Kementerian Pertanian Badan Peneli�an dan Pengembangan Pertanian

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Timur 2018

Beras Sorgum Tepung Sorgum

Lemon Cake Sorgum

Brownies Sorgum Science. Innova�on.Networkswww.litbang.pertanian.go.id

Chicky Sorgum

BPTP JAWA TIMURJL. Raya Karangploso Km.04, Malang, Jawa Timur(0341) 494052bptp-ja�m@litbang.pertanian.go.idja�m.litbang.pertanian.go.id

# Produksi KSPP BPTP Ja�m 2018

Kontak Person: SS. AntarlinaBPTP Balitbangtan Jatim dan BBP MektanEmail: ssantarlina@gmail.com

Dengan adanya pengolahan produk

sorgum maka dapat meningkatkan nilai tambah,

yang sebelumnya hanya dipasarkan dalam

bentuk biji curah untuk keperluan non pangan,

kini dipasarkan menjadi produk yang menarik,

enak, lezat dan disukai segala kalangan

masyarakat.

berbasis tepung sorgum dapat menghasilkan

produk gluten free adalah berbagai jenis kue

kering (choco cookies, kaastengels, putri salju,

lidah kucing, nastar, dll), dan jenis kue cake

(brouwnis, lemon cake, zebra cake, lapis

Surabaya, muffin, dll).

Karakteris�k Tepung Sorgum Varietas KD-4

Tanaman Sorgum

Tanaman sorgum (Sorghum bicolor L.

Moench) mudah dibudidayakan, tahan

kekeringan dan dapat tumbuh dengan baik di

lahan sub-op�mal (marginal), umur panen 4

bulan. Tanaman sorgum menghasilkan biji dan

setelah dilakukan pengupasan kulitnya

(penyosohan) menghasilkan beras sorgum,

selanjutnya beras sorgum digiling untuk

menghasilkan tepung sorgum. Balitbangtan

Kementan, telah menghasilkan rekayasa mesin

penyosoh sorgum berkapasitas 90 - 100 Kg/jam

(tergantung varietas); menghasilkan biji sosoh

dan tepung yang siap diolah menjadi berbagai

produk pangan. Teknologi fermentasi sederhana

pada biji sorgum dapat menurunkan kadar tanin

menjadi 0,36%.

Beras dan tepung sorgum sangat

potensial mendukung program diversifikasi

pangan dan ketahanan pangan. Biji sorgum kaya

nutrisi yaitu: kadar protein sebesar 8-10%, 332

kal kalori dan Index Glicemik (IG) tergolong

rendah yaitu kurang dari 50, sehingga sangat

sesuai bagi konsumen diet. Produk pangan

berbasis biji sorgum kupas (beras) adalah nasi

sorgum instan (siap tanak), rengginang, tape

sorgum, madu mongso (dari tape sorgum), dan

produk estrudat (chicky sorgum). Produk pangan

Cookies Sorgum

Gambar 1. Diagram alur proses pembuatan

tepung sorgum