5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

1/40

K I V E H E T OR E C E P T -K A R l Y A

b t k @ ! r i ~ a s \ f ~ C S ~ W @T a k a c s L a j o s rnesterszakacsk ulo nleq es v ilaq a~ d' d'n g r V : g [ J OToastok,~ " e k

; ,; ,.. .,Jes ragcsa n a lok0.)I T i f J Q J i J r L J

lassz ik us fz ek kel

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

2/40

, " '0'1,~~.'f!-: g I ir]""olil nekunk!:~ I H ak erd o!s ev an , v ag I' s ze f~ ti'i~ e lk Old en l e gy jo l, : : : 0 I b e va l t r ec e pt je t, I rj on n e k ~l lk !& : I~ I C i m Q n k : Bl ikk N 6 k lCon~~i< > I t S! il B u d ap e st , ''If. 44 0'R,rQ1 E: : : ;

C~pyr ig~tE urome dioBt. U I SS N 2 0 60 -5 5 79

I R@ (e ptje it e - r na fl b e ni ~ e l k md h e t iI unfo@bl1kkn,o,kkonyha.hu dmr e ! @

23

Ta ta laSZE~ONALrS~ T9P 5 , - A ho nap kedvencs i 4. .. . FG.sze r.ezunk - A z illa te s k ak uk kf u .5'.. .. t e, pe senk t~ fl t- KU l o ,n le 'ge s kta sszika s . 16H E T K D Z N A P . M- + S zen diV ic se k - n em c sa k [ oc so l6 ;k na .k . t o ... .. F i Uko l'l yha - L is tt er ze lkenyseg :J S(S AlA D[-S ,A RA rr K OR. .. . A szezon . sl ag e r'e - A to ja s d ic se re te 6- + Husveti I T ! e n U 1 ) r.. . FOzzi jn k egyQtt -Vitaminra h a n g o l v a , ; J V.of: Jats~6ter- Ropogt at ni v a to f al at ok 3 6 2- - - - - - - ~ - - - - - - - - - - - - -EDESELE l- + A h6nap desszertje i - Ah an y s ub,

a nn :; i f orm a- + 3-ti:iltelek egysutemeny 87aP R E M I t : R... 3 villam kerdes Beres. A .lexandnl hoz 4... F 6kuszban - C sak a p r a , r ; a ! {fJ_ . G asztro ri pen t - F alato zas fel,so fo k arl 14. . . l z v i l a g - Korfu, a z a r o ~ m a . ~ szigete 30-+ K e d v l ' I cu n k ~ O t k a ri k i l i s v a C S 0 r a a q .- + Uzendfal 36A L L A N D O..... Kiveheto rec@ptkarty,a.k:

F 6 sz er ep be rn a 'spargaEpresedesse9e:k

._ ' Rejt veny~ Iudnivaldk az eperr6 1~ E lo zre te s. .. R e ce pte k a-tMz-ig

. 1 2 1< 2 886e a4:24 ,2

Rendre m.egpr6b~lok bu(';sltt Intent a cukomak. Mivel e ro s e g y e ni se g va-gyok, tobbnyire legalabb egy heHg is sikerUi betartanorn, amit elhata-ro ztam . B ark l, ak lrn ely vo nz alm a t e rez m in de n o ly an e le lm tsze r trant,amibe cukor kell, pontosan tudja, mekkora hcstett is e.z!Azelm61t ho-n apban m i ndo ssz e k etsz er v et'k ez te m , ..i ga z, a k ko r g y o rs e g y m a su ta n-b an h ar em stttemenyreceptet is k ip ro bi'lJ ta m . A z e gyik "bti1 ' lom"po nt a fe le ttem iM h al!:6 sargaJi 'epas sze le t v olt. H m m , is te ni ese g y sz eru l H is ze m , hogy ez ze l a sB tire ceptte 1 eg ysz er a m e n n y-orszagba ju th am n k . .. .. F a z ek a s K i m ., J 6 sz e rk e sz t6

mailto:lnfo@bl1kkn,o,kkonyha.humailto:lnfo@bl1kkn,o,kkonyha.hu

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

3/40

A l e x a '" t lr a . 5 : 1 1 a m a r aeppolyfonto.5~zegeszsege s e tl < e z :e s ,mintrafJlozgiis

vi l lamkerdesBeres AlexandrahozA m l a g y a r fitn es zspo rt m eqh a ta ro zoalakja valaszol t a kerdeseinkre.

A h6napkedvenceiA t a va sz f r is s e s sege ' m ~ h ne m csa k a le ve 9.o ~be n e re zhe fo . A piacok es az uz le tek pUJ li tja ini s o tt v ir ita na k 1 1 k ike lat h f rrn i: ike i .

Aprilis elso elenkpiros zoldsege a retek,Okor i f or ra so k s ze rtn t a z e~upt(j t! l1i pita-m i s o k ep' it 6 in e k k edv e n c v tt ar ni nf o rr as avoL te zo ld seg . Ha csak a f og y a sz ta sa e l6 tts ze di le a le ve le it, tovabb fr issmarad.

..... M E D VEHAGYMA

Minde!! lY,mety iket vanasztja, 1 1 feheret ,a z ,illd et v a gy a r it kan kap ,r na.t 6 li L at , 11 L e ~n y eg , h o g y v eg y e e s; e g y e! HaszrnaLja fe lba tra n e zt a f in om z olds eg et, e s k es zlt-se n belOle rn tne l to ,bbfe l e e te lt !

1e wik a k edve nc ffis ze re ? N ih e z ~.lL_ _ s zo k ta h a sz n al ni? YA csilipapnka, Imadom a csip6set! Min-denbe teszek beldle, arnlbecsakIehet.Kulonleges izti, vagy egyszeruen csakjobb lesz to]e az etel. Raadasul a verke-ringesre is serkentd hatassal van.2 Milyen e tkezesse' l kapcsolatostanac:s. ( sa l lA tm i elo lvas6 inkat?Probal janak tilineI tobb JJ,:iss,zold seg etes gy i imo1c so t fogyasztani~ ha Iehet,nyersen, Ezek.a nyar kozeledtevel egyreo lcs obba n k aph at6 k, e :s j6 i1 :e ko ny hatas-sal vannak a szervezetre,

3Me ly e k a te g ke dv es eb b e te le i.elelmlszerei?Amango a kedvencek kedvence, A hu-s ok K o z ill a cs lrk eco m b , azOldsegekko-zul a gomba, az edessltgek klralya pedig:szamomra a jegkrem. Az eteiek k6ztil.most eppen a thai e s ajapan konyharemekei ejtettekrabul.

. .. . S P ENo rA spenotoan az a j 6, h og y m in denk i m eg -taLalja a sajatfzlesenek me g f ele i6 e lk e-szftesi modjat, Sot, a le ve le i a k ar Ilyer-se n is n ig cs alh at6 k. F ris s s pe no to s e te le kr ec ep tje it o lv a sh a tja a 2 6 - 27 . e ld al on l

A p ity pa ng ot f Ole g g y om nove nykent tart-j a : k s zam o n , p ed ig z se ng e le ve L ei Ily e rs ens a la ta o a n , s z end v ic sb e n fogyasz th i l t6k ,sot, rozelekkent- is f inernak, SZrl tottval to z atib 6L v fz h ajt6 h a ta sti te a k e sz fth e to .

4 : B l i k k N o k . I Konyha

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

4/40

A g or iig ok es a romaiak nem . tsa k f6z tek vele, d e a ba-t o r s a g j e L k e p e k e n t istektntettek a kaku kk ffire . Ism e r-je m eg a m odern konyha eg yik na gy kedvencet l

~P ik an s siltem e ny- Q uiche Lorra ineg - - - , ID - - . ." ~ . . . . e d J 3 . - -: N eh e~ !~g : : H Qlz i~ ~1 6~: : E 1M \lft~ siid

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

5/40

~/[-~ CS B YHusve t id ej en m indenk i asz-talara keriil to ja s. L a ss uk ,m enny i nagy sz eru ete lkeszf the td belale!

, A V A G Y T O J ! A S O S E R D E K E S S E G E KA to j,h v ilaqnapja 1 999 6 ta m indene v o kte be re ne k m a so dik pen teke . A neves

n ap a N e rn ze tk dz i Toja ss z6 v ets eg f ig y el-rm e ss eg e ne k k cs zo n h et d.

A to jasokon leva regisztraci6s ked m in-dig eg y egyjegyu a ra b s za rn m a l kezdddik,m e ly ne kje le nte se : 0 = biotojas: '1 = sza -b ad ta rta so s, k ifu t6 s ta rta si re nd sz er;2 = is ta ll6 zo tt, de n srn k etre ce s ta rta s:3 ... ke tre ee s ta rta si m 6 d. A z utana kove t -kszd betujelzes a s za rm a z as i o rs za grautal. VegUl az a l la tt a rto telep azonosft6

s z a m a z a r j a a s o rt .A vilag legh fresebb - esle gd r8 ig a bb - tojasai a F aber-

ge-tojasok. A mukincsnkszam f t6 alk ota so k k e-ziil az els6tIIr. San-dor orosz car kOlon-leges husveti ajan-diskkemt ksszfttst-te e l a fe le se qe ne k1 88 5- be ll. P ete r C arLF a be rg e, a S ze ntp e-te rv aro n e L6 fra nciaa ra ny rm i ve s a ka r 1 sz -

- tendeiq is dolqozotte g y- eg y re nd kiv U li,

6 B lik k N ok I Konyha

a belseieben valam ily en apr6 m eg Lepetestrsjt6 e ksz erto jih on ..

A t j jkortoj~s 526 a n em e t S pie ge le i tu -korford t t asa , az e ln evezes va losz in ( i lega tojas epen m aradt, dom boru tUkor reemlekeztete s a r g a j a r a I ,I taL Az anqo lokugyanakkor peldaul fried! e g g ne lk , a z azsiilt tojasnak nevezilk.

Erdekes to ja sgyu jt emeny t tekinthetme g , h aellatcq at Z en go vark (m y ba, a fes-te i kOrrnyezetbel l t a la lha to Tojasrrulzeum-ba, a h oL n epn ui ve sz et i te ch n ik ak ka l dfszf -tett te ja so k v al to za to s es gazdag gyujte-menye va rj .a a l at oq a tok at .

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

6/40

Haqyrnas- saalon nasf r i t ta taQ- - - . I D - - - . - 0 . - - - - - r S - -N~h.'5~g, ~H oz z~ .a lo k; : Elk"g{t~~id5: : Arka~g6ria;~ t -9 J 1 S Z ! I ! r - a ~ 4s ;!:~m ~~re : so p ;e ft : o t c : s OH O Z Z A V A U ) K :

1 k ise bb sza ~ p : o T 1 e h a g y m a 1 fej 110-roshagYl l1a 15 dk g mire f l t zoLdbors62 0 If kg ri co tt a ( o la s z turOftHe) li z dLolf-vaoLa j 1 csipet 56 t csipat oroltfe-k ate bo rs 6 b)jals 2.,4dLfoz6t;e~szi l11 2 dk g resz elt pa rm e za n sa jt5 v e ftk on y s ze let pa ncstta (h asa alja sza lo nn a)

1H sz tltsu k m e g , v ag ju k felbe es est -k oz zu k fe l 11 po re ha gy m a t, S ziiro -b en , f oly 6 vizze l r nossuk at, m a jd cso -p6gtesst ik le, A voroshagyrnat hamoz.au k m e g, m a jd sze le te liu k fe l. O lv asszu kfe l a bo rso t, a ricottat pedig eg y v illa se -g its eg e ve l k is se torjtik ossze ,

2 For~6sitsuk fel 11 2 ola~2f3:-at egy ki-sebb serpenyoben, paroljuk benneu veg esre a Y O To sh ag ym a it, majd adjukhozza a poret, sozzuk, borsozzuk meg.es pirjtsuk 3 percig,3 V 9 _ r j t i. k fel egy.~~lban a tojast e s a,tej'SZIht. Vegy f t s uk hozza aparmezant,majd a pintott hagymat. Egy rnasik ser-penyoben forrosftsuk fel a rnaradeko l aj at, i sQitlts.i ik be le a h ag ym a s tojast,4Am i nt si.iln i k ezd , v eg ytik le a to .z I. Ol,rn a jd s z 6 rju k r a a borso t, e s teg ytik n la sze le t e lt szalonnat, V~ gu l h in tsuk m ega zeg esze t a rico ttav al, sm 6 be n g rille z-zuk m eg . H a tul hamar megbarnulnaa te te je , te gy un k ra a lu f6 lia t!Egy ada g :2S10 ~ J I! )OO ik e al

,

Lagy to ja s po ha rba n~ ~ ~ ..~ - -- .-~ - -- .- ~ -- -- -l-@ ~~ - -: N'M~'o!g: : Hozz 16k: : EIK

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

7/40

C u k k i n i s lepenyg - - - . ~ - - - t - ~ - - - - - r ~ - -: N eMzse9' : H~n~",,16 k: : ' E ll re s z it o ', i id il : : . Irloa ntstik be le a to jaso s-cukk tn ts keve-reket, majd kevergessuk egy kicsit, Haa rn a ss za kezd szilardabba w In i" o sz la s-suk e l egyenletesen a serpenyoben,3 L efedve su ssuk , m ig a rajas a t nemsui. Ezutan vegylik lerola a fedelt,ma jd grlllezzuk a fel f : t' i :j ta tasu. 'l :6benv a g y a g rt ll st it ob e n aranysargara . . Talal -[uk reszelt parmezannal,E !l1 ' ada !!: 1 92 6 k J/4 60 I le al

8 B lik k N o r k I Konyha

Ig~A sLites lid6a silt6 fo rm a n ag y-

s ag at i) l f ug goenvalto,zhat\

T o j a s L e p e n y spargaval es burqonyavalg - - - T I D - - - T ( 9 - - - - - r ~ - - ': l 'Ieh liio eg : : H on ~v ;i!6 k: : E lk ~$ zrt~ .i id5 : : Arloateg6ri i l":, "'.l)'Sz~'u u 4 s.:!erl '.e ly re ' SOPer!: , aragabbI ~ , IH : O Z Z A V A I l O K :3 0 d kg zo ld spa rg a 1 c stpe t so1 1 2 I< gbu rgo nya 6 t 0 1 a 5 2,4 QlLOz5te j-s z i n 20 dk 91 kecskesaj t l l z - o l l o Lfvao!aj

1 2 dkg reszeL t pa rm eaan sa jt 1 t korol t fe ke te h orsI1ossuk meg a spargat, A fa s reszet

vagjuk le, majd szeljuk kette, esf6:zziik sosvtzben 4-5 percig a zo'ldse-get. Szu~jilk ]e, majd hideg vfzzel hut-s G k le . A bu rg on ya t hamozzuk es m os-suk meg, kockazzuk fel, majd f6zzukfBlkerneuyre a sparga fOzoJeveben.2 A tojast v erju k fe l a te js zln ne l. M a r-_ zsoljuk szet akecskesajtot, Melegft-

su k tel az ola j fe le t eg y serpeny oben , eso n ts ti .k b e le a te js z in e s totast Keve r g e s -silknebany percig, majd ontstik vissaaa talba a m~g kisse hig masszat, Adjukhozza a parrnezant es a kecskesajtot,rn ajd! f zIe s. s ze rin t bo rs oz zu k m e g . A m a -radek olajjal kenjtiRk I < : f egy sut6format,e s V ' a .i ta ko: zv a re te ge zz uk bele a tojasosm a sszdt, a bLUgonya t e s a s pa rg at, Eio-melegftstt siitdoefi (vlllanynizhelynel1 8 5 f ok o n) s iis si llk k b, 2 0 p erc ig ,Egy all~g: 2 .520 kJ !i S02 kca lIo va b b i , p o l r :g ; i , r ec ~p te k ~t ta l~ U h a t anlda U o ~!

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

8/40

H O Z Z A V A L O K : .1;' k g tijk s6 l! tk o r o l t f ek e te h e rsoLfvao l a je s va ja fo rm a k ik en es efu ez

40 d~g f5t t estrkemeu 2 0 d k gfe ta s ajt6 t o ja s 2,4dt fozo te jsz In 5 dkg tiikm a g

1 2 d kg re sz el t p arm s z an s ajt

/ .9"~A mk ko (; i t izte,ss .zeri I'ltfU szemsolfvao' (ajj i l l is m e g .l oc so lh a tja ..

'1Hamozzuk meg a t1)kot, tavolltsuk el- . a magjatt, majd vekonyan szeleteliak .fe l l so zzuk es borsozzuk meg. Kenjuk k ia aUtOformat az olajjal, rakjuk bele a to -kot? eselomelegttett sut6ben (v illany-tuzhelyMl185 foknn) sussuk 15 percig,

. J -l ag y ju k k ihU l n i, majd kockazzuk fel.'2 Vagjul< V~~?~Yc~(kokra a f6tt cstrke-, mallet. TorJuk kts darabokraa fetal.Verj . i ik fe la tojast a te js zin n el, s oz zu kmeg, majd vegy~tsiil: hozza a felcslko-zot t hust, a t:o km a go t, a fetat !S S a reszeltparrnezant is.

H O I Z A v A L O K :5tojas 1 1 2 dl te j 1 cs ipe t 561 c si pe t 5rolt freke te ba rs 1 0 dkg oL aj-ban eltett szarftott paradicsom 1ekol i-vaoLaj 1 .0dkg r ukko la

' 1 . Verjuk fei a tejasokat a tejjel, majdsozzuk s a borsozzuk meg.2 Ap~tadicsom(jt csopogtessuk Je ,vagJuk apr6 darabokra, Me1egft-stink fel egy serpenyot, az aljatkenjtikki 1ek olajjal, es ontsuk bele a felverttojasokat, Mtkor sulni kezd az ornlett,keverjuk hozza a paradicsomot.es si-mttsuk el a masszat a serp.eny6ben.Kezepes hofokon suss uk addig, amtgszep szint nem kap. Stites kozben for-dttsuk meg.3 A k!e'szomlettet boritsuk ki egy tal-ra, es hakihlllt,s~elet'ljUkfel. T a -lia]juk amegmosott rukkelaval,E gy ada g: 1 005 \( 3/ 24 0 k ca l

3 A tojasos masszabol ontsilnk eg y, keveset a kivajazott muffinsUto for-ma mt[yedeseibe, (ha szllikonos, akkorn ern k ell k.ivajazlli), t egy i ink mtndegylk-be H Wkszeletet, majd ontetlnk l'

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

9/40

Szendv icsek nemfm e , a leg finom a bb ropog 6s rnediterran fala tok .L epje m e g vendeqe i t a v il. ii g l egeqyszen ibb eteleivellP I K A N S KENOMA .JAS PAPRIKA s~HAGYMAS K R E MTAPENADETegyilnk f e L r e a dfsz f teshez nehany szeme t.2 0 dk g k im a go zo tt f ek e< te o ta jb og y6 b6 L,a tii,bbit vagjuk apror a . .T is zt it su ff f. me g 1 :1 ge -rezd f o kh agyma t , csopcq tessunk L e 2 e l< k a p-r ib og y 6 t, m a j d p iir es it sL ik a z oL~ jb og y 6v al ,6 ek o L fv a oL a jj a l e s 1 e lkdi jo l1 l i mus t a rral .S zo rju n k b ele 1 c sip et rn orz so lt o r e g a n 6 t ,e s s6 zzu k m e g 1 1 csipet s6val . Kfna~uk . a zimen t f e lr e te t t olajbogypvaL aEg ya dilg : 1 72 9 k J/41 2 !tca l

Elebb c s u r n a z z u n k ki 2 db p i r o s kaliforrrlaipaprlkat, m:ajd mossuk me g , e s v e~on y ancsfkozzuk feL. Vagj:unk aprora :i L fe j rneqt isz-tftott vo ro s ha g yma t. C s opo g te ss :i .in k L e1 ekk aprih og y ot, o blfts un k le 1 z a ] f od ro s pet-rezselymet , es rnindkettdt a prf ts uk f el . For-r6sftsunk fel3 ek olivaolajat egy serpeny6-ben , es picit paro ~uk m eg benn e a paprik at,m ajd kev erjilk ho zza a h a .g Y l m i it , a kapr ibo -g y 6 t es a petre zsely rn et. O ntsU nk ra 2 :ek baL -zsamecete t , es p aro iju k p ar pe rc ig . Veg i l lad~ju nk h oz za 1 . g era zd z uzo ttfo kh ag ym a t, s6 z-zuk m egl csipet seval , e s j 6L ke ve rj il k o s sz e.Eyl) ! adag: 7 6 7 k J/ 18 3 kcet

Vagjul1k aprora 1 fa j voroshagymat es 3 ge -r ez d f ok h a gym a t. i?aroijuk m eg a h ag ym a k at1 dl forr6 ol fvaol a jban , m aj d t egyu nk be le' 10 -1 0 d kg ' f e lk o ck a zo tt b orjd la po ck a t, c si r-ke- es sertesrn ajat. Ha megpirul t , ontsllnkh ozza 2 tilLfeherbort es 1 dL husl eves l e t (koc-ka bo l), A me q p u h u lt h tls ho z adjunk 1 ek kap -I ibogy6t es 1z ~ L z s a L y a t . Sozzuk m eg. Hakihul t , p tl re sf ts uk b otm l xe rre l. D f sz fts ilkzo ld f f lsz s rre l e s kapdbo9 lyovaLEg y a dag ; ltlZ 9 k J/45 9 k eal

o L i V A K R E MAp rits un k f el1 5 , d kg k ima g o z o tt o la jb og y o t,es piJiresitsiik m i x erre l. D o lq o zz un k h owl:10 dk g resaett parrnezent e s 5 dkg puha va -ja t is . Vegt l l d ara bo lju nk fe l4 d b k on zsrv -szasdel le t . e s k ev erjiJ ik a z ohvakremhez .Dfszf t sUk zand f f ls zer re l e s szardellaval.E gy ada g: 1 7S 0 k J/ 41 0 k ee l,

Z O L D 'S E G E S F E LT E TT is ztjts un k e s m ossu nk m eg 1 db sargarepat,1 db szolirzeil.ert,. 1/4 db sarga e s 1/4 db piroskaltfornia i papr ika t, v a la rn in t 1 1 2 g umo edes~komenyt. S ze le te lju k fa l a z oLd segeke t. Vag- ,ju nk o ssa e kb. 2 -3 dk g Q l ajb an eltett szar i -to tt pa ra d ic se m o t, 1 t k kapl 'i bogy6 t es 4 dbk im a g oz ott, F e ke te o la jb og y 6t. F o rro sf ts un kfell ek oLajat , e s te gy u k b eL e a z e Ldk es .z fte tthozzavalokat. Sozzuk m eg ' 1 csipet seval, esl oc so li uk l e 1 /2 citrom l ev e ve l, m a j d tilland6kevergetes rn elle tt pa ro ~u k pa r p erc lg . M i -u la n k ih ill t, pihsntessuk 1 ..2 6ra ig a hO itQ-szekrenyben.Eg y ada g: 9 14 k J/2 18 !tca l

P A P R lK A S - IH A 'G Y M A S K R E M

B R ! U S C H E n ~ :~a-g j:;k ~a~t~g ~;b--- )s ze te re kre e gy kenyere t va 'g y ruszti- .} 'k u s cipot, es pi rits u k m e g pi rft6 ba 11 ,s er pe ny 5b en v agy gr iL L en . PUpo'zzukm eg a kiilonbfilil k ev erelk ek e gy ik ev el! )C R O S T I N I : V a gjllilk Ile n eMn y s ze le -

I te t eg y h osszukas feh er keny erM L, ken-\ jilk m e g o liv ao la jja l, s s u s s l l k a l dme -~ L egft ett . s i1 to b en aranyszfnOre. K i n a L - r, ju k a sze ndv ksk rsm meLLe vagy azza l :I megl< eiilve. ""' ~ ""' ..-_ ~ __ ""'"1 .0 B lik k N6k I K0nyha'

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

10/40

csa k l ocso l6 knak '., 'It ' 'II I,GARNEU\S F E L T E TTisztitsunk m eg 1 gerezd fekhagym at, m ajd1 d b k im a go ,z ott cs Hip a,p rik av aL e gy u tt v ag -ju k k is da ra ho kra . M o:m m k e s t i sztt tsunkm e g 2 .0 dk g 'g arn eL at, )lla jd s z,eM eljii~ fe l.- rM o r s S l u n k m eg 2 szaL koj iandart , t~pkedji.ikle a leveleit a sZ lh r6L , s a p~ it sU l~ M. Eg yk oz epe s m e re ta s erp en yo be n fovr.6si tsunkfe l4 e k o Lf va ota ja t, f oL y am a to s k ev erg ete srnetlett pairoguk m e g ben ne a f (! lkhagymate s a c s il ip ap ri ka t. Kever j 'uk hozza a qarne-lat. es a z e g e- sz e t p irf ts uk m e g . V @ g u l szor-ju k bele az ossievagott koriandert ; es 56z -zu k m eq 1 csfpe t soval , Ta laLaskor locsoljukm e g 1 cit ro m le vev el a rak da rabk ak at,E gy al lla g; 8 98 k J/ 21 4 k ed

P IR iT O T T G O M B A S F E L T E rS z e le te ~ U 1 l1 k f e L 2 5 c lk g rneqtisztitott s a m p i -n yon gomba t. T is z tr ts u nk m eg e s a p nt su n kfe lt fe j v ~ro sh ag ym a t e s , 2 gerezd foklhagy-mat . Mossunk ,n,eg 1 -1 szaL kakukkfi ivetesbaz sa ri komo t , t epked jOk le , majd vagj~k ap -ro ra a te v el eik e t, F o rro sf ts un k Je t e g y s erp e-n~oben 4.ek ohvaolajat, pa roYuR L i vege~ rea hagym at es a fokhagymat. Adjuk hOZZ3a g 'Ombat , e s az e~esze tpi rf t suk m e g. S ~6 r-]ukbeLeaz o$s tevagot t ztilciffiszereket, 1 0-csol iunk H,Ph d L sh srryt, e s alland6 keveresrn el le tt l Pa ro~ju kp u ha ;~ a gombat . V e g U lsozzuk, bo rsozzuk meg; 1 4 cs ipe t so vaL es5rolt Feke t e bo rs sa i, majd osszuk el a k en ye-r eken. Ofszi tsuk kakul

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

11/40

- - II Z E S l T E T T IB R U SC H E T T A :Co ra , 6 3 9" F t I

I T E R M E K A J A N L OI1 \!

LA GALLINARA iI: fekete oL ivakn!m . 130 9 . II C ulin aris" 7 9iO ,F t~- - - - - - - _ , - - -

M A R I N A L T A R T I - :

1. (SOKASziV~K.280 9 :

Aldl. 449 ft I_________ ~.J . 1 KL.'\S~IKr----------- ZW I EBACK

R O P O C ;O S "I K E T S Z E R S U L T

Spar,399 F t

II M IN I E X T R A s z u zI _

I IOL IVAO lA J , 2 0mLI Picantet,II 220 Ft ,.,L ~;

, , " ' - , . . . - - _ . . . . . . -.. - . . . . _..""" - - ~ - - . . . . _ - _ . . . . - - _ , - - - - - - - - - - - - . . . . - .. .- - - - . . . . -,_.---- -"", -A z a prf t6 n e lk u lo z he te tle n segitseg a h az i-a s s z on yok szamara , h i sz e n p il la n ato k alattelveg zi az am u gy s z is z ffu s z ! m unka t,

IDYRASFiPRO-1214"MUll i IP~O"2 se be sse qfo ko zat - . ro zsda -r nen t esace l penqe - + keven i -r tail: 1,4 liter - + tur-l ' m ix fe lte t .. b iz -. r tonsaqi z

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

12/40

Tudasvagyt61 e g o t ekin t: e tek k i se r ika s e fn i ind en mozdulata t

/} , 'konyha.fonokm u nk a k ozbe n I

Fala tozas fels6fokonEztitta l a nagy hfn l Gundel etterem f6zotanfolyamarala toqattunk eL . H a veli.ink tart, m e sterszakacsokat ism e g szeg yenft6 ven deq varo falatokat keszfthet!

14 Blikk N6k. I Konyha

Q - - - rm - - - - Q - - - - - r S - - 'N~h~ zs i! g: : H o: m iv a ,l dk : E lk .,z it6 sH do : : A rkitEg ori~ : :'e9Y$Zer~ , ~~nrnoly!~ 20p~r( i dr4g~bb" ,H O Z Z A V A L O K :.. 15 < 11< '9s irkem a j" 15 dkg cs irke rne ll~ 15 dk91aszalt 9 1yi.im t ilc s'" 1 5 d kg fetasajt ... 20-25 szelet baconszalonna

1agjuk kisebb darabokra a csirkerna-jat, a fera sajtot e s a csirkemeller.Bzeket lis az aszalt gyumolcsoket iscsavarjuk a bacnnbe,

2 E 1 6m e l eg ite tt s uto be n C v iU a n yd \.z -helynsl 170 fokon) 5-8 perc aIatt sus-sllk pirosra a falatkakat,Egy adag : 1638 kl/391l kca t

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

13/40

H O Z Z A V A L O K :~ 40 ctkg lazac ~ 5 dkg s6 .. 5 d kg +1 cstpet c u k o r -+ 1 . db citro m r~ sz elt: h eja~ '1 db naranes reszet t heja -J 4 db na -rancs kifacsaet levee. . . 1 1 2 tu bu s w as abi( japan :to rm a .k re m )-+ 4ek s a j t k r e l 1 l 1 l

Sa j t k re rnzo ldseqekke lg - '~ T l ) - . - T ( S ) . . . - . . r d T I 1 - - ,: NeMLSIlg; : Ho.zj,val6~' : R k e m ! : 1 l $ ; iM; :lIrk ate ~o r;a : :: 1 ~"9J1SlerU : 6 S l@ rn~~re : 2 G l5 l@ r t : d r . i g i i b b

HOZZAVALOK :-+ 20 dk g k elk pe ne sz es s ajt -+ 14 dkg( 1 p oh a r) jo g h urt va'gy k efi!" ... 3 ,~ 4fr issbazsa [ik om lev el- t 1 csipe t s6 - t 1 csipe t6rol tfekete bars ... zi : i ldsegek: 1-2 db re -pa , u bo rk a , s za rz a ll er , kara1[aM

H o z z A v A l O K :... 50 dkg csirkam all ~ 4 gerezd fok -h a g yma -+ 2 dl ch erry e .ce t (vag y m as9yumolcsecet ) -+ 3 dl s zo ja ola j ...3 dl o lfvao naj (su tesh ,ez vato) -+ so-+ I f ' ; . db a na na sz ... :ll dl . afianiiszlJi!

1ag~uk kisebb d ar a_b oki la a csirke-m a lle t, m a jd s6 zz uk m e g. K e ve rju ko ss ze a z uz ott fokhagyrtl

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

14/40

A baranynak nagyhagyomanya vana h usv ef asz ta lo n.Ezzel a stilt husosfo qa ss el biz to ssikert ara tha ta vendegeinel ! s

r. . . .7~~_ J'IC,lr~, o r ll 't ke -" t t.k r . '''ep ,.~ U m p l 1 ill} ,S IS. s: z ar < !2 ' V i r .1~hoZZi i .

fe /je , rb . ..g t , Y k ~ i S 2 a . - r a i"r ,.IIl-lmeile, ,"hat

1 5 d !< ; g $ : < ; e Le fe L t 1:U"irnn:",Z:EllOI2 szal ( ijh agYl lT la .

" 1 1 5 B U kk Nok I K o n y l h a

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

15/40

1ossuk meg a bordat (Ii-gyeljunk arra, hogyfiatalbara ny h U sa r6 11 eg yen sz6 !),e S,s ze dji ik l e w 6 1 aa faggyt'it.Vag j uk f e ll a ge r inc i r anyaban ,hogy legyen helye a JtOlltelek-nek. Mindket oldalat sczsuk,borsozzuk be. Keverjiik osszea cirromlevet 4 ek olajjal, majdnyomjuk bele a fokhagymat,Te ;p x ed jt ik ie a k a ku k kf ul ev e -Ieket a szarr6l, es keverjuka citromos olajhoz,

3e rp . e n . Y 6 .h e n forrest tsukfe] a maradek olajat, pa-roljuk benne Uvegesre a hagy-mat, keverjiik hozza a spend--tot, majd kiosH m~egitSUk:it.Ontsuk fa a felven tojast, ke-verj-U k m eg , m ajd vegy uk lea t tUZJ ' .o l , Igy a massza nernkemenyedik meg, es kenhetoallagu malad. Tegytik a toja-sos-spenoeos masszat a sza-lonnaszeletekre, Iehetcleg k _ o -ze l a bordahoz,

2 A borda belsejet kenjtik_ h e a z elkeszftett paccal.Ezutan beleljtik ki a felbeva~g o tt h ti s egyik fe let a s za lo n -naszeletekkel Ugy , nagy azoktfrH6gjanak a.szelen. A tolte-l ekhez a . sova l l iz e s 'l tv e ve r ji lkf el a to ja so k at, ' Ii sz ti t- su k m eges karikazzuk felaz -d: jhagy-ma t , a spe no to t rn ossu k m e g,anajd szeleteljuk fel, (Amire-lit terrneket felhasznalas eldtt01vasszuk ki. l

4Hajtsuk a toltelt!!kre a kilo-. g 6 sza lonnaveg eke t A hU Bm asik fe Ie t bon tsuk a t i i loot treszre, e s konyhai zslneggelkosstlk a t . Minden oldalr!Halaposan I.cenjukbe a toltOttbordat a rnaradek paccal, essGss i ik elome1eglteU slitoben30 percig ..Kozben l.ocsoljukm e g to bbsz or is a k is ti1 6 pe-cs en y ele ve l, (H a s zu ks eg es ,meg is fordtthatjuk a hasqAkkor van k , e s z , ha szep vi-I agosp irosr a s ti lt ,'Egy adag: 2:~OOkJ/521 kral

A Camp i ng ff!sdl1es kre ms ajt n em veletleniil naptan e v e n e z a r e t r o i e i z 6 t , M s z S O k ~ S O R i v e , v c f l t o z a d a n u lI l i tuno m i m J se g fJ c n k a p fu J t6 . . Es n e m c s an i in . t I 1 :a g d ba nn ag ys zeru , d e fO z ni is teflet v ele, {m e eg y h is ( z e l f U " !.Sajtos husfalatokH o 22 A vA t.6 K : : \ da r: ab ( 20 - d k g J CAMPINC TE l s zi NES KR~MSAfT 75 d1kg s e rt~ szC l'z p eGS e n ye v qg y csirkemellf i le leIl8i

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

16/40

1.

Avddq.~~6100 f&

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

17/40

!

8~a-.~~

. . . i l l ; db k on yhak esz csirk e ... 6 0 dk gk a ra j . . . 7 d kg s z a lo nn a 2:ek c s I T l i s z 6 s z

\ 1.. 2 csokor zel lerzold 20 d kg b rok ko -l i " '1 0 tl kg b eb ik uk ori ca ( ko i'i ze rv ) - +I lids d o b o z csemegekukoric,,-kol1zerv

\ \(vagy 1e s o kukoriea) - + 1 0 d kg ru kk ol a... 1 d b F eher rete!k -t1 0 db z a l d sp,hga- +1 6 eg :y fo rm a n a g y s a g u sampinyon-I 90mb i '! . .. . 2sdl porehagyma-t '1 2 fe jketkilposzta - + Ih db na iancs '" 1 : o L d

\ f u sz e r ( sn ii d l1 n g v a g y Iletrezselyem)\ .. 7,.5 e~ m i l~ ca rpQ m e .. 7,5 dk g

\parmszan saj t(o ssz esen k b, 6 100 F t)

I A spa jzboL: '" baber le veL . .. e g es z bor s... b uzadara ... fokhagyma. -tkomel i lymag-t mez ' " o li va oLa j .. 1 i ro ltfeher,feketees5zines b o r s . . so ... eg esz s z e g f Li .b o r :s . ..s z ar e c s en c l io . .. . t e j . . . tojas -t vaj

\ lo r O s ha g y m a . .. . z s .e m l e.morzsa . .. . f ehe rbor- . : . . : . . . .

'_~ .. . ,.',1I

~ I

B lik k N 6 k I Kanyha 1 1 9

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

18/40

..tott mbaQ--rty.....- - . - - r f f i - -: Neh4u~g : : H c,~~.i6k : : Elk~,'"it"'iido: : ArkatJegorla:" e gysze rli ' 4 ~.m '!yr. , 3g p e rc dr,A g~bbMI. ~H o z z A v A L O K :

1 6 e g,yfo rm a n agys agu s am p in yo rn go m -ba -t 1 0 dk g ru kk ota 2gerezd fo~hagy~rn a -t 1 ek v aj ,2 ek otivaola] 11 . csipet Loroit Feher bars 1sipat s6 8 e k . m as-ca rp on e ( ola sz k rem sa jt) -t 7 ,5 d kg re sz eltp arm e z an s ajt

1t onkne lk i i l i gombafej :ekec [is~t l1t -suk esmossuk meg " majd kapartukkia belse barnas reszt, CsBpogtessiikIe a m e gm o so tt ru kk o la t, ~ s v ag juk apr6da rabok ra ,2 Nyom juk ossae a megtjsztitott fok-h ag y m at, F orro sitsu k fe l e gy se rpe -ny6ben a vajat, Ontsii.nk btozza 1 ek oli-vaola ja t , e pa ro lju k m eg benne a fo k -hagymat. Utana adiuk hozZii a rukko-l~t. Sozzuk, borsozzuk meg, es paroljukallando kevergetes mellen ad rug, amigel nem fd a lev e, V egy Uk Ie at tGzro l . kicsi tha gyju k h nln l, aztan keve r jUk el bennea m a s ca rpo ne t, T tiltsU km e g < I gomba f e -Je ke l a Iuem m el. .3Tegyak a gombat e - g y tUdJ i l6 talba,sz6rjuk meg a reszelt sajttal, e s 10-csoljuk meg a Itiarad6ik olajjaJ. m o r n e -legltett sut6ben (villanytl1zbelynel1 90 fak on ) su ssu k 1 0 p 'rc ig , a m iga . sa ] t m eg nem 0 1 vad,g)" gdas: 797 kJ/l!10li;cal

2 0 1 B l i k k N 6 k I Konyha

Ir - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ -meg a kisult pecsenyszsirral, hogyszep pirosra, repogosra suljon.3Vagjuk ki a torzsajat,. maid szedjukszet leveleire 8 J ke.lkaposzt6t. Kever-juk ossze e gy k fsebb ~abQ,sban a 2 dlbert 2 dl vtzzel, s6zzuk meg, sZ6rj,ukbele a komenymagot, e s nyomjuk hoz-za amaslkgerezd fokhagymAt. Porraljukf e l l , es paroijuk puhara benne a kaposz-taleveleket, majd szllrjillc le, e vagjuk ap-ro darabokra az 'oka t.A karajt a kaposz t a -v al, e se tle g pil'1 to tt s za lo nn av al ta Ja Jju k.)

IHO l ZAVAU )K :I V"db konyha~esz csirke ~ s6 2 stal: po rehagY liJla 2 'csok or zellerzeldj 5 szem bors -t 5 s zem szegfu lbo rs 1 dbI baberLeyeL 1 elkva j -t 20 dkg b ro kko l i

1 0d kg bebilculkorica (konzerv)IA galuska 'ho2 : 2,5 dl t ej ~ 1 ek \',a j -tI 1 csipet aro llt szerecsendie 1[0 dkg bitizaJ-, 2 . )

I HDZzAVAlOK :I 60 dlkgkaraj 1 fej voroshagyma: 2 ek me l : 1 f 2 ~db n ar an cs Leve 1 csipetI ( S T o l t szfir les bors 5 ek zsemlemorzsa: 1 1 2 fe j keU kaposz ta . 2 dl feherbor ~ 1 esi-I pet k6menymag 2 ge re zd fo kha 91 ym aI so izL esszeriat 7 dk g szatonna~1iszfttsuk meg. majd szeleteljiik te l, a h ag y m at, a z tan terltsuk s z e t egycO z

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

19/40

SpargakrernLevesg - - - ~ - ~ - . - - T - ( 9 -- - - ~ d B . ~ ~: 'N ''2 I: ii !.l ~~ :: : I !J G ~\ (,i I_ ~b : ~~~~ru-~.;'d~:/t,Tk it~ia : :~r~J!i;ooru . 4 ! ! i Z E r M ! 1 y ; 1 l ! I o f i O ' J H ! 1 e w ( lh: :s( i I

i lKonyhaBOlijf isiHt spargavaLg - - - ~ J D - - - , ( 5 ) . - - - - r d B - - ,iH t!' .f~ : H~ufv..:!It_Oh.~ L ELkf!~~ft:E5ii[ja~ I hk~li!'9&n.a: I~ tsy tnutl : 4 n,C !iJic t~ro ~ !iO Jl-t!rc : dr.:!gnl:i ,:

. Konyh a

Tava sz i s a la tagrillezett spargavalg '. - 9 ~ ~ . - - . - ( ! ) - ~ - - r c fB - - .I"."~.~g: IHQ,ilY.!6~: "m~lItl~!lld6:' A rk .l .g or!o , ': 1 1 " : I : :U II I 1 :1 : ~,n ifl i1 li!: ty to ~ , 2 0 I l ! l i J 1 ; : ~ ~ g ~ b ! ) :

f l I K o n y h a

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

20/40

HozzAVAl i IJK:. .. 6 0 d kg z se ng@feh er s, pa r-ga -t 1 ~i eb b fe j voroshagy-rn a - + :5dkg va j . .. . 2,ekfinom-l iszt - + 1db s z amy a s h u s le -ve s - kocka -to 1 dl te j ... 1 d lf6zQte jsz fn -+ 1c si pe t s 6 ...t.csipet oriilUeher bo,rs-+1 tk cu ko r - + s nidlillg a df-sz lteshez

H 1 o , z z A v A L O K :... 6 0 dkg bO lju co m b - + s6- + orol t fe ii ier bors 2 tojas- + 5 ek finom lisz t B ekz sam lemor z sa - e 5 0 dk g:zBld s lDa rg a - + 1 tk C U i k > O T - +10 dkg rokfort sajt ... . olaja $ i lt@she z - + f ri ss k ak u kk f( la dizltesh IlZ

H o z z A v A l , 6 K :- + 1 fej vtiriislllagyma '-t2 0 dk g fizs-+ 2 ek olfvaolaj.. 1 12kg fe~et lekagyL6 -+5 d ~! ! z ii ld s pa rga .... s o- + orolt f & k et e b or sA p es t6 ho z: .. . . 1 cseszeaprdra va!!lott petrezse lysm-zllid. - + 1 1 2 c se sz e o tf va o la j

HOZZAVALOK:- to 1 db fe he r reltek '" lO dbk oz epe s m e re tu . z se ng e z oldsparga - + ' 1 (SOcsernegeku -k o n c a ( ha m n cs s ze zo nja :'1 k ls d ob oz c semeg ek uk o ri -ea-konzerv) - + 2 ek ede sc si -l is z6 sz - +1 ehltramle-t'1 ,ekolf\l l iOlaj - + 1 csipe t 5 6-+ 1 csilletorolltfeheJ b a r s

Sparqakremleves'1A spargat rnossuk es hamozzuk meg,a fejetvagjtik le, a tobbi resze t ezeleseljuk

fe12-3 CID-es darabokra. l Iiter forrasban le-v .6 v tzben o ldju k fe l a lev esk ocka t, e s f6 zz tikmeg benne. majd sziirokanallal szedjtik kt,aztan sozzukes cukrozzuk meg a spargada-rabokat, A levest isrnet forralj uk f el , f 6 zz u kmeg benne 1 ll spargafejeket, majd vegyGk ki.2 Apritsuk fel a hagymat, majd egy serpe-ny6ben paroliuk uvegesre a vajon. Doh-[uk bele a spargadarabokat, es allando keve-

Bo r ju siilt sp a r g a va l1hust tisztitsuk es mossuk meg, maid_ to t6 ljilik szarazra. Szeleteljilk fel, S6ZZlIk,b ors oz zu k , v eg iil. p ed ig p an iro zz uk be.

2 B6 o la jban su ssnk m e g, rn ajd szediukszalvetaval kibelelt talra a husszeleteket,hogy a papir felszfvja a foJOsleges zsiradekot,Messuk meg a spargi!!t , a : fas reszet vagjuk Ie .Ha s zu k se g es , szeljuk fe lbe , es f6 zzu k 5 -8 pe r-cig fe rro s os -cu kro s v iz be n.3Reszeljuk le a sajtot. Akakukkfuvet mos-suk meg, csopogtesstik le, e s tepkedjuk lea s za rro l a le ve le ke t, E gy su to torma aljat ken -jo .k k i e gy Ids o la jja l (pl, azza l, am iben a h u s

Spar ga s rizott61lsztttsuk meg es apritsuk fel a hagy-mat. Foly6 vfzzel oblltsuk le a rizst,majd csopogtessUk le, Egy fazekban forro-sitsuk tel az olajat, di nszteljuk meg bennea hagyrnat, majd adjuk hozza a rlzst. Alnan-do keveres mellett plrltsuk le egy kisse,rnajd ontsuk fe12 dl vfzzel.2 A k ag y lo t eg y k ev es ferro v izbe n f6 zz 0kaddlg, am lg sze t nem nytlik, rnajd a hiistsz ed ju k k i a M jb6 1 . Tisztftsuk m eg BSclara-boljuk fe l a sparga t . Amikor a rizs mi l le fel igpu ha , a dju k h oz za a s pa rg ada ra co ka r, 56z -zuk , bOI 'SO ,Z 2Uk m e g, m a jd f o , z z u k addis, m ~g

re s mellett dinszteljuk par percig. Veg a lszo rjuk m e ga Iisz tte l, es ldsse pirttsuk le .3Ontstik a husleveshez a tejet es a tei-szint, adjiu!k hozza a lepirftort spargat,sozzuk, borsozzuk meg.es fUzzuk kozepeslangon kb, 20 percig, Utana ptiresltsuk bot-mixerrel, es forraljuk fel, Talalaskor tegyuka levesestanyexba a spargafejeket, merjukrajuk a t fe rro Ie ve st, e s s zo rju k meg aproravagot t snidlinggel.E gy ada,, , : 9 50 k J/ 22 7 kca l

su lt), fek te ssU k be ls a husszeleteket, e s o sz -szuk el rajtuk egyenletesen a spargat, A tete-jet sz6rjukmeg reszelt sajttal. Blomelegitettsiitdben sussuk par pereig, a mlg a sa ]t elnem o lvad,4AZ Ig y elkeszttett /hnsosspargat IItegyuk tanyerra,e s szo rjuk m egkakukkfuvel,E ll )' ad ag : 1 5 78 k J/ 31 7 k ca l

g~~oretl

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

21/40

Eper tor tag - ~ - , - ~ - - - , ( S t - - - a B . - -N ' o h t z s c g : IHo!)Ud,'I.i\d'~ Il Elk.;!~~,ll.; j& ~,.k;at~!WrJik:: , k Q z : e p e :c lt l ' i : 1 2~ I~ lti :,~ n~ ' ~ 5 O~ l'( th ~te -:s ~ ra Qi!lb b1 1 :1 1 1 ' 1 1 1 : I ~ +1!)1'I~1'J~t2~

l l K o n y h a- - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ~ - - - -

E p r r e s si l ternenyQ-- -~-~~--,0 0 - - _ ~ , d B " ~ ,' N . h . " o ! < i ' IH .. . . . . 1 6 k , 'Elk~"itAI1d6:.: l ir r. t< - i .l l. rl " :: .gg~~z_erU : 1E1:~l~1(!tJj~i i! : 45 pere j ~'lc~ I

.KonyhaEp r e s -tu r o s ke k sz to r ta~---'-~~-~T-~~~ ..r~--~~ri!!l;e~~~!J:' H : . o l l : t ~ : I . 1M : : I EU , . j . l : d t i k , H , ; I t t I 4 rb te iJ or lJ :: ~: : ~ r u : l.2 :!:ltL-!tl" iu : 4S1 j!1 III 'C :. : r~r.jgl l ib l;l ~

- I l , , " , " ' ~. ...... lyIIIDEperhalmokQ-- -,-~-- - T . ( ! ; 2 . - - . ~ - - ,I~oM':I

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

22/40

~ - - - - - - - - - - - - - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

HozzAVALO,f( : :A te src aho z:: ~ ~O dk g ftm o m -l is < ;t -+ l c s ip e h 6 "' lOd k gv aj'- +l to ja ss arg ~ja - +5 d kgpo rc uk or "1 ,2 d ll:e js zfnA k re li il 'ie z: - t 3 dl te j . .. .10 dkg , kr l s t i i l ycukQr- t1 tasak v

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

23/40

".,_..,;'a'" ''"-'"OJ ,.~ A g ' i es D ora eztittal e g y ig az i v itam i n-I-~ bom ba , a p a ra ; meRe keres tek tarsakat,, : f :.I

I .

B L ik k N o k I K onyha 25

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

24/40

g~A heist su tes k " bh - , OZe'l1t is e l' es lt ! h e ly , et tf eh e rl Jo rr al i slocSo!gatha t ja .

P u L y k a n y a r s spenot ta l~---,~ .. -.-~ .... -r~-.~: Neh4zsag' : H a~ z~ "a l6 k: : E l ke sz lt~ sH ~o : : I Ir k~ te g6 ri a: ':: ~gy szerG : 4R ~m ~ly re : 6G ~ut : df4g~b~

H O l Z A V A l O K, - + 60 dkg pu ly kam etl .... 1 0 dkg f ri ss s pa -no t ~ 1 2 d ' k g s ze le te lt s o nk a -+ 1 e k s za r-n y as -f {js ze rk ev en !!k . .. . 1 c si pe t p ro v en ce -iftls ze rk eve re k ... 2 d b s zfn e s kaLiforniaip ap rik a . . . . 10 d kg gom ba ... 2 ek L f v a ' o l a j-+1,5 d l h usLevesLe ( ko cik a) . .. z bld fuszer(pl. sl1idlling, b az sa tl kom ) a d is zf te sh e z

S ze le te lju k f el e s ~ do pf o~ 'u k k l a h u st,A spenotor forrazzuk Ie , obl i t sOk: a thideg vlzzel, v e gO l nyomkodjuk ki esszarogassuk meg.2 6 B likk Nok I Konyha

O sszuk e1 a husszsletekan a s pe n oto tes a sonkat, m a jd te ke rjO k fe l. V e gy it-

sG k o ss ze a f il ts zl i. '! rk e ve re ~e k et . D o r zs ol -ju k be ve le a h ns teke rcseke t, m a jd vag -ju k fe l azo kat 1 ,5 em v astag sze le tek re .M o ssu k m e g a paprlk at, es sze le te lju kkisebb darabokra, Va l t akozva tuzztikny arsak ra a h ust e s a paprlka t, M iu tank lk apa rtu k a b els o, so te t reszuke t , tOz -z tik a g om b afe je ke t a n yarsak vegere.

Porrosf t suk fel a z o la ja t, sussuk a trajta a nya r s ak mlndket oldalat, az-ta n f ek te ss uk tiiz

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

25/40

9"~II friss spe.n6t he -l y e tt m i re !i te t i~haSZll.ilhat

I

~

I_______________________ J _

Amegt i sz t l1 ;o t t hasymat vekonyanszeleteljuk fel. Nyl1jtsukki a tes.ztat

2-3 mm vastagsagu t~glalappa. Sz61jukm eg a reszel t salttal, fektesstil< rtl a so n-k asz ele te ke t, o ssz uk e l ra jta a h ag ym a t,m a jd e gy en le te se n k en jtik n'i a z i ze s ft et ts pe n6 to t is . VegU l tekerjuk fe LT e gyU k s uto pa pf rra l b or tto tt stit6]ap-

ra , V erjtik fe l a to jast, K en jD k m e g v e-I e a r et es t et ej et , majd sz 6rju k m e g so va le s k om e n y m ag g aL E 16 rn ele gf te tt s titC lbe n(v i l lanytw.zhe!ynt ' l1200 tokom sassuk1 5- 2G pe l!C lg , m a jd v eg yOk k l. e s s z6 rju kmegap r6 ra vagott z 6 1d fU sz er re l. H id e-genes melegen is kfnaIhatjukE gy adag :: 238 (1 kJ /568 ked

K o s zo n ela i 1e ly sz iM ! ft : F ,e ll erv a ri ut iV a sa rcsa rn ok . 1 11 7 Bu dape st, K o ro si J. u , 7-9.

A djuk a darabokra vagott spenothoza Mttele fe laprira tth ag ym a t es a zo ld

fiiszert, a rico tta t, a teje t es a resze lt par-m e za nt. S6 zz uk , bo rso ze uk m e g.K e n jtik k i o la jja l a stit6format. A ci-

o p6kat nyujtsuk a forma val azonosm e re tu re . A le ga ls o re sz ta la po t k en ju km e g o la jja L S irn its un k r a spe no to t, A k a vetkezo 2 tesztalapnal i sm e te ll ji ik me ga m uv ee te t. A n eg yedik tesz taba ny om -junk 5m ely edest. m ely ekbe U ssU nk beleegy -egy t aJ a s t. P edj tl .. k be 1 ujabb Iappal, 'ezt ~s~enj'6k meg olajjal e s spenettal, f : g yj~rjunk e l a t5bbj lappa l is , de az u to lsorete,g teszta lsg yen , A to rta te te je ,t s zu r-k alju k m e g, k enjllk m e g a felv ert to jassaLE l6m e l eg lte tt s ut6 b eA . su ssu k 5 0 pe rcig ,m a jd s z.e djU k k i a f o rmab61 ,~ s szaletel-[u k f el. A te te j,e t d is :i!ts U k z old fQS2:e'rrel.E g y s ze le t: 2 4 42 ~ J /5 8 3 k c at

B U k k N o k I Konyha 2 '1

Spenot tor tao~,"".. - - ~ - - - " - ~ - - - ~ ( 5 ) - - - - - d B -lIeM2~1lg : : H0l2! .a l~k: : Elk!!2iMsi id~: Arkm,gMia:; k5~tptsen " s , s1elethe~ IgO~eTC dr!~~bb: n e h f : z :I \ V A L O K :

A te5ztahoz: ~ '1 2 ~g niiteslisrt ~ 2 ek oll-vaola ] .. 1 tk 56 .. , ,2 ,5 d l la llg yo ,s vizA t o ~te le kh ez : ~ ljz ~g frlss spe n6 t ... 3 ge~rezd fokha,gym1!'" 1 fe j vi:i~i:ishagyma...2 e k a pri to tt z ol d f i1 ls ze r ( pl . p etr ez se Ly em ,k ak uk kff v ag y menta ) - + li z kg r iocQUa , , ,,

1 5 dl t e j'" 5 dkg parm ezansa jt ... 1- 1 csipetI 56 es or iOl t feher bOTS'" 6 tajas ~o ,ol i!vao[ajI 'I a form ah oz ... ' z bld f iu sz er a dfszlteshez

Doigozzuk s ima tesztava a l ls z te tr 2 ;,5 d l [an gy osvlzze l,.a 2 ek o lajja l ~sI az 1 tk so va t, Po rm a za unk be ltlle 8 ctpot,

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

26/40

M IROL V AN 5z6 PONTOSAN?A lis zte rz ek en y se g ne l ( g[u te ns ze nz itf ve nte ro pa th ia - co lia kia ) n eg y gabonafajta,a MZ(l, a rozs, az arpa es a zab gluten nevafe he rje ; ta rta lm a zz ak a z e rirn te tte k s za rn a-ra to xik us a ik oto re sz t. a g1iadil1t. Biztes di -agnozi sh i anyaban barrnilyen etrendi meg -s zo rtta s s uly o s h iba le he t!" M iv ela lis zte r-zekenyseg tU netei - sCiLynovekedes e s jvagya n o v ek ede s e le q te le n se q ei ne m belfertdzesokozta hasmenes: feherje-. vas-, kalc ium- ,D -v itam i n-h ian y; cso ntritk ulas: a szo ka so sk ez el es re n er n ja vu lo verszegenyseg ; egyebh iany allapotok - h ascnlcak lehelnek m asbe teg se ;ge~ sz imptcma thoz . ezert a biztosdiagn6z;s felallftasaho.z. mindenkeppens ziik se g v an a b elb oly h o k szovet t an i ViZ5-galatara, a specialis antitest-ellendrze-sekre, v alam in t a 91 lu ten men tes es g lu 1l:en -ta rta lrn u dieta v alto ga tasa es ete n jeLent-k e z d r ea k ci ok meg f ig y e le s er e.A CSALAoBAN MARAD?A mar e rin te tt cs al ado kba n v alo ba n e ldf or-d ulh at a to va bb i gLut ene .rz eke l1 y se~ meg je -le ne se (l kb. 10"/0-05 ar:anybafl), wRentels .Qfoku rokonsaq eseten, Egyszerul : iben: haaz egytk szot6 tOliaokiasr-akkor a sziHeten-d o gye rmekmH 1 0% esely va n a betegseg28 Blikk N61k I Konyha

K l!r de zz en a fogydkllr.aroL, i I : Z etkelesro[es az egeszseges eUetm6dre la BUk k N C ikKo n y h a slakertlijetol, K l im a A n ita die te tik lls t6 l! A b o rf te kra 1'rjil r~ : "F i t tkonyha" !

m e'gjelenesere, h a pediq m in dk et szL ilo az,akko r s ajno s e nn el is n ag y o bb . Erdemes el -vegezni teha t a bete g ek c sa la dj ana k szilre-se t i s, t e rms s ze t esen az e rr e a lk a lma s m6d -s ze re kk el. A z in ke rra kt "vizsgalatoknak"n em sz ah ad b !d6 ln i!T O N E T E K E S MEGOLDASA k js gy erm e ~e k e ss te be n a ka t ig en sOlyosa ll ap o ti s k ia l ak u lh a ti e ll ma radna k a fejl6des-ben , e tvagy t al anok , nem ~rdlekLik6ket Q . kor-nyezet i i nqe rek , s apadt ak , gyengek , farade-konyak , a h as uk pu ffa dt (p6khas ) , a v e qt aq -jaik ugyanakk l l l r vekonykak, a boriik rugal -ma s s ag a f es ze s se g e (turgor) pe dig a la cs o n y

A bu ze , fOZS, a~pa e s za bhelyett a rizst (f6tt e s tze-sitett rizs, rizslis.zt, rizs-te sz ta ). a kukorical isztet

is -darat, a t is zt a s z6 ja k es zf tm en y e k et(hi! nem al l fenn sz61aaILerg l a!) javas0~uk . .

Alap0san el k e~l o lv a sm a k iv a la sz to ttter rnekek 0S5zetev6it, m ert azok m eg nyo-rnokhan se m tarta~mazlaatjak a ko' te l :kez0-ket: bl i il?aJhinkoly tsem !), rIlZS, a rp a, z ab ;

Akad , a k in e l m argyerekkorban , es van,ak i 'n 'EHcsak feLn ot tkentjelentkeznek e16szo ra betegseg tiinetei.Sze rencse re he l yesta pla lk o za ss al rn e qe lo z -he to k a ko m o lya bbproblemak l

isztf f / #ysegszintil. A ti in et eket a oe. lboLyhokso rvac ia sam ia tti felsz fv oda si z av ar o ka n k ia la ku ki re -la ttv e he ze s istapanyaghlany o ko zz a, A f el-nottek e ss te be n e ze k rn e ll ett akar 11 n emzo -k epe s se g z a va ra i s rn e qje le n h st ,A lts zte rz ek e ny s eq n ek je le nle q e g y etle rn

kezele,si modja l et ez ii k: a t al ja s g lu te n rn e n-te s e tre n d bevezstese e s ele th ossziq v a t 6f sn nta rta sa . E hh ez s ziq on la ndie te tik us v ag y o rv os a lta losszea lh to t t es ianyi tott-e g y em e s z ab o tt t ap la lk o -z a s i program s z U kseg'es!(" Porras; Magyar Tapl4lekallerg ia 60 T ap Utle kin ro le ra nc ia Ad atb an k) .. ...__ . i 2 :.

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

27/40

Husos paLacsintaQ - - - r I D - - - r G - - - - - , d B -i 'leM,-,dg: 'HOlzk~all ik: ' Blkli ;,if~iid5: 'Iir~I: ;l~6ri~_,: ~iiS~ : 4 s _ z~ rr iB ly re : 00 p e r c : drng~_bll: b onyolu It ; : :

HO lZAvAU iK :2 db tojas A i dL te j t csipst 56

210 9 glu tel1m elites L i5Z t o la j a si.i teshezAtoltelskhez: 1 f ej v o ro s i: 1agyma'1 ek o L a j 3 0 d kg d ar alt c sir ke m eHfiM

1 tk e d.e s- na m es ptrospaprika s6G r o t t fe ke te ba rs 10 o r lkghi imozot t ,

darabo lt psradicsom (konzerv ) 1 dbzo iC[ kallforniat pap rika 50 m Lfozo te j-sz fn 1ma r e k p et re zs e ly e m z o ldA pan irhoz: 3 e~ g lu tem nen tes lisz t2 db tojas 5 ek 'g l u tenmen t e s ls em l e -m orzsa oLaj a su teshez

A teltelekhez a megtlsztftott hagy-m at vag j uk aprora, dinsztel] uk meg

az o la io n, m a id adju k hoz z a a hus t . Pirit-s uk f eih ere de sig , a zta n szcriuk ra a piro s-paprikat, es sozzuk, borsozzuk meg, Ad-[uk hozza a t e lkcckazot t paprikat, vala-mint e.paradtcsomot is, a levevel egyfitt,es paroljuk puhara kb. IS perc alatt, Vi!-g lil on tsukh ozza a te js ._ zm t, e s sz6rjuk re .a pe trezse ly em zo lde t is . T 6H :stik m eg ve-le a palacsintakat ( aszeleket jol hajtsu~( em , m a jd fo rg assu km e g e1 6szo r a Ilsz t-

ben, aztan a tojasban, vegu l pedig a mor-z sa ba n, H ak esz , fe rro o la jba n stiss ilk k i,Egyada!!l 2509 kJ/59~ kcat

A tojasokat verjuk fel a tejjel, adjukhozza.a 86t, maid. totb adagban a Iisz-

tet is. Dolgozzuk s ikCt tesztava, e s pihen-tessuk legalabb 30 percig, VegU l l sussunkbelole palacsintakat egy olajjal kikentserpenyoben._.__.hrdetes---------------------------------------------------

gub~F: rMal lapsag szames q lu t enmente s ter-

m e k, p l. kukeriealisz tbdl kesz.i:i ltt@sztiik( pI . B a rb a ra , Tethek), l isat e s z s smle rnor -l s i' ! i s kapha t6 . Ag tu t .en .men t es sege tegyathl1zot t k ala sz je lz i a csomago lason!

Mindenkinek ajanlom, merfval6ban SEGI'T!

CsiliOlg. Gyorgy 47 v@S47 eve s b i .z tonsagi o r v (! !g yo k , T 6 b b e v e c u k or -betegsE:gem. van. $C jn .o . a betegseg mieft a5zerveZei'emCtIIapota e -gyre romlott. Mindke tlabambon es C! n,ydkombon is er;;ziJktllet, er-e:lzar6do~ ~Iokult ki. Sojn()s 0 I rl a! 16bamon . egytenyemyi fe ke ly es s eb is eJ o jo t t . . E l k e s e r ed6 -semben rnlrtdent k~pr6b6Itam. Az orvcsomtu cn ts zo m i rto te J 0gy6gy~.ereket. K6 r i " na : zbankyl6ntele kecleleseket kopt9.m, szedtem o.gY 6 9 'y s ~r ek e t, m e g s e: m v6itoz:ott nogY0Ql)az61 l spo tam , Sok.zor m 6 r o ly an fa je :l ol m o im vol-tok, hogy lriemhogy dolgozni nern tudtam, demeg a liHlg sem tudtorn almennl.Fenyeget . tek is I I : ervosek, hogyez nem rnorod-hat fgy tov6b.b , mindenkeppm(1teRi kel l , No-~ryon feltem,. OZ. t gondo~am, he megmL}!enek,okkor klszolg61toton rallko n t emberre vclck,

~desany6m, oki ellsmert gy6gy~ereszkentment nyugdijbo, hozott nekern egy doboz,HRI-vitdlion nev(j tabl'ett6r, amir61 l1ogyonj6kat heilett, MiveI' edesony6m szova see-rnornrn szent, elkezdtem .szednl a keszlt-menyt A z elsa , omit l!s .z reve t tem, hogya 16bomon Itvo fekely elkezdett visszohu-zodnl, majd fokozotcscn elniult. Neh6:n\lh6nap utan '0 fcjdalmoi'r1 teljesen elmultck.Majd kt:s6bb elmentem cz crvcsemhezmt:ftsek'~e,es cz e;redmeny megdobberrtalIolt Terrneszeresen mOtetekr< l1 mar szesincs,sot bfzcrn obban, bogy a te:ljes gy6gyul6sutJ6ro leptem a HR1-vi"l-aliorns'egitsegevel.~ve.k ore napl tobi;J szt lra: ;!;oI inzl, ll in. .,ztommagom. A HRil-vl"t:o:lionsegitsege-v.el rno m~rn.api egy Sturos iselegend6. Nem gondoltam1 1 0 ' 1 nc, hogy egyszer meg boldogan, rosszemlHlkent tudok vlsszcpoodolnl a velerntorfenf kellemetlemsegekre.Minden!:inek aJ6nlom, mert volcbcm segitJTovobbrc is szedern ezt a kliv616 etrendkiegeszit05t, ome lyvisszaodta QZ eletemet ,

A te~mek nem helyettesrt ia kiegyensllal;YQZlQtt Yegyes etrerlde't

~:>c .z egesZ" :> i! :gt s I : ! : lef rnodot .

, n ; , ~~0~ . . .'II-

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

28/40

Bu ia ( z olq te rm esz et, festal o b U 3 k a serdeke,s f usze reken aLapullf i konyha!

d h # t lk k i " ' " ' I ,ne rn cso a , ' . o g , y m ar az '0SZ xa ' l ;F i h .y . .ne, S is ; is s zfv e sen ta rta zkodOtt itt.

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

29/40

SouvLak iQ...ID . . .. c ; ) - . . . .r d B - -: ~.h~"~' : ~oUl!val~k: : ~lke$zll~~jldli:: Arka!eg6r ia:: ~ii,~p."n ,4 s melyre , 3 0'~erc + , dragl.bb: r n e h e : z : ; p ih e n t@ t.e _ s :

H O Z Z A V A L O K :A nyarsho z: 60 dk!'} borjiicernb 2 dbhUSGSz o ll dp ap rU -

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

30/40

H o z z A v A L O K:~ 1 1 2 kg mireti t tenger i h alfiL a ..

,- - 1 5 dkg (iszt .. 2 tojas ... 1 /2 t k c it tcm l e\/...- -+1 csipet 56" '1 csipet orolt fekete borsy " '1 -1 tk s z ar it ot t b a zs a li kom es_kakukkf i i

. . . 1 0 d kg fils tQ lt sa jt

. . ,., ,I ,. "

Dalmi!" i!s ;J i i ,zmlnagylendi i l~ te~vetik bele m a gu ka t a fozes r'ejtelmeibe

32 Blikk Nok I l K o n y h a

Ez aL kalomm al oly an h azi-Lag i s e lkesz fthe to , egesz-s ' e g e s eteleket 'gyuj to t tunkdss ze , m e ly e kh ez ha son -l6 k ka L a gye re ke k f6kenta k edve nc gyo rs ette rm e -ikben ta la lkozh atn ak ,RopogA sta t isz tikak szsrint h azan kban ro ham o -s a n nO ;a z e lh fz o tt gyerJ' i1~k~k s za m a, H et-vegen~ent so k k ics i eletel i len szamttjuta-lomnak egy~egy nepszenl, am sokszer nemE!PPkal6riaszegeny gyorse t teremi menuscr,A m e g o ld a s a szU lo kkezeben van , m ive l azett-ermi rogasok otthon is konnyen elke-szfthetdk - rsadaul egeszseges formajuk-ban . A garantalt siker e rde ke ben n em kell6 rakon a t a k on yh apu lt eldtt 1Hlni! AU ra g yerekekkel egy utt is su the t - fdzhe t , h i-s ze n a p a nfr oz as p ,e lda ul k ife je ze tte n n ep -s ze ni a k ics i~ k ore be n,

H a L p u f f a n c sQ---,m...0...- ' F & 1 - - ,lIe~'zse~: : H'm~.16~: : Elk es zfttes ; idii: : A rlta teg 6fia : :: egyncru : 4 szem ely re : 20 per< : 0lC56 :

1lvasszuk kl a. ha.~atlmajd tr~~csli.rozzu k sze t a kez tm k ke l. V erjlu k fe la tojasokat, es a citrornlevel egyutt ke-verjiik a halhoz, Sozzuk, borsozzuk meg,adjuk hozza a bazsallkomot, a kakukk-filvet es a .l isztet, majd az egeszet dolgoz-z uk o ss ze .

2-Toltsuk a m assza t a m u ffln su to fo r-ma klvajazott melyedeseibe, majdosszuk el a halmokon at lereszelt sajtot,

El6meIegftett sutoben (villanytuzhelynel1 80 fo ko n) su ss uk m e g a pu ffa ncs ok at.Eg y ad a g : 8 6 1 /2 0 5 ke a I

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

31/40

a tn i v a '" fin o rnsdgokH a z l ke tchup~ - - - r ~ - - - T ~ ~ - - - _ - ~ ~ _ _':, lle MZ $~ ~ : H im a ,a Wk : :Elk6nft~slJd6: : A !k a!a 96 r1 ~: :: ~gysmG : 12 nem ety re : 30 perc : "lcs6HozzAvALOK :~ 2 fe j vorosh agym a ~ 2 g erezd fokhagy -rn a - + 45 dk g h am o z ott, d ars be lt pa ra di-cso m ... 1e k o lf va ol aj . .. l cs ipe t s6 ...1cs ipe t o ro lt fe ke te ba rs - + 1n ld f ah ej~ 1 tk mu : sta r ( nem c sip os ) ... 1k m ez- + 1 e k a lm a - vagy balzsamacst

1agjuk aprcra a vo rtish ag y m at, e sparoljuk uvegesre az ollvaolajon,2 Tegyuk hozza a paradicsomot, 86z-zuk, borsozzuk meg, adjuk hozza afaMjat Reszeljiik bele a fokhagymat, esf 6 z. zu k , a rn ig sfuusodni nem kezd. Ekkoradjuk hozza a rnustart, a rnsze t , e s sava-nyitsuk az alma- vagy balzsamecetteLEg y ac i a g : 1 41 k J/3 5 kcal

~~~~~~~~~~

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -Cornf lakes bundas cs irke hasabburgonyava lg-....-..T~(]-_., e B . . . .: th~lS~g : : Ho% Z~vaI6k: : Elk~s.flA!si id6 : : .\rk'Jcg6riil: : egy snTu, , 4 sz~m ~W ril ' 30 ~Irc , ~1.cs6, .' I j

HOZZAVALOK :- + 6 0 dk g csirk em e ntfile ... 2 to jas ~15dk g [is.zt-+15 dkg n a tu rc om fLak e s( kU !ko ri cap eh e l y ) . . 1csipet s6 .. 1 es t-pe t orQlt fek ete bo rs ... o liv ao lajA ke re t he z : - + 1 / 4 kg bu rg on ya . .. 4 ek Ol1 -vaolaj -+ 1 rQ Zm ar1ngag "lcsipet s6

1ossuk es tOroljiik me g a cstrsemel-let. Vagjuk csfkokra, majd sozzuk esborsozzuk meg.2 Torjuk durvara a kukoricapelyhet.Fergassuk a csirkecsfkokar eloszoX'a llsztbe, majd a felvert tojasba, vegula kukoricapehelybe.

3Oltessiik a . ,kaMEDS" husokat oliva-

. o la jja l v ek nn y an rn eg ke nt s :i..itO pa plo c-Ira,es e lomeleg i t e t t siit6ben (villanytuz-helynel200 f o kon ) sussuk ropogosra.

4 H am o zzu k m e g a bu rg ony at. Vagjukhasabokra , m ajd Iorg assuk ossze azolfvaolajjal es a feleprttott rozmaringle-velekkeJ. Bontsuk sutdpaptrral belelt s u -tdlemezre, es el6lneIegftett siit6ben (viI-Ianytuzhelyne1200 fokon) sussuk piros-ra. Avegen s6zzukmeg, majd talaljuka csirkefalatkakkal.Eg yadag : 2 26 8 k J/5 40 k ca l

B L i k k N i ik I Konyha 3 3

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

32/40

~~~-------------~---------~----~t3~ :, / ) T A K A C S L A J O S ~\ A hazai !Jasztron6m iaban etism ert sef Iapclcan szuletett, K arr;erjet II I

/ a Baradi U dvarhazban kezdte, m ajd a hadacsony i Szerem ley vendeglo- l .,._ . ben do lgozo tt k ony hafO no kken t. K 5v etk ezo rn unk ahely e a Jank 6 K ortii~s I

Magya r Etterem volt, ittismerts m eg je le nle gi U zle ttiirsa t, C so ng riidi C sa ba t. T ak ac~Lajos, az OLimpioit szakmai elete be teVesL ih !s~ li Iek , 20 evny i t apa sz ta lat a le!') jobb fel-h as zmH a scil la k ts kin ti . U 9 lYfirzi, az e ve k fo ly am a n m e gta nu Lta e lv e. z.IlIiaz evest. Ezsn rtu dasat szaratn e a v en deg eln ek is to vah baen i, R elldszeresell, m eg je1 len ik az asztalekk oz ott, m i ve l f on to sn ak ta r'tJ a a h oz za ju k b etero k~ el v 31 .o k apcso la to t,

C S O N G R A D I ( S A B A,, V oL t p i n c e r , som m elier (borpincer) es U zle tve ze t6 is . S za rn os n ep -,szenl he~yen,dolgozott ~ar, p~ld~I)ILa Duna Intercontinentalban,I a C hez Nlc0laban , az erdi A c l m H , U l s ett .eremb~n; a ~o u teu ban ,I a V o r o s a s F ehe rbe n, a Janko K o rta rs M a gya r E tte rembe n @ S'/ a Csabl l 'gany 26 -ban. A z Olimpia az elsd sajat @tterme.

- - - .~ . ... .. .. . _ .. - - - - . .. ... .. . - . - - ... - . .. - . ... .. - . .. - . .. . I !I !! !I !, ~ . .. ... - - . .. . _ - - . .. ...

34 B likk N ok I Konyha

Nem k o n n y u ratelrri a Pesteg yik eld u gott u tc aja b anmegbuv6 Olimpiaet terem-r e o A m v acs ora nk u ta n biz-to sak v agyu nk benn e, n e mfelejtjuk el ez t a helyet!A z QL~m~ ia ,m e ~ sz e n em e g~ gYC l:s et~ erem ,a mu kQde se 1 5 re rn dh ag yo . A z id e e rk e-z6 kn ek eg esz estes, m eg ~epetes,ek kel telipro qra m ba n le he t reszLik. It t u gy an is n in esetlap, egy nagy, fekete ta b Ian o lv ash ato a zazn api, v alto za1 to s m en uso r. A v en deg : csaka zt dd nti e l, hany fogast k e r, a z , hogy 1'0011-tosan m it kap, m ar a sef m eglapetese, L a -toqatasunkkor sorra e rk ez ne k a k ulo nle -g e s ho z zav a lokhcl alto, la tv an yo sa n e lk e-s zf te tt e te le k. Ollyan f zk o rn bi na cl ok k al i s-merkedhetllnk m eg itt, amelyeket otthonval6sz;:nUleg e sz un kb e s ern jutna k ipr6bi iL-ni. A z adagok nem oriasiak, a m mi re vgeter a vacsora. m ar egy falat sem fer belenk,T ak ac s L ajo s, a z etterem si!fj'e Cigy tartja,jo bb tb bbs zo r k ev es ebh et e nrri, mint egy-szerre sokat,A tu ta jd on os ok , C s,o n gra di (saba e s Taka csLa jos , t ava ly jur r tusban ny i to tUk m eg k5zos

, e t ter rnuket . e s eldont5ttek nem s .zemfeny-, v s sz te s se l s ze re tn e ke ln y e rn i a v e nd eq e k te t-m lset., A l. e L 6 z 6 l e g gor6g tavernakent m u k o -d o helyen rnindossze a . konyhai technolcqiatfejlesztettak, me r t ug y ta rtj ak , egyetteremigazi erteket az adja, am i ebben a heLYlseg- 'b en s zi il eti k m e g . E lg o nd ol as uk beigazoL6d-ni la tszik, hiszen m a m ar cs ak j6 n e~ an y heb-te l eWre Lehe t na lu k asztalt fogLalni.. Mos tO n i s megismerhet i az Olimp;a e tt erem n e -h a n y rendkfv il l i recep tje t, melyek s .eg f ts ege-v el k on ny ede n e lk apra zta th atja a vendeg,eit!Ittt al al ko z h at un k v e li ik : Oltmpia ette-r em , Budapest, V Ir. k er., A lpih u tca 5 .

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

33/40

S i i L t kacsama]tokhallal e s manqova lg - - -m - - - r - & - - - - - r c S B . - -lie h~'.~: : Hozz 16k , : E~,,1iI

50 dkg h izott kacsam a] 1 db ere ttm ang o 1 db piro s ka lifo rrria i paprika1 e k mogyorolkreml 5 d kg fu s to tt to k ha l

olfvaota] s o 1csipet o ro ll f ek e tebors

1ortilgessuk meg a majat, es nagy-jut 15-20 pereig allnl, Valasszukkette a ket lebenyet, Pejtsukje rola a v e -kony, atlatszo hartyat, tavolftsuk el azereket, es vagjuk fe12 cm-es szeletekre,2 Tegytika paprikat egy alufoliaval be -lelt tepsibe, elcmelegitett sutdben,240 fokon sussiik oldalankent 7 percig,rnajd vegytikki, es tegyuk egytalba. Fed-juk Ie, es hagyjuk 15 perclg allni,3 Vi,agjuk a megtisztltott mang6t apr6kockakra. Locsoljuk meg egy keveso lfv ao la jja l, so zz uk m e g, e s v ek on y es t-kokat forrnazva beldle helyezznk azelokeszftett tanyerokra,4 TBgy t i k a ma j a t zsiradek nelkuli'ser-penvdbe, es sussuk mindket oldalat20 rnasodpercig, Kozben borsozzuk meg.majd tegyUk 2 percre a 150160 C-os sti-tobe. Allor j6, ha nem sul a t teljesen, esa belseje meg enyhen rozsaszin marad,5Miutan lehuztuk a Mjat, vagjuk fer4 szeletre az osszeesett paprikat, esIocsoljuk meg eg y kis olfvaolajjal.6A m ang6 csik m e lle ) a tan y erok koze -pere tegyunk 1-1paprikaszeletet,majd cslkozzuk meg mogyorokremmel,Az elkeszult majat sozzuk meg , . helyez-zuk a paprikara, egy vekony szelet tok-halat tegyiink atetejere,Egyada!l:1344kJ/320kra! Bundas k alacsB orjL ibok choy jaL v an iL ia fagy iv a lg - - - r I D - - - . - : ~ ~ ' - - - - - r ~ - - ' g " - - r m - - - r - ~ - - - - - i D 3 - - - "Nebweg: : H ou ~v al Ok : : E lk ~s .rte liido l: : A.r~"tegM.: : : Ne~ezs~g: : Hozz..... 16k: : . Ikes~rteliidti: : Arkategori,: ': e~zerii : 4gem elyN ;! : 20 ~e;c : drag~~~ :: egys.erO : Iis~em.lyr. : 20 perc : alGoH O Z Z A V A U J K :

1 db csontos borjiiqerinc15 dkg vaj 1 db bok choyvao la ] 1 m a rek szezam m aq

s63 ek ()l~-

1isztftsuk, majd sozzuk meg a borju- ,g erm c et, T eg yU k eg y tepsibe a fe lda -rabolt vajjal egyutt, majd elomelegttettstitoben (villanyWzhelynei15{J fokon)sussuk puhara, Idonkent lac Solgassukm e g a v aja s p ecs en y ele ve l,2 Vag j u k le es daraboljuk fel a bok choyfeher reszet, Puttassuk meg az oliva-olajban a szezammagot, kozben adjukh ozza a h ot. ah oy feh er r e sze t es zOldjt .

3 Tekerjunk lO-12kis "csigat" a bokI choy ;z;Oldjeb6L Amikor a gerinc meg-stilt, fejtsuk le a . csontrol a hust, tegyukta ny erre , e s sz edju k m e lle a z old se ge t.Egyad,a '9: 8 8 : 2 k J/2 1 0 k cal

.. A bok ( hoy( ejt sd : b ok cs oj) e g yk fn a t k ap e sz t a fe l e,feht'irhajitasoklkales sze les , sotetzCi ldl eve lekket ... A z OLimp i a et terernLeg id o se bb v e nd e ge e g y93 eve sna91ymama volt,a lk i m i n d en fogast bat-ra n m egIk6 sto lt.. '-. . A g yu rn olo cse l fe lszo lqa lt h izott Ikacsam aj a francia kony h a egy ik leg - ~nepsze r ubb e l 6et e l- k il lC i li lt egessege.:_ ..J

H O Z Z A V A U ) K :4 szelet kalacs 10 dkg v ,a j1Qjas 1k kristalycllkor4 gombOc vanfl iafagylal t

2 ektej2ekmez

1erjuk:habosra a tojast, a cukrot, a te -je t e s 5 dkg v aja it. P o rg as su k be le a k a-Iacsszeleteket, Olvasszukmeg a rnaradekvajat egy serpeny6ben, es stisstik arany-sargara a kalacsok mindket oldalat.2 Mlutan tanyerra tettuk, csopogtes-stink rajuk mezet, Fagyival diszitvekinaljuk.Egyadag: '512 kJ/3tiO k(al

B lik k N i ik I Konyha 35

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

34/40

M I N O S E G A Z O V E G B E N

Nyer jen Jamie Oliver-terrnekeket!M i a Kor fun t e rmd k U L o n l e g e s gytimolcs neve , a m e ly b o l L ik o r o k esl ekva rok ke s zi ll nek a sziqeten L e v a g y a r b a n ?

A h el ye s megfejtilst b ek ii ll do k 5 -e nJ am ie I iIUve r- a janchlkc: somago tnye r -n ek a D y na m it K ft. felajanl.1saval!A me g f ej tf !s t a j1 iMks o el ve n ny e ls 9yi it t v a rju k a BUk kN O 'kI < o ny ha ,1 59 1 B ud ap es t, P f. 4 40 c fr nr e,Bdrk1!

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

35/40

Ahany siiti, anny iHa az unnepek ide jen a (sa lad es a ba ra tok -ossze -O r m a jonnek egy kel l emes bes~elgetesre,fogad ja oket- ezekke laz ed okkal!Mogyoroshusve t i nyusz ig--' \ ) - - - T - ( 9 ---- - r & \ ~ -: .NeMzs(g; : H o z z ,; v a L6 k , : E.(k~~[t.lsid6; : 1i'li

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

36/40

c r Sargarepa~_,~.zele~\ Y Q...ID--",( ] . . . .r d E > . . -: .N e h il z st g : : i 'U Q z z av ol l l k :. : E lk .. ~

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

37/40

~--;- -.'

~ : : : L a d e p r a L ine J tet addig,mlg ama:"",Imit m~g,..m'. '. dermed. Utana adjuk hoz z a a talbana~f\ ~ maradt ol.~as:tottcsoki~oz) es alapo-r~-~---i-~--:V-----i~~- sankev,erJukossze akettot.,Nehb> eg ; ; HouV ~perc.;. : d r f S a b b 2 untsu a cso O.

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

38/40

Tegyen e rn ld s k a la c so t a z unnep iaszta lra ! Mos t megmu t a t j u k , ho g ynem is ordongosseg az elkeszl tese!

Fonett kaLac finomsagokkag - - - r - - - - .- ( !t - - - - rd B . . - '"N eM '5 ~g : : H ~z zi~ ~1 6 ~, : E l'4 ~. dt~ sllc5 ' : ~ Ik ote ~~ rla : :: kl!u~.sen : 16

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

39/40

1uttassuk fel az eleszt&t4 e k t ej be n 1 tk c uk o rr ale s 2 ek liszttel. Adjuk a to bb iliszthez a m a r a d e l < : cukret esa sot, m a jd do lg ozz uk o ssze,K e ve rju k h G zz a a tojassarga-jat, a p uma , vajat, az eJ.esztot,a rnaradek tejet es a reszeltc rtr om h e i a t. D a g a s sz u n k be-1 6 1 es im a t es z ta t, e s sz6r jukmeg iiszttel a tetejet. Leta-k arv a pih en te ss uk le ga la bb1oran a t .

3A be l is z t e ze t munk a l a -po n a me g - ke lt te 's zta t o s z-s zu k h a rem t'~ sz t: e,e s n y u jt-suk k i m lndegy iket eg y hosz-s z il ., v e k or ry , t eg l al aJ ll a la k ucslkka. Mind a ha rmaeken -juk m eg mas-mas tOlte lek-kel, aztan szorosan csavar-juk fel. Fop~ mozdulatokkalfQ . tl l' Hi zz u n k a fe f t t eken toltottl 'u da kb 61 f o- na to t, e s h e ly e a-z U k a zt egy s tito pa pirra l k i-

. be le lu e- ps iQ e ..'

2 A d io s t i) Jt el ek h e z mele-gltstik meg eg y labosbana tejet, es a lla nd oa n k ev er ge e-ve tozziik benne par percrga t~bbih ez zav alo t, A m a ke stolteleket u g ya nt gy k es zi ts O ke l. A rep.as t o l t e lekhez reszel-j 'Uk a meghamozo t t almatesa megtisztftott repat egy tal-ba. Izesttsuk a l ket fe l e cukor-ral. a rahejjal s a citromle-vel, majdl alaposan ksver-jlik ossze ,

4K e nj:Q .km e g a to ja ssa l, ese l6m ! lle g lte tt s uto be n ( \!ill -l a l, l' lyHlz lne lyne llSO Fokon .) sus-suk 25 percig, Ha kjh(ilt, s~6rjdlnneg pGreu kOl : r~l.IEgy5zetet ; 1 798 kJ /429 kcal

http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/http://www.koronascukor.nu/

5/14/2018 Blikk N k Konyha 2009 - 04

40/40

. . . . G R I lL P A R T I A S Z A i B A D I B A NAz i de ; g ri l ls ze zo n t c si rk eh ri so s ete le k kel tkezdju k , Ta rt son veHlnk!. . . K IV E H H O R E C E P T E KRebarbaras es hiss z51dsege ' s receptekke lbOvf the tj a gyu j t emenye t .- tE S K U V O I M E N UHogy na cs~k a pi l lanatek, de a z l in n ep ia szt aU ; s f eLej th e te tLe l1 Le gy e n !

. . . S Z I N P O M IP .A S M A n AEg y o la s z ~ s a n g el a la p al 1 y ag o k at , r us z er ek e il :h as zn alo o rs za gba L ato ga tu nk e l.

IS>9n,megroodele", "Blikk lIIok.KonyMIEl6:tl