Bolilla 7 (Ing. en Alim.): Metabolismo de lípidos. Digestión y absorción. Rol como nutrientes. Resíntesis intestinal de triglicéridos. Transporte de lípidos. Rol de las lipoproteínas. Composición química y funciones. Oxidación de ácidos grasos saturados. Carnitina. Activación, beta oxidación, distintas etapas. Oxidación de los ácidos grasos insaturados y con numero impar de átomos de carbono. Balance energético. Formación de cuerpos cetónicos. Oxidación peroxisómica de ácidos grasos. Ciclo del glioxilato: Reacciones y enzimas participantes. Localización. Función. Biosíntesis de ácidos grasos saturados. Acido graso sintetasa. Regulación. Síntesis de ácidos grasos insaturados. Acidos grasos esenciales. Biosíntesis de triglicéridos y fosfoglicéridos. Síntesis de colesterol: Generalidades. El colesterol como precursor de otros compuestos de importancia biológica.

BOLILLA 5 (Lic. en Biol. Molec.): LIPIDOS. Digestión y absorción. METABOLISMO: transporte de lípidos en el sistema circulatorio. Lipoproteínas. Degradación de ácidos grasos saturados. Beta oxidación. Oxidación de ácidos grasos no saturados. Cuerpos cetónicos.

QUIMICA BIOLOGICA Lic. en Biol. Molec. e Ing. en Alim.

Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos

• Fuente de reserva energética (Triglicéridos)• Componentes de membranas (Fosfolípidos y Colesterol)• Reguladores Biológicos (hormonas esteroideas)• Pigmentos (retinol, carotenos)• Cofactores (vitamina K)• Detergentes (ácidos biliares)• Transportadores (dolicoles)• Mensajeros celulares (eicosanoides, derivados de fosfatidil

inositol)• Ancladores de proteínas

METABOLISMO LIPIDICOLos lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular.Así, los lípidos,- Son oxidados para obtener energía.- Utilizados para la síntesis de constituyentes de los tejidos.- Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.Los lípidos presentes en los

alimentos se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo. En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y vitaminas liposolubles.

Clasificación de los lípidos I

Clasificación de los lípidos II

Esquema General de la Digestión Lipídica

LIPIDOS DE LA DIETA: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol, Vitaminas liposolubles

(A, D, E, K)

LIPOLISIS

ABSORCION

- Glicerol- Monoacilglicéridos- Ácidos grasos de cadena media y corta

Enzimas Digestivas

Sales Biliares

Lipasa salival (muy poca actividad)

- Hormonas (Secretina, Colecistoquinina ).- Sales biliares- Lipasa pancreática- Estearasas- Fosfolipasas- Fosfatasas

Lipasa gástrica (10-30 % de TG)

Digestión y Absorción de lípidos

Función de las sales biliares

• Actúan como detergentes

• Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas formación de partículas coloidales MICELAS

• Favorecen la acción de la lipasa

• Favorecen la absorción de vitaminas

Acido cólico

Fase hidrofóbica

Fase hidrofílica

Asociac. con TG

SALES BILIARES MICELAS

Sales biliares

Lipasa pancreática

Triacilglicerol

Digestión lipasa

ACIDO GRASO

Sales biliares y emulsión de grasas

Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa

Enzimas Digestivas - lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3

de los TG dejando monoglicéridos esterificados en 2.

Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de fosfolípidos.

Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina.

Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.

Ác

ido

sÁ

cid

os

Gra

so

s L

ibre

sG

ras

os

Lib

res

HOHO CC (CH(CH22))nn

OO

CHCH33

Hidrólisis de Triglicéridos poracción de la lipasa pancreática

Solubles en micelasSolubles en micelasInsolubles en micelasInsolubles en micelas

MonoglicéridosMonoglicéridos HOHO (CH(CH22))nn

OO

CHCH33CC

LipasaLipasaPancreáticaPancreática

pH 6-7pH 6-7OOCHCH33(CH(CH22))nn

HH

CCHH OO CC

CHCH33CC

OO

(CH(CH22))nn

OO

(CH(CH22))nn CHCH33CC

OOHH CC

TriglicéridosTriglicéridos

OOCC

HH

HHCC

HH CC (CH(CH22))nn

OO

CHCH33

HH33

CC OO

HH33

CC

CH2OH

CH2OH

Digestión de Fosfolípidos

Fosfatidilcolina (Lecitina)

Esterasas

Fosfatasas

Fosfolipasa A2

Absorción de lípidos

AC.GRASOS LIBRES

MONOGLICÉRIDOS Atraviesan la membrana del enterocito por difusión simple

EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA

Ac. Grasos de Cadena larga: Existirían proteínas de membrana que los fijan y transportan.

MICELAS: Monoglicéridos

AG de cadena larga

Colesterol

Vitaminas liposolubles

Absorción de los productos de la Absorción de los productos de la digestión de Triglicéridosdigestión de Triglicéridos

ESPACIO INTERSTICIAL

LUMENDHAP Glicólisis

Glicerol

QM

Ac.Grasos Ac. Grasos

< 10 C < 10 C

Vena porta

Linfa

QM

TK

Acil-CoA AG AG >10C

TG 2 MAG 2 MAG

TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas

……………………………………………………….

Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, como

los ÁCIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura corporal y se

absorben con relativa facilidad.

Mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados,

como los ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y absorben más lentamente.

Menos del 10% de los triglicéridos originales permanecen sin hidrolizar.

- Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C)

Albúmina

- Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C)

Re-síntesis de TG QM

Destino de los lípidos absorbidos en el intestino

Linfa

Sangre

HÍGADO

TEJIDOS

Biosíntesis de Triglicéridos en el enterocitoBiosíntesis de Triglicéridos en el enterocito

R-CH2–CO~S-CoA R-CH2–CO~S-CoA

Acil transferasa Acil transferasa

Acil-CoA

Tioquinasa

ATP AMP + PPi

O O R-CH2–C-O- + CoA-SH R-CH2–C~S-CoA

= =

- Activación de los ácidos grasos

- Re-síntesis de TG

Ac. Fosfatidicofosfatasa

Acil transferasa

Triacilglicerol

Pi

R1-CH2–CO~S-CoA

Acil-CoA

Otra vía de biosíntesis de TriglicéridosOtra vía de biosíntesis de Triglicéridos

GLUGLUVG

GLICEROLGLICEROLGQ

ATP ADP

R1-CH2–CO~S-CoAAcil-CoA

R2-CH2–CO~S-CoAAcil-CoA

Transporte de TG y otros lípidos hacia la circulaciónTransporte de TG y otros lípidos hacia la circulación

Quilomicrón

Bibliografia Bibliografia

1- BLANCO A., “Química Biológica”, Ed. El Ateneo, 8a edic., Bs. As. (2007).2- LEHNINGER, A.L., "Principios de Bioquímica", Ed. Omega, 4ª ed. (2008).3- Docentes de Química Biológica, “QUIMICA BIOLOGICA Orientada a Ciencias de los Alimentos”, Nueva Editorial Universitaria de la Universidad Nacional de San Luis.4- MURRAY R y col., “Bioquimica de Harper”, Ed. El Manual Moderno, 14º ed. (1997).

Bibliografía Complementaria

1- CAMPBELL Y FARREL, “Bioquimica”, Thomson Eds., 4ta. Ed., (2005).2- LIM M.Y., “ Lo esencial en Metabolismo y Nutrición”, Ed. Elsevier, 3ra. ed., Barcelona (2010).