bits over bites: wie die digitalisierung den food- konsum neu …€¦ · this presentation is...
TRANSCRIPT
![Page 1: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/1.jpg)
Diese Präsentation ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art des Vervielfältigens ist verboten. Wiedergaben sind nur mit schriftlicher Bewilligung des Autors erlaubt.This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted only subject to the written consent of the author.
Diese Präsentation ist urheberrechtlich geschützt. Jede Art des Vervielfältigens ist verboten. Wiedergaben sind nur mit schriftlicher Bewilligung des Autors erlaubt.This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted only subject to the written consent of the author.
Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food-
Konsum neu definiert Bettina Höchli
13. September 2016
Swiss Milk Symposium - Ernährungstrends
![Page 2: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/2.jpg)
Bedienstete waren gestern – morgen kocht der Roboter für die Familie zuhause
www.moley.com
![Page 3: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/3.jpg)
Street-Food-Festivals –Essen als einmaliges Erlebnis und Treffpunkt
ww
w.n
zz.c
h/zu
eric
h/fa
hren
-und
-koc
hen-
1.18
3741
93
Crêpes, Tacos, Empanadas – Neue Produkte, Gerichte & Geschmackserlebnisse
![Page 4: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/4.jpg)
Food Journeys Schweizer Familien –Wochentags: schnell, praktisch, divers
6:00 9:00 12:00 16:00 19:00 23:00
Einkauf
Ausser Haus
Kantine
Auf der Arbeit/In der Schule
Unterwegs
Zuhause Schlafen
gesund
RestaurantTake Away
Pausenraum (mitnehmen)
Betreuung
Hort/Mittagstisch
Supermarkt:a) ein Grosseinkauf
b) mehrmals wöchentlich
Restaurant(selten)
Kind/er
Mutter
Vater
Kantine
Mittagessen zu Hause
GemeinsamesAbendessen/Hauptmahlz
eitFrühstückzu Hause
Frühstück unterwegs
Znüni
Zvieri auf Arbeit/Schule
Zvieriunterwegs
frisch gekocht, sich Zeit nehmen, Essen als Mittel zum Zus‘kommenschnell & gesund
Zvierizu Hause
Aktionen, frisch,regional, bio –Unverträglichkeitenwenig Convenience
Werthaltungen
Que
lle: G
DI F
amig
ros-
Inte
rvie
ws
2015
(N
=16)
![Page 5: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/5.jpg)
Am Wochenende gehen die Wege gemeinsam: ausgiebiger Brunch & Abendessen zentral
8:00 10:00 12:00 14:00 16:00 18:00 20:00 22:00
Übliches Frühstück
Ausser HausAusflüge
Restaurant
Selbstbedienung/Fastfood
Einladungen
Zuhause
Picknick/Grill(mitnehmen)
GrossesAbendessen mit Familie/Gäste
Ausnahmen:Selbstbedienung,
Fastfood
Restaurant (besondere Anlässe)
Zu Besuch bei Freunden
zuhause
Kaffee & Kuchen
(mit Freunden)Schlafen
Brunch mit Familie
Übliches Mittagessen
Einkauf (Wochen-) Markt &
FachgeschäfteSupermarkt
Do it yourselfGarten/
VerwandteDE
Werthaltungen
aufwendiger sich Zeit nehmen
Neues ausprobieren
Genuss, Abwechslung, Zeitmangel
InspirationZeit nehmenSpezialitäten
Qualität
MithelfenVerstehen
Que
lle: G
DI F
amig
ros-
Inte
rvie
ws
2015
(N
=16)
![Page 6: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/6.jpg)
Gutes Essen wird wichtiger im flexiblen Alltag
http
://ed
ition
.cnn
.com
/201
5/04
/21/
opin
ions
/cos
tello
-am
eric
a-fa
t/; h
ttp://
myf
lour
ishm
agaz
ine.
com
/
Wunsch WunschWirklichkeitWirklichkeitWirklichkeitWunsch
![Page 7: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/7.jpg)
GDI 2
013
![Page 8: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/8.jpg)
Vita
mix
NZZ (31.08.2014): Warum Essen zur neuen Religion geworden ist.
«Askese bewirkt Heil, Verzicht verspricht Erlösung, denn in der Nahrung versteckt sich das Böse,
und allein, was das Suffix ‚-frei‘ auf der Verpackung trägt, glauben wir,
ohne schlechtes Gewissen verzehren zu dürfen.»
![Page 9: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/9.jpg)
Konsumenten emanzipieren sich: Selbstversorgung, Kooperativen, Direktverkauf
http
://oh
ne-c
hef.o
rg/;
http
://w
ww
.kar
toffe
lkom
bina
t.de;
ww
w.o
mle
t.co.
uk
![Page 10: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/10.jpg)
Unterstützt durch technologische Vernetzung: Eatwith, Food Swap, Share your Meal…
http
://w
ww
.tabl
etm
ag.c
om
![Page 11: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/11.jpg)
http
://w
ww
.gar
tner
ei.c
h/; h
ttps:
//ww
w.z
ueric
h.co
m/;
http
://su
perd
anke
.com
/; h
ttps:
//del
iver
oo.c
o.uk
/
![Page 12: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/12.jpg)
Das Silicon Valley entdeckt die Food-Branche
http
s://m
atte
rmar
k.co
m/ta
g/di
vers
ity/;
http
s://a
gfun
der.c
om/
![Page 13: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/13.jpg)
Von Precision Agriculture....
http
://ae
rialfa
rmer
.blo
gspo
t.ch/
2013
/10/
uavs
-and
-pre
cisi
on-a
gric
ultu
re-1
2.ht
ml;
cow
lar.c
om
![Page 14: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/14.jpg)
...über neue Proteinquellen...
http
://th
edis
cern
ingb
rute
.com
/milk
-with
out-m
amm
als/
, http
s://w
ww
.ham
pton
cree
k.co
m/;
http
s://w
ww
buya
lgae
com
/
![Page 15: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/15.jpg)
...und Mahlzeitenersatz...
http
s://w
ww
.soy
lent
.com
/; ht
tps:
//de.
bertr
and.
bio/
![Page 16: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/16.jpg)
...zu den Lieferdiensten:Retail on Wheels treibt Wandel voran
GD
I
![Page 17: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/17.jpg)
Instacart – Händler ohne Waren, online einkaufen dank Personal Shopper
Inst
acar
t.com
![Page 18: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/18.jpg)
Hello Fresh – Kochbox mit Rezept direkt nach Hause geliefert
http
://m
illed
.com
/hel
lofre
sh/O
NI6
iLM
PLu
Dvs
Am
X
![Page 19: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/19.jpg)
Munchery – Menüs vom Spitzenkoch frisch gekocht und direkt nach Hause geliefert
Mun
cher
y.co
m
![Page 20: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/20.jpg)
Herkömmliche Grenzen verschwimmen –der Kanal verliert an Bedeutung
GD
I 201
5
![Page 21: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/21.jpg)
Torvehallerne, Kopenhagen: Mischung aus Markt und Gastronomie
![Page 22: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/22.jpg)
Infarm – High-Tech Garten beim Detailhändler
http
://w
ww
.met
rogr
oup.
de
![Page 23: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/23.jpg)
Meine kleine Farm - Nähe zwischenKonsument und Produzent
ww
w.m
eine
klei
nefa
rm.o
rg
![Page 24: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/24.jpg)
Smart Mama: Brücke zwischen Technologie und Sehnsucht nach Romantik
GD
I
![Page 25: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/25.jpg)
Wer wird das neue «Google Food»?
http
://w
ww
.bus
ines
swire
.com
![Page 26: Bits over Bites: Wie die Digitalisierung den Food- Konsum neu …€¦ · This presentation is protected by copyright. Any form of copying is prohibited. Reproduction is permitted](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022042300/5ecb3826cdee0f38d742ad0a/html5/thumbnails/26.jpg)
Kundenerlebnis von gestern, Technik von übermorgen
http
://w
ww
.ala
my.
com
; http
://w
ww
.coo
ksm
arts
.com