boi de galicia. factores produtivos e caracterÍsticas ... · setembro 2013 setembro 2014....
TRANSCRIPT
BOI DE GALICIA. FACTORES PRODUTIVOS E CARACTERÍSTICAS TECNOLÓXICAS
Santiago Crecente Campo30-06-2017
INTRODUCIÓN
- RD 75/2009. Boi: macho castrado maior de 48 meses
- Escasa produción
- Carne con moita fama
- Sistemas de cría moi variados
- Sector plagado de mitos
Fonte: Luis Antonio Vázquez Pérez
Fuente: www.carbuga.com
Fuente: www.carbuga.com
Fuente: www.carbuga.com
Fonte: http://edition.cnn.com/
- Boi: macho castrado antes do ano de vida e maior de 48 meses
- Clasificación canal: R-4- ou superior
- Se podrá utilizar la mención «selección» en el etiquetado de la carne amparada por la IGP proveniente de canales, tanto de vaca como de buey, que destaquen por su entreverado y grasa de color amarillo anaranjado y que reúnan las siguientes condiciones:
– Conformación de las canales: las conformaciones comprendidas entre E+ y R-– Grado de engrasamiento: los grados 5 y 4
- Rubia gallega, morenas gallegas, asturiana de los Valles, limusina, rubia de Aquitania, frisona y pardo alpina, ya sea en pureza o cruzadas entre sí.
Produción de carne de boi de raza Rubia Galega
14 becerros de raza Rubia Galega
Castrado ós 10 meses
Cría en base a pasto (1,5 kg pienso)
Acabado con fariña de millo
Bois 2 grupos:B-14.- 6 kg durante 14 mesesB-7.- 6 kg durante 7 meses
Sacrificio ós 5 anos
Vacas 2 grupos:V-5.- 6 kg durante 7 mesesV-16.- 6 kg durante 7 meses
Bois de 5 anos14 meses de acabado
Bois de 5 anos7 meses de acabado
Vacas de 5 anos7 meses de acabado
Vacas de 16 anos7 meses de acabado
Duraciónacabado Sexo Idade
Fonte: Luis Vázquez Fonte: Luis Vázquez
decembro 2010 outubro 2012
setembro 2013 setembro 2014
Resultados do canal
B-14 B-7 V-5 V-16
Peso vivo (kg) 987 963 681 766
Peso canal (kg) 533 507 359 381
Clasificación R3 R3 R3 R3
Rendemento (%) 54 53 53 51
% Graxa carne 7,2 6,7 6,9 6,8
Graxa carne becerro rubio TGS – 0,6%
Cor da graxa
Cor carne: a - 19
Efecto da idade de sacrificio no canal e na composición química da carne de machos castrados de raza frisona
Machos castrados de raza frisona
Castrado dentro do 1º mes de vida
Idade de sacrificio (4 grupos): 1,5 anos2,5 anos3,5 anos5 anos
Alimentación: pastoreo en primavera (e outono)silo de herba + 1,5 kg de penso en verán e inverno
Suplementación con 6 kg de fariña de millo durante 7 meses antes do sacrificio
Sacrificio en xuño-xullo
G1.5
PV - 467 kg
G2.5
PV - 731 kg
G3.5
PV - 930 kg
G5
PV - 1090 kg
226 kgP248,5%
G2.5G1.5
376 kgO351,4%
G5G3.5
496kgO353,25%
585 kgR3-453,75%
Resultados de la carne
G1.5 G2.5 G3.5 G5 Sig.
Composición química (%)
Humedad 72,99 a 65,95 b 63,16 b 58,19 c ***
Proteína 20,05 a 17,74 b 17,36 b 16,26 c ***
Cenizas 1,14 a 0,97 b 0,96 b 0,84 c ***
Graxa 5,18 c 14,78 b 17,74 b 23,74 a ***
Índice amarelo graxa 11,60 b 18,10 a 20,31 a 18,08 a ***
Índice vermello carne 16,46 b 18,37 a 19,09 a 19,17 a ***
Marmoleo (1-12) 2,12 d 4,36 c 5,52 b 6,81 a ***
Letras distintas en filas indican diferencias significativas (P<0,05)
• Composición química e marmoleo
G2.5G1.5
G3.5 G5
11,6% 28,6%
G3.5
- Chegar como mínimo ós 4 anos de idade
- 4 anos: 1000 kg PV – 550 kg canal – 20% graxa
Efecto da maduración
Idade de sacrificio (anos) 1.5 2.5 3.5 5 Efecto da idade
Forza de corte (kg/cm2) 1 d 5,58 4,45 4,56 3,83 **
7 d 3,21 y 2,99 3,15 2,98 ns
23 d - 2,62 2,59 2,70 ns
Efecto da maduración *** *** *** **
IXP Vaca e Boi de Galicia:Maduración do lomo: 15 d
G3.5 – 28,6%6-7ª costilla
G3.5 – 28,6%11-12ª costilla
G5 – 29,7%6-7ª costilla
G5 – 29,7%11-12ª costillaG5 – 29,7%11-12ª costilla
G5 – 28,1%6-7ª costilla
G5 – 28,1%11-12ª costilla
¿Cal é o nivel óptimo de marmoleo?
28,6%21%
29,7%22,6%
21,6% 28,1%
Frisona Rubia GalegaDianteiro 46,86 50,78 Agulla 22,26 24,06 Espalda
Xarrete 7,82 9,59Llana 4,07 4,42Centro 7,68 7,13Pez 2,55 2,69Tapa 2,48 2,89
Falda 31,81 31,04 Peito 9,59 10,74 Vacío 8,24 7,27Pistola Bola 52,68 61,32
Babilla 10,28 11,25Cadera 5,45 6,70Contra 10,64 12,79Culata 3,10 3,54Morcillo 3,34 3,55Redondo 3,87 4,64Tapa 13,99 16,51Rabillo 1,99 2,34
Lombo 39,84 40,15Lombo 35,98 35,57Solomillo 3,86 4,58
Graxa e recortes 23,80 15,88Óso 47,48 43,11
Despece ½ canal esquerda de 260 kg
+3,92 kg
+8,64 kg
+0,31 kg
+7,92 kg+4,37 kg
¿Que pasaría con cruzados RGxHF?
Fonte: Luis Vázquez
¿É rendible?
Fonte: Luis Vázquez
- Custos de alimentación:
G3,5 – 496 kg canal - 1800 € (62% ensilado, 21% pienso, 17% fariña millo)
G5 – 585 kg canal - 3000 € (73% ensilado, 17% pienso, 10% fariña millo)
- Prezo de venda para cubrir custos de alimentación
G3,5 – 3,6 €/kg canal
G5 – 5,12 €/kg canal
- Prezo de venda para obter rendibilidade
G3,5 > 6-7 €/kg canal
G5 > 8-10 €/kg canal
CONCLUSIÓNS - BOIS RUBIOS
- O sistema produtivo utilizado requiriría dunha maior intensificación paraconseguir o canal axeitado. O limitante para a nova IXP sería o engraxamento. Canais de 500 kg non proporcionan un engraxamento adecuado nin de coberturanin de infiltración.
- Non se observaron direrenzas sensoriais entre bois e vacas co mesmoacabado.
CONCLUSIÓNS - BOIS FRISÓNS
- No sistema produtivo utilizado, as idades de 3.5 e 5 anos serían as máis adecuadas para producir carne de alta calidade, pero habería que chegarcomo mínimo ós 4 anos para legalmente poder vendelo como carne de boi.
- Nas condicións de estudo a saída ó pasto durante o acabado non foi positiva.
- Poderíase considerar carne de moi alta calidade aquela de machos frisónscastrados de1000 kg de peso vivo e de > 550 kg canal.
- Pensando na nova IXP, co sistema de produción proposto poden ser limitantestanto a conformación e o engraxamento.
CONCLUSIÓNS RG vs HF
- Para unha idade e peso canal similar, o grao de infiltración graxa é moi superior en bois da raza Frisona que en bois da raza Rubia Galega.
- Comparando o despece de animais do mesmo peso canal, o rendemento aproveitable é maior na raza Rubia Galega.
GRACIAS POLA ATENCIÓN