Toscaanse Tomatensoep Aspergesoep / Velouté / Bieslook / Croutons

GazpachoCaesar Salad

Claresse / savooikool / Currypuree / kreeftenjusCorvinafilet / Jonge prei / Kruidensalade /

Jalapeno/Ginger vinaigrette

Kalfsgebraad / witloof / boterpuree / maderasausGebakken varkenswang / artisjokken / Quinoa /

jus van rode Porto

Toscaanse tomatensoepVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 10ml Phase with Butter flavour 120°C

200g Wit van prei 120°C/stoven

50g Knorr Professional Mediterraanse Toevoegen kruiden puree

1.5l Knorr kippenbouillon Pasta (opgelost) Bevochtigen/100°C

1.5l Knorr Collezione Italiana Tomatino Toevoegen/100°C/mixen

Aspergesoep / Velouté / Bieslook / CroutonsVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 3l Water Bevochtigen/100°C

200g Aspergeschillen Toevoegen/100°C/zeven

250g Knorr Dagsoep Asperge 100°C/koken

1.5l Knorr Fonds de cuisine blanke roux Binden/100°C/5min

4 Eigeel Vermengen/toevoegen/80°C

GazpachoVoor 20 pers. Ingrediënten Bereiding 1600g Knorr Collezionze Italiana Tomatino2400g Komkommers zonder schil8g Knorr Professional Paprika puree5g Knorr Professional Knoflook puree Vermengen/1g Zwarte peper concassé Mixen/600ml Olijfolie Passeren350ml Rode wijn azijn5g Knorr professional Basilicum puree5g Knorr Professional Chilipeper puree5g Knorr Primerba Tijm

Salade CaesarVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 125g Magere Yoghurt5g Knorr Professional Chilipeper puree 2 uur marineren/

Stomen op 65°C600g Kipfilet

1,5kg Romeinse sla

30g Ansjovisfilet 100g Parmezaanse kaas100g KNORR Croutinos Salade Croûtons met ui Garnituur200g Kerstomaten200g Rode ui100g Lente ui 20st Kwartelei

250ml Hellman’s Dressing Caesar Afwerken

Claresse / savooikool / Currypuree / kreeftenjusVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 1l Knorr Professional Kreeftenjus 100°C

10g Knorr Primerba Asian Pesto20g Honing 15% inkoken50ml Pastis

*** Peper en zout Afkruiden

CORVINA / kruidensalade / Passievruchten vinaigretteVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding

1.5kg Corvina filet 120°C/kleuren1.0kg Jonge prei 120°C/stoven

250g kruidensalade500ml Hellman’s vinaigrette Passion fruit Mengen

80g Zalmeitjes Decoratie

Kalfsgebraad / witloof / boterpuree / maderasausVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 10ml Phase with butter flavour 120°c

350g Mirepoix 120°c / stoven

1l Madera400ml Rode wijn5g Knorr Primerba Tijm Toevoegen / Blussen / inkoken5g Knorr Professional knoflook puree700ml Knorr basissaus Demi glace saus Toevoegen / 90°c / 30 minuten

*** Peper en zout Afkruiden

Gebakken varkenswang / artisjokken / Quinoa / jus va n rode PortoVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 10ml Phase with butter flavour 120°c

350g Mirepoix 120°c / stoven

1l Madera200ml Rode wijn5g Knorr Primerba Tijm Toevoegen / Blussen / inkoken5g Knorr Professional knoflook puree700ml Knorr Carte Blanche Gebonden Kalfjus Toevoegen / 90°c / 30 minuten

*** Knorr fonds de cuisine bruine roux Binden / gewenste dikte

*** Peper en zout Afkruiden

Jonge lottestaart / bouillabaisse / kerrie / basilic umVoor 10 pers. Ingrediënten Bereiding 500g Boter6g Knorr Professional curry Puree3g Knorr Professional Knoflook Puree300ml KnorrProfessional Jus Kreeft30g Kokosmelk Mengen6g Citroengras8g kurkuma3g Gember

*** Peper en zout Afkruiden