biotecnologia, cerveza
TRANSCRIPT
BIOTECNOLOGIA
Alcances:
• Biologia
• Agricultura
• Farmacia
• Ciencia de los alimentos
• Medioambiente
• Medicina
Biotecnología aplicada a la industria alimenticia
Fermentacion
En LacteosEn Bebidas
Alcoholicas
Elaboracion de
la cerveza
Elaboración de Cerveza
• Malteado y tostado del cereal
• Molienda de malteado
• Maceración
• Filtración
• Ebullición y adición del lúpulo
• Fermentación
Materias Prima:por partes
1/5 Malteado de cebada: Hordeum distichon L. Aportada por
“La Zaragozana”.
2/5 Extracto de alfa-isoácidos dellúpulo.
• Extraído con CO2.
• Riqueza del 50% de α–isoácidos.
3/5 Agua corriente.
4/5 Levadura:
• Saccharomyces
Uvarum, también
denominada S.
carlsbergensis.• Fermentación baja.• T° fermentación: 7-13ºC.
5/5 Para 25 litros de cerveza se usan:
• 24 litros de agua
• 3,2 Kg de malta
• 100-200 mg/l de lúpulo
• 106 -107 ufc/ml de levaduras
Proceso:
• 1ª parte:
Molienda y maceración.
• 2ª parte:
Filtración, ebullición,
lúpulo y levaduras.
Fermentación.
Clasificacion de cervezas:
Rubias:
• Ingredientes:
Agua
Cevada
Lupulo
Levadura
Rojas:
• Color:
Por tostado de la malta.
Medio rubi.
• Graduación alcohólica:
Entre 5% y 7%.
Negras:
• Color:
Mas oscuro por mayor tostado de la malta.
• Graduacion alcoholica:
En general del 7%.
FIN
Producción:Dietrich LeandroLomazzi Bruno