YAYINCIPISTON INTERACTIVE WORKSHOPAsmalımescit Mah. Jurnal Sokak No: 3/3 Beyoğlu - İstanbulT 0212 249 49 32info@pistoninteractive.comwww.pistoninteractive.com_facebook.com/pistoninteractivetwitter.com/pistoninteractive

BASKI ve CİLTTaze CopyEmniyet Evleri Mah. Yeniçeri Sok. No: 6/A 4. Levent / İSTANBUL T 0212 269 82 93

YAYIN YÖNETMENİErinç Utku Yasavul

EDİTÖRErinç Utku YasavulFulya MoralKubilay Güngör

GÖRSEL YÖNETMENMehmet Metin

KATKIDA BULUNANLARCan CanpolatSuat Yüksek

Kasım 2013. Her türlü kullanımı serbesttir.Tamamen veya kısmen, dilenildiği gibi kopyalanabilir.

AÇIK KAYNAK BİRAKopenhag Üniversitesi öğrencileri, 2005 yılında açık kaynaklı bir projenin dijital dünyanın dışında nasıl işleyebileceğini görmek için "Açık kaynaklı bira projesi" başlatmışlardır. Tariflerini yayınladıkları günden bu güne dek açık kaynaklı biranın 4 yeni sürümü ortaya çıkmıştır.

ALKOLSÜZ BİRADoğal yoldan oluşan alkolün belirli prosesler sonucu içinden uzaklaştırıldığı, normal biralara göre daha düşük kalorili bir bira çeşididir. Alkolsüz biralar %1,50’den daha az düzeyde alkol içeren biralardır. Bu biralarda fermantasyon başladıktan hemen sonra kesilir. Böylece düşük alkollü biralar elde edilmiş olur. Piyasada çoğunlukla alkolsüz bira olarak satılır.

ALEAle ismi birçok farklı karakterde genellikle koyu renkli bir dizi İngiliz bira tipi için kullanılan genel bir tanımlamadır. Pale, Bitter, Mild ve Scotch olarak çeşitleri mevcuttur.

ALTBIERKoyu renkli buğday ve arpa maltının birlikte

kullanıldığı, acılığı yüksek ve sert içimli bir bira tipidir.

ALUSLitvanca ve Letonca bira demektir.

ARPANIN TEMİZLENMESİ VE SINIFLANDIRMASIArpa tarladan hasat edildiği gibi satın alındığından içinde yabancı maddeler içerir. Bu yabancı maddeler malt kalitesini bozmasının yanında, makinelerde de arızalara yol açabilirler. Arpanın temizlenmesi ve iriliğine göre sınıflandırılması gereklidir.

ARJANTİN BİRA BARDAĞI50’lik bira bardağına halk arasında verilen isim.

AMERICAN MALT LIQUORÇok soğuk içilen, düşük alkollü Amerikan birasıdır. Lagerlerden daha ağır bir tada sahiptir.

AMBER RENKLİ BİRAAmber rengindeki biralar bakır rengine çalarlar, sarı biranınkinden daha fazla kavrulmuş ve kurutulmuş malt ile üretilir. Tüm biralara göre, çok daha kokuludur: Üretiminde; maya, kurutulmuş malt, meyve ve baharat uyumlu biçimde karıştırılmıştır. 6°ve 8° de içilir.

BACKBIERYüksek doygunluk hissi veren, %6-7 alkol derecesine sahip ve özellikle Almanya'da özelliklerine göre farklılaşan bir bira çeşitidir. Rengine göre olan çeşitleri blanche, blonde, dark, brown, red, golden, amber vb.dir. Bir de aromasına göre ayrılan şeftalili, frambuazlı, elmalı, çilekli, vişneli v.b. bira çeşitleri bulunmaktadır. Ayrıca, geleneklere göre kendi özel bardağında servis yapılır.

BEOIRİrlandaca bira demektir.

BERERumence bira demektir.

BERLIN BİRASIArpa ve buğday maltlarından hazırlanır. Ekşimsi bir tadı vardır.

BIREndonezya dilinde bira demektir.

BIERAlmanca ve Hollandaca bira demektir.

BİRAİnsanoğlunun ürettiği en eski içeceklerden biridir. Arkeolojik araştırmalar sonucu bulunan Sümer tabletlerine göre bira ilk defa M.Ö. 3500-3100 civarında Mezopotamya'da üretilmiştir. Yapımı kolay olduğundan daha önce veya o sıralarda başka yerlerde de bulunmuş olması da mümkündür.

BİRREArnavutça bira demektir.

BİRA KÖPÜĞÜBir çok kişinin bildiği gibi, birayı bardağa köpüksüz boşaltmak bir maharet değildir, aksine biranın tadının gizli kalmasına yol açar. Köpüğü biranın içindeki gazlar oluşturur ve bu köpük biranın içindeki şerbetçiotu kokusu ve tadının ortaya çıkmasına yardımcı olur. İdeali, bardağın 2/3’üne kadar birayı hafif eğik tutarak koymak, geri kalan 1/3’ü ise şişeyi düzleştirip uzaklaştırarak koymaktır. Böylece doğru oranda köpük elde edilir.

BİRA MAYASIBira yapımında kullanılan fakat diğer kullanımları en çok ihmal edilen madde hangisidir diye sorarsanız,

yanıtı hiç düşünmeden bira mayası denilebilir. Gerçekte, ünlü 1516 tarihli bira yapımı ile ilgili Almankanunu (Reinheitsgebot), ilk yazıldığında bira mayasından hiç söz etmiyordu. 19. yüzyılda bira mayasının fermantasyondaki (mayalanma) rolü fark edilinceye kadar da bu anlaşılamadı. Louis Pasteur; Avrupalı bira imalatçılarından daha kaliteli bir bira yapabilmek amacıyla gelen istekler üzerine, bira mayası üzerine araştırmalar yapan ilk ünlü kişidir. Aslında bira mayası; bir tip tek hücreli mantarın (Saccharomyces Cerevisiae) hücrelerinin ezilip toz haline getirilmiş ve kurutulmuş halidir. Bira mayası; B-kompleks vitaminler ve proteinler (tüm esansiyel amino asitler dahil- vücutta üretilemeyen ve dışarıdan alınması zorunlu amino-asitler) ve mineraller açısından zengin bir kaynaktır.

BİRA VE MALT ÜRETİCİLERİ DERNEĞİBira ve Malt Üreticileri Derneği 2003 yılı Haziran ayında kurulmuştur. Derneğe ağırlıklı olarak bira ve malt sektörüne ilişkin üretim ve/veya pazarlama faaliyetleri ile iştigal eden kuruluşlar veya bu tür kuruluşların üst düzey yöneticileri üye olabilmektedir. Merkezi Ankara'da olan derneğin şu anda dördü tüzel kişi olmak üzere 26 üyesi bulunmaktadır.

BİRRAİtalyanca bira demektir.

BI TTERŞerbetçi otu bol kullanıldığından tadı acımtırak olan biradır.

BLENDİstenen içeceğin birkaç parça buzla birlikte elektrikli karıştırıcılarda (Blender) çalkalanıp bardağa süzülmeden doldurularak servis edilmesi.

BOMONTİ BİRA FABRİKASIBomonti Bira Fabrikası, adını İstanbul'un en eski semtlerinden birine vermiş olup, Türkiye'de modern bira üretim tekniği ile imalata başlamış olan ilk bira üretim tesisidir. İsviçreli Bomonti kardeşler tarafından 1890 senesinde Feriköy'de kurulan fabrika, 1938 yılında Tekel'e geçmiştir. 1902 yılında işletmelerini bu gün İstanbul Tekel Bira Fabrikası, eski adıyla Bomonti Bira Fabrikasının bulunduğu yere naklettiler. 1912'de Bomonti ve rakipleri olan Nektar Şirketleri birleşerek Bomonti-Nektar Birleşik Bira Fabrikaları şirketini kurdular. Bomonti Bira Fabrikası ana binasına zaman içinde yeni üniteler eklenmiştir. Eklenen bu ünitelerle fabrika bugün 40 dönümlük bir arazi üzerinde yer almaktadır. Bu ünitelerden biri olan Bomonti Bira Bahçesi 1930’lu yıllarda İstanbulluların hizmetine açılmış, bu hizmeti 1950'li yıllara kadar sürdürmüştür. Fabrika 1938 yılında Tekel yönetimine girmiştir. 1976 yılında 37 milyon litre üretime ulaşmış fabrika,

1991 yılında üretim durdurulmuş ve boşaltılmıştır. Günümüzde metruk görünümdedir. Şişli belediyesi tarafından kültür merkezine dönüştürülmesi planlanmaktadır. Ayrıca Şişli'deki tek alkollü içki fabrikası Bomonti Bira Fabrikası değildir. Ali Sami Yen Stadı'nın yanında ünlü "Likör Fabrikası" vardır.

BOMONTİ KARDEŞLER1890 yılında İstanbul Feriköy'de, Türkiye'deki ilk bira üretim tesisini kuran İsviçreli kardeşlerdir. Bu sayede İstanbul'un en eski semtlerinden birine (Bomonti) adları verilmiştir.

BREWBira yapımına dünya çapında verilen isim.

BOOSTERDekstroz ve tamamen doğal maltodekstrinler içeren, bira oluşumunu hızlandıran bir malzeme. Booster, biraya acı yada ekşi olmayan bir alkol tadı verir. Biranın lezzetini arttırır ve içimi rahat bir tat kazandırır.

BUĞDAY BİRASIKarışımında arpa maltının yanında buğday maltının da kullanıldığı bira türü. Mayalanma ve fermantasyon süreci (üst fermantasyon) farklıdır.

CREAM ALEAmerikalıların kolay içimli, dolgun ama yumuşak biralarıdır.

CERVESAKatalanca bira demektir.

CERVEXAGaliçyaca bira demektir.

CERVEZAİspanyolca bira demektir.

CERVISIALatince bira demektir.

ÇİKOLATALI BİRAÇikolata maltı ve vanilya tohumundan elde edilen

BI TTERŞerbetçi otu bol kullanıldığından tadı acımtırak olan biradır.

BLENDİstenen içeceğin birkaç parça buzla birlikte elektrikli karıştırıcılarda (Blender) çalkalanıp bardağa süzülmeden doldurularak servis edilmesi.

BOMONTİ BİRA FABRİKASIBomonti Bira Fabrikası, adını İstanbul'un en eski semtlerinden birine vermiş olup, Türkiye'de modern bira üretim tekniği ile imalata başlamış olan ilk bira üretim tesisidir. İsviçreli Bomonti kardeşler tarafından 1890 senesinde Feriköy'de kurulan fabrika, 1938 yılında Tekel'e geçmiştir. 1902 yılında işletmelerini bu gün İstanbul Tekel Bira Fabrikası, eski adıyla Bomonti Bira Fabrikasının bulunduğu yere naklettiler. 1912'de Bomonti ve rakipleri olan Nektar Şirketleri birleşerek Bomonti-Nektar Birleşik Bira Fabrikaları şirketini kurdular. Bomonti Bira Fabrikası ana binasına zaman içinde yeni üniteler eklenmiştir. Eklenen bu ünitelerle fabrika bugün 40 dönümlük bir arazi üzerinde yer almaktadır. Bu ünitelerden biri olan Bomonti Bira Bahçesi 1930’lu yıllarda İstanbulluların hizmetine açılmış, bu hizmeti 1950'li yıllara kadar sürdürmüştür. Fabrika 1938 yılında Tekel yönetimine girmiştir. 1976 yılında 37 milyon litre üretime ulaşmış fabrika,

biradır. Legerlarla aynı özelliklere sahip bu biranın içimi hafif ve lezzetlidir.

ÇİMLENDİRMEÇimlendirmenin amacı, danede en az besin maddesi kaybıyla, enzim aktivitesinin artırılması ve yedek besin maddelerinin uygun hale getirilmesidir. Çimlendirmede esas, mümkün olan en kısa yaprakçık uzunluğunda en iyi erimeyi elde etmektir. Çimlenmenin meydana gelebilmesi için rutubet, sıcaklık ve oksijenin istenen düzeyde olması gerekir. Bunu sağlamak için karıştırma, nemlendirme, havalandırma ve soğutma gibi çeşitli önlemler alınır. Çimlendirme esnasında arpanın rutubeti % 48-50’ye ulaşır, çimlendirme sonunda ise rutubetin % 45, sıcaklığın ise 15O °C olması istenmektedir.

DORTMUNTER EXPORTDortmund’un ihracat için yapılan dolgun içimli, acımtırak birasıdır.

DOUBLE (YA DA DUPPEL) BOCKAlkol derecesi, normal Bock’un iki katı olan biradır.

DRY STOUTTatlı olmayan, iyi kavrulmuş malttan yapılan siyah biradır.

DUNKEL WEISENBuğdaydan yapılan, koyuca sarı biradır.

FERMANTASYONMayalanma ya da fermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalararacılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal

olarak çürümesi olayıdır. Fermantasyon anaerobik şartlarda, yani oksidatif fosforilasyon olamadığı durumlarda, glikoliz yoluyla ATP üretimini sağlayan önemli bir biyokimyasal süreçtir. Biyokimyanın fermantasyonla ilgilenen dalı zimolojidir. Fermantasyonda glikoz (veya başka bir bileşik) hidrojenlerini teker teker kaybederek enerji üretimini sağlar. Oksijen olmadığı için bu parçalanma sonucunda ortaya çıkan basit organik bileşikler hücrenin kullanabileceği nihai elektron alıcısı ve hidrojen alıcıları olurlar.

FESTİVAL BİRASIAlmanya'da özellikle Ekim ayında düzenlenen Bira Festivali için özel olarak üretilen yüksek alkollü mevsimsel bir bira tipidir.

FIÇI BİRADolumdan sonra değil dolumdan önce dolum hattında pastörize edilen, pastörizasyon süresi ve ısısı daha düşük olan, raf ömrü 1-2 ayla sınırlı bira.

FRAMBOISEBelçikalıların ünlü ahududulu birasıdır.

DORTMUNTER EXPORTDortmund’un ihracat için yapılan dolgun içimli, acımtırak birasıdır.

DOUBLE (YA DA DUPPEL) BOCKAlkol derecesi, normal Bock’un iki katı olan biradır.

DRY STOUTTatlı olmayan, iyi kavrulmuş malttan yapılan siyah biradır.

DUNKEL WEISENBuğdaydan yapılan, koyuca sarı biradır.

FERMANTASYONMayalanma ya da fermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalararacılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal

GARAGARDOBaskça bira demektir.

GEUZEBelçika birası. En aromatik biralardan. İçindeki meyankökü rengi koyulaştırıyor ve hafif kola tadı veriyor.

HEFEWEIZEN (MAYALI BUĞDAY BİRASI)Miktar olarak en az %50 oranında buğday maltı kullanılarak üretilen, Almanya'nın özellikle Bavyera eyaletinde popüler olan bir bira tipidir.

IMPERIAL STOUTRus çarları için 19. yüzyılda yapılan, çok yüksek alkollü stout biradır.

INDIA PALE ALEİngilizlerin eskiden Hindistan’a gitmek üzere yaptıkları ve yola dayanıklı olması için şerbetçi otunu bol kullandıkları biradır.

IRISH RED ALEİrlanda’nın kızıl renkli birasıdır.

J.KRAMER BÜYÜK VİYANA BİRAHANESİ20.yy'ın başında birinci kalite Viyana biraları olan Spatembrau, Strasbourg, Dreher satılan İzmir birahanesi.

KOYU RENKLİ BİRAKoyu renkli malt ve isteğe göre belirli oranda kavrulmuş malttan da üretilen, %4,8-5,0 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

KÖLSCHAçık renkli, mayhoş bir tat karakterine sahip, özellikle Almanya'nın Köln şehrinde popüler olan bira tipidir.

KRISTALLWEIZEN(FİLTRE EDİLMİŞ BUĞDAY BİRASI)Hefeweizen olarak yukarıda belirtilen biraya benzer hammadde kullanılarak, filtrasyon sonrası mayanın uzaklaştırıldığı bir bira tipidir.

KURUTMA VE KAVURMAÇimlendirme kasalarında istenilen erime derecesine geldiğine kanaat getirildiğinde arpa fırına nakledilir. Kurutma ve kavurmanın amacı, çimlenmeyi ve erimeyi durdurmak ve yapılacak bira tipine göre malta karakteristik aroma kazandırmaktır. Kurutma ve kavurma sırasında sıcaklık 45O °C’tan, 85O °C’a kadar kademe kademe yükseltilir. Danenin rutubet oranı

% 45’ten %4 civarına kadar düşürülür. Kavrulmuş malt çim kökleri ve yaprakçıkları içerir. Malt üzerindeki çimler ve yaprakçıklar ayrılır ve malt kullanılabilir duruma getirilir.

KUTU BİRA33 cl ve 50 cl’lik alüminyumdan yapılmış ambalajlar içinde pazarlanır. Cam ambalajların kırılgan olmasından dolayı taşınma ve depolanmada kolaylık sağlaması açısından ilk defa 1960 yılında Amerika’ da kullanılmaya başlanan kutu biralar zamanla piyasa içindeki pazar payını artırmıştır. Türkiye’nin ilk kutu birası 1986’da İzmir Fabrikası’nda üretildi. Şişe biralardan daha kısa sürede istenilen soğukluğa ulaşır ancak daha kısa sürede ısınır.

LAKTİK FERMANTASYON Süt şekeri eklenerek mayalandırma yöntemidir.

LAMBICBelçikalıların, havadaki doğal mayalarla mayalanmış tatlımsı buğday birasıdır.

LAGERLager dünyada en çok tanınan ve bilinen açık renkli, pilsene göre daha düşük acılık karakterine sahip ve aromatik tat karakteri ön plana çıkarılmış bir bira tipidir.

LIGHT BİRANormal biradan daha fazla kaynatıldığı için, şeker, nişasta ve mayanın daha az fermante olduğu daha az alkollü ve daha az kalorili bira.

MALT İÇECEĞİBilindiği üzere malt en geniş tanımıyla tahılın çimlendirilmiş ve kavrulmuş halidir. Biranın, alkollü özelliğine kavuşması fermantasyon sırasında ilave edilen mayanın şekeri alkole dönüştürmesinden meydana gelir. Alkolsüz biralarda şıra hiçbir şekilde maya ile etkileşime girmez. Bu içeceklere fermantasyon süreci uygulanmadığından alkol oluşumu engellenmekte ve böylece B vitamini yönünden zengin bir malt içeceği elde edilmektedir. Bu alkolsüz içecek ile Sümerlerin ilk birayı elde edişleri ve kullanmaları arasında bir fark yoktur. Ancak

günümüzde alkolsüz bira üreten işletmeler bu malt içeceğini çeşitli meyve suları veya aromaları ile karıştırmakta ve değişik tatlar elde etmektedir.

MARZENBEER, OKTOBRFEST BEERAlmanlar’ın Ekim ayındaki ünlü bira festivalleri için mart ayında mayalayarak yaptıkları özel biradır.

MOSKOVA ULUSLARARASI BİRA FESTİVALİTemmuz Ayında Moskova'daki Lujniki Stadı’nın parkında düzenlenen 150'den fazla bira çeşidinin yer aldığı festival.

NOVOTNY BİRAHANESİJean Novotny tarafından Beyoğlu’nda 1940’larda açılan birahane.

OATMEAL STOUTİyi kavrulmuş yulaftan yapılan, hafif ekşimsi biradır.

OCTOBERFESTOktoberfest ya da Türkçe çevirisi ile Ekim festivali, Almanya'nın Bavyera eyaletinin Münih kentinde her yıl Eylül ayının son günleri ve Ekim ayının ilk günlerinde düzenlenegelen 2 hafta süren bir festivaldir. Her yıl yaklaşık 6 milyon kişinin katıldığı bu festival Münih şehrindeki en ünlü olaydır. Festival, geleneksel olarak, Ekim ayının ilk Pazar gününü de içine alacak şekilde 16 gün sürer. Berlin Duvarı yıkıldıktan sonra festivalin programı değiştirilmiş ve eğer Ekim ayının ilk Pazarı ayın 1'ine ya da 2'sine denk geliyorsa festivalin süresi ayın 3'üne yani Almanya Birleşme Günü kutlamalarına uzatılmaktadır. Festival, genellikle Almanlarca kısaca “d’ Wiesn” ya da “d'Waasn” olarak söylenen Theresienwiese (Therese Alanı) isimli yerde yapılmaktadır. Festivalin en önemli özelliği biradır ve her sene festival kutlaması, Münih Belediye Başkanının büyük bir ahşap bira fıçısına çeşme çakması töreni ile başlar, Almanlar bu eylemi “O'zapft is!” (Bavyeraca: “Çeşmelendi!”) biçiminde

seslendirirler. Bu kutlamalar için özel olarak bir Oktoberfest birası mayalanır ki bu bira hem tat hem de alkol bakımından biraz koyu renkli ve serttir. Bu bira Maß denen bir litrelik özel bardaklarda sunulur ve ilk Maß Bavyera Başkanına ikram edilir. Sadece Münih'li bira üreticilerinin bu özel birayı sunmalarına izin verilir ve bu sunum adı Bierzelt olan binlerce kişinin sığabileceği devasa çadırlarda yapılır.

OLUTFince bira demektir.

PORTERPorter da stout benzeri koyu renkli, bazı çeşitleri %9 alkol ihtiva eden bir bira tipidir.

PEELLimon, portakal gibi meyvelerin en dış kabuklarının 2-3 cm uzunluğunda soyularak kullanılması.

PİLSENKolay içimli , açık renkli, şerbetçiotundan gelen aromatik ve acılık tat karakteri dengelenmiş, alkol

derecesi %4,8-5,1 arasında değişen bir bira tipidir.

PIVOAzerice, Hırvatça ve Çekçe bira demektir.

PUBİngiliz sosyal kültürünün en önemli parçalarından birisi olan pub, Public House kelimelerinin kısaltılmasından oluşur. İnsanların boş vakitlerini geçirdiği, dinlendiği ve bir arada bulunduğu, alkol tüketilen yerlerdir.

PUNTA BİRAHANESİ1846'da Türkiye'de bira satmaya başlayan ilk yerdir.

PURE YEASTSaf maya ile mayalanmış biradır.

RADLERDüşük alkollü bira limonata karışımından oluşan yüzde 2,5 gibi düşük bir alkol oranı olan, Alman birası.

REINHEITSGEBOT KANUNU'Saflık kanunu' da denir, 1516 da tüm Alman bira üreticilerinin kabul ettiği bir çeşit tüketici koruma kanunudur.

SACCHAROMYCES CEREVISIAESaccharomyces Cerevisiae, tomurcuklanan bir maya türüdür. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya türü olduğu söylenebilir. Üzümün kabuğundan izole edildiği tahmin edilmektedir. Koyu kabuklu meyvelerin kabuklarındaki beyaz tabakanın bir bileşeni mayadır, Kabuktaki mumun içinde yer alır. Ökaryotik canlılar arasında moleküler ve hücre biyolojisi üzerinde en çok çalışılmış türdür, prokaryotlar için Escherichia Coli gibi bir model organizma sayılır. Saccharomyces Cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları 5-10 mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir bölünme yoluyla ürer.

SANİTASYONBira yapımının en önemli adımı ve başlıca kuralı. Bira yapımında kullanılacak fıçı, şişe ve tüm ıvır zıvır'lar

"wort" ile temas etmeden önce mutlaka sanite edilmelidir. Sanitasyon, ortamdaki bakteri, maya, küf, mikrop ve benzeri tüm mikrooraganizmaları öldürme işlemidir. Biranın yüksek asitli yapısı zaten herhangi bir mikrobun oluşmasına izin vermez. Bu sebeple sanite edilmemiş malzemeler ile yapılan bira, sizi hasta etmez ancak biranızın lezzetini ve bulanıklığını ciddi şekilde etkiler.

SEATTLE INTERNATIONAL BEERFESTHer yil 1-3 temmuz arasinda Seattle'daki Mural Amphitheater'da yapilan bira festivali.

SHAKEHerhangi bir kokteyl tarifindeki malzemeleri 3-4 parça buz ilavesi ile birlikte, içki karıştırma-sallama kabı olan "Shaker"a koyarak 8-10 saniyelik bir süre ile hızla çalkalama işlemidir. Servisi bardağa süzerek yapılır.

SİYAH BİRAÖncelikle Almanya’da imal edilmiş, günümüzde çoğu ülkede üretilmeye başlanmış ve büyük beğeni toplamış bira çeşididir. Siyah biranın farkı kaynatılırken içine kavrulmuş malt konularak hazırlanmasıdır.

SÖRMacarca bira demektir.

STIRBelirli bir kokteyl tarifini birkaç parça buz ilavesiyle, kendi bardağında soğuyuncaya kadar kaşıkla karıştırma işlevidir.

STOUTSiyah renkli, özellikle çok koyu renkli malt ve bir miktar da kavrulmuş malttan imal edilmiş, acılığı sert karakterde bir üst fermantasyon birasıdır.

SOTEGenellikle şarap olarak düşünülür. Ama biradır. Pirinçten üretilir. Japonya’ya ait bir içki olup çift fermantasyona uğrar. Ağır alkollü bir içkidir.

SPRING BEER AND WINE FESTHer yıl bahar aylarında Portland'da düzenlenen bira festivalidir. Bira dışında, mead ve çeşitli şarap türleri tüketilir bu festivalde.

SPONTANEOUS FERMANTATIONHavadaki mayalarla kendinden mayalanan biradır.

SHWARZBIERSachsen (Saksonya) ve Thüringen'den çıkmış çok koyu bir biradır.

ŞERBETÇİ OTUŞerbetçiotu (Humulus Lupulus), kendirgiller (Cannabaceae) familyasından Temmuz-Eylül ayları arasında yeşilimsi-beyaz renkli çiçekler açan, 2-5 m yüksekliğinde, sarılıcı gövdeli, iki evcikli otsu bir bitki türü. Bitkinin gövdeleri ince, tırmanıcı, sarılıcı ve üzeri sert tüylerle örtülüdür. Yapraklar karşılıklı, uzun saplı ve yürek şeklindedir. Yaprakların da üst yüzeyleri sert tüylüdür. Erkek çiçekler yeşilimsi sarı renklerde ve bileşik salkım durumunda, dişi çiçeklerse yuvarlak kozalaklar halinde toplanmışlardır. Dişi çiçeklerin etrafında “Brahte” ve “Brahtecik” denilen geniş, oval taşıyıcı yapraklar ve bunların üzerinde de salgı tüyleri bulunur. Türkiye'de, Bilecik-Bursa havalisinde bu dişi çiçek durumlarını elde etmek için geniş çapta ekimi sürdürülmektedir.Bitkinin sarımsı-yeşil kozalak görünümündeki dişi çiçek durumları kullanılır. Dişi durumlar Ağustos ayında toplanır ve gölgede kurutulur. Uçucu yağlar, acı maddeler, reçineler, mum, tanen taşırlar. Az dozlarda iştah açıcı, idrar arttırıcı, yatıştırıcı etkilere sahiptir. Fazla alınırsa bulantı ve kusma yapar. Bira imalinde kullanılmaktadır.

ŞİŞE BİRABira piyasada çeşitli şekil ve ebatlara sahip şişelerde de servis edilir. Şişelerdeki biralar tam pastörizasyona tabi tutulur ve raf ömürleri fazladır. Her firma kendini ifade edeceği ve piyasada imaj yaratacağı şişeyi yaratmak ister. Bira şişeleri diğer alkollü içecek şişelerine nazaran daha kalın ve koyu renkte camdan yapılılar. Son zamanlarda biralar maliyet açısından cam yerine plastik şişelerde satılmaya başlanmıştır. Ancak plastik şişeler içerisinde uzun süre bekleyen biraların özgün tatlarından uzaklaştıkları görülmektedir.

TUBORGTuborg, 1873 yılında kurulmuş olan, Danimarkalı bira üreticisi şirket ve ona ait olan ticari markadır. Tuborg, pilsner türü bira üretmek amacıyla kurulmuştur.1894 yılında United Breweries ile birleşmiştir. 1903'te en güçlü rakibi ve yine bir Danimarka firması olan Carlsberg ile kar paylaşımı anlaşması yapmış, 1970'te tamamen Carlsberg tarafından alınmıştır. Bugün Tuborg, Carlsberg'e ait bir marka olarak, dünya pazarı için malt üretmektedir.

VIYANA TİPİHafif tatlımsı, kırmızımtırak biradır.

WORLD BEER FESTDurham'da düzenlenen 130 bira markasi ve 300'e yakin bira çeşidiyle dünyadaki katilimi en yüksek olan bira festivallerinden birisidir.

YUMUŞATMAArpanın rutubet içeriği ancak daneyi canlı tutabilecek düzeydedir (% 9-13). Yumuşatma sırasında daneyi çimlenmeye teşvik etmek amacıyla su verilir. Arpa danesi yumuşatma esnasında solunum yaptığı

için, su altında kalan danelerin boğulmalarını önlemek, havalanmalarını sağlamak için zaman zaman su boşaltılır ve bu boşaltma işlemiyle arpa içindeki bos dane ve kavuz parçaları da su üzerinden taşırılarak uzaklaştırılır. Yumuşatma sonunda danede ulaşılması gereken % 45 rutubete yaklaşık 15O C sıcaklıkta 40-50 saatte ulaşılır.

YÜZDE YÜZ MALTŞeker katılmadan tamamen malttan yapılan bira: Tuborg Gold.

Sosyal medyaya inanmıyor olabilirsiniz ama bir güç var!