brc global standard for food safety version 6 · benutzung des brc als mittel zur verbesserung bei...
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
BRC Global Standard for Food Safety
Version 6
Jutta Kantelberg
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Vorstellung
Jutta Kantelberg
Auditorin der DQS seit 1994 Lebensmittel- und Futtermittelregelwerke
Qualitäts- und Umweltmanagement
Hygiene und HACCP
Selbständige Beraterin seit 1995 Dilly und Kantelberg
Management-System Training – Berlin
Kontaktdaten [email protected]
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Inhalte
Grundsätzliche Veränderungen
Schwerpunkte
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Neuigkeiten vom BRC
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Gültigkeit
Der BRC Global Standard for Food Safety
Version 6 ist im Juli 2011 veröffentlicht worden
Er ist verbindlich für alle Audits ab
01. Januar 2012
Alle ausgestellten Zertifikate behalten ihre
Gültigkeit
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Gründe der Änderungen
Verbesserung der Auditabläufe
Ausgewogene Auditzeit zwischen Produktionsbegehung und Dokumentenprüfung
Berücksichtigung neuer Entwicklungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit
Möglichkeit, verschiedenen Auditoptionen auszuwählen
Benutzung des BRC als Mittel zur Verbesserung bei Systemen, die sich noch in Aufbau befinden
Konzentrierter Auditbericht
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Gründe der Änderungen
Insgesamt 25% weniger Anforderungen
Dafür Erweiterung der Anforderungen
in Bezug auf Fremdkörper, Hygiene, Reinigung
und Desinfektion und Allergene
Absichtserklärungen wurden überprüft und
teilweise deutlicher formuliert.
Schwerpunkt liegt auf „Guter Herstellungspraxis“
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Gründe der Änderungen
• Gute Herstellungspraxis beeinflusst die
Produktsicherheit und Qualität • Dokumentierte Verfahren und Einhaltung der
Arbeitsvorschriften gewährleisten die
Lebensmittelsicherheit
• Dazu gehören • Einhaltung der Vorschriften im Betrieb
• Kontrolle der Mitarbeiter
• Einhaltung der Arbeitsmethoden
• Einhaltung der Schulungsinhalte • Betriebshygiene und Arbeitsumgebung
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Auditopitonen
Warum verschiedene Auditoptionen?
Unangekündigte Audits nehmen in einigen
Märkten zu
Werden als große Herausforderung an die
Unternehmen gesehen
Dienen der realistischen Einschätzung des
Unternehmens im Tagesgeschäft.
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Auditopitonen
Verschiedene Varianten
Wahlmöglichkeiten zwischen Audittypen,
um sich von anderen Unternehmen zu
unterschieden
Schrittweise Heranführung von Unternehmen
an die Anforderungen des BRC, die noch nicht
zertifiziert sind
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Auditoptionen
Welche Möglichkeiten gibt es?
„Normales“ angekündigtes Audit
Vollständiges unangekündigtes Audit
Teilweise unangekündigtes Audit
Einschreibungsprogramm für Unternehmen,
die neu im Zertifizierungsprozess sind
Die unangekündigten Audits sind freiwillig
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Auditoptionen
Unangekündigte Audits stärken den
GMP-Gedanken im Unternehmen
Erhöhen des Vertrauens der Kunden in die
Auditergebnisse
BRC fördert die unangekündigten Audits
BRC will Unternehmen helfen, die
Top A+ Ergebnisse zu vermarkten
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Unangekündigte Audits
Sind erst nach einem erfolgreichen
angekündigten Audit möglich
Entscheidung muss innerhalb von 3 Monaten
nach dem erfolgreichen Audit getroffen werden
Mittel zur Einschätzung der Kunden,
wie sicher die Prozesse im Unternehmen laufen
wie groß das Zulieferrisiko ist
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Unangekündigte Audits
Teilweise unangekündigtes Audit - Teil 1
Unangekündigt ist der Betriebsrundgang mit
Schwerpunkt GMP
Beginnt innerhalb von 30 Minuten nach
Eintreffen des Auditors
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Unangekündigte Audits
Teilweise unangekündigtes Audit – Teil 2
Angekündigt ist die Dokumentenprüfung
Manager sollen bei der Dokumentenprüfung
verfügbar sein.
Im Bericht werden beide Ergebnisse zusammen
gefasst.
Die jeweils zu auditierenden
Standardforderungen sind farblich markiert.
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Darstellung im Standard
Anforderungen, die nach Teil 1
bewertet werden –
Audit der guten Herstellungspraxis
Anforderungen, die nach Teil 2
bewertet werden –
Audit von Unterlagen, Systemen
und Dokumentationen
Anforderungen, die nach Teil 1 und
Teil 2 bewertet werden
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Einschreibungsprogramm
Zusätzlich zu den angekündigten und
unangekündigten Audits führt BRC ein
neues System ein für Unternehmen,
die noch nicht zertifiziert sind
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Einschreibungsprogramm
Gilt für Unternehmen, die sich erstmals nach
BRC zertifizieren lassen wollen
Vorteile:
Der Zertifizierungsprozess läuft
Das Unternehmen kann den Kunden erste
Ergebnisse vorlegen
Kunden können Entwicklung verfolgen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Einschreibungsprogramm
Ablauf
Unternehmen wählt Zertifizierungsstelle
Anmeldung des Unternehmens im
BRC-Verzeichnis
Audittermin mit Zertifizierungsstelle abstimmen
Audittermin in das Verzeichnis eintragen
Vollständiges Audit durchführen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Einschreibungsprogramm
Ergebnisse
Audit erfolgreich absolviert
Ausstellung des Zertifikates nach Schließen
aller Abweichungen innerhalb von 28 Tagen
Eintrag in das BRC-Register
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Einschreibungsprogramm
Ergebnisse
Audit nicht erfolgreich auditiert oder Maßnahmen
nach 28 Tagen nicht abgeschlossen
Bewertung der Ergebnisse nach GFSI-Punkte-
System
Entwicklungsphase des Unternehmens bis zur
Zeritfizierungsreife
Ergebnisse werden im internen BRC-Register
veröffentlicht
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Weitere Änderungen
Anforderungen an Auditoren erhöht
Anforderungen und Überprüfung der
Zertifizierungsstellen gegen festgelegte
Parameter
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Inhaltliche Schwerpunkte
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Grundlegende Anforderungen
Verpflichtung der Geschäftsführung 1.1
HACCP 2
Interne Audits 3.4
Korrekturmaßnahmen 3.7
Rückverfolgbarkeit 3.9
Produktfluss 4.3
Reinigung und Hygiene 4.11
Allergene 5.2
Prozessüberwachung 6.1
Schulungen 7.1
sind inhaltlich unverändert geblieben, sprachlich modifiziert
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 1 –
Verantwortung der Unternehmensleitung
Der Zusammenhang zwischen Politik und Zielen ist
klarer gefordert
mindestens ¼ jährliche Zielkontrolle
Im Review müssen die Ziele überprüft werden
anhand der Daten, die als Grundlage für das
Review dienen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 2 - HACCP
Bleibt unverändert auf Basis des Codex Alimentarius
Neu ist die Aufnahme von zusätzlichen Anforderungen (Pre-requisite programms)
Kontroll- und Überwachungsverfahren für diese Programme müssen eingeführt und dokumentiert sein
Reinigung und Desinfektion Mitarbeiterschulungen
Schädlingsbekämpfung persönliche Hygiene
Wartung Transport
Umgang Allergenen Verhinderung von Kreuzkontaminationen
Verknüpfung dieser Programme mit HACCP – ISO 22000
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 3 - Management-System
für Lebensmittelsicherheit und Qualität
Interne Audits
Hygienerundgänge mit konkreten Vorgaben
Beurteilung von Reinigungs- und
Betriebsführungsleistungen
Begehungen in den Herstellungsbereichen
Ermittlung von Risiken für das Produkt aus der
Umgebung (Gebäude und Einrichtungen)
Häufigkeit ist risikoorientiert festgelegt,
mindestens 1x monatlich
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 3 - Management-System
für Lebensmittelsicherheit und Qualität
Management von Lieferanten und
Rohmaterialien
unterteilt in
Lieferantenzulassung und –Bewertung
Wareneingangskontrollen
Umgang mit ausgelagerten Prozessen
(Werklohnverfahren u.ä.)
auf der Basis von Risikobewertungen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 3 - Management-System
für Lebensmittelsicherheit und Qualität
Rückverfolgbarkeit
muss innerhalb von 4 Stunden gewährleistet
sein
Produktrückruf
Information der Zertifizierungsstelle innerhalb
von 3 Tagen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 3 - Management-System
für Lebensmittelsicherheit und Qualität
Management von Lieferanten und
Rohmaterialien
Risikobewertung für alle Rohmaterialien oder
Rohmaterialgruppen unter Berücksichtigung
festgelegter Risiken – auch für Verpackungen
Risikobewertung ist Basis für die Festlegung
der Eingangskontrollen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 4 - Anforderungen an den Standort
Sicherheit
Schutz der Produkte vor Diebstahl und gegen
Sabotage
Hochrisikobereiche
physische Trennung zu anderen Bereichen,
definierte Übergabebereiche
umfangreiche Anforderungen an Mitarbeiter und
Umkleidemöglichkeiten beim Wechsel zwischen
den einzelnen Bereichen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 4 - Anforderungen an den Standort
Produktfluss
Standortpläne mit Hygienezonen, Standorten
der Sozialeinrichtungen, Wegen der Mitarbeiter,
Prozessfluss, Reworkfluss, Abfallbewegungen,
Wasserversorgungseinrichtungen
Zutrittsregelungen für Besucher,
Fremdhandwerker und Fahrer
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 4 - Anforderungen an den Standort
Kontrolle chemischer und physikalischer
Produktkontaminationen
Umgang mit Chemikalien
Metallkontrolle
Glas, zerbrechliche Kunststoffe, Keramik
Verpackungen aus Glas
Holz
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 4 - Anforderungen an den Standort
Reinigung und Hygiene
Festlegung von Grenzen für akzeptable und
inakzeptable Reinigungen
Bereitstellung von Ressourcen für die Reinigung
Prüfung der Reinigung vor Freigabe der
Maschinen
CIP
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 4 - Anforderungen an den Standort
Schädlingsbekämfung
Ausführliche Dokumentations- und
Nachweisforderungen
Unterersuchung und Auswertung des Befalls
durch Experten ¼ jährlich
Auswertungen der Inspektionen mindestens
jährlich mit Schädlingsanalyse
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 5 - Produktkontrolle
Produktentwicklung
HACCP vertieft
Allergene
Allergenkontroll-Vorschriften
Reinigungsvalidierung
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 5 - Produktkontrolle
Verpackungsmittel
Lieferant muss auf besondere Eigenschaften des Produktes aufmerksam gemacht werden, die Einfluss auf die Eignung des Verpackungsmaterials haben könnten
Konformitätsbescheinigungen müssen vorhanden sein
Bestätigung der Einhaltung der relevanten Gesetzgebung und der Eignung der Produkte für den Verwendungszweck
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 6 - Prozesskontrolle
Kontrolle der Arbeitsgänge
Konkrete Vorgaben für Inhalte von
Spezifikationen bzw. Rezepturen
Prüfungen der Anlagenreinigung nach
Produktwechsel
Prüfung der Etikettierung und Kennzeichnung
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 7 - Personal
Schulungen
Mitarbeiter, die an CCPs arbeiten, müssen
geschult werden und Befähigungstests
absolvieren
Unterlagen von Schulungen müssen vorliegen
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Kapitel 7 - Personal
Arbeitskleidung
Anforderungen an externe Dienstleister, die
Arbeitskleidung reinigen
Prüfung durch Dritte oder relevante Zertifikate
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Kundentag am 27. September 2011 in Berlin Jutta Kantelberg
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!