Bandeng Cabut Duri ala JuwanaWritten By mbah latif on Jumat, 12 April 2013 | 22.34

Di samping penghasil bandeng segar, di Juwana juga banyak sentra industri olahan ikan seperti bandeng presto dan bandeng cabut duri. Bandeng presto adalah cara untuk menghilangkan duri-duri dengan dimasak secara khusus. Sedangkan bandeng cabut duri adalah cara mengilangkan duri-duri bandeng dengan dicabut satu per satu dalam kondisi masih mentah. Para pedagang ikan di pasar Juwana Porda biasanya juga melayani penjualan bandeng cabut duri. Biasannya pesanan datang dari rumah-rumah makan atau industri rumahan tertentu.

Proses cabut duri biasanya dilakukan oleh buruh-buruh wanita yang sudah terlatih yang biasanya bekerja secara lepas atau ikut seoarang juragan ikan. Mereka dibayar sebesar Rp. 1.500 s/d 2.000 untuk tiap ekornya. Hingga tak mengherankan jika harga bandeng cabut duri bisa lebih tinggi 3 s/d 4 kali lipat harga bandeng segar biasa.

Berikut ini sedikit teori tentang cara mencabut duri bandeng, jika Anda ingin mencobanya sendiri di rumah :1. Bandeng dibersihkan dengan cara dicuci dan dibuang sisiknya.2. Belah bandeng dari arah atas / punggung. Belah dengan cara sejajar dengan duri tengah agar tidak memotong duri-durinya. jika duri ikut terpotong malah akan susah mencabutnya.3. Buang isi perut sambil dibersihkan.4. Mulai mencabut duri-duri bandeng tersebut satu per satu yang jumlahnya ada 164 buah seperti gambar dengan pinset.5. Bersihkan lagi dan bandeng siap dimasak

Pinset

peta lokasi duri-duri bandeng

Demikian sedikit teori cara mencabut duri bandeng. Tapi kalo gagal dan ancur hasilnya.... saya tidak tanggung loh ya...! wkwkwkwkw

SALAM KULINER INDONESIA...!