

Voeg aan het eind eventueel nog watkersenbrandewijn toe.

Doe de hete confiture in voorbereideglazen met schroefdeksel. Sluit de gla-zen meteen. Zet de glazen ca. 5 minu-ten op de kop en draai ze daarna weerom.


Duitsland - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh

Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl.Snel en gemakkelijk.

Miele Nederland B.V.Postbus 1664130 ED VIANEN(0347) 37 88 88

Bezoek het Miele Experience Center:De Limiet 24131 NR VIANEN

Bezoek op ook de Miele Shopvoor een compleet overzicht van alle accessoires, toebehoren en reinigings- en onderhoudsproducten voor uw Miele-apparaat.

U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten, bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88.

www.miele.nl

Receptenboek H6000-1BM

M.-Nr. 10 774 700 / 01 nl-NL

bakken – braden – koken in een oven met magnetron · voor de bereiding van de recepten wor-den...

Documents