bakken – braden – professional · voor de meeste recepten hoeft u geen andere verwarmingssoort...

Bakken – Braden – Professional

Voorwoord

3

Beste levensgenieter,

Aan tafel is een gezin echt bijeen. Ookmet vrienden en bekenden eten wegraag samen. Als mensen van elkaarsgezelschap genieten, neemt eten daar‐bij vaak een belangrijke plaats in.

Als Miele-testkeuken willen wij graageen bijdrage aan uw kookplezier leve‐ren.

In dit receptenboek vindt u recepten dieniet alleen fantasievol zijn, maar die ookaltijd lukken. Wij wensen u heel veelplezier bij het bakken en braden!

Heeft u nog vragen, suggesties of wen‐sen?

Neem dan gerust contact met ons op.De contactgegevens staan achter derecepten.

Het team van de Miele-testkeuken

Inhoud

4

Voorwoord .............................................................................................................. 3

Informatie bij dit receptenboek ............................................................................ 8Bediening van uw bakoven...................................................................................... 8Instellingen voor verschillende bakovens ................................................................ 8Ovenfuncties voor de recepten................................................................................ 8Temperaturen ........................................................................................................... 8Tijden ....................................................................................................................... 8Niveau ...................................................................................................................... 8Voorverwarmen........................................................................................................ 9Opwarmfase............................................................................................................. 9Crisp function......................................................................................................... 10Bratometer/kerntemperatuur.................................................................................. 10Automatische programma's ............................................................................ 10Professional ..................................................................................................... 11

Hoeveelheden....................................................................................................... 12

Bij te bestellen accessoires ................................................................................ 13

Bakken .................................................................................................................. 18Bereidingstips ........................................................................................................ 20

Meeltypen ......................................................................................................... 20Rijsmiddel ......................................................................................................... 20Deegsoorten ..................................................................................................... 20

Afbakproducten ..................................................................................................... 24Appeltaartje............................................................................................................ 28Appeltaart, fijn........................................................................................................ 29Appeltaart, afgedekt .............................................................................................. 30Appeltaart met krokante hazelnootkruimels .......................................................... 31Abrikozenkruimeltaart ............................................................................................ 32Bekercake .............................................................................................................. 33Biscuittaart ............................................................................................................. 34

I. Kwark-slagroom-vulling ................................................................................. 35II. Cappuccino-vulling ....................................................................................... 36

Boterkoek............................................................................................................... 37Engelse vruchtentaart/-cake ( 15 cm) ................................................................. 39

Engelse vruchtentaart/-cake ( 20 cm) ............................................................ 41Engelse vruchtentaart/-cake ( 25 cm) ............................................................ 42

Zoete taart met bladerdeeg ................................................................................... 43Zoete taart met kneeddeeg.................................................................................... 44Guglhupf (tulband) ................................................................................................. 45Gistkoek met walnoten .......................................................................................... 46

Inhoud

5

Gistkoek ................................................................................................................. 47Amandeltaart.......................................................................................................... 49Marmercake ........................................................................................................... 50Kruimeltaart............................................................................................................ 51Obstwähe............................................................................................................... 52Amandel-puddinggebak met pijnboompitten (Bienenstich) .................................. 53Sachertaart ............................................................................................................ 54Zandtaart................................................................................................................ 55Chocolade-notentaart............................................................................................ 56Kruimelkoek ........................................................................................................... 57Weense apfelstrudel .............................................................................................. 58Kaneel-macadamiakrans ....................................................................................... 59Suikerkoek ............................................................................................................. 61Uitsteekkoekjes...................................................................................................... 62Linzer Augen .......................................................................................................... 63Amandelmakronen................................................................................................. 64Spritsen.................................................................................................................. 65Vanillekipferl ........................................................................................................... 66Chocolademuffins met kersen ............................................................................... 67Walnootmuffins ...................................................................................................... 68Soezen ................................................................................................................... 69Abrikozenbrood...................................................................................................... 70Karnemelkbrood .................................................................................................... 71Plat brood .............................................................................................................. 72Italiaans mozzarellabrood ...................................................................................... 74Kruidenwitbrood .................................................................................................... 75Gemengd brood..................................................................................................... 76Olijvenbrood........................................................................................................... 77Roggebrood ........................................................................................................... 78Rozijnenbrood........................................................................................................ 80Zwitsers boerenbrood............................................................................................ 81Spek- of kruidenbroodjes ...................................................................................... 82Tijgerbrood............................................................................................................. 84Witbrood ................................................................................................................ 85Gevlochten koek .................................................................................................... 87Suikerbrood ........................................................................................................... 88Uienbrood (plat) ..................................................................................................... 89Ontbijtbroodjes met chocolade ............................................................................. 90Gistkrakelingen ...................................................................................................... 91Gistbroodjes........................................................................................................... 92Gistmannetjes ........................................................................................................ 94Meergranenbroodjes.............................................................................................. 95Kaas-sesam-broodjes............................................................................................ 96

Inhoud

6

Mout-pompoenbroodjes ........................................................................................ 98Kwarkbroodjes ....................................................................................................... 99Ham-kaas-broodjes ............................................................................................. 100Zondagsbroodjes ................................................................................................. 101

Vis ........................................................................................................................ 102Bereidingstips ...................................................................................................... 104Dorade "Verduras" ............................................................................................... 106Weense visfilet ..................................................................................................... 108Forel met champignonvulling............................................................................... 109Gevulde zalmforel ................................................................................................ 110Zeebarbeel en papillote ....................................................................................... 111Zeebrasem delicioso............................................................................................ 112Stokvisfilet in groene saus ................................................................................... 113Stokvisbrandade .................................................................................................. 114Pasta-zalm-spinazie-schotel................................................................................ 115Savooiekool-zalm-gratin ...................................................................................... 116Snoekbaars op kruidenbed.................................................................................. 117

Vlees en gevogelte ............................................................................................. 118Bereidingstips ...................................................................................................... 120

Vlees ............................................................................................................... 120Gevogelte........................................................................................................ 121

Beef Wellington (Australië) ................................................................................... 122Beef Wellington (Groot-Brittannië) ....................................................................... 124Gesmoorde Duitse runderrollade......................................................................... 126Hachee................................................................................................................. 128Yorkshire Pudding ................................................................................................ 129Gesmoord kalfsvlees ("Tafelspitz") ...................................................................... 130Ossobuco............................................................................................................. 131Gevulde varkensfilet............................................................................................. 132Varkensfilet in bladerdeeg.................................................................................... 133Varkensfilet met appels........................................................................................ 134Chinese biefstuk .................................................................................................. 135Casselerrib met suiker ......................................................................................... 136Varkensbuik met zwoerd en gekruide honingglazuurlaag ................................... 137Kerstham.............................................................................................................. 138Gehakt op Belgische wijze................................................................................... 139Gehakt.................................................................................................................. 140Lamskoteletten met pistachekorst....................................................................... 141Lamsribstuk met mosterd en groente.................................................................. 142Konijn met knoflook ............................................................................................. 144Kip (borststuk), fruitig-pikant ............................................................................... 146

Inhoud

7

Kipfilet met kruiden .............................................................................................. 147Eend à l'orange .................................................................................................... 148Kalkoenrollade met spinazie-ricottavulling .......................................................... 149Gevulde gans ....................................................................................................... 150

Hartig................................................................................................................... 152Moussaka met aubergines................................................................................... 154Gegratineerde witlof............................................................................................. 155Lentepasteitje....................................................................................................... 156Groente- of kaasquiche met bladerdeeg ............................................................. 157Groente- en kaasquiche met kneeddeeg ............................................................ 158Janssons Verleiding ............................................................................................. 160Kaassoufflé .......................................................................................................... 161Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus ................................................... 162Gegratineerde aardappelen met kaas.................................................................. 163Knoflooksoep....................................................................................................... 164Pastaschotel ........................................................................................................ 165Lasagne ............................................................................................................... 166Pikante ovenknoedels.......................................................................................... 168Cannelloni met paddenstoelen ............................................................................ 169Pizzavariaties ....................................................................................................... 170Quiche lorraine..................................................................................................... 172Kaaspasteitje........................................................................................................ 173Ratatouille ............................................................................................................ 174Zwitserse aardappelgratin.................................................................................... 175Shepherd's Pie..................................................................................................... 176Spinazie in bladerdeeg......................................................................................... 177Tortellini-rucola-ham-schotel ............................................................................... 178Tonijnpaté............................................................................................................. 179

Desserts .............................................................................................................. 180Baiser (schuimgebak)........................................................................................... 182Karamelpudding................................................................................................... 183Flan ...................................................................................................................... 184Lemon Meringue Pie ............................................................................................ 186Ovenknoedels met pruimenmoes ........................................................................ 187Chocoladedessert................................................................................................ 188Chocoladegebak.................................................................................................. 189Zoete kersensoufflé.............................................................................................. 190

Informatie bij dit receptenboek

8

Bediening van uw bakovenUitvoerige informatie vindt u in de ge‐bruiks- en montagehandleiding.

Instellingen voor verschillendebakovensDit receptenboek wordt bij diverse bak‐ovens gevoegd. Deze ovens kunneneen verschillende inhoud hebben. Af‐hankelijk van de inhoud worden de in‐stellingen voor de recepten in dezevolgorde aangegeven:

– Ovens met vijf niveaus– [Ovens met drie niveaus]– (90 cm-ovens)

Als de instellingen voor alle ovens de‐zelfde zijn, wordt alleen een instellingzonder haakjes aangegeven.

Ovenfuncties voor de recepten– Automatische programma's– Professional– Hetelucht plus– Boven-Onderwarmte– Intensief bakken– Grill groot– Circulatiegrill

Uw oven heeft nog meer ovenfuncties.Voor de volgende recepten worden dieovenfuncties niet gebruikt.

TemperaturenEr wordt een temperatuurbereik aange‐geven. Kies in principe de laagste in‐stelling.

Voor een gezonde voeding dienen devoedingsmiddelen zo behoedzaam mo‐gelijk te worden bereid. Bak taarten,broodjes, brood en dergelijke dan ookgoudgeel en niet donkerbruin.

TijdenEr wordt een tijdbereik aangegeven.Kies in principe een gemiddelde instel‐ling.

NiveauDe aanduiding van de niveaus waarop ueen voedingsmiddel moet inschuiven, iszichtbaar als u de ovendeur opent.


9

VoorverwarmenDe meeste gerechten kunt u in de kou‐de oven zetten. Zo benut u ook dewarmte van de opwarmfase.

Als u de oven moet voorverwarmen,wordt dit speciaal vermeld.

De voorverwarmtijd is een extra tijd.Deze tijd staat los van de in het receptgenoemde bereidingstijd.

Bij automatische programma's isde voorverwarmtijd bij de aangegevenprogrammaduur inbegrepen.

OpwarmfaseBij de ovenfuncties "Hetelucht plus","Professional" en "Boven-Onderwarm‐te" kunt u bij temperaturen boven100 °C kiezen uit een snelle en een nor‐male opwarmfase. Standaard is desnelle opwarmfase ingesteld.

Bij recepten met een van deze drieovenfuncties wordt de instelling voor deopwarmfase apart vermeld. Als in eenrecept "Opwarmfase: snel" wordt aan‐bevolen, hoeft u de instelling niet te wij‐zigen.Als in een recept "Opwarmfase: nor‐maal" wordt aanbevolen, volgt u de in‐structies uit de gebruiks- en montage‐handleiding van uw oven.

Afhankelijk van het model:

– Kies het menupunt "Snelopwarmen"en bevestig "uit".

– Kies het menupunt "Opwarmfase" enbevestig "Normaal".

– Druk op de verlichte sensortoets ,zodat het lampje dooft.


10

Crisp functionDe "Crisp function" kunt u voor elkeovenfunctie gebruiken. U moet de"Crisp function" wel voor elke bereidingapart instellen. De "Crisp function" isideaal voor vochtige producten die eenkrokant bovenlaagje moeten krijgen.

Als de "Crisp function" zinvol is, wordtu hierop gewezen.

Kies dan het menupunt "Crisp function"en bevestig "aan".

Niet alle ovens beschikken over de"Crisp function".

Bratometer/kerntemperatuurAutomatische programma's met brato‐meter (kerntemperatuurvoeler) kunt al‐leen uitvoeren als uw oven een brato‐meter heeft. Gebruik de alternatieve in‐stellingen als u geen bratometer heeft.

Automatische programma'sMet deze ovenfunctie roept u de auto‐matische programma's op. Er zijn auto‐matische programma's met en zondervochtregeling.

Als u een automatisch programma metvochttoevoer kiest, verschijnt er eenmelding voor het opzuigen van water.Volg de aanwijzingen op het display. Destoominjecties worden later automa‐tisch uitgevoerd.

De beschikbare automatische program‐ma's variëren afhankelijk van het mo‐del. U kunt alle recepten ook zonderautomatisch programma bereiden. Deaanwijzingen daarvoor vindt u onder dealternatieve instellingen.


11

Professional Kies afhankelijk van het recept

– automatische stoominjectie– 1 stoominjectie– 2 stoominjecties– 3 stoominjecties

Om de stoominjecties 1, 2 en 3 uit tevoeren, kunt u uit twee methoden kie‐zen

– handmatig– tijdgestuurd

Handmatige stoominjecties

Als u de stoominjecties handmatig wiltuitvoeren, kunt u ter herinnering eenkookwekkertijd instellen.

Als u het apparaat voor een recept metde ovenfunctie "Professional" moetvoorverwarmen, raden wij u aan destoominjecties handmatig uit te voeren.

Het tijdstip voor de 1e stoominjectieheeft betrekking

– op de start van een bereiding als deoven niet is voorverwarmd.

– op het moment waarop het voe‐dingsmiddel in de oven wordt ge‐plaatst (bij voorverwarmde oven).

Het tijdstip voor de volgende stoomin‐jectie heeft altijd betrekking op het tijd‐stip waarop de vorige stoominjectie isuitgevoerd.

Tijdgestuurde stoominjecties

Als u de stoominjecties tijdgestuurd wiltlaten uitvoeren, moet u voor elkestoominjectie afzonderlijk een tijdstipaangeven, voordat de bereiding start.

Verwarmingssoort wijzigen

Bij de ovenfunctie "Professional" wordtstandaard de verwarmingssoort "Hete‐lucht plus" met vochtregeling gecombi‐neerd.

Voor de meeste recepten hoeft u geenandere verwarmingssoort te kiezen.

Als voor een recept een andere verwar‐mingssoort zinvol is, wordt u hierop ge‐wezen.

Hoeveelheden

12

Afkortingen

– tl = theelepel– el = eetlepel– g = gram– kg = kilo– ml = milliliter– msp = mespunt

1 theelepel komt overeen met onge‐veer

– 3 g bakpoeder– 5 g zout/suiker/vanillinesuiker– 5 g meel– 5 ml vocht

1 eetlepel komt overeen met onge‐veer

– 10 g meel/maïzena/paneermeel– 15 g suiker– 10 ml vocht– 10 g mosterd

1 pakje komt overeen met

– 8 g vanillinesuiker– 8 g roomversteviger– 16 g bakpoeder– 7 g gedroogde gist– 37 g puddingpoeder

1 snufje

– komt overeen met de hoeveelheiddie u tussen uw duim en wijsvingerkunt houden

Bij te bestellen accessoires

13

Voor het beste bereidingsresultaat zijnniet alleen de beste apparatuur en debeste ingrediënten nodig, maar ook dejuiste accessoires.

Bij te bestellen accessoires en on‐derhoudsmiddelen

Bij Miele kunt u kiezen uit een grootaantal accessoires. Voor de beste be‐reidingsresultaten zijn deze accessoiresqua afmetingen en functie perfect afge‐stemd op uw Miele-apparatuur. De pro‐ducten zijn intensief getest. Alle pro‐ducten kunt u eenvoudig in de Miele-webshop bestellen.

PerfectClean-veredelde accessoires

Veel accessoires zijn PerfectClean-ver‐edeld. PerfectClean is een door Mieleontwikkelde en gepatenteerde opper‐vlakteveredeling. Dankzij deze exclusie‐ve veredeling hoeft u bij veel voedings‐middelen geen bakpapier te gebruiken.Ook vet voor het insmeren is vaak nietnodig. Daarnaast zijn de oppervlakkenzeer snijbestendig. Ook de ovenruimtevan uw Miele-bakoven* is PerfectClean-veredeld. PerfectClean-veredelde op‐pervlakken zijn zeer eenvoudig te reini‐gen.

*Uitzondering: apparaten met pyrolyse


14

Gourmet-bakplaat, geperfo‐reerd HBBL71

De bakplaat is zeer geschikt voor hetbereiden van bakwaren van vers gist- ofkwark-oliedeeg. Als u witbrood, gist‐broodjes of plaatkoek bakt, bereikt uoptimale resultaten. De fijne perforatievan de bakplaat zorgt ervoor dat dekruim luchtig wordt en de bruineringgelijkmatig. De plaat is ideaal voor hetbereiden van diepvriesproducten envoor het drogen van fruit en groente.Het geëmailleerde, PerfectClean-ver‐edelde oppervlak heeft uitstekende an‐ti-aanbakeigenschappen en is eenvou‐dig te reinigen. U hoeft het oppervlakvoor het bakken niet in te vetten of metbakpapier af te dekken.

Vers bereide bakwaren

Rol het deeg op een vlakke ondergronduit en leg het pas daarna op de bak‐plaat. U voorkomt zo dat het deeg tediep in de perforatie wordt gedrukt.

Diepvries-/kant-en-klaarproducten

U kunt de bakplaat voor diepvriespro‐ducten en kant-en-klaarproducten ge‐bruiken. Patat en afbakbroodjes wordenextra knapperig. Volg bij de bereidingde aanwijzingen van de betreffende fa‐brikant.

Gebruik de bakplaat niet voor vloeibaredeegsoorten (zoals roerdeeg), erg vettevoedingsmiddelen en druipende voe‐dingsmiddelen (vis/vlees). U voorkomtzo dat de bodem van de ovenruimteonnodig vuil wordt.

Drogen

De bakplaat is ideaal voor het drogenvan fruit en groente. Voor meer informa‐tie zie de gebruiks- en montagehandlei‐ding van uw bakoven.


15

Gourmet-braadpan HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* Geschikt voor inductiekookplaten

De gourmet-braadpannen van Miele zijnideaal voor het bereiden van ovenscho‐tels, eenpansgerechten, gratins, pasta‐gerechten, soepen en vleesschotels,maar ook voor het bereiden van grotestukken vlees en rollades. De grote panis groot genoeg voor een gans, de klei‐ne voor een eend. De gourmet-braad‐pannen kunt u meteen in de geleiderailsvan uw oven schuiven of op de Flexi‐Clip-geleiders plaatsen. De braadpan‐nen van het type HUB 5000 zijn even‐eens geschikt voor gebruik op eenelektrische kookplaat en in stoomovensmet bakovenfunctie (type DGC). Het‐zelfde geldt voor de HUB 5001-M. Dezevariant is speciaal voor inductiekook‐platen ontwikkeld.

Het oppervlak van de braadpannenheeft een speciale anti-aanbaklaag.Hierdoor kunt u caloriearm koken enook de reiniging gaat snel en eenvou‐dig.

Deksel gourmet-braadpanHBD

HBD 60-22 HBD 60-35

Deksels van hoogwaardig, hittebesten‐dig roestvrij staal zijn uiteraard voor bei‐de varianten verkrijgbaar.


16

FlexiClip-geleiders HFC71(HFC72 PyroFit)

Met deze geleiders kunt u afzonderlijkebakplaten en roosters gemakkelijk enveilig helemaal uittrekken. De geleiderskunnen ook eenvoudig op een ander ni‐veau in de oven worden geplaatst. Be‐nut de ovenruimte maximaal en kookenergiebesparend op meerdere niveaustegelijk. U kunt de geleiders op de dooru gewenste niveaus plaatsen.

Door de PerfectClean-veredeling zijn deFlexiClip-geleiders HFC71 eenvoudig tereinigen.

De FlexiClip-geleiders HFC72 met Py‐roFit kunt u zelfs tijdens de pyrolyse inde oven laten.

Grill- en braadplaat HGBB71

Als u voor het grilleren of braden hetliefst de universele bakplaat gebruikt, isde grill- en bakplaat een echte aanra‐der. U legt de plaat op de universelebakplaat. De plaat voorkomt dat hetvlees tijdens het grilleren in het sapkomt te liggen. Het vlees wordt zorondom lekker knapperig. Als u vleesbraadt, wordt het sap onder de grill- enbakplaat opgevangen. U kunt het sapdan later nog gebruiken, bijvoorbeeldvoor het maken van een sausje.


17

Koudhandgreep HEG

Met deze praktische greep kunt u volle,hete (universele) bakplaten veilig uit deoven halen. De greep is zo geconstru‐eerd dat deze ook onder de plaat komt.De bakplaat wordt zo veilig onder‐steund.

Ronde bakvorm HBF27-1

Deze vorm is ideaal voor het bakkenvan pizza's, quiches en taartjes. Doorhet PerfectClean-veredelde oppervlakbakt niets aan en ook messen en pizza‐rollers kunt u gewoon gebruiken.

Originele onderhoudsproduc‐ten van MieleOm de functie van uw apparaat te on‐dersteunen en de levensduur te verlen‐gen, zijn er tal van onderhouds- en rei‐nigingsproducten die speciaal voor uwMiele-apparatuur zijn ontwikkeld en ge‐test, zoals de Miele-ovenreiniger. Metdeze producten zien uw apparaten erook na jaren nog perfect uit.

Miele-ovenreinigerMet de Miele-ovenreiniger bereikt u opeen veilige manier een uitstekend reini‐gingsresultaat, ook bij hardnekkige ver‐ontreinigingen. Het gel-achtige schuimhecht ook aan verticale oppervlakkenen lost ingebrande en andere verontrei‐nigingen op. Dankzij de korte inwerktijdkunt u deze ovenreiniger opPerfectClean-oppervlakken eenvoudigen snel gebruiken.

Bakken

18

Bakken

19

Elk brood een klein stukje ge‐lukZelf brood en broodjes bakken gaateenvoudiger en sneller dan u denkt.Zelfgebakken brood is niet alleen lek‐kerder, maar biedt ook oneindig veelmogelijkheden om uw lievelingsingre‐diënten in steeds nieuwe combinatieste gebruiken. En wat is nou fijner dan 'sochtends wakker worden met de geurvan vers brood?

Bakken

20

Bereidingstips

Meeltypen

Bij de productie van meel (bloem) wordtafhankelijk van de meelsoort de helekorrel of slechts een deel ervan gema‐len.

Het meeltype geeft het mineraalgehaltein mg per 100 g meel aan. Hoe hogerhet typegetal, des te meer mineralestoffen bevat het meel. Afhankelijk vande maling onderscheidt men verschil‐lende typen. Tarwemeelsoorten wordenbijvoorbeeld als volgt ingedeeld:

– Type 405Een fijne, witte meelsoort die zowelvoor koken als bakken geschikt is.Het meel bestaat vooral uit zetmeelen gluten (tarwe-eiwit).

– Type 550Meel voor fijne deegsoorten. Ge‐schikt voor vele toepassingen.

– Type 1050Dit meeltype heeft een gemiddeldemaling en is iets donkerder van kleur.De kleur ligt tussen die van volkoren-en wit meel in. Bij een recept kanzonder problemen de helft van ditmeeltype worden vervangen door witmeel.

– Type 1700Dit is donker meel waarbij de zeme‐len van de korrel nagenoeg geheelaanwezig zijn. Dit meel is ideaal voorhet bakken van brood.

– VolkorenmeelBij deze meelsoort wordt geen typeaangegeven. Voor dit meel wordt dehele korrel gebruikt, met alle inhoud‐stoffen. Het meel kan fijn of grof wor‐den gemalen en is ideaal voor hetbakken van brood.

Rijsmiddel

Rijsmiddelen laten het deeg rijzen enhelpen het luchtig te houden.

GistGist is vers en droog verkrijgbaar engeschikt voor het maken van licht deegvan tarwemeel. Samen met vocht (bij‐voorbeeld water), zetmeel (bijvoorbeeldmeel), suiker en temperaturen tussen35 °C en 50 °C zorgt gist voor het rijzenvan het deeg.

BakpoederBakpoeder wordt meestal bij de berei‐ding van roerdeeg gebruikt. In combi‐natie met vocht en warmte zorgt hetbakpoeder voor het rijzen van het deegen daarmee voor luchtig deeg.

ZuurdesemZuurdesem is in vloeibare en drogevorm verkrijgbaar. De typische, zurigesmaak ontstaat bij de omzetting vandruivensuiker door melkzuurbacteriën.Zuurdesem wordt voor zware deeg‐soorten gebruikt, die gemaakt zijn metvolkorenmeel, roggemeel of grof gema‐len graan. Vloeibare rogge-zuurdesemkunt u eenvoudig bereiden door 250 groggemeel met ca. 200 ml lauw water temengen. Na een rusttijd van 48 uur bijkamertemperatuur kan de zuurdesemvolgens het recept worden verwerkt.

Deegsoorten

Gistdeeg

– Gistdeeg is ideaal voor kruimelkoek,"Bienenstich", klein gebak en pizza.De bereiding van gistdeeg is eenvou‐diger dan veel mensen denken.

– Los de gist al roerend in een lauwevloeistof op. Voeg het meel en deoverige ingrediënten toe en kneed

Bakken

21

het geheel, totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Als u een drogegist gebruikt, moet u de vochthoe‐veelheid met 2 eetlepels vergroten.

– Om het gistdeeg optimaal te laten rij‐zen, kunt u de ovenfunctie "Boven-Onderwarmte" gebruiken (tempera‐tuur 35 °C) of het betreffende auto‐matische programma kiezen.

– Laat het deeg voor het rijzen zo langafgedekt in de oven staan, totdat hetvolume is verdubbeld. Voor verdereverwerking eerst kort doorkneden envervolgens uitrollen of andere ingre‐diënten toevoegen (rozijnen, aman‐delen, etc.).

– Vers gebakken gistdeeg kunt u goedinvriezen. U kunt het deeg zo onge‐veer een maand bewaren. Gebruikvoor diepgevroren gistdeeg de oven‐functie "Professional". Stel een auto‐matische stoominjectie in.

Automatisch programma "Gistdeeg"Dit automatische programma metvochttoevoer kunt u gebruiken om gist‐deeg te laten rijzen.

Ovenfunctie: Automatische program‐ma's Programma: Taart/cake \ Gistdeeg \

– 15 minuten rijzen– 30 minuten rijzen– 45 minuten rijzen

Niveau en waterhoeveelheid: zie display

Kwark-oliedeeg

– Kwark-oliedeeg is een elastische,zachte deegsoort. Het deeg is eengoed alternatief voor gistdeeg.

– Omdat het deeg met bakpoederwordt bereid, kunt u het meteen(zonder rijstijd) verder verwerken.

Kneeddeeg

– Kneeddeeg is een stevige deegsoortdie vooral uit meel en vet (verhouding2:1) en water bestaat.

– Kneed de ingrediënten er vlot door‐heen. U kunt het deeg dan beter ver‐werken.

Bakken

22

Roerdeeg

– Roerdeeg is een zware deegsoort dienaast meel en vet ook uit suiker eneieren bestaat. Het deeg wordt extraluchtig als het stijfgeklopte eiwit losvan de dooiers aan de massa wordttoegevoegd.

– Samen met het bakpoeder en dedoorgeroerde lucht ontstaat tijdenshet bakken luchtig deeg.

– Roerdeeg wordt taai als het deeg telang wordt geroerd.

Brood/broodjes

– Brood en broodjes moeten knapperigen luchtig zijn. Daarvoor zorgen rijs‐middelen als gist en zuurdesem.

– De smaak van het brood wordt ondermeer bepaald door de gebruikte in‐grediënten. Bij vers gemalen of ge‐broken meel uit de hele korrel blijvende ballaststoffen behouden, net alsalle mineralen en vitaminen.

– Vloeistoffen die u voor de deegberei‐ding gebruikt, moeten lauw zijn (30–35 °C).

– Kneed brooddeeg, totdat het smeuïgis en laat het deeg voldoende rijzen.Bij het eerste rijzen moet het deegvo‐lume verdubbelen. Volgende rijsfasenzijn meestal korter, omdat het deegtijdens het bakken nog verder rijst.Op deze manier heeft het brood nahet bakken de juiste consistentie,kan goed worden gesneden en krui‐melt niet te veel.

– Zorg dat bij vloerbrood het oppervlakglad is en geen rimpels heeft. Werkdeze eventueel naar beneden toeweg.

Bakken

23

– Vet langwerpige bakvormen in als udaarin brood wilt bakken.

– Plaats bij alle automatische program‐ma's in deze rubrieken het deeg zon‐der het te laten rijzen in de oven enstart het programma. Het programmahoudt rekening met de rijs- en bak‐tijd.

– Om te controleren of het brood gaaris, kunt u er niet, zoals bij cake, eenstokje in prikken. Vers brood blijftplakken, totdat het helemaal is afge‐koeld. Bij brood moet u op de onder‐kant van het brood kloppen. Klinkthet brood hol, dan is het gaar. Leghet vervolgens op een rooster om hette laten afkoelen.

– Kies een lagere bruineringsgraad alsu het brood na het bakken niet met‐een uit de oven haalt. Het brood zalnamelijk nog iets nabruinen.

Broodmixen

– Bereid het deeg volgens de aanwij‐zingen op de verpakking. Gebruik dehoeveelheid vocht die voor een be‐reiding in een bakoven wordt aange‐geven.

– Bak alle broodmixen in een ingevettebakvorm (25 cm x 10 cm).

– Snijd het deeg in, voordat u het in deoven zet en bestrijk het deeg metwat water.

– Plaats bij alle automatische program‐ma's in deze rubriek het deeg zonderhet te laten rijzen in de oven en starthet programma. Het programmahoudt rekening met de rijs- en bak‐tijd.

– Kies een lagere bruineringsgraad alsu het brood na het bakken niet met‐een uit de oven haalt. Het brood zalnamelijk nog iets nabruinen.

– Er zijn vele fabrikanten van broodmi‐xen. De programma's zijn niet vooreen bepaalde mix ontwikkeld. De re‐sultaten kunnen dan ook verschillenvoor wat betreft de bruinering, het rij‐zen en het broodkruim. Bruineer hetbrood eventueel nog wat na of kiesde volgende keer een andere bruine‐ringsgraad.

Bakken

24

Afbakproducten

IngrediëntenBroodjes (diepgevroren of ongekoeldvoorgebakken)Krakelingen (diepgevroren)

AccessoiresBroodjes: bakplaat/geperforeerde gour‐met-bakplaatKrakelingen: bakplaat bedekt met bak‐papier

Bereiding "Broodjes"

Leg de broodjes op een bakplaat of degeperforeerde gourmet-bakplaat.

Bereiding "Krakelingen"

Leg de krakelingen op bakpapier opeen bakplaat. 10 minuten laten ontdooi‐en en met dikke zoutkorrels bestrooien.

Instellingen, indien voorverwarmenvereist isOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: zoals vermeld op de ver‐pakking voor "Hetelucht"/"Luchtcircula‐tie"Voorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: zoals vermeld op de ver‐pakking plus ca. 5 minuten

Instellingen, indien voorverwarmenniet vereist isOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: zoals vermeld op de ver‐pakking voor "Hetelucht"/"Luchtcircula‐tie"Opwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):automatische stoominjectieWaterhoeveelheid: zie displayBereidingstijd: zoals vermeld op de ver‐pakking plus ca. 5 minuten

Bakken

25

TipBij gebruik van de (universele) bakpla‐ten hoeft u de platen vanwege dePerfectClean-veredeling niet in te vet‐ten. U hoeft ook geen bakpapier te ge‐bruiken. Een uitzondering vormen ge‐baksoorten waarbij tijdens de deegbe‐reiding natronloog is toegepast (hardekrakelingen en dergelijke), biscuit,schuimgebak en makronen. Gebruik bijdeze producten altijd bakpapier!

Bakken

26

Afbakproducten

IngrediëntenBroodjes in deegvorm

AccessoiresBakplaat/geperforeerde gourmet-bak‐plaat

Bereiding

Bereid de broodjes voor, zoals op deverpakking is aangegeven. Leg debroodjes op een bakplaat of de geper‐foreerde gourmet-bakplaat.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: zoals vermeld op de ver‐pakking voor "Hetelucht"/"Luchtcircula‐tie"Opwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: na 3 minutenBereidingstijd: zoals vermeld op de ver‐pakking plus ca. 5 minuten

Bakken

27

Afbakproducten

IngrediëntenCroissants (zelf gerold)


Bereiding

Bereid de croissants voor volgens deaanwijzingen op de verpakking. Leg zeop een bakplaat of op de geperforeerdegourmet-bakplaat.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Broodjes \ CroissantsNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 20 minuten

TipAlternatief kunt u de croissants ook metde ovenfunctie Professional berei‐den. Gebruik dan de aanbevolen instel‐ling voor broodjes.

Bakken

28

Appeltaartje

Totale bereidingstijd: 80–90 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten deeg220 g meel100 g boter60 g poedersuiker1 snufje zout1 ei

Ingrediënten beleg600 g appels, in partjes gesneden

Ingrediënten karamel100 g suiker20 ml appelsapSap van ¹/₂ citroen

Voor het bestrooienPoedersuiker

AccessoiresTaartvorm 26 cmPan

Bereiding

Kneed het meel, de boter, de poeder‐suiker, het zout en het ei totdat hetdeeg glad is. Laat het deeg daarna cir‐ca 30 minuten afkoelen.

Rol het deeg op een met meel be‐strooid oppervlak uit. Leg het deeg inde taartvorm. Verdeel de schijfjes alsdakpannen over het deeg.

Karamelliseer de suiker al roerend in depan op de kookplaat op een hoge standtotdat de karamel goudbruin is. Blus dekaramel met appelen citroensap. Gietde karamel over de appels en zet detaart in de voorverwarmde oven.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ AppeltaartjeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 53 [55] (55) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190–200 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 35–45 minuten

TipAls alternatief voor karamel kunt u ookvoor glazuur kiezen. Het glazuur maaktu als volgt: Meng 150 g crème fraîche,2 eieren, 1 pakje vanillinesuiker en 1eetlepel poedersuiker. Giet dit mengselover de appelpartjes. Verleng de baktijdmet ca. 10 minuten.

Bakken

29

Appeltaart, fijn


Ingrediënten deeg150 g boter150 g suiker1 pakje vanillinesuiker3 eierenSap van ¹/₂ citroen150 g meel¹/₂ theelepel bakpoeder

Ingrediënten beleg650 g appels

Voor het bestrooien of bestrijkenPoedersuiker of abrikozenconfiture

AccessoiresSpringvorm 26 cm

Bereiding

Roer de boter, de suiker, de vanilline‐suiker tot er een crèmige massa ont‐staat. Roer de eieren er afzonderlijkdoorheen.

Roer het citroensap door het meelwaardoor u het bakpoeder heeft ge‐mengd. Verdeel het deeg over de inge‐vette springvorm.

Schil en vierendeel de appels. Verwijderde klokhuizen. Snijd de bovenkant in endruk de stukjes met de gewelfde kantnaar boven licht in het deeg. Bak detaart goudgeel.

Bestrooi de taart na het afkoelen metpoedersuiker of met omgeroerde abri‐kozenconfiture.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart \FijnNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 45 [43] (71) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 [170–180] (160–170) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 40–50 [40–50] (55–65) minuten

Bakken

30

Appeltaart, afgedekt


Ingrediënten deeg350 g meel¹/₂ theelepel bakpoeder200 g boter100 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 ei

Ingrediënten beleg1000 g appels50 g rozijnen50 g suiker¹/₂ theelepel kaneel3 eetlepels water

Voor het bestrijken1 eidooier gemengd met wat melk

AccessoiresSpringvorm 26 cmKookpan

Bereiding

Kneed het meel, het bakpoeder, de bo‐ter, de suiker, de vanillinesuiker en hetei totdat het deeg glad is.

Verdeel circa twee derde van het deeggelijkmatig over de bodem van de inge‐vette springvorm. Vorm daarbij een cir‐ca 2 cm hoge rand.

Schil en vierendeel de appels, verwijderde klokhuizen en snijd de appels in gro‐ve blokjes. Stoof de stukjes samen metde rozijnen, de suiker, het kaneel metwat water gedurende 1 minuut in depan. Verdeel deze massa vervolgensover het deeg.

Rol het resterende deeg op een metmeel bestrooid oppervlak uit. Leg hetdeeg op de appels en bak het geheel.

Met automatisch programma:Bestrijk het taartoppervlak meteen methet mengsel van dooier en melk en bakhet product.

Zonder automatisch programma:Bak de taart. Bestrijk de taart circa 10minuten voor afloop van de bereidingmet het mengsel van dooier en melk enbak de taart af.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart \AfgedektNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 62 [62] (46) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 [170–180] (160–170) °CVoorverwarmen: ja [ja] (nee)Opwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 60–70 [60–70] (45–55) minuten

Bakken

31

Appeltaart met krokante hazelnootkruimels


Ingrediënten deeg200 g boter, vloeibaar350 g meel1 theelepel bakpoeder150 g suiker1 pakje vanillinesuiker60 g hazelnoten (krokant)

Ingrediënten beleg800 g lichtzure appels50 g suiker


Bereiding

Meng het meel, het bakpoeder, de sui‐ker en de vanillinesuiker. Voeg de ietsafgekoelde boter toe. Kneed het geheeltotdat er een kruimelige massa ont‐staat.

Verdeel circa twee derde van de krui‐melige massa over de bodem van despringvorm en druk de kruimels aan.Druk bij de rand circa 2 cm deeg om‐hoog. Meng de resterende kruimels metde krokante hazelnoten.

Schil de appels. Verwijder de klokhui‐zen en snijd de appels in blokjes. Mengde blokjes met de suiker. Verdeel demassa over de kruimelbodem. Bestrooihet geheel met de krokante hazelnoot‐kruimels en bak de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Appeltaart \Met kruimelsNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 60 [60] (57) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Intensief bak‐ken)Temperatuur: 170–180 [170–180] (160–170) °CVoorverwarmen: ja [ja] (nee)Opwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

32

Abrikozenkruimeltaart

Totale bereidingstijd: 85–95 minutenvoor 20 (40) stukken

Ingrediënten deeg240 (380) g kwark6 (10) eetlepels melk8 (12) eetlepels olie1 (2) ei(eren)110 (175) g suiker1 (2) pakje(s) vanillinesuiker1 (2) snufje(s) zout450 (640) g meel1 pakje en 1 theelepel (2 pakjes) bak‐poeder

Ingrediënten beleg1200 (1900) g abrikozen, uitgelekt

Ingrediënten kruimels400 (640) g meel250 (400) g suiker1 (2) pakje(s) vanillinesuiker250 (400) g boter, in blokjes¹/₂ (1) theelepel kaneel


Bereiding

Meng de kwark, de melk, de olie, het ei,de suiker, de vanillinesuiker en het zout.Roer de helft van het met bakpoedergemengde meel erdoorheen. De restvoegt u knedend aan de massa toe.

Rol het deeg uit. Leg het op de bak‐plaat of de geperforeerde gourmet-bak‐plaat. Verdeel de abrikozenhelften overhet deeg.

Maak door kneden het strooisel (krui‐mels) van de daarvoor bestemde ingre‐diënten: meel, suiker, vanillinesuiker,boter en kaneel. Verdeel de kruimelsover het fruit. Bak de taart goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimeltaart \Kwark-oliedeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 56 [55] (40) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–170 [160–170] (170–180) °COpwarmfase: snel [snel] (normaal)Crisp function: aanNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 55–65 [55–65] (40–50) minuten

TipIn plaats van abrikozen kunt u ook prui‐men, zure kersen of kruisbessen ge‐bruiken.

Bakken

33

Bekercake

Totale bereidingstijd: 65 minutenvoor 12 stukken

Ingrediënten4 eieren250 g suiker1 afgestreken theelepel zout250 g meel3 afgestreken theelepels bakpoeder250 g boter

Optioneel:100 g chocodruppels100 g gedroogde vruchten, fijngehakt100 g noten, gehakt1 theelepel vanillearoma1 theelepel kaneel, gemalen

AccessoiresLangwerpige bakvorm 25 cm

Bereiding

Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Roer de suiker, het zout en deeidooiers, totdat er een crèmige massaontstaat.

Klop het eiwit stijf. Roer de helft van deeiwitmassa voorzichtig door het meng‐sel van suiker en eidooiers. Roer vervol‐gens het met bakpoeder gemengdemeel erdoor en aansluitend de resteren‐de eiwitmassa.

Voeg eventueel extra aroma's toe, zoalschocolade, kaneel, vanille, gedroogdevruchten of noten. Doe het deeg daarnain de ingevette springvorm en bak hetproduct goudbruin in de voorver‐warmde oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ BekercakeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 54 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 190 °C-Stap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 50–60 minutenNiveau: 2 [1] (1)

TipOm de smaak te versterken, kunt u200 g suiker door 50 g honing vervan‐gen.

Bakken

34

Biscuittaart


Ingrediënten taartbodem basisrecept4 eiwitten4 eetlepels water, heet175 g suiker4 eidooiers200 g meel1 theelepel bakpoeder

AccessoiresSpringvorm 26 cmBakpapier

Bereiding taartbodem

Klop het eiwit en het water totdat er eenstijve massa ontstaat. Strooi de suikerer vervolgens langzaam in. Meng degeklutste dooiers door de massa.

Meng het bakpoeder en het meel. Ver‐deel het mengsel met een zeef over demassa en meng het geheel.

Vet de bodem van de springvorm lichtin. Dek de bodem vervolgens met bak‐papier af. Doe het deeg in de vorm.Strijk het deeg glad en bak het goud‐geel.

Haal de deegrand na het bakken meteen mes los. Keer de vorm om en ver‐wijder het bakpapier. Snijd de bodemhorizontaal twee keer doormidden. Be‐strijk de delen met de voorbereide vul‐ling.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Biscuittaart \ 4eierenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 [49] (35) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 25–45 minuten

TipAls u de taartbodem met voorbereidevruchten wilt beleggen, halveer dan degenoemde hoeveelheden van het ba‐sisrecept. Bij dezelfde temperatuurneemt de baktijd met ca. 5 minuten af.Als u een chocolade-biscuitbodem wiltmaken, voeg dan aan het meelmengsel1–2 theelepels cacao toe.

Bakken

35

I. Kwark-slagroom-vulling

Ingrediënten500 g kwark100 g suiker100 ml melk1 pakje vanillinesuikerSap van 1 citroen12 witte gelatinebladen500 ml room


Bereiding

Meng voor de vulling de kwark met desuiker, de melk, de vanillinesuiker enhet citroensap. Laat de gelatine in koudwater inweken. De gelatine daarna uit‐drukken en oplossen (in de magnetronmet 450 Watt in 20 seconden of op eenlage stand op de kookplaat). Doe eenkleine hoeveelheid van de kwark bij degelatine en meng het geheel.

Dit mengsel roert u vervolgens door deoverige kwarkmassa. Laat de massa inde koelkast afkoelen. Herhaaldelijkdoorroeren. Wanneer de roersporenzichtbaar blijven, mengt u de stijfge‐klopte room erdoorheen.

Leg een biscuitbodem op een taart‐schaal. Bestrijk de bodem met dekwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo‐dem erop. Opnieuw met kwark bestrij‐ken. Leg de derde biscuitbodem erop.

Laat de taart goed afkoelen. Serveer detaart met poedersuiker.

TipAls variatie kunt u ca. 300 g uitgelektezure kersen (of partjes mandarijn ofstukjes abrikoos) aan de kwark-room‐massa toevoegen.

Bakken

36

II. Cappuccino-vulling

Ingrediënten100 g donkere chocolade6 witte gelatinebladen80 ml espresso500 ml room2 pakjes vanillinesuiker80 ml koffielikeur1 eetlepel cacao

Voor het bestrooienCacao

Bereiding

Smelt de donkere chocolade. Klop deroom stijf. Laat de gelatine in koud wa‐ter inweken. De gelatine daarna uitdruk‐ken en oplossen (in de magnetron met450 Watt in 20 seconden of op dekookplaat op een laag vermogen). Laatde gelatine vervolgens iets afkoelen.Meng ongeveer de helft van de espres‐so en de koffielikeur door de gelatine.Roer dit mengsel door de room. Houdcirca 3 eetlepels room apart. Halveer deresterende hoeveelheid room. Meng deene helft met vanillinesuiker, de anderehelft met chocolade en cacao.

Besprenkel een biscuitbodem met eenbeetje koffielikeur en espresso. Strijk ervervolgens de donkere room op. Leg detweede biscuitbodem erop en bespren‐kel deze met de overgebleven likeur enespresso. Bestrijk de bodem met delichte room en leg de laatste bodem er‐op. Bestrijk het oppervlak met de apartgehouden room en bestrooi het geheelmet cacao.

Serveer de taart goed gekoeld.

Bakken

37

Boterkoek


Ingrediënten deeg1 (1¹/₂) blokje gist (42 g/63 g)200 (320) ml melk, lauw500 (800) g meel50 (80) g suiker1 (2) snufje(s) zout50 (80) g boter1 (2) ei(eren)

Ingrediënten beleg100 (170) g boter100 (200) g amandelschaafsel120 (200) g suiker2 (3) pakjes vanillinesuiker

AccessoiresUniversele bakplaat

Bereiding

Los de gist al roerend op in de lauwemelk. Voeg het meel, de suiker, hetzout, de boter en het ei toe. Kneed hetgeheel totdat er een gladde deegmassaontstaat. Laat het deeg in de ovenca. 20 minuten rijzen (ovenfunctie "Bo‐ven-Onderwarmte", temperatuur 35 °C).

Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit op de universele bakplaat.Laat het deeg in de oven nog eens 20minuten rijzen (ovenfunctie "Boven-On‐derwarmte", temperatuur 35 °C).

Roer de boter, de vanillinesuiker en dehelft van de suiker dooreen. Druk metuw vingers kuiltjes in het deeg. Leg mettwee theelepeltjes kleine boter/suiker-stukjes in die kuiltjes. Strooi de reste‐rende suiker en de amandelblaadjes er‐over.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en start het au‐tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat de koek nog eens ca. 10 minutenrijzen en bak het product daarna goud‐geel.

Bakken

38

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ BoterkoekNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 32 [34] (22) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–190 [170–180] (160–170) °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (2)Bereidingstijd: 20–30 minuten

TipZelfgemaakte vanillesuiker: Snijd eenvanillestokje in de lengte doormidden.Snijd beide helften in 4–5 stukjes endoe deze met 500 g suiker in een af‐sluitbaar glas en laat het geheel 3 da‐gen staan. Voor een intensiever aromakunt u het merg uit het vanillestokjeschrapen en door de suiker mengen.

Bakken

39

Engelse vruchtentaart/-cake ( 15 cm)

Totale bereidingstijd: 225 minutenVoorbereidingstijd vruchten: 12 uur

Ingrediënten110 g sultanarozijnen110 g rozijnen85 g krenten50 g abrikozen, gedroogd50 g cocktailkersen25 g gekonfijte vruchten3 eetlepels brandewijn110 g meel¹/₄ theelepel All Spice (kaneel, noot‐muskaat, piment)¹/₄ theelepel kaneel¹/₈ theelepel nootmuskaat, vers gema‐len25 g amandelen, gehaktSchil van ¹/₂ sinaasappelSchil van ¹/₂ citroen110 g boter, zacht110 g donkere suiker2 eieren, grootte L1 eetlepel melasse

AccessoiresSpringvorm 15 cmBakpapierVetafstotend papierKeukengaren

Voorbereiding van de vruchten

Giet de cocktailkersen af en snijd zeklein, samen met de abrikozen en degekonfijte vruchten. Doe het geheel ineen grote schaal, voeg brandewijn toe,roer de massa om en laat het geheelenkele uren of de hele nacht staan.

Bereiding

Roer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Roer de eierener afzonderlijk doorheen. Voeg ook demelasse toe. Voeg het met de specerij‐en gemengde meel, de gehakte aman‐delen, de citroenen de sinaasappel‐schil toe, alsmede de in brandewijn ge‐drenkte vruchten.

Vet de bodem van de springvorm lichtin. Dek de bodem vervolgens met bak‐papier af. Doe het deeg in de vorm enstrijk het deeg glad. Bedek de vormmet een dubbele laag vetafstotend pa‐pier en bevestig dat met keukengarenaan de rand van de vorm. Bak de cakeen laat deze vervolgens in de vorm af‐koelen.

Bakken

40

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Engelsevruchtentaart \ 15 cm springvormNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 195 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteOpwarmfase: normaalNiveau: 1

Stap 1Temperatuur: 140 °CBereidingstijd: 45 minuten


TipU kunt de cake, verpakt in vetafstotendpapier en aluminiumfolie, ca. 3 maan‐den bewaren. Besprenkel de cake re‐gelmatig met brandewijn of sherry.

Bakken

41



Ingrediënten230 g sultanarozijnen230 g rozijnen170 g krenten100 g abrikozen, gedroogd100 g cocktailkersen50 g gekonfijte vruchten6 eetlepels brandewijn250 g meel¹/₂ theelepel All Spice (kaneel, noot‐muskaat, piment)¹/₂ theelepel kaneel¹/₄ theelepel nootmuskaat, vers gema‐len50 g amandelen, gehaktSchil van 1 sinaasappelSchil van 1 citroen250 g boter, zacht250 g donkere suiker4 eieren, grootte M2 eetlepels melasse


Bereiding

Voor de beschrijving (ook van de voor‐bereiding van de vruchten) zie het re‐cept "Engelse vruchtentaart/-cake( 15 cm)".





Bakken

42



Ingrediënten360 g sultanarozijnen360 g rozijnen280 g krenten175 g abrikozen, gedroogd175 g cocktailkersen75 g gekonfijte vruchten10 eetlepels brandewijn400 g meel²/₃ theelepel All Spice (kaneel, noot‐muskaat, piment)²/₃ theelepel kaneel¹/₂ theelepel nootmuskaat, vers gema‐len75 g amandelen, gehaktSchil van 1¹/₂ sinaasappelSchil van 1¹/₂ citroen400 g boter, zacht400 g donkere suiker7 eieren, grootte M3 eetlepels melasse


Bereiding

Voor de beschrijving (ook van de voor‐bereiding van de vruchten) zie het re‐cept "Engelse vruchtentaart/-cake( 15 cm)".





Bakken

43

Zoete taart met bladerdeeg

Totale bereidingstijd: ca. 60 minutenvoor 8–10 stukken

Ingrediënten deeg230 g bladerdeeg

Ingrediënten beleg30 g hazelnoten, gemalen500–600 g fruit (bijvoorbeeld abrikozen,pruimen, peren, appels, kersen)

Ingrediënten bovenlaag2 eieren, grootte M200 ml room50 g suiker1 theelepel vanillinesuiker

AccessoiresRonde bakvorm 27 cm

Bereiding

Doe het bladerdeeg in de ronde bak‐vorm en bestrooi het met de hazelno‐ten.

Reinig het fruit of schil het en verwijderde pitten. Snijd het fruit eventueel door‐midden of snijd het in schijfjes. Verdeelhet fruit over het deeg.

Start het automatische programma ofverwarm de oven voor.

Meng de eieren, de room, de suiker ende vanillinesuiker voor de bovenlaag engiet dit mengsel over het fruit. Zet detaart in de voorverwarmde oven en bakde taart goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Zoete taart/quiche \ BladerdeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 47 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte [Bo‐ven-Onderwarmte] (Intensief bakken)Temperatuur: 220–230 [220–230] (200–210) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 1Bereidingstijd: 35–40 [35–40] (36–42) minuten

Bakken

44

Zoete taart met kneeddeeg

Totale bereidingstijd: ca. 70 minutenvoor 8–10 stukken

Ingrediënten deeg200 g meel65 ml water80 g boter¹/₄ theelepel zout

Ingrediënten beleg30 g hazelnoten, gemalen500–600 g fruit (bijvoorbeeld abrikozen,pruimen, peren, appels, kersen)

Ingrediënten bovenlaag2 eieren, grootte M200 ml room50 g suiker1 theelepel vanillinesuiker


Bereiding

Maak van de boter blokjes. Voeg hetmeel, het zout en het water toe enkneed het geheel vlot, totdat er eendeegmassa ontstaat. Laat het deeg 30minuten in de koelkast afkoelen.

Doe het deeg in de ronde bakvorm enbestrooi het met de hazelnoten.

Reinig het fruit of schil het en verwijderde pitten. Snijd het fruit eventueel door‐midden of snijd het in schijfjes. Verdeelhet fruit over het deeg.


Meng de eieren, de room, de suiker ende vanillinesuiker voor de bovenlaag engiet dit mengsel over het fruit. Zet detaart in de voorverwarmde oven en bakde taart goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Zoete taart/quiche \ KneeddeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 55 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 230 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 1-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 240 °CCrisp function: aanBereidingstijd: 33–45 minutenNiveau: 1

TipAls alternatief kunt u kant-en-klaar-kneeddeeg (230 g) gebruiken.

Bakken

45

Guglhupf (tulband)


Ingrediënten60 g boter50 g suiker1 ei¹/₂ blokje gist (21 g)375 ml melk, lauwSchil van ¹/₂ citroen, geraspt1 snufje zout500 g meel50 g rozijnen


AccessoiresTulbandvorm 24 cm

Bereiding met een automatisch pro‐gramma

Roer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de suiker en de eidooiertoe en roer het geheel goed. Los de gistal roerend in warme melk op. Meng al‐les en voeg de citroenschil, het zout,het meel en de andere ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat het deeg gladis.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozij‐nen door het deeg. Doe het deeg in deingevette en met meel bestrooide tul‐bandvorm. Plaats de vorm in de ovenen start het automatische programma.

Haal het product na het bakken uit devorm en bestrooi het met poedersuiker.

Bereiding met "Hetelucht plus"

Roer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de suiker en de eidooiertoe en roer het geheel goed. Los de gistal roerend in warme melk op. Meng al‐les en voeg de citroenschil, het zout,het meel en de andere ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat het deeg gladis.

Meng het stijfgeklopte eiwit en de rozij‐nen door het deeg. Doe het deeg in deingevette en met meel bestrooide tul‐bandvorm. Dek het deeg af en laat hetbij kamertemperatuur ca. 30 minuten ofin de oven in 15 minuten op 35 °C (Bo‐ven-Onderwarmte) rijzen, totdat dedeeghoeveelheid ongeveer is verdub‐beld. Bak het product vervolgens goud‐bruin.

Haal het product na het bakken uit devorm en bestrooi het met poedersuiker.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ GuglhupfNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 78 [80] (72) minu‐ten

Instelling "Hetelucht plus"Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

46

Gistkoek met walnoten

Totale bereidingstijd: 100–110 minuten

Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200 ml melk, lauw500 g meel50 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout100 g boter, zacht1 ei100 g walnoten, gehakt

Voor het bestrijkenMelk


Bereiding

Los de gist al roerend op in lauwe melk.Voeg het meel, de suiker, de vanilline‐suiker, het zout, de boter en het ei toe.Kneed het geheel totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg inde oven 30-40 minuten rijzen (oven‐functie "Boven-Onderwarmte", tempe‐ratuur 35 °C).

Kneed de gehakte walnoten door hetdeeg. Maak van het deeg drieca. 40 cm lange strengen. Vorm hiervanéén vlecht en leg deze op de bakplaatof de geperforeerde gourmet-bakplaat.Laat het deeg in de oven nog 20 minu‐ten rijzen (ovenfunctie "Boven-Onder‐warmte", temperatuur 35 °C).

Bestrijk de gistkoek met melk en bakde koek.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):automatische stoominjectieWaterhoeveelheid: zie displayBereidingstijd: 25–35 minuten

Bakken

47

Gistkoek

Totale bereidingstijd: 140–150 minutenvoor 16 porties

Ingrediënten1¹/₂ blokje gist (ca. 60 g)200–250 ml melk, lauw750 g meel1 snufje zout100 g suiker125 g boter, zacht2 eieren75 g rozijnenSchil van 1 citroen, geraspt

Voor het bestrijken1 eidooier gemengd met 2 eetlepelsmelk

Voor het bestrooien30 g hagelsuiker50 g amandelstiften



Los de gist al roerend op in lauwe melk.Voeg het meel, het zout, de suiker, dezachte boter en de eieren toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Kneed ophet laatst de rozijnen en de geraspte ci‐troenschil erdoor. Dek het deeg af enlaat het in de oven 20–30 minuten rijzen(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",temperatuur 35 °C), totdat de deeg‐massa ongeveer is verdubbeld.

Maak van het deeg drie ca. 40 cm lan‐ge strengen. Maak van de drie strengenéén vlecht en leg het geheel op de bak‐plaat of geperforeerde gourmet-bak‐plaat.

Bestrijk de vlecht met het mengsel vaneidooier en melk. Bestrooi de vlechtmet hagelsuiker en de amandelstiften.Doe het product in de oven en bak hetgoudgeel.

Bereiding met "Hetelucht plus"

Los de gist al roerend op in lauwe melk.Voeg het meel, het zout, de suiker, dezachte boter en de eieren toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Kneed ophet laatst de rozijnen en de geraspte ci‐troenschil erdoor. Dek het deeg af enlaat het in de oven 20–30 minuten rijzen(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",temperatuur 35 °C), totdat de deeg‐massa ongeveer is verdubbeld.

Bakken

48

Maak van het deeg drie ca. 40 cm lan‐ge strengen. Maak van de drie strengeneen vlecht en leg het geheel op de bak‐plaat of geperforeerde gourmet-bak‐plaat.

Bestrijk de vlecht met het mengsel vaneidooier en melk. Bestrooi de gistkoekmet hagelsuiker en de amandelstiftenen doe de koek in de oven. Laat degistkoek nog eens 15–20 minuten rijzen(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",temperatuur 35 °C). Bak de koek ver‐volgens goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ GistkoekNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 56 [54] (47) minu‐ten

Instelling "Hetelucht plus"Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 30–45 minuten

TipIn plaats van verse gist kunt u eventu‐eel ook 1¹/₂ pakje (10 g) gedroogde gistgebruiken. Met het deeg kunt u ook ge‐makkelijk een kransvormige koek ma‐ken. Als u nog 4–6 gekookte en geverf‐de eieren in de krans zet, heeft u eenvrolijk gekleurde krans voor het paas‐ontbijt!

Bakken

49

Amandeltaart


Ingrediënten6 eieren300 g suiker200 g meel300 g amandelen, gemalen150 g boter200 ml melkSchil van 1 citroen, geraspt



Bereiding

Meng de eieren en de suiker. Voeg ach‐tereenvolgens het meel, de gemalenamandelen, de gesmolten boter, demelk en de citroenschil toe en roer allesdooreen.

Vet de bodem van de springvorm lichtin en bestrooi de bodem met meel. Doehet deeg in de vorm. Strijk het deegglad en bak het goudgeel.

Haal de taart uit de vorm en bestrooi detaart met poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ AmandeltaartNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 63 [57] (75) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: ja, 10 minutenNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 45–55 minuten

Tip"Tarta de Santiago" is een traditioneelrecept uit Galicië. Het is gebruikelijk deamandeltaart voor het opdienen methet jacobskruis (Santiago-kruis) te ver‐sieren. Gebruik hiervoor een sjabloonen poedersuiker.

Bakken

50

Marmercake


Ingrediënten250 g boter200 g suiker1 pakje vanillinesuiker4 eieren4 eetlepels rum150 ml melk500 g meel1 pakje bakpoeder3 eetlepels cacao

AccessoiresKransvorm 26 cm

Bereiding

Meng de boter, de suiker, de vanilline‐suiker en de eieren tot er een crèmiggeheel ontstaat. Roer vervolgens derum, 120 ml melk en het met bakpoe‐der gemengde meel erdoorheen.

Roer de cacao en de resterende melkdoor een derde van het deeg.

Doe de helft van het lichte deeg in dekransvorm. Verdeel het cacaodeeg overhet lichte deeg. Strijk nu het resterendelichte deeg uit over het cacaodeeg.

Trek een vork met een spiraalvormigebeweging door de deeglagen. Bak decake.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ MarmercakeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 55 [55] (75) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 50–60 minuten

Bakken

51

Kruimeltaart


Ingrediënten deeg1 (2) blokje(s) gist (42 g/84 g)150 (250) ml melk, lauw450 (750) g meel50 (80) g suiker90 (150) g boter, zacht1 (1) ei

Ingrediënten beleg1000 (1600) g appels, geschild en inschijfjes gesneden, pruimen of kersen(zonder pit)

Ingrediënten kruimels240 (400) g meel150 (250) g suiker2 (3) pakjes vanillinesuiker1 (2) theelepel(s) kaneel130 (220) g boter


Bereiding

Los de gist al roerend in de lauwe melkop. Voeg het meel, de suiker, de boteren het ei toe en kneed het geheel totdater een gladde massa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit op een universele bakplaat.Verdeel het voorbereide fruit gelijkmatigover het deeg.

Meng het meel, de suiker, de vanilline‐suiker en het kaneel. Voeg de boter toeen vorm de kruimels. Verdeel alles over

het fruit. Laat de taart in de oven nogeens 30 minuten rijzen (35 °C, "Boven-Onderwarmte") en bak de taart goud‐bruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Kruimeltaart \GistdeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 42 [40] (40) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 45–55 [35–45] (35–45) minuten

Bakken

52

Obstwähe


Ingrediënten deeg250 (500) g meel80 (160) ml water100 (200) g margarine

Ingrediënten beleg900 (1800) g fruit (bessen, perziken,kersen, appels, etc.)

Ingrediënten bovenlaag175 (350) ml room4 (8) eetlepels suiker2 (4) eieren

AccessoiresBakplaat

Bereiding

Maak met het meel, de margarine enhet water snel een gladde deegmassa.Laat het deeg een uur afkoelen.

Meng voor de bovenlaag alle ingrediën‐ten. Laat het fruit afdruipen.

Rol het deeg dun uit en leg het op debakplaat. Trek de randen omhoog envorm een klein randje.

Start het automatische programma.

Verdeel het fruit over het deeg. Verdeelde massa voor de bovenlaag erover enzet het geheel in de voorverwarmdeoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ ObstwäheNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 46 [46] (44) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Intensief bak‐ken)Temperatuur: 210–220 [210–220] (170–180) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau: 1Bereidingstijd: 30–40 minuten

Bakken

53

Amandel-puddinggebak met pijnboompitten (Bienenstich)


Ingrediënten deeg30 (50) g gist200 (320) ml melk, lauw500 (800) g meel80 (130) g suiker1 (1¹/₂) snufje zout80 (130) g boter, zacht1 (2) ei(eren)

Ingrediënten beleg150 (240) g boter200 (320) g suiker2 (3) eetlepels honing3 (5) eetlepels room100 (160) g pijnboompitten, gehakt100 (160) g amandelschaafsel

Ingrediënten vulling1 (2) pakje(s) vanillinepudding (poeder)500 (800) ml melk3 (5) eetlepels suiker1 (2) snufje(s) zout250 (400) g boter, zacht


Bereiding

Los de gist al roerend in de lauwe melkop. Voeg het meel, de suiker, het zout,de boter en het ei toe. Kneed het ge‐heel totdat er een gladde massa ont‐staat. Doe het deeg in de oven en kieshet automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg door. Rol het uit op deuniversele bakplaat. Schuif het deeg inde oven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 mi‐nuten rijzen".

Breng voor het beleg de boter, de sui‐ker, de honing en de room aan de kook.Voeg de gehakte pijnboompitten en hetamandelschaafsel toe. Druk met de vin‐gertoppen kuiltjes in het deeg en strijkde iets afgekoelde massa op het gere‐zen deeg. Laat de koek nog eens 10minuten rijzen en bak de koek goud‐geel.

Maak van de vanillepudding (poeder),de melk, de suiker en het zout pudding.Laat de pudding afkoelen. Roer de bo‐ter totdat deze gaat schuimen en roerde pudding er in hoeveelheden van eeneetlepel doorheen.

Snijd de afgekoelde koek horizontaaldoormidden. Bestrijk het onderste ge‐deelte van de koek met de crème en leghet andere gedeelte erop. Laat het ge‐heel afkoelen.


Bakken

54

Sachertaart

Totale bereidingstijd: 70 minuten

Ingrediënten roerdeeg130 g pure chocolade140 g boter110 g poedersuiker1 pakje vanillinesuiker6 eidooiersZout6 eiwitten110 g suiker140 g meel type 4051 theelepel bakpoeder (5 g)Boter en meel voor de vorm

Voor het bestrijken200 g abrikozenconfiture

Ingrediënten glazuur200 g suiker125 ml water150 g donkere chocolade


Bereiding

Smelt de chocolade voor het roerdeeg.

Meng de boter en de poedersuiker tot‐dat er een crèmige massa ontstaat.Voeg geleidelijk al roerend de eidooierstoe en vervolgens de gesmolten choco‐lade.

Klop het eiwit, een snufje zout en desuiker stijf. Roer het gezeefde en metbakpoeder gemengde meel erdoor.

Doe het deeg in de met bakpapier be‐dekte springvorm en bak het.

Terwijl de taartbodem afkoelt, kunt u deabrikozenconfiture verwarmen en dooreen zeef strijken.

Snijd de afgekoelde taartbodem hori‐zontaal doormidden. Bestrijk de snij‐vlakken en de zijkanten met de fijneconfiture.

Breng voor het glazuur de suiker metwater aan de kook. Voeg de chocoladetoe en laat deze smelten.

Verdeel het chocoladeglazuur gelijkma‐tig over de taart.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ SachertaartNiveau: zie displayProgrammaduur: 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 55 minutenCrisp function: 10 minuten aan, na hetinschuiven van het product

Bakken

55

Zandtaart


Ingrediënten200 g boter200 g suiker4 eierenSap en geraspte schil van 1 citroen125 g maïzena125 g meel1 theelepel bakpoeder


Alternatief voor de glazuurlaag vancitroen200 g poedersuiker vermengd met20 ml citroensap

AccessoiresLangwerpige bakvorm, 30 cm

Bereiding

Roer de boter en de suiker tot er eencrèmige massa ontstaat. Voeg de eie‐ren, het citroensap en de geraspte schiltoe.

Roer het met maïzena en bakpoedergemengde meel door de massa heen.

Vet de vorm in en leg er bakpapier in.Doe het deeg erin, strijk het glad ensnijd het oppervlak met een mes in(ca. 1 cm diep). Bak de taart goudgeel.

Haal de taart na het bakken uit de vormen verwijder het bakpapier. Bestrooi detaart met poedersuiker of bestrijk hetgebak met een glazuurlaag van citroenen suiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ ZandtaartNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 77 [72] (70) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalCrisp function: aan [aan] (uit)Niveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 60–70 [60–70] (65–75) minuten

Tips– Variatie 1: Maak een glazuurlaag van

20 ml sinaasappelsap en suiker enbestrijk de taart daarmee.

– Variatie 2: Prik meermaals in de ge‐bakken taart en druppel op die plaat‐sen Grand Marnier of Cointreau in detaart.

Bakken

56

Chocolade-notentaart

Totale bereidingstijd: 70–85 minuten (+ 12 uur laten afkoelen)

Ingrediënten200 g boter250 g donkere chocolade250 g hazelnoten, gemalen160 g suiker3 eetlepels espresso1 theelepel bourbon-vanillearoma6 eierenVerse bessen

AccessoiresSpringvorm 26 cmAlternatief 24 kleine, ingevette vormpjes(100 ml)

Bereiding

Smelt de boter en de donkere chocola‐de. Voeg de hazelnoten, de suiker, deespresso en het bourbon-vanillearomatoe en laat het geheel afkoelen.

Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Meng de dooiers door de boter-chocolademassa. Klop het eiwit stijf enmeng ook het eiwit door de massa.

Giet het deeg in de ingevette en metbakpapier belegde springvorm of in deingevette vormpjes en bak het product.

Serveer de taart met verse bessen.

Voor het serveren 12 uur koelen.

Aanbevolen instellingSpringvormOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Chocolade-notentaart \ GrootNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 55 minuten

Aanbevolen instellingVormpjesOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ Chocolade-notentaart \ Meerdere kleineNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150 °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd springvorm: ca. 55 minu‐tenBereidingstijd vormpjes: ca. 40 minuten

TipBij 12 vormpjes moet u de hoeveelhe‐den met de helft verminderen. De berei‐dingstijd blijft dezelfde.

Bakken

57

Kruimelkoek


Ingrediënten deeg1 (1¹/₂) blokje gist (42 g/63 g)250 (400) ml melk, lauw500 (900) g meel50 (100) g suiker1 (2) snufje(s) zout50 (100) g boter, vloeibaar1 (2) ei(eren)

Ingrediënten vulling125 (200) g boter, zacht125 (200) g suiker1 (2) ei(eren)350 (600) g kwark1 (2) eetlepel(s) maïzena3 (5) eetlepels citroensap

Ingrediënten kruimels350 (600) g meel200 (350) g suiker¹/₂ (1) theelepel kaneel200 (350) g boter, vloeibaar


Bereiding


Kneed het deeg nog eens kort door enrol het uit op een universele bakplaat.

Roer de boter, de suiker en het ei totdater een crèmige massa ontstaat. Voegde kwark, de maïzena en het citroensaptoe en roer alles dooreen. Verdeel dekwarkmassa over het gistdeeg.

Meng het meel, de suiker en het kaneelvoor de kruimels. Voeg de iets afge‐koelde boter toe. Kneed alle ingrediën‐ten en maak hiervan kruimels. Strooi dekruimels op de kwarkvulling.

Met automatisch programma:Doe de koek in de oven en start het au‐tomatische programma.

Zonder automatisch programma:Laat de koek in de oven ca. 15 minutenrijzen (35 °C, "Boven-Onderwarmte").Bak de koek vervolgens goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ KruimelkoekNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 51 [51] (65) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 [160–170] (160–170) °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 35–45 [35–45] (40–50) minuten

Bakken

58

Weense apfelstrudel

Totale bereidingstijd: 70 minutenvoor 2 stuks

Ingrediënten1 pakje strudeldeegbladen (4 bladenvoor 2 apfelstrudels)1500 g appels100 g paneermeel50 g boter (voor het paneermeel)150 g suiker50 g rozijnenEen beetje kaneel (naar smaak)50 g boter, vloeibaar (voor het bestrij‐ken van de deegbladen)50 g boter, vloeibaar (voor het bestrij‐ken van de klare strudels)

AccessoiresPanBakplaat

Bereiding

Leg telkens twee deegbladen iets over‐lappend op telkens een theedoek.

Schil de appels, verwijder de pitten ensnijd de appels in dunne schijfjes.

Doe het paneermeel in de pan en roos‐ter het enigszins in boter.

Bestrijk de deegbladen met de vloeiba‐re boter en verdeel het geroosterde pa‐neermeel erover.

Meng de appels met suiker en de overi‐ge ingrediënten en verdeel het mengselover het deeg.

Rol de strudels op en bestrijk ze metvloeibare boter. Plaats de strudels opeen bakplaat en bak ze goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ ApfelstrudelNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 170 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalCrisp function: aanBereidingstijd: 40 minutenNiveau: 2 [1] (1)

Bakken

59

Kaneel-macadamiakrans

Totale bereidingstijd: 115–125 minuten10 porties

Ingrediënten deeg1 blokje gist (42 g)100 ml melk, lauw500 g meel100 g suiker1 snufje zoutSchil van 1 citroen, geraspt100 g boter, zacht1 ei2 eiwitten

Ingrediënten beleg2 theelepels gemalen kaneel2 eetlepels suiker100 g ongezouten macadamianoten(gehakt)2 eidooiers



Bereiding

Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, de suiker, het zout, decitroenschil, de boter, het ei en het eiwittoe. Kneed het geheel totdat er eengladde massa ontstaat. Doe het deeg inde oven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 mi‐nuten rijzen".

Kneed het deeg kort door en maaktwee stukken. Maak van elke helft 50–60 cm lange strengen. Vlecht dezestrengen door elkaar heen en vormdaarbij een krans.

Leg het deeg op een bakplaat of eengeperforeerde gourmet-bakplaat.Schuif het deeg in de oven en kies hetautomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 15 minuten rijzen".

Meng het kaneel, de suiker, de gehaktenoten en de eidooiers. Bestrijk de kransmet melk. Verdeel de nootjes erover enlaat de krans in de oven nog eens 15–20 minuten rijzen (35 °C, "Boven-On‐derwarmte"). Bak de krans vervolgensgoudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 5 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 15 minu‐tenBereidingstijd: 30–35 minuten

Bakken

60

TipDe oorspronkelijk uit Australië afkomsti‐ge macadamianoot behoort tot deduurste ter wereld. De koningin van denoten is rijk aan onverzadigde vetzuren.Het hoge vetgehalte geeft de noot eenvolle, crèmige smaak.

Bakken

61

Suikerkoek


Ingrediënten deeg¹/₂ blokje gist (21 g)125 ml melk, lauw250 g meel10 g suiker75 g boter, vloeibaar100 g rozijnen

Ingrediënten beleg75 g boter125 g bruine suiker


Bereiding

Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, de suiker en de botertoe en kneed het geheel totdat er eengladde massa ontstaat. Kneed ten slot‐te de rozijnen in het deeg. Doe het deegin de oven en kies het automatischeprogramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens kort. Rol hetvervolgens in de ingevette springvormuit. Maak hierbij een klein randje. Laathet deeg in de oven bij 35 °C ("Boven-Onderwarmte") in ca. 15 minuten rijzen.

Verhit de boter en roer de bruine suikererdoorheen. Druk met uw vingers kuil‐tjes in het deeg. Verdeel het boter-sui‐kermengsel over het deegoppervlak enbak de suikerkoek meteen goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Taart/cake \ SuikerkoekNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 38 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 35–40 minuten

Bakken

62

Uitsteekkoekjes

Totale bereidingstijd: 130–140 minutenvoor ca. 80 stuks

Ingrediënten250 g meel1 afgestreken theelepel bakpoeder80 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 flesje rum-aroma2 eetlepels water120 g boter

AccessoiresBakplaat/bakplaten

Bereiding

Meng het meel, het bakpoeder, de sui‐ker en de vanillinesuiker. Maak met ditmengsel en de overige ingrediëntensnel een gladde deegmassa. Laat hetdeeg minimaal 1 uur afkoelen.

Rol het deeg uit (ca. 3 mm dik). Steekde koekjes uit, leg ze op een bakplaaten bak de koekjes.

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaatOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Uitsteekkoekjes \1 bakplaatNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 22 [24] (24) minu‐ten

Aanbevolen instelling voor 2 bakpla‐tenOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Uitsteekkoekjes \2 bakplatenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 24 [33] (25) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140–150 °COpwarmfase: normaalNiveau (1 plaat): 2 [2] (1)Niveau (2 platen): 1+3 [1+2] (1+3)Bereidingstijd: 20–30 minuten

Bakken

63

Linzer Augen

Totale bereidingstijd: ca. 20 minutenvoor 30 stuks

Ingrediënten200 g boter300 g meel100 g poedersuiker1 pakje vanillinesuiker2 eidooiers100 g amandelen, gepeld en gemalenSchil van ¹/₂ citroen, geraspt

Vulling:200 g rodebessengelei

AccessoiresBakplaat

Bereiding

Maak van de boter blokjes en kneeddeze met meel, poedersuiker, vanilline‐suiker, eidooiers, amandelen en citroen‐schil totdat er een gladde deegmassaontstaat. Wikkel deze in vershoudfolieen zet het deeg 30 minuten op eenkoele plaats.

Rol het deeg daarna uit tot een diktevan ca. 2 mm en steek er rondjes uit.Steek bij de helft van de koekjes ook inhet midden een rondje uit het deeg.(Steek bij grote deegschijven 3 rondjesuit het deeg.)

Leg de koekjes op de bakplaat en bakze in de voorverwarmde oven lichtgeel.Haal de koekjes uit de oven en laat zeiets afkoelen.

Bestrijk de lauwe koekjes zonder gaat‐jes met de iets verwarmde rodebessen‐gelei. Leg de koekjes met gaatjes eropen bestrooi ze met poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Linzer Augen \ 1bakplaat of 2 bakplatenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 12 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau:1 bakplaat: 2 [1] (1)2 bakplaten: 2+4 [-] (-)Bereidingstijd: 9–15 minuten

Bakken

64

Amandelmakronen

Totale bereidingstijd: 35 minutenvoor 30–35 stuks

Ingrediënten100 g bittere amandelen200 g zoete amandelen600 g suiker3–4 eiwitten (grootte M)Zout

AccessoiresBakplaatBakpapier

Bereiding

Maal de gepelde amandelen met eenkeukenmachine in twee stappen, sa‐men met 150 g suiker.

Meng de overige suiker, wat zout en zoveel eiwit, totdat er een dikvloeibaardeeg ontstaat.

Spuit het deeg met een spuitzak metgladde spuitmond als bolletjes op debakplaat waarop bakpapier is gelegd.

Strijk de deegbolletjes met de vochtiggemaakte achterkant van een lepel uiten bak het product goudbruin.

Laat de makronen op het bakpapier af‐koelen en haal ze dan pas los.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Amandelmakro‐nenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 24 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur (1 bakplaat): 200 °CTemperatuur (2 bakplaten): 180 °COpwarmfase: snel-Stap 1 (1 bakplaat):Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190 °CNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 11 [11] (10) minuten-Stap 1 (2 bakplaten):Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CNiveau: 1+3 [1+3] (1+2)Bereidingstijd: 10 [10] (9) minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CBereidingstijd: 1–7 minuten

TipU kunt de bittere amandelen ook ver‐vangen door zoete amandelen en een½ flesje aroma van bittere amandelen.

Bakken

65

Spritsen


Ingrediënten160 g boter50 g bruine suiker50 g poedersuiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout1 eiwit200 g meel


Bereiding

Roer de boter totdat deze crèmigwordt. Voeg de bruine suiker, de poe‐dersuiker, de vanillinesuiker en het zouttoe. Roer het geheel totdat er een zach‐te massa ontstaat. Roer het meel en tenslotte het eiwit erdoorheen.

Doe het deeg in een spuitzak met eengetand tuitje (maat 9 of 11). Spuit rozet‐ten of strepen op bakplaten en bak despritsen goudgeel.

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaatOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Spritsen \ 1 bak‐plaatNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 26 [24] (24) minu‐ten

Aanbevolen instelling voor 2 bakpla‐tenOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Spritsen \ 2 bak‐platenNiveau: zie displayProgrammaduur:ca. 35 [34] (28) minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140–150 °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau (1 plaat): 2 [2] (1)Niveau (2 bakplaten): 2+4 [1+2] (1+3)Bereidingstijd: 20–35 minuten

TipBereid niet meer dan de dubbele deeg‐hoeveelheid in een keer, omdat het ge‐bak anders teveel afwijkingen gaat ver‐tonen.

Bakken

66

Vanillekipferl


Ingrediënten deeg280 g meel210 g boter70 g suiker100 g amandelpitten, gemalen

Voor het wentelenCirca 70 g vanillinesuiker


Bereiding

Kneed het meel, de boter, de amande‐len en de suiker totdat het deeg glad is.Laat het deeg daarna ca. 30 minutenafkoelen.

Maak van het deeg kleine porties. Maakhiervan rolletjes en vorm daaruit hoorn‐tjes ("Kipferl").

Leg de hoorntjes op bakplaten en bakhet geheel lichtgeel.

Wentel de hoorntjes door de vanilline‐suiker zolang deze nog warm zijn.

Aanbevolen instelling voor 1 bakplaatOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Vanillekipferl \ 1bakplaatNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 25 [28] (22) minu‐ten

Aanbevolen instelling voor 2 bakpla‐tenOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Vanillekipferl \ 2bakplatenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 30 [30] (24) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140–150 °COpwarmfase: normaalNiveau (1 plaat): 2 [2] (1)Niveau (2 bakplaten): 2+4 [1+2] (1+3)Bereidingstijd: 20–30 minuten

Bakken

67

Chocolademuffins met kersen

Totale bereidingstijd: 80–90 minutenvoor 12 stuks

Ingrediënten deeg100 g mokka- of pure chocolade100 g boter3 eieren80 g poedersuiker10 g cappuccinopoeder100 g meel1 theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling200 g kwark70 g poedersuiker1 ei10 g meel200 g zure kersen (pot), uitgelekt

AccessoiresMuffinvormpjes 7 cm

Bereiding

Smelt de chocolade (magnetron450 Watt, 3 minuten).

Roer de boter totdat deze crèmig is.Voeg achtereenvolgens de eieren en desuiker toe. Goed mengen. Roer nu deiets afgekoelde chocolade, het cappuc‐cinopoeder en het met bakpoeder ge‐mengde meel erdoorheen.

Roer voor de vulling de kwark, de poe‐dersuiker, het ei en het meel dooreen.

Verdeel de helft van het chocoladedeegin de muffinvormpjes. Doe de helft vande zure kersen in de vormpjes. Verdeelvervolgens de kwarkmassa. Verdeel hetresterende chocoladedeeg en de reste‐rende kersen over de vormpjes. Bak demuffins.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ Met fruitNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 [50] (40) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 160–170 °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau: 2 [1] (2)Bereidingstijd: 45–55 [45–55] (35–45) minuten

Tips– Los het donkere of lichte chocolade‐

glazuur op en versier de muffins er‐mee.

– Als u in een 90 cm-oven de dubbelehoeveelheid wilt maken, blijft de bak‐tijd dezelfde.

Bakken

68

Walnootmuffins


Ingrediënten100 g rozijnen50 g rum150 g boter150 g suiker1 pakje vanillinesuiker3 eieren150 g meel1 theelepel bakpoeder125 g walnoten, grof gehakt

AccessoiresMuffinvormpjes ca. 7 cm

Bereiding

Leg de rozijnen ca. 30 minuten in rum.

Roer de boter totdat deze crèmig is envoeg achtereenvolgens de suiker, devanillinesuiker en de eieren toe. Roerhet met bakpoeder gemengde meel ende walnoten erdoorheen. Voeg ten slot‐te de rumrozijnen toe.

Verdeel het deeg met twee eetlepelsover de vormpjes. Zet de vormpjes ophet rooster en bak de muffins goudgeel.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Muffins \ ZonderfruitNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 37 [42] (37) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plus[Boven-Onderwarmte] (Boven-Onder‐warmte)Temperatuur: 140–150 [150–160] (150–160) °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [1] (2)Bereidingstijd: 35–45 minuten

TipAls u in een 90 cm-oven de dubbelehoeveelheid wilt maken, blijft de baktijddezelfde.

Bakken

69

Soezen


Ingrediënten deeg200 ml water40 g boter1 snufje zout130 g meel3 eieren1 afgestreken theelepel bakpoeder

Ingrediënten vulling350 ml room2 pakjes roomversteviger2 pakjes vanillinesuiker200 g fruit (bijvoorbeeld frambozen,aardbeien, kersen of mandarijnen)

AccessoiresKookpanBakplaat

Bereiding

Breng het water, de boter en het zout inde pan aan de kook. Voeg het meel toeen roer totdat er een gladde deegbalontstaat. Zodra op de panbodem eenwit laagje verschijnt, doet u de deegbalin een schaal.

Roer er vervolgens zoveel eieren door‐heen totdat u uit het deeg punten meteen zijdeglans kunt trekken. Voeg tenslotte het bakpoeder toe.

Maak met twee theelepels of met eenspuitzak deeghoopjes (ter grootte vaneen mandarijn) en zet die op een metmeel bestrooide bakplaat. Bak het deegmeteen goudgeel.

Knip de nog hete soezen met eenschaar horizontaal open. Mocht nogeen geringe hoeveelheid vochtig deegte zien zijn, verwijder het deeg dan.Laat de soezen afkoelen.

Klop de slagroom met roomverstevigeren vanillinesuiker stijf. Vul de soezenmet room en fruit.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gebak \ Soezen \ 1 bak‐plaatNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 40 [40] (34) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):automatische stoominjectieWaterhoeveelheid: zie displayBereidingstijd: 25–35 minuten

Bakken

70

Abrikozenbrood


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200 ml melk, lauw500 g meel60 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout1 theelepel citroenschil, geraspt100 g boter, zacht1 ei100 g abrikozen, gedroogd50 g pistachenootjes, gehakt



Bereiding

Los de gist al roerend in de lauwe melkop. Voeg het meel, de suiker, de vanilli‐nesuiker, het zout, de geraspte citroen‐schil, de boter en het ei toe en kneedhet geheel totdat er een gladde massaontstaat. Doe het deeg in de oven enkies het automatische programma"Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten rij‐zen".

Snijd de abrikozen in blokjes. Kneed deblokjes en de gehakte pistachenootjesvervolgens door het deeg. Maak vanhet deeg een langwerpig brood en doedat in de ingevette bakvorm. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 15 minuten rijzen".

Bestrijk het brood met melk en bak het.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 [160–170] (150–160) °COpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 45–55 [45–55] (50–60) minuten

Bakken

71

Karnemelkbrood


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)300 ml karnemelk, lauw375 g tarwemeel, type 405100 g roggemeel, type 11501 eetlepel tarwezemelen1 eetlepel lijnzaad1 theelepel suiker2 theelepels zout1 theelepel boter

Voor het bestrijkenKarnemelk


Bereiding

Los de gist al roerend in de lauwe kar‐nemelk op. Voeg het tarwemeel, hetroggemeel, de tarwezemelen, het lijn‐zaad, de suiker, het zout en de botertoe en kneed het geheel totdat er eengladde massa ontstaat. Doe het deeg inde oven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 mi‐nuten rijzen".

Kneed het deeg. Maak van het deegeen langwerpig brood en doe dat in deingevette bakvorm. Doe het deeg in deoven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 mi‐nuten rijzen".

Snijd het brood in. Bestrijk het met kar‐nemelk en bak het aansluitend goud‐bruin.

InstellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 [160–170] (150–160) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 40–50 [40–50] (45–55) minuten

Bakken

72

Plat brood


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)200 ml water, lauw375 g meel1 theelepel zout2 eetlepels olie

Voor het bestrijken1½ eetlepel olie



Los de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olie toeen kneed het geheel 3–4 minuten tot ereen gladde deegmassa ontstaat.

Rol het deeg uit tot een plat brood( ca. 25 cm). Leg het brood op debakplaat of de geperforeerde gourmet-bakplaat. Bestrijk het deeg met olie enplaats het meteen in de oven.

U kunt het brood warm of koud serve‐ren.

Bereiding met de ovenfunctie "Pro‐fessional"

Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olie toeen kneed het geheel 3–4 minuten totdater een gladde massa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door en rolhet uit tot het formaat van een platbrood ( ca. 25 cm). Leg het deeg opeen bakplaat of de geperforeerde gour‐met-bakplaat en laat het afgedekt bijkamertemperatuur nog eens 15 minutenrijzen.

Bestrijk het brood met olie en bak hetgoudbruin.

Bakken

73

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Plat broodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 59 [59] (52) minu‐ten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 200–210 °COpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 25–35 minuten

TipMet dit brood kunt u eindeloos variëren.Zo kunt u aan het gerezen deeg 50 ggeroosterde uien toevoegen of 2 theele‐pels rozemarijn of een mengsel van40 g zwarte, gehakte olijven en 1 eetle‐pel pijnboompitten of 1 theelepel ge‐hakte kruiden uit de Provence. U kunthet brood eventueel ook met zwarte se‐samzaadjes bestrooien en vervolgensbakken.

Bakken

74

Italiaans mozzarellabrood


Ingrediënten deeg1 blokje gist (42 g)200 ml water, lauw500 g meel1 theelepel zout3 eetlepels olijfolie

Ingrediënten beleg125 g mozzarella, in blokjes100 g pecorino, grof geraspt2 knoflookteentjes, gepeld en zeer fijngesneden2 eetlepels basilicum, gesneden

Voor het bestrijkenOlijfolie

Voor het bestrooien1 theelepel grof zoutRozemarijn1 theelepel bonte peper, grof


Bereiding

Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olijfolietoe en kneed het geheel totdat er eenstevige deegmassa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 45 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door. Rol hetdeeg uit tot een rechthoek (30 x 40 cm).Beleg het deeg met mozzarella, pecori‐no, knoflook en basilicum. Rol het deegvanaf de smalle kant op. Leg de deeg‐

rol op de bakplaat of de geperforeerdegourmet-bakplaat en schuif deze in deoven. Kies het automatische program‐ma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minutenrijzen".

Snijd het brood meermaals diep in (mi‐nimaal tot aan de tweede laag). Bestrijkhet deeg met olijfolie en strooi er zout,rozemarijn en peper op. Bak het broodgoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 180–190 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 1 minuut2e stoominjectie: uitvoeren na 15 minu‐tenBereidingstijd: 30–40 minuten

TipOm te variëren kunt u 100 g gedroogde,ingelegde tomaten in stukjes snijden (of100 g in schijfjes gesneden olijven) envoor het oprollen op het deeg leggen.

Bakken

75

Kruidenwitbrood


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)300 ml melk, lauw500 g meel1 theelepel zout1 eetlepel peterselie, grof gehakt1 eetlepel dille, grof gehakt1 eetlepel bieslook, grof gehakt




Los de gist roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout en de kruidentoe en kneed het geheel 3–4 minutentot er een gladde deegmassa ontstaat.

Doe het deeg in de ingevette bakvorm.Snijd het brood aan de bovenkant meteen scherp mes in (ruitvormig). Bestrijkhet brood met melk en doe het meteenin de oven.


Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout en de kruidentoe en kneed het geheel 3–4 minuten,totdat er een gladde massa ontstaat.Doe het deeg in de oven en kies het au‐tomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Vul de ingevette bakvorm met het deeg.Snijd in de bovenkant van het broodmeermaals een ruitvormig patroon meteen scherp mes. Doe het geheel in deoven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 mi‐nuten rijzen".

Bestrijk de bovenkant met melk en bakhet brood goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ BlikbroodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 85 minuten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 [160–170] (150–160) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

76

Gemengd brood


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)1 eetlepel moutextract400 ml water, lauw200 g roggemeel, type 1150400 g tarwemeel, type 10503 theelepels zout75 g zuurdesem, vloeibaar

Voor het bestrijkenWater



Los de gist en het moutextract al roe‐rend in lauw water op.

Voeg de meelsoorten, het zout en dezuurdesem toe. Kneed het geheel methet moutwater ca. 4 minuten, totdat ereen gladde massa ontstaat.

Doe het deeg in de ingevette bakvorm.Strijk het oppervlak glad. Snijd het deegin de lengte in. Bestrijk het met wateren doe het brood meteen in de oven.


Los de gist en het moutextract al roe‐rend in lauw water op.

Voeg de meelsoorten, het zout en dezuurdesem toe. Kneed het geheel circa4 minuten met het moutwater totdat ereen gladde massa ontstaat. Doe het

deeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 45 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog even door en doehet dan in de ingevette, langwerpigebakvorm. Strijk het oppervlak glad. Be‐strijk het deeg met water. Doe het in deoven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 mi‐nuten rijzen".

Snijd het brood in lengterichting in enbak het.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Gemengd broodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 97 [97] (85) minu‐ten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 190–200 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 55–65 minuten

Bakken

77

Olijvenbrood


Ingrediënten450 g meel¹/₂ blokje gist (21 g)150 ml witte wijn4 eieren50 g olijfolie100 g rauwe ham, in kleine blokjes100 g pecorino, geraspt1 theelepel marjolein, fijngewreven¹/₂–1 theelepel zout100 g walnoten, gehakt100 g zwarte olijven, grof gehakt



Kneed het meel, de gist, de wijn, de ei‐eren en de olie totdat er een gladdedeegmassa ontstaat.

Meng vervolgens de ham, de kaas, demarjolein, het zout en de walnoten enkneed het mengsel door het deeg. Voegten slotte de grof gehakte olijven toe.

Doe het zeer zachte deeg in de ingevet‐te vorm en bak het brood meteen.


Kneed het meel, de gist, de wijn, de ei‐eren en de olie totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Doe het deeg inde oven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 mi‐nuten rijzen".

Meng vervolgens de ham, de kaas, demarjolein, het zout en de walnoten enkneed het mengsel door het deeg. Voegten slotte de grof gehakte olijven toe.

Doe het zeer zachte deeg in de ingevet‐te vorm, zet het in de oven en kies hetautomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 45 minuten rijzen". Snijd hetbrood in lengterichting en bak hetgoudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ OlijvenbroodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 127 [127] (117) mi‐nuten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 170–180 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 60–70 minuten

Bakken

78

Roggebrood


Ingrediënten400 g roggemeel, type 1150200 g tarwemeel, type 4052 ¹/₂ theelepel zout2 theelepels honing150 g zuurdesem, vloeibaar1 blokje gist (42 g)400 ml water, lauw5 eetlepels lijnzaad4 eetlepels zonnebloempitten




Meng de meelsoorten en het zout envoeg de honing en de zuurdesem toe.

Voeg de in water opgeloste gist toe enkneed het zware deeg bij voorkeur ma‐chinaal gedurende 4 minuten.

Kneed het lijnzaad en de zonnebloem‐pitten door het deeg.

Doe het deeg in de ingevette bakvorm.Strijk het oppervlak glad. Bestrijk hetdeeg met water en doe het meteen inde oven.


Meng de meelsoorten en het zout envoeg de honing en de zuurdesem toe.

Voeg de in water opgeloste gist toe enkneed het zware deeg bij voorkeur ma‐chinaal gedurende 4 minuten. Zet hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het lijnzaad en de zonnebloem‐pitten door het deeg. Doe het deeg ver‐volgens in de ingevette bakvorm. Strijkhet oppervlak glad. Bestrijk het deegmet water. Doe het in de oven en kieshet automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten rijzen".

Bak het brood in de voorverwarmdeoven goudbruin. Verlaag de oventem‐peratuur na 15 minuten.

Bakken

79

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ RoggebroodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 97 [97] (95) minu‐ten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur:15 minuten: 220 °C, daarna: 200 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 45–55 minuten

Bakken

80

Rozijnenbrood


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)240 ml karnemelk, lauw500 g meel100 g suiker1 snufje zout20 g boter, vloeibaar125 g magere kwark250 g rozijnen



Bereiding

Los de gist roerend in lauwe karnemelkop. Voeg het meel, de suiker, het zout,de boter en de kwark toe. Kneed hetgeheel totdat er een gladde deegmassaontstaat. Doe het deeg in de oven enkies het automatische programma"Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten rij‐zen".

Kneed de rozijnen in het deeg. Doe hetdeeg in de ingevette bakvorm. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 15 minuten rijzen".

Bestrijk het oppervlak met water en bakhet brood vervolgens goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Zoet broodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 60 [60] (55) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 50–60 minuten

Bakken

81

Zwitsers boerenbrood

Totale bereidingstijd: 180 minutenvoor 1 boerenbrood (ca. 750 g)

Ingrediënten500 g boerenbrood(of 350 g tarwemeel en 150 g rogge‐meel)1–1¹/₂ theelepel zout25 g verse gist300 ml melk, lauwEen beetje meel


Bereiding

Los de gist al roerend op in de lauwemelk. Voeg het meel en het zout toe.Kneed het geheel totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg bijkamertemperatuur gedurende 60 minu‐ten rijzen.

Kneed het deeg nog eens door en vormeen rond brood. Leg het brood op debakplaat of de geperforeerde gourmet-bakplaat. Bestrooi het deeg met watmeel. Snijd het brood aan de bovenkantin de lengte en dwars in (ca. 1 cm diep).Laat het deeg nog eens 30 minuten bijkamertemperatuur rijzen. Verwarm deoven 10 minuten voor het einde van derijsfase voor.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Zwitsers boeren‐broodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 200 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: 6 minuten na de startvan het programma2e stoominjectie: 6 minuten later3e stoominjectie: 6 minuten laterBereidingstijd: 40–50 minuten

TipTijdens het vormen van het brood kuntu eventueel spekblokjes, nootjes endergelijke toevoegen.

Bakken

82

Spek- of kruidenbroodjes


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)250 ml water, lauw250 g tarwemeel, type 405250 g tarwevolkorenmeel1 theelepel suiker2 theelepels zout¹/₂ theelepel peper3 eetlepels olie150 g bacon, in kleine blokjes of telkens1 eetlepel peterselie, dille en bieslook(gehakt)




Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg de meelsoorten, de suiker, hetzout, de peper en de olie toe en kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde deegmassa ontstaat.

Kneed het bacon of de kruiden door hetdeeg.

Maak van het deeg twee ca. 35 cm lan‐ge baguettes en leg deze op de bak‐plaat of de geperforeerde gourmet-bak‐plaat. Snijd de baguettes schuin in, be‐strijk ze met melk en doe de brodenmeteen in de oven.


Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg de meelsoorten, de suiker, hetzout, de peper en de olie toe. Kneedhet geheel 3–4 minuten, totdat er eengladde massa ontstaat. Doe het deeg inde oven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 mi‐nuten rijzen".

Kneed het bacon of de kruiden door hetdeeg. Maak van het deeg tweeca. 35 cm lange baguettes en leg dezeop de bakplaat of geperforeerde gour‐met-bakplaat. Snijd de broden schuinin. Schuif ze in de oven en kies het au‐tomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 15 minuten rijzen".

Bestrijk de broodjes met melk en bakze vervolgens in de oven goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ StokbroodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 72 [72] (60) minu‐ten

Bakken

83

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 190–200 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 1 minuut2e stoominjectie: uitvoeren na 15 minu‐tenBereidingstijd: 20–30 minuten

Bakken

84

Tijgerbrood

Totale bereidingstijd: ca. 125 minutenvoor 1 brood

Ingrediënten deeg15 g gist300 ml water, lauw500 g meel10 g zout20 g boter

Ingrediënten bovenlaag100 g rijstmeel125 ml water1 theelepel suiker5 g gedroogde gist

AccessoiresLangwerpige bakvorm 25 cm

Bereiding

Los de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de botertoe. Kneed het geheel totdat er eengladde deegmassa ontstaat.

Laat het deeg 30 minuten afgedekt rij‐zen bij kamertemperatuur.

Meng intussen de ingrediënten voor hetbestrijken en laat het mengsel afgedekt30 minuten rijzen.

Rol het gerezen deeg uit tot een vier‐kant (30 cm). Klap twee kanten zodanignaar het midden dat deze elkaar raken.Rol het brood van een van de opge‐klapte kanten op en doe het deeg in delangwerpige vorm. Laat het deeg nogeens afgedekt 30 minuten rijzen.

Bestrijk het gerezen brood met het be‐reide mengsel. Laat het brood nog eens10 minuten rijzen en bak het dan.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ TijgerbroodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 45 minuten

Instellingen "Professional":Stap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 230 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2-Stap 1:Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 220 °CAantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na de inschui‐ven van het product2e stoominjectie: 5 minuten laterBereidingstijd: 20 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °CBereidingstijd: 13–18 minuten

Bakken

85

Witbrood


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)250 ml water, lauw500 g meel1¹/₂ theelepel zout1¹/₂ theelepel suiker20 g boter, zacht




Los de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout, de suiker ende boter toe. Kneed het geheel 4–5 mi‐nuten, totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Vorm van het deeg een bol en laat hetdeeg afgedekt met vershoudfolie 15 mi‐nuten bij kamertemperatuur rijzen.

Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde bakplaat of de geperforeerde bak‐plaat. Snijd de bovenkant van het broodmet een scherp mes meermaals 1 cmdiep in (schuin). Doe het deeg meteenin de oven.



Vorm van het deeg een bol. Doe hetdeeg in de bakoven en kies het auto‐matische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door. Vormeen ca. 25 cm lang brood en leg het opde bakplaat of de geperforeerde gour‐met-bakplaat. Snijd de bovenkant vanhet brood met een scherp mes meer‐maals 1 cm diep in (schuin). Doe hetbrood in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 15 minuten rijzen".

Bestrijk de bovenkant met water en bakhet brood goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ WitbroodNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 72 [72] (67) minu‐ten

Bakken

86

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 180–190 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 30–40 [30–40] (35–45) minuten

Bakken

87

Gevlochten koek

Totale bereidingstijd: 120 minuten

Ingrediënten1000 g tarwemeel1 blokje gist (42 g)600 ml melk, lauw3 theelepels zout180 g boter1 eidooier1 eetlepel koffieroom


Bereiding

Los de gist al roerend op in lauwe melk.Voeg het meel, het zout en de botertoe. Kneed het geheel totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Dek hetdeeg af en laat het in de oven 60 minu‐ten rijzen bij kamertemperatuur.

Kneed het deeg nog eens door en vormtwee ca. 80 cm lange strengen.

Leg de strengen in het midden kruisvor‐mig over elkaar. Leg de vier uiteindennaast elkaar en vorm een vlecht.

Leg de vlecht op de bakplaat of de ge‐perforeerde gourmet-bakplaat. Laat hetdeeg nog eens 30 minuten bij kamer‐temperatuur afgedekt rijzen. Verwarmde bakoven 10 minuten voor het eindevan de rijsfase voor.

Bestrijk de vlecht met het mengsel vaneidooier en koffiemelk en bak de koekgoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ Schweizer ZopfNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 60 minuten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 190 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: 6 minuten na de startvan het programma2e stoominjectie: 6 minuten laterBereidingstijd: 50–60 minuten

Bakken

88

Suikerbrood

Totale bereidingstijd: 120 minutenvoor 1 brood

Ingrediënten500 g meel1 mespunt zout90 g boter100 ml melk25 g verse gist2 eieren3 eetlepels gembersap40 g gehakte, ingelegde gember1 theelepel kaneel100 g kandijsuiker

AccessoiresKookpanLangwerpige bakvorm 25 cm

Bereiding

Doe het meel en het zout in een schaal.Smelt de boter in de pan. Los de gist alroerend in lauwe melk op en voeg ditmengsel samen met de afgekoelde bo‐ter, de eieren en het gembersap bij hetmeel en kneed het geheel in 3–4 minu‐ten tot een gladde deegmassa. Laat hetdeeg daarna 1 uur op een warme plekrijzen.

Hak intussen de gember. Vet de vormmet boter in en bestrooi deze dan metsuiker.

Kneed de gehakte gember, het kaneelen de kandijsuiker door het deeg. Vormhet deeg, doe het in de vorm en laat hetnog eens 15 minuten rijzen.

Bestrooi het oppervlak met suiker enbak het product goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Brood \ SuikerbroodNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 35 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 200 °COpwarmfase: snelNiveau: 3-Stap 1:Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 190 °CAantal/soort stoominjectie(s): 1 stoom‐injectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na de inschui‐ven van het productBereidingstijd: 25 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 8–13 minuten

Bakken

89

Uienbrood (plat)


Ingrediënten deeg1 blokje gist (42 g)200 ml water, lauw375 g meel1 theelepel zout2 eetlepels olie

Ingrediënten beleg2 kleine rode uien80 g pikante kaasTijm

Voor het besprenkelen2 eetlepels olie


Bereiding

Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout en de olie toeen kneed het geheel 3–4 minuten totdater een gladde massa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door en rolhet uit tot het formaat van een platbrood ( ca. 30 cm). Leg het deeg opde bakplaat of de geperforeerde gour‐met-bakplaat en laat het afgedekt bijkamertemperatuur nog eens 15 minutenrijzen.

Pel de uien en snijd deze in kleine stuk‐jes. Rasp de kaas.

Beleg het brood met de uien en be‐strooi het met de kaas en de tijm. Be‐sprenkel de rand met olie en bak hetbrood goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 200–210 °COpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Boven-Onderwarm‐teNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 25–35 minuten

TipPikante kaassoorten zijn bijvoorbeeldbergkaas, Emmentaler, gruyèrekaas enbelegen Goudse kaas.

Bakken

90

Ontbijtbroodjes met chocolade


Ingrediënten deeg1 blokje gist (42 g)150 ml melk, lauw500 g meel1 snufje zout60 g suiker1 pakje vanillinesuiker75 g boter2 eieren100 g chocodruppels



Bereiding

Los de gist al roerend op in lauwe melk.Voeg het meel, het zout, de suiker, devanillesuiker, de boter en de eieren toe.Kneed het geheel totdat er een gladdedeegmassa ontstaat. Laat het deeg inde oven 25–35 minuten rijzen (oven‐functie "Boven-Onderwarmte", tempe‐ratuur 35 °C).

Kneed de chocodruppels kort door hetdeeg. Vorm 8 bollen en leg deze op debakplaat of de geperforeerde gourmet-bakplaat en laat ze in de oven 15–20minuten afgedekt rijzen (ovenfunctie"Boven-Onderwarmte", temperatuur35 °C).

Bestrijk de broodjes met melk en bakze goudgeel.


Bakken

91

Gistkrakelingen


Ingrediënten deeg¹/₂ blokje gist (21 g)100 ml melk, lauw300 g meel1 theelepel suiker1 theelepel zout30 g boter1 ei

Voor het bestrijken1 eidooier gemengd met 1 eetlepelmelk

Voor het bestrooienMaanzaad of geraspte kaas


Bereiding


Kneed het deeg nog eens door. Maakvan het deeg 8 lange strengen (ca. 0,5 cm). Vorm hiervan krakelingenen leg deze op de bakplaat of de ge‐perforeerde gourmet-bakplaat. Laat hetdeeg afgedekt in de oven nog eens 10minuten rijzen (ovenfunctie "Boven-On‐derwarmte", temperatuur 35 °C).

Bestrijk de krakelingen met het mengselvan dooier en melk en strooi er maan‐zaad of kaas op. Bak de krakelingengoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 20–25 minuten

Bakken

92

Gistbroodjes


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)270 ml water, lauw500 g meel1¹/₂ theelepel zout1 theelepel suiker1 volle theelepel boter, zacht




Maak van het deeg 10 gelijk grote bol‐len. Leg deze op de bakplaat of de ge‐perforeerde gourmet-bakplaat. Snijdhet deeg eventueel in en doe het directin de bakoven.


Los de gist roerend in lauw water op.Voeg het meel, het zout, de suiker ende boter toe. Kneed het geheel 3–4 mi‐nuten, totdat er een gladde deegmassaontstaat. Doe het deeg in de oven enkies het automatische programma"Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten rij‐zen".

Kneed het deeg nog eens door. Maakvan het deeg 10 gelijk grote bollen. Legdeze op de bakplaat of de geperforeer‐de gourmet-bakplaat. Snijd het deeg inen schuif het direct in de bakoven. Kieshet automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Bestrijk de broodjes met water en bakze goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Broodjes \ GistbroodjesNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 64 [64] (69) minu‐ten


Bakken

93

TipMelkbrood maakt u door in plaats vanwater 300 ml melk te gebruiken. Rozij‐nenbrood maakt u door in plaats vanwater 300 ml melk te gebruiken én door2 eetlepels suiker en 100 g rozijnendoor het deeg te kneden.

Bakken

94

Gistmannetjes


Ingrediënten¹/₂ blokje gist (21 g)200 ml melk, lauw375 g meel50 g suiker1 snufje zout50 g boter, zacht

Voor het bestrijken1 ei

Voor het versierenRozijnenAmandelen


Bereiding

Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, de suiker, het zout ende boter toe en kneed het geheel totdater een gladde massa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door. Rol hetdeeg op een met meel bestrooid opper‐vlak uit (ca. 1 cm dik). Snijd de "gist‐mannetjes" eruit. Leg de poppetjes opde bakplaat of de geperforeerde gour‐met-bakplaat. Schuif de plaat in deoven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 mi‐nuten rijzen".

Kluts het ei. Bestrijk de gistmannetjesermee en versier de poppetjes met ro‐zijnen en amandelen. Bak de gistman‐netjes goudbruin.


Bakken

95

Meergranenbroodjes


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)1 theelepel suikerbietenstroop1 eetlepel moutextract300 ml water, lauw150 g roggemeel, type 1150450 g tarwemeel, type 4052–3 theelepels zout75 g zuurdesem

Voor het bestrooienTelkens 3 eetlepels lijnzaad, sesam‐zaad, zonnebloempitten


Bereiding

Los de gist, de suikerbietenstroop enhet moutextract al roerend in lauw wa‐ter op.

Voeg de meelsoorten, het zout en dezuurdesem toe. Kneed het geheel methet moutwater totdat er een gladdemassa ontstaat. Doe het deeg in deoven en kies het automatische pro‐gramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 mi‐nuten rijzen".

Meng het lijnzaad, de sesamzaadjes ende zonnebloempitten.

Kneed het deeg nog eens door. Vormvan het deeg 10 gelijk grote bollen. Be‐strijk de broodjes met water en druk zemet de bovenkant in het korrelmengsel.Verdeel de broodjes over de bakplaat ofde geperforeerde gourmet-bakplaat.

Doe de broodjes in de oven en kies hetautomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 45 minuten rijzen". Bak debroodjes goudbruin.


TipVoeg voor een hartige variant aan hetmeel een ¹/₂ theelepel broodkruiden(anijs, koriander en gemalen karwijzaad)toe.

Bakken

96

Kaas-sesam-broodjes


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)150 ml melk, lauw500 g meel1 volle theelepel zout1 snufje suiker75 g boter, vloeibaar40 g Parmezaanse kaas, geraspt2 eieren6 eetlepels sesamzaadjes


Voor het bestrooien120 g cheddar-, chester- of Goudsekaas, geraspt

AccessoiresBakplaatBakpapier


Los de gist roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout, de suiker, deboter, de Parmezaanse kaas en de eie‐ren toe. Kneed het geheel 3–4 minuten,totdat er een gladde deegmassa ont‐staat.

Maak van het deeg 10 gelijk grote bol‐len. Druk de onderkant ervan in de se‐samzaadjes en leg de bollen op de metbakpapier belegde bakplaat.

Bestrijk de bovenkant met het geklutsteei. Bestrooi de broodjes rijkelijk metkaas of druk ze in de kaas. Doe debroodjes meteen in de oven.


Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, het zout, de suiker, deboter, de Parmezaanse kaas en de eie‐ren toe. Kneed het geheel 3–4 minuten,totdat er een gladde massa ontstaat.Doe het deeg in de oven en kies het au‐tomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door. Vormvan het deeg 10 gelijk grote bollen. Legdeze op de met bakpapier afgedektebakplaat. Laat het deeg nog eens 10–15 minuten rijzen (ovenfunctie "Boven-Onderwarmte", temperatuur 35 °C).

Druk de broodjes met de onderkant inde sesamzaadjes. Bestrijk de boven‐kant met het geklutste ei. Bestrooi debroodjes rijkelijk met kaas of druk ze inde kaas. Bak de broodjes goudbruin.

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Broodjes \ Kaas-sesam-broodjesNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 52 minuten

Bakken

97


Bakken

98

Mout-pompoenbroodjes


Ingrediënten1 blokje gist (42 g)1 eetlepel moutextract300 ml water, lauw500 g tarwevolkorenmeel3 theelepels zout50 g pompoenpitten, gehakt


Bereiding

Los de gist en het moutextract al roe‐rend in de lauw water op. Voeg hetmeel, het zout en de gehakte pom‐poenpitten toe en kneed het geheel tot‐dat er een deegmassa ontstaat. Doehet deeg in de oven en kies het auto‐matische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 45 minuten rijzen".

Kneed het deeg nog eens door. Maakvan het deeg 8 broodjes en bestrijk de‐ze met water. Snijd de broodjes kruis‐vormig in. Leg de broodjes op de bak‐plaat of de geperforeerde gourmet-bak‐plaat. Plaats de broodjes in de oven enkies het automatische programma"Taart/cake \ Gistdeeg \ 45 minuten rij‐zen". Bak de broodjes goudbruin.


TipMoutextract is een bakhulpmiddel datde rijsfunctie van de gist ondersteunten versnelt. Bovendien geeft het extractbrood en broodjes een heerlijke smaaken een donkere kleur. Moutextract isverkrijgbaar in reformhuizen en eco-winkels.

Bakken

99

Kwarkbroodjes


Ingrediënten250 g magere kwark2 eieren70 g suiker1 pakje vanillinesuiker1 snufje zout500 g meel1¹/₂ pakje bakpoeder100 g walnoten, gehakt


Voor het bestrooienSuiker


Bereiding

Meng de kwark, de eieren, de suiker, devanillinesuiker en het zout. Doe geleide‐lijk het meel erbij, waaraan het bakpoe‐der en de gehakte walnoten zijn toege‐voegd.

Kneed het deeg daarna met de handentotdat het glad en smeuïg is. Als hetdeeg kleverig is, moet u nog wat meeltoevoegen.

Maak van het deeg 10 gelijk grote bol‐len. Bestrijk deze met melk en dompelze in suiker. Leg deze op de bakplaat ofde geperforeerde gourmet-bakplaat.Doe de bollen in een voorverwarmdeoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalVoorverwarmen: jaTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 25–35 minuten

Bakken

100

Ham-kaas-broodjes


Ingrediënten deeg¹/₂ blokje gist (21 g)250 ml water, lauw500 g meel30 g boter¹/₂ theelepel zout100 g gekookte ham, kleine blokjes100 g pikante kaas, geraspt



Bereiding

Los de gist al roerend in lauw water op.Voeg het meel, de boter en het zout toeen kneed het geheel totdat er een glad‐de deegmassa ontstaat. Doe het deegin de oven en kies het automatischeprogramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30minuten rijzen".

Kneed de gekookte ham en de helft vande kaas door het deeg.

Maak van het deeg 8 broodjes, leg zeop de bakplaat of de geperforeerdegourmet-bakplaat en schuif de brood‐jes in de oven. Kies het automatischeprogramma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 15minuten rijzen".

Bestrijk de broodjes met water. Druk debovenkant in de resterende kaas en bakde broodjes goudbruin.


TipPikante kaassoorten zijn bijvoorbeeldbergkaas, Emmentaler, gruyèrekaas enbelegen Goudse kaas.

Bakken

101

Zondagsbroodjes


Ingrediënten deeg¹/₂ blokje gist (21 g)250 ml melk, lauw500 g meel40 g suiker1 snufje zout60 g boter, zacht100 g amandelen, gehakt


Voor het bestrooienHagelsuiker


Bereiding

Los de gist al roerend in lauwe melk op.Voeg het meel, de suiker, het zout ende boter toe en kneed het geheel totdater een gladde massa ontstaat. Doe hetdeeg in de oven en kies het automa‐tische programma "Taart/cake \ Gist‐deeg \ 30 minuten rijzen".

Kneed de gehakte amandelen door hetdeeg. Maak van het deeg 8 broodjes.Leg deze op de bakplaat of de geperfo‐reerde gourmet-bakplaat. Plaats debroodjes in de oven en kies het auto‐matische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 15 minuten rijzen".

Bestrijk de broodjes met melk. Bestrooide bovenkant met hagelsuiker en bakde broodjes goudbruin.


Vis

102

Vis

103

Vissen naar complimentjesVis is een gezond alternatief voor vlees.Zeevis bevat veel jodium, vitaminen,hoogwaardige eiwitten en omega-3-vetzuren. Vis is goed voor de gezond‐heid en bevat weinig calorieën. Voe‐dingsdeskundigen adviseren twee keerper week vis te eten.

Vis

104

Bereidingstips

Hoeveelheden

– Hele vissen: 250–300 g per persoon– Visfilet: 200–250 g per persoon

"Blauwe" vis

Sommige vissoorten, zoals forel, zeelt,paling en karper, kunnen "blauw" wor‐den gekookt. De huid van deze vissenbevat een kleurstof die in combinatiemet azijnwater een blauwe tint oplevert.De vis moet wel vers zijn en het slijm‐laagje op de huid mag bij het reinigenniet worden beschadigd. De schubbenmogen dus niet worden verwijderd. Be‐schadigde plekken kleuren niet blauw.Giet heet azijnwater over de vis, laat hetgeheel ca. 10 minuten staan en volgverder de aanwijzingen uit het recept.Zout de vis alleen van binnen.

Schoonmaken

Hele vissen: Verwijder de ingewandenen eventueel de schubben. Reinig devis onder stromend water en dep de vismet keukenpapier droog.

Visfilet: Reinig de filet onder stromendwater en dep het vlees met keukenpa‐pier droog.

Citroensap/azijn

Besprenkel de gereinigde vis of de filetmet citroensap of azijn en laat het ge‐heel ca. 10 minuten trekken, voordat ude vis verder verwerkt. Als u de rauwevis met citroensap of azijn besprenkelt,wordt het vlees extra stevig. De vis valtdan tijdens de bereiding niet zo gemak‐kelijk uiteen. Het citroensap of de azijnbeïnvloedt niet de typische vissmaak.

Zouten

Bestrooi de vis pas vlak voor de berei‐ding met zout, kruiden of specerijen.Laat de vis nooit lang staan als u erzout op heeft gestrooid. Zout onttrektvocht aan de vis en daarmee ook waar‐devolle mineralen. Tijdens de bereidingleidt dit vochtverlies tot uitdrogen.

Vis

105

Koken

– Hele vissen zijn gaar als de pupillenwit zijn geworden en u de rugvin ergemakkelijk kunt uittrekken.

– Gebakken, gestoofde en gegrilleerdevis is gaar als u het vlees gemakkelijkvan de graten kunt halen.

– Als u visfilet in een gebonden sausbereidt, moet u de saus met watminder vocht bereiden, omdat de vistijdens de bereiding vocht afgeeft.

Aanwijzingen voor de automatischeprogramma's en het gebruik van debratometer (indien aanwezig)

– Als u voor de bereiding van vis debratometer (kerntemperatuurvoeler)gebruikt, moet de kerntemperatuurminimaal 70 °C bereiken.

– De metalen punt van de bratometermoet geheel in de vis worden gesto‐ken (midden in het dikste stuk). Hetuiteinde van de voeler moet schuinnaar boven zijn gericht. U kunt debratometer gebruiken voor grote, dik‐ke vissen.

– Kruid de vis naar wens en leg ervlokjes boter op, voordat u de vis inde oven doet.

– Als u meerdere vissen of moten vistegelijk wilt bereiden, neem dan vis‐sen die ongeveer even groot zijn.Steek de bratometer in de dikste vis.

– U kunt vis ook in aluminiumfolie, inbraadfolie/braadzakken of met eenzoutkorst bereiden. Steek de brato‐meter dan gewoon door de folie/korst heen.

– Bij gebruik van de bratometer ver‐schijnt in het display eerst een ge‐schatte tijd die gedurende de berei‐ding steeds nauwkeuriger wordt.

Vis

106

Dorade "Verduras"


Ingrediënten4 keukenklare dorades (à ca. 400 g)800 g kleine aardappelen2 rode paprika's2 groene courgettes2 gele courgettes4 sjalotten3 knoflookteentjes400 g schapenkaasSap van 1 citroenZoutCitroenpeper4 takjes tijm4 takjes rozemarijn10 eetlepels olijfolie

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: universele bakplaat

Bereiding

Kook de aardappelen ongeschild ca. 10minuten voor.

Halveer de paprika's. Verwijder de rib‐ben en pitten. Snijd de paprika's in gro‐ve stukken. Snijd de courgettes inschijfjes. Pel de sjalotten en snijd dezein stukjes. Pel de knoflook en hak dezefijn. Snijd de schapenkaas in blokjes.

Reinig de vis. Dep de vis droog en be‐sprenkel deze met citroensap. Doe erzout en citroenpeper op en leg de vis inde grote gourmet-braadpan of op deuniversele bakplaat.

Meng de voorgekookte aardappelen, degroente en de kruiden en breng het ge‐heel met zout en citroenpeper opsmaak. Verdeel het groentemengsel omde vis. Strooi de schapenkaas over degroente.

Roer zout en peper door de olie. Be‐sprenkel de vis, de aardappelen en degroente met de gekruide olie en bak hetgeheel in de oven.

Vis

107


TipGebruik kleine aardappeltjes met eendiameter van 2,5–4 cm die u met schilkunt koken en eten.

Vis

108

Weense visfilet


Ingrediënten600 g zalmfiletSap van 1 citroen125 g crème fraîche50 g ingelegde augurken10 g kappertjes30 g doorregen spek1 eetlepel mosterd1 theelepel Parmezaanse kaas, geraspt

AccessoiresOvenschaal 20 x 20 cm

Bereiding

Reinig de filets en dep ze weer droog.Besprenkel de filets met citroensap.Leg één visfilet in de ingevette oven‐schaal en bestrijk de filet met de helftvan de crème fraîche.

Spoel de augurken en de kappertjesmet water af. Snijd het spek en de au‐gurken klein en meng dit met de gehak‐te kappertjes.

Beleg een visfilet met een derde van hetaugurkenmengsel. Leg een tweede vis‐filet erop. Bestrijk deze met mosterd enbeleg ook deze filet met een derde vanhet augurkenmengsel.

Leg de laatste visfilet erop. Bestrijk defilet met de resterende crème fraîche enmet de resterende hoeveelheid van hetaugurkenmengsel. Strooi de Parme‐zaanse kaas erover en bereid het ge‐recht.


Vis

109

Forel met champignonvulling


Ingrediënten4 forellen (à 250 g, keukenklaar)2 eetlepels citroensapZoutPeper¹/₂ ui, fijngehakt1 teentje knoflook, fijngehakt200 g verse champignons, fijngehakt25 g peterselie, fijngehakt50 g boter

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: universele bakplaat

Bereiding

Reinig de forellen. Dep de forellendroog en besprenkel ze met citroensap.Bestrooi ze van binnen en buiten metzout en peper.

Meng de ui, het knoflookteentje, depaddenstoelen en de peterselie. Brenghet mengsel op smaak met zout en pe‐per.

Vul de forellen met het mengsel. Leg devissen naast elkaar in de grote gour‐met-braadpan of op de universele bak‐plaat. Leg vlokjes boter op de vis enbereid het gerecht.


Vis

110

Gevulde zalmforel


Ingrediënten2 zalmforellen (à 600–700 g)Sap van 1 citroenZout2 sjalotten2 knoflookteentjes50 g kleine kappertjes1 eidooier2 eetlepels olijfolie2 sneetjes toastChilipoederPeper


Bereiding

Reinig de zalmforellen. Dep de vissenweer droog en besprenkel ze met ci‐troensap. Bestrooi ze van binnen enbuiten met zout.

Pel de sjalotten en de knoflook en hakze klein. Snijd de toast in blokjes. Mengde kappertjes, de eidooier, de sjalotten,de knoflook, de olie en het brood.Breng het geheel op smaak met zout,peper en chilipoeder.

Vul de zalmforellen met deze massa ensluit de openingen met kleine houtenspiesen.

Leg de vissen op de universele bak‐plaat en bereid ze in de oven.


Vis

111

Zeebarbeel en papillote


Ingrediënten6 kleine zeebarbelen (à 150–200 g)5 sneetjes witbrood250 ml melk2 eetlepels peterselie, gehakt4 eetlepels ansjovisboterZoutPeper3 eetlepels olijfolie

AccessoiresUniversele bakplaatPerkamentpapier

Bereiding

Maak de zeebarbelen met waterschoon.

Dompel voor de vulling het brood in demelk. Prak het brood met een vork enmeng het geheel met peterselie en an‐sjovisboter.

Bestrooi de vissen met zout en peper.Vul de vissen met de vulling en be‐sprenkel het geheel met olijfolie. Laathet gerecht een uurtje op een koeleplek staan.

Bestrijk perkamentpapier met olie enleg de zeebarbelen erop. Vouw het pa‐pier dicht. Leg de pakketjes op de uni‐versele bakplaat en schuif deze in deoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vis \ Zeebarbeel en papil‐lote \ 4-6 vissenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 25 [32] (25) minu‐ten


Tip"Zeebarbeel en papillote" betekent datde vis in perkamentpapier is bereid.

Vis

112

Zeebrasem delicioso


Ingrediënten750 g zeebrasem3 uien40 g boter500 g tomatenSap van ¹/₂ citroenZoutPeper100 ml melk10 g paneermeel2 eetlepels peterselie, gehakt

AccessoiresOvenschaal 26 cm

Bereiding

Snijd de uien in dunne schijfjes en fruitdeze in de helft van de boter. Snijd detomaten in schijfjes. Reinig de visfilet endep het vlees vervolgens droog. Be‐sprenkel de visfilet met citroensap.Strooi er zout en peper op.

Doe de uien in een ingevette oven‐schaal. Leg de tomaten daar in laagjesop. Voeg zout en peper toe.

Leg de filet erop. Smelt de resterendeboter. Giet de boter met de melk overde filet. Bestrooi het geheel met pa‐neermeel en bereid het gerecht. Be‐strooi het gerecht na de bereiding metgehakte peterselie.


TipU kunt de zeebrasem ook door zeezalmvervangen.

Vis

113

Stokvisfilet in groene saus


Ingrediënten4 stokvisfilets (à 250 g)250 g venusschelpen2 knoflookteentjes4 eetlepels olijfolie1 theelepel meel250 ml visfond25 g peterselieZout

AccessoiresPanUniversele bakplaat

Bereiding

Snijd de knoflookteentjes klein en fruitze in de pan met de olijfolie.

Leg de vis op de universele bakplaat.Verdeel de venusschelpen, de olie ende knoflook over de plaat en zout hetgeheel. Bepoeder alles met meel, gietde warme visfond erop en bestrooi hetgeheel met gehakte peterselie.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vis \ Stokvisfilet in groenesausNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 30 [30] (25) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–190 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 3 [2] (1)Bereidingstijd: 15–20 minuten

Vis

114

Stokvisbrandade

Totale bereidingstijd: 40–50 minuten (+ 24 uur in water)voor 6 porties

Ingrediënten1000 g stokvis250 ml melk600–700 ml olijfolieZoutPeper

AccessoiresKookpanVuurvaste vorm

Bereiding

Leg de stokvis ca. 24 uur in water. Ver‐vang het water meermaals. Snijd de visin grote stukken en laat het vleesca. 8 minuten zachtjes koken in de panmet water. Haal de vis uit de pan, laathet vlees uitdruppelen en iets afkoelen.Verwijder de huid en de graten.

Verhit in een platte pan 200 ml olijfolie.Doe de vis erbij en roer deze om meteen houten lepel, totdat de massa fijnen goed verdeeld is. Kies een lage ver‐mogensstand.

Haal de pan van de kookzone. Voeg alroerend 400–500 ml olijfolie toe en ver‐volgens 250 ml kokende melk. Voegzout en peper toe. Het mengsel moetheerlijk zacht zijn.

Doe het mengsel (brandade) in de vuur‐vaste vorm en plaats deze in de oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vis \ StokvisbrandadeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 10 [10] (9) minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Grill grootTemperatuur: 220 °CNiveau: 4 [2] (2)Bereidingstijd: 8–12 minuten

Vis

115

Pasta-zalm-spinazie-schotel


Ingrediënten450 g bladspinazie (vers of diepvries)1 knoflookteentjeZoutNootmuskaat500 g groene pasta (lintmacaroni)400 g zalmfilet10–20 ml citroensapPeper, vers gemalen200 ml room250 g zure room2 eetlepels kruidenmix20 g amandelschaafsel

AccessoiresKookpanOvenschaal ca. 20 x 30 cm

Bereiding

Blancheer verse spinazie 1 minuut inkokend water. Laat de groente daarnauitlekken en afkoelen. Laat diepvries‐spinazie ontdooien en uitdruppelen.Pers het vocht er zoveel mogelijk metde hand uit.

Snijd de spinazie vervolgens met eenmes in stukken (grof). Voeg knoflook,zout en nootmuskaat toe.

Kook de pasta "al dente" (beetgaar).

Reinig de vis en dep deze weer droog.Snijd de vis in grote blokken en be‐sprenkel deze met citroensap. Voegzout en peper toe.

Meng de room en de zure room. Voeghet zout en de peper toe. Doe de pastain de ingevette ovenschaal. Leg de spi‐

nazie erop en verdeel de zalmblokjeserover. Giet de saus erover en bestrooihet geheel met het amandelschaafsel.Bereid het gerecht onafgedekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 5 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 15 minu‐ten3e stoominjectie: uitvoeren na 25 minu‐tenBereidingstijd: 30–40 minuten

Vis

116

Savooiekool-zalm-gratin


Ingrediënten600 g zalmfilet1 kleine savooiekool (ca. 600 g)20 g boter, zacht500 g aardappelenPeperZout300 g crème fraîche met kruiden2–3 theelepels mierikswortel80 g bergkaas, geraspt80 g witbrood

AccessoiresPanOvenschaal 20 x 30 cm

Bereiding

Bereid de savooiekool voor. Snijd dekool in vier stukken. Verwijder destronk. Snijd de kool in reepjes. Verhitde boter in de pan en voeg de kool toe.Bruineer de kool in ca. 15 minuten (afen toe omscheppen).

Schil de aardappelen. Snijd de aardap‐pelen in schijfjes en laat ze 5 minutenkoken.

Reinig de zalm. Dep de vis droog ensnijd deze in ca. 2 cm brede reepjes.Kruid de vis met peper en zout. Mengde crème fraîche, de mierikswortel ende kaas.

Meng de kool en de aardappelen. Doehet mengsel in de ovenschaal en ver‐deel de zalmreepjes erover. Snijd hetwitbrood in blokjes en meng deze met

de crème fraîche. Verdeel het brood-kaas-mengsel over de ovenschaal enbereid het gerecht.


Vis

117

Snoekbaars op kruidenbed


Ingrediënten800 g snoekbaarsfiletSap van 1 citroen1 bosje peterselie1 bosje bieslook1 bosje dille1 bosje citroenmelisseZout50 g boter

AccessoiresPlatte ovenschaal

Bereiding

Reinig de filets en dep ze weer droog.Besprenkel de vis met het sap van eencitroen. Laat het geheel ca. 10 minutenstaan. Reinig de kruiden, hak ze fijn endoe ze gemengd in de ingevette oven‐schaal.

Strooi zout over de filets. Leg de filetsals "dakpannen" op het kruidenbed.Sprenkel het sap van de tweede citroenerover. Beleg de filets met vlokjes boteren bereid het gerecht.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 5 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 15 minu‐tenBereidingstijd: 30–40

Vlees en gevogelte

118

Vlees en gevogelte

119

Een lekker stukje vleesHeeft u af en toe varkensvlees, rund‐vlees, lamsvlees, wild en dergelijk ophet menu staan? Dan leeft u gezond engeniet u van de afwisseling. Gevogelteis helemaal aan te bevelen. Vlees kunt uop talloze manieren bereiden en heeftmet andere kruiden, specerijen, sauzenen bijgerechten steeds weer een anderesmaak. Op deze manier is vlees zelfseen verbindende schakel tussen ver‐schillende culturen.

Vlees en gevogelte

120

Bereidingstips

Vlees

Aanwijzingen voor de automatischeprogramma's

– Braadvlees met een gewicht onder1000 g is minder geschikt voor berei‐ding met een automatisch program‐ma, omdat het vlees dan te gemak‐kelijk uitdroogt.

– De automatische programma's zijnoptimaal afgestemd op de Miele-gourmet-braadpan. Als u een glazen,keramische of roestvrijstalen braad‐pan gebruikt, kunt u de toe te voegenvochthoeveelheid eventueel vermin‐deren.

– De vleessoorten worden in eenbraadpan met of zonder deksel opde universele bakplaat bereid. Eenbetreffende aanwijzing verschijnt inhet display als u een programmakiest.

– Bij sommige programma's moet naenige tijd vocht worden toegevoegd.Soms moet ook het deksel wordenverwijderd. Een betreffende aanwij‐zing verschijnt in het display.

– Verwijder voor de bereiding vet, huiden pezen. Kruid het vlees en leg ervlokjes boter op of bij wild plakjesspek. Wild wordt extra mals als u hetvoor de bereiding een nacht in eenmarinade (bijvoorbeeld karnemelk)legt.

Aanwijzingen voor het gebruik vande bratometer (indien aanwezig)

– Als u de bratometer moet gebruiken,steek de metalen punt dan helemaalin het vlees en wel in het midden vanhet dikste stuk. De greep moetschuin naar boven wijzen.

– Als u meerdere stukken vlees tegelijkwilt bereiden, gebruik dan stukkendie ongeveer even dik zijn. Als u debratometer gebruikt, steek deze danin het dikste stuk.


Vlees en gevogelte

121

Gevogelte

Aanwijzingen voor de automatischeprogramma's

– Gevogelte met een gewicht onder900 g is minder geschikt voor berei‐ding met een automatisch program‐ma, omdat het vlees dan te gemak‐kelijk uitdroogt.

– De automatische programma's zijnoptimaal afgestemd op de Miele-gourmet-braadpan. Als u een glazen,keramische of roestvrijstalen braad‐pan gebruikt, kunt u de toe te voegenvochthoeveelheid eventueel vermin‐deren.

– Kruid het gevogelte naar wens enbestrijk het met olie voordat u hetgevogelte in de oven doet.

– Plaats het gevogelte met de borstzij‐de naar boven in de ovenruimte. Bijsommige programma's moet na eni‐ge tijd vocht worden toegevoegd.Soms moet ook het deksel wordenverwijderd. Een betreffende aanwij‐zing verschijnt in het display.

Aanwijzingen voor het gebruik vande bratometer (indien aanwezig)

– Steek de bratometer bij gevogelte inde borst (voor, in het dikste gedeel‐te). Zorg dat de metalen punt geheelis ingestoken, midden in het dikstestuk. De greep moet schuin naar bo‐ven wijzen.

– Als u meerdere kippen tegelijk wiltbereiden, neem dan kippen die on‐geveer even groot zijn. Steek de bra‐tometer dan in de grootste kip.


Vlees en gevogelte

122

Beef Wellington (Australië)

Totale bereidingstijd: 120 minutenvoor 6–8 porties

Ingrediënten850 g runderfiletOlieZout, vers gemalenPeper, vers gemalen60 g boter2 sjalotten2 knoflookteentjes300 g champignons80 g leverpaté (kip)70 g paneermeel2 eetlepels verse tijm300 g bladerdeeg1 eidooier

AccessoiresPanBakplaat

Bereiding

Pel de sjalotten en de knoflookteentjesen hak deze fijn. Reinig de champig‐nons en snijd ze in schijfjes. Hak de tijmfijn.

Rol de runderfilet op en bind het vleesmet garen zo bijeen dat het overal evendik is. Bestrijk het vlees met olie en be‐strooi het met peper. Bak het vlees inde hete pan rondom bruin. Laat hetvlees in de koelkast afkoelen en verwij‐der vervolgens het garen.

Smelt de boter in de pan. Fruit de sja‐lotten, de knoflook en de champignons,totdat alles glazig wordt en het vochtverdampt is. Roer de leverpaté erdooren laat de massa afkoelen.

Voeg het paneermeel en de tijm aan hetchampignonmengsel toe en hak allesfijn met een mixer.

Rol het bladerdeeg uit. Het deeg moetde filet omhullen en nog voldoendegroot zijn om het omhulsel te kunnensluiten. Bestrijk het bladerdeeg met dechampignonmassa.

Plaats de runderfilet op het bladerdeeg.Klap de zijkanten omhoog en sluit deranden af met geklutste eidooier. Zethet geheel met de afgedichte kant naarbeneden op de bakplaat.

Bestrijk de runderfilet met eidooier enlaat het product in de koelkast afkoelen,totdat de oven voorverwarmd is.

Laat het vlees voor het aansnijden enserveren 10 minuten rusten. Verwijderde bratometer, snijd het vlees in plak‐ken en serveer het.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Beef Wel‐lingtonBratometer: gebruikenNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 60 minuten

Vlees en gevogelte

123

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur:15 minuten: 200 °C, daarna: 180 °CVoorverwarmen: jaBratometer: gebruikenKerntemperatuur: 55–75 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproduct2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: ca. 60 minuten

Vlees en gevogelte

124

Beef Wellington (Groot-Brittannië)


Ingrediënten1000 g runderfiletZwarte peper, vers gemalen15 ml olie30 g boter2 sjalotten250 g champignons1 grote tak tijm100 ml extra droge vermout of drogewitte wijn150 g fijne leverpaté15 g verse peterselie12 plakjes ontbijtspek, niet gerookt500 g bladerdeeg1 ei

AccessoiresBakplaatPan

Bereiding

Kruid de runderfilet met peper. Bestrijkhet vlees rondom met olie en zet hetvlees op de bakplaat 15 minuten in devoorverwarmde oven. Zet het vleesdaarna aan de kant en laat het afkoe‐len.

Pel de sjalotten en hak ze fijn. Reinig dechampignons en hak ze fijn

Laat de boter in de pan smelten. Bakdaarin de sjalotten gedurende 3–4 mi‐nuten, totdat deze zacht worden. Voegde champignons en de tijm toe en kookhet geheel nog eens 5–6 minuten. Voegde wijn toe en laat alles zo lang zachtkoken, totdat het vocht verdampt is.Laat de massa afkoelen. Verwijder de

tijm en roer de leverpaté en de peterse‐lie erdoor. Kruid het geheel en laat hetvlees volledig afkoelen.

Leg twee grote stukken vershoudfolie(iets overlappend) op het werkblad.Maak hierop met het ontbijtspek tweerijtjes, iets overlappend en in twee la‐gen. Verdeel de helft van het champig‐nonmengsel erover. Leg de runderfileterop en verdeel het resterende gedeeltevan het champignonmengsel erover.Wikkel met behulp van de vershoudfoliehet ontbijtspek om de filet, zodanig dater een strak gewikkelde rol ontstaat.Laat het geheel tot de verdere verwer‐king in de koelkast liggen.

Bestrooi het werkblad met meel. Rolhet bladerdeeg uit tot een 0,5 cm dikvierkant (ca. 28 x 28 cm). Haal de vers‐houdfolie van het vlees en leg de filetmidden in het vierkant. Bestrijk de ran‐den van het bladerdeeg met geklutst eien vouw het deeg om de filet heen.

Leg de runderfilet met de afgedichtekant van het bladerdeeg naar benedenop de bakplaat. Bestrijk het deeg metgeklutst ei en decoreer het geheel metrestjes bladerdeeg. Zet de runderfiletminimaal 30 minuten (eventueel de helenacht) in de koelkast.

Steek de bratometer midden in hetvlees.

Laat de filet na afloop van de bereidingnog eens 15 minuten rusten. Snijd hetvlees daarna pas aan en serveer het.

Vlees en gevogelte

125

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ Beef Wel‐lingtonBratometer: gebruikenNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur:15 minuten: 200 °C, daarna: 180 °CVoorverwarmen: jaBratometer: gebruikenKerntemperatuur: 55–75 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na de startvan het programma2e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: ca. 60 minuten

Vlees en gevogelte

126

Gesmoorde Duitse runderrollade


Ingrediënten4 lapjes rundvlees voor Duitse rollades(à 160–200 g)ZoutPeper4 theelepels gemiddeld scherpe mos‐terd8 plakken vet spek8 augurkjes in het zuur (cornichons)2 wortels1 dunne prei150 g selderij1 uiOlie1 eetlepel tomatenpuree250 ml rode wijn2 takjes tijm2 takjes rozemarijn2 laurierblaadjes1 knoflookteentje1000 ml runderbouillon100 ml room

AccessoiresGourmet-braadpan met deksel

Bereiding

Leg het vlees voor de rollades naast el‐kaar en spreid het uit. Kruid het vleesmet zout en peper. Bestrijk het metmosterd. Beleg het vlees met telkens 2plakjes spek en in reepjes gesnedenaugurken. Rol het vlees op tot rolladesen gebruik prikkers of keukengaren omhet vlees bijeen te houden. Snijd dewortels, de prei, de selderij en de ui instukjes (1 cm).

Verhit de olie in de gourmet-braadpanen braad de rollades aan alle kantengoed aan. Haal de rollades uit de panen bak de groente. Voeg de tomatenpu‐ree toe en bak de puree mee. Blus hetgeheel af met een derde van de rodewijn en laat de wijn bijna helemaal ver‐dampen. Ga door totdat de wijn hele‐maal op is.

Doe de kruiden en de knoflook met derunderbouillon bij de groente. Leg derollades weer in de braadpan en bereidhet vlees verder in de oven (afgedekt, in60 minuten).

Verwijder na 60 minuten het deksel envoer de eerste stoominjectie uit. Zet debereiding zonder deksel voort.

Haal de rollades uit het vocht en verwij‐der de prikkers of het garen. Giet hetvocht door een zeef, voeg de room toeen bind de saus eventueel met watvoorbereide maïzena.

Vlees en gevogelte

127

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 140 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: 60 minuten na destart van het programma2e stoominjectie: 20 minuten later3e stoominjectie: 20 minuten laterBereidingstijd: 120 minuten

Vlees en gevogelte

128

Hachee


Ingrediënten500 g uien30 g boter30 g olie1200 g rundvlees, blokjesPeperZout1 eetlepel bruine suiker2 eetlepels meel1,2 l runderbouillon2 laurierblaadjes4 kruidnagels70 ml azijn

AccessoiresPanGourmet-braadpan

Bereiding

Schil de uien en snijd deze in fijne blok‐jes. Verhit de boter in de pan en voegeen ruime scheut olie toe, zodra de bel‐letjes in de boter minder worden. Verhithet geheel.

Breng het vlees met zout en peper opsmaak en braad het van alle kantenaan.

Voeg de uien, de laurierblaadjes, dekruidnagels en de bruine suiker toe enbraad het geheel nog eens 3 minuten.

Bestrooi het vlees met meel en braadhet nog eens 2–3 minuten.

Voeg al roerend de bouillon en de azijntoe, zodat er een gladde saus ontstaat.

Plaats het vlees in de braadpan en laathet in de oven gaar worden.

Breng het geheel na de bereiding metzout en peper op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ NederlandshacheeNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 220 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Crisp function: aanBereidingstijd: 210 minuten

Vlees en gevogelte

129

Yorkshire Pudding

Totale bereidingstijd: 30 minutenvoor 12 stuks

Ingrediënten190 g meel3 g zout3 eieren225 ml melkOlie voor het bakken

AccessoiresMuffinplaat met 12 muffinvormpjes

Bereiding

Doe in elke muffinvorm een theelepelolie. Plaats het geheel op een rooster inde oven.

Meng het meel en het zout. Vorm in hetmidden een kuiltje. Doe de eieren hier‐in. Mix alles en meng het meel er lang‐zaam doorheen. Voeg de melk toe enroer het geheel totdat er een gladdedeegmassa ontstaat.

Zodra de oven de juiste temperaturheeft bereikt, verdeelt u het deeg gelijk‐matig over de muffinvormpjes. Bak hetproduct goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Rund \ YorkshirePuddingNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 25 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 210 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd 1: 20–25 [15–20] (20–25) minuten

Vlees en gevogelte

130

Gesmoord kalfsvlees ("Tafelspitz")


Ingrediënten1500 g kalfsvlees2 wortels1 dunne prei150 g selderij1 ui1 knoflookteentje2 takjes tijm2 takjes rozemarijn4 laurierblaadjes5 jeneverbessenZoutPeper500 ml witte wijn100 g crème fraîche250 ml vleesbouillon of water

AccessoiresGourmet-braadpan

Bereiding

Snijd de wortels, de prei, de selderij ende ui in stukjes (1 cm). Doe dit met deknoflook, de kruiden en de specerijen inde gourmet-braadpan.

Strooi zout en peper op het vlees. Leghet vlees op de groente en bereid het.

Blus het geheel na 20 minuten met wit‐te wijn af. Laat het vlees gaar worden.Voeg wat water toe als de groentedroogkookt.

Haal het braadvocht door een zeef.Voeg crème fraîche en bouillon toe.Bind het vocht eventueel met voorbe‐reide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur:20 minuten: 210–220 °C, daarna 140–150 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 10 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 30 minu‐ten3e stoominjectie: uitvoeren na 1 uurBereidingstijd: 90–100 minuten

Vlees en gevogelte

131

Ossobuco

Totale bereidingstijd: 130 minutenvoor 6 porties

Ingrediënten2 eetlepels olie1 tomaat, gehakt1 ui, fijngehakt4 teentjes knoflook, fijngehakt80 g wortels, in blokjes80 g selderij, in blokjes50 g prei, in ringen1 eetlepel tomatenpuree6 schijven kalfsschenkel (à 200–250 g)ZoutPeper, vers gemalenMeel50 g boterolie200 ml witte wijn800 ml runderbouillon1 eetlepel vleesjus-pastaTelkens 1 bosje rozemarijn, salie en tijmSchil van 1 citroen, geraspt

Voor het bestrooien1 eetlepel gehakte peterselie

AccessoiresGourmet-braadpan met deksel

Bereiding

Verwarm de gourmet-braadpan in deoven 10 minuten voor.

Hak de ui en het knoflookteentje fijn.Maak blokjes van de tomaat, de wortelen de selderij.

Doe olie in de gourmet-braadpan. Voegde groente en de tomatenpuree toe.Fruit het geheel gedurende 10 minuten.

Kruid de schijven kalfsschenkel metzout en peper. Wentel het vlees in meelen braad het vlees (beide kanten) gedu‐rende 3–4 minuten op de kookplaataan.

Doe het vlees, de witte wijn, de runder‐bouillon, de vleesjus-pasta en de krui‐den bij de groente in de gourmet-braadpan. Laat het vlees met dekselnog eens 90 minuten smoren.

Serveer het vlees met saus, gerasptecitroenschil en gehakte peterselie.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Kalf \ OssobucoNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 110 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 110 minuten

Vlees en gevogelte

132

Gevulde varkensfilet


Ingrediënten4 varkensfilets (à 300 g)ZoutPeper20 basilicumblaadjes250 g pesto rosso30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt12 plakken parmaham40 g boter250 ml room250 ml vleesbouillon


Bereiding

Snijd de filets in lengterichting open(niet helemaal doorsnijden). Bestrooibeide kanten met zout en peper. Leg debasilicumblaadjes langs de inkeping.

Verdeel de pesto rosso en bestrooi hetvlees met Parmezaanse kaas. Klap defilets dicht en wikkel de parmaham omhet vlees. Leg de filets in een gourmet-braadpan. Leg er vlokjes boter op endoe het vlees in de oven.

Voeg na een bereidingstijd van 15 mi‐nuten de room en de bouillon toe. Ver‐laag de temperatuur tot 140 °C en voerde laatste stoominjectie uit. Bind desaus eventueel met wat voorbereidemaïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur:15 minuten: 170–180 °C, daarna:140 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: 5 minuten na de startvan het programma2e stoominjectie: 10 minuten later3e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 35–45 minuten

TipDe pesto rosso kunt u eenvoudig zelfmaken. Snijd daarvoor 200 g ingelegde,gedroogde tomaten en een knoflook‐teentje in kleine stukjes. Pureer dit met50 ml olijfolie, 1 theelepel suiker en 2eetlepels paneermeel. Breng de pestomet een mespuntje oregano en metsambal oelek op smaak.

Vlees en gevogelte

133

Varkensfilet in bladerdeeg


Ingrediënten2 varkensfilets (à 300 g)ZoutPeperPaprika50 g boter75 g doorregen spek, in blokjes1 ui, in blokjes400 g champignonschijfjes4 tomaten, gepeld1 eetlepel peterselie, gehaktCirca 450 g bladerdeeg

Voor het bestrijken1 eidooier4 eetlepels melk


Bereiding

Kruid de filets met zout, peper en papri‐ka. Braad het vlees kort aan in de panmet boter. Haal het vlees weer uit depan.

Doe het spek en de uien in het braadveten bak deze. Voeg de champignon‐schijfjes en de uitgelekte, kleiner gesne‐den tomaten toe. Stoof het geheel evenen kruid het met zout, peper, peterselieen paprika.

Rol het bladerdeeg tot twee rechthoe‐ken uit (van ca. 30 x 20 cm). Leg hieropeen filet. Verdeel de vulling over de fi‐lets. Sluit het bladerdeeg om het vlees

en de vulling. Druk de randen goed sa‐men. Maak van de deegrestjes decora‐ties en leg die op de pakketjes.

Leg de pakketjes op de universele bak‐plaat en bestrijk het deeg met het ge‐klutste ei-melk-mengsel. Bak de pak‐ketjes goudbruin.

Serveer de filets gehalveerd of in plak‐ken gesneden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ Varkensfi‐let in deegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 45 [46] (45) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 180–190 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snel [snel] (normaal)Crisp function: aanNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd 1: 40–50 minuten

Vlees en gevogelte

134

Varkensfilet met appels

Totale bereidingstijd: 60–70 minutenvoor 6–8 porties

Ingrediënten1200 g varkensfilet4 appels400 ml room150 g tomatenketchup4 eetlepels kerrie3 eetlepels maïzenaZoutPeper

Voor bruineren150 g Goudse kaas, geraspt

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: platte ovenschaal

Bereiding

Snijd de varkensfilets in 3 cm dikkeplakken. Bestrooi het vlees met zout enpeper. Schil de appels, snijd ze in vierstukken en verwijder de klokhuizen.

Leg de plakken vlees en de appelpar‐tjes (afwisselend) in de gourmet-braad‐pan of de platte ovenschaal zonderdeksel.

Meng voor de saus de room, de ket‐chup, de kerrie, het zetmeel, het zouten de peper.


Giet de saus over het vlees en de ap‐pels. Bestrooi het geheel met Goudsekaas en plaats het in de voorverwarmdeoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ Varkensfi‐letschotelNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 [44] minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Hetelucht plus)Temperatuur:30 minuten: 180–200 °C, daarna:240 °C[30 minuten: 180–200 °C, daarna:240 °C](170 °C)Voorverwarmen: ja [ja] (nee)Opwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 40–50 [35–45] (40–50) minuten

Tip90 cm-oven: gebruik de instelling "He‐telucht plus".

Vlees en gevogelte

135

Chinese biefstuk

Totale bereidingstijd: 60 minuten, plus 3–4 uur marinerenvoor 6 porties

Ingrediënten1500 g varkensvlees (nekstuk)3–4 knoflookteentjes2 walnootgrote stukjes gember3 theelepels zout3 eetlepels sojasaus3 eetlepels honing2 eetlepels sherry1 theelepel vijf-kruiden-poeder (FiveSpice)2 eetlepels Hoi Sin-sausSambal oelek

AccessoiresRoosterUniversele bakplaat

Bereiding

Hak de knoflookteentjes fijn. Schil enrasp de gember. Meng alles met hetzout, de sojasaus, de honing, de sherry,de Five Spice en de Hoi Sin-saus. Maakde marinade lekker pittig met sambaloelek.

Snijd het vlees in ca. 3 cm dikke plak‐ken en leg deze in een afsluitbareschaal. Giet de marinade over het vleesen sluit de schaal goed af. Laat de ma‐rinade 3–4 uur intrekken (in de koel‐kast). Keer het vlees af en toe om.

Haal het vlees uit de marinade en leghet op het rooster met eronder de uni‐versele bakplaat. Doe het vlees in devoorverwarmde oven en voer meteende stoominjectie uit.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 180–190 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 20–30 minuten

Vlees en gevogelte

136

Casselerrib met suiker


Ingrediënten1000 g casselerrib20 g boter, zacht40 g bruine suiker2 wortels1 dunne prei150 g selderij1 ui6 laurierblaadjes6 kruidnagels10 jeneverbessen, iets ingedrukt125 ml rode wijn250 ml water


Bereiding

Snijd het vlees aan de bovenkant ruit‐vormig 2–3 mm diep in en wrijf hetvlees in met boter en suiker.

Snijd de wortels, de prei, de selderij ende ui in stukjes (1 cm). Meng dit met dekruiden en leg alles in het midden vande universele bakplaat. Leg het vleeserop. Doe de rode wijn en het water er‐bij en bereid het vlees in de oven. Voegwat water toe als de groente droog‐kookt.

Haal het braadvocht door een zeef.Bind het vocht eventueel met voorbe‐reide maïzena en serveer de saus bijhet in plakken gesneden vlees.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 150–160 °CKerntemperatuur: 70 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 5 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 30 minu‐ten3e stoominjectie: uitvoeren na 55 minu‐tenBereidingstijd: 70–90 minuten

Vlees en gevogelte

137

Varkensbuik met zwoerd en gekruide honingglazuurlaag


Ingrediënten1 buikstuk (1500–2000 g, zonder bot)Zout250 g vloeibare honing2 eetlepels zoete sojasaus2 theelepels sojasaus1 theelepel verse gember1 theelepel vijf-kruiden-poeder (FiveSpice)1 grote rode chili1 grote groene chili2 paksoien of alternatief 1 Chinese kool

AccessoiresRooster/grill- en bakplaatUniversele bakplaatKookpan

Bereiding

Snijd de huid in met een scherp mes,op een afstand van telkens 1 cm, inlengte- en dwarsrichting. Plaats hetvlees met de huid naar boven op hetrooster of de grill- en braadplaat en deuniversele bakplaat. Braad het vleesgoudbruin.

Doe de honing, de sojasaus, de fijnge‐maakte gember en het vijf-kruiden-poe‐der in de pan. Meng het geheel en laathet op een gemiddelde vermogens‐stand 10 minuten zachtjes koken. Houdde massa warm en voeg vlak voor hetopdienen de fijngesneden chili's toe(verwijder wel eerst de pitten).

Laat de varkensbuik voor het aansnij‐den 10 minuten rusten. Snijd het vleesin porties, leg het op de gare groente enserveer het met saus.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ Varkens‐buikNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 190 minuten

Alternatieve instellingStap 1Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 130 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1) voor alle stappenAantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na de startvan het programma2e stoominjectie: 30 minuten later3e stoominjectie: 30 minuten laterBereidingstijd: 170 minuten

Stap 2Ovenfunctie: CirculatiegrillTemperatuur: 190 °CBereidingstijd: 20 minuten

Vlees en gevogelte

138

Kerstham

Totale bereidingstijd: 320–330 minuten (en 4–6 uur in water)voor 10–15 porties

Ingrediënten3000–4000 g gepekelde ham metzwoerd2 eidooiers2 eetlepels zetmeel2 eetlepels scherpe mosterd2 eetlepels zoete mosterd1 eetlepel paneermeel

AccessoiresUniversele bakplaatAlternatief: gourmet-braadpan

Bereiding

Leg de ham 4–6 uur in water, zodat deham niet te zout wordt. (Dit is niet nodigals de ham niet al te zout is.)

Snijd met een scherp mes een kruis inhet zwoerd. Wikkel de ham in alumini‐umfolie en leg het vlees op de bakplaatof in de gourmet-braadpan. Steek debratometer door de folie heen in deham. Plaats het vlees in de oven.

Haal de ham uit de oven en laat hetvlees iets afkoelen. Verwijder de folie ensnijd het bovenste gedeelte van hetzwoerd eraf.

Meng de eidooier, het zetmeel en demosterd en verdeel het mengsel overde ham. Strooi het paneermeel eroveren bak de warme ham nog 12–15 minu‐ten op een temperatuur van 225 °C, tot‐dat de korst een mooie, goudgele kleurkrijgt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ KersthamNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 300 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 °CVoorverwarmen: jaBratometer: gebruikenKerntemperatuur: 85 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: ca. 300 minuten

Vlees en gevogelte

139

Gehakt op Belgische wijze


Ingrediënten1 kg gehakt3 eieren200 g paneermeel5 g paprikapoederZoutPeper


Bereiding

Meng het gehakt met de eieren, het pa‐neermeel, het paprikapoeder, het zouten de peper.

Geef het gehakt daarna een broodvormen bak het product.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ BelgischgehaktNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 75 minuten

Alternatieve instellingStap 1:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 220 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 15 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170 °CBereidingstijd: 40 minuten-Stap 3:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150 °CDuur: 20 minuten

Vlees en gevogelte

140

Gehakt


Ingrediënten500 g gehakt70 g paneermeel200 ml melk1 ei1 kleine ui, gehakt1 eetlepel scherpe mosterd (Dijon-mos‐terd)1 theelepel bouillonkorrels1 theelepel zout1 snufje peper140 g bacon in plakjes500 ml bouillon

AccessoiresOvenschaal

Bereiding

Meng het paneermeel en de melk. Laathet mengsel enkele minuten wellen.

Voeg het gehakt, het ei, de ui, de mos‐terd en de bouillonkorrels toe. Kruid hetmengsel met zout en peper.

Vorm van de massa een gehaktbrood,wikkel er bacon omheen en doe het ge‐haktbrood in de ingevette ovenschaal.Giet 100 ml bouillon in de schaal.

Met automatisch programma:Giet de resterende bouillon erbij vol‐gens de aanwijzingen op het display.

Zonder automatisch programma:Giet na de helft van de bereidingstijd deresterende bouillon over het gehakt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Varken \ GehaktBratometer: jaVocht toevoegen: zie displayNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 75 [75] (65) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 200–210 [200–210] (180–190) °CKerntemperatuur: 83 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd 1: 20 minutenAansluitend vocht toevoegenBereidingstijd 2: 50–60 minuten

Vlees en gevogelte

141

Lamskoteletten met pistachekorst


Ingrediënten2 ribstukken à 400 g (lam)50 g pistachenootjes, fijngehakt50 g boter30 g paneermeel¹/₂ theelepel tijmZoutPeper2 eetlepels olijfolie


Bereiding

Meng de zeer fijn gehakte nootjes metde boter (op kamertemperatuur) en hetpaneermeel. Voeg de tijm, het zout ende peper toe.

Bestrooi het lamsvlees met zout en pe‐per. Braad het vlees op een hoge standaan in de pan met olijfolie. Leg hetvlees op een universele bakplaat. Devleeskant moet naar boven gericht zijn.Bestrijk het vlees met de pistachemas‐sa. Doe het vlees in de voorverwarmdeoven en voer de stoominjectie meteenuit.

Wikkel het vlees na de bereiding in alu‐miniumfolie en laat het circa 10 minutenrusten. Snijd ten slotte de koteletten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 200–210 °CVoorverwarmen: jaKerntemperatuur: 50 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):1 stoominjectie/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: meteen na inschuivenproductBereidingstijd: 15 minuten

Vlees en gevogelte

142

Lamsribstuk met mosterd en groente


Ingrediënten2 lamsribstukken (met telkens 8 kotelet‐ten)2 theelepels rozemarijn2 knoflookteentjes, gehakt30 g olie80 g Dijon-mosterd2 theelepels komijn1 theelepel honingPeper, vers gemalen¹/₄ theelepel zout2 wortels1 zoete aardappel4 vroege aardappelen2 kleine rode bieten2 bruine uien2 eetlepels olieZoutPeper

AccessoiresRooster/grill- en bakplaatUniversele bakplaat

Bereiding

Meng de rozemarijn, de knoflook, deolie, de Dijon-mosterd, de komijn, dehoning, het zout en de peper. Bestrijkde lamsribstukken met dit mengsel.Plaats het vlees op het rooster/de grill-en braadplaat met de universele bak‐plaat eronder en schuif het geheel in deoven.

Schil de wortels en de zoete aardappelen snijd deze in kleine blokjes. Reinigen halveer de aardappelen. Pel de uien,schil de rode bieten en snijd alles inpartjes.

Meng de groente met olie. Doe degroente op een andere bakplaat envoeg zout toe. Schuif de bakplaat metde groente onder het vlees in de oven.

Haal de lamsribstukken uit de oven.Schuif de groente op een hoger niveauin de oven en laat de groente 10–15 mi‐nuten verder koken.

Wikkel de ribstukken na de bereiding inaluminiumfolie en laat het vlees ca. 10minuten rusten. Snijd het vlees en ser‐veer het met de groente.

Vlees en gevogelte

143

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Vlees \ Lam \ Lamsribstukmet groenteNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 34 [34] (44) minu‐ten

Alternatieve instellingStap 1: lamsribstuk met groenteOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 190 °COpwarmfase: snelNiveau:3 (lamsribstuk) / 1 (groente)Aantal/soort stoominjectie(s):automatische stoominjectieWaterhoeveelheid: zie displayBereidingstijd: ca. 24 [24] (29) minuten.Neem hierna de lamribstukken uit deoven en herpositioneer de groente.

Stap 2: groenteOvenfunctie: CirculatiegrillTemperatuur: 190 °CNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 10 [10] (15) minuten

Vlees en gevogelte

144

Konijn met knoflook


Ingrediënten1 konijnZoutPeper4 stelen bleekselderij2 uien2 tomaten4 knoflookteentjes5 eetlepels olijfolie125 ml witte wijn750 ml bouillon (kip)3 takjes tijm4 laurierblaadjes100 g zwarte olijven, in schijfjes


Bereiding

Snijd het konijn in 6 stukken. Bestrooihet vlees met zout en peper. Snijd debleekselderij, de uien en de tomaten in1 cm grote stukken.

Braad het vlees van alle kanten aan inde gourmet-braadpan met olijfolie.Voeg de tomaten, de bleekselderij, deuien en de knoflook toe.

Met automatisch programma:Start het automatische programma enlaat alles verder smoren, totdat de ovenvoorverwarmd is. Blus het product afmet witte wijn. Voeg de bouillon, detijm, de laurierblaadjes en de in schijfjesgesneden olijven toe. Plaats de braad‐pan met deksel in de oven.

Met de ovenfunctie "Professional":Laat alles ca. 5 minuten smoren. Blushet geheel af met witte wijn. Voeg debouillon, de tijm, de laurierblaadjes ende in schijfjes gesneden olijven toe.Plaats de braadpan zonder deksel in deoven.

Haal het vlees uit het vocht. Giet hetvocht door een zeef en laat het deelsverdampen. Bind het vocht eventueelmet wat voorbereide maïzena.

Vlees en gevogelte

145

Instelling automatisch programmaOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Wild \ KonijnNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 77 [77] (130) minu‐ten

Instelling "Professional"Ovenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 140–150 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 10 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 30 minu‐tenBereidingstijd: 40–50 minuten

TipHeerlijk in combinatie met plat brood enverse salade.

Vlees en gevogelte

146

Kip (borststuk), fruitig-pikant


Ingrediënten800 g kippenborstfilet400 g pruimen, zonder pit40 g verse gember1 klein bosje lente-uitjesZoutPeper3 eetlepels olie40 g boter100 ml witte wijn100 ml sinaasappelsap100 ml bouillon (kip)1 theelepel honing50 ml room


Bereiding

Schil de gember en rasp deze fijn. Snijdde lente-uitjes in 2 cm grote stukken.

Bestrooi het vlees met zout en peper enbraad het in de gourmet-braadpangoed aan in olie. Doe boter bij het vleesin de pan en fruit de uitjes en de gem‐ber kort.

Blus het geheel af met witte wijn, si‐naasappelsap en bouillon. Doe de prui‐men en de honing erbij. Besprenkel hetvlees met room en bereid het gerechtverder in de oven. Bind de saus eventu‐eel met voorbereide maïzena.


Vlees en gevogelte

147

Kipfilet met kruiden


Ingrediënten800 g kippenborstfilet500 g crème fraîche met kruiden¹/₂ theelepel sambal oelek2 theelepels sojasaus1 eetlepel 8-kruidenmix of peterselie100 ml gevogeltebouillon (instant)

AccessoiresGourmet-braadpanAlternatief: platte ovenschaal

Bereiding

Meng de helft van de crème fraîche metsambal oelek, sojasaus en kruiden.Wentel de filets in het mengsel. Leg defilets naast elkaar in de gourmet-braad‐pan of de ovenschaal zonder deksel.


Meng het resterende kruiden-crèmefraichemengsel met bouillon en giet ditmengsel over de filets. Doe de filets inde voorverwarmde oven en bereid hetvlees.

Haal de filets na het automatische pro‐gramma (na de bereiding) uit de oven.Roer de resterende kruiden-crème fraî‐che door de fond en serveer de sausapart bij de gehalveerde filets.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ KipfiletNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: ca. 56 [48] (–) minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 160–170 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: 8 minuten na de startvan het programma2e stoominjectie: 15 minuten laterBereidingstijd: 40–50 [35–45] (40–50) minuten

TipGebruik in een 90 cm-oven altijd de al‐ternatieve instelling "Professional". Om het oppervlak te bruineren, kunt utegen het einde van de bereidingstijdde ovenfunctie "Grill groot" kiezen,(240 °C, 5–10 minuten).

Vlees en gevogelte

148

Eend à l'orange


Ingrediënten1 eend (1200–1600 g)4 sinaasappels2 eetlepels olie1 citroen3 suikerklontjes2 eetlepels azijnZoutPeper

AccessoiresGlazen vorm of keramische vormAlternatief: gourmet-braadpanKookpan

Bereiding

Pel en snijd 3 sinaasappels in fijneschijfjes en verdeel deze over de bo‐dem van een glazen of keramischevorm. Strooi zout en peper op de eenden bestrijk de eend met olie. Leg deeend op de sinaasappelschijfjes.

Pers de citroen en de sinaasappel uit.Doe de azijn en de suikerklontjes in depan en verhit het geheel. Zodra de sui‐ker opgelost is, blust u het mengsel afmet het sap van de citroen en de si‐naasappel.

Giet de saus over de eend. Schuif deeend in de oven. Gebruikt u een gour‐met-braadpan? Giet er dan 200 ml ex‐tra water bij.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Eend à l'oran‐geBratometer: jaNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 100 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur:20 minuten: 220 °C, daarna: 160 °C[20 minuten: 220 °C, daarna: 160 °C](150–160 °C)Kerntemperatuur: 93 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 90–110 minuten

Vlees en gevogelte

149

Kalkoenrollade met spinazie-ricottavulling


Ingrediënten1000 g kalkoenborst1 sjalot225 g bladspinazie (diepvries)1 eidooier16 g paneermeel125 g ricottaZoutPeperNootmuskaat2 eetlepels olijfolie1 theelepel rozemarijn750 ml bouillon (kip)500 ml room


Bereiding

Hak de sjalot in kleine blokjes en mengdeze met de ontdooide spinazie, de ei‐dooier en het paneermeel door de ricot‐ta. Breng het geheel op smaak metzout, peper en wat nootmuskaat.

Snijd het vlees in lengterichting open(niet helemaal doorsnijden). Klap hetvlees open en en plateer het tussenvershoudfolie. Voeg zout en peper toeen strijk de spinazie-ricotta-massa er‐op. Rol het vlees op. Wikkel keukenga‐ren om de rollade.

Bestrooi het vlees met zout en peper endoe het in de gourmet-braadpan. Be‐sprenkel de rollade met olijfolie. Strooier rozemarijn over. Voeg de bouillon toeen bereid het gerecht in de oven. Voegna 60 minuten de room toe.

Haal de rollade uit de saus en verwijderhet garen. Bind de saus eventueel metwat voorbereide maïzena.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 170–180 °CKerntemperatuur: 85 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 10 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 40 minu‐ten3e stoominjectie: uitvoeren na 1 uur en10 minutenBereidingstijd: 90–100 minuten

Vlees en gevogelte

150

Gevulde gans


Ingrediënten1 gans (ca. 3,5–4 kg)2 theelepels gemalen karwijzaad1 eetlepel marjoleinZoutPeper2 appels2 onbehandelde sinaasappels3 lente-uitjes250 ml rode wijn250 ml ganzenfondEen beetje zetmeel

AccessoiresGourmet-braadpanKookpan

Bereiding

Verwijder de vleugelpunten, de hals, deingewanden en grote vetmassa's uit hetinwendige van de gans. Reinig de gansen dep het vlees weer droog.

Meng in een kleine schotel het gemalenkarwijzaad, de marjolein, het zout en depeper. Kruid daarmee de gans. Laat ditkruidenmengsel ongeveer 15 minutenintrekken.

Reinig intussen de appels en sinaasap‐pels. Snijd ze met schil in vrij groteblokken. Doe het fruit in de buikholtevan de gans. Desgewenst kunt u deholte met tandenstokers sluiten.

Vul de gourmet-braadpan met heet wa‐ter (ongeveer een cm). Leg de gans metde borst naar beneden in de braadpan.Leg de lente-uitjes rondom de gans enbereid het geheel.

Keer de gans na de helft van de berei‐dingstijd om. Giet het vet uit de braad‐pan in een pan.

Neem de gans na de bereidingstijd uitde braadpan. Laat het vlees nog evenrusten. De vulling van sinaasappels enappels is alleen voor de smaak en nietvoor consumptie bedoeld.

Verwijder de lente-uien. Blus de restenin de pan met ongeveer 250 ml rodewijn af. Vul de braadpan met 250 mlganzenfond en dik die op de kookplaat

Vlees en gevogelte

151

in. Bind het vocht zo nodig met wat inwater opgelost zetmeel en breng hetgeheel op smaak.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Gevogelte \ Gevulde gansNiveau: zie displayWaterhoeveelheid: zie displayProgrammaduur: 200 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 220 °COpwarmfase: snel-Stap 1:Ovenfunctie: ProfessionalAantal/soort stoominjectie(s):3 stoominjecties/handmatigWaterhoeveelheid: zie displayTemperatuur: 160 °CNiveau: 2 [1] (1)1e stoominjectie: meteen na de startvan het programma2e stoominjectie: 15 minuten later3e stoominjectie: 10 minuten laterBereidingstijd: 35 minuten-Stap 2:Ovenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 140 °CBereidingstijd: 155 minuten

TipLeg de getrancheerde gans op eenbakplaat om het vlees op te warmen.Verwarm de gans onder de voorver‐warmde grill gedurende 5 minuten op240 °C.

Hartig

152

Hartig

153

Ovenschotels, taartjes, pasteitjes endergelijke zijn voor velen de favorietenvoor elke gelegenheid. Als volledigemaaltijd voor het gezin, voor een buffetof als hapje voor bij de tv. Soms gaathet om een combinatie van lekker deegen hartige extra's, soms om een fanta‐sievolle aanpassing van een klassiek re‐cept. Heerlijke lekkernijen die u met eenbeetje fantasie steeds opnieuw kunt va‐riëren.

Hartig

154

Moussaka met aubergines


Ingrediënten1250 g aubergines50 ml olijfolie1 ui, in blokjes30 g boter750 g gehakt125 ml witte wijn1 blik tomaten (uitlekgewicht 480 g)2 eetlepels peterselie, gehaktZoutPeper3 eetlepels paneermeel2 eiwitten500 ml béchamelsaus (kant-en-klaar)2 eidooiers


AccessoiresKookpanOvenschaal 32 x 22 cm

Bereiding

Snijd de aubergines in ca. 1 cm dikkeschijven. Bestrooi deze met zout en laatdit ca. 20 minuten trekken.

Fruit de uien in boter, voeg het gehakttoe en braad het vlees terwijl u hetsteeds keert. Voeg de iets kleiner ge‐maakte tomaten, de peterselie en dewijn toe. Kruid het geheel met voldoen‐de zout en peper en laat het ca. 15 mi‐nuten licht koken. Voeg het paneermeelen het eiwit toe.

Spoel de aubergineschijfjes met wateraf. Dep de groente weer droog en bakde schijfjes in olijfolie goudgeel.

Leg de helft van de aubergines in deovenschaal. Verdeel het vlees-tomaten‐mengsel erover. Leg de resterende au‐bergineschijfjes erop. Roer de eidooiersen twee derde van de kaas door de bé‐chamelsaus. Strijk de saus op de au‐bergines. Strooi de resterende kaas er‐op en bak het gerecht goudgeel (zonderdeksel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \MoussakaNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 46 [46] (42) minu‐ten


Hartig

155

Gegratineerde witlof

Totale bereidingstijd: 50–60 minuten10 porties

Ingrediënten8 stuks witlof8 plakken gekookte ham (3–4 mm dik)50 g boter5 g nootmuskaat5 g suikerZoutPeper

Ingrediënten kaassaus750 ml magere melk250 g kaas, geraspt30 g boter40 g meel1 eidooier1 scheutje citroensapZoutPeper

AccessoiresPanOvenschaalKookpan

Bereiding

Snijd ca. 5 mm van de witlofstronk afen verwijder het harde, bittere gedeelte.

Smelt de boter in de pan. Bak de witlofdaarin goudbruin. Verlaag de tempera‐tuur en stoom de groente nog 25 minu‐ten op een lage temperatuur. Voeg sui‐ker, zout en peper toe.

Wikkel de witlof in gekookte ham. Legde witlof in de ovenschaal.

Smelt de boter voor de kaassaus in eenpan. Roer het meel erdoor en laat deboter lichtbruin worden. Voeg al roe‐

rend de melk toe en breng het geheelaan de kook. Roer de helft van de kaas,de eidooier, de nootmuskaat en het ci‐troensap erdoor.

Giet de kaassaus over de groente. Be‐strooi het geheel met de resterendekaas en bak het goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Gegratineerde witlofNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 40 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CVoorverwarmen: neeBereidingstijd: 35–45 minutenNiveau: 2 [1] (1)

Hartig

156

Lentepasteitje


Ingrediënten300 g bladerdeeg1 rode paprika1 gele paprika3 lente-uitjes1000 g gehakt1 teentje knoflook, fijngehakt100 g paneermeel2 eierenZoutPeper, vers gemalenPaprikapoeder2 theelepels gemiddeld scherpe mos‐terd

Voor het bestrijken1 eidooierWater


Bereiding

Snijd de paprika's in kleine blokjes.Snijd de lente-uitjes in ringen.

Meng het gehakt met de groente, deknoflook, het paneermeel, de eieren, dekruiden en de mosterd.

Vet de langwerpige bakvorm in en legdaarin bakpapier. Rol het bladerdeeguit (ca. 45 x 50 cm). Spreid het deeg inde vorm uit. Doe dat zo dat aan de zij‐kanten zoveel deeg "overhangt" dat hetpasteitje ermee kan worden afgedekt.Doe de gehaktmassa erin en druk dezestevig aan. Sluit het pasteitje met het

overhangende deeg. Bestrijk daarbij deonderste deegranden met water. Stevigdrukken.

Snijd uit het deegdeksel drieca. 3 x 3 cm grote ruitjes. Versier de bo‐venkant van het pasteitje met het deeg.

Meng de eidooier met wat water. Be‐strijk het bladerdeeg hiermee en bereidhet pasteitje.


Hartig

157

Groente- of kaasquiche met bladerdeeg

Totale bereidingstijd: 60 minuten8–10 porties

Ingrediënten230 g bladerdeeg

Groentevulling500–600 g groente (bijvoorbeeld prei,wortels, broccoli, spinazie)50 g pikante kaas, gerasptKleine hoeveelheid boter

Kaasvulling70 g spekblokjes280–300 g pikante kaas, geraspt

Bovenlaag2 eieren, grootte M200 ml roomZoutPeperNootmuskaat


Bereiding

Beleg de ronde bakvorm met blader‐deeg.

Bereiding groentequiche:Reinig de groente en snijd deze fijn.Stoof de groente kort in boter en laat demassa afkoelen. Verdeel de massa overhet deeg en strooi er kaas over.

Bereiding kaasquiche:Bak de spekblokjes en laat deze afkoe‐len. Verdeel de massa over het deeg enstrooi er kaas over.


Meng de eieren en de room en brenghet mengsel op smaak met zout, peperen nootmuskaat. Giet deze massa overde quiche en plaats deze op een roos‐ter in de oven. Gebruik het eerste ni‐veau van onderen. Bak de quichegoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Hartige taart \ BladerdeegNiveau: zie displayProgrammaduur: 45 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 230 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 1 [1] (1)-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 220–230 °CBereidingstijd: 36 minutenCrisp function: aanNiveau: 1

TipPikante kaassoorten zijn bijvoorbeeldgruyèrekaas, sbrinz en Emmentaler.

Hartig

158

Groente- en kaasquiche met kneeddeeg

Totale bereidingstijd: 70 minuten8–10 porties

Kneeddeeg200 g meelCirca 65 ml water80 g boter¹/₄ theelepel zoutAls alternatief kunt u kant-en-klarekneeddeeg (230 g) gebruiken.

Groentevulling500–600 g groente (bijvoorbeeld prei,wortels, broccoli, spinazie)50 g pikante kaas, gerasptKleine hoeveelheid boter

Kaasvulling70 g spekblokjes280–300 g pikante kaas, geraspt

Bovenlaag2 eieren, grootte M200 ml roomZoutPeperNootmuskaat


Bereiding

Maak van de boter blokjes. Voeg hetmeel, het zout en het water toe enkneed het geheel vlot, totdat er eendeegmassa ontstaat. Laat het deeg 30minuten in de koelkast afkoelen.

Doe het deeg in een ronde bakvorm.

Bereiding groentequiche:Reinig de groente en snijd deze fijn.Stoof de groente kort in boter en laat demassa afkoelen. Verdeel de massa overhet deeg en strooi er kaas over.

Bereiding kaasquiche:Bak de spekblokjes en laat deze afkoe‐len. Verdeel de massa over het deeg enstrooi er kaas over.


Meng de eieren en de room en brenghet mengsel op smaak met zout, peperen nootmuskaat. Giet deze massa overde quiche en plaats deze op een roos‐ter in de oven. Gebruik het eerste ni‐veau van onderen. Bak de quichegoudbruin.

Hartig

159

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Hartige taart \ KneeddeegNiveau: zie displayProgrammaduur: 55 minuten

Alternatieve instellingStap voorverwarmen:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 230 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 1 [1] (1)-Stap 1:Ovenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 240 °CBereidingstijd: 33–45 minutenCrisp function: aanNiveau: 1

TipPikante kaassoorten zijn bijvoorbeeldgruyèrekaas, sbrinz en Emmentaler.

Hartig

160

Janssons Verleiding


Ingrediënten800–850 g geschilde aardappelen1 ui, in dunne schijfjes1 eetlepel boter125 g (Zweedse) ansjovisfilets200 ml room2 eetlepels paneermeel

AccessoiresOvenschaal, ca. 30 cm

Bereiding

Snijd de aardappelen in zeer fijne reep‐jes of gebruik een grove rasp. Vet deovenschaal met boter in.

Maak laagjes in de schaal van aardap‐pelen, afgewisseld met ansjovisfilets enuienringen. Begin en eindig daarbij meteen laag aardappelen. Giet de room er‐over en bestrooi het geheel met pa‐neermeel.

Plaats de schaal in de oven en bereidhet gerecht.

Dek de schaal na 30 minuten met alu‐miniumfolie af, zodat de bovenkant niette donker wordt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Janssons verleidingNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 67 [67] (60) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–180 [170–180] (160–170) °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 60–70 [60–70] (55–65) minuten

Hartig

161

Kaassoufflé


Ingrediënten40 g boter40 g meel375 ml melk100 g gruyère3 eierenZoutPeper

AccessoiresKookpanSoufflévorm 20 cmAlternatief: 6–8 vormpjes 8–12 cmUniversele bakplaat

Bereiding

Laat de boter in de pan smelten envoeg het meel toe. Voeg al roerend enopkokend de melk toe (300 ml). Bereidzo een zeer dikke béchamelsaus

Breng de rest van de melk aan de kook.Voeg de béchamelsaus toe en laat hetgeheel een paar minuten indikken (alroerend).

Voeg de geraspte gruyère toe.

Scheid de dooiers en het eiwit van deeieren. Meng de dooiers door de ietsafgekoelde massa en voeg zout en pe‐per toe. Klop het eiwit stijf en meng ookhet eiwit door de massa.

Vet de soufflévorm of de vormpjes in.Verdeel de massa. Plaats de vorm of devormpjes op de universele bakplaat envul ca. 1 l water in de universele bak‐plaat (bij een 90 cm-oven: ca. 2 l).

Aanbevolen instellingSoufflévormOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Kaassoufflé \ 1 grote bakvormNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 54 [54] (91) minu‐ten

VormpjesOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Kaassoufflé \ 2-8 bakvormpjesNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 30 [30] (71) minu‐ten

Alternatieve instellingSoufflévormOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–170 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 30–40 minuten

VormpjesOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 160–170 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 25–35 minuten

Hartig

162

Ovenschotel met aardappelen in mosterdsaus


Ingrediënten800 g aardappelen1 ui, in kleine blokjes1 teentje knoflook, fijngehakt30 g boter2 eetlepels grove mosterd250 ml groentebouillon (instant)1 snufje saffraan125 ml roomZoutPeper


AccessoiresOvenschaal 28 cmKookpan

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze inschijfjes. Kook de schijfjes in gezoutwater ca. 5 minuten voor. Giet de aard‐appelen af en doe de schijfjes in de in‐gevette ovenschaal.

Fruit de uien knoflookstukjes in boter.Voeg de mosterd, de bouillon, de saf‐fraan en de room toe. Laat het geheelopkoken. Kruid het mengsel met zouten peper.

Giet de saus over de aardappelschijf‐jes. Bestrooi het geheel met kaas en zethet gerecht onafgedekt in de oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Aardappelgratin \ Aardappelen, gekooktNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 53 [55] (60) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur:180–190 [180–190] (160–170) °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 50–60 [50–60] (55–65) minuten

Hartig

163

Gegratineerde aardappelen met kaas


Ingrediënten500 g kruimige aardappelen, geschild250 ml room125 g crème fraîche150 g Goudse kaas, geraspt1 knoflookteentjeZoutZwarte peperNootmuskaat

AccessoiresOvenschaal 30 cm

Bereiding

Snijd de aardappelen in dunne schijfjes.Meng de schijfjes met twee derde vande kaas.

Doe de massa in de ingevette, met hetknoflookteentje ingewreven ovenschaal.

Kluts de room, de crème fraîche, hetzout, de peper en de nootmuskaat doorelkaar. Verdeel de massa gelijkmatigover de aardappelen. Strooi de reste‐rende kaas erover en zet de schaal zon‐der deksel in de oven. Het gerechtmoet goudgeel worden.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Aardappelgratin \ Aardappelen, rauwNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 62 [66) (65) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur:170–180 [170–180] (160–170) °COpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 60–70

TipEen variatie met minder calorieën: Doe750 g aardappelen (in schijfjes) in eeningevette ovenschaal. Kruid de schijfjesmet zout en peper. Giet er 250 mlgroentebouillon overheen en bereid hetgerecht zoals hierboven is beschreven.Strooi ca. 10 minuten voor het eindevan de bereidingstijd ca. 3 eetlepels ge‐raspte Parmezaanse kaas over het ge‐recht.

Hartig

164

Knoflooksoep


Ingrediënten250 g stokbrood4–6 knoflookteentjes40 g olijfolie2 laurierblaadjes2 eetlepels tomatenpuree1 theelepel paprika, edelzoet4 eierenZout2 l bouillon1 chorizo (knoflook-paprikaworst)1 scherpe peperoni

AccessoiresPanOvenschaalAlternatief: gourmet-braadpan

Bereiding

Snijd de knoflookteentjes in schijfjes enbak deze bruin in de pan met olijfolie.Snijd het brood in stukjes, doe deze inde pan en rooster kort beide kanten.Leg de licht geroosterde stukjes naastelkaar in de ovenschaal of in de gour‐met-braadpan van Miele.

Doe de tomatenpuree, de laurierblaad‐jes, de paprika en ten slotte de bouillonbij de knoflookteentjes. Meng het ge‐heel al roerend. Giet het mengsel overhet brood.

Voeg de peperoni en de in plakjes ge‐sneden paprikaworst toe en zet deschaal in de oven.

Pocheer enkele minuten voor het eindevan de bereiding de eieren in de soep.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \KnoflooksoepNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 53 [53] (40) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 50–60 [50–60] (40–50) minuten

TipPocheren: Kluts de eieren voorzichtigen giet de massa zonder te roeren rus‐tig in de hete bouillon.

Hartig

165

Pastaschotel


Ingrediënten150 g penne15 g boter2 uien, in blokjes1 rode paprika, in blokjes100 g wortels in schijfjes100 ml groentebouillon150 g crème fraîche75 ml melkPeperKnoflookzout300 g vleestomaten, grof gesneden100 g ham, rauw of gekookt, in blokjes100 g schapenkaas met kruiden, inblokjes


AccessoiresKookpanOvenschaal, ca. 30 cm

Bereiding

Kook de penne in water met zout (niette gaar koken). Daarna afgieten en goedlaten uitdruppelen.

Fruit de uien in boter. Voeg de paprikaen de wortels toe en bak ook deze kortaan. Voeg de bouillon toe.

Meng de crème fraîche met melk, peperen knoflookzout. Voeg het geheel bij degroente en laat alles kort opkoken.

Doe de penne en de tomaten-, ham- enkaasblokjes in de ovenschaal. Meng ditmet de groentesaus. Bestrooi het ge‐heel met kaas en bereid het gerecht on‐afgedekt (goudgeel).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \PastaschotelNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 55 [55] (42) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 [150–160] (160–170) °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 50–60 [50–60] (40–50) minuten

Hartig

166

Lasagne


Ingrediënten10–12 lasagnebladen (niet voorkoken)

Ingrediënten tomaten-gehaktsaus50 g gerookt, doorregen spek, kleineblokjes150 g uien375 g gehaktZoutZwarte peper1 theelepel tijm1 theelepel oregano1 theelepel basilicum500 g gepelde tomaten30 g tomatenpuree125 ml bouillon

Ingrediënten champignonsaus20 g boter150 g verse champignons2 eetlepels meel250 ml room250 ml melkZoutNootmuskaat2 eetlepels peterselie, gehakt



Bereiding

Braad de spekblokjes aan. Voeg tweederde van de uien toe en fruit deze.Voeg het gehakt toe en braad het alroerend bruin. Breng het geheel met

zout, peper en de kruiden op smaak.Snijd de tomaten kleiner en voeg dezemet de tomatenpuree en de bouillon bijhet vlees. Laat het geheel ca. 5 minutensmoren.

Fruit voor de saus de resterende uien inboter (goudgeel). Voeg de in schijfjesgesneden champignons toe. Braad de‐ze licht aan en voeg het meel al roerendtoe. Voeg de room en de melk toe.Kruid het geheel en laat het ca. 5 minu‐ten koken. Voeg de peterselie toe.

Vet de ovenschaal in en vul die achter‐eenvolgens met een derde van de to‐maten-gehaktsaus, 5–6 lasagnebladen,een derde van de tomaten-gehaktsaus,de helft van de champignonsaus, weer5–6 lasagnebladen, de rest van de to‐maten-gehaktsaus en de rest van dechampignonsaus.

Bestrooi het geheel met kaas en bereidhet gerecht onafgedekt.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Lasagne \ 8-19 bladenNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 68 [68] (45) minu‐ten

Hartig

167

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Hetelucht plus)Temperatuur: 170–180 [170–180] (160–170) °COpwarmfase: snel [snel] (normaal)Niveau: 1Bereidingstijd: 65–75 [65–75] (40–50) minuten

Hartig

168

Pikante ovenknoedels


Ingrediënten125 g aardappelen¹/₂ blokje gist (21 g)80 ml melk, lauw¹/₂ theelepel zout250 g meel20 g boter, zacht1 ei200 g kruidenkaas (zuivelspread)



Bereiding

Schil en kook de aardappelen. Pers deaardappelen nog in hete toestand dooreen aardappelpers. Laat de aardappe‐len iets afkoelen.

Los de gist al roerend in melk op. Voegde aardappelen, het zout, het meel, deboter en het ei toe. Kneed het geheeltotdat er een smeuïge massa ontstaat.Doe het deeg in de oven en kies het au‐tomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Maak van het deeg 12 bolletjes. Trekdeze iets open en vul alle bolletjes mettelkens 1 theelepel kruidenkaas. Sluitde bolletjes weer.

Leg de knoedels met de afgedichtekant naar beneden in een ingevetteovenschaal. Plaats de schaal in de oven

en kies het automatische programma"Taart/cake \ Gistdeeg \ 15 minuten rij‐zen".

Bestrijk de knoedels met melk en bakze goudbruin.


TipDe ovenknoedels zijn heerlijk als bijge‐recht bij vleesreepjes en salade.

Hartig

169

Cannelloni met paddenstoelen


Ingrediënten16 cannelloni

Ingrediënten vulling1 ui150 g gekookte ham350 g champignons2 eetlepels olie75 g schapenkaas100 g mozzarella150 g kwarkZoutPeper300 ml bouillon100 g zure room


AccessoiresPanOvenschaal 30 x 25 cm

Bereiding

Snijd de ui, de ham en de champignonsin kleine blokjes. Fruit de ui in olie in depan. Voeg de ham toe en laat het ge‐heel nog heel even bakken. Voeg dechampignons toe en stoof het geheeltotdat het vrijkomende water is ver‐dampt.

Snijd de schapenkaas en de mozzarellain kleine blokjes. Meng beide met hetafgekoelde champignon-ham-mengselen met de kwark. Breng het geheel opsmaak met zout en peper.

Vul de cannelloni met de massa en doede cannelloni in de ingevette oven‐schaal.

Meng de bouillon met de zure room engiet deze saus over de cannelloni. Be‐strooi het gerecht met de kaas en bakhet goudbruin.


TipU kunt de cannelloni gemakkelijker vul‐len als u de vulling met een spuitzak(zonder tuitje) in de pastabuisjes spuit.

Hartig

170

Pizzavariaties

Totale bereidingstijd: 70–100 minutenvoor 1 plaat (bij 90 cm-oven: voor 1 plaat)

Ingrediënten basisrecept gistdeeg30 (60) g gist170–180 (340–360) ml water, lauw320 (640) g meel1 (2) theelepel(s) zout30 (60) g olie

Ingrediënten basisrecept kwark-olie‐deeg180 (240) g kwark60 (80) ml melk60 (80) g olie1 (2) theelepel(s) zout3 (4) eidooiers375 (500) g meel3 (5) theelepels bakpoeder

Ingrediënten basisrecept beleg300 (500) g gepureerde tomaat per piz‐za

Ingrediënten beleg pizza Margherita600 (1000) g tomaten, in schijfjes300 (500) g mozzarella, in plakjesOlijfolieOregano

Ingrediënten beleg Apulische pizza650 (1000) g uien, in dunne schijfjesZoutRozemarijn4 (6) eetlepels olijfolie

Ingrediënten beleg pizza Vegetaria300 (500) g voorgekookte broccoliroos‐jes300 (500) g champignonschijfjes120 (200) g preiringen, voorgekookt300 (500) g mozzarella, in kleine stukjes

Ingrediënten beleg pizza prei-gor‐gonzola800 (1300) g preiringen, fruiten in2 (3) eetlepels walnootolieZoutPeper200 (300) ml witte wijn toevoegen300 (500) g gorgonzola, in kleine stuk‐jes

Ingrediënten beleg pizza ricotta-basi‐licum60 (100) g ricotta of kwark met100 (160) ml room mengen4 (6) eieren2 (3) eetlepels walnootolieZoutPeper2 (3) eetlepels basilicum toevoegen enop het deeg strijken4 (6) tomaten, in blokjes200 (300) g gorgonzola, in blokjes

AccessoiresBakplaat

Bereiding

Bereiding gistdeeg: Los de gist al roe‐rend in lauw water op. Voeg het meel,het zout en de olie toe en kneed het ge‐heel totdat er een gladde massa ont‐staat. Laat het deeg ca. 20 minuten bijkamertemperatuur rijzen.

Bereiding kwark-oliedeeg: Meng dekwark met de melk, de olie, het zout ende eidooier. Roer de helft van het met

Hartig

171

bakpoeder gemengde meel erdoor‐heen. Voeg de rest van het meel kne‐dend toe.

Kneed het deeg nog eens kort en rolhet op de bakplaat uit.

Bestrijk de pizzabodem met gepureerdetomaten en kruid de bodem met zout,peper en oregano.

Beleg de bodem met de gewenste in‐grediënten en bak de pizza meteen.

Aanbevolen instellingGistdeegOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Pizza, vers \ GistdeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 52 [52] (40) minu‐ten

Kwark-oliedeegOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Pizza, vers \ Kwark-oliedeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 43 [42] (45) minu‐ten

Alternatieve instellingGistdeegOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 180–190 °COpwarmfase: snelVerwarmingssoort: Intensief bakkenNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):2 stoominjecties/tijdgestuurdWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: uitvoeren na 4 minu‐ten2e stoominjectie: uitvoeren na 12 minu‐tenBereidingstijd: 25–35 [25–35] (35–40) minuten

Kwark-oliedeegOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 190–200 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelCrisp function: aanNiveau: 3 [2] (2)Bereidingstijd: 30–40 minuten

TipZet het deeg in de oven en kies het au‐tomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Hartig

172

Quiche lorraine


Ingrediënten300 g bladerdeeg of gezouten kneed‐deeg (kant-en-klaardeeg)400 g spekblokjes10 g boter4 eieren300 g crème fraîcheZoutPeperNootmuskaat

AccessoiresKookpanTaartvorm 30 cm

Bereiding

Blancheer de spekblokjes 5 minuten inde pan met een beetje water. Laat deblokjes afkoelen en maak ze weerdroog. Bak de spekblokjes vervolgensin boter aan.

Rol het deeg uit op de taartvorm. Ver‐deel de spekblokjes over het deeg.


Kluts de eieren. Voeg vervolgens decrème fraîche toe, alsmede het zout, depeper en de nootmuskaat. Verdeel demassa over de spekblokjes en plaatsde schaal in de oven. Als zich tijdenshet bakken een bel vormt, moet u dezemet een mes tot de vormbodem inste‐ken.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Pizza, quiche en dergelijke\ Quiche lorraineNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 67 [71] (64) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 170–180 [170–180] (190–200) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 50–60 [50–60] (40–50) minuten

TipU kunt gezouten kneeddeeg ook zelfbereiden. Meng 200 g meel, 100 g bo‐ter, 50 ml water en 3 g zout. Kneed hetgeheel totdat er een gladde deegmassaontstaat.

Hartig

173

Kaaspasteitje


Ingrediënten deeg1 blokje gist (42 g)150 ml melk, lauw150 g roggemeel, type 1150200 g tarwemeel, type 40530 g boter¹/₂ theelepel zout¹/₂ theelepel suiker

Ingrediënten vulling300 g rode schimmelkaas2 kleine rode paprika's2 kleine rode uien20 g bieslook, gehaktZoutPeper, grofChilipoeder

Voor het bestrooien4 eetlepels pompoenpitten


Bereiding

Los de gist al roerend in de melk op.Voeg de overige ingrediënten toe.Kneed het geheel totdat er een smeuïgedeegmassa ontstaat. Laat het deeg af‐gedekt in de oven ca. 45 minuten rijzen(ovenfunctie "Boven-Onderwarmte",temperatuur 35 °C).

Snijd de kaas in kleine blokjes. Snijd depaprika en de uien in blokjes en voeghet geheel met het bieslook bij de kaas.Breng het mengsel op smaak met zout,peper en chilipoeder.

Rol het deeg op een met meel be‐strooid oppervlak uit tot een vierkant(ca. 40 cm x 40 cm) en leg het deeg ge‐draaid in de vierkante, ingevette vorm.Doe de vulling in het deeg. Klap deoverhangende deeghoeken boven devulling dicht. Druk het deeg lichtjesvast.

Snijd uit het deegdeksel vijfca. 3 x 3 cm grote ruitjes en versier debovenkant van het pasteitje ermee.

Bestrijk het deeg met water en strooi erpompoenpitten op. Bak het pasteitjegoudbruin. Laat het pasteitje ca. 30 mi‐nuten rusten, voordat u het serveert.


TipHet pasteitje is ideaal als voorgerecht.Met een salade is het ook een heerlijkhoofdgerecht.

Hartig

174

Ratatouille


Ingrediënten5 eetlepels olie2 uien, in blokjes1 teentje knoflook, fijngehakt2 rode, 2 groene en 2 gele paprika's6 tomaten750 g courgettesZoutPeper1 theelepel rozemarijn, fijngewreven1 theelepel basilicum, fijngewreven

AccessoiresKookpanOvenschaal met deksel, ca. 30 cm

Bereiding

Verwijder de ribben en pitten van depaprika's en snijd de paprika's in groveblokjes. Vierendeel de tomaten. Snijdde courgettes ongeschild in ca. 1 cmdikke schijfjes.

Fruit de uien en de knoflook in olie.Voeg de groente erbij en stoof het ge‐heel kort. Kruid het mengsel goed metzout, peper en kruiden. Doe het meng‐sel in de ovenschaal.

Bereid het gerecht met deksel in deoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \RatatouilleNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 37 [40] (30) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–180 °COpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 30–40 minuten

Hartig

175

Zwitserse aardappelgratin


Ingrediënten1000 g vastkokende aardappelenBoter voor de vorm400 ml roomZoutPeperNootmuskaat50 g kaas, geraspt

AccessoiresPorseleinen ovenschaal, 3 l inhoud

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in dunneschijfjes en doe ze in de ingevette por‐seleinen ovenschaal.

Kruid de room en meng deze met deaardappelschijfjes. Strooi er gerasptekaas over en bak de gratin in de ovengoudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Zwitserse aardappelgratinNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 45–60 minuten

TipVoor een lichtere gratin kunt u eenmengsel van room en melk gebruiken.

Hartig

176

Shepherd's Pie


Ingrediënten25 g boter2 uien2 wortels2 stelen selderij1000 g lamsgehakt¹/₂ theelepel verse tijm¹/₂ theelepel verse rozemarijn1¹/₂ theelepel tomatenpuree200 ml rode wijn1 eetlepel meel250 ml kippenbouillon1 eetlepel worcestershire-sausZoutPeper1500 g kruimige aardappelen25 g boter5 eetlepels melk

AccessoiresOvenschaal (2 liter inhoud)

Bereiding

Hak de uien, de tijm en de rozemarijnfijn. Snijd de wortels en de aardappelenin kleine blokjes en de selderij in kleinestukjes.

Fruit de uien in 2–3 minuten in boter opde kookplaat. Voeg de wortels en deselderij toe en stoof het geheel gedu‐rende nog eens 8–10 minuten. Voeg hetgehakt toe en braad het vlees (af en toekeren). Giet het vet weg. Voeg de tijm,de rozemarijn, de tomatenpuree en derode wijn toe.

Laat de saus op een gemiddelde ver‐mogensstand tot ongeveer een kwartvan de hoeveelheid indikken. Voeg hetmeel voorzichtig toe en laat het geheelnog eens 2–3 minuten zachtjes door‐koken.

Voeg de kippenbouillon en de worces‐tershire-saus toe en laat alles 45–50 mi‐nuten zachtjes koken. Breng het geheelmet zout en peper op smaak. Kook inde tussentijd de aardappelen. Maakhiermee en met de boter en de melkaardappelpuree.

Doe het gehaktmengsel in de oven‐schaal. Verdeel de aardappelpuree er‐over en bak het gerecht in de voorver‐warmde oven goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Shepherd's PieNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 50 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 180 °CNiveau: 2 [1] (1)Bereidingstijd: 50 minuten

TipIn plaats van lamsgehakt kunt u ookrundergehakt gebruiken.

Hartig

177

Spinazie in bladerdeeg

Totale bereidingstijd: 100–110 minutenvoor ca. 20 stukken

Ingrediënten1200 g spinazie (vers of diepvries)5 uien100 g prei2 eieren200 g geitenkaas100 ml spijsolie voor de vulling50 g dille, fijngehaktZoutPeper900 g bladerdeeg en 50 ml spijsolievoor het bestrijkenof 900 g fillodeeg/yufkadeeg en 200 mlspijsolie voor het bestrijken

AccessoiresKookpanUniversele bakplaat

Bereiding

Blancheer verse spinazie 1 minuut inkokend water. Laat de groente daarnauitlekken. Laat diepvriesspinazie ont‐dooien en uitdruppelen. Pers het vochtzoveel mogelijk (met de hand) uit despinazie. Snijd de spinazie vervolgensmet een mes in stukken (grof).

Snijd de prei en de uien in ringen enmeng deze door de spinazie. Voeg deeieren, de verbrokkelde kaas, de dille,het zout, de peper en 100 ml plantaar‐dige olie bij de spinazie en meng hetgeheel goed.

Bereiding met bladerdeeg: Bestrijk debodem van de universele bakplaat metwat olie en verdeel de helft van dedeegblaadjes. Druk de blaadjes langs

de randen in elkaar, zodat er één grotedeegplaat ontstaat. Verdeel het spina‐ziemengsel gelijkmatig over het deeg.Vorm met de resterende deegblaadjeseen groot deksel op het spinaziemeng‐sel. Sluit het deeg bij de randen af. Be‐strijk het geheel met 50 ml olie.

Bereiding met fillodeeg/yufkadeeg: Be‐strijk de bodem van de universele bak‐plaat met wat olie en verdeel de helftvan de deegblaadjes. Bestrijk elk blaad‐je met olie. Verdeel het spinaziemengselgelijkmatig over de blaadjes. Leg hiervervolgens de resterende deegblaadjesop. Bestrijk ook nu elk blaadje met olie(totaal 200 ml voor alle bladen).

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \Spinazie in bladerdeegNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 60 [62] (63) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur:50 minuten: 170 °C, daarna: 200 °C[50 minuten: 170 °C, daarna: 200 °C](160–170 °C)Opwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 60–65 [60–65] (60–70) minuten

Hartig

178

Tortellini-rucola-ham-schotel


Ingrediënten125 g rucola100 g gedroogde ham300 ml room400 g zure roomZoutPeper800 g verse tortellini300 g kerstomaten, gehalveerd4 eetlepels pijnboompitten, geroosterd50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt50 g Emmentaler, geraspt


Bereiding

Was de rucola. Dep de rucola droog ensnijd deze met de ham in reepjes. Mengde room en de zure room. Voeg hetzout en de peper toe.

Meng de tortellini met de halve toma‐ten, de rucola en de ham. Doe het ge‐heel in de ingevette ovenschaal en gietde saus erover.

Bestrooi het geheel met de pijnboom‐pitten en de kaas. Bak het gerechtgoudbruin.


Hartig

179

Tonijnpaté


Ingrediënten1 groot blik tonijn (500 g)2 grote uien40 g olijfolie1 eetlepel paprika, edelzoet600 g bladerdeeg250 g tomatenpuree1 blik piquillo-paprika (eventueel inge‐maakte paprikareepjes)2 eieren, hardgekookt


AccessoiresPanRonde bakvorm 27 cm

Bereiding

Hak de uien en fruit deze in een panmet olijfolie totdat de uien lichtgeel zijn.Doe de paprika erbij, haal de pan vande kookplaat en laat de massa afkoe‐len.

Rol de helft van het bladerdeeg uit(rond). Doe het deeg in de ronde bak‐vorm. Het deeg moet iets over de randuitsteken. Verdeel de gefruite uien, detomatenpuree, de in reepjes gesnedenpaprika, de kleingemaakte tonijn en defijngehakte, hardgekookte eieren overhet deeg.

Rol ook het resterende bladerdeeg uit(rond). Leg het deeg in de bakvorm ensluit de randen af. Bestrijk het pasteitjemet het geklutste ei en plaats het in deoven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Ovenschotels en gratins \TonijnpatéNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 57 [49] (43) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Intensief bak‐ken)Temperatuur: 210–220 [210–220] (170–180) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 30–40 minuten

Desserts

180

Desserts

181

Een goed dessert gaat er altijd wel in.Want bijna niemand kan na een heerlijkdiner de verleiding van een toetje weer‐staan. Met ijs, soufflés, vruchten of an‐dere lekkere dingen laat u uw gastentevreden van tafel gaan. En dat vaakmet weinig moeite, want veel dessertshebben een hoge verwenfactor, maarvergen slechts weinig moeite.

Desserts

182

Baiser (schuimgebak)


Ingrediënten5 eiwitten275 g suiker1 theelepel vanillearoma1 theelepel witte azijn600 ml room1 eetlepel poedersuiker500 g blauwe bessen500 g aardbeien500 g frambozen


Bereiding

Klop het eiwit stijf en voeg de suiker eral roerend en geleidelijk aan toe. Voegaan het eind het vanillearoma en deazijn toe.

Vet voor één groot stuk schuimgebakéén bakplaat in en voor meerdere kleinegebakjes twee bakplaten. Leg er bak‐papier op. Doe de eiwitmassa op debakplaat en vorm één stuk gebak meteen hoogte van ca. 3–4 cm dan welmeerdere kleine gebakjes met een dia‐meter van ca. 8 cm. Bak het geheel inde oven en laat het gebak daarna af‐koelen.

Klop de room met de poedersuiker stijf.Verdeel de massa gelijkmatig over hetgebak en garneer het gebak metvruchtjes.

Aanbevolen instellingEén groot schuimgebakOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Baiser \ Een gro‐teNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 100 minuten

Meerdere kleine schuimgebakjesOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Baiser \ Meerde‐re kleineNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 60 minuten

Alternatieve instellingEén groot schuimgebakOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 110 °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau (1 plaat): 2 [1] (1)Niveau (2 platen): 1 + 3 [2 + 4) (–)Bereidingstijd: 80 minutenNakooktijd bij uitgeschakelde oven enopen deur: 20 minuten

Meerdere kleine schuimgebakjesOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 110 °COpwarmfase: normaalCrisp function: aanNiveau (1 plaat): 2 [1] (1)Niveau (2 platen): 1 + 3 [2 + 4) (–)Bereidingstijd: 45 minutenNakooktijd bij uitgeschakelde oven enopen deur: 20 minuten

Desserts

183

Karamelpudding


Ingrediënten pudding1 vanillestokje600 ml melk300 ml room85 g suiker6 eieren

Ingrediënten karamel100 g suiker

AccessoiresKookpanBakvorm (langwerpig),ca. 30 cm x 12 cmUniversele bakplaat

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte dooren haal het merg er met een mes uit.Breng de melk, de room, de suiker, hetvanillestokje en het merg aan de kook.Laat het geheel afkoelen en verwijderhet vanillestokje.

Doe 100 g suiker in een pan op dekookplaat op een hoge stand en kara‐melliseer de suiker (goudgeel). Zorg datde karamel niet te donker wordt, omdatde karamel anders bitter wordt. Doe dekaramel in de bakvorm.


Klop de eieren op. Roer de afgekoeldemelkmassa er al roerend doorheen.Zeef de massa in de bakvorm.

Plaats de bakvorm op de universelebakplaat en schuif deze in de voorver‐warmde oven. Doe ca. 1 l (90 cm-oven:ca. 2 l) warm water in de universelebakplaat en bereid de pudding in hetwaterbad. Stort de afgekoelde puddingen serveer deze met slagroom. Garneerde pudding met bessen of seizoens‐vruchten.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ KaramelpuddingNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 133 [118] (65) mi‐nuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-Onderwarmte[Boven-Onderwarmte] (Hetelucht plus)Temperatuur: 120–130 [120–130] (110–120) °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 120–130 [105–115] (90–110) minuten

Desserts

184

Flan


Ingrediënten80–100 g karamelstroop (Spaans kant-en-klaar-product voor het bestrijkenvan de puddingvorm)500 ml melk4 eieren2 eidooiers80 g suikerSchil van ¹/₂ citroen, geraspt

AccessoiresPuddingvorm ca. 24 cmAlternatief: 6–8 vormpjes 7–8 cmKookpanUniversele bakplaat

Bereiding

Bedek de bodem en de wanden van depuddingvorm/portievormpjes met kara‐mel.

Verhit de melk met de citroenschil (nietkoken) en haal dit mengsel door eenzeef. Klop de eieren met de eidooiersen de suiker in een schaal en voeg demelk toe.


Doe de massa in de puddingvorm of deportievormpjes. Plaats deze op de uni‐versele bakplaat en schuif de plaat inde voorverwarmde oven. Doe ca. 1 l(90 cm-oven: ca. 2 l) warm water in deuniversele bakplaat en bereid de flan inhet waterbad.

Aanbevolen instellingGrote vormOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Flan \ 1 grotebakvormNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 43 [41] (43) minu‐ten

VormpjesOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Flan \ 2-8 bak‐vormpjesNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 42 [40] (30) minu‐ten

Alternatieve instellingGrote vormOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 30–40 [40–45] (30–40) minuten

VormpjesOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 30–35 [30–35] (20–30) minuten

Desserts

185

TipEen zoete flan is een dessert uit Spanjeen Portugal. De Franse keuken kent devergelijkbare "crème caramel". Zo maakt u zelf karamelstroop: Doe80 g suiker en 30 ml water in een pan.Karamelliseer de suiker al roerend opde kookplaat op een hoge stand (goud‐geel, maar niet te donker, anders wordtde smaak bitter). Verdeel de massaover de vorm/vormpjes.

Desserts

186

Lemon Meringue Pie

Totale bereidingstijd: 80 minutenvoor 8–10 stukken

Ingrediënten deeg275 g meel150 g boter25 g suiker2 eidooiers20–30 g koud water

Ingrediënten vullingSap en geraspte schil van 4 grote ci‐troenen75 g maïszetmeel500 ml water5 eidooiers175 g suiker

Ingrediënten eiwitschuim5 eiwitten275 g suiker

AccessoiresKookpanTaartvorm 25 cm, hoogte 3,25 cm

Bereiding

Kneed het meel, de boter, de suiker, hetwater en de eidooiers totdat er eengladde deegmassa ontstaat. Zet hetdeeg vervolgens 30 minuten in de koel‐kast.

Meng voor de vulling de citroenschil,het citroensap en het maïszetmeel.Breng het water in de pan aan de kook.Voeg het citroen-zetmeelmengsel toeen laat het geheel al roerend zachtjesdoorkoken, totdat er een dikvloeibaresaus ontstaat. Voeg de suiker en de ei‐dooiers toe en breng het geheel zacht‐

jes aan de kook. Haal het mengsel ver‐volgens van de kookplaat en laat het af‐koelen.

Rol het deeg uit en doe het in de taart‐vorm. Vul de vorm met de citroencrèmeen strijk de massa glad.

Verdeel het met suiker stijfgeklopte ei‐wit gelijkmatig over de citroencrème enbak de taart goudbruin.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Lemon MeringuePieNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 55 minuten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Intensief bakkenTemperatuur: 180 °CVoorverwarmen: jaOpwarmen: snelCrisp function: aanNiveau: 1Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Desserts

187

Ovenknoedels met pruimenmoes


Ingrediënten500 g meel1 blokje gist (42 g)50 g suiker250 ml melk, lauw1 theelepel kaneel, gemalen1 snufje zout100 g boter, zacht1 ei120 g pruimenmoes

Voor het bestrooien40 g poedersuiker


Bereiding

Meng het meel, de verbrokkelde gist,de suiker, de melk, het kaneel, het zout,de boter en het ei. Kneed het geheeltotdat er een gladde deegmassa ont‐staat. Doe het deeg in de oven en kieshet automatische programma "Taart/cake \ Gistdeeg \ 30 minuten rijzen".

Maak van het deeg 12 bollen en trekdeze iets open. Vul de bollen met tel‐kens 1 eetlepel pruimenmoes. Sluit debollen en zet ze met de afgedichte kantnaar beneden in de ingevette oven‐schaal.

Doe de knoedels in de oven en kies hetautomatische programma "Taart/cake \Gistdeeg \ 15 minuten rijzen". Bak deknoedels goudgeel.

Bestrooi de knoedels met poedersuikeren serveer ze eventueel met vanille‐saus.


TipIn plaats van pruimenmoes kunt u ooktwee halve pruimen in de knoedelsdoen. Bestrooi de pruimen dan voordatu de bollen sluit met wat suiker.

Desserts

188

Chocoladedessert


Ingrediënten200 g pure chocolade200 g boter200 g suiker3 eidooiers3 eiwitten

AccessoiresKookpan6–8 vormpjes 10 cmRooster

Bereiding

Doe de chocolade en de boter in depan en laat het geheel op een lagestand smelten. Laat het mengsel ietsafkoelen en roer vervolgens de suikeren de eidooiers erdoor.


Klop het eiwit stijf en voeg het aan demassa toe.

Doe het deeg in de ingevette vormpjes,zet deze op het rooster en schuif ze inde oven.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ Chocoladedes‐sertNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 25 [25] (22) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Hetelucht plusTemperatuur: 170–180 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: snelNiveau: 2 [2] (1)Bereidingstijd: 15–20 minuten

TipAls de cakejes van buiten knapperig envan binnen nog vloeibaar zijn, is deconsistentie perfect.

Desserts

189

Chocoladegebak


Ingrediënten70 g boter70 g suiker4 eidooiers70 g donkere chocolade70 g amandelpitten, gemalen20 g paneermeel4 eiwitten500 ml vanillesaus200 ml room


AccessoiresKookpan7 vormpjes 6 cmUniversele bakplaat

Bereiding

Doe de chocolade in de pan en laat dechocolade op een lage stand smelten.Laat de chocolade iets afkoelen.

Roer de boter, de suiker en de eidooi‐ers totdat er een crèmige massa ont‐staat. Roer de chocolade, de amande‐len en het paneermeel erdoorheen.


Klop het eiwit stijf en roer het door dechocolademassa.

Doe de massa in de 7 ingevette vormp‐jes. Zet deze op de universele bakplaaten schuif deze in de voorverwarmdeoven. Doe ca. 1 l warm water (90 cm-

oven: ca. 2 l) in de universele bakplaaten bereid het chocoladegebak in hetwaterbad.

Klop de room stijf en meng deze doorde vanillesaus.

Haal de cakejes met een mes los vande vormrand. Doe telkens een cakejeop een met vanillesaus voorbereidbordje. Serveer de chocoladecakejeslauwwarm en met poedersuiker be‐strooid.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: Automatische program‐ma'sProgramma: Dessert \ ChocoladegebakNiveau: zie displayProgrammaduur: ca. 52 [52] (40) minu‐ten

Alternatieve instellingOvenfunctie: Boven-OnderwarmteTemperatuur: 150–160 °CVoorverwarmen: jaOpwarmfase: normaalNiveau: 1Bereidingstijd: 35–45 [35–45] (30–40) minuten

Desserts

190

Zoete kersensoufflé


IngrediëntenBoter50 g gemalen noten200 g zure kersen2 eidooiers80 g poedersuikerMerg van een vanillestokje250 g kwark20 g maïzena2 eiwitten


Accessoires8 vormpjes 7–8 cmUniversele bakplaat

Bereiding

Vet de vormpjes met boter in en strooide nootjes erin.

Laat de zure kersen goed uitlekken enverdeel ze over de vormpjes.

Roer de eidooiers met 60 g poedersui‐ker totdat de massa gaat schuimen.Roer de vanille, de kwark en het zet‐meel erdoor. Klop het eiwit met de res‐terende poedersuiker stijf en roer hetdoor de massa.

Doe de massa in de 8 vormpjes. Zetdeze op een universele bakplaat enschuif deze in de voorverwarmde oven.Doe ca. 1 l warm water (90 cm-oven:ca. 2 l) in de universele bakplaat en be‐reid de soufflés in het waterbad.

Bestrooi het product voor het opdienenmet poedersuiker.

Aanbevolen instellingOvenfunctie: ProfessionalTemperatuur: 170–180 °COpwarmfase: snelNiveau: 2 [1] (1)Aantal/soort stoominjectie(s):automatische stoominjectieWaterhoeveelheid: zie display1e stoominjectie: automatischBereidingstijd: 20–30 minuten

Duitsland - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh

Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl.Snel en gemakkelijk.

Miele Nederland B.V.Postbus 1664130 ED VIANEN(0347) 37 88 88

Bezoek het Miele Inspirience Centre:De Limiet 24131 NR VIANEN

Bezoek op ook de Miele Shopvoor een compleet overzicht van alle accessoires,toebehoren en reinigings- en onderhoudsproductenvoor uw Miele-apparaat.

U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten,bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88.

www.miele.nl

Receptenboek H 6000

M.-Nr. 09 610 081 / 00 nl - NL

bakken – braden – professional · voor de meeste recepten hoeft u geen andere verwarmingssoort...

Documents