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BRC – Global Standard for Food SafetyCambiando a versión 6 - 2011

BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY. CAMBIANDO A VERSIÓN 6.2011-10-30

Entender las diferencias entre la versión 5 y la versión 6 de la norma BRC para la seguridad alimentaria y los focos de atención durante las auditorias.

Objetivos del curso

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Contenido del curso

¿Por qué cambia la norma? Marco legislativo general Introducción a los cambios Revisión de los requisitos: casos prácticos Protocolo de auditoría BRC Global Standards Directory

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BRC Global Standard for Food Safety Issue 6

Última versión editada en Julio 2011

Obligatoria desde 1 de Enero 2012

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¿Por qué cambia la norma? Mejora el equilibrio entre el tiempo empleado en

la auditoría documental y la visita a planta. Mejorar la eficacia del informe. Desarrollar un programa de reclutamiento. Animar a realizar auditorias no anunciadas. Aclarar mejor los conceptos Alto riesgo/Alto

cuidado. Simplificar el lenguaje. Adaptarse a los cambios legislativos.

Ley General de Alimentos

Reglamento (CE) Nº178/2002 del 28 de enero de 2002por el que se fijan los principios y requisitos generales de la ley de alimentos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y procedimientos en materia de seguridad alimentaria.

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BRC FOOD Cambiando a versión 6 3 November 2011

Arquitectura de la normativa de seguridad alimentaria

Ley General de Alimentos (Reglamento 178/2002)

ControlesControlesoficialesoficiales

Obligaciones deObligaciones delos explotadores delos explotadores de

empresas deempresas dealimentos/alimentaciónalimentos/alimentación

Alimentos de Alimentos de origen animalorigen animal

Todos losTodos losproductos alimenticiosproductos alimenticiosAlimentación Alimentación

para para animalesanimales

Reglamento [x]853/2004

Reglamento183/2005

Reglamento [x]852/2004

Reglamento882/2004

Reglamento [x]854/2004

Dir.41/2004

www. europa.eu.int/eur-lex/lex

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Criterios microbiológicos

Reglamento (CE) Nº2073/2005 del 15 de noviembre de 2005

sobre criterios microbiológicos para los productos alimenticios.

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Reglamentos sobre OGM de la UEReglamento (CE) Nº1829/2003 del 22 de septiembre de 2005sobre alimentos y alimentación genéticamente modificados.

Reglamento (CE) Nº1830/2003 del 22 de septiembre de 2003respecto a la trazabilidad y al etiquetado de organismos genéticamente modificados y a la trazabilidad de los productos OGM alimenticios y de alimentación.

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Directivas sobre alergenos de la UEDirectiva (CE) Nº89/2003 del 10 de noviembre de 2003, en lo que concierne a la indicación de los ingredientes presentes en productos alimenticios.

Directiva (CE) Nº26/2005 del 21 de marzo de 2005estableciendo una lista de ingredientes alimenticios excluidos provisoriamente del anexo IIIa.

Directiva (CE) Nº142/2006 del 22 de diciembre de 2006, enmendando el Anexo IIIa de la Directiva 200/13/EC.

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EmpaquetadoEmpaquetadoReglamento (CE) Nº1935/2004 del 27 de octubre de 2004sobre materiales y artículos destinados a entrar en contacto con alimentos.

Reglamento (CE) Nº 10/2011 de la Comisión, de 14 de enero de 2011sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos

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Introducción a los cambiosDuración de la auditoría

Criterios de duración basados en: Nº empleados en el turno mayoritario. Superficie construida. Nº APPCC´s (por grupo de producto).

Tiempo estándar: 2 días/auditor+1 día informe

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Introducción a los cambiosAuditorias no anunciadas- Opciones

La empresa puede escoger entre dos opciones: Opción 1: similar al esquema original y

basada en una única auditoria no anunciada. Opción 2: se separa la auditoria no anunciada

(buenas prácticas) de la posterior auditoria anunciada (documental).

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Introducción a los cambiosEstructura de la norma

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Introducción a los cambiosAuditorías no anunciadas-

Estructura de la norma Las cláusulas se han codificado por colores para

indicar qué se audita cuando se utiliza la opción 2 o la visita a planta durante la auditoría anunciada: parte 1: GMP (naranja) parte 2: Requisitos documentales (verde)

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¿Qué será auditado en auditoria no anunciada o durante la visita a planta?

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Para aquellas empresas que no están todavía preparadas para la certificación, se ofrece una auditoria completa y una puntuación basada en las no conformidades.

La empresa toma conciencia del camino a recorrer para obtener el certificado.

Introducción a los cambiosPrograma de adhesión

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Introducción a los cambiosMulti-site

El informe y el certificado son específicos de un producto/centro. Sin embargo, se puede incluir más de un centro en un mismo certificado si se cumplen TODAS las condiciones:

Todos los centros pertenecen a la misma propiedad.Todos los centros operan con el mismo sistema de gestión documentado.Los centros elaboran producto del mismo proceso de fabricación.Los centros se proveen entre ellos sin clientes adicionales.La distancia entre centros <50 km

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Introducción a los cambiosMulti-site

Actividades gestionadas por un grupo con oficinas centrales y varios centros.

Opción 1: solicitar información en cada centro productivo sobre los asuntos corporativos.

Opción 2: auditar por separado las actividades gestionadas en las oficinas centrales.

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Cuando los almacenes se encuentren a menos de 50 km del centro productivo, el auditor debe indicarlo en el informe:

Incluir en auditoría del centro productivo óExcluir explícitamente en el alcance

Introducción a los cambiosAlmacenes

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Introducción a los cambiosAlto riesgo/Alto cuidado

Afinar la definición para que se apliquen los requisitos de manera uniforme en todas las empresas.

Asegurar que el layout y las condiciones ambientales son adecuadas para reducir el riesgo de patógenos por contaminación cruzada.

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Introducción a los cambiosOtros

Las acciones correctoras deben incluir la corrección inmediata y el plan de acción para atacar la causa raíz de la no conformidad.

El formato de informe se ha modificado para que la información clave aparezca en la página frontal.

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Requisitos de la normaGestión por la dirección y

seguridad alimentaria1. Compromiso por la dirección2. Plan APPCC3. Seguridad alimentaria y sistema de

gestión de la calidad.

Ejercicio 1: Determinar los puntos clave en la Norma y los cambios respecto la v.5

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Requisitos de la norma- Gestión por la dirección y seguridad alimentaria

Ejercicio 2:

Leer el “Proceso de producción” de Norgamba, S.A.

En el plan APPCC se han identificado 2 PCC´s:-Cocción.-Detección de metales.

Discutir la información necesaria para la validación de los límites críticos establecidos para los PCC´s identificados.

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Requisitos de la norma Condiciones de la planta

Ejercicio 3: Determinar los puntos clave en la Norma y los cambios respecto la v.5

4. Condiciones de la planta.

Ejercicio 4: Trazabilidad (Norgamba, S.A.)Determinar la documentación y registros quedeberían recuperarse durante un ejercicio de trazabilidad en la etapa asignada.

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Requisitos de la norma Control del producto

5. Control del producto

Ejercicio 6: Alto riesgo/Alto cuidadoCatalogar el tipo de zona de producción según el árbol de decisión (Apéndice 2, página 97 de la norma).

Ejercicio 5: Determinar los puntos clave en la Norma y los cambios respecto la v.5

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Requisitos de la norma Control del proceso y personal

6. Control del proceso7. Personal

Ejercicio 7: Determinar los puntos clave en la Norma y los cambios respecto la v.5.

Ejercicio 8: AlérgenosLeer el caso de Sopalia, S.A.Determinar qué debe considerarse para la correcta gestión de alérgenos.

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Protocolo de auditoría Selección de opción de auditoria: programa de

reclutamiento, auditoria anunciada, auditoria no anunciada.

Alcance de la auditoria. Debe ser inequívoco. Ej.:loncheado y envasado de carne cocida. No puede incluir productos comercializados. Extensiones de alcance: la empresa debe advertir

previamente al Organismo de Certificación si: Se incluye una nueva tecnología. Introducción de productos que suponen la introducción de nuevos

riesgos. Se aumenta el número de líneas respecto a la auditoria anterior.

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Actividades en más de un centro bajo un único certificado:

Procesos productivos en planta+procesos corporativos en Oficinas Centrales.

Un proceso productivo se desarrolla parcialmente en más de un centro de trabajo.

Almacenes propios a menos de 50 km.

Protocolo de auditoría

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Protocolo de auditoría Exclusiones:Cuando los productos excluidos son minoría y no pueden

confundirse con los productos bajo certificación y: Se producen en una zona separada.o Se producen en equipos diferentes, p.e. salsa en envase de

vidrio en una fábrica de productos enlatados.

Los riesgos de los productos excluidos no afectan o se han tomado en consideración para los productos bajo certificación.

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Varios centros gestionados por un grupo:Opción 1:Se audita cada centro y se solicita la información

gestionada por los departamentos corporativos de la Oficina Central durante la auditoria.

Opción 2 :Auditar los procesos gestionados por los departamentos

corporativos en la Oficina Central, independientemente de la auditoria de cada centro.

Protocolo de auditoría

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No conformidades: Críticas o mayores contra un requisito

fundamentalCríticasMayoresMenores

Protocolo de auditoría

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Ejercicio 9: Decidir si hay una/s no conformidad/es en el caso presentado y categorizar.

Casos prácticos

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Herramienta para:Seguimiento de la empresas certificadas.KPI´s de para los Organismos de

Certificación.Consulta de los informes BRC.

www.brcdirectory.com

BRC Global Standards Directory

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!Gracias por vuestra atención!