bromatologÍa principios de la nutrición. nutriciÓn y ciclo vital humano gestante lactante...
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BROMATOLOGÍA
Principios de la Nutrición
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NUTRICIÓN Y CICLO VITAL HUMANO
• Gestante• Lactante• Pre-escolar• Escolar
• Adolescencia• Adultez • Vejez
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VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES
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¿CALIDAD BIOLÓGICA DE LOS MACRONUTRIENTES?
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CARBOHIDRATOS
• Monosacáridos• Disacáridos• Oligosacáridos• Polisacáridos
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN• Amilasa salivar• Alfa amilasa pancreática• Transporte SGLT1, GLUT
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Fuentes dietarias
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METABOLISMO
• Glucólisis
• Gluconeogénesis
• Glucogenólisis
• Glucogenogénesis
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Glucólisis
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Glucogenólisis
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Gluconeogénesis
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PROTEÍNAS
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• Aminoácidos• Dipéptidos• Tripéptidos• Oligopéptidos• Proteínas
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Fuentes dietarias
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CALIDAD PROTÉICA
• Catálisis enzimática• Transporte y almacenamiento• Movimientos sistemáticos• Estructuras• Sistema defensivo• Regulación hormonal• Control de la expresión génica
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Pérdidas obligatorias de Nitrógeno
54 mg/Kg/día (3.780 mg)
• 37 mg orina• 12 mg heces• 3 mg piel• 2 mg otras
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El ciclo del Nitrógeno
Las proteínas exhiben variaciones en su composición, pero el contenido promedio de
los cinco elementos básicos es,• C 53%• N 16%• O 13%• H 7%• S 1%
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GRASAS
• Clasificación según su estructura• AGS, AGM, AGP• Ácidos grasos esenciales
Digestión, absorción y transporte• Lipasa pancreática• Sales biliares• Lipoproteínas
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Fuentes dietarias
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VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
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ENFERMEDADE S – CARENCIAS NUTRICIONALES
• Marasmo – Kwashiorkor• Ceguera nocturna
• Anemia• Hipogonadismo• Osteoporosis• Deshifratación• Hemorragias• Beri Beri
• Espina bífida• Defectos genéticos
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SÍNDROME METABÓLICO
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GUÍAS ALIMENTARIAS
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Colombia
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España
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Argentina
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Chile
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Paraguay
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Venezuela
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Ecuador
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Cuba
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
“Consumo de alimentos variados que aporten todas las sustancias nutritivas en
la cantidad y la calidad que necesita el organismo”
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GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION COLOMBIANA
DIETA BALANCEADA
Equilibrada, moderada, variada.
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¿Inquietudes?
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