brc& ifs

GIけ

IT

HI゛

UG

IけI

TH

I゛U

ÁP

Dせ

NG

TIÊ

U C

HU¿

N

à゛

BR

C v

àIF

S TÇ

I D

OA

NH

NG

HI゛

P

T衣i

Sav

ina

Co

., L

td.

C井

NT

H愛

1112

/10/

2011

Le

ad

ing

th

e W

ay

C井

N T

H愛

11

-12/

10/2

011

Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.comSimpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.comSimpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com

Khóa đào tÑo: TIÊU CHU¿N BRC & IFS

Mぜc đích

Giげi thi゜u cho học viên v・ Tiêu chu½n BRC, IFS

； Giúp học viên hi；u các yêu c¡u và quy đ＾nh cぞa Tiêuchu½n BRC và IFS

Giúp học viên hi；u cぞ sở và nぐi dung H゜ thえng qu¢n lý Giúp học viên hi；u cぞ sở và nぐi dung H゜ thえng qu¢n lýCL & ATTP theo Tiêu chu½n BRC và IFS

Giúp học viên nắm đぢずc các đi；m chính trong hoÑtđぐ đá h iá ぐi bぐ h ê ¡ ぞ à

ọ ず g Ñđぐng đánh giá nぐi bぐ theo yêu c¡u cぞa BRC và IFS

Cung cóp cho học viên mぐt sえ kinh nghi゜m trong vi゜ctri；n khai áp dぜng và chだng nhën h゜ thえng qu¢n lý CLtri；n khai áp dぜng và chだng nhën h゜ thえng qu¢n lý CLvà ATTP theo Tiêu chu½n BRC và IfS

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U

nregistered Version - http://w

ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Khóa đào tÑo: TIÊU CHU¿N BRC & IFS

NくI DUNG

1. Giげi thi゜u Tiêu chu½n BRC & IFSNぐi dung và yêu c¡u chính cぞa BRC IFS2. Nぐi dung và yêu c¡u chính cぞa BRC, IFS

3. Xây dとng & áp dぜng HTQLCL & ATTP theo BRC, IFS4. Kinh nghi゜m áp dぜng HTQLCL & ATTP theo BRC, IFS4. Kinh nghi゜m áp dぜng HTQLCL & ATTP theo BRC, IFS5. Chだng nhën BRC, IFS

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óađà

otÑ

o:

TIÊ

U C

HU¿

N B

RC

& I

FS

Ph¡n

1P

h¡n

1

Giげ

i th

i゜u

Tiê

u c

hu½n

BR

C F

oo

d 5

Le

ad

ing

th

e W

ay


Khóa đào tÑo: TIÊU CHU¿N BRC FOOD - V5

BRC là gì?BRC là gì?

Ü British Retail Consortium: Hi羽p hội các nhà bán lẻ Anh qu嘘c

Ü Đ衣i di羽n cho các nhà phân ph嘘i, kinh doanh và s違n xu医t

Vai trò của BRCVai trò của BRC

Ü Tham gia điều ch雨nh các ho衣t động th逢挨ng m衣i, phân ph嘘i, tiêu dùng và thi院t l壱p các chu育n mực cho một s嘘 s違n ph育m:tiêu dùng và thi院t l壱p các chu育n mực cho một s嘘 s違n ph育m: Thực ph育m, bao bì, hàng tiêu dùng

Ü Thamgia xây dựng các quy đ鵜nh pháp lý c栄a Anh và ch医u ÂuÜ Thamgia xây dựng các quy đ鵜nh pháp lý c栄a Anh và ch医u Âu liên quan đ院n th逢挨ng m衣i, phân ph嘘i và tiêu dùng

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Quá trình phát tri；n tiêu chu½n BRC Food 1990: Luët An toàn Thとc ph½m EU.

1998: Các nhà cung cóp cho các Tëp đoàn Bán lẻ -Kinh doanh và Phân phえi s¢n ph½m theo thぢぞnghi゜u cぞa họ.

10/1998: BRC Global Standard - Food: Issue 1

06/2000: BRC Global Standard - Food: Issue 2 06/2000: BRC Global Standard Food: Issue 2


01/2005: BRC Global Standard Food: Issue 4 01/2005: BRC Global Standard - Food: Issue 4


Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Lずi ích cぞa vi゜c áp dぜng BRC Food

Có h゜ thえng qu¢n lý ATTP tiên ti，n

Đぢずc chだng nhën v・ quá trình và s¢n ph½m Đぢずc chだng nhën v・ quá trình và s¢n ph½m

Đぢずc các tëp đoàn bán lẻ hàng đ¡u EU thừa nhën

Nâng cao uy tín cぞa doanh nghi゜p Nâng cao uy tín cぞa doanh nghi゜p

Thuën lずi cho vi゜c kinh doanh bán hàng

Gi¢m thi；u các cuぐc đánh giá cぞa khách hàng Gi¢m thi；u các cuぐc đánh giá cぞa khách hàng

Nâng cao trình đぐ v・ qu¢n lý, ki；m soát cぞa nhân viên

Gi¢m thi；u các rぞi ro v・ ATTP Gi¢m thi；u các rぞi ro v・ ATTP

Đ¢m b¢o tuân thぞ các yêu c¡u luët đ＾nh

Th； hi゜n trách nhi゜m vげi cぐng đồng ngぢごi tiêu dùng

Leading the Way

゜゜ぐ g g g g

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Yê ¡ ぞ i゜ á d BRC F dYêu c¡u cぞa vi゜c áp dぜng BRC Food Cam k，t cぞa Lãnh đÑo cóp cao và liên tぜc c¢i ti，nÑ p ぜ Tuân thぞ áp dぜng HACCP

Xây dとng và áp dぜng H゜ thえng QLCL hi゜u qu¢ Xây dとng và áp dぜng H゜ thえng QLCL hi゜u qu¢

Ki；m soát hi゜u qu¢ các tiêu chu½n v・ môi trぢごng,s¢n ph½m quá trình và con ngぢごis¢n ph½m, quá trình và con ngぢごi

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óa đà

o tÑo

: T

IÊU

CH

U¿

N B

RC

FO

OD

-V

5

Ph¡n

2

Nぐi

du

ng

Tiê

u c

hu½n

BR

C F

oo

d

Le

ad

ing

th

e W

ay



Cóu trúc Tiêu chu½n BRC Food 5

BRC V51. Cam k，t cぞa lãnh đÑo và liên tぜc c¢i ti，n

5. Kiểm soát

6. Kiểm soát

7.

Sản phẩm

soát

Quá trình

Nhân sự

2 - HACCP2 - HACCP3 - HT Qu¢n lý Chót lぢずng và An toàn Thとc ph½m

4 Tiêu chu½n nhà máy

Leading the Way

4 – Tiêu chu½n nhà máy

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC Food 5: Nội dung các yêu c亥u

1. CAM K。T CそA LÃNH ĐÇO VÀ LIÊN TせC CñI TI。N゛ぇ

BRC Food 5: Nội dung các yêu c亥u

2. H゛ THぇNG HACCP3. H゛ THぇNG QUñN LÝ CH£T LだすNG & AN TOÀN

THでC PH¿MTHでC PH¿M4. TIÊU CHU¿N MÔI TRだこNG NHÀ MÁY

： Á ñ ¿5. KI：M SOÁT SñN PH¿M6. KI：M SOÁT QUÁ TRÌNH

Â で7. NHÂN Sで

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


CH姶愛NG 1: CAM K蔭T C曳A LÁNH Đ萎O VÀ C謂I TI蔭N LIÊN T影C

CH姶愛NG 2: K蔭 HO萎CH HACCPCH姶愛NG 2: K蔭 HO萎CH HACCP

CH姶愛NG 3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TP

3.1 Chính sách Ch医t l逢嬰ng và An toàn Thực ph育m3.1 Chính sách Ch医t l逢嬰ng và An toàn Thực ph育m

3.2 Sổ tay Ch医t l逢嬰ng và An toàn Thực ph育m

3.3 C挨 c医u tổ ch泳c, trách nhi羽m và quyền h衣n qu違n lý

3.4 Xem xét h嬰p đồng và h逢噂ng vào khách hàng

3.5 Đánh giá nội bộ医3.6 Mua hàng – Phê duy羽t và theo dõi nhà cung c医p

3.7 Yêu c亥u chung về tài li羽u

3 8 Hành động khắc ph映c và phòng ngừa3.8 Hành động khắc ph映c và phòng ngừa

3.9 Truy xu医t / Xác đ鵜nh nguồn g嘘c s違n ph育m

3.10 Xử lý khi院u n衣i

Leading the Way

3 0 ử ý 院u 衣3.11 Qu違n lý sự c嘘, Thu hồi s違n ph育m

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


CHだぜNG 4: TIÊU CHU¿N NHÀ MÁY4.1 Tiêu chu½n bên ngoài nhà máy4.2 An ninh4 3 Tiê h ½ t hà á (4 3 1)4.3 Tiêu chu½n trong nhà máy (4.3.1)4.4 D＾ch vぜ phぜ trず4 5 Thi，t b＾4.5 Thi，t b＾4.6 B¢o trì4.7 Trang b＾ cá nhâng ＾4.8 Ki；m soát lây nghi！m vët lý và hóa học vào SP4.9 V゜ sinh (Housekeeping and hygiene)4.10 Chât th¢i và xử lý chót th¢i4.11 Ki；m soát đぐng vët gây hÑi

kh à ë h ；

Leading the Way

4.12 Lぢu kho và vën chuy；n

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


CHだぜNG 5: KI：M SOÁT SñN PH¿M5.1 Thi，t k， và phát tri；n SP5.2 Nguyên li゜u đặc bi゜t - chót gây d＾だng, chót b¢o qu¢n5.3 Phát hi゜n vët th； lÑ/ tÑp chót5.4 Bao gói SP5.5 Ki；m tra và thử nghi゜m SP5.6 Ki；m soát SP không phù hずp5.7 Xuót hàngg

CHだぜNG 6: KI：M SOÁT QUÁ TRÌNH6.1 Ki；m soát hoÑt đぐng6.2 Ki；m soát sえ lぢずng, trọng lぢずng, khえi lぢずng và mã sえず g ọ g ず g ず g6.3 Hi゜u chu½n và ki；m soát thi，t b＾ theo dõi, đo lぢごng

CHだぜNG 7: NHÂN Sで7.1 Đào tÑo7.2 Ra vào và di chuy；n cぞa nhân viên7.3 V゜ sinh cá nhân7.3 Ki；m tra sだc khうe

Leading the Way

7.5 Qu¡n áo b¢o hぐ

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


10 Đi・u kho¢n “Fundamental”

1. Cam k，t cぞa Lãnh đÑo và Liên tぜc c¢i ti，n (1)2. K， hoÑch HACCP (2)3. Đánh giá nぐi bぐ (3.5)4. Hành đぐng khắc phぜc và phòng ngừa (3.8)5 Truy xuót / Xác đ＾nh nguồn gえc s¢n ph½m (3 9)5. Truy xuót / Xác đ＾nh nguồn gえc s¢n ph½m (3.9)6. Bえ trí mặt bằng dây chuy・n s¢n xuót và cách ly (4.3.1)7. V゜ sinh - Housekeeping & Hygiene (4.9)8. Nguyên li゜u đặc bi゜t - Chót gây d＾だng, chót b¢o qu¢n (5.2)9. Ki；m soát hoÑt đぐng (6.1)10. Đào tÑo (7.1)10. Đào tÑo (7.1)

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Tiêu chu½n IFS 5 – 10 K.O.Trách nhi゜m cぞa Lãnh đÑo cao nhót (1 2 4 )Trách nhi゜m cぞa Lãnh đÑo cao nhót (1.2.4.)11

22 HACCP (2.1.3.8.)

V゜ sinh cá nhân (3 2 1 2 )33

44

V゜ sinh cá nhân (3.2.1.2.)

Yêu c¡u nguyên li゜u – Luët đ＾nh (4.2.2.)

Yê ¡ thà h h½ Cô thだ (4 2 3 )55

66

Yêu c¡u thành ph½m – Công thだc (4.2.3.)

Qu¢n lý Vët th； lÑ (4.9.1.)

77

88

H゜ thえng truy tìm nguồn gえc (GMO & chót gây dとだng (4.16.1.)

Đánh giá nぐi bぐ (5.1.1.)

99

1010

Thぞ tぜc tri゜u hồi, thu hồi s¢n ph½m (5.9.2.)

Hành đぐng khắc phぜc (5.11.2.)

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óa đà

o tÑo

: T

IÊU

CH

U¿

N B

RC

FO

OD

-V

5

BR

C G

lob

al S

tan

dar

d –

Foo

d V

5

Cá

ê¡

Các

yêu

c¡u

Le

ad

ing

th

e W

ay



BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúUC 蔭 C曳 Ã O À Ê C C謂蔭

Cung cóp Nguồn nhân lとc và tài chínhKê h thô ti à bá á h lã h đ

I. CAM K蔭T C曳A LÃNH Đ萎O VÀ LIÊN T影C C謂I TI蔭N.

Kênh thông tin và báo cáo cho lãnh đÑo Thi，t lëp và giám sát Mぜc tiêu v・ AT & CLTP

Xác đ＾nh cëp nhët tuân thぞ quy đ＾nh ATTP Xác đ＾nh, cëp nhët, tuân thぞ quy đ＾nh ATTP Xem xét cぞa Lãnh đÑo mぐt cách toàn di゜n

(h゜ thえng HACCP, Thông tin khoa học v・ SP)(h゜ thえng HACCP, Thông tin khoa học v・ SP) Ph¢i có sẵn tiêu chu½n BRC 5. Ph¢i theo dõi duy trì chだng ch｀y g Lãnh đÑo ph¢i tham dと cuぐc họp Đánh giá Đ¢m b¢o thとc hi゜n hi゜u qu¢ hành đぐng khắc

Leading the Way

phぜc

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


2. HACCPBぢげc 1 Thành lëp đぐi HACCP

Bぢげc 2 Mô t¢ s¢n ph½m

Bぢげc 3 Xác đ＾nh mぜc đích sử dぜng

Bぢげc 4 Lëp sぞ đồ quy trình

Bぢげc 5 Xác nhën tÑi thとc t， sぞ đồ quy trình

Bぢげc 6 Nguyên tắc 1 Phân tíc mえi nguyBぢげc 6 Nguyên tắc 1 Phân tíc mえi nguy

Bぢげc 7 Nguyên tắc 2 Xác đ＾nh các CCPs

Bぢげc 8 Nguyên tắc 3 Thi，t lëp ngぢじng tげi hÑn cho mぎi CCPBぢげc 8 Nguyên tắc 3 Thi，t lëp ngぢじng tげi hÑn cho mぎi CCP

Bぢげc 9 Nguyên tắc 4 Thi，t lëp h゜ thえng giám sát cho mぎi CCP Bぢげc 10 Nguyên tắc 5 Thi，t lëp các hành đぐng khắc phぜc

Bぢげc 11 Nguyên tắc 6 Thi，t lëp các thぞ tぜc ki；m tra xác nhënBぢげc 12 Nguyên tắc 7 Thi，t lëp tài li゜u và lぢu giて hồ sぞ

Bぢげ 13 X ét đá h iá k， h h HACCP

Leading the Way

Bぢげc 13 Xem xét đánh giá k， hoÑch HACCP

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU2. HACCP2.4 Lëp Sぞ đồ quy trình s¢n xuót Sぞ đồ quy trình s¢n xuót ph¢i bao gồm:

Sぞ đồ mặt bằng nhà xぢởng và thi，t b＾N ê ët li゜ à á h li゜ b bì Nguyên vët li゜u và các phぜ li゜u, bao bì v.v...

Tu¡n tと và tぢぞng quan cぞa các bぢげc quá trình SX Các quá trình gia công / thuê ngoài Các quá trình gia công / thuê ngoài Các thông sえ quá trình Nguy cぞ trì hoãn / dừng quá trình SX

á ử à á ， Tái sử dぜng và tái ch，. Các khu vとc rぞi ro cao/ thóp và các khu sÑch/ dぞ Thành ph½m bán thành ph½m phぜ ph½m và chót th¢i

Leading the Way

Thành ph½m, bán thành ph½m, phぜ ph½m và chót th¢i.

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

く Ê úKhóa đào tÑo: TIÊU CHU¿N BRC FOOD - V5

BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU 2.13: Xem xét đ＾nh kỳ K， hoÑch HACCP

Tえi thi；u xem xét hàng năm và lぢu giて hồ sぞ xem xét.

Vi゜c xem xét HACCP bao gồm các thay đổi v・: Nguyên vët li゜u hoặc nhà cung cóp

Thà h h¡ / ô thだ Thành ph¡n / công thだc Đi・u ki゜n quá trình hoặc thi，t b＾ đi・u ki゜n bao gói, lぢu kho hoặc phân phえi Trách nhi゜m, quy・n hÑn cぞa lãnh đÑo, qu¢n lý, nhân viên Mぜc đích sử dぜng cぞa s¢n ph½m Cëp nhët thông tin khoa học v・ thành ph¡n QTSX SP Cëp nhët thông tin khoa học v・ thành ph¡n, QTSX, SP.

Các thay đổi từ vi゜c xem xét ph¢i đぢずc cëp nhët trong K， hoÑch HACCP, lぢu giて đ¡y đぞ tài li゜u

Leading the Way

o g ， oÑc CC , ぢu g て đ¡y đぞ à ゜uhồ sぞ và đぢずc th½m tra đ¡y đぞ.

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU3 H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TP3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TPÜ 3.1 Chính sách Ch医t l逢嬰ng và ATTP

¬ Ch医t l逢嬰ng, An toàn, H嬰p pháp, Th臼a mãn khách hàng, C違i¬ Ch医t l逢嬰ng, An toàn, H嬰p pháp, Th臼a mãn khách hàng, C違i ti院n liên t映c

Ü 3.2 Sổ tay Ch医t l逢嬰ng và ATTP

Qui tr×nh

mua hµng INS-01

ININ IN HDCV

INS-01

Ü 3.3 C挨 c医u tổ ch泳c, trách nhi羽m và quyền h衣n qu違n lý P. kinh doanh

Ban GĐ

QMR

P. Kỹ thuật

P. Hành chính

Px. Sản xuất

Leading the Way

P. Kế toán

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU烏渦遺 À3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TP

Ü 3.4 Xem xét h嬰p đồng

� M丑i yêu c亥u c栄a khách hàng ph違i đ逢嬰c xem xét tr逢噂c khi ký h嬰p đồng, xác nh壱n đ挨n hàng

� L逢u giữ đ亥y đ栄 hồ s挨/ bằng ch泳ng xem xét� L逢u giữ đ亥y đ栄 hồ s挨/ bằng ch泳ng xem xét� Hồ s挨 sửa đổi, điều ch雨nh h嬰p đồng/ đ挨n hàng

Ü 3.4 H逢噂ng vào khách hàngg g

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TP3.5 Đánh giá nội bộ

� Đánh giá nội bộ: T医t c違 các bộ ph壱n: Ít nh医t 1 l亥n/ 1 năm� Ph衣m vi đánh giá: gồm c違 điều ki羽n nhà x逢ởng (4 1 2)Ph衣m vi đánh giá: gồm c違 điều ki羽n nhà x逢ởng (4.1.2)� Đánh giá viên: độc l壱p, đ逢嬰c đào t衣o, có năng lực� K院t qu違 đánh giá:

� Ph違i thông tin cho các bên liên quan� Ph違i thông tin cho các bên liên quan. � Ph違i thông nhât hành động khắc ph映c và th運i h衣n thực hi羽n

� Xác nh壱n k院t qu違 hành động khắc ph映c� K院t qu違 đánh giá: Ph違i thông báo cho lãnh đ衣o� K院t qu違 đánh giá: Ph違i thông báo cho lãnh đ衣o

3.6 Mua hàng – Phê duy羽t và theo dõi nhà cung c医p � SP mua vào phù h嬰p tiêu chu育n/ yêu c亥u c栄a HĐ

ồ� Hồ s挨 mua hàng� Quy trình đánh giá, phê duy羽t, theo dõi nhà cung c医p� Tiêu chí đánh giá: Ch泳ng ch雨 SP, H羽 th嘘ng qu違n lý ....

K院t 違 đá h iá

Leading the Way

� K院t qu違 đánh giá� T亥n su医t theo dõi, đánh giá l衣i

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU

3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TPÜ 3.7.1 Kiểm soát tài li羽u羽Ü 3.7.3 kiểm soát hồ s挨

Ü 3 7 2 Tiêu chu育n S違n ph育m

Qui tr×nh

mua hµng

INS-01

ININ IN HDCV

INS-01Ü 3.7.2 Tiêu chu育n S違n ph育mBao gồm:

� Tiêu chu育n Nguyên li羽u Tiê h 育 h i

µ g

� Tiêu chu育n ph映 gia� Tiêu chu育n bao bì (QD 3339/BYT; 1935/2004/EC, 72/2002/EC� Bán thành ph育m / SP Không phù h嬰p

育

Leading the Way

� Thành ph育m (QD 3535/BNN…)

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúUく

3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TPÜ 3 8 Hà h độ khắ h à hò ừÜ 3.8 Hành động khắc ph映c và phòng ngừaX Quy trình hành động khắc ph映c, phòng ngừaX Thực hi羽n nhanh chóng hành động khắc ph映cX Thực hi羽n nhanh chóng hành động khắc ph映c,

phòng ngừaX Hành động khắc ph映c về ATTP, CL và lu壱t đ鵜nh ph違i ộ g p 映 , 壱鵜 pđ逢嬰c phê duy羽t

X Giám sát và th育m tra hi羽u qu違 hành động khắc ph映c theo k院 ho衣ch th運i gian

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


渦遺 À

BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU3: H烏 TH渦NG QL CH遺T L姶営NG & AN TOÀN TP3.9. Truy xu医t:Thử nghi羽m truy xu医t xuôi, ng逢嬰c và kiểm tra kh嘘i l逢嬰ng

Ph映 gia

ngぢずc chi・u

Traceability Traceabilitychi・u

ôi hi・xuôi chi・u Bao bì PE

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU3.10 Xử lý khi院u n衣i3.11: Qu違n lý sự c嘘, Thu hồi s違n ph育mK， hoÑch だng phó đ； thu hồi SP khi:

X Hうa hoÑn, lũ lぜt v.v...

3.11: Qu違n lý sự c嘘, Thu hồi s違n ph育m

Ñ , ぜX Cえ tình gây nhi！m đぐc hoặc phá hoÑi.X Sと cえ v・ nぢげc, đi゜n, vën t¢i, thi，u nhân lとc

hoặc thông tin Có hぢげng dÜn bằng văn b¢n theo từng trぢごng

hずpずp

Có quy trình báo cáo bằng văn b¢n. Giげi hÑn thごi gian hoàn thành

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



3.11: Qu¢n lý sと cえ, Thu hồi s¢n ph½m Quy trình ph¢i bao gồm:

Ngぢごi ch＾u trách nhi゜m phân công nhi゜m vぜ rõ ràngÜ Ngぢごi ch＾u trách nhi゜m, phân công nhi゜m vぜ rõ ràngÜ Danh sách ngぢごi và đ＾a ch｀ liên h゜:

X Đぐi xử lý sと cえá ở だ ó ½ óX Các cぞ sở だng phó kh½n cóp

X Nhà cung cópX Khách hàng

ổX Tổ chだc chだng nhën, phòng thử nghi゜mX Cぞ quan có th½m quy・n

Ü K， hoÑch truy・n thông: tげi khách hàng, ngぢごi tiêu dùng và á à だ ă

Ñ y g g g gcác cぞ quan ban ngành chだc năng

Ü Hành đぐng khắc phぜc và sと khôi phぜc cho hoÑt đぐng kinh doanh.

Leading the Way

Ü Xem xét tồn kho, kho vën, xử lý, b¢o qu¢n và hぞy bう.

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



3.11: Qu¢n lý sと cえ, Thu hồi s¢n ph½mQuy trình này phải được định kỳ: X Xem xét và điều chỉnh.

X Diễn tập hàng năm và lưu kết

quả diễn tập.

Khi th hồi ả hẩ hải thô báKhi thu hồi sản phẩm, phải thông báo

cho tổ chức ban hành chứng chỉ và

á thẩ ề thí h h

Leading the Way

các cơ quan thẩm quyền thích hợp.

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Bài tập BRC Food 5Bài tập BRC Food 5

Nhóm 1: Hãy nêu các Biểu mẫu cầnthiết lậ để á d kiể át độ ậtthiết lập để áp dụng kiểm soát động vậtgây hại

Nhóm 2: Hãy liệt kê các loại hồ sơ cầncó của hoạt động quản lý sự cốcó của hoạt động quản lý sự cố

Nhóm 3: Xem xét và đánh giá nhận xétBáo cáo truy xuất thực nghiệm

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU4. TIÊU CHU域N C愛 S愛 CH蔭 BI蔭N: 4.1: Tiêu chu育n bên ngoài nhà máy

Ü V＾ trí, ki，n trúc, thi，t k， phù hずp, d！ b¢o dぢじngKh と bê ài h¢i đぢず d

g y

Ü Khu vとc bên ngoài ph¢i đぢずc duy trì trong tình trÑng tえt.

Ü Cう, cây xung quanh ph¢i đ¢m b¢o v゜ sinh đぢずc chăm sóc đ＾nh kỳv゜ sinh, đぢずc chăm sóc đ＾nh kỳ.

Ü Ph¢i có h゜ thえng thoát nぢげc phù hずp

Ü Đぢごng giao thông ph¢i có b・ mặtÜ Đぢごng giao thông ph¢i có b・ mặt thích hずp, đぢずc duy trì tえt

Ü K，t cóu cぞa nhà xぢởng ph¢i đぢずc duy trì tえt, gi¢m thi；u kh¢ năng

Leading the Way

duy trì tえt, gi¢m thi；u kh¢ năng lây nhi！m cho s¢n ph½m

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4 TIÊU CHU域N C愛 S愛 CH蔭 BI蔭N


4.2: An ninh4. TIÊU CHU域N C愛 S愛 CH蔭 BI蔭N:

Ü Ngăn ngừa xâm nhëp trái phép.Ü Ki；m soát vi゜c ra vào cぞa nhân

viên nhà th¡u phぜ kháchviên, nhà th¡u phぜ, khách.Ü Đào tÑo quy trình an ninh và

khuy，n khích phát hi゜n ngぢごi lÑ.y p ゜ g ÑÜ Đ¢m b¢o an ninh kho nguyên vët

li゜u, kho phぜ gia, bao bì, hóa chót và thi，t b＾.chót và thi，t b＾.

Ü Đăng ký và phê duy゜t đ＾a đi；m cぞ sở nhà xぢởng

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU育

4 3 1 Bえ trí mặt bằng quy

4.3: Tiêu chu育n bên trong nhà máy

4.3.1 Bえ trí mặt bằng, quy trình SX và cách ly

Ü Bえ trí mặt bằng, quy trình s¢n xuót: tránh gây nhi！m chéoxuót: tránh gây nhi！m chéo (Phân tích sぞ đồ s¢n xuót, đぢごng đi NL, TP, công nhân, bao bì, phぜ ph½m, nぢげc th¢i , p ぜ p ,....)

Ü Các k，t cóu xây dとng đ¢m b¢o tránh không tÑo chぎ ½n náu h i i h ët đぐ ët âcho vi sinh vët, đぐng vët gây

hÑi, Ü Cách ly các khu vとc sÑch, dぞ

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU4 3: Tiêu chu育n bên trong nhà máy

4.3.2 Khu vとc ch， bi，n

4.3: Tiêu chu育n bên trong nhà máy

と Nhà xぢởng và thi，t b＾:

Ü K，t cóu: B・n chắc và d！ v゜ sinhTぢご á h ăÜ Tぢごng, vách ngăn

Ü SànÜ Tr¡nÜ Cửa sổ, lぎ tò vòÜ CửaÜ Chi，u sáng EKL: che chắn đánh sえ ki；mÜ Chi，u sáng, EKL: che chắn, đánh sえ ki；m

soát (khu vとc ch， bi，n, bao bì, phぜ gia, phòng thay đồ

Ü Thông gió: đ¢m b¢o thông thoáng, v゜ sinh

Leading the Way

Ü Thông gió: đ¢m b¢o thông thoáng, v゜ sinh

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



Tiêu chu½n 98/83EC, QD 1329/ BYT

4.4: N逢噂c, n逢噂c đá Tiêu chu½n 98/83EC, QD 1329/ BYTK， hoÑch ki；m tra, th½m tra Hồ sぞ ki；m nghi゜m nぐi bぐ, bên ngoài

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



4.5 Thi，t b＾:Thi， b＾ i， ú i， SP h¢i Thi，t b＾ ti，p xúc trとc ti，p SP ph¢i có chだng ch｀ phù hずp (băng t¢i IQF...)

4.6 B¢o trì Khi b¢o trì ph¢i tuân thぞ quy đ＾nh

v゜ sinh đ¢m b¢o SP không b＾ lâyv゜ sinh, đ¢m b¢o SP không b＾ lây nhi！m.

N，u thuê d＾ch vぜ b¢o trì, ph¢i có ngぢごi giám sát khi b¢o trìngぢごi giám sát khi b¢o trì

Các loÑi d¡u mじ b¢o trì ph¢i thuぐc nhóm dùng cho thとc ph½m

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



4.7: Trang thi院t b鵜 cho công nhân

Ü Phòng thay đồ cho công nhânÜ Tぞ đとng qu¡n áo cá nhânÜ Tぞ đとng qu¡n áo cá nhânÜ Phぢぞng ti゜n rửa tayÜ Nhà v゜ sinh゜Ü Khu vとc hút thuえcÜ Khu ăn uえng, nhà ănÜ Trang b＾ cho khách

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4 8: Ki；m soát sと lây nhi！m vët lý và hóa họcBRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU

4.8: Ki；m soát sと lây nhi！m vët lý và hóa học Ki；m soát hóa chót:Ü Mua ph違i đ逢嬰c phê duy羽t

Ü Có sẵn MSDS và Tiêu chu育n.

Ü Phù h嬰p sử d映ng cho thực ph育m

Ü Tránh s違n ph育m có mùi m衣nhÜ Tránh s違n ph育m có mùi m衣nh

Ü Nh壱n d衣ng hóa ch医t trong quá trình sử d映ng

ể 院Ü Để riêng, b違o qu違n, h衣n ch院 sự truy c壱p

Ü Ch雨 ng逢運i đ逢嬰c đào t衣o m噂i đ逢嬰c sử d映ng

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



；

4.8: Ki；m soát sと lây nhi！m vët lý và hóa học Ki；m soát kim loÑi:

¬ Ki；m soát phân phえi dao, li，c, dぜng cぜ¬ Ki；m tra tình trÑng dao, li，c, dぜng cぜ¬ Không sử dぜng dぜng cぜ b＾ hうngg ぜ g ぜ g ぜ＾ g¬ Ghi nhën,ki；m soát mót mát hぢ hうng, sửa chてa

Ki；m soát vët li゜u d！ vじ:¬ Kính ph¢i đぢずc dán băng keo chえng vじ¬ Kính ph¢i đぢずc dán băng keo chえng vじ¬ Ph¢i có sぞ đồ: kính, đèn, nhi゜t k，, mặt đồng hồ¬ Danh mぜc, phi，u ki；m tra hàng ngày

ぞ； á ¢ じ；¬ Thぞ tぜc ki；m soát khi x¢y ra vじ, b；Ki；m soát vët li゜u gぎ:

¬ HÑn ch， sử dぜng.

Leading the Way

Ñ ぜ g¬ N，u dùng (pallet gぎ) ph¢i ki；m soát nghiêm ngặt

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4.9 V゜ sinh (GMP, SSOP)BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU

4.9 V゜ sinh (GMP, SSOP)¬ Trách nhi゜m (Đào tÑo)¬ V＾ trí

T¡ ót¬ T¡n xuót¬ Dぜng cぜ v゜ sinh:

X Mぜc đích sử dぜng: ぜぜ gX Màu sắcX Chぞng loÑiX Dóu hi゜u, X Khu vとc lぢu giて

¬ Hóa chót, chót t½y rửa:Ü V＾ trí đ；, Ü MSDS, Nhãn, Ü Hぢげng dÜn sử dぜng, Ü Ngぢごi sử dぜng ph¢i đぢずc đào tÑo； ½

Leading the Way

¬ Ki；m tra, th½m tra

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4 10 Qu¢n lý chót th¢i

BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU4.10 Qu¢n lý chót th¢i Tuân thぞ các yêu c¡u luët đ＾nh TCVN 5945: 2005; 22/2006/QD –

BTNMTKi； át h h½ á th¢i Ki；m soát phぜ ph½m, rác th¢i

Thùng đとng rác, phぜ ph½m: phù hずp, có nhãn, d！ v゜ sinh, đ¢m b¢o v゜ sinhKh të k，t h h½ á Đ¢ b¢ ゜ i h t á h ô t ù ぢ Khu tëp k，t phぜ ph½m, rác: Đ¢m b¢o v゜ sinh, tránh côn trùng cぢ trú

Phân loÑi phぜ ph½m, rácVë h ； ử lý h h½ á Vën chuy；n, xử lý phぜ ph½m, rác

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4.11 Ki；m soát đぐng vët gây hÑi¬ Phòng ngừa: Đ¢m b¢o v゜ sinh môi trぢごng trong, ngoài¬ Nhën di゜n: Chuぐt, côn trùng, chim, dぞi, ruồi, muぎi, thằn lằn, gián ...ë ゜ぐ , g, , , , , , g

Coân truøng

Gia suùc, gia caàmGaëm nhaám

Ñoäng vaät gaây haïi

¬ Thぞ tぜc ki；m soátÜ Sぞ đồ đặt bÜy (đèn di゜t côn trùng, bÜy chuぐt)

Kho nguyên li゜u, phぜ gia, phぜ ph½m, nhà ăn, thùng rác ... Khu vとc s¢n xuót, Kho: Cửa tと đóng, đ¢m b¢o kín khít, có lぢげi chắn ở các ô thông Khu vとc s¢n xuót, Kho: Cửa tと đóng, đ¢m b¢o kín khít, có lぢげi chắn ở các ô thông

gióÜ Ki；m tra các phぢぞng ti゜n ra vào (nguồn xâm nhëp đぐng vët gây hÑi):

Trách nhi゜m ki；m tra, Tiêu chí ki；m tra, Hồ sぞ ki；m tra

Ü Phun thuえc: tと/ thuê ngoài: Năng lとc, đào tÑo Sぞ đồ phun, ki；m soát hóa chót phun và HD sử dぜng

Leading the Way

Hồ sぞ k，t qu¢ phunÜ T¡n suót thとc hi゜n, ki；m tra, giám sát: Hồ sぞ theo dõi, phân tích

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


4 12 Lぢu kho và vën chuy；nBRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU

4.12 Lぢu kho và vën chuy；nÜ Kiểm soát nhiệt độ khoÜ Xếp kho phải xa tường, đúng quy định,Ü Xếp kho phải xa tường, đúng quy định,

tránh vỡ, hỏng thùng SP Ü Xe vận chuyển phải chuyên dùng và đảm

bảo vệ sinh trước khi xếp dỡ hàngbảo vệ sinh trước khi xếp dỡ hàng Ü Kiểm soát nhiệt độ xeÜ Kiểm tra vệ sinh xeệÜ Bố trí khu vực xếp dỡ hàng riêng để

tránh lây nhiễmNơi bốc xếp hàng phải có mái cheÜ Nơi bốc xếp hàng phải có mái che

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU5. KI：M SOÁT SñN PH¿M

5.1: Phát tri；n s¢n ph½mp Tuân thぞ nguyên tắc HACCP Thử nghi゜m v・ an toàn, luët đ＾nh, hÑn sử dぜng Yêu c¡u bao gói: đáp だng luët đ＾nh, tiêu chu½n Nhãn: Luët đ＾nh trong nぢげc, nぢげc nhëp kh½u

Công thだc thành ph¡n Công thだc, thành ph¡n

5.2: Qu¢n lý nguyên li゜u đặc bi゜t: NL chだa chót gây d＾だng và NL đぢずc b¢o qu¢n có đ＾nh danhNL đぢずc b¢o qu¢n có đ＾nh danh

Li゜t kê tót c¢ các nguyên li゜u chだa chót gây dとだng B¢o qu¢n cách ly, sử dぜng thi，t b＾ chuyên dぜng

Leading the Way

q y, ぜ g ＾ y ぜ g Th½m tra đ¡y đぞ vi゜c ghi nhãn.

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


F d L b lli Di i (2000/13/ C)


Yêu c¡u lëp danh mぜcCá hà h h¡ à dÜ ó ぞ hú hà h h½

Food Labelling Directive (2000/13/EC)

Các thành ph¡n và dÜn xuót cぞa chúng trong thành ph½m Các phぜ gia, hぢぞng li゜u, hóa chót đぢa vào quá trình ch， bi，n; Theo các quy đ＾nh cぞa EFSA (European Food Safety Authority).

！ Kh¢ năng lây nhi！m chéo sang các s¢n ph½m khácCá và các s¢n ph½m cぞa cá Fish used as carrier for vitamins Fish gelatine and flavours Fish gelatine or Isinglass used as fining agent in beer, cider and

wine

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


5 KI：M SOÁT SñN PH¿M


Kiểm soát ngo衣i v壱t: Sử d映ng máy dò kim lo衣i磯ÜH逢噂ng d磯n sử d映ng

ÜHi羽u chu育n : t医m thử Fe, Sus (t亥n su医t, ph逢挨ng pháp ...)

ÜĐào t衣oÜTh栄 t映c xử lý khi phát hi羽n KL và sự c嘘 máyÜB違o trì, v羽 sinh違o t , 羽 sÜHồ s挨 theo dõi, th育m tra

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


： Á ñ ¿


5.4: Bao gói s¢n ph½m Phù hずp vげi luët đ＾nh và yêu c¡u cぞa khách hàng Tiêu chu½n bao gói, chだng ch｀, k，t qu¢ ki；m tra bao gói

ói i， ú i， ( / / Bao gói ti，p xúc trとc ti，p (QD 3339 BYT; 1329/2004/EC, 72/2002/EC )

Qu¢n lý lぢu kho, sử dぜng Qu¢n lý lぢu kho, sử dぜng Thẻ kho, mã hi゜u Sắp x，p kho (FIFO), Đi・u ki゜n v゜ sinh Các bao gói sử dぜng dở dang

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


5. KI：M SOÁT SñN PH¿M

5 5:Ki；m tra và thử nghi゜m5.5:Ki；m tra và thử nghi゜m¬ K， hoÑch ki；m tra, th½m tra: Hóa, lý, vi sinh: Nぐi bぐ, bên

ngoàiÜ Nguyên li゜u, Bán thành ph½m, Thành ph½m, mÜu theo dõi

hÑn sử dぜngÜ Thi，t b＾ dぜng cぜ Bao góiÜ Thi，t b＾, dぜng cぜ, Bao góiÜ Nぢげc, nぢげc đá

¬ Phân tích xu hぢげng k，t qu¢ thử nghi゜m¬ Thử nghi゜m c¢m quan: Thành ph½m; MÜu theo dõi thごi

hÑn sử dぜng¬ Phòng thử nghi゜m nぐi bぐ:¬ Phòng thử nghi゜m nぐi bぐ:

Ü Đi・u ki゜n và HT Qu¢n lýÜ Thử nghi゜m đえi sánh, thử nghi゜m thành thÑo

Leading the Way

¬ Phòng thử nghi゜m bên ngoài: Công nhën ISO17025

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



5. KI：M SOÁT SñN PH¿M

i； á khô hù h5.6: Ki；m soát SP không phù hずp Nhën di゜n, Nhãn phân bi゜t, cách ly

ử ý ，ぞ â á ， ó Xử lý: Quy，t đ＾nh: Hぞy, nhân nhぢずng, tái ch，, hÑ cóp Hành đぐng khắc phぜc

5.7: Thông qua SP

ÜĐ違m b違o s違n ph育m đ衣t yêu c亥uÜTh育m quyền phê duy羽t

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU6. KI：M SOÁT QUÁ TRÌNH

6.1: Ki；m soát hoÑt đぐngÑ ぐ g K， hoÑch HACCP Ki；m soát các CCP Ki；m soát các thông sえ: nhi゜t đぐ, thごi gian, phぜ gia Hồ sぞ giám sát

Ü ằ Hぢげng dÜn xử ý khi các thông sえ nằm ngoài giげi hÑn

6.2: Ki；m soát trọng lぢずng, sえ lぢずng H゜ thえng ki；m soát T¡n suót, phぢぞng pháp

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



6. KI：M SOÁT QUÁ TRÌNH

3 i゜ h ½ hi， b＾ d đ6.3: Hi゜u chu½n thi，t b＾, dぜng cぜ đo¬ Danh mぜc thi，t b＾, dぜng cぜ đo¬ Nhãn nhën di゜n sử dぜng¬ K， hoÑch hi゜u chu½n (Nぐi bぐ, bên ngoài)Ñ ゜ ( ぐぐ, g )¬ Hồ sぞ hi゜u chu½n

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com



7. NHÂN Sで7. NHÂN Sで

7.1:Đào tÑo¬ Đào tÑo ban đ¡u, trぢげc khi vào làm vi゜c¬ Đào tÑo ki；m soát CCPÑ¬ Lëp k， hoÑch đào tÑo, thとc hi゜n đào tÑo¬ Đánh giá hi゜u qu¢ đào tÑog ゜ q Ñ¬ Hồ sぞ đào tÑo: Danh sách học viên, thごi gian đào tÑo,

nぐi dung đào tÑo, gi¢ng viên

Leading the Way

ぐ g Ñ g g

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


7 NHÂN Sで

BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU7. NHÂN Sで

7.2: Ra vào và di chuy；n cぞa công nhân¬ Có sぞ đồ quy đ＾nh lえi đi di chuy；n cぞa công nhân khách nhà th¡u phぜ¬ Có sぞ đồ quy đ＾nh lえi đi, di chuy；n cぞa công nhân, khách, nhà th¡u phぜ¬ Đぢごng đi hずp lý, tách bi゜t vげi khu vët tぢ¬ Các thi，t b＾ đぢずc lắp tÑi các v＾ trí hずp lý

7.3: V゜ sinh cá nhân¬ Có quy đ＾nh v・ v゜ sinh cá nhân (SSOP)¬ Ki；m tra vi゜c tuân thぞ quy đ＾nh¬ Ki；m tra vi゜c tuân thぞ quy đ＾nh¬ Đồ dùng, trang sだc: Đồng hồ, nhÜn, vòng, hoa tai¬ Rぞa tay¬ Móng tay¬ Móng tay, ¬ Khu vとc hút thuえc, nhà ăn¬ V，t cắt, tr¡y xぢげc da: Sử dぜng tóm băng chuyên dぜng có sずi kim loÑi¬ Phòng y t，

Leading the Way

¬ Phòng y t，

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


7. NHÂN Sで BRC 5 – NくI DUNG YÊU CúU

7.4: Khám sだc khうe¬ Quy đ＾nh v・ khám sだc khうeQ y ＾¬ K， hoÑch khám sだc khうe cho nhân viên, công nhân¬ Phi，u khai báo tình trÑng sだc khうe cho khách, nhà th¡u phぜ

Ki；m soát các b゜nh có nguy cぞ lây nhi！m¬ Ki；m soát các b゜nh có nguy cぞ lây nhi！m7.5: Qu¡n áo b¢o hぐ¬ Quy đ＾nh v・ mặc qu¡n áo b¢o hぐ khi đi vào khu vとc Q y ＾ ặ q ぐと

s¢n xuót¬ Ki；m soát khi đi ra ngoài (hút thuえc, ăn uえng, v゜ sinh

…))¬ Cung cóp đ¡y đぞ cho công nhân, nhân viên: mũ, kh½u

trang, qu¡n áo, găng tay, ぞng¬ Ki；m soát qu¡n áo sÑch dぞ (đ； riêng)

Leading the Way

¬ Ki；m soát qu¡n áo sÑch, dぞ (đ； riêng)¬ Nhà giặt, ki；m tra hi゜u qu¢ vi゜c giặt qu¡n áo b¢o hぐ

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óa đà

o tÑo

: T

IÊU

CH

U¿

N B

RC

FO

OD

-V

5

Chだ

ng

nhën

theo

BR

CFo

od

5C

hだ

ng

nhën

th

eo B

RC

Fo

od

5

Le

ad

ing

th

e W

ay


QUY Đ¨NH CHたNG NHäN BRC 5 - Phân hÑng

Khóa đào tÑo: TIÊU CHU¿N BRC FOOD - V5QUY Đ¨NH CHたNG NHäN BRC 5 - Phân hÑng

Grade Critical or Major NC against Fundamental

Critical Major minor Evaluation frequency

Fundamental Requirements

A 0 10 or less 12 months

B 1 10 or less 12 months

B 0 11 to20 12 months

C 2 20 or less 6 monthsC 2 20 or less 6 months

C Less than 2 Up to 30 6 months

D 1 or more Not

D 1 or more Not

D 3 or more Not

D 2 21 or more NotD 2 21 or more Not

D Less than 2 31 or more Not

Hà h độ khắ h 28 à Cấ hứ hỉ ò 42 à

Leading the Way

Hành động khắc phục: 28 ngày - Cấp chứng chỉ: trong vòng 42 ngày

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óa đà

o tÑo

: T

IÊU

CH

U¿

N B

RC

FO

OD

-V

5

Kin

hn

gh

i゜m

ápdぜn

gB

RC

Foo

d5

Kin

h n

gh

i゜m

áp

dぜn

g B

RC

Fo

od

5

Le

ad

ing

th

e W

ay



Một s嘘 lỗi th逢運ng gặp

� HACCP: S挨 đồ QTSX: Không đ亥y đ栄 các quá trình: Bao bì, n逢噂c c医p, ph映 gia, s違n ph育m ph映, ch医t th違i ....

� Phân tích m嘘i nguy: thi院u (do nguyên nhân ở trên)

� Thi院u hồ s挨 ch泳ng minh năng lực c栄a nhóm HACCP

院 ằ 医� QMS: Thi院u bằng ch泳ng theo dõi M映c tiêu ch医t l逢嬰ng

� Xem xét c栄a Lãnh đ衣o không đ亥y đ栄 các nội dung yêu c亥u

Thi院 hồ th dõi đá h iá đ鵜 h kỳ á hà 医 hà th亥 h� Thi院u hồ s挨 theo dõi, đánh giá đ鵜nh kỳ các nhà cung c医p, nhà th亥u ph映

� Không có đ亥y đ栄 TIÊU CHU域N/ QUY CÁCH/ CH迂 TIÊU KỸ THU一T cho NGUYÊN LI烏U, BAO BÌ, PH影 GIA ... BÁN THÀNH PH域M, THÀNH PH域M 烏 , , 影 ,

� Truy xu医t không đ亥y đ栄 (Nguyên li羽u-> SP và ng逢嬰c l衣i)

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Một s嘘 lỗi th逢運ng gặp� Thi院u theo dõi nhi羽t độ xe l衣nh, th運i gian lên hàng, xu嘘ng hàng

� Ch逢a có đ栄 bằng ch泳ng về vi羽c b違o trì các thi院t b鵜 máy móc

ột s嘘 ỗ t 逢運 g gặp

g g 羽鵜 y

� Thi院u bằng ch泳ng thử nghi羽m n逢噂c th違i theo TCVN 5945: 2005 và qui đ鵜nh 22/2006/QD –BTNMT

� Thi院u phân tích nguyên nhân và l壱p hành đông khắc ph映c cho các điểm không phù h嬰p do Nafiqad đ逢a ra

� Ch逢a c壱p nh壱t đ亥y đ栄 k院t qu違 thử nghi羽m kiểm tra hằng năm c栄a ph映 gia, mu嘘i, bao bì PE, PA

Ch ó bằ h泳 á h壱 tì h t t ở l i bì h th 運栄� Ch逢a có bằng ch泳ng xác nh壱n tình tr衣ng trở l衣i bình th逢運ng c栄a công nhân có phát hi羽n các b羽nh về da, đ逢運ng tiêu hóa... trong quá trình s違n xu医t.

Leading the Way

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com


Kh h à hâ ở ó hiề h b鵜 đMột s嘘 lỗi th逢運ng gặp

� Khu vực xung quanh và trong phân x逢ởng có nhiều cho b鵜 đ丑ng n逢噂c

� Khu vực n逢噂c c医p: v羽 sinh kém an ninh nguồn n逢噂c kém t亥n� Khu vực n逢噂c c医p: v羽 sinh kém, an ninh nguồn n逢噂c kém, t亥n su医t theo dõi và ghi chép theo dõi pH, chlorine kém

� Thùng đ映ng ph映 ph育m, rác th違i ... không có nắp đ壱yg 映 g p 映 p , g p 壱y

� Để chung hóa ch医t t育y rửa (Chlorine, xà phòng) và ph映 gia (MTR 79, MTR 80). Không có MSDS cho hóa ch医t (Chlorine, Proxitane )

� B磯y chuột, côn trùng ch逢a hi羽u qu違

� Không đ栄 s嘘 l逢嬰ng / công su医t qu衣t hút => Tr亥n đ丑ng n逢噂cg g g g

� X院p kho không đúng quy đ鵜nh

� Không đ栄 công su医t xử lý n逢噂c th違i

Leading the Way

Không đ栄 công su医t xử lý n逢噂c th違i

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Sim

po PD

F M

erge and Split U


ww

.simpopdf.com

Kh

óa đà

o tÑo

: T

IÊU

CH

U¿

N B

RC

FO

OD

-V

5

Câu hỏi

& t

rả lời

Le

ad

ing

th

e W

ay


brc& ifs

Documents