bucate macedonesti

of 36/36
“Bucură-te de plăcerea de a pregăti bucate după reţete macedonene. Cu o privire le vei sorbi, sunt pline de prospeţime savuroasă, potrivite dorinţelor tale. Sunt pentru tine omule ! Rămâne să apreciaţi gastronomia plină de spirit macedonean.” Poftă bună ! Dobar apetit ! Уживај во задоволството на подгот- вувањето на македонските традиционални јадења. Со поглед ќе ги вкусиш, полни со чуство на свежина, за твоите посакувања. За тебе се човеку ! Останува да ја уважите гастрономијата полна со македонственост.” Пофта буна ! Добар апетит !

Post on 27-Oct-2014

313 views

Category:

Documents

50 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Bucur-te de plcerea de a pregti bucate dup reete macedonene. Cu o privire le vei sorbi, sunt pline de prospeime savuroas, potrivite dorinelor tale. Sunt pentru tine omule ! Rmne s apreciai gastronomia plin de spirit macedonean. Poft bun ! Dobar apetit !

. , , . ! . ! !

Aceast carte este editat de ASOCIAIA MACEDONENILOR DIN ROMNIA

cu sprijinul GUVERNULUI ROMNIEI

Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei

Asociaia Macedonenilor din RomniaCarte de bucate macedonene / Asociaia Macedonenilor din Romnia Bucureti: Macedoneanul, 2006 ISBN 10 general: 973-85899-3-2 ISBN 13 general: 978-973-85899-3-3 ISBN 10 specific volumului: 973-85899-9-1 ISBN 13 specific volumului: 978-97385899-9-5 641.55

Redactor ef : DUMITRESCU Liana Redactor : DUMITRESCU Constantina Redactor i traductor: ROGOBETE C. Laura Elen Redactor i traductor : MIHAJLOV Marjan

Editura Macedoneanul 2007

CIP -

/ : o-2006 641.55

: : : . :

2007

: 800 , 300 , , , , , , 3 , 200 , . . , . . . , , . , , . .

1

Carte de bucate macedonene

MUSACA DE PRAZ Ingrediente: 800 g praz, 300 g carne tocat, sare, piper negru, o ceap, ptrunjel, un ou, 3 cei de usturoi, 200 ml lapte, Se pstreaz din praz numai prile albe care se cur, se spal, se taie pe lungime i se pun la fiert n ap cu sare pn se nmoaie. n grsime se prjete ceapa tiat mrunt i carnea tocat pn cnd aceasta i schimb culoarea. Se adaug piperul i sarea. Se unge o tav i se pune un rnd de praz, un rnd de carne, un rnd de ptrunjel. Deasupra adugai oul btut amestecat cu laptele i cu usturoiul tiat mrunt. S bag n cuptor pentru a se rumeni.

2

E : 400 , , , 3 , , , . . , , . . .

3

Carte de bucate macedonene

FICAT CU BRNZ Ingrediente: 400 g de ficat de vit, ulei, o ceap, 3 ou, o felie mai groas de brnz de vac, sare, piper negru. Fierbei ficatul i tiai-l mrunt. ntr-o tigaie punei grsime la ncins, adugai ceapa tiat mrunt i ficatul. Peste puin timp adugai oule btute i brnza frmiat. Lsai totul la foc mic i nu mestecai. Se servete cu salat dup gust.

4

: 300 , 2 , , , 1 . , , . , , , , , , 10 . , 15 .

5

Carte de bucate macedonene

FICAT N VIN ROU Ingrediente: 300 g ficat de oaie, 2 cepe, foi de dafin, piper negru, 1 dl de vin rou, fin, ptrunjel. Ceapa se cur, se spal i se taie solzi. Se pune ntr-o tigaie pe aragaz cu puin unt, foile de dafin mrunite, ptrunjelul tiat mrunt i vinul la care se adaug o lingur de ap. Se las la distuit cam 10 minute. ntre timp ficatul tiai-l subire ca pentru niel, dai-l prin fin i prjii-l n ulei. Se pune ficatul ntr-un vas termorezistent, pe deasupra se pune sosul pregtit anterior i se bag n cuptor unde se ine cam 15 minute.

6

: 500 , 4 , 3 , 1 , , , , , . , . . . . . .

7

Carte de bucate macedonene

FICAT CU CONDIMENTE Ingrediente: 500 g ficat de porc, 4 roii, 3 linguri de ulei de msline, 1 cel de usturoi, puin ptrunjel, anason, sare, piper negru, un cub de zahr. Ficatul se spal i se taie n cubulee. Cnd ncepe s fiarb apa se bag ficatul nuntru numai pentru un minut, dup care se cltete cu ap rece. Tiai mrunt usturoiul, ptrunjelul, anasonul i prjii-le n ulei de msline cteva minute. Adugai i ficatul. Adugai roiile tiate n cubulee mici i cubuleul de zahr. Acoperii tigaia i mai lsai-o pe foc nc 5 minute. Se adaug sare i piper dup gust. Astfel pregtit ficatul se poate servi cu piureu de cartofi sau paste.

8

: 4 , 500 , 2 , 1 , , , , , 50 , , 1 . . . , , , . .

9

Carte de bucate macedonene

FICAT CU ROII Ingrediente: 4 felii de ficat de mnzat, 500 g roii, 2 linguri ulei, 1 ceap, sare, piper negru, rozmarin, 1 cel de usturoi, 50 g de slnin mai uscat, puin fin, 1 dl vin alb. Roiile se spal i se taie cubulee care se pun n tigaie la prjit mpreun cu ceapa tiat mrunt i usturoiul mrunit. Separat n puin ulei se prjete i slnina tiat cubulee. Se prjete i ficatul tiat felii subiri ca pentru niel i tvlit prin fin. Se adaug sosul fcut mai devreme din roii, iar la urm sa adaug i vinul dup care se mai las 5 minute pe foc. Se servete cu orez sau paste.

10

: , 2 , 8 , 4 , , , , , , . , . . 15 . , . 600

11

Carte de bucate macedonene

FICAT CU SLNIN Ingrediente: 600 g de ficat de mnzat tnr, 2 cepe, 8 felii subiri de slnin, 4 roii, fin, sare, piper negru, un pahar de vin alb, ulei, ptrunjel. Ficatul se taie n cuburi mai mricele. Se prjete n ulei ceapa tiat mrunt, se adaug ficatul. Presrai puin fin i prjii n continuare, adugai roiile tiate cubulee. Adugai vinul i lsai totul la distuit pentru 15 minute. ntre timp, separat, punei la prjit i slnina tiat mrunt. Odat prjit ea se adaug peste ficat. Se pune sare i piper dup gust i se adaug ptrunjelul tiat mrunt. Se servete cald.

12

: 2 , 20 , 4 , , 4 , 2 , , . , 8 . 15 . , , , , .

13

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU PTRUNJEL Ingrediente : 2 rinichi de vit, 20 g de unt, 4 linguri ulei, puin usturoi, 4 chite de ptrunjel, 2 linguri suc de lmie, sare, piper negru. Rinichii se spal, se cur i se taie pe lungime n felii subiri. n ulei ncins prjii rinichii, mestecnd cam 8 minute s nu se prind . Adugai ptrunjelul i usturoiul mrunit i mai lsai la foc 15 minute. Adugai sucul de lmie, sarea, piperul, adugai puin ap i lsai totul s se distuie pn cnd rinichii se nmoaie.

14

: 4 , 5 , 100 , , , , , , , . . . , . , 20 . . .

15

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU CONDIMENTE Ingrediente : 4 rinichi mici de vit, 5 cepe mai tinere, 100 g de slnin mai uscat, sare, piper negru, 1 linguri de mutar, puin rozmarin, foi de dafin, ptrunjel, ulei. Alegei rinichi de o mrime ceva mai mic astfel nct s poat s fie gtii ntregi, curai-i i splai-i. ntr-o tigaie punei la prjit ceapa tiat mrunt, adugai rinichii, prjii-i pe toate prile, adugai sarea i piperul i lsai la distuit cam 20 de minute. Adugai i celelalte ingrediente i mai lsai puin la distuit. Se servete cu piureu de cartofi.

16

: 1/2 . , 4 , 2 , , , . , , . . . , .

17

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU ROII Ingrediente : 1/2 kg rinichi de porc, 4 roii, 2 cepe, civa cei de usturoi, sare, piper negru. Rinichii se cur, se spal, se taie la jumtate i se pun n ap rece o or, dup care se taie n feliue subiri. Se pun cepele tiate mrunt la prjit mpreun cu rinichii. Adugai usturoiul mrunit i lsai la distuit pn se nmoaie rinichii. Adugai roiile tiate cubulee i lsai la distuit pn mai scade apa de la roii. Se sreaz i pipereaz dup gust. Se servesc cu cartofi natur.

18

: 10 , 2. , , , 2 . , 5 , , , . . , . , , . . .

19

Carte de bucate macedonene

RINICHI CU VIN NEGRU Ingrediente : 10 rinichi de oaie, 2 dl de vin negru, sare, piper negru, 2 dl smntn fermentat, 5 buci de pine, puin mutar, ptrunjel, unt sau ulei. Rinichii se cur bine, se spal, se taie pe jumtate i se pun la prjit. Se prjesc bine, se sreaz, se pipereaz, se scot din tigaie i n sosul rmas se pune smntna, vinul, mutarul i ptrunjelul i se mai las puin pe foc. Separat prjii feliile de pine, peste care punei rinichii i apoi turnai sosul. Astfel aranjate feliile de pine se mai pot bga puin la cuptor.

20

: , , , , . 1 . . , , . o .

21

Carte de bucate macedonene

RINICHI DE PORC PE GRTAR Ingrediente : rinichi de porc, slnin uscat, ulei, sare, piper negru. Rinichii se cur, se spal i se taie n felii groase de un cm care se pun s stea n lapte rece circa or. Se scot rinichii din lapte, se usuc, se dau prin fin i se nfig ntr-un b. Pe b se vor nfige o bucat de rinichi, o bucat de unt, o bucat de slnin. Se pun pe grtar i se ntorc pe toate feele pentru a se rumeni. Se sreaz i se pipereaz. Se servesc cu orez fiert sau salat verde.

22

: 1 . , 50 . , 1 . , 250 . , , , , . , , , . . , , , .

23

Carte de bucate macedonene

RINICHI DE VIT CU SOS Ingrediente : 1 kg de rinichi, 50 g unt, 1 dl vin ars sau coniac, 250 g smntn fermentat, o linguri fin, puin mutar, sare, piper negru. Rinichii se cur, se spal i se pun la prjit n unt. Cnd se rumenesc se adaug coniacul, se pune capac la vasul n care gtii, i se las un moment ca s se nclzeasc alcoolul. Se scot rinichii pe o farfurie i se in la cald. La sosul rezultat se adaug smntna, fina, mutarul, sarea i piperul i totul se pune la fiert. Se adaug rinichii i se mai las pe aragaz nc cinci minute.

24

: , , , , 2 , 3 , , 2 . . . . , , . .

25

Carte de bucate macedonene

INIM CU CEAP I VIN ROU Ingrediente : o inim de porc, ulei, sare, piper negru, 2 cepe, 3 cei de usturoi, o can de vin rou, 2 linguri de smntn fermentat. Inima se spal bine i se taie n felioare. n uleiul ncins se pune ceapa la prjit, dup care se adaug i inima. Se adaug vinul i puin ap i se las la distuit pn se nmoaie inima. Cnd s-a nmuiat pe jumtate inima se adaug sarea, piperul i smntna. Inima astfel preparat se servete cu legume fierte.

26

Cine suntem noi ?Asociaia Macedonenilor din Romnia a fost nfiinat n anul 2000 ca urmare a iniiativei unui grup de macedoneni inimoi. Din anul 2001 asociaia noastr este membr, alturi de organizaiile tuturor celorlalte etnii din Romnia, n Consiliul Minoritilor Naionale, organ consultativ de specialitate al Guvernului Romniei. nc din anul nfiinrii sale A.M.R. a reuit s obin sprijinul etniei macedonene i implicit voturile necesare pentru a avea reprezentare parlamentar. La alegerile din anul 2004 susinerea primit de ctre AMR din partea macedonenilor a fost i mai mare, etnia macedonean fiind reprezentat acum n Parlamentul Romniei,Camera Deputailor, de ctre Liana Dumitrescu, vicepreedinte AMR. V putei adresa dnei. deputat Liana Dumitrescu att prin intermediul conducerii filialelor AMR, ct i la biroul parlamentar din Bucureti str. Thomas Masaryk nr. 29 sector 2, telefon 021 - 212. 09. 22, fax. 021 - 212. 09. 23, de luni pn smbt, ntre orele 10 - 19 sau la e-mailul: [email protected] sau [email protected]

Care este scopul nostru ?Scopul A.M.R. este acela de a: Reprezenta public, promova i ocroti interesele etniei macedonene din Romnia; Aprofunda cunoaterea culturii, limbii i istoriei macedonenilor; Apra i lrgi drepturile individuale ale membrilor minoritii macedonene din Romnia;

27

Carte de bucate macedonene

ntri raporturile de colaborare romno-macedonene.

Care sunt realizrile noastre ?Aociaia Macedonenilor din Romnia, prin efortul membrilor si, a reuit s-i concretizeze o parte din elurile sale: nfiinarea a 29 de filiale n 11 judee, Organizarea de cursuri de limb macedonean, Editarea de publicaii de interes pentru membrii etniei, Editarea creaiilor literare ale autorilor de origine macedonean, Organizarea de expoziii i manifestri ale artitilor aparinnd etniei, Acordarea de premii i burse celor mai merituoi membri ai etniei, Organizarea de seminarii, mese rotunde i dezbateri pe teme de interes specifice, Organizarea de tabere i excursii pentru cei mai merituoi membri, n special copii i tineri, n Romnia i n Macedonia, nfiinarea unei trupe de teatru de copii, nfiinarea mai multor ansambluri folclorice - ansamblul Ilinden 2002, ansamblul Raze Macedonene, ansamblul Sone, Srbtorirea principalelor evenimente laice i religioase din viaa macedonenilor, Acordarea de ajutoare membrilor etniei aflai n nevoie, Dezvoltarea contiinei de etnic macedonean, Pstrarea i transmiterea generaiilor tinere a patrimoniului tradiional macedonean.

28

Planuri de viitor Continuarea programul de promovare i sprijinire a artitilor din diverse domenii i n special a copiilor i a tinerilor talentai, nfiinarea unui muzeu etnografic macedonean, Organizarea propriului festival folcloric, Acordarea de burse naionale i internaionale pentru cei mai merituoi copii i tineri, Derularea de programe tradiionale pentru vrstinici, Implicarea tinerilor n pstrarea i dezvoltarea motenirii culturale tradiionale, Implicarea dumneavoastr n programele i proiectele noastre aflate n derulare, i multe altele ...

Sediul central al Asociaiei Macedonenilor din Romnia: Bucureti, strada Thomas Masaryk, nr. 29, sector 2, Telefon : 021 - 212.09.22 Fax : 021 - 212.09.23 E - mail : [email protected]

29