boas prÁticas em manipulaÇÃo de alimentos aula i · melhorar a arrumação e dar lugar ao novo....
TRANSCRIPT
•Os nossos sentidos e os nossos valores podem nos confundir. Quando isso ocorre, deixamos de ver a bagunça, o desperdício, e todo tipo de comportamento que gera má qualidade de vida. É
preciso prestar mais atenção para perceber a realidade.
•A capacidade de apreciar e de praticar o que é certo está dentro do ser humano. Porém, quando NINGUÉM faz aquilo que QUALQUER UM poderia ter feito, TODO MUNDO sofre as
consequências.
Realidade e Percepção
•Devemos combater os desperdíciosO Brasil desperdiça alimento suficiente para alimentar 30 milhões de
pessoas
•Precisamos trabalhar com mais saúde e segurançaO Brasil é recordista mundial em acidentes de trabalho
•Vivemos melhor num ambiente limpo e organizadoEstá provado que, num ambiente assim, produzimos mais com menor
desgaste
•Os clientes exigem cada vez mais qualidadeColocar a casa em ordem é o primeiro passo para a satisfação dos
clientes
•Desperdícios geram preços altosO que desperdiçamos na empresa contribui para tornar nossa vida
mais cara
Mudar é Preciso
•A essência dos conceitos e sensos do Programa 5S é a
promoção de mudança de atitudes, comportamento e hábitos das
pessoas.
•Sem o envolvimento de todos, a Mudança será somente
aparente.
PRECISAMOS DO COMPROMETIMENTO DE TODOS
• Surgiu no Japão na década de 1950 e foi aplicado após a 2ª Grande
Guerra, com a finalidade de reorganizar o país quando este vivia a
chamada crise da competitividade. A adoção do Programa 5s foi um dos
grandes fatores da recuperação das empresas japonesas e da
implantação da Qualidade Total no país. Hoje o 5s é adotado em um
vasto número de empresas e organizações como parte de seus
programas de qualidade e gestão.
• O termo "Senso de' significa "exercitar a capacidade de apreciar, julgar e
entender". Significa ainda a "aplicação correta da razão para julgar ou
raciocinar em cada caso particular.
A Lição que vem do Japão...
Quais os significados dos 5 “Ss”?
SEIRI (UTILIZAÇÃO) : Separar as coisas necessárias e eliminar as desnecessárias.
SEITON (ORGANIZAÇÃO) : Arrumar as coisas necessárias, agrupando-as para facilitar
seu acesso e manuseio.
SEISO (LIMPEZA) : Eliminar sujeira, poeira, manchas de óleo do chão e equipamentos.
SEIKETSU (SAÚDE E HIGIENE) : Conservar a limpeza dos ambientes, criando
padronização.
SHITSUKE (AUTO DISCIPLINA) : Cumprir rigorosamente o que foi determinado,
preservando os padrões estabelecidos.
•Implantação por meio de práticas simples
•Promove o crescimento contínuo das pessoas
•Aperfeiçoamento constante da rotina do trabalho diário
•Promove a melhoria da qualidade de vida
PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DO PROGRAMA
•Melhoria da qualidade e produtividade
•Redução de perdas no processo e do desperdício em geral
•Redução de tempo de atendimento
•Aumento de eficiência de equipamentos
•Redução de manutenção corretiva, paradas não- programadas e outras perdas
•Ganhos de espaço nas instalações
QUAIS SÃO OS GANHOS COM O PROGRAMA 5S
•Melhor utilização e controle dos recursos da organização
•Melhoria das condições de segurança e meio ambiente
•Melhoria da imagem da organização
•Criação de ambientes mais agradáveis para se trabalhar
•Foco nas atividades de maior valor agregado
•Prevenção de doenças profissionais e mentais
QUAIS SÃO OS GANHOS COM O PROGRAMA 5S
• UTILIZAÇÃO: Separar o necessário do desnecessário. Ao
separar aquilo que é realmente necessário ao trabalho
daquilo que é supérfluo, ou desnecessário, conseguimos
melhorar a arrumação e dar lugar ao novo. O que for
desnecessário deve ser descartado ou disponibilizado para
alguém que esteja precisado.
Lema: Separar o que utilizamos e
descartar o que não usamos
PERGUNTAS NORMALMENTE UTILIZADAS:
•“Este equipamento tem realmente conserto?”
•“Estas máquinas voltarão a serem utilizadas?”
•“Estes relatórios precisam ser mantidos por quanto
tempo?”
•“O que realmente é importante para que eu possa
tomar minhas decisões?” ?
?
ITEM
Perfeitas condições de
uso, quantidade adequa
da e freqüência de utili-
zação adequada.
Parece desnecessário,
preferivelmente não uti-
lizar.
Sem condições de uso,
quantidade inadequada
e freqüência de utiliza -
ção inadequada.
Utilização
improvável
Não pode ser
utilizado
Pode ser
utilizado
O que é necessário?
Conscientize-se ...
“Você não precisa ... Não adquira”
“A pessoa não precisa ... Não forneça”
“Antes de falar ... Pense e resuma”
“Está ruim ... Não aceite”
BENEFÍCIOS SEIRI:
› Liberação do espaço físico
› Diminuição de acidentes
› Diminuição de custos de manutenção
› Reutilização de recursos
› Melhoria no ambiente de trabalho
• ORGANIZAÇÃO: Colocar cada coisa em seu devido lugar. Agora que o desnecessário foi descartado, deve-se
arrumar o que é importante. Significa deixar tudo em ordem. Os materiais devem ter seu lugar específico. Os usados a todo momento devem ficar mais próximos dos que são usados esporadicamente para que seja possível encontrá-los facilmente sempre que necessário. Assim,
evita-se o desperdício de tempo e energia.
Lema: Sempre deixar tudo em ordem.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO DO SENSO:
• Padronizar a nomenclatura dos objetos
• Utilizar um sistema de cores para facilitar identificação
• Um lugar diferente para cada objeto e cada objeto em seu lugar
• Identificar o conteúdo das estantes e dos armários
• Identificar documentos com numeração apropriada
• Utilizar o PVPS (´1º que entra é o 1º que sai)
• Identificar locais perigosos
• Organizar quadro de avisos
Como guardar os itens?
Freqüência de uso Local adequado
Toda SemanaDe fácil acesso, próximo ao posto
de trabalho
Todo Dia Junto ao posto de trabalho
Todo MêsOnde possa ser compartilhado com
os demais
BENEFÍCIOS SEITON:
› Ambiente de trabalho mais agradável
› Economia de tempo
› Diminuição do cansaço físico
› Facilidade para implementação da multifuncionalidade
› Diminuição de acidentes
•LIMPEZA: limpar e cuidar do ambiente de trabalho.
Significa manter tudo limpo, agora que você já tirou tudo que
era desnecessário e deixou tudo em ordem, é preciso manter
a limpeza do ambiente, dos materiais e dos equipamentos.
Lema: Melhor que limpar é não sujar.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO DO SEISO:
• Levantamento dos materiais necessários à limpeza
• Definir equipe de funcionários para realizar trabalho
• Responsabilizar cada um pela limpeza de seu posto
de trabalho
• Limpar locais não observados
• Utilizar limpeza como forma de inspeção
• Eliminar manchas e poeiras.
Três passos da limpeza
sistemática:
MACRO MICROINDIVIDUAL
Limpar todas as
áreas e procurar
lidar com as causas
gerais da sujeira
Limpar áreas e
equipamentos
específicos
Limpar partes dos
equipamentos e
ferramentas especí-
ficas, para encontrar
e eliminar as causas
da sujeira
PENSE...
Incorpore a limpeza no seu cotidiano e reserve uma
pequena parte do seu tempo para esta tarefa. Isso
tornará tudo muito mais fácil. Procure fazer isso no
começo ou no final de seu expediente.
LEMBRE - SE...
Apesar de passarmos a noite toda em nosso trabalho, damos
pouca atenção em relação a limpeza deste local. Mantenha o
padrão de limpeza como é o de sua casa.
Tenha no trabalho o mesmo cuidado com a limpeza como você
tem em sua casa!
Cada um é responsável pela limpeza,
pois isto não é tarefa apenas do pessoal da faxina
BENEFÍCIOS SEISO:
›Melhora no ambiente de trabalho
›Possibilidade de detectar precocemente falhas nos
equipamentos
›Aumento da vida útil dos equipamentos
›Melhora do moral dos colaboradores
•SAÚDE: tornar saudável o ambiente de trabalho. Também considerado
como senso de colaboração, permite criar comprometimento entre os
funcionários para que os mesmos criem e mantenham os padrões de
limpeza. Preocupa-se com a saúde dos colaboradores em nível físico,
mental e emocional e os aspectos relacionados com a poluição ambiental
Significa zelar pela saúde e higiene. A saúde também é observada pelo
bem estar e bom relacionamento entre os funcionários e colaboradores.
Melhorando a qualidade de vida do trabalhador, melhora-se também a
qualidade do trabalho.
Lema: Ambiente saudável, trabalhador
saudável.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO SEIKETSU:
• Implementar os 3 S iniciais
• Elaborar plano de manutenção dos 3 S iniciais
• Incentivar cada área e elaborar projeto de melhoria
• Estabelecer condições para implantação e controle visual
• Cuidar da saúde dos colaboradores
• Padronizar o estilo de limpeza dos equipamentos e máquinas
Mude seus comportamentos ...
“Antes das refeições ... Lave as mãos”
“Consertos provisórios ... Evite”
“Não sabe como funciona ... Não mexa”
“É prejudicial ... Não faça”
“ Não está de acordo ... Esclareça”
BENEFÍCIOS SEIKETSU:
› Melhora das condições de higiene
› Melhora do moral e saúde dos colaboradores
› Melhora do relacionamento interpessoal
› Melhora da segurança do trabalho
› Melhora da produtividade
•AUTODISCIPLINA: fazer do 5’S um hábito, torná-lo um modo de vida e
trabalho. Significa mais do que apenas seguir com disciplina as normas
estabelecidas. É um estágio avançado no qual o comprometimento das
pessoas é de fundamental importância. Com autodisciplina o
cumprimento do programa fica mais fácil, e o 5’S, em si, mais eficiente e
otimizado.
•Lema: A manutenção do Programa 5s
depende do compromisso de cada um.
AÇÕES PARA IMPLEMENTAÇÃO SHITSUKE:
•Reconhecer a importância da existência e cumprimento das
regras
• Elaborar normas e procedimentos de maneira clara
• Não ser tolerante com erros
• Tomar providências no menor espaço de tempo possível
• Saber criticar e receber críticas
• Ser rigoroso no cumprimento de horários
• Seguir o padrão de limpeza e organização do setor
BENEFÍCIOS SHITSUKE:
› Conscientização sobre a importância da administração
participativa
› Melhora do relacionamento entre colaboradores
› Melhora da qualidade
› Diminuição de acidentes
› Aumento da liberdade com responsabilidade dos
colaboradores
Abriu...Feche
Ligou...Desligue
Sujou...Limpe e crie forma de não sujar
Desarrumou...Arrume
Usou...Procure deixar como estava
Precisou...Deixe de fácil acesso
Precisa usar...É de graça...Não desperdice
Quebrou...Conserte
Não sabe consertar...Chame quem o saiba
Consertos provisórios...Evite
Limpando...Escute o barulho, sinta a temperatura
Não sabe como funciona...Não mexa
É prejudicial...Não faça
Não está de acordo...Esclareça
Prometeu...Assuma
COMO DEVEMOS PENSAR
E AGIR?
Praticando o 5S sem deixar para amanhã o que
deve ser feito hoje
Nada muda se você não mudar
Se você fizer o que sempre fez, terá o que
sempre teve.
Limpar não é só responsabilidade da turma da
faxina
Cada coisa em seu lugar e um lugar para cada coisa
Empresa suja transpira desorganização
1. Ficarei com o estritamente necessário.
2. Definirei um lugar para cada coisa.
3. Manterei cada coisa no seu lugar.
4. Manterei tudo limpo e em condições de uso.
5. Combaterei as causas de sujeira.
6. Identificarei toda situação de risco.
Os 10 Mandamentos do 5 S