"Aparicio Pomares"

“Año de la diversificación productiva y del fortalecimiento de la educación”

INDUSTRIAS ALIMENTARIASTEMA:

MODULO: TECNOLOGÍA EN BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDAD DIDÁCTICA: proceso para bebidas industriales

DOCENTE: ing Percy Morales del Aguila

SEMESTRE: VI

INTEGRANTE:

Elaboración de bebidas hidratantes

Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

BARTOLO ESPINOZA LUZ CLARITA

HUÀNUCO -2015

I. INTRODUCCION:

El presente informe trata del proceso de elaboración de bebidas hidratantes en planta piloto de la carrera profesional de industrias alimentarias, donde daremos a conocer la materia prima, y los insumos utilizados para la elaboración de bebida hidratante .también en el marco teórico se explicara toda las informaciones acerca de la elaboración de bebidas hidratantes , según los objetivos se realiza los análisis correspondientes ,a la materia prima y el producto terminado .finalmente se dará a conocer los resultados ,conclusiones y recomendaciones de la elaboración de bebidas hidratantes .

II. OBJETIVOS.II.1. Objetivo general.

Realizar el procesamiento de elaboración de bebida hidratante, con higiene y controlando la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parámetros establecidos en las normas técnicas peruanas.

2.2. Objetivos específicos.

2.2.1. Realizar la elaboración de bebida hidratante, como natural y artificial controlando las operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parámetros respectivos.

2.2.2. Realizar el control físico (color, olor y textura) y físico químico, de la materia prima, y del producto terminado.

2.2.3. Realizar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III. MARCO TEORICO:

III.1.HISTORIAS DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES

A principios de los años sesenta un equipo de investigación de la Universidad de Florida encabezado por el Doctor Robert Cade comenzó a desarrollar una bebida que pudiera reponer rápidamente los líquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte deshidratación debida al calor y al esfuerzo físico.

En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en algunos miembros del equipo de fútbol americano de la Universidad de Florida. “Los Gators” que sufrían fuertes perdidas de líquidos durante los entrenamientos y partidos. La bebida de prueba que bebieron los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade” debido al nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es así como comienza la historia de las bebidas hidratantes en el mundo.

III.2.¿Qué es una bebida hidratante?Una bebida hidratante es una mezcla de agua y sales minerales (sodio, potasio, magnesio y cloro). La función principal de las bebidas hidratantes o deportivas es reponer las pérdidas de líquido y electrolitos o sales minerales que ocurren como consecuencia de la sudoración, provocada por hacer ejercicio físico de alta intensidad y larga duración. Algunas bebidas hidratantes también pueden contener carbohidratos, los cuales proporcionan energía

III.3.Propiedades de las bebidas hidratantes.No todas las bebidas hidratantes, son iguales, hay que buscar en ellas puntos básicos coincidentes como:Mezcla adecuada de hidratos de carbono (en este caso, los azúcares sacarosa, glucosa o fructuosa), con contenido de 14 gramos por cada 240 mililitros. No debe tener gas. Nivel correcto de electrolitos (sodio y potasio). Buen sabor.

Algunas bebidas hidratantes son mejores que otras, debido a su contenido de calorías por ejemplo: Powerade tiene 7 calorías y Gatorade 50 calorías, el consumo de ellas depende del requerimiento que tenga cada persona en calorías.

Las personas que practican ejercicios físicos probablemente se beneficien más con estas bebidas pues absorben más rápido el agua y así reponen minerales perdidos por la actividad física.

No se le debe confundir con bebidas rehidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas.Incluso en los envases se advierte que no es una bebida hidratante y que por su contenido con altas dosis de cafeína pueden producir dependencia, ya que actúa sobre el sistema nervioso central inhibiendo los neurotransmisores encargados de transmitir las sensaciones de cansancio, sueño, etc. y potenciando aquellos relacionados con las sensaciones de bienestar y la concentración.

Estas bebidas también incluyen en su composición glucosa y otros azúcares que otorgan energía al cuerpo (excepto las dietéticas), y no eliminan en realidad la fatiga muscular ni el agotamiento en general, inhibe momentáneamente lo que, hace que después del efecto generado se sienta decaimiento.

III.4. Importancia de las bebidas hidratantes.El agua es la bebida de hidratación más recomendada para la persona que no está perdiendo electrolitos es recomendable tomar dos litros de agua, y en caso de temperaturas elevadas hasta tres litros; es decir de ocho a doce vasos diarios.Hidratación urgente cuando un niño y una persona adulta necesite hidratación urgente puede preparar de inmediato en un litro de agua hervida fría agrega una cucharada de sal y un de azúcar mezclar bien y hacer que la persona tome medio vaso cada hora.

Algunos médicos recomiendan a sus pacientes el consumo de las bebidas energéticas cuando se ha perdido una importante pérdida de líquidos, ocasionados por una diarrea constante o vómitos. Sin embargo, hay que recordar que de ninguna forma estos productos son iguales al suero de rehidratación oral, solución bebible creada para cubrir estas necesidades.

III.5.CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS HIDRATANTES:

3.5.1. BEBIDAS ISOTÓNICAS: son las que tienen una concentración de sales y azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido por el estomago y el intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier circunstancia una eficaz respuesta a la sed.

3.5.2. BEBIDAS HIPERTONICAS: (mas de 300 mOsm/1) poseen mayor concentración que el plasma, son asimiladas más lentamente pero presentan una particularidad importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energía.

3.5.3. BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1)apagan la sed con mayor rapidez, aportan pocas calorías y pasan con la máxima velocidad por el estómago, asimilándose también rápidamente en el intestino.

III.6.Bebidas hidratantes ¿cuándo utilizarlas?Las bebidas hidratantes son beneficiosas para aquellas personas que realizan actividad física de forma intensa y de larga duración. Sin embargo, si no son utilizadas adecuadamente pueden provocar riesgos en la salud. A continuación se presenta una guía sobre el apropiado uso de las mismas.

.

III.7. Importancia de la hidratación al hacer ejercicio. Algunas funciones del agua cuando se hace ejercicio es regular la temperatura corporal(por medio de la sudoración), lubricar las articulaciones y ayudar a transportar los nutrientes necesarios para obtener energía y mantener la salud. Si usted no está adecuadamente hidratado, su cuerpo no podrá funcionar a su máximo nivel de capacidad, causando fatiga, calambres musculares, mareos y hasta un inadecuado funcionamiento del cerebro.

Durante el ejercicio la importancia de la hidratación se basa en contrarrestarla pérdida de agua corporal que se da por el sudor. Además de la pérdida de agua, muchos nutrientes, como el sodio, se pierden por el sudor y por ello es necesaria la reposición de los mismos para un adecuado funcionamiento del cuerpo.

III.8.¿Cuándo debo tomar bebidas hidratantes?Las bebidas hidratantes se recomiendan cuando se realiza ejercicio físico de alta intensidad y de larga duración (más de 1 hora y media).

El clima es otro factor que debe de tomarse en consideración ya que un ambiente caliente fomenta aún más la sudoración y con esto una mayor pérdida de líquidos, electrolitos y glucosa que deben ser reemplazados. La reposición delos mismos mejora el rendimiento, retrasa la fatiga y acelera la recuperación.

Se recomienda la ingesta de 30-60 ml por toma, en intervalos de 10 a 15minutos, comenzando desde el inicio del ejercicio. La bebida debe estar a una temperatura “fresca” (aproximadamente de 12 a 18°C), es decir ni muy fría ni tibia.

III.9.Carbohidratos en las bebidas hidratantes.Cuando hacemos ejercicio, nuestro cuerpo requiere de combustible. El carbohidrato es el nutriente por excelencia que ayuda a que el cuerpo genere energía para lograr una adecuada actividad física.

Este nutriente también promueve el aporte de glucosa al cerebro, manteniendo a la persona alerta y con una correcta actividad cerebral durante el ejercicio.

III.10. ¿Se pueden usar bebidas hidratantes bajas en azúcar? ¿Funcionan igual?Esto depende de la intensidad del ejercicio y la duración del mismo. Cuando no hay reemplazo de energía por medio de los carbohidratos, el nivel de azúcar en la sangre disminuye afectando de forma negativa el rendimiento de la persona. Por ello durante la práctica de ejercicio intenso de más de 90 minutos de duración no se recomienda el consumo de bebidas hidratantes sin azúcar.

Otro factor a tomar en cuenta es que las bebidas hidratantes sin azúcar no aportan carbohidratos por lo que su contribución calórica es muy baja. Esto es beneficioso para aquellas personas que quieran controlar su peso, sin embargo no proporciona energía para el cuerpo. Consulte a un nutricionista acerca del consumo de estas bebidas con respecto a su rutina de ejercicio.

III.11. ¿Cómo elegir el tipo de bebida al hacer ejercicio? Agua o bebidas sin azúcar: Junto con una dieta equilibrada, son la mejor opción para estar bien hidratado si no se realiza gran desgaste físico.Utilizarlas en ejercicio leve, moderado o intenso, 60 minutos o menos de duración.Bebida hidratante sin azúcar: Para reponer líquidos y electrolitos perdidos durante la sudoración. Sin aporte de carbohidratos como fuente de energía.Utilizarlas en Ejercicio intenso entre 60 y 90 minutos.Bebida hidratante con azúcar: Para reponer líquidos y electrolitos perdidos durante la sudoración. Con aporte de carbohidratos como fuente de energía.Utilizarlas en Ejercicio intenso de más de 90minutos.Bebida energética: Dan cierta sensación de fuerza y vitalidad, pero no son adecuadas para recuperar líquidos perdidos.No se recomiendan para hacer ejercicio.

III.12. Uso de bebidas hidratantes como refresco.Las bebidas hidratantes nunca deben ser usadas como refresco. Éstas deben ser utilizadas exclusivamente para la reposición de electrolitos tras el ejercicio físico intenso y de larga duración. El consumo innecesario y excesivo de sodio, potasio y otros electrolitos contenidos en estas bebidas, pueden sobrecargar la función renal generando problemas a largo plazo.

III.13. INGREDIENTES DE LA BEBIDA HIDRATANTE:

Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono solubles y sales minerales.

Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor, que podrían comprometer el rendimiento físico del deportista y su propia salud.

· Sacarosa, Glucosa, Fructosa Estos azucares proporcionan la fuente de energía (carbohidratos) que los músculos utilizan durante la actividad física. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el consumo de líquidos , un importante beneficio durante la actividad física.

· Cloruro de sodio, Citrato de sodio, Fosfato monopotásico

Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos minerales, llamados electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del día y sobre todo al sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares están formuladas para reemplazarlos rápidamente, sus minerales garantizan la rápida absorción de líquidos en el torrente sanguíneo , estimulando el consumo de líquidos y acelerando su total reabastecimiento después de la actividad física.

Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan una amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de líquidos. Estos concentrados son el ingrediente mas costoso que se pone.

Estos elementos son conocidos como “nubes” le dan a la bebida la apariencia que las personas en todo el mudo conocen ahora.

Amarillo5, Amarillo6, Azul1, Caramelo1.

Estos colorantes de uso común , son utilizados en cantidades mínimas y todos están aprobados por la agencia food, drugs & cosmetics(FD&C) de los Estados Unidos.

IV. MATERIALES Y METODOS.

IV.1.Materiales y equipos. Bicarbonato de sodio. Cloruro de sodio y cloruro de potasio. Ácido cítrico. Azúcar. (sacarosa, glucosa y fructuosa). Frutos: (Naranja, limón, uva, fresa, manzana, piña, calabaza, camote, zapallo, coco, etc. Colorante: (rojo, amarillo, anaranjado, verde, azul etc.). Balanza con capacidad hasta 10 Kg. Mesa de trabajo. Lejía (un cojín o botella). Tazones. Recipientes. Agua destilada. Gas propano. Materiales de laboratorio. Utensilios: cuchillos, paletas, colador. Cocina industrial. Botellas de 500 ml.

4.2.-metodos:

Se realizara utilizando el procedimiento de elaboración de bebida hidratante que a continuación se presenta:

ENVASADO

ENFRIADO

Azúcar: 280gr

Sal: 40gr

Sorbato: 0.4gr

Bicarbonato: 40gr ml

RMP

En envases de 750 ml

Naranja , agua

PESADO

LAVADO

ATRACCION DE ZUMO

MESCLADO

PASTEURIZADO

Zumo de naranja

Agua, azúcar, sal, limón, bicarbonato, zumo de naranja

Tª60 por 10min

ETIQUETADO

Hipotónica (ideal para consumir antes, durante y hasta dos horas después). 1 litro de agua. 1/2 taza de jugo de naranja. Una pizca de sal.

Sólo tienes que mezclar bien y agitar estos componentes en un recipiente con tapa, y refrigerar.

Isotónica (también indicada para beber antes, durante y después del ejercicio). 1 litro de agua. 60 g. de azúcar molida o glucosa. Una pizca de sal.Calientas cuatro cucharadas de agua, disuelves allí la sal y el azúcar, le incorporas el resto del agua, revuelves y conservas en frío.

A continuación se muestra la forma para elaborar de manera fácil y rápida una bebida natural, económica y que aporta los mismos beneficios que una bebida comercial, pero sin ingredientes artificiales. 1 litro de agua. 500 mg de sal fina. 500 mg de bicarbonato de sodio. 60 gr de azúcar. Jugo de 2 limones (también puede ser naranjas o pomelos).

En un recipiente con agua blanda, coloca uno por uno los ingredientes y mezcla bien hasta diluir bien la sal, el bicarbonato y el azúcar. Deja reposar.Lo ideal sería prepararla una hora antes de consumirla.

Otras Variantes.1 Litro de agua.500 mg de bicarbonato sódico.500 mg de sal.300 mg de cloruro potásico (venta en farmacias).3 cucharadas soperas de azúcar. (60 gramos).El jugo de dos frutas frescas.

Formulación de una bebida hidratante:1kg. de agua tratada.10 g. de bicarbonato de sodio.10 g. de sal.60 g. de azúcar (sacarosa, glucosa, fructuosa).20 g de zumo de limón.250 g. de zumo de naranja.1 gota de esencia de naranja.0.1 g. de colorante anaranjado.

Figura 1: flujo grama para la elaboración de bebidas hidratante de naranja

ALMACENADO

Ingredientes.1 Litro de agua.60 g. de azúcar (3 cucharadas soperas).1 cucharadita (tamaño para té) de bicarbonato de sodio. (5 gramos).1 cucharadita (tamaño para té) de sal. (5 gramos).

V. RESULTADOS:Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboración de bebida hidratante y que es obligatorio realizar son:

a. Determinación de pH, de la bebida hidratante.

Cuadro 01 Determinación de pH del producto terminado tanto natural y artificial

En este cuadro damos a conocer el análisis realizado al producto terminando que es la determinación de ph de la bebida hidratante tanto natural y artificial donde la bebida hidratante de natural tiene un ph de 6.22 y de la bebida hidratante de artificial tiene un ph de 4.58 como vemos ay una gran deferencia es por que la natural tiene sumo de naranja y no esta adicionada muchos insumos y en cambio la artificial esta elaborado de pura suntancias artififciales tanto lo que es sabor color.

Cuadro 02 Determinación de BRIX de del producto terminado tanto natural y artificial

En este cuadro damos a conocer el análisis realizado al producto terminando que es la determinación de °brix de la bebida hidratante tanto natural y artificial donde la bebida hidratante de natural tiene un brix de 8 y de la bebida hidratante de artificial tiene un brix de 6 como vemos

Materia prima pH

Bebida hidratante natural 6.22

Bebida hidratante artificial 4.58

Materia prima Brix

Bebida hidratante natural 8

Bebida hidratante artificial 6

ay una gran deferencia es por que la natural tiene sumo de naranja y no esta adicionada muchos insumos y en cambio la artificial esta elaborado de pura sustancias artififciales.

b. Control y pesado de la formulación.

Cuadro 03: formulación de materia prima e insumos para la elaboracion de bebida hidratante

artificial

Alimentos Cantidad por (kg) Cantidad (%)agua 4.000 93.00%azúcar 0.240 5.58%sal 0.020 0.47%bicarbonato 0.020 0.47%Ácido cítrico 0.020 0.47%

colorante de piña 0.001 0.02%Total 4.301 100%

Cuadro 04: formulación de materia prima e insumos para la elaboracion bebida hidratante de

natural

Alimentos Cantidad por (kg) Cantidad (%)agua 2.000 73.69%

azúcar 0.120 4.42%sal 0.010 0.37%

bicarbonato 0.010 0.37%sumo de limón 0.065 2.39%zumo de naranja 0.500 18.42%colorante y esencia de naranja 0.009 0.33%TOTAL 2.714 100%

El control de pesado es muy importante para no alterar la calidad del producto como

también en las bebidas industriales es necesario usar el agua tratada y no alterar las

cantidades del producto. Donde nuestra cantidad total de insumos utilizado.

c. Análisis

organoléptico del producto terminado (sabor, olor, color y consistencia)

Cuadro 05 de análisis de sabor de bebida artificial

En el cuadro 05 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante artificial donde el sabor de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos

Cuadro 06 de análisis de olor de bebida artificial

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 78 96 79 94 87promedio 3 3.6 3 3.6 3.3calificativo bueno muy

buenobueno muy

buenobueno

En el cuadro 06 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante donde el olor de nuestro producto salió de un promedio de muy bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas

Cuadro 07 de análisis de color de bebida artificial

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 78 92 70 87 84promedio 3 3.5 2.6 3.3 3.2

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 sumatoria 74 79 73 95 89promedio 2.8 3 2.8 3.6 3.4calificativo bueno bueno bueno muy

buenobueno

calificativo bueno muy bueno

bueno bueno bueno

En el cuadro 07 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante artificial donde el color de nuestro producto salió de un promedio de muy bueno que fue degustado mediante los panelistas y los demás grupos tenia un resultado de bueno donde se puede observar una minima diferencia en el resultado del análisis de color donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas

Cuadro 08 de análisis de consistencia de bebida artificial

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 84 87 76 89 84promedio 3.2 3.3 2.9 3.4 3.2calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

En el cuadro 08 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante artificial donde la consistencias es de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas al de un mercado

Cuadro 09 de análisis organoléptico de sabor de la bebida hidratante natural

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 70 81 82 84 65promedio 2.6 3.1 3.2 3.2 2.5calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

En el cuadro 09 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante natural donde el sabor de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos

Cuadro 10 de análisis organoléptico de olor de la bebida hidratante natural

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo5sumatoria 77 87 77 91 73promedio 2.9 3.3 2.9 3.5 2.8calificativo bueno bueno bueno muy

buenobueno

En el cuadro 10 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante natural donde el olor de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas

Cuadro 11 de análisis organoléptico de color de la bebida hidratante natural

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 81 86 71 82 69spromedio 3.1 3.3 2.7 3.2 2.6calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

En el cuadro 11 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante natural donde el color de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue degustado mediante los panelistas y los demás grupos tenia un resultado de bueno donde se puede observar una minima diferencia en el resultado del análisis de color donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas

Cuadro 12 de análisis organoléptico de consistencia de la bebida hidratante natural

Grupo1 grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5sumatoria 81 79 82 78 72promedio 3.1 3 3.2 3 2.7calificativo bueno bueno bueno bueno bueno

En el cuadro 12 realizamos el análisis organoléptico de la bebida hidratante natural donde la consistencias es de nuestro producto salió de un promedio de bueno que fue de gustado mediante los panelistas al igual que los demás grupos donde nos quiere decir que nuestro producto tienes las características aceptadas al de un mercado

d. Balance de materia y rendimiento.

Cuadro 13: balance y rendimiento de proceso de elaboración de bebida hidratante

MOVIMIENTO R.O. R.P.

OPERACIÓN INGRESA (kg)o litro

SALE (kg) SIGUE (kg)(%) (%)

M.P I. M.P. I. M.P I

RMP 2.000 ---- ---- ---- 2000 --- 100 100

FORMULACION 2000 ---- ……. ----- 2000 --- 80 100

PESADO 2000 --- --- --- 2000 -- 100 100DILUSION 2000 500 --- --- 2500 -- 100 102

MEZCLADO 2500 180 --- --- 2680 -- 102 116,9

TRATAMIENTO TERMICO 2680 ….. ---- --- 2680 --- 116,9 108,8

FLITRADO 2680 ……. 0.050 --- 2679.95 --- 108,8 99,4ENVASADO 2679.95 …… ……. --- 2679.95 --- 99,4 52

ETIQUETADO 2679.95 ….. --- --- 2679.95 --- 52 190ALMACENADO 2679.95 ----- --- 2679.95 -- 190 100

En cuadro n° 13 : se observa el cuadro de balance y rendimiento de la materia prima e insumos que se utilizaron en la elaboración de la bebida hidratante donde se ingresa con 2.00kg y terminando la elaboración de en almacenado con 2679kg ya que este producto es rentable para su elaboración ya que es muy fácil de hacerlo va depender del zumo de limón y de la sal y el zumo de fresa el cálculo y el adecuado porcentaje para sacar una agradable bebida podemos decir que la elaboración de bebida hidratante es muy rentable.

e. Costo de producción.

Cuadro 14: costo de producción de elaboración de bebida hidratante natural

Alimentos Cantidad por (kg)

Precio por kg (s/)

Costo total (s/)

agua 2.000 2.50 5.00 azúcar 0.120 2.50 1.98

sal 0.010 1.20 0.34 bicarbonato 0.010 10.00 0.04

sumo de limón 0.065 1.50 1.79 zumo de naranja 0.500 1.00 0.90

colorante y esencia de naranja

0.009 25.00 0.01

total 2.714 41.20 10.06

:

Cuadro 05: COSTO DE PRODUCCION DE BEBIDA ARTIFICIAL

Alimentos Cantidad por

(kg) Precio por kg

(s/) Costo total (s/)

agua 4.000 2.50 5.00 azúcar 0.240 2.50 0.02

sal 0.020 1.20 0.60 bicarbonato 0.020 10.00 0.07

Ácido cítrico 0.02 10.00 0.07 colorante de piña 0.001 10.00 0.01

total 4.301 36.20 5.77

C.P= 6.38

6.623

C.P= 1.00 precio por 1litro de bebida hidratante de mandarina.

Preciode venta .=1.00 x 7501.000

=S /0.80

Precio de venta por 750 ml: S/0.80

VI. CONCLUSIONES.

Se Realizó la elaboración de bebida hidratante natural y artificial, controlando las operaciones de proceso como determinar qué porcentaje de zumos se tiene que adicionar en el proceso donde vimos una gran diferencia entre una bebida natural y artificial,

Determinamos el control físico de color, olor, sabor y consistencia de la bebida hidratante natural y artificial donde sabor bueno, de color bueno, de olor bueno, y de una consistencia buena y como también los análisis físico químico, de la materia prima, y del producto terminado el ºBrix 8, Ph 4. y brix de 6.

Se realizó el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado,

obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

VII. RECOMENDACIONES.

recomendamos tener listo los materiales antes de ingresar a la planta piloto

Realizar un buen calibrado antes de cada medición de pH

Estar concentrados al momento de elaboración

Recomendamos tener mucho cuidado con el porcentaje de esencia

Recomendamos que al momento de la elaboración es muy importante la limpieza de la

planta de producción y como también la higiene personal

CP.= COSTO S/

PRO. FINAL

VIII. BIBLIOGRAFÍA.

Smith, J. Soule (1949). The Mint Julep: The Very Dream of Drinks, from the Old Receipt of

Soule Smith, down in Lexington, Kentucky. Lexington: The Gravesend Press.Nickell, Joe (2003). The Kentucky Mint Julep. Lexington: The University Press of Kentucky

http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-hidratantes http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-hidratantes