biološki važni spojevi
TRANSCRIPT
BIOLOŠKI VAŢNI SPOJEVI
Biološki vaţni spojevi
Masti Ulja Ugljikohidrati Bjelančevine Enzimi
Masti
Taljenje masnog tkiva ţivotinja
Čvrsto agregacijsko stanje
Ne otapaju se u vodi
Otapaju se u organskim otapalima
Nuţne u čovjekovoj prehrani
Previše masti uzrokuje debljinu (pretilost)
Sastav masti
Esteri alkohola glicerola i triju molekula zasićenih masnih kiselina
Najpoznatije zasićene više masne kiseline:
Palmitinska, C15H31COOH
Stearinska, C17H35COOH
Ulja
Mljevenje sjemenki plodova uljarica
Tekuće agregacijsko stanje
Ne miješaju se s vodom
Vrste:
Masna
Mineralna
Eterična
Sastav ulja
Esteri alkohola glicerola i triju molekula nezasićenih masnih kiselina
Najpoznatije nezasićene više masne kiseline:
Oleinska, C17H33COOH
Linoleinska, C17H31COOH
Linolenska, C17H29COOH
Emulzija
Smjesa dviju nemješivih tekućina
Emulgator
Tvar koja emulziju čini stabilnom
Neke emulzije
Mlijeko
Majoneza
Kozmetički proizvodi
Ugljikohidrati
Slatki i snaţni
Skladištenje i prijenos energije
Pohranjena energija sunca
Spojevi ugljika s vodom
Ugljikohidrati
Jednostavni
Monosaharidi
Glukoza Fruktoza
Sloţeni
Disaharidi
Saharoza Laktoza
Polisaharidi
Škrob Celuloza
Podjela ugljikohidrata
Monosaharidi
GroţĎani šećer
Krv sisavaca, med, groţĎe
Sladak okus
Otapa se u vodi
Neophodna za odrţavanje ţivota
Voćni šećer
NajslaĎi šećer
Otapa se u vodi
Voće i med (u smjesi s glukozom)
Konzumiraju ga dijabetičari
Glukoza, C6H12O6 Fruktoza, C6H12O6
Disaharidi
GraĎena od dviju molekula monosaharida
Hidroliza saharoze –nastaju glukoza i fruktoza
Prehrambena i farmaceutska industrija
Mlijeko sisavaca
Mliječni šećer
Bakterije mliječno-kiselog vrenja razgraĎuju laktozu na mliječnu kiselinu
Saharoza, C12H22O11 Laktoza, C12H22O11
Polisaharidi
Pričuvna tvar u biljkama
Nastaje od glukoze
Pohranjuje se u
sjemenkama
korijenu
gomoljima
Najrašireniji organski spoj
Gradi sav biljni svijet
Nastaje fotosintezom
Osigurava biljkama krutost, jakost i ţilavost
Nije topljiv u vodi
Škrob, (C6H10O5)n Celuloza, (C6H10O5)n
Bjelančevine (proteini)
Bjelančevine iliproteini su uz vodu, najvaţnije tvari u tijelu
Ne mogu se same umnaţati
Aminokiseline
Nalaze se u:
Mlijeku
Jajima
Mesu
Ribi
Enzimi
Biokatalizatori - kataliziraju isključivo kemijske reakcije u ţivim bićima
Enzim + supstrat Enzim-supstrat Enzim + produkt
Pokusi
Ispitivanje topljivosti ulja i masti:
Zaključak: Ulje se ne otapa u vodi.
Napravili
Hrvoje Brkić
Marija Jakić
Ivona Kapša
Katarina Krešo
Nikolina Novaković
8.D