8/19/2019 Blog.giallozafferano.it Cicatielli Con Cozze e Fagioli

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Difficoltà:

media

Preparazione:

60 min

Cottura:

20 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

basso

NOTA: + il riposo della pasta fresca

Preparazione 

Cicatielli con cozze e fagioliPrimi piatti 

Ci sono ricette che nascono dall'amore, ma anche altri stati d'animo

possono ispirare gustose preparazioni. La leggenda narra che i

cicatielli, questo piccolo formato di pasta fresca realizzato consemola, acqua e olio d'oliva, venne realizzato per la prima volta da

una donna originaria di Montecalvo (Irpinia), per sfogarsi dopo

appreso del tradimento del marito. L'energia con cui si lavora

l'impasto elastico e il modo di "accecare" i pezzetti di pasta con il

pollice per creare il tipico incavo, giustificherebbero questa storia!

In questa ricetta vi proponiamo i cicatielli con cozze e fagioli, un

abbinamento tipico della cucina del sud, ma apprezzato e declinato

in diverse varianti in tutta Italia. La pazienza che servirà per formare

questo particolare formato di pasta vi ripagherà del risultato: i

cicatielli con cozze e fagioli sono un primo piatto saporito e cremoso,

dall'intenso gusto di mare!

Ingredienti per i cicatielli 

Semola 280 g

Acqua 150 ml

Olio di oliva extravergine 8 gr

PER IL CONDIMENTO

Cozze 1 kg

Fagioli cannellini 250 gr

Cipollotto fresco 1

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1 fresco

Olio di oliva extravergine 20 gr

Prezzemolo tritato 1 manciata

Sale 1 pizzico

Pepe macinato q.b.

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Per preparare i cicatielli con cozze e fagioli, iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola versate la semola, unite l'acqua tiepida el'olio d'oliva. Iniziate a maneggiare gli ingredienti nella ciotola (1) e quando l'impasto sarà più sodo trasferitelo su un piano di

lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente (2) fino ad ottenere un impasto dall'aspetto liscio e dalla

consistenza elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Passate alla pulizia delle cozze: sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente (4), poi tirate via il bisso (5), la barbetta che

fuoriesce dal guscio e strofinatele una ad una per togliere le imprità (6).

In una padella versate un filo d'olio e fate scaldare leggermente, quindi versate le cozze (7), mescolate e coprite con un

coperchio perchè si dischiudano con il vapore (8). Appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco (9)

scolate le cozze tenendo da parte il liquido che servirà per insaporire il condimento, lasciate alcune cozze intere, mentre

estrate i frutti di mare dalla maggior parte delle cozze (10). Coprite i frutti con pellicola e teneteli da parte insieme al liquido

di cottura (11-12).

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Mondate e tritate il cipollotto (13) , eliminate i semini interni del peperoncino e tritate finemente anch'esso (14). In unapadella dai bordi alti versate l'olio, l'aglio sbucciato diviso a metà e il cipollotto tritato (15)

accendete il fuoco bassissimo e mescolate per far appassire il cipollotto; poi unite anche il peperoncino tritato (16). Versate i

cannellini (noi abbiamo utilizzato quelli già lessati, ma potrete usare anche quelli secchi dopo averli tenuti in ammollo e fatti

bollire a parte) (17) e lasciateli cuocere e insaporire per una decina di minuti. Dopodichè spegnete il fuoco e prelevatene due

cucchiai: versateli in un contenitore alto insieme al liquido delle cozze (18)

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione (19) e versate poi la crema nella padella con i fagioli (20). Riprendete

l'impasto, dividetelo in pezzetti per realizzare dei cordoncini sottili (21).

poi dividete ciascun cordoncino in bocconcini di 1-1,5 cm (22): per creare il tipico incavo dei cicatielli, premete con il pollice

ogni pezzettino di impasto sul rigagnocchi (23): potete anche premere con il pollice e trascinare leggermente ogni pezzettino

su un piano di lavoro liscio. Man mano che li realizzate potete disporli su un vassoio foderato con un canovaccio

leggeremente infarinato (24).

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