FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE

PROYECTOS PRODUCTIVOS

PROFESOR: HOMERO ULISES GENTILEALUMNO: JOAQUÍN DURISBURU

Bodega boutiqueTIERRAS DEL SUR

DESCRIPCIÓN

• Bodega pequeña y familiar, de aproximadamente 6000 litros de capacidad.

• Dos variedades de alta calidad: Merlot (tinto) y Semillón (blanco)

• Venta minorista.

Matriz FODA

E v a l u a c i ó n d e f o r t a l e z a s ,o p o r t u n i d a d e s , d e b i l i d a d e s ya m e n a z a s d e l p r o y e c t o

FORTALEZAS

• Dedicación exclusiva a dos variedades de alta calidad.

• Flujo turístico asegurado en el sitio del proyecto.

• Ausencia en la zona de competencia para la bodega boutique.

OPORTUNIDADES

• Apertura de nuevos mercados en la zona.

• Avances tecnológicos.

• Inmejorable ubicación para el establecimiento del proyecto.

DEBILIDADES

• Imposibilidad económica de desarrollar el proyecto con capital propio.

AMENAZAS

• Producto destinado a un mercado muy limitado.

• Mayores exigencias en lo referente a calidad comercial.

Normas POES

E s t a b l e c e n las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos

Normas POES

Se encuentran organizadas de la siguientemanera:

1. Procedimiento general (PG)

2. Procedimiento operativo (PO)

3. Instructivo de trabajo (IT)

4. Registro de sanitización (RG)

Instructivo de trabajo 07

• Primero se realiza el estrujado o molido de la uva, queconsiste en romper la película de la uva, de manera dedesligar la pulpa, liberando el jugo. Acto seguido, se procedea realizar el encubado, por gravedad, que evita eventualesdaños. No se debe llenar la cuba por completo, debido alaumento del volumen (puede alcanzar el 20%).

• Luego, se agrega anhídrido sulfuroso, (consiste en quemarazufre en los recipientes de vino) aplicando las dosisnecesarias (teniendo en cuenta los tenores necesarios,medidos en miligramos/litros). Las adiciones se expresan engramo de anhídrido por hectolitro, o en miligramos por litro.

• Se realizan las prácticas de descube, queconsisten en extraer el vino de la cuba defermentación por simple gravedad, y elprensado del orujo, que yaescurrido, proporcionará el vino e prensa.

• Se hará la clarificación por filtración, queconsiste en una técnica de separación de dosfases (sólido y líquido), mediante un filtro, y porúltimo, se concluirá con la preparación del vino.

Caracterización ambiental

• Se utiliza para diagnosticar y documentar lascondiciones ambientales existentes en la zona deinterés, midiendo el impacto que tendrá la producción.

• La realización de una evaluación ecológica permiteconocer la situación actual de variables ambientalesespecíficas.

• El proyecto suma 11 puntos, por lo que no presentaningún impacto significativo.

Cronograma de actividades

Las actividades productivas fueron planificadas para ser realizadas en un plazo

de 12 meses

CRONOGRAMA

PRESUPUESTO

Costo de producción (1)

EQUIPAMIENTO

COSTO TOTAL BOTELLAS ANUALES POR 20 AÑOS

COSTO POR BOTELLA (AMORTIZACIÓN)

$61.121 160.000 BOTELLAS $ 61.121/160.000 = 0,41/BOTELLA.

Costo de producción (2)

MATERIA PRIMA

COSTO DE MATERIA PRIMA

BOTELLAS COSTO MATERIA PRIMA/BOTELLAS

$ 2,50 8.000 $ 22.500/8.000 = $ 2,81

Costo de producción (3)MANO DE OBRA

HORA HORAS POR SEMANA

SEMANAS TOTAL TOTAL DE BOTELLAS

COSTO MANO DE OBRA/BOTELLAS

$19 30 48 $ 27.360 8000 botellas

$ 3,42

Diagrama de elaboración

RECEPCIÓN – MOLIENDA

VINO EN BRUTO TERMINADO

FERMENTACIÓN MALEOLÁCTICA

ENVEJECIMIENTO EN BARRICAS

PRENSADO DESCUBE

FERMENTACIÓNMACERACIÓN

ENVASADO

FILTRADO Y ESTABILIZACIÓN

Manejo integrado de plagas

• Una estrategia que usa una gran variedad demétodos complementarios: físicos, mecánicos,químicos, biológicos y genéticos, para el control deplagas.

• Estos métodos se aplican en tres etapas:prevención, observación y aplicación

MIP en una bodega

• Los plaguicidas utilizados deben ser aplicados losuficientemente lejos de las áreas de contacto con lauva y los insumos.

• Se debe redactar un informe mensual de las revisiones,detallando resultados para facilitar la aplicación demedidas correctivas.

• Principales plagas que se pueden encontrar soninsectos y roedores.

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCIÓN