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Bremerhavener Institut für Lebensmitteltechnik und Bioverfahrenstechnik

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Getreide als Rohstoff– Inhalt


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Systematik der Getreidearten


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Getreidearten


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Getreide – Anbaugebiete und Verwendung


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Brotgetreide


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Weizen


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Entstehungsgeschichte des Weizens


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Weizenerzeugung in der EU (2004)


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Qualitätsbestimmung bei Weichweizen


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Qualitätseigenschaften von Weichweizen


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Qualitätsgruppen bei Weichweizen


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Hartweizen


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DinkelDinkel oder Spelz /Triticum aestivum ssp. spelta) entstammt der spontanen Kreuzung aus Emmer und einem Wildgrad (wahrscheinlich Aegilops tauschii).

Dinkel besitzt eine fest angewachsene Spelze, eine Eigenschaft, die beim Kulturweizen verloren gegangen ist. Der Dinkel wird daher auch als „Urform“ des Weizens bezeichnet. Nach neuen Erkenntnissen ist der heute angebaute Dinkel jedoch eine Rückmutation des Kulturweizens.

Das unreif geerntete und getrocknete Korn wir als Grünkern bezeichnet.

Anbaugebiete (mit meist nur regionaler Bedeutung)

Schweiz, Deutschland, Österreich, Belgien

Es gibt in Deutschland nur 7 zugelassene Sorten. Auf Grund der neuen Beliebtheit des Dinkel werden u. a. in Hohenheim neue Sorten gezüchtet.

Probleme beim Anbau: hohe Saatmenge nötig, lange Halme, Stickstoffdüngung für gute Backeigenschaften unerlässlich, Fungizide


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Roggen - Herkunft


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Roggen (Secale cereale)


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Qualitätsmerkmale von Roggen


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Gegenüberstellung von Weizen und Roggen


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Triticale


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Speise- oder Nichtbrotgetreide


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Gerste


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Fruchtformen der Gerste


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Gerste


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Hafer


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Hafer - Zusammensetzung


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Mais


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Verwendung von Mais


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Reis


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Hirse und Sorghum


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Pseudocerealien


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Buchweizen


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Reismelde (Quinoa)


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Amarant

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