工作成果發表會專刊

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原生具經濟生產潛力之野菜採種技術

報告人：園藝研究室 練美君 陳佩忻

一、計畫主持人：全中和

二、計畫期程：98年 7 月 1日至 99年 4 月 30 日

三、工作內容：

（一）原生野菜種原蒐集、生產、性狀調查。

（二）原生野菜採收乾燥、包裝、保存處理技術。

四、工作成果

（一）陳佩忻（98.7.1-98.12.31）

1.完成土人參、山萵苣、赤道櫻草、香椿、黃麻、洛葵、龍葵等 7種野菜之生產，

園藝性狀調查及種子採收。

2.完成土人參、山萵苣、赤道櫻草、香椿、黃麻、洛葵、龍葵等 7種野菜之特性

與栽培介紹文稿編輯。

（二）練美君（99.2.1-99.4.30）

1.完成過溝菜蕨、馬齒莧、山蘇及紫背草等 4種野菜之生產，園藝性狀調查及種

子採收。

2.完成過溝菜蕨、馬齒莧、山蘇及紫背草等 4種野菜之特性與栽培介紹文稿編輯。

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工作成果（一）陳佩忻（98.7.1-98.12.31）

1.完成山苦瓜不同營養管理之果實處理與抗氧化力檢測

2.完成土人參、山萵苣、赤道櫻草、香椿、黃麻、洛葵、龍葵等 7種

野菜之生產，園藝性狀調查及種子採收。

3.完成土人參、山萵苣、赤道櫻草、香椿、黃麻、洛葵、龍葵等7種

野菜之特性與栽培介紹文稿編輯。

（二）練美君（99.2.1-99.4.30）

1.完成過溝菜蕨、馬齒苋、山蘇及紫背草等4種野菜之生產，園藝性

狀調查及種子採收。

2.完成過溝菜蕨、馬齒苋、山蘇及紫背草等4種野菜之特性與栽培介

紹文稿編輯。

3.繼續調查及編輯木鱉子及刺蔥等野菜之特性與栽培介紹文稿

野菜種子

土人參Talinum triangulareWilld.(別稱：參仔草、參仔葉、櫨蘭、土高麗參、假人參、山參、野人參、波世蘭)

一、前言：

在野外第一次看見開著桃紅色小花、

結著圓球形、紅色果實的土人參時，仍不明其名

由來，直到挖出它膨大的地下根部時，這才意會

出其名所指。土人參雖然不似真正人參那般是中

醫學上的上等補藥，但也是一種天然健康的原生

蔬菜。土人參經常出沒在山野、田間，屬於野草

的一種，不需要人為的特別照顧，即可蓬勃生

長，其葉片過水處理後，簡單烹調，便成為一道

富含營養的原野美味，符合現在追求天然的、有

機的飲食理念。

赤道櫻草Asystasia gangetica (L.) T. Anderson(別稱：活力菜)

一、前言：

爵床科赤道櫻草的嫩梢算是餐桌上相當陌生的

新興蔬菜。其味道清新、獨具一格，又富含營養價

值。在栽培上，不需特別照護，生長迅速，另外，

赤道櫻草的花期長，亦可做園藝觀賞用途。

二、株型：

赤道櫻草為多年生半匍匐性灌木草本，株高約50公分，

莖帶稜狀有細毛，葉對生，呈心型或長卵型，葉緣波浪狀。

花為總狀花序，苞片對生，紫色花，花期長達夏季至冬季。

果實為長橢圓形，內有四粒扁圓形種子。

黃麻嬰Corchorus capsularis(別稱：麻仔嬰、葉黃麻、縈麻、麻意、圓果黃麻、綠麻)

一、前言：

田麻科黃麻屬的黃麻早期在台中盆地大量種

植，是取其纖維做為纖維原料使用。因而發展出極

有地方特色的湯品—麻薏羹。當地人將黃麻幼葉

(黃麻嬰)的莖脈剝除後，以鹽搓揉洗去苦澀感，再

經調味製成口感相當滑膩順口的麻薏羹。

七月份來到花蓮生活後，才知道當地原住民也

會利用黃麻的嫩葉煮食，在吉安鄉黃昏市場的原民

區隨處可見一簍簍剛採下的黃麻嫩葉，等待出沒市

場裡的大廚將它變成上桌的美味佳餚。

山萵苣Lactuca indica L.(別稱：山芥菜、山鵝菜、鵝仔菜、鵝仔草、馬尾絲、滿天星、苦菜、野萵苣)

一、前言：

山萵苣為菊科萵苣屬，是台灣本地相當常見的野

草。山萵苣稱鵝仔菜，早期農家常會摘採路旁或田間野

草做為家禽的飼料，餵鴨稱鴨菜、餵兔稱兔兒草，顧名

思義，別名鵝仔菜的山萵苣便是鵝群最佳的飼料。而原

住民則善加利用，將山萵苣的嫩莖嫩芽採下，過水汆燙

去除苦澀味後，再加以熱炒，成為桌上佳餚。

山萵苣為多年生草本，莖直立，高可達1公尺，植株受

傷會流出白色乳汁，當汁液氧化時顏色會變黃。全株幾

乎無毛。葉互生，葉緣全緣或呈羽狀深裂片，先端長如

劍戟，葉的基部略抱莖，葉面綠色，葉背淡綠色。

二、株型：

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頭狀花淡黃色至米白色或稍帶紫色，

直徑約2公分，而外層的苞片為卵形，

內層苞片為長橢圓形，形成圓錐狀的

繖房花序。

山萵苣的種子呈長橢圓形瘦果，黑色，具

有白色冠毛，待成熟時借風力飛揚而去。

香椿Cedrela sinensis Juss.

( Toona sinensis (Juss.) Roem.)(別稱：椿、杶、香椿樹、春陽樹、紅椿、春甜樹、椿芽樹)

一、前言：

棟科香椿屬的香椿算是相當廣為人知的一種原生蔬

菜。第一次嚐到香椿獨特的香味，是在名間鄉茹素的友

人家，他拿出自製的香椿醬，作為一整桌素菜的佐味。

調理過的香椿醬味道似蔥似韮，讓碰不得蔥、薑、蒜、

韮等香辛料植物的純素食者，多了一項最佳的調味品。

新鮮的香椿葉經搓揉後，會散出一種特殊的腥蔥

味，並非大眾皆能接受，但經過再製、加工，就成了容

易利用的作物，如香椿茶包、香椿醬。

落葵Basella alba L.(別稱：皇宮菜、蟳菜、天葵、藤葵、燕脂菜、浮藤菜)

一、前言：

認識落葵的植株前，是在餐桌上先吃到它略帶

黏液的肉質嫩葉，滑順的口感正符合顧胃滋補的民

間說法，俗名以「土川七」稱之，如此一來，更廣

為眾人所接受。

落葵亦分白落葵、紅莖落葵及洋落葵等品種，其中

以洋落葵在台灣各地最為常見，因其適應力極佳，

又不需特別照顧，經常蔓生在圍牆、籬笆作為觀賞

植物，更甚者會攀爬在其他植物體上，造成生態威

脅。

山蘇Asplenium nidus.(別稱：鳥巢蕨、雀巢羊齒、歪頭菜、山翅菜、老鷹翅)

一、前言：

早年許多人卻對山蘇相當陌生，常拿來插花

或作為家庭園藝造景之用。近些年，農民大面積

栽培，加上野菜、生機飲食風行，山蘇可說是隨

處可見的一道食材。山蘇原產於熱帶亞洲及臺

灣。山蘇屬蕨類植物，在傳統醫學中可作為腎病

或膽囊疾病的處方，。

山蘇株高約20～60公分，葉片叢生在根莖頂端，單葉簇生，側脈平行並在近葉緣處結

合，葉片呈狹長長披針形，葉片最長可達１公尺以上，呈軸射狀向四周散開，近似鳥

巢。如此結構正可接收雨水、落塵與落葉，自行製造有機腐質植，以提供自身的養分和

水分，有了充分的養分供給，造就了山蘇花成為台灣少數大型常綠附生性蕨類之一。

二、株型：

馬齒莧Portulaca oloraua Linn.(別稱：過江龍、水蓋菜、寶釧菜、闊葉半枝蓮、五行草、瓜子菜、豬母草、豬母乳、豬母

菜、五方菜、馬馬菜、馬舌菜、馬莧菜、馬齒菜、馬蛇子菜、五行菜、長壽菜、安樂菜、螞蟻

菜、耐旱菜、長命菜、酸莧、馬莧、馬仔菜、半日花。)

馬齒莧緣起於印度，後來傳播到世界各地，目前

是一種常見的野菜。馬齒莧具有清熱解毒、消腫

止痛的作用，且能控制膽固醇的增高，其藥用價

值遠遠高於食用的價值。特別是對腸道傳染病幾

乎藥到病除，有很高的療效；馬齒莧還有消除塵

毒、防止吞噬細胞變形和壞死，杜絕矽結節形

成，防止矽肺病發生的功能。因此，人們稱馬齒

莧為天然的抗生素。

一、前言：

過溝山蕨Anisogonium esculentum (Retz.) Presl.(別稱：山貓、過溝菜、過貓菜、蕨菜、蕨貓、山鳳尾)

一、前言：

過溝山蕨一般種植於蔭濕、水多的溝邊，其

「蕨」字的閩南語叫「過」，因此居民也常稱

過溝山蕨為「過貓」，台灣省以南投縣草屯、

魚池、水里、國姓、信義、台東縣、花蓮縣等

地的栽培最多。全年均可生產，盛產時期主要

在5月至10月的盛夏時期。