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22bargiornale giugno 16
BARgioRnAle • baritalia
LUNEDÌ MATTINATOP EVENT
INIZIO COL BOTTO. Primo argomento: il futuro. L’evento inaugurale di Baritalia Hub (alle 11.30) si svolgerà nel bar del futuro immaginato da un architetto visionario come Simone Micheli e dall’event planner Mauro Adami.GRAN FINALE. Alle 12.30, invece, partirà la tappafinale di Baritalia Lab, il laboratorio di miscelazione di Bargiornale quest’anno dedicato alla rivisi-tazione dei classici. Sul palco allestito in balconata si esibi-ranno 40 tra i migliori bar-tender italiani, suddivisi in 10 team. Una giuria d’eccezione (Angiolillo, de las Muelas, Palazzi) sceglierà gli ultimi dieci drink per la carta dei classici di Bargiornale.
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logo cdc.pdf 1 17/07/15 17:40
Assaggi di cornetti come Tiffany ai cereali antichi, surgelati pronti da infornare.
Illustrazione di varie attività formative, da quelle base per bartending al Barmaster.
Attenzione sulla limited edition Tovel’s Gin Tresenga Blood di Distillerie Valentini.
Preparazione di ricette legate al mondo del panino a base di 9 diverse referenze.
Degustazione di prodotti come Vermouth di Torino Riserva La Venaria Reale.
Realizzazione di cocktail con concentrati e polpe di frutta Mixybar e Mixyfruit.
Creazioni finger food e street food con snack di verdure VeggyPassion come Tempura
Presentazione di Vermouth Riserva Carlo Alberto, Gin Mare, Ron Diplomatico.
Il servizio dei croissant Il Pasticcere (anche vegani) e del fagottino Bombolo.
lunedì 13 giugno
11.30 EVENTO INAUGURALEConcept Bar 2.0: riflessioni
e provocazioni sul bar di domaniby Bargionale
BAR DEL FUTURO
12.00 SHOWCOOKINGLa caesar salad rivista e corretta
Elio Sironi Executive chef del Ceresio 7 di MIlanoAREA PRANZO
12.15 WORKSHOPLa rotta delle spezie
Simone Caporale già mixologist dell’Artesian di Londra by Turin Vermouth
AREA NOTTE
12.15 SHOWCOOKINGSalse e condimenti a base vegetaleSimone Salvini Executive chef di Organic
Academy e Capo chef del ristorante LordBio di Macerata
AREA STREET FOOD
12.30 TOP EVENTBaritalia Lab: Il laboratorio di ricerca
itinerante di Bargiornale IV tappaBALCONATA
12.30 WORKSHOPBrewing a misura di prima colazione
Andrea Matarangolo del Caffè Cantù di Roma e Andrea Cremone del Bar Tazze Pazze di Genova
AREA PRIMA COLAZIONE
13.00 SHOWCOOKINGIl menu a tutto benessere
Gaetano Ragunì chef nazionale della Federazione Italiana Cuochi by Orogel
AREA PRANZO
13.15 TASTING SESSIONHKB Baijiu: alla scoperta del distillato più
venduto al mondoCharles Lanthier fondatore di HKB – Hong Kong
Baijiu by FrancoliAREA NOTTE
13.15 SHOWCOOKINGParmigiano Reggiano, dall’aperitivo di
mezzogiorno fino al drink di mezzanotteGiulia Rampini e Carlotta Barbieri by Parmigiano
ReggianoAREA STREET FOOD
13.30 WORKSHOPLa colazione wellness
Stefano Bacchi Responsabile controllo qualità by Foodness
AREA PRIMA COLAZIONE
13.45 TASTING SESSIONIl Vermouth Riserva secondo CocchiRoberto Bava delle Cantine Bava by Cocchi
AREA APERITIVO
14.00 TOP EVENTSummer drink&eat festival: condividi
l’identità del tuo localeBy RG Commerciale e Compagnia dei Caraibi
BAR DEL FUTURO
14.00 WORKSHOPIl piatto pronto, originali idee di servizioAlessandro Tamburini chef dimostratore di De
Gusto – L’ateneo della pasta by SurgitalAREA PRANZO
14.15 WORKSHOPCocktail Catering, come proporre un
servizio di gran stile con bicchieri monouso e calici infrangibili
Cinzia Ferro di Estremadura Café di Verbana by Gold Plast
AREA NOTTE
14.15 SHOWCOOKINGStreet food dal mondo, i segreti del cubano
Beniamino Nespor chef Al mercato di MilanoAREA STREET FOOD
14.30 TECNICHE DI PREPARAZIONESpeedy test: lavorare bene lavorare in frettaFrancesco Sanapo pluricampione italiano baristi e
titolare di Ditta Artigianale di FirenzeAREA PRIMA COLAZIONE
ore 11.30 – 14.30
e intanto nei salottini
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BARgioRnAle • baritalia
lunedì 13 giugno
Gli chef Surgital insegnano a trasformare i piatti pronti Fiordiprimi in piatti gourmet.
In vetrina i nuovi calici soffiati, riciclabili e infrangibili, in tecnopolimero.
Preparazione di ricette classiche e innovative con i Vermouth Riserva Speciale Ambrato e Rubino.
Scopri i nuovi Caffè Verde & Ganoderma, Ginseng & Matcha.
Assaggi di Rhum Agricole Clément, soft drink Fentimans e Chase English Potato Vodka.
Creazione di abbinamenti food e drink con la vasta gamma patate e finger food.
Tra grappe e distillati,presenti novità come la cinese HKB Baijiu e Mezcal La Escondida.
Prova il punch del giorno con Amaro Lucano e Amaro Lucano Anniversario.
LUNEDÌ POMERIGGIOTOP EVENT
INNOVATIVI DI SUCCESSO. Una sfida tra i team che stan-no dietro al bancone di alcuni dei coktail bar più innovativi d’Italia, che si racconteranno attraverso la propria drink list: è il cuore dell’edizione 2016 di Summer Drink&Eat Festival, l’evento di RG Commerciale che quest’anno si svolge all’in-terno di Baritalia Hub.MAESTRI DELLA MISCE-LAZIONE.... Giuseppe Gallo rende l’aperitivo italiano un fenomeno di moda nel mondo, Daniele Gentili mostra gli ultimi trend in fatto di “gastro-logy”, l’intreccio tra cucina e miscelazione, Dario Comini le sue ultime creazioni. ..E DEL CAFFÈ. Francesco Sanapo dimostra come si organizza il (super)lavoro in caffetteria.
14.45 MIXOLOGYL’arte del mocktail Mirco Guizzardi del Bar
Freccia di Piumazzo by ToschiAREA APERITIVO
15.00 WORKSHOPProfessione Barchef, il mondo del food nel bar
Claudia Trazza Managing director Italia e Grecia by Unilever Food Solutions
AREA PRANZO15.15 MASTERCLASS
Le declinazioni moderne dei classici aperitivi italiani Daniele Gentili e Giuseppe
Gallo Bar Manager e titolare di Gastrovino&Bar8 di Londra
BALCONATA15.15 WORKSHOP
Come generare maggiori profitti e aumentare il traffico clienti con una
proposta food innovativa Elena Gritti Regional marketing manager Adriatic by McCain Foods
AREA STREET FOOD15.30 TECNICHE DI PREPARAZIONE
Come ottimizzare l’esposizione per aumentare le vendite Filippo Laddaga titolare
di Dolce Milano by Dolciaria AcquavivaAREA PRIMA COLAZIONE
15.45 TASTING SESSIONMartini Riserva Speciale Ambrato e Rubino:
il Vermouth di Torino tra tradizione e innovazione Elena Delmagno Brand ambassador
Southern Europe e Mauro Lotti by MartiniAREA APERITIVO
16.00 SHOW COOKINGIl panino di successo Enrico Bartolini chef
patron del ristorante al Mudec di Milano by LagAREA PRANZO
16.15 WORKSHOPIndissolubili legami, l’incontro tra Bitter
Rouge e Vermouth Riserva Carlo AlbertoFrancesco Pirineo Head brand ambassador
by Compagnia dei CaraibiAREA NOTTE
16.30 WORKSHOPI succhi di frutta bio al bar: le opportunità di business Gabriele Angeli Marketing director
away from home by Conserve ItaliaAREA PRIMA COLAZIONE
16.45 MIXOLOGYLa contemporaneità del punch secondo
Lucano Team Baritalia Paci – Miriello – Vesentini – Baccino by Lucano
AREA APERITIVO
17.00 MIXOLOGYDrink al Gin-co per il fine pasto by Natfood
AREA PRANZO
17.15 MIXOLOGYIl perfect serve di Schweppes Premium Mixer Patrick Pistolesi del Caffè Propaganda
di Roma by SchweppesAREA NOTTE
17.15 TASTING SESSIONAlways veggie time Terry Monroe, Opera 33
di Milano by BonduelleAREA STREET FOOD
17.30 TASTING SESSIONEspressino murgiano Michaela Genchi
del Veronero Caffè di BariAREA PRIMA COLAZIONE
17.45 MIXOLOGYGastrology Daniele Gentili e Giuseppe Gallo Bar Manager e titolare di Gastrovino & Bar8 di Londra
AREA APERITIVO
18.15 MASTERCLASSLa tecnica dell’iceball cave Dario Comini
del Nottingham Forest di MilanoAREA NOTTE
18.45 TOP EVENTShow futurista by Bargiornale
AREA APERITIVO
ore 14.45 – 18.45
Degustazione dell’ampia gamma di bibite biologiche Levico
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BARgioRnAle • baritalia
martedì 14 giugno
11.30 TOP EVENTBaritalia Junior: La sfida tra i bartender
under 25 by BargiornaleBALCONATA
11.30 WORKSHOPLa colazione al bar anche quando è veganaMarco Ciron direttore commerciale di San Giorgio
e Francesco Di Sarno F&B manager Sud Europa di DNV GL by San Giorgio
AREA PRIMA COLAZIONE
11.45 MIXOLOGYVerso un nuovo stile di servizio
Javier de las Muelas Titolare del Dry Martini di Barcellona
AREA NOTTE
12.00 TASTING SESSIONBibibio, il modo naturale di dissetarsi
Silvano Cannone responsabile commerciale Levico Acque by Levico
AREA PRANZO
12.15 SHOWCOOKINGCibo da strada siciliana: classici
dimenticatiFilippo La Mantia chef patron del ristorante
Filippo La Mantia di MilanoAREA STREET FOOD
12.30 WORKSHOPL’assortimento perfetto per una colazione
di qualità by Il PasticcereGiovanni Zingoni direttore vendite Bar Ho.re.ca
di Sammontana by Fior fioreAREA PRIMA COLAZIONE
12.45 WORKSHOPFacebook per baristi
by Accademia Tecniche NuoveBAR DEL FUTURO
12.45 MIXOLOGYTiki time
Alessandro Cattani Brand ambassador by FabbriAREA APERITIVO
13.00 WORKSHOPLa qualità è tutto, la velocità anche:
come conquistare il cliente in una manciata di minuti
Santo Palumbo Area manager – formazione by Techfood
AREA PRANZO
13.15 MIXOLOGYCome entrare nella storia con il proprio
signature cocktailAlessandro Palazzi Bar manager
del Dukes di LondraAREA APERITIVO
13.15 SHOWCOOKINGNuove soluzioni per una proposta food
sicura, veloce e contemporanea per ogni occasione di consumo
Salvatore Varriale Direttore commerciale by RispoAREA STREET FOOD
13.45 TOP EVENTPresentazione del libro “Cocktail Safari” a cura di Stefano Nincevich e Andy Fluon
Ed. Tecniche Nuove BAR DEL FUTURO
14.15 WORKSHOPImparare a leggere un’etichetta di whiskyRoberto D’Alessandro titolare del Cafè Imperial,
socio Eat in Parma e consulente spirit ambassador by Meregalli
AREA NOTTE
14.15 SHOWCOOKINGTapa away, il take away d’autore
Federico Zonta chef del Tapasotto di VeronaAREA STREET FOOD
MARTEDÌ MATTINATOP EVENT
GRANDI MIXOLOGIST ALL’OPERA. Javier de las Muelas, uno dei più innova-tivi bartender e imprenditori spagnoli, racconta le tante rivoluzioni del Dry Martini di Barcellona, locale stabilmente presente da anni nella classi-fica dei migliori 50 bar del mondo. Alessandro Palazzi, icona dell’ospitalità londine-se, racconta come ha fatto a moltiplicare la fama del Dukes. LA SFIDA DEI GIOVANI BARTENDER. Le nuove leve della miscelazione italia-na. Che si sfideranno in com-petizione a Baritalia Junior. Una giuria internazionale (Giuseppe Gallo, Philip Duff e Daniele Gentili) eleggerà i migliori cinque drink.
Scopri la miscelazione delle Grappe Nardini, dell’Acqua di Cedro e del Mezzo e Mezzo
Presentazione di abbinamenti possibili con prodotti di varie stagionature (18-60 mesi).
Degustazione di specialità prontoforno come Bocconcini Baccalà e Misto Vegetariano.
Dimostrazioni dei prodotti di punta (da erogatore) Yo Soft, Cremosito e Gin-Co.
Realizzazione di stuzzichini e ricette per l’aperitivo e la pausa pranzo veloce.
Protagonista del Team Roner è il Gin Z44 aromatizzato alle erbe aromatiche alpine.
Gli chef Orogel presentano le referenze a base di verdure specifiche per finger food.
Assaggi della nuova gamma Schweppes Premium Mixer e due novità top secret.
ore 11.30 – 14.15
Alla prova Molinari Extra in miscelazione. Attesi i bartender della serie Bartendency.
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BARgioRnAle • baritalia
martedì 14 giugno
IL LOGO VIVE SEMPRE IN MOLTIPLICA SU FONDINO CARTA SALVO CASI ECCEZIONALI DA CONCORDARE COL CLIENTE
CYAN MAGENTA GIALLO NERO
CLIENTE E PROGETTO: VALFRUTTA BIO LOGO QUADRICROMIA
DATA:11/03/2016
FORMATO:
STAMPA:
SUPPORTO:
LAVORAZIONI SPECIALI:
COPIA AL: 100 %
SOFTWARE: ILLUSTRATOR CC
COLORI:
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ESSERE ELABORATI DA PARTE DEL FOTOLITISTA VERIFICANDO FUSTELLE, ABBONDANZE, SOVRASTAMPE ECC.• I COLORI A CUI ATTENERSI SONO QUELLI INDICATI SUL DOCUMENTO ESECUTIVO, SALVO DIVERSE ESIGENZE
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MARTEDÌ POMERIGGIOTOP EVENT
COCKTAIL RACCONTATI CON SPIRITO. Il libro con le storie dei drink narrate dal “bargiornalista” Stefano Nincevich nel suo inconfondi-bile stile. LE IDEE DEGLI CHEF. Le tapas gourmet di Zonta, la vasocottura di Mometti, la cucina “senza cucina” di Carcangiu: gli chef al servizio del bar. IL BAR FA SPETTACOLO. La perfor-mance “visionaria” di Domo Adami Events. Musiu dà lezio-ni di latte art. Sisti fa vedere fin dove ci si può spingere con la liquid kitchen. SGUARDI SUL MONDO. Philip Duff, uno dei massimi esperti di bar al mondo, svela i nuovi trend 2016.
Dimostrazioni della praticità del forno da banco Combi Wave per servire piatti caldi.
Gli chef insegnano a preparare ed esporre i cornetti Mamita, Burè, Morgano (linea vegana).
In anteprima per i visitatori la nuova macchina VBM Tecnique.
Presentazione dei nuovi sciroppi da miscelazione Cetriolo, Litchi e Rosa.
Selezione di prodotti e servizi per ampliare l’offerta food per il pranzo e l’aperitivo.
In assaggio anche cappuccini ed espressi aromatizzati con le erbe delle Murge.
I team bartender illustrano la personalità di Vermouth Drapò e Amaro Black Note.
Degustazione di 6 nuovi gusti dei succhi di frutta Valfrutta Bio by Conserve Italia.
FORNITORI UFFICIALI
ore 14.30 – 18.00
14.30 TOP EVENTIl bar come palcoscenico di rinnovate
emozioni quotidianePerformance by Domo Adami Events
BAR DEL FUTURO
14.30 MIXOLOGY#Hotmeetscold: la caffetteria incontra
l’arte della miscelazioneDavide Spinelli Trainer Scae by Vibiemme
AREA PRIMA COLAZIONE
14.45 WORKSHOPItalians do it Bitter, come e perché gli spirit
italiani hanno cambiato la miscelazione globale
Leonardo Leuci del Jerry Thomas Project di Roma by Campary AcademyAREA APERITIVO
15.00 TECNICHE DI PREPARAZIONELa vasocottura
Cristian Mometti Executive chef del ristorante La Porta di BolognaAREA PRANZO
15.15 MIXOLOGYGli ingredienti li facciamo noi: le nuove
frontiere delle preparazioni home madeFilippo Sisti di Carlo e Camilla in Segheria di Milano
AREA NOTTE
15.30 TECNICHE DI PREPARAZIONEIl cappuccino perfetto
Giuseppe Musiu Docente SCAE e trainer della Coffee School Work Up di CagliariAREA PRIMA COLAZIONE
15.45 MIXOLOGYIl viaggio di Francesco del Mag Cafè
al lago del ginFrancesco Bonazzi del Mag Cafè di Milano
by Distillerie ValentiniAREA APERITIVO
16.00 SHOWCOOKINGProvotapa e Hamburger di Provolone Valpadana Dop in camicia di verdure
Il Team di M&K by Provolone Valpadana DopAREA PRANZO
16.15 WORKSHOPLa nascita di un gin alpino
Helmut Oberhofer mastro distillatore by RonerAREA NOTTE
16.45 WORKSHOPGrappa, Acqua di Cedro, Mezzo e Mezzo:
la miscelazione di Nardini è servitaSamuele Ambrosi capobarman e fiduciario Aibes
by NardiniAREA APERITIVO
17.00 SHOWCOOKINGLa cucina senza cucina
Roberto Carcangiu chef e presidente Associazione Professionale Cuochi Italiani
AREA PRANZO
17.15 MIXOLOGYMolinari Extra tra scoperta e revisione
dei classiciVincitore della serie TV Bartendency by Molinari
AREA NOTTE
17.30 TOP EVENTPremiazioni di Baritalia Junior
BALCONATA
18.00 MASTERCLASSI global trends del 2016
Philip Duff, direttore di Liquid Solutions Bar & Beverage di New York
AREA APERITIVO