barman curs scurt

8/13/2019 Barman Curs Scurt

1/17

SUPORT DE CURS BARMAN

ATRIBUIILE PROFESIONALE ALE BARMANULUI

Barmanul gestioneaz i efectueaz operaiile de servire a consumatorilor cu buturi specifice seciei debuturi ,n funcie de profilul acesteia:

- efectueaz curenia n cadrul seciei la intrarea n serviciu;- verific starea de funcionare a instalaiilor frigorifice;- verific stocul fizic i valoric al gestiunii la intrarea n serviciu i l ntocmete la ieirea din serviciu

(schimb;- se aprovizioneaz cu toate sortimentele de buturi, pe baza sortimentului unitii i a profilului acesteia;- se doteaz cu toate tipurile de pahare pentru servire i cu cilindri gradai pentru msurarea buturilor;- respect inuta fizic i vestimentar conform normelor igieno-sanitare i a modelului stabilit pe unitate ,

n funcie de categoria i profilul unitii;- servete buturile cu strictee numai n programul stabilit al uniti;- elibereaz comenzile la osptari , n baza bonurilor de marca! sau tichet de cas;

- pregtete, la comand, buturi n amestecuri, potrivit n amestecuri , potrivit reetelor alcoolice saurcoritoare, contribuind din plin la realizarea de noi reete pe baz de sucuri din fructe i legume; - respect normele de protecia munci i de igien n condiiile de servire a berii la butoi sau tancuri

speciale cu instalaii frigorifice;- etaleaz mrfurile n secie, cu preurile corespunztoare fiecrui sortiment;- avizeaz borderourile osptarilor pentru valorile marcate la secie, la terminarea programului acesteia;- n condiiile servirii vinurilor vrsate (la butoi,pstreaz proba martor de laborator p"n la epuizarea

sortimentului respectiv ;- respect i rspunde de servirea buturilor conform grama!elor solicitate de osptar sau consumator, ca

i de calitatea i rcirea acestora n anotimpul clduros#

BARUL este o unitate de alimentaie public cu program de zi sau de noapte n care se desfac buturialcoolice i nealcoolice i un sortiment restr"ns de produse culinare, sub form de gustri# $adrul ambiental estecompletat cu program artistic, audiii muzicale, vizionare %&, video#

1) Barul de zi este o unitate care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau caunitate independent# 'fer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice simple sau namestec i gustri n sortiment restr"ns, tartine, foieta!e, specialiti de cofetrie i ngheat, produse de tutun igri i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, !ocuri mecanice, etc## n salonul de servire se aflte!gheaua-bar cu scaune nalte, un numr restr"ns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective#

2) Barul de noa!e este o unitate cu caracter distractiv, cu orar de noapte, care prezint un programvariat de divertisment, de music hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi alcoolicefine, strine i indigene, amestecuri de buturi de bar, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat

asortat, roast beef, fripturi reci, fructe i salate de fructe (proaspete i din compoturi, cafea, !ardiniere, cudelicatese# )e obicei# *unt realizate n amfiteatru, pentru ca la toate mesele s se poat vedea programulartistico muzical# +ste dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, de proiecie a unor filme etc#

") Ca#e $ %arul este o unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ; oferconsumatorului i gustri calde i reci, minuturi, produse de cofetrie, patiserie, ngheat, buturi nealcoolicecalde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai, buturi alcoolice fine (lichioruri, coniac, vermut #a##

&) Pa!i $ %arul este o unitate de alimentaie public care ofer consumatorilor un sortiment foarte bogatde produse de patiserie servite n stare cald# Buturile sunt n special nealcoolice# *e utilizeaz mobilier dedimensiuni mici (msue i taburete# mbiana unitii este completat prin prezentri de discuri, benzi, caseteaudio i video#

') Sna( $ %arul este o unitate gastronomic caracterizat prin eistena unei te!ghele bar, cu un frontde desfacere care permite accesul unui numr mare de consumatori, aezai pe scaune nalte# $onsumatorii suntservii direct cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor# 'fer n tot timpul zilei o gam de ./ .0

1


2/17

sortimente: cremvurti, pui fripi, sandviciuri, c"rnciori, unele preparate cu specific, precum i buturi nealcoolicecalde i reci, buturi alcoolice (un sortiment redus#

*) Di+(o $ ,-ideo) $ %arul este o unitate cu profil de divertisment pentru tineri, activitatea comercialfiind aat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie i patiserie, ngheat i, n special, amestecuri debuturi alcoolice i nealcoolice# )ivertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i de dans,

nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin dis1-!o1e2, care asigur organizarea i desfurarea ntregiiactiviti# &ideoteca este special amena!at cu instalaii de redare i vizionare n care se prezint programe ifilme#

PRE.ENTAREA B/UTURILOR 0N UNIT/I

*istemul de informare a clienilor despre preparatele i buturile care se ofer, trebuie s fie variat,atrgtor i eficace# $unoaterea detaliat, de ctre clieni, a ansamblului de prestri de servicii pe care le oferunitile publice de alimentaie, precum i caracteristicile i nsuirile preparatelor i buturilor puse la dispoziialor, contribuie n mare msur la popularizarea activitii unitii, permanentizarea clienilor, creterea cifrei deafaceri, obinerea de realizri economico financiare sporite#

3n unitile publice de alimentaie se pot folosi urmtoarele forme de prezentare a preparatelor ibuturilor: scris, vizual, oral, mit (combinat sau prin televiziunea cu circuit nchis#

Prezen!area -izualceasta se realizeaz prin mai multe mi!loace#Cu ajutorul platoului de prezentare# *e face prezentarea vizual pentru unele preparate, de obicei

produse din carne (antricot, file, muchi, cotlet, c"rnciori, mititei, crenvurti etc#, sau diferite produse (ficat,rinichi, creier, fudulii etc#, care sunt aran!ate c"t mai estetic, mai atrgtor i mai apetisant, pe un platou pe carechelnerul l aeaz pe braul i palma st"ng, av"nd, n prealabil, ancrul mpturit# *e vine pe partea st"ng aclientului, oferind platoul mai n fa, o dat cu fandarea piciorului st"ng# 4"na dreapt se ine ndoit la spate#

3n timp ce se face prezentarea, se dau informaii complete la eventualele ntrebri puse de clieni# stfel,se fac recomandri care s a!ute la alegerea preparatelor i buturilor, pentru stabilirea unui meniu c"t maicorespunztor#

)up ce clienii au luat cunotin de calitatea preparatelor prezentate, chelnerul se retrage cu platoul#3n cazul n care clienii au solicitat se le fie pregtite unele dintre produsele prezentate, chelnerul are

obligaia s le ia pe acelea de pe platou i s le duc la secia de producie respectiv (grtar, bufet saubuctrie, dup caz pentru a le pregti#

Expoziia cu vnzare constituie un mi!loc eficient pentru informarea clienilor asupra preparatelor ibuturilor ce se ofer spre consum#

5ormele de organizare a epoziiilor sunt: combinate, la care se prezint preparate i buturi; cupreparate culinare sau produse de cofetrie patiserie; cu buturi alcoolice, vinuri sau sucuri rcoritoare#

*e pot organiza epoziii ntr-un cadrul general, la care particip mai multe ntreprinderi, agenieconomici, patroni, firme, uniti, sau semi-epoziii n cadrul unei uniti#

3n cadrul unei epoziii, preparatele sau buturile sunt epuse ntr-un loc c"t mai accesibil, de preferinla intrarea n salon, aezate n vitrine frigorifice sau termice, sau neutru, dup caracteristicile preparatelor saubuturilor# +punerea trebuie s fie c"t mai sugestiv, atrgtoare, estetic, cu un colorit c"t mai variat,respect"ndu-se normele igienico sanitare i de pstrare# 5iecare eponat va fi nsoit de o etichet deprezentare#

Buturile alcoolice i nealcoolice mbuteliate se pot prezenta clienilor nainte de a fi servite, astfel: seaeaz ancrul mpturit pe palma i antebraul drept, iar peste ancr se aeaz sticla cu partea de !os n palm,spri!init pe degete i cu g"tul nclinat spre cotul m"inii# +ticheta de prezentare a coninutului de pe sticl esteorientat n fa# $"nd se a!unge n dreapta clientului care conduce masa, se ntinde puin m"na dreapt n fa,

n aa fel ca sticla cu etichet s fie c"t mai aproape de privirea acestuia, iar m"na st"ng se ine ndoit, laspate sau pe g"tul sticlei, deasupra etichetei# 6a indicaia clientului, cruia i s-a prezentat sticla, sau la cerere,aceasta se prezint i altora de la masa respectiv#

2


3/17

)ac se cere s se vad limpezimea buturii, se apuc sticla cu m"na dreapt, se ntoarce cu g"tul n!os i se ridic p"n la nivelul privirii clientului respectiv, in"ndu-se n poziia vertical p"n ce se constat dacconinutul sticlei este limpede sau nu#

&inul rou mbuteliat se prezint folosindu-se couleele speciale din rchit sau material plastic# cestase aduce de la bar, in"ndu-se de toart cu m"na dreapt# 6a mas se prezint pe partea dreapt, ridic"ndu-secouleul p"n la nivelul privirii clientului respectiv, a!ut"ndu-se de m"na st"ng#

Prezen!area oral*e face de ctre chelner sau de ctre eful de sal, care recomand consumatorilor preparatele i

buturile ce se ofer pentru consumare# 3n timpul prezentrii orale, se st n st"nga clientului, puin nclinat, cuancrul mpturit pe braul st"ng#

7rezentarea oral se face i de ctre buctar care, deplas"ndu-se n salon, se apropie de masa clienilori d eplicaii asupra coninutului i tehnologiei fabricrii, precum i valorile nutritive i calorice ale preparateloroferite sau comandate#

Prezen!area (o%ina! ,i3!)7entru a crea o atmosfer c"t mai plcut, o apropiere ntre clieni i personalul de serviciu din salon, se

recomand prezentarea combinat, folosindu-se totodat dou sau trei feluri de prezentri dintre cele artate maisus# )e eemplu, se prezint lista pentru meniuri i se fac n acelai timp i recomandri orale, se arat platoulde prezentare i se dau relaii asupra modului de preparare a produselor respective; la epoziiile cu v"nzare seprezint preparatele, se dau relaii scrise prin etichete i se fac recomandri de ctre personalul care rspundede acesta# 3n acest fel, clientul ia cunotin de preparatele i buturile ce se gsesc de v"nzare, fie citindu-le dinmi!loacele de informare, fie vz"ndu-le, i se poate hotr n alegerea i solicitarea unora, a!utat de personalulcompetent de servire#

Ser-irea %u!urilor aeri!i-e4 Buturile aperitive prevzute n meniu se pot servi fie concomitent cuservirea gustrilor, de ctre doi lucrtori (evit"nd ns intersectarea n servirea la acelai consumator , fie dupce s-au aezat gustrile la mas# peritivele se duc n pahare speciale, porionate, conform grama!ului, direct dinsecia bar# 'sptarul le aeaz pe tav prevzut cu ervet din p"nz, ntr-un echilibru perfect# 6a mas, se alic

serviciu pe partea dreapt a fiecrui consumator, n funcie de prioriti (se i v"rst , cu poziia corpului!umtate la st"nga, cu piciorul drept n fa, tava cu paharele n spatele consumatorului la care se aplic serviciul;cu m"na dreapt se apuc paharul care se aeaz la locul cuvenit pe mas#

3n condiiile prezentrii la mas a buturilor aperitive cu sticla, osptarul va efectua acest serviciu tot pepartea dreapt; cu m"na dreapt va turna n paharul aezat pe mas, apreciind cantitatea prevzut n meniu,timp n care m"na st"ng va fi inut la spate ( pe talie #

)up ce au fost servii toi consumatorii de la aceeai mas cu gustarea i cu butura aperitiv, osptarulureaz 8 poft bun 8, urare ce va fi nsoit ntotdeauna cu un z"mbet i cu o privire de ansamblu plcut#

SORTIMENTUL5 TE6NOLO7IA5 RECOMANDAREA 8I SER9IREA B/UTURILOR

Buturile se recomand i se servesc fie incluse n structura meniurilor, la mesele principale obinuite iorganizate n cursul zilei, fie servite ca atare n cursul zilei, nsoite de mici gustri, sau preparate culinare debaz, deserturi etc#

3n acest sens, lucrtorii din procesul servirii trebuie s fie bine informai profesional n cunoatereasortimentelor, a tehnologiei de obinere, a coninutului acestora pentru a le recomanda, prezenta i a servi nfuncie de ocazia solicitrii lor pentru consum#

SORTIMENTUL DE B/UTURI NEALCOOLICE)in grupa buturilor nealcoolice realizate industrial i n baruri fac parte:apele minerale, buturile

rcoritoare, sifonul, siropurile naturale din fructe, sucurile din fructe i legume, nectarele, oran!ada, citronada ibuturile aromate calde ( ceaiurile ;

$onsumul buturilor nealcoolice, i n special al buturilor rcoritoare, se face tot timpul anului, darsolicitrile cele mai mari sunt n sezonul cald#

provizionarea cu aceste buturi se face din producia industrial rom"neasc i din import, precum ipreparate proprii de bar#

3


4/17

Aele ineralese deosebesc de apele potabile simple prin proporia i prin natura substanelor chimicepe care le conin, precum i prin unele proprieti fizice#

)in punct de vedere al consumului, apele minerale se clasific n:- ape de mas carbogazoase, cu o mineralizare redus;- ape medicinale, pentru tratarea diferitelor boli ale organismului dup prescripii medicale#

)in punct de vedere al compoziiei chimice, se deosebesc urmtoarele categorii de ape minerale:oligometrice sau slab mineralizate, carbogazoase, alcaline, clorosodice sau srate, sulfuroase, feruginoase,calcice sau diuretice, sulfate sau radioactive#

Aele inerale de a+4 *unt recomandate n consumul simplu sau n combinaie cu buturinealcoolice i alcoolice#

Borsec #Biboreni Bodoc #9arghita- 7oiana egri 6ipova pe minerale medicinale au o aciune terapeutic preventiv i curativ n tratarea diferitelor boli

digestive# )in aceast grup fac parte: $ciulata, 9ebe, *"ngeorz, 4alna, aru )ornei, *lnic 4oldova, cugust specific sortimentului #

6ivrarea apelor minerale n toate condiiile se realizeaz cu avizul 4inisterului *ntii i trebuie s

ndeplineasc caracteristicile prevzute n standardele de specialitate# )epozitarea sticlelor cu ape minerale seface n ncperi curate, aerisite, rcoroase, cu temperatura sub 'c, care provoac nghearea i spargereasticlelor#

*ifonul se obine prin impregnarea apei potabile, sub presiune, cu dioid de carbon; acesta reacioneazcu apa potabil i rezult acidul carbonic (sifonul dup reacia: 9 9


5/17

de nectar se face n spaii rcoroase, ferite de razele solare, n special vara, recomand"ndu-se n acest sensspaiile frigorifice#

ectarul se recomand n consum ca butur rcoritoare servit simpl sau n combinaii cu alte buturislab alcoolizate i alcoolice aperitive#

*ucurile de legume se obin din legume, pe aceleai principii tehnologice ca i sucurile naturale dinfructe, prin presare i centrifugare#

*ortimentele de sucuri din legume ce se recomand pentru servirea n stare natural sau n combinaiecu buturi slab alcoolice i alcoolice aperitive i digestive sunt: sucul de roii, sucul de morcovi, sucul de elin,sucul de ridichi negre, sucul de varz alb#

*ucul de roii este o butur important, cu surse de vitamine, acid ascorbic i caroten, fier i potasiu#Cecomandat i servit nainte de mas stimuleaz secreiile digestive, este antiacid i favorizeaz secreiaglandelor endocrine# *ucul de roii se poate realiza i n baruri prin centrifugarea tomatelor proaspete la mier#

*ucul proaspt de roii se recomand i se servete n combinaii cu buturi slab alcoolice i alcooliceaperitive, pe baz de reete, la care se mai adaug sare, zahr, piper mcinat# *ucul de roii trebuie s fieomogen, nici prea v"scos, nici prea fluid, s aib culoarea uniform roie sau roie portocalie, arom bineeprimat i gust plcut, caracteristice tomatelor bine coapte#

Sucul de morcovieste foarte bogat n caroten, vitamine i sruri minerale # *e obine prin centrifugare la

mier a morcovilor sntoi, splai i tiai buci# *ucul obinut se recomand i se servete ca tare (simplu,fiind indicat n combaterea anemiilor i a unor infecii intestinale; regenereaz esuturile i este recomandat cubutur slab alcoolic n combinaii cu buturii alcoolice aperitive nainte de mas# $ombinaia trebuie realizatastfel nc"t s se obin un gust i o arom plcut # *e obin n cantiti necesare pentru consumul curent alzilei# *e pstreaz n sticle astupate, n spaii frigorifice#

*ucul de ridichi negre se obine prin centrifugarea ridichiilor curate la mier# *ucul obinut are efectefavorabile n colicistite i uureaz secreia biliar# *e recomand i se servete simplu sau n preparareabuturilor slab alcoolice aperitive pe baz de reete n combinaie cu sucuri naturale din fructe# $ombinaiareetei trebuie realizat astfel nc"t s-i asigure buturii aspectul i gustul plcute# *e pstrez n sticle astupate,

n spaii frigorifice#*ucul de varz alb se obine din varz, curat de frunzele vetede, tiate n buci mari i apoi

centrifug la mier# *ucul obinut bogat n vitamina $ i derivai sulfuroi, are proprieti antimicrobine,antiulceroase, cu efecte cicatrizant n ulcerul gastrointestinal# *e recomand i se servete simplu n terapie, saun combinaie cu buturi slab alcoolice i alcoolice aperitive, nainte de mas# *e preseaz n cantiti necesareconsumului unei zile, n sticle astupate, n spaii frigorifice# Butura obinut prin combinaii trebuie s-i confere unaspect, culoare, gust i arom plcute#

Buturile nealcoolice aromate calde: ceaiul, cafeaua turceasc, cafeaua solubil tip ness, cafD, cacaocu lapte, ciocolatin etc#

ceste buturi au n componena lor substane alcolaide, care stimuleaz sistemul nervos, activeazcirculaia s"ngelui i sucul gastric# )atorit coninutului lor n cafein , infuziile de ceai i de cafea sunt indicate nsimularea facultile intelectuale , la mrirea rezistenei organismului n anotimpul rece, iar n anotimpulclduros atenueaz depresiunea nervoas, provocat de cldura ecesiv## $onsumarea n eces , pot produce

manifestri de iritabilitate, insomnii, hipertensiune arterial# 3n unitile i seciile de alimentare public acestebuturi se prepar pe baz de reete#

SORTIMENTE DE B/UTURI ALCOOLICE

Buturile alcoolice sunt produse lichide, n componena crora se gsete alcoolul etilic caracterizat caunitate de msur n grade sau volume alcool . E, rezultat din:

- fermentaia alcoolic a mustului din struguri;- fermentaia i distilarea fructelor: prune, caise, viine, ciree#;- amidonul diferitelor cereale, rdcini etc#; orez, porumb, cartofi;-- distilarea lichidelor care conin alcool#

3n funcie de materiile prime obinuite, tehnologia de fabricaie, precum i de recomandrile n asocierecu preparatele culinare n structura meniurilor, buturile alcoolice se pot grupa n:

5


6/17

- buturi alcoolice naturale distilate:uica de prune, uica btr"n, uic de tur,rachiu de tescovin,libovi, rachiu de dro!die, rachiu de fructe#

- buturi alcoolice industriale: coniac, Fhis12, marschino, cherr2 brand2, gin, vodca (simpl, rom irachiul aromat, lichior;

- buturi alcoolice din import : campari, dubonet, martini, fernet, ammaretto, cinzano, bitter, garonne- buturi alcoolice naturale fermentate# edistilate: berea, vinulButurile alcoolice aperitive se recomand i se servesc n cantiti de 0/-.// ml, nsoind gustrile reci

sau calde n structura meniurilor, servite simple sau combinate sub form de cocteiluri aperitive#Buturile aperitive recomandate n prima parte a meniului, nsoind micile aperitive i gustri culinare,

stimuleaz apetitul (pofta de m"ncare, iar cele digestive uureaz digestia preparatelor culinare servite nstructura meniurilor#

B/UTURI ALCOOLICE NATURALE DISTILATE

7strarea i debitarea berii n unitate n condiii de igien i ferit de contactul direct cu aerul poate

asigura stabilitatea biologic a berii#*ervirea berii prin debitare la halb (sond# paratul pentru servirea berii din butoi sau tanc, ce secontinu cu serpentin de rcire a lichidului, instalat sub te!gheaua bar, trebuie splat cu ap rece dup fiecarezi de lucru pentru pstrarea calitii berii i a nu da posibilitatea dezvoltrii microorganismelor, proces ceconduce la mbolnvirea berii i indirect a consumatorilor# )e asemenea, sptm"nal se demonteaz sondaaparatului racordat la furtunul de evacuare a berii la canea, canalele de debit bere se nmoaie n ap, dup cese spal cu peria toate orificiile i accesoriile aparatului# )up splare, se terg toate accesoriile aparatului,sonda, canalele, apoi se remonteaz aparatul, la ntreaga instalaie; se introduce ap cald ntr-un butoi de bere,se introduce presiunea obinuit de .,GG atm# i se spal serpentina repet"nd operaia p"n rezult apaevacuat curat, limpezind n final cu ap rece#

Berea servit din butoi trebuie s aib asigurat o temperatur cuprins ntre 0 /-G/$ i o presiune

permanent de .#G %4# 7resiunea continu n butoiul cu bere se asigur cu a!utorul tuburilor de dioid decarbon, prevzute cu reductor de presiune i manometru#9inul4 Sor!ien!5 !e;nolo


7/17

Jras, 5eteasc, 5r"ncue , Busuioac, %m"ioas, Cisling italian, Jalben , ligote, 5aurmint, *auvignon,4uscat 'tonel, Bbeasc, 4erlot, Bucium#

?# Iona centrului %ransilvaniei cu podgoriile: %"rnave, lba Lulia, 6echinia# ceste podgorii i centrevinicole produc urmtoarele soiuri: Cisling Ltalian, 5eteasc regal, 7inot gri, %raminer, 4uscat 'tonel, vinuri decalitate superioar galben pai i vinuri roii, cu buchet i arom plcut#

@# Vestul i sudul ransilvaniei! cu podgoriile rdealului: Cadna, 4ini, 7"ncota, 7uli i 7odgoriileBanatului: %eremia 4are, %eremia 4ic, Ceca;

3n aceste podgorii se produc sortimentele: 5eteasc regal, Cisling italian, $abaret *auvignon,4erlot,7inot noir#

0# "ona #ord $ Vestului ransilvaniei! cu podgoriile : *eini i 9arghita# 3n aceste podgorii i centre devinificaie produc sortimentele de vinuri pentru distilat, necesare la obinerea altor buturi alcoolice#

A# "ona esului Dunrii! cu podgoriile% Jreaca, )rgneti-'lt, *egarcea, $orcova#cestea produc sortimentele de vinuri: 4uscat de 9amburg, 7erla, fuz-li, 5eteasc alb i 5eteasc

regal, Cisling italian, %raminer rou, $abernet-*auvignon, 4erlot#M# Iona *ud-+stului )unrii ()obrogea cu podgoriile: 4urfatlar, 4edgidia, 'strov, *arica iculiel,

Babadag; )obrogea produce vinuri din soiuri pure, Jalben pai i roii, cu gust i arom plcute (seci, demiseci idulci: 7inot noir, 4erlot, 5eteasc alb, ligote#

Cecomandarea i servirea vinurilor n structura meniurilor#7entru educarea gustului consumatorilor n consumul de vinuri la mas, lucrtorii din procesul servirii auun rol deosebit de important n cunoaterea calitii vinului i, n funcie de mpre!urare, s recomande pe cel maipotrivit vin# ceast munc este dificil, ca rezultate care se obin ntr-un timp mai ndelungat, ns este absolutnecesar; consumatorii i vor educa gustul, devenind consumatori cunosctori i eigeni ai unui produs bun iutil#

v"nd n vedere condiiile care determin consumul unui anumit sortiment de vin, se recomand nprincipal n funcie de trei factori:

- ocazia care genereaz consumul de vin la mas;- preparatele culinare structurate n meniu la mas;- orele de consum n etapele zilei i servirea vinului la mas#

*ervirea vinului la mas de ctre osptar se face prin prezentarea sortimentului (sticlei preferat deconsumatori i recomandat de osptar# +l ine sticla pe palm i antebraul st"ng i face o prezentare acaracteristicilor sortimentului de vin, pe partea dreapt a consumatorului care a efectuat comanda la mas#

&inurile albe (galben pai se aduc rcite de la secia bar, iar vinurile roii se aduc nercite, pstrate latemperatura camerei, .A-.G$#

7entru rcirea vinurilor albe (galben pai n secia bar sunt prevzute dulapuri (camere frigorifice, ceasigur o temperatur de


8/17

$u ocazia meselor festive, oficiale i de familie, se recomand vinuri uoare, seci i demiseci, cu oconcentraie n alcool de cca ./- ./,0, iar vinurile dulci vor fi recomandate la aceste mese, seului feminin# *erecomand la aceste mese vinurile albe (galben pai#

$u ocazia meselor de recepii oficiale se recomand vinuri selecionate, soiuri pure galben pai cu unbuchet specific, din grupa vinurilor demiseci sau dulci, ocazie cu care se pot recomanda i vinurile ampanizate#

$u ocazia 'ntrunirilor o&inuiteale consumatorilor n diferite etape ale zilei (pr"nz i dup mas, c"nd sesolicit numai diferite gustri reci din produse alimentare (br"nzeturi, mezeluri, salate sau gustri calde dediferite specialiti culinare (preparate din br"nzeturi, din ou, din pete, din pasre se recomand s fie nsoitede un vin uor de culoare alb (galben pai cu o concentraie de N-./, vinuri seci i demiseci, servite reci,simple, cu ap mineral (sifon separat, sau combinat (pri M0E vin i


9/17

3n ceea ce privete consumul de sifon (ap mineral, trebuie cunoscut n ce mpre!urri se servete#3n general, vinul se recomand a se servi simplu, pentru a i se cunoate i a i se savura gustul i aroma#

*ifonul (apa mineral se servete c"nd vinul se bea pentru satisfacerea unei nevoi de sete pronunat, situaien care se dilueaz vinul# )ioidul de carbon din sifon (ap mineral are calitatea de a impregna prospeimeavinurilor slab alcoolice#

Ser-irea -inului la a+# )up ce sticla a fost debuonat i pregtit pentru servit, n ervet de p"nz(ancr n diferite forme, fr a acoperi eticheta, osptarul, cu m"na dreapt (degetul arttor spre orificiul sticlei,pe partea dreapt a fiecrui consumator, n funcie de prioritile acestora la mas, cer"ndu-i permisiunea lafiecare consumator pentru servirea vinului simplu sau combinat (pri n pahare aezate pe mas (poziiaosptarului va fi cu piciorul drept n fa, cu m"na st"ng la spate, pe talie, va turna n pahar vin, fr a-l umpleperfect, iar c"nd va aprecia cantitatea necesar n pahar, va lsa fundul sticlei n !os, va rsuci sticla spre dreaptapentru a evita ptarea feei de mas# )up servirea consumatorilor de la mas, sticlele cu vin i sifon sau apmineral se aaz pe gheridon, l"ng masa consumatorilor, sau pe suporturi speciale la mas (colul mesei,precum i n frapiere aezate la mas acoperite cu ervet#

9inuri +uoa+e >i >aaniza!e# 7rin vinuri spumoase se neleg vinuri speciale care spumeaz c"ndsunt turnate n pahar# ceast spumare se datoreaz dega!rii dioidului de carbon care se dezvolt n vin, fie pe

cale de fermentaie natural, repetat (ampania, fie pe cale de impregnare a vinului cu dioid de carbon,industrial#9inurile +uoa+e sunt buturi alcoolice naturale, ce se obin din soiuri specifice: Ciesling italian,

5eteasc regal, Jalben, 4ustoas de 4aderat, rdeleanc, pentru vinuri spumoase albe (galben pai i 7inotnoir, Bbeasc, $adarc, pentru vinuri spumoase roze# 4ustul destinat pentru vinuri spumoase se limpezeteprin frig la .-


10/17

obinuite cu meniuri complete, la de!un sau cin, sau cu ocazia meselor festive, familiale, colegiale, protocolare,la care se prezint i se ofer o cup de ampanie#

3n funcie de ocazia servirii ampaniei, lucrtorulosptar poate aplica serviciul la masa consumatorilorprin aezarea cupelor cu anticipaie la mas, sau prin pregtirea cupelor cu ampanie, aezate pe tav, dinoficiu, i prezentate la mas pentru servire#

9inul elineste un vin preparat cu flori de pelin i alte adaosuri i se caracterizeaz prin aromdeosebit i gust specific amrui#

&inul pelin se recomand i se servete fie ca butur aperitiv, servit n cantiti de .//-.0/ ml, fie cabutur combinat cu alte buturi specifice 8$octeilO, digestive, sau ca vin n cadrul meniurilor culinare, n cantitireduse, servit la temperatura obinuit cu sifon, ap mineral separat, n pahar de vin cu picior#

$'$%+L6KCL: *'C%L4+%-7C+7CC+-*+C&LC+

Co(!eilul este o butur preparat, uor amruie sau dulceag, savuroas, aromatizat, rcoritoare,aperitiv sau digestiv, care deschide apetitul, presupune o adevrat art a pregtirii lui, art a cunoateriitemeinice a reetelor i combinarea optim a buturilor#

Barmanul preparator are un rol hotr"tor n realizarea unui cocteil apreciat i competitiv n recomandarea

acestuia, cu competen profesional la consumatori n funcie de ocazie#Barmanul preparator trebuie s fie bine pregtit profesional, s posede spirit deosebit de observaie icreaie, s fie cunosctor a .-< limbi de circulaie internaional, s se prezinte cu inuta fizic i vestimentar

ngri!it i decent, iar n relaiile cu consumatorii s manifeste amabilitate i discreie deosebit# 3n calitatea saprofesional, barmanul are urmtoarele atribuii:

- asigur o dotare corespunztoare profilului de bar cu utila!e, instalaii, mobilier, ustensile de buncalitate i cunoaterea n procesul de manipulare (folosire, asigur"nd regulile de igien sanitar de protecie;

- s cunoasc concentraia i calitatea buturilor alcoolice, coninutul acestora n zahr, arom i gustulspecific al fiecrei buturi;

- rspunde de calitatea buturilor servite, prin armonia combinrii, a gustului specific, c"t mai plcut;- aprovizionarea cu buturi a barului, pentru prepararea buturilor i pstrarea acestora n condiii optime

de nealterare#Do!area %arului: te!ghea bar cu instalaie de ap curent (rece i cald; instalaie de scurgere, aparat8epressoO pentru cafea, suporturi cu seturi de pahare, rafturi pentru epunerea buturilor n stare natural i acocteilurilor#

(stensile de lucru: instalaia de autosifon: mier i storctor de fructe; sha1er din ino, sticl de Pena,sau plastic pentru omogenizarea amestecurilor manual: pahar special pentru amestecuri de buturi; lingurispecial din ino sau plastic, cu coad lung pentru omogenizat buturi n sonde; sit mic; scobitori specialepentru fructe; cuit special pentru tiat fructe; erveele pentru vesel; cilindru gradat pentru msurat buturi;pres manual sau mecanic pentru stors lm"i i portocale; rztoare pentru nucoar, pentru lm"i iportocale, p"lnie; tirbuon cheie pentru conserve; casete speciale pentru pstrarea condimentelor i zahrului;paie speciale din plastic sau naturale etc#

TE6NICI DE PREPARARE A COCTEILURILOR

Buturile amestec n funcie de caracteristicile lor, se pregtesc prin metodele: agitare, amestec idresare#

Me!oda a


11/17

- se msoar cu cilindrul gradat buturile conform reetei i se pun n sha1er;- se agit scurt sha1er-ul prin micri energice, la nlimea umrului, perpendicular i orizontal n form

de opt, se verific, n acest sens ambele capace ale sha1er-ului, fiate pe timbal (tubler, apoi se aaz ervetulde p"nz perpendicular pe capace, pentru a preveni stropirea, in"nd degetul arttor pe capacul mic n timpulmicrilor;

- dup omogenizarea compoziiei, se scoate dopul sha1er-ului i se toarn n paharul pregtit pentruservire;

- se adaug garniturile prevzute n reet;- se servesc consumatorii direct sau prin osptar;- se face ordonarea locului de munc i a veselei folosite#Me!oda ae+!e(uluise folosete la amestecul buturilor i ingredientelor fluide i de densiti apropiate

n paharul de amestec, denumitpa)ar de cocteil#'rdinea operaiunilor:*e pun n paharul de amestec cuburile de ghea n numr i de mrimea corespunztoare sortimentului

de buturi ce urmeaz a fi pregtit;- operaiunile de preparare se realizeaz prin pregtirea tuturor componentelor conform reetei, pe masa

de lucru;

- se golete paharul de ap prin strecurtoarea de bar, apoi se msoar cu cilindrul buturile i se pun npaharul de amestec;- se amestec foarte energic cca ./-


12/17

Q )in punct de vedere al cantitii:- buturi scurte (short-drin1s: 0/-M0 ml;- buturi lungi (long-drin1s: .//-( produs finit


13/17

I7IENA 8I PROTECIA MUNCII 0N UNIT/ILE DEALIMENTAIE 8I ACTI9ITATEA DE 0NC6IDERE A UNIT/II

I7IENA 0N UNIT/ILE DE ALIMENTAIE

Cespectarea normelor igienico-sanitare constituie un element de baz n asigurarea unui nalt nivel deservire, n special n alimentaia public# *unt considerate uniti de alimentaie public toate tipurile de uniti ncare se prepar i se servesc alimente sub form de gustri, m"ncruri, dulciuri, buturi, inclusiv punctele dedesfacere fie sau mobile din piee, t"rguri, locuri de odihn i agrement i alte centre#

7entru desfurarea procesului de producie i servire n condiiile igienico-sanitare, unitile culinaresunt prevzute cu spaii de producie, desfacere, depozitare i anee#

5luul tehnologic trebuie astfel organizat nc"t vesela ntrebuinat s nu fie preluat (debarasat prin

ghieul de distribuire a preparatelor ctre salonul de servire# &esela pentru servire i vesela de buctrie trebuiesplate separat, n spaii unde nu se eecut operaii de preparare# *e recomand ca aceste spaii s fiedelimitate de prile laterale prin paravane de sticl, plci fibro-lemnoase etc# &esela curat pentru servire trebuiepstrate n rafturi prevzute cu perdele din p"nz sau tifon, iar vesela de buctrie pe rastele speciale saudulapuri nchise# 3n desfurarea tuturor proceselor de prelucrare a alimentelor trebuie s se menin npermanen curenia i ordinea la fiecare loc de munc, asigur"nd dezinfecia zilnic a ustensilelor, utila!elor imeselor de lucru cu detergeni i substane clorigene#

3n toate unitile de alimentaie se va asigura o ventilaie normal at"t n ncperile destinate produciei,c"t i n slile de servire# 7entru a se evita ptrunderea aerului rece din afar n timpul deschiderii uilor i a celuidin buctrie, ventilaia se va realiza prin instalaii speciale#

7ereii buctriilor, camerelor de splat vesel, celor pentru curat legume, ai oficiului pentru distribuirea

alimentelor vor fi cptuii cu plci de faian sau vor fi vopsii n ulei#)eeurile rezultate din procesul de producie i servire se depoziteaz n containere metalice nchise,care se evacueaz imediat ce s-au umplut# $utiile de colectare a deeurilor alimentare cu capac i pedal,precum i cutiile metalice de depozitare a resturilor mena!ere se vor spla imediat dup golire cu peria de paie,cu ap cald i detergeni i se vor dezinfecta cu soluie de var cloros#

$urenia n unitile de alimentaie se efectueaz n timpul nopii, dup nchiderea unitii, precum inainte de deschidere# 7rima operaie n efectuarea cureniei zilnice const n aerisirea slilor de servire prindeschiderea ferestrelor i uilor, apoi se trece la curenia pardoselii i a mobilierului## 7ardoselile din marmur,mozaic, ceramic, gresie se spal cu ap cald n care s-au dizolvat soluii de detergeni cu c"rpe groase dinbumbac#

4obilierul tapiat cu esturi tetile se cur cu aspiratorul de praf, iar cel tapiat cu materiale plastice, de

tipul dermatinei sau al scaiului, se spal cu ap cald n care s-a dizolvat un detergent, apoi se cltete cu apcald# *plarea se face cu c"rpe moi din estur de bumbac# 4obilierul din lemn se terge de praf cu c"rpe dinbumbac, moi i uscate# $anaturile i tocurile de ui, ferestre, lambriurile eterioare din lemn, se cur cu benzini se lustruiesc cu past de lustruit mobil#

*plarea i tergerea geamurilor de la ui i de la ferestre, a elemenilor de calorifer, a lambriurilorlavabile se efectueaz zilnic i ori de c"te ori se prfuiesc sau se murdresc#

*plarea perdelelor i curirea chimic a draperiilor se face periodic, n aa fel nc"t s fie permanentcurate#

3n operaiile de curenie trebuie inclus i stropirea, de cel puin ? ori pe zi, a trotuarului i a celorlaltespaii din !urul unitii, mai ales pe timpul verii#

$urenia grupurilor sanitare se asigur n orice unitate de personalul special anga!at, care se va ocupade efectuarea i meninerea cureniei, de eistena h"rtiei igienice, a tabletelor deodorante la toaletele pentrubrbai# 6a chiuvete se va avea gri! s fie spun de toalet, prosoape de h"rtie i un co pentru prosoapelefolosite i sticla cu spirt# &a trebui s eiste n permanen o soluie de bromocet


14/17

ului, perii speciale pentru R$, burei din material plastic, soluii plcut mirositoare, pompe pentru pulverizareasoluiei mirositoare, c"rpe de ters etc# $abinele pentru femei se vor dota cu cutii metalice prevzute cu capac ipedal# $urenia general, completat cu dezinfecia prin pulverizarea de soluie de var cloros i urmat la ./minute cu splarea cu !et de ap sub presiune a suprafeelor dezinfectate, este urmat de pulverizarea cusubstane plcut mirositoare care se face cel puin de trei ori pe zi#

&esela folosit la prepararea produselor culinare, prezint resturi de sosuri, grsimi etc# 3nainte desplare se va cura de grsimi sau alte resturi, apoi se va freca cu o perie tare deasupra unei lzi sau a unui vasal crei coninut se va depune n lada de resturi mena!ere a buctriei sau a unitii# )up aceste operaii, vaselese diri!eaz spre primul compartiment al bazinului# 3n acest compartiment, cu ap la o temperatur de aproimativ@/-0/$, se dizolv o substan pentru degresat (sod sau detergeni# 3n aceast soluie se va spla veselamurdar# )up degresarea i dizolvarea grsimilor restante, se freac bine fiecare obiect p"n se cur, apoi setrec n al doilea compartiment al spltorului n care, n apa nclzit la aceeai temperatur, a fost dizolvat undezinfectant care conine soluie de bromocet# &esela se ine cca < minute n aceast soluie, se cltete bine,apoi se scoate din acest compartiment# Krmeaz al treilea bazin n care se eecut operaia de splare ilimpezire a veselei n apa curat, c"t se poate de fierbinte, dup care acestea se aaz pe grtare ca s sescurg i s se usuce# +ste interzis ca vesela s se treac la splat grupat n 0-A buci, deoarece at"tdegresarea, c"t i dezinfectarea nu se pot face n bune condiii#

6a splarea veselei se vor folosi ntotdeauna mnui de cauciuc, or impermeabil, ghete speciale i, ngeneral, tot echipamentul prevzut de normele stabilite pentru protecia i securitatea muncii#5iecare lucrtor este obligat s ntrein n permanen stare de curenie la locul su de munc de la

nceputul activitii i p"n la sf"ritul programului de lucru# efii de unitate se vor ngri!i n mod curent saprovizioneze unitatea cu cantiti suficiente de substane dezinfectante, conform normativelor prevzute n acestsens#

M+uri ri-ind ro(e+ul de rodu(:ie# 6egumele i fructele se spal n spaiul destinat acestui scop,care va fi prevzut cu instalaie de scurgere# Cesturile rezultate de la curarea acestor produse se colecteaz nrecipieni speciali de tabl i se evacueaz la camerele de resturi mena!ere# *e trece apoi la splarea cu ap,detergeni i dezinfectante a utila!elor, ustensilelor, pereilor i pavimentului# 'peraiile privind prepararea crnii(tranarea, tocarea, prepararea semifabricatelor, a mititeilor, c"rnailor, chiflelor etc# se realizeaz n spaii

prevzute pentru aceste activiti#$arnea crud intrat n preparare trebuie s fie c"t mai puin timp pstrat la temperatura camerei,

fiecare lot de semipreparate introduc"ndu-se imediat n spaii frigorifice# u este permis s se toace carnea fiart,pr!it sau fript care rm"ne nev"ndut la sf"ritul unei zile# 4"ncarea gtit se ine la cald p"n la distribuireaei la o temperatur care nu va fi mai ridicat de A0$#

3nainte de a se folosi, oule se spal, apoi se in ./ minute ntr-o soluie de cloramin .E, dup care secltesc cu ap rece#

Dera!izarea# oarecii i obolanii prezint un pericol mare pentru producia de preparate culinare i alteproduse alimentare, at"t datorit faptului c mn"nc alimentele n cantiti deloc negli!abile, c"t i faptului csunt vectori pentru mai multe boli (leptospiroz, turbare, cium, tifos, febr aftoas, salmoneloz etc##

$ombaterea roztoarelor se face prin msuri preventive sau prin deratizarea propriu-zis#4surile de prevenire sunt economice, lipsite de pericol i, n cazul unei aplicri corecte, foarte eficiente#

ceste msuri sunt:- mpiedicarea roztoarelor de a ptrunde n ncperile unitii i n subsolurile unitii;- nlturarea posibilitilor de hrnire;- lipsirea roztoarelor de adpost#)eratizarea propriu-zis se poate realiza prin mi!loace mecanice, mi!loace chimice i mi!loace biologice#

$ele mai eficiente sunt mi!loacele chimice# *ubstanele folosite sunt raticide sau radenticide i sunt toice laingestie i la respiraie#

3n prezent, se folosesc n special raticidele de ingestie, deoarece cele de respiraie necesit o tehnic de

aplicare mai complicat, cu tehnicieni specializai#)intre raticidele de ingestie, cele mai folosite sunt: naftil$lioureea, din care se fabric produsele: deretani antan; Varfarina, cu derivatele sale comerciale: -atitox i -ozitor, *ival, Defacinetc# +le se aplic conforminstruciunilor i normelor sanitare#

14


15/17

%ratarea biologic este dificil i nu se face dec"t de ctre personalul specializat#

Dezin+e(:ia# Lnsectele atac produsele alimentare, provoc"nd pagube economice importante i totodatpot transmite boli infecto-contagioase (febra tifoid, dizenteria, toiinfeciile alimentare i alte boli virotice#

7rincipalele insecte care provoac pierderi nsemnate produselor alimentare i preparatelor culinaresunt:

$ gndacii: g"ndacii finii, g"ndcelul *urianam, g"ndacul de buctrie rocat sau vabul, g"ndaculnegru de buctrie etc#

$ grgriele: grgria gr"ului, grgria orezului, grgria mazrei, grgria fasolei etc#$ moliile: molia fructelor uscate, molia cerealelor, molia magaziilor etc#;$ mutele: musca comun, musca de carne, musca de br"nz etc#*rotecia contra insectelor se realizeaz prin msuri de prevenire i msuri de combatere# 7revenirea

atacului insectelor se realizeaz prin urmtoarele metode:- mpiedicarea ptrunderii insectelor n seciile de producie, depozite de carne, carmangerii, anee etc#;- curenia strict la fiecare loc de munc i ane;- reglarea condiiilor de mediu (temperatur, umiditate, aerisire pentru a nu permite dezvoltarea

insectelor;

- controlul eigent al materiilor prime i al materialelor auiliare, al depozitelor pentru a nu se introduceou sau larve de insecte#Dezinseciase realizeaz cu substane chimice care se mpart n: insecticide anorganice, insecticide

organice, vegetale de sintez, organo-clorurate, organo-fosforice etc#Lnsecticidele se folosesc sub form de soluii, suspensii, paste i emulsii, prafuri i pulbere, gaze, ca

atare sau introduse n lacuri (vopsele i materiale de vruit# $ele mai folosite sunt insecticidele recomandate deorganele sanitare#

6a utilizarea insecticidelor trebuie avut n vedere c acestea sunt toice i pentru organismul uman# $aatare, se vor lua toate msurile ca insecticidele s nu vin n contact cu produsele alimentare, conforminstruciunilor sanitare#

Dezodorizarea a!o+#erei# +ste posibil ca n unele sectoare de producie servire s se dezvolte oserie de mirosuri neplcute care pot influena capacitatea de lucru a lucrtorilor n secie, precum i calitateaproduselor n lucru sau finite#

4surile cele mai eficiente de eliminare a mirosurilor sunt msurilepreventivepentru evitarea emanriiacestora# 3n afar de igiena corespunztoare, acest defect se poate remedia prin variaia temperaturii i aumiditii relative#

Dezodorizarea aerului se o&ine prin filtrarea cu ajutorul cr&unelui activ# +lementele de filtrare cucrbune se amplaseaz n conductele instalaiilor de ventilare i condiionare a aerului# 5olosirea unor gaze ca deeemplu ozonul, fenaldehida, pot atenua gradul de percepere fa de anumite mirosuri#

I


16/17

+ste absolut necesar ca at"t nainte, c"t i dup program, lucrtorii s fac un du# colo unde nu eistduuri n unitate, lucrtorii vor efectua aceste operaii la domiciliu# 6ucrtorii trebuie, de asemenea, s pstrezeprul ngri!it i str"ns sub bonet (coronie#

'SLKL *7+$L5L$+ )+ 7C'%+$SL 4K$LL

ormele de protecia muncii fac parte integrant din procesul de producie i au ca scop asigurarea celormai bune condiii de munc, prevenirea accidentelor i a mbolnvirilor profesionale# 6ucrtorii trebuie srespecte normele de tehnica securitii muncii la fiecare compartiment de lucru, s le nsueasc temeinic,particip"nd la toate instructa!ele ce se fac n unitate i s semneze fia de instructa! individual#

4ainile, utila!ele i ustensilele vor fi verificate nainte de folosirea lor spre a constata dac sunt nperfect stare de funcionare# *e va verifica dac au fost luate msuri de siguran conform prescripiilor i dacdispozitivele de siguran au fost instalate la utila!e i instalaiile din procesul de producie# 6ipsurile i defecteleconstatate se vor aduce imediat la cunotina efului de unitate (eful de compartiment, care trebuie s iamsurile de remediere# +ste interzis anga!ailor s fumeze sau s mearg cu lmpile de gaz aprinse napropierea materialelor inflamabile sau eplozibile, precum i fumatul n buctrie unde se prepar alimentele .

/umatul este permis numai 'n locurile anume sta&ilite! respectnd normele *.S.0. +prevenirea i stingereaincendiilor,.6a terminarea lucrului, lucrtorii trebuie s aeze mrfurile n rafturi, ustensilele n sertare, n te!ghele i

n depozite de m"n, iar produsele alimentare alterabile s fie introduse n spaii frigorifice# +i mai trebuie scuree, s greseze motoarele i utila!ele dup ce acestea au fost oprite i decuplate de la sursa electric; s

nchid toate robinetele de presiune i s scoat de sub tensiune utila!ele, ntrerup"nd curentul# * str"ng toatedeeurile, s le transporte i s le depoziteze la locurile stabilite- * efectueze curenie perfect la locurile demunc#

6a eploatarea mainilor, a utila!elor, se va ine seama de normele de protecia muncii specifice fiecreimaini#

1a maina electric de curat cartofise verific piatra adeziv ca s nu fie deteriorat i s nu prezinte

crpturi; se verific, de asemenea, starea curelelor de transmisie# 7entru protecia lucrtorilor mpotrivaelectrocutrii se vor instala grtare de lemn# *e verific cartofii dac nu conin corpuri strine pentru a nudeteriora maina#

1a marmit se iau urmtoarele msuri: manometrul de presiune s fie n stare de funcionare, robinetulde presiune s aib garnituri bune#

6a deschiderea capacului s se pstreze o distan corespunztoare, pentru a se evita oprirea# Jolireamarmitei se face cu atenie i n vase potrivite; deasupra ei va trebui s eiste o hot pentru aspirarea aburului#

1a maina electric de tocat carne , carnea se introduce numai dup ce a fost curat de pieli,tendoane i resturi de oase# u se va lucra fr p"lnie de alimentare i dispozitivul de lemn pentru introduscarne# 3n caz de blocare se oprete maina, se demonteaz i se nltur cauza blocrii# 4ainile cu curea detransmisie vor avea aprtori de protecie i nu se va umbla la instalaia electric sub tensiune, ci numai dup

ntreruperea curentului#' atenie deosebit se va acorda la introducerea i scoaterea preparatelor din cuptor, introducerea

produselor pentru pr!ire n tigaia basculant, friteuz, tigaie pe plit cu ulei nfierb"ntat, pstr"nd distana de

protecie#

tergerea geamurilor interioare i eterioare se face cu a!utorul scrilor speciale, n perfect stare derezisten, fiind asigurat de unul sau doi lucrtori# 7aharele se vor manipula n timpul serviciului numai pe tvi(fiind interzis manipularea ntre degete#

5lambarea diferitelor specialiti la masa consumatorilor se va face cu mult atenie i de la distan deconsumatori, c"nd se realizeaz servirea#*ostul de prim ajutorse amena!eaz la toate locurile de munc# +l va fi dotat cu un dulpior prevzut cu

toate materialele necesare acordrii primului a!utor#

16


17/17

17

barman curs scurt

Documents