ANTECEDENTES:

Esta deliciosa sopa de pescado es típica de la provincia de Manabí, es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. El biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y maní o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario, cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa.

Para el caldo de pescado y maní½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño8 tazas +entre 2 y 4 tazas de agua1 taza de leche1 taza de maní, tostado ligeramente2 cucharadas de aceite1 taza de cebolla colorada picada1 cucharadita de comino molido4 dientes de ajo, machacadosSal al gusto

Para el biche de pescado2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc.), cortados en pedazos medianos2 cucharadas de mantequilla o aceite2 tazas de cebolla colorada picadita6 dientes de ajo, machacados1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos1 cucharada de orégano seco½ cucharada de comino molido1 cucharadita de achiote molido2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas2 choclos, cortadas en rodajas2 cucharadas de cilantro o perejil picaditoSal y pimienta al gustoPara acompañar: Tajas de limón y ají criollo

Caldo de pescado y maní1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las

cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.

2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.

3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.

4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco mas de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos.

2. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.3. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego

lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.

4. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.

5. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen ají.

This soup is called biche de pescado and is a typical soup of the province of Manabí, but is served all over the coastal region of Ecuador. It has been quite some time since I’ve had this delicious fish soup, it’s very thick, almost a stew, and the contrast of flavors is amazing: fish, yuca or cassava, sweet plantains, sweet corn, peanut, onions, garlic, spices, and cilantro. Preparing this soup brought back so many memories, especially when I got to the point where I could start smelling the final result it (and even more as I tasted it), it’s one of those soups that is so good and comforting, if you’ve ever had it before you’ll remember the taste just by thinking of it or looking at a picture of it, and if you never had it before, try it, you will not be disappointed, it will become one of your favorites. There is something about soups in Ecuador, we take them very seriously, probably because we eat them almost every day, when I go to a restaurant in Ecuador it isn’t a questions of whether to have soup but which soup to have, but anywhere else (US, Europe) that I’ve been unless there’s a strong recommendation for the soup I usually don’t order soup, even at home I need to eat soup at least once a week.

Fish and peanut broth½ – ¾ lb fish heads and bones, or use a small whole fish8 cups + 2-4 cups water, adjust based on how thick you

want the soup1 cup milk

1 cup peanuts, lightly toasted2 tbs sunflower oil

1 cup chopped red onion1 tsp ground cumin

4 garlic cloves, crushedSalt

Fish soup2 lbs white fish fillets (halibut, monkfish, ling cod, sea bass, etc), cut in medium sized pieces2 tbs butter or oil2 cups chopped red onion, about 1 whole onion6 garlic cloves, crushed1 bell pepper, diced, about 1 cup1 tbs dried oregano½ tbs ground cumin1 tsp achiote or annatto powder2 tbs plain peanut butter, unsweetened1 ½ lb yuca or cassava, peeled and quartered, fresh or frozen2 very ripe plantains (the ones that are starting to get black), sliced in about 10 rounds per plantains2 corn ears, cut into 6-8 small rounds per ear of corn2-3 finely chopped cilantro or parsleySalt and pepper to tasteTo serve: Lime slices and hot sauce

Fish and peanut broth

1. Bring 8 cups of lightly salted water to boil, add the fish heads, bones and other pieces, boil for about 30 minutes or until the pieces begin to come apart, strain the broth.

2. Heat the 2 tbs of oil over medium heat to prepare a quick refrito, add the onions, garlic, cumin and salt, cook until the onions are soft, about 5 minutes.

3. Blend the lightly toasted peanuts with the refrito, the milk, and 2 cups of the fish broth, blend until smooth.

4. Strain the peanut, milk, refrito and broth mixture and mix with the remaining fish broth plus 2-4 cups of cold water.

Fish soup

1. Heat the 2 tbs of oil over medium heat; add the chopped onions, garlic, pepper, achiote powder, cumin, oregano, salt, and cook over low heat until the onions are translucent, about 10 minutes.

2. Add the fish peanut broth and bring to a gentle boil.3. Add the corn, the yuca and the 2tbs of peanut butter.

Simmer for about 35-40 minutes or until the yuca is cooked.4. Add the plantain slices and the fish chunks, cook on low

heat until the fish is cooked, about 8-10 minutes.5. Sprinkle with the chopped cilantro and serve warm with

lime slices.

HOPING THAT THOSE EATING WILL ENJOY THEIR MEAL !!

!BUEN PROVECHO!

Author: Angélica Raquel Leiva YugsiCODIGO DEL AULA: REV252011