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2FORMACIÓN + INVESTIGACIÓN + INNOVACIÓN + PROMOCIÓN
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BCC INNOVATION
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LÍNEA 1
Hábitos de vida saludable
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LÍNEA 2
Sensorialidad y comportamiento del consumidor
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LÍNEA 3
Nuevos desarrollos gastronómicos
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LÍNEA 4Diseño y tecnología en la industria de la
gastronomía y la restauración
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LÍNEA 5
Emprendimiento
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LÍNEA 6
CulinaryLab
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Innovación en Gastronomía
Generación de Emociones
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¿Qué implica una experiencia gastronómica?
La comida como una experiencia multisensorial
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Expectativas
Tortilla fea de chocolate
Carbón de taco de buey
Rechazo Apetecible
Ideas preconcebidas que hacen al comensal dudar , pero que, finalmente sorprenden y dejan recuerdo en la memoria del comensal.
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Vista (dimensión estética)
Primer paso de la experiencia
Vinculado a la expectativa del consumidor
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Oído (dimensión ambiental)Experiencia de restaurante ruidoso vs tranquilo
AMBIENTE
Estado de ánimo y sensaciones del
consumidor
(concierto, música en vivo, música relajante, etc)
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Tacto en mesa y en boca
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La experiencia del sabor
IMPORTANCIA DEL AROMA EN EL SABOR:
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Food Pairing
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