RESUME JURNAL TEKNOLOGI DAN MANAJEMEN PENGEMASAN

“ACTIVE PACKAGING OF FOOD PRODUCTS: RECENT TRENDS”

Dosen Pengampu : Ika Atsari Dewi, STP, MPKelompok 7

Nama Anggota :Nama NIM Foto Nama NIM Foto

1. Dian Fatmawati

115100300111021

5. Husna Shofiansyah

115100300111069

2. Shinta Widyaningtyas

115100300111007 7 6. Karina Meidayanti

115100301111031

3. Saundra Rosallina Lutfi

115100300111043 7. Reny Nurul Utami

115100301111037

4. Ita Winda Sari H.

115100300111063

KELAS CJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG 2013

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangSaat ini permintaan konsumen akan kemasan bahan pangan adalah jenis kemasan yang

ramah lingkungan, produk yang lebih alami dan tanpa bahan pengawet. Masyarakat menginginkan pangan dengan kualitas tinggi, segar, dan menarik kapanpun dan dimanapun. Untuk memenuhi keinginan ini, industri harus menyelesaikan masalah logistik. Transportasi jarak jauh membutuhkan produk dengan stabilitas tinggi, selain itu produk yang dikemas harus tampak cukup menarik agar dapat terbeli. Kualitas yang konsisten dari rasa, aroma, warna, dan sebagainya sangat penting utuk menjaga kepuasan konsumen. Industri-industri pengolahan pangan juga berusaha untuk meningkatkan masa simpan dan keamanan dari produk. Salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan produk yakni dengan menggunakan kemasan aktif (Active packaging).

Kemasan aktif adalah teknik kemasan yang mempunyai sebuah indikator eksternal atau internal untuk menunjukkan secara aktif perubahan produk serta menentukan mutunya. Kemasan akif disebut sebagai kemasan interaktif karena adanya interaksi aktif dari bahan kemasan dengan bahan pangan yang dikemas. Ide penggunaan kemasan aktif bukanlah hal yang baru, tetapi keuntungan dari segi mutu dan nilai ekonomi dari teknik ini merupakan perkembangan terbaru dalam industri kemasan bahan pangan. Keuntungan dari teknik kemasan aktif adalah tidak mahal (relatif terhadap harga produk yang dikemas), ramah lingkungan, mempunyai nilai estetika yang dapat diterima dan sesuai untuk sistem distribusi. Pengemasan aktif merupakan kemasan yang mempunyai bahan penyerap O2 (oxygen scavangers), bahan penyerap atau penambah (generator) CO2, ethanol emiters, penyerap etilen, penyerap air, bahan antimikroba, heating/cooling, bahan penyerap (absorber) dan yang dapat mengeluarkan aroma/flavor, dan pelindung cahaya (photochromic).

1.2 TujuanKajian dilakukan untuk mengetahui kelebihan dari kemasan aktif serta jenis-jenisnya.

Sebagaimana yang telah kita tahu bahwa kemasan aktif dikembangkan bertujuan untuk mempertahankan mutu produk dan memperpanjang masa simpannya.

BAB IIPEMBAHASAN

Umur simpan makanan secara utuh terkait dengan kemasannya dan kondisi produk dan kemasannya harus dipertimbangkan. Dalam beberapa tahun terakhir, permintaan konsumen mendorong munculnya inovasi dalam teknologi kemasan makanan. Pengemasan modifikasi atmosfer (MAP) dan kemasan teknologi aktif (AP) sedang dikembangkan untuk meningkatkan umur simpan. AP adalah sebuah konsep inovatif yang dapat didefinisikan sebagai model kemasan di mana kemasan, produk, dan lingkungan berinteraksi untuk memperpanjang umur simpan atau tetap menjaga kualitas produk. Hal ini sangat penting di bidang makanan segar dalam memperpanjang umur simpan makanan. Istilah lainnya yang diciptakan untuk menunjukkan kemasan tersebut seperti SMART, fungsional, dan kemasan dengan bahan pengawet.

Saat ini, berbagai macam zat aktif dapat dimasukkan ke dalam bahan kemasan untuk meningkatkan fungsinya dan memberikan fungsi baru atau tambahan. Teknologi kemasan aktif dalam bentuk sachet atau aditif mampu menyerap O2 atau menyerap uap air telah tersedia secara komersial selama lebih dari dua dekade. Sejumlah bahan AP telah dirancang untuk mencegah berbagai macam kerusakan termasuk ketengikan, kehilangan warna/ perubahan, hilangnya nutrisi, dehidrasi, proliferasi mikroba, penuaan, kehilangan bau ataupun bau baru yang muncul.

Kemasan aktif dirancang untuk melakukan peran lain, selain untuk memberikan penghalang kelembaban antara produk dan lingkungan luar, dengan menggunakan adanya kemungkinan interaksi antara makanan dan kemasan dengan cara yang positif untuk meningkatkan kualitas produk dan penerimaannya. AP untuk makanan adalah konsep yang berbeda-beda yang melibatkan berbagai kemungkinan yang secara global dapat dikelompokkan dalam dua tujuan utama:

1. untuk memperpanjang umur simpan2. untuk memfasilitasi pengolahan dan konsumsi makanan

AP termasuk sistem yang dipelajari untuk mengontrol mekanisme kerusakan dalam kemasan (yaitu pengambil O2, penyerap kelembaban atau pengantar anti-mikroba). Selain itu, sistem AP disesuaikan kemasan dengan sifat-sifat makanan yang akan dikemas, untuk mengurangi biaya produksi, atau untuk mengontrol kualitas produk. AP dapat dilakukan dengan metode yang berbeda. AP dirancang untuk meningkatkan sifat bahan kemasan sehingga dapat meningkatkan umur simpan produk.

Kemasan aktif dapat dibagi menjadi tiga kategori yaitu penyerapan, pelepasan, serta lain-lain. Bahan penyerap termasuk didalamnya yaitu O2, etilen, kelembaban, pencemaran, sedangkan emiter termasuk kedalam CO2 dan etanol. Pada saat ini, oksigen banyak diaplikasikan pada kemasan aktif karena digunakan sebagai pembawa zat aditif pada makanan yang dikemas. Penghisap O 2

merupakan substansi yang mudah teroksidasi tersedia dalam kemasan sachet berbagai ukuran yang dapat menyerap 20-2000 ml oksigen. Teknologi penyerap Oksigen berdasarkan prinsip dari oksidasi dari satu atau lebih substansi seperti bubuk besi, asam askorbat, pewarna fotosensitif, enzim (seperti glukosa aksidase, dan etanol oksidase), asam lemak tak jenuh (seperti oleat, linoleat, dan asam linoleat). Kemasan aktif dapat melindungi produk, serta mengurangi level O2 menjadi < 0,01 persen dengan satu atau empat hari dalam suhu ruangan. Sehingga, dapat disimpulkan bahwa kemasan aktif penyerap oksigen ini dapat diaplikasikan pada kemasan. Hingga saat ini kemasan aktif digunakan oeh usaha makanan bersakala kecil, dan menengah, dimana alat pengemasnya memiliki harga yang tinggi.

1. Berdasarkan Gaya ReaksiPenyerap oksigen bereaksi setelah penghisap terkena udara. Dalam tipe yang dipengaruhi oleh kelembapan, reaksi penyerap O2 terjadi setelah kelembaban diserap oleh makanan. Berikut ini adalah jenis penyerap berdasarkan tipe reaksinya

Gambar I jenis penyerap berdasarkan tipe reaksinya2. Atas dasar kecepatan reaksi

Rata-rata waktu untuk penyerapan O2 adalah 0,5 sampai satu hari untuk jenis cepat, satu sampai empat hari untuk jenis umum dan 4-6 hari untuk jenis reaksi lambat. Waktu reaksi tergantung pada suhu penyimpanan dan aktivitas air (aw) dari makanan.

3. Film penyerap Oksigen.Saat ini telah dikembangkan plastik penyerap O2. Penggabungan O2 non-besi berbasis

Penghilang langsung ke kemasan plastik bahan telah mendapatkan momentum. Penyerap Cibae Shelfpluse O2 (sekarang dimiliki oleh Albis Plastik GmbH) adalah aditif berbasis polimer yang dapat dimasukkan langsung ke dinding paket. Salah satu manfaat dari teknologi ini adalah penyerap O2 aktif secara otomatis dipicu ketika kontak dengan kelembaban, baik dari pengisian atau retort.

4. Penyerap atau penghasil CO2

Menggabungkan sistem pembangkit CO2 menjadi film atau menambahkannya di sachet, dimana konsentrasi CO2 lebih tinggi untuk menghambat banyak reaksi biokimia yang tidak menguntungkan. Emitter CO2 dikembangkan secara komersial didasarkan pada reaksi antara asam bikarbonat dengan uap air yang menghasilkan produksi CO2. Salah satu produk yang paling diuntungkan adalah kopi bubuk. CO2 yang dihasilkan dalam proses ini harus dihapus untuk menjamin aroma yang tepat dalam produk. CaOH paling umum digunakan untuk penyerap CO2 yang tergabung dalam sejumlah formulasi (Brody, 2002). Kehidupan rak kopi bubuk segar tiga kali lipat lebih lama ketika sachet mengandung zat besi bubuk dan CaOH ditambahkan dalam kantong fleksibel. Namun, mengendalikan tingkat O2 dan CO2 mungkin memiliki beberapa efek buruk pada aktivitas metabolik dari buah-buahan dan sayuran.

Gambar II Film antimikroba yang tersedia secara komersial

5. Penghasil EthanolMeskipun digunakan secara luas sebagai suatu bahan yg menghapus kuman penyakit,

beberapa studi telah membuktikan bahwa etanol sebagai pengawet untuk produk makanan. Etil alkohol telah terbukti dapat meningkatkan umur simpan roti ketika disemprotkan ke permukaan produk sebelum dikemas. Salah satu produk hasil penelitian yang telah dihasilkan adalah ethicap. Ethicap adalah sebuah sachet yang ditempatkan di samping makanan dan ia melepaskan uap etanol ke dalam ruang kemasan. Setelah uap etanol ini dilepaskan, kemudian mengembun di permukaan makanan dan bertindak sebagai sebuah inhibitor mikroba. Vanili dan senyawa lain digunakan untuk menutupi aroma alkohol yang timbul. Sachet ethicap terdapat dalam berbagai ukuran, mulai dari 0.6 hingga 6 g atau 0.33 hingga 3.3 g dari etanol yang diuapkan. Ukuran dan kapasitas sachet yang digunakan tergantung pada berat makanan, aw makanan, dan umur simpan yang diinginkan dari produk. Sachet ini sedang digunakan untuk banyak produk bakery, keju dan produk ikan setengah kering. Uap yang dikeluarkan di permukaan makanan, menghilangkan pertumbuhan jamur dan bakteri patogen (shapero et al, tahun 1978). Roti, sebelum dipanggang (aw ¼ 0.95), dikemas dengan penambahan sejumlah sachet ethicapw, dimasukkan kedalam kantong steril gamma PE-LD (dengan ketebalan 80mm) dan disimpan pada suhu kamar, akan menunda pertumbuhan jamur selama 13 hari.

Jenis lain dari generator uap etanol dihasilkan oleh Freund, Jepang yang disebut Negamold. Senyawa ini, seperti Ethicapw, dimana kelembapannya relatif. Keduanya bekerja dengan produk memiliki aw. 0,85. Di sisi lain, Negamold juga bertindak sebagai penyerap O2 serta sebuah generator uap etanol. Studi yang dilakukan oleh al Smithet (1990) menunjukkan bahwa generator uap etanol efektif mengendalikan sepuluh jenis jamur termasuk spesies Aspergillus dan Penicillium, 15 spesies bakteri yang termasuk Salmonella, Staphylococcus dan Escherichia coli dan spesies jamur busuk. Studi lain yang dilakukan oleh Smith et al (1987) menyelidiki efek uap etanol pada pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae, mikroorganisme utama pembusukan pada pengemasan apel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketika Ethicap dimasukkan ke dalam produk yang dikemas, pertumbuhan ragi benar-benar ditekan dan produk yang dikemas masih normal sampai pada akhir periode 21 hari penyimpanan. Studi ini menunjukkan kegunaan uap etanol untuk memperpanjang umur simpan dari buah-produk yang ada di toko roti, dimana produk-produk ini terhindar dari pembusukan sekunder oleh ragi. Etanol secara umum telah dianggap sebagai pengaman di Amerika Serikat sebagai bahan makanan manusia secara langsung. Sebagai sebuah zat aditif yang diizinkan, tidak ada larangan untuk penggunaannya pada tingkat konsumsi sampai 2 persen dari berat produk.

6. Penyerapan Kelembaban (Penyerapan dan Pengendalian)Umumnya penyimpanan makanan segar di lingkungan yang lembab dan hangat akan

mendukung pembusukan oleh jamur, pertumbuhan jamur berhubungan dengan kelembaban relatif (RH) di lingkungan mereka. Pengaturan kelembaban pada kemasan akan menjaga RH di dalam kemasan pada tingkat terkendali serta dapat mencegah terjadinya kondensasi dan pertumbuhan jamur. Pada makanan yang sensitif dengan kelembaban yang tinggi, kelembaban yang berlebihan akan menyebabkan kerugian seperti contoh caking dalam bubuk produk, pelunakan produk-produk yang renyah seperti keripik, sebaliknya, jika terlalu banyak kehilangan kelembaban, maka dapat menyebabkan pengeringan terhadap makanan. Alat kontrol kelembaban dapat membantu dalam mengendalikan aw sehingga dapat mengurangi pertumbuhan mikroba, menghilangkan air yang mencair dalam produk yang dibekukan, mencegah kondensasi dari produk segar dan menjaga tingkat oksidasi lemak.

Desiccants seperti gel silika, tanah liat alami dan kalsium oksida digunakan pada makanan kering sementara alat kontrol kelembaban internal digunakan untuk makanan yang memiliki kelembaban tinggi. Desiccants biasanya berbentuk sachet berpori internal atau seperti kartrij plastik berlubang yang berisi desiccants. Pada makanan padat, sejumlah kelembaban mungkin terjebak selama pengemasan atau mungkin berkembang dalam paket karena generasi atau permeasi. Kecuali jika dihilangkan, mungkin akan membentuk kondensat atau daya tarik konsumen akan rendah. Masalah kelembaban mungkin timbul dalam berbagai situasi termasuk respirasi pada tanaman hortikultura, mencairnya es, fluktuasi suhu dalam kemasan makanan yang memiliki ekuilibrium RH tinggi, atau tetesan cairan yang dihasilkan saat memotong daging. Hal tersebut dapat diminimasi menggunakan kemasan, baik dengan cara penyerapan cairan maupun kelembaban udara. Beberapa sistem penyerapan kelembaban disajikan pada tabel III.

7. Pelepasan anti-mikrobaTeknologi anti-mikroba AP didasarkan pada agen anti-mikroba yang bergerak dengan

struktur polimerik atau dimasukkan dalam resin plastik. Teknologi ini dapat dibagi menjadi dua jenis: pengawet yang dilepaskan perlahan-lahan dari bahan kemasan ke permukaan makanan atau pengawet yang terpasang pada kemasan dan tidak bermigrasi ke dalam produk makanan. Keduanya diasumsikan untuk mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan. Berbagai macam zat anti-mikroba, misalnya asam organik, bacteriocins, ekstrak rempah-rempah, thiosulphates, enzim, protein, isothiocyanates, antibiotik, fungisida, agen chelating, paraben dan logam, telah dianggap memiliki aktivitas anti-mikroba yang dimasukkan atau dilapisi ke dalam bahan kemasan. Sebagian besar bahan kemasan anti-mikroba sejauh ini dimasukkan pada plastik sintetis, dan terutama pada low density poliethylene (LDPE).

Salah satu masalah utama dari teknologi AP berada dalam pelepasan terkontrol dari agen anti-mikroba dari film polimer. Anhidrida benzoat telah dimasukkan ke LDPE, yang menunjukkan aktivitas anti-mycotic ketika kontak dengan media dan keju. Sekitar 1% benzoat anhydride sepenuhnya menghambat Rhizopus stolonifer, Penicillium spp. dan Aspergillus pertumbuhan toxacarius pada potato dextrose. Pada benzoat anhydride tingkat 0,5-2% memperlambat pertumbuhan jamur pada keju. Poli (etilena-co-metakrilat asam) (PEMA) telah digabungkan dengan asam benzoat dan asam sorbat untuk membentuk bahan kemasan makanan anti-mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa film PEMA tidak hanya menyerap asam benzoat dan sorbat ke dalam struktur tetapi juga menghambat pertumbuhan mikroba Aspergillus niger dan Penicillium sp. Hambatan dari poliamida terhadap allyl isothiocyanate

dapat dilemahkan oleh serapan kelembaban pada kelembaban tinggi, sehingga mengaktifkan pelepasan anti-mikroba alil isotiosianat uap. Dalam studi lain pengawet makanan tradisional seperti natrium benzoat, natrium nitrit, kalium sorbat dan natrium laktat yang dimasukkan ke dalam plastik sintetis, LDPE, poli (asam maleat-co-olefin), polystyrene dan polyethylene terephthalate bertujuan untuk memproduksi bahan kemasan anti-mikroba untuk bahan makanan.

Gambar III sistem penyerapan kelembaban

Sesuai pengamatan yang dilakukan oleh Han bahwa perak dan seng zeolit merupakan senyawa yang paling banyak digunakan sebagai bahan kemasan anti mikroba. Apabila terjadi kontak langsung antara produk makanan dengan senyawa diatas maka akan terjadi proses pelepasan ion dari seng dan perak yang akan mengganggu proses biokimia dari mikroba pada makanan.Beberapa contoh mikroba yang berpotensi yaitu mikroba jenis gram negative seperti E.Coli dan Salmonella.Sehingga dari masalah tersebut munculah beberapa aplikasi pengemasan aktif menggunakan biosensor pada kemasan makanan yang merupakan solusi pengemasan pada senyawa makanan bioktif noncapsulation pada produk makanan industry.Beberapa contoh bahan yang digunakan sebagai contoh pengaplikasian dari kemasan aktif yaitu:

Lisozim yang mengandung protein whey sebagai pengahambat pertumbuhan bakteri pembusuk

Nisin pada isolate protein kedelai dan jagungSemua bahan tersebut mengalami proses lanjutan berupa coating yang mampu

membawa zat kimia aktif yang alami seperti enzim,protein,minyak alami,asam lemak dan antioksidan alami.

Dalam studi lain di Clemson University, Cooksey (2001) bekerja sama dengan pengolahan film yang diproduksi dari kitosan. Karbohidrat yang diperoleh diekstrak dari udang dan cangkang kepiting.Chitosan memiliki kedua sifat anti-bakteri dan anti-jamur. Ada beberapa bahan kimia atau agen anti-mikroba yang digunakan secara komersial untuk mengendalikan pertumbuhan mikroba dalam makanan.Seperti, natrium propionat, telah digunakan selama bertahun-tahun dengan tidak ada indikasi toksisitas pada manusia. Beberapa aplikasi potensi kemasan anti-mikroba telah diringkas dalam Tabel IV.

8. Pelepasan AntioksidanSementara sistem penyerap menghilangkan O2 dengan “magnetisasi” ke arah pereaksi,

sistem “saluran” melepaskan pereaksi ke lingkungan sekitar mereka. Pada awal 1980-an, bahan aditif seperti butylhydroxyanisole (BHA) dan butylhydroxytoluene (BHT) dimasukkan ke wax liners untuk industri sereal. Bahan aditif tersebut dilepas dari liners dengan difusi ke dalam sereal untuk melindungi produk dari lipid oksidasi. Berdasarkan observasi buah yang dilakukan, sayuran serta biji-bijian yang merupakan bagian dari produk diet yang sehat memiliki potensi untuk mencegah timbulnya penyakit yang berkaitan dengan usia, dan hal tersebut memicu untuk dilakukannya penelitian berkelanjutan untuk mengindetifikasi bahan antioksidan mereka. Karena peran utama kemasan makanan adalah untuk memperlambat proses alamiah yang menyebabkan pembusukan makanan, maka antioksidan digunakan untuk tujuan penelitian ini.

Produsen makanan tradisional mengatasi reaksi oksidasi dengan menambahkan antioksidan sintetis. Meskipun diterapkan secara intensif untuk turunan daging, namun penambahan aditif sintetis untuk daging segar tidak diizinkan. Oleh karena itu, pilihan terbaik adalah dengan penggunaan antioksidan alami. Penelitian terbaru menggambarkan Active Packaging baru terdir dari polypropylene (PP) film dimana yang diekstrak dari rosemary yang mengandung anti oksidan alami. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jika dibandingkan dengan PP normal, film aktif yang mengandung antioksidan alami efisien meningkatkan stabilitas mioglobin dan daging segar terhadap proses oksidasi. Selain kemasan pengurang O2

telah diperkenalkan juga polyvinylidene film-dilapisi klorida, penggabungan polivinil alkohol sebagai lapisan penghalang O2, dan penggunaan bahan alumunium dengan teknik Vacuum untuk mengurangi penetrasi O2pada produk kemasan. Selain itu, tingkat antioksidan yang konsisten dalam makanan dapat dicapai dengan pelepasan antioksidan terkendali dari film plastik biodegradabel, seperti polilaktida, poliglikolida kopolimer seperti poli (laktida-co-glycolide) atau PLGA.

Tabel IV menunjukkan sistem kemasan anti mikrobial. Dimana terdapat informasi tentang zat antimikroba, mekanisme dan status saat ini.

Gambar IV. Sistem pengemasan anti-mikrobial

Analisis dari Sisi Agroindustrial Technology1. Kebutuhan dan ketersediaan bahan baku

Pada pembuatan kemasan aktif membutuhkan bahan-bahan. Dalam jurnal dibahas bahwa terdapat bahan penyerap oksigen. Bahan penyerap oksigen ini dibuat dari bubuk besi. Dalam aplikasinya, perusahaan lebih memilih bubuk besi untuk penyerap oksigen karena ketersediaannya yang melimpah. Untuk Negara Indonesia, terdapat beberapa tambang besi dan potensi daerah pertambangan besi. Namun, pada kenyataannya besi diimpor dan aplikasinya dalam bidang pengemas aktif masih sangat minim. Indonesia lebih banyak mengimpor pengemas aktif dari beberapa Negara. Hal ini akan sama dengan bahan dari kemasan aktif lainnya seperti etilena. Ketersediaan bahan bakunya sangat melimpah namun dalam pemanfaatannya masih sangat minim sekali. Bahan baku pembuat kemasan aktif diekspor oleh Indonesia, dan akan kembali ke Indonesia dengan harga yang tinggi karena telah menjadi barang jadi.

2. Kualitas ProdukMakanan yang aw-nya relatif rendah sangat memungkinkan jamur tumbuh makanan

tersebut. Dengan penyimpanan yang masih ada akses oksigen ke dalam kemasan maka untuk mencegah tumbuhnya jamur salah satu solusinya adalah dengan mungurangi jumlah oksigen yang terdapat di dalamnya. Caranya dapat dengan mendesain kemasan khusus kedap udara sekaligus ditambahkan bahan penyerap O2 (oxygen scavangers) sehingga

menjadi kemasan aktif. Tujuannya adalah untuk meminimalisasi oksigen untuk mencegah tumbuhnya jamur.

Masalah lain yang sering kita jumpai adalah kerusakan yang ditandai dengan adanya bau tengik. Ketengikan (rancidity) ini dapat disebabkan salah satunya oleh adanya asam lemak bebas yang bersifat volatile. Asam lemak bebas ini dapat timbul akibat oksidasi minyak dalam makanan, mengingat kadar minyak dalam beberapa makanan cukup tinggi. Oksidasi yang terjadi disebabkan bereaksi dengan oksigen yang jumlahnya masih banyak dalam kemasan yang digunakan selama ini. Sehingga solusinya juga dengan mengurangi kadar oksigen dengan cara dikemas dengan kemasan aktif yang terdapat oxygen scavengers.

Penggunaan oxygen scavengers secara umum dapat membantu menjaga kualitas produk pangan dengan cara menurunkan metabolisme pangan, mengurangi ketengikan oksidatif, menghambat oksidasi tidak diinginkan pigmen dan vitamin labil, mengendalikan diskolorisasi enzimatis dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerobik.

Dengan kriteria tersebut oxygen scavengers ini sesuai dengan spesifikasi makanan tertentu yang membutuhkan oxygen scavengers untuk meningkatkan umur simpannya. Umur simpan menjadi lebih lama karena mengurangi kerusakan akibat oksidasi minyak yang menyebabkan ketengikan maupun kerusakan akibat tumbuhnya jamur yang mempengaruhi penampilan serta aroma.

3. Potensi Untuk Dikembangkan Dalam Skala IndustriPengemasan aktif adalah sebuah konsep inovatif yang dapat dikembangkan dalam

suatu industri. Kemasan aktif didefinisikan sebagai suatu jenis pengemasan dimana bahan kemasan, produk dan lingkungan berinteraksi untuk memperpanjang umur simpan atau menjaga keamanan serta penampakan bahan, dengan tetap menjaga kualitas dari produk tersebut. Konsep tersebut sangat sesuai bagi suatu industri dalam usaha melakukan pengembangan produk yang berkualitas dan ramah lingkungan. Dimana selain dapat menghasilkan produk yang berkualitas baik, juga dapat tetap menjaga kelestarian lingkungan.

Kemasan aktif sangat penting dan berpotensi khususnya untuk industri yang memproduksi produk makanan yang segar dan produk yang harus disimpan dalam waktu yang lama. Dimana kemasan aktif memiliki kemampuan untuk memerangkap atau menahan masuknya oksigen, menyerap karbon dioksida, uap air, etilen, flavor, bau, noda, mengeluarkan karbon dioksida, etanol, antioksidan, serta memelihara kontrol suhu terhadap perubahan suhu. Selain itu, kemasan aktif juga berpotensi dikembangkan mengingat semakin pintarnya konsumen dalam memilih produk yang berkualitas, dimana semakin meningkatnya kebutuhan dan tuntutan konsumen seiring dengan perubahan besar dalam cara produksi suatu produk makanan.

Produk kemasan aktif merupakan produk yang dapat digunakan sebagai bahan pengawet makanan tanpa perlu mencampurkannya ke dalam makanan sehingga dirasa lebih aman dan tanpa efek samping apabila digunakan secara baik dengan takaran yang sesuai. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam kemasan aktif juga mudah untuk didapatkan bagi perusahaan karena merupakan produk dapat diperbarui. Pada saat ini, sejumlah bahan kemasan aktif telah dikaji dan dirancang untuk melawan berbagai macam kerusakan kualitas dan keamanan pangan, seperti tengik, kehilangan warna atau perubahan, hilangnya nutrisi, dehidrasi, proliferasi mikroba, penuaan, gas pembangun, dan bau.

Potensi pasarnya juga besar, khususnya bagi perusahaan produsen makanan yang membutuhkan bahan kemasan aktif untuk mengawetkan produk makanannya. Meskipun terkadang bahan kemasan aktif merupakan bahan yang mahal sehingga mempengaruhi harga jual produk, namun karena kegunaannya dianggap lebih baik dibandingkan dengan bahan pengawet campuran, maka sering digunakan produsen makanan. Selain sebagai pengawet, kemasan aktif juga dapat digunakan untuk menyeimbangkan isi udara di kemasan sehingga kemasan tidak mudah pecah, menambah aroma pada makanan, mengendalikan kelembaban sehingga mikroba dan jamur tidak mudah berkembang biak.

BAB IIIPENUTUP

3.1 KesimpulanMakalah ini dibuat untuk meninjau tren terbaru dalam pengembangan kemasan

aktif (AP) untuk makanan. Selama dekade terakhir, modernisasi sosial dan ilmiah, ledakan kebutuhan dan tuntutan pelanggan seiring dengan perubahan besar dalam cara produksi produk makanan, menyebabkan pengembangan metode atau alternatif baru untuk berbagai produk makanan. Informasi tentang teknologi AP berfungsi untuk mengontrol berbagai parameter penting mengenai kualitas dan umur simpan makanan segar.

AP sebagian besar merupakan serangkaian inovasi dari dua dekade terakhir.Pengenalan AP memerlukan penilaian kembali dari persyaratan normal yaitu tidak boleh ada interaksi antara produk makanan dengan zat kemasan. Hal Ini akan memiliki aplikasi yang lebih luas di masa depan di mana penekanannya adalah pada minimalisasi proses dan pengurangan produk makanan yang aman dari zat aditif. Interaksi ini cocok untuk merancang pemahaman yang lebih baik serta keselamatan dan regulasi melalui penegakan tertentu yang akan meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap AP.

3.2 SaranAgar dilakukan penelitian terhadap bahan-bahan dari kemasan aktif yang lebih

aman bagi kesehatan, karena kebanyakan dari penelitian yang telah dilakukan biasanya kemasan dengan zat yang terkandung adalah zat berbahaya misal KMNO4 , seperti yang kita tahu jika kemasan terbuka maka zat di dalamnya akan mencemari makanan dan makanan tersebut berbahaya bagi tubuh.