bobler brosjyre

7
bobler Bobler er aldri feil og alltid riktig. Bobler går godt til mat, kan nytes alene, men smaker alltid best i muntert selskap.

Upload: sottogsalt

Post on 26-Jul-2015

514 views

Category:

Documents


10 download

TRANSCRIPT

bobler Bobler er aldri feil og alltid riktig. Bobler går godt til mat, kan nytes alene, men smaker alltid best i muntert selskap.

«Søtt + Salt» med sine egne bobler fra Burgund

I samarbeid med Crémant produsenten «André Delorme» har «Søtt og Salt» utviklet sin egen musserende: «BOBLER»

Søtt & Salt Fredrik Herud Sørensen og Frode Alræk har siden 1998 kokkelert både i innland og utland. Da de to kokkene traff hverandre i Oslo, fant de ut at de begge lengtet hjem til Bergen. Med en visjon om å få Bergen til å smake bedre, dro de to over fjellet, og startet matbedriften Søtt + Salt; restaurant, catering og butikk i ett. I tillegg arrangerer de ulike matkurs, med undertittelen «nesten kokk for en dag».. I dag er «Søtt og salt» en av de meste profilerte restauranter og mat konsept på Vestlandet med høy fokus på fersk og norsk råvarer. De lager mat fra bunnen av, basert på førsteklasses råvarer i forhold til sesongen.Noen av de beste norsk sjømatkokkene jobber i Søtt-Salt. Flere av sine kokker har vært årets Sjømatkokk i Norge. www.sottogsalt.no/

Svineribbe, eple & rugbrød

100g saftig svineribbe1 stk aroma eple1ts sukkersitronsaft1/2 skive rugbrødolje & smør til steking Del svineribben opp i fine små stykker. Ta bort kjernehuset på eplet og kutt i grove terninger. Kokes så møre med sukker og litt sitronsaft. Kjøres med stavmikser og siles. Rasp opp rugbrødet på et grovt rivjern. Stekes sprøtt i olje og smør.

Salma søtt+salt

100g salma filét1ss sukker1ss salt1/4 blomkål1/2 sjallotløkolje til steking av sjallotløk1dl melkgressløk Vend salma filéten i sukker-salt blandingen. La dette stå 20 minutter før fisken skylles og tørkes med papir. Ved hjelp av en skreller eller ostehøvel høvles det ytterste laget på blomkålet av, dette blandes med finhakket gressløk. Resten av blomkålet grovhakkes. Finhakket sjallotløk svisses uten å ta farge i middels varm olje, ha så i blomkål og melk.La dette trekke til helt mørt, kjøres så glatt på en hurtigmikser.Laks skjæres i tynne skiver, blomkålpuré og blomkålhakk anrettes over.

Lettrøkt Salma & løk 100g salma back loin2 ss havsalt til salting2stk banan sjallotløk1ts sukker1ss usaltet smør2ss eple eddik1/2 dl tørr hvitvin

Dryss Salma filéten med havsalt og la den stå i 20 minutter. Skylles så i kaldt vann og tørkes.Gi den så litt røykesmak ved å bruke en ovn eller andre moderne teknikker. (10-15 min). Kuttes så i små stykker før den settes i ovnen ved 50 grader i 5-6 minutter. Løken skrelles og finhakkes. Stekes så til gyllen i sukker og smør. Tilsett eddik og la dette redusere helt ned før vinen tilsettes. La dette småkoke til løken er helt mør og vinen er kokt inn. Kjøres til puré, smakes til med salt og pepper.Kan pyntes med en sprø grønnsakschips eller en liten syltet løk.

Domaine André Delorme Jean Delorme og hans familie flyttet til Rully rundt 1900, og har etter flere generasjoner slått rot i Burgund og Côte Chalonnaise. Domaine André Delorme eier og produserer viner fra appellasjoner som Côte Chalonnaise, (Rully, Mercurey, Givry, Bouzeron og Montagny) men har siden 1942 spesialisert seg i fremstilling av Crémant de Bourgogne.

Bobler Crémant de Bourgogne Søtt + Salt

75 cl Pris: 149,50 BU VP.nr: 110501

Appellasjon: AOC Crémant de Bourgogne Blanc de BlancsDruetype: 100% ChardonnayJordsmonn: Kalkholdig leirjord Produsent: Domaine André Delorme

Vinifikasjon: Håndplukkede druer, sortering av druene før pressing. Metode tradisjonell (andre gjæring i flasken) og lagring på flasken i kjel-leren i 18 måneder. Serveringstips: skaldyr, fisk og aperitiff.

Bobler er aldri feil og alltid riktig. Bobler går godt til mat, kan nytes alene, men smaker alltid best i muntert selskap.