baŞlangiÇ ve devam sÜtlerİnİ yeterİnce taniyor...
TRANSCRIPT
![Page 1: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/1.jpg)
BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?
Prof. Dr. AZİZ EKŞİ Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 57. MİLLİ PEDİATRİ KONGRESİ, 01 KASIM 2013, ANTALYA
![Page 2: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/2.jpg)
Beslenme ve Gıda
yaşamak için temel ögeler = oksijen + su + gıda
gıda = temel besin ögeleri
44 temel besin ögesi mevcut
Tüm besin ögelerini içeren TEK gıda = ANNE SÜTÜ
![Page 3: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/3.jpg)
Anne sütü yoksa...
• başlangıç ve devam sütleri ?
• diğer sütler ?
• diğer gıdalar ?
![Page 4: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/4.jpg)
Dünyada süt üretimi : 704 milyon litre
83%
13%
2% 1%
iNEK MANDA KEÇİ KOYUN
![Page 5: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/5.jpg)
Türkiye’de süt üretimi : 17 milyon litre
91,7%
5,9%
2,1% 0,3%
İNEK KOYUN KEÇİ MANDA
![Page 6: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/6.jpg)
Anne Sütü & İnek Sütü & Keçi Sütü
7,0%
4,8% 4,5%
1,2%
3,4% 3,6%
0,0%
1,0%
2,0%
3,0%
4,0%
5,0%
6,0%
7,0%
8,0%
9,0%
10,0%
Anne Sütü İnek Sütü Keçi Sütü
YAĞ PRO KBH
3,8% 3,7% 4,2%
![Page 7: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/7.jpg)
Anne Sütü & Başlangıç Sütü & İnek Sütü
KBH; 7,0% KBH; 7,6%
KBH; 4,8%
PRO; 1,2% PRO; 1,4%
PRO; 3,5%
0,0%
1,0%
2,0%
3,0%
4,0%
5,0%
6,0%
7,0%
8,0%
9,0%
10,0%
Anne Sütü Başlangıç Sütü İnek Sütü
YAĞ PRO KBH
YAĞ; 3,8% YAĞ; 3,7% YAĞ; 3,0%
![Page 8: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/8.jpg)
Başlangıç sütünün içermesi gereken besin ögeleri oranları
* Anne sütü esas alınarak bebeğin ihtiyaçlarına göre düzenlenmeli
ENERJİ: 66-68 kcal/100mL * Katı maddede
KBH
50-55% YAĞ
30-35%
PROTEİN 12%
PRO
YAĞ
KBH
VİT + MİN
![Page 9: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/9.jpg)
1. adım: Yağın azaltılması
%3.7’den %2.5-3.0’e
• Krema seperatörü (SÜT → YAĞ + YAĞSIZ SÜT)
• Fiziksel ayırma (yoğunluk farkından & merkez kaç kuvveti ile)
![Page 10: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/10.jpg)
2. adım: Yağ asidi profilinin düzenlenmesi
Uzun Zincirli Yağ Asidi (LC-PUFA) = AA + EPA + DHA
Bitkisel kaynaklardan: • Palm • Hindistan cevizi • Kolza • Ayçiçeği Hayvansal kaynaklardan: • Balık
![Page 11: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/11.jpg)
3. adım: Proteinin azatılması
YAĞSIZ SÜT
↓ RENNET/UF
KAZEİN + SERUM (WHEY) SERUM (WHEY) = Serum Proteini + Laktoz + Mineral (içeriyor)
![Page 12: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/12.jpg)
Fiziksel Ayırma ← PF > MF > UF > NF (kaba > mikro > ultra > nano-filtrasyon)
molekül ağrılığı ile ayırma süreci
![Page 13: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/13.jpg)
4. adım: Protein profilinin düzenlenmesi SÜT PROTENİ = KAZEİN + SERUM (WHEY)
KAZEİN: asitle çökelen, sindirimi zor, aminoasit dağılımı uygun değil.
SERUM (WHEY): kolay çözünen, sindirimi kolay, aminoasit dağılımı uygun. * anne sütüne uygun kazein/whey oranı ile dengeli bir amino asit dağılımı sağlanabilir.
ANNE SÜTÜ İNEK SÜTÜ
40 : 60 (Kazein : Whey)
80 : 20 (Kazein : Whey)
![Page 14: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/14.jpg)
5. adım: Karbonhidrat miktarını artırma KBH = %90 LAKTOZ + GOS:FOS
%4.8’den %7.0’ye
SERUM (WHEY) ↓NF LAKTOZ + ŞEKERSİZ WHEY ↓NF SU + MİNERAL
![Page 15: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/15.jpg)
6. adım: Mineral içeriğini dengelenme Sütün içeriğinde bulunan mineraller: Ca, Mg, K, P, Na, Cl Restorasyon (eklenmesi gereken mineraller): Fe, Mn, Zn, Cu, Se, I
![Page 16: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/16.jpg)
7. adım: Vitamin içeriğini dengelenme Sütün içeriğinde bulunan vitaminler: A, D, E, K, B5, B2, B12 Restorasyon (eklenmesi gereken vitaminler): C
![Page 17: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/17.jpg)
8. adım: Eklenen diğer faydalı ögeler NÜKLEOTİD NÜKLEİK ASİT ÖNCÜLÜ (anne sütünde mevcut) OLİGOSAKKARİT GOS:FOS
![Page 18: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/18.jpg)
Proses Akış Şeması
BİLEŞENLERİN KARIŞTIRILMSI
PASTÖRİZASYON
HOMOJENİZASYON
KURU MAMA
AMBALAJLAMA
SPREY KURUTMA LAKTOZ
MİNERAL
![Page 19: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/19.jpg)
Süt oluşturma prosesi
PROTEİN + LAKTOZ + GOS/FOS + MİNERAL
←EPA/DHA ENJEKSİYONU
VİTAMİN
HOMOJENİZASYON DOLUM HATTI
20-25°C
KBH 70-80°C
SPREY KURUTMA GİREN HAVA : 185 - 195°C ÇIKAN HAVA : 80 - 95°C AKIŞKAN YATAK : 50 - 70°C den 25°C’ye sogutma
![Page 20: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/20.jpg)
Homojenizasyon
1st
head
2nd head
Amaç? Toz mamada lipit oksidasyonu riskini azaltmak ve sıvı mamada yağ ayrılmasını önlemek
Nasıl? Karışımı yüksek basınç etkisiyle dar bir aralıktan geçirerek ve böylece yağ partiküllerinin küçülmesini ve homojen dağılmasını sağlayarak
homojenizasyon
kaymaklanma
![Page 21: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/21.jpg)
Sprey kurutma Amaç? %18 katı madde içeren karışımın, çözünürlüğü çok iyi bir toza dönüştürülmesi
karışım bir başlıktan sıcak hava içerisine püskürtülür
sıcak hava karışım zerreleri içerisindeki suyu hızla buharlaştırır
sıcak hava
başlık basıncı → partikül iriliği → kurutma → çözünme
![Page 22: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/22.jpg)
Klasik sprey kurutucu
![Page 23: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/23.jpg)
Prosesin hedefi
BİLEŞENLERİN BİRBİRİ İLE HOMOJEN KARIŞMASI
ÇOK SAYIDA BİLEŞENİN BİR ARAYA GETİRİLMESİ
SUYUN HIZLI BİR ŞEKİLDE BUHARLAŞTIRILMASI
DEVAM SÜTLERİ ODA KOŞULLARINDA NASIL BOZULMADAN KALIYOR?
TOZ
aw degerinin düşmesi ile mikroorganizma gelişmesi önleniyor hazırlama kolaylığı sağlıyor
![Page 24: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/24.jpg)
Gıda muhafaza yöntemleri GRUP YÖNTEM ÖRNEK
Biyolojik Asit oluşturma Alkol oluşturma
Turşu, sirke Şarap, bira
Fiziksel Kurutma Dondurma Pastörizasyon Sterilizasyon
Süt tozu, tarhana Sebze, et, pizza Meyze suyu, salça UHT süt
Kimyasal Antimikrobiyel katkı Salam, ketçap, gazoz
![Page 25: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/25.jpg)
Raf ömrünü uzatan yöntemler FAKTÖR YÖNTEM - GIDA
Su aktivitesi (aw)’nin düşmesi Kuru - toz gıda Donuk gıda
Ph değerinin düşmesi Turşu, sirke, yoğurt
Sıcaklığın (T) düşmesi Soğuk muhafaza Donuk muhafaza
Mikroorganizma inaktivasyonu Pastörizasyon Sterilizasyon
Mikroorganizma inhibisyonu Antimikrobiyel katkı (Benzoat, nitrat, sülfit vb)
![Page 26: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/26.jpg)
Su aktivitesi (aw) ve mikroorganizma
• Gıdadaki su miktarı düştükçe aw değeri de düşer. • Kritik aw değerinin altında mikroorganizma gelişemez. • Koruyucu katkı maddesine gerek kalmaz.
Mikroorganizma Kritik aw
Bakteri 0.90
Maya 0.88
Küf 0.80
Patojen 0.92
Tipik Örnek: Tarhana
![Page 27: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/27.jpg)
aw değeri ve raf ömrü
aw gıda örnekleri raf ömrü ≥ 0.90 taze et, meyve, sebze, süt çabuk bozulan
2 - 30 gün
0.50-0.90 salam, sosis, kuru meyve vb değişken 30 - 90 gün
≤0.40 kraker, bisküvi, süt tozu vb stabil 3 - 24 ay
aw degeri düştükçe/su azaldıkça gıdanın raf ömrü uzamaktadır.
![Page 28: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/28.jpg)
Koruyucu var mı?
yoğurt tutuyorsa, koruyucu yok demektir....
![Page 29: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/29.jpg)
Evdeki gıdalar için olası riskler
TEHLİKE GIDA
Patojen Sokak sütü, bal
Mikotoksin Süt, meyve
Antibiyotik Süt, et, yumurta
Pestisit Sebze, meyve, süt
Hormon Et, meyve, sebze
Dioksin Et, süt, balık
Histamin Peynir, balık
Akrilamid Bisküvi, kraker
Hmf Pekmez
![Page 30: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/30.jpg)
Yasal düzenleme
• TÜRK GIDA KODEKSİ BEBEK FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (2008/52) • TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (2008/53) • TÜRK GIDA KODEKSİ BEBEK VE KÜÇÜK ÇOCUK EK GIDALARI TEBLİĞİ
(2007/50)
TÜRK GIDA KODEKSİNE GÖRE BEBEK VE DEVAM SÜTLERİ KORUYUCU KATKI İÇERMEZ!
ÇÜNKÜ;
BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNDE ZATEN KORUYUCU DA KATKI GEREKMEZ!
![Page 31: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/31.jpg)
Kalite ve gıda güvenliği
• KALİTE YÖNETİM (ISO 9001) SİSTEMİ • GIDA GÜVENLİĞİ (HACCP) SİSTEMİ (ISO 22000)
GİRİŞTEN ÇIKIŞA, KRİTİK KONTROL NOKTALARINDA TEHLİKE ANALİZİ YAKLAŞIMI İLE
GIDA GÜVENLİĞİ VE İZLENEBİLİRLİK SAĞLANIYOR.
![Page 32: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/32.jpg)
SONUÇ
• Başlangıç ve devam sütleri anne sütüne en yakın alternatiftir.
• Anne sütünün bileşimi ile bebeğin gereksinimleri dikkate alınarak inek
sütünden geliştirilir.
• İnek sütü bileşenleri fiziksel yolla birbirinden ayrılır ve yeniden bebeğin
ihtiyacına uygun şekilde fiziksel yolla bir araya getirilir.
• Kimyasal değişim söz konusu değildir, bileşenleri doğaldır.
• Raf ömrünün uzunluğu katkı maddesinden değil, su aktivitesi (aw)’nin
düşüklüğündendir (su kıtlığı).
• Olası tehlike ve riskler elimine edildiği için güvenlidir.
![Page 33: BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?file.abstractagent.com/2013millipediatri/pdf/AZIZ EKSI.pdf · BAŞLANGIÇ VE DEVAM SÜTLERİNİ YETERİNCE TANIYOR MUYUZ?](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2aed813531637cfe135ab0/html5/thumbnails/33.jpg)