buenas prácticas agrícolas (bpa) y pre-producción módulo 7 y derivados
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Buenas prácticas agrícolas (BPA) y pre-producción
Módulo 7 y derivados
Pre-producción: descripción general
Aborda los requisitos de las buenas prácticas agrícolas para el cultivo y la recolección de plantas, que no sean granos o legumbres, e incluyen:• Requisitos de las instalaciones• Manejo de productos• Equipos y áreas de almacenamiento• Control de animales y plagas• Manejo de desechos y saneamiento• Higiene personal• Gestión del agua• Gestión del suelo• Cosecha
Módulos de precultivo
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Precultivo: categorías del sector alimentario (CSA) relevantes
FSC 1. Producción, captura y recolección de ganado y animales de caza
FSC 2. Cultivo y recolección de alimento para animales
FSC 3. Cultivo y producción de productos agrícolas frescos
FSC 5. Operaciones agrícolas extensas a gran escala
Sección 7: descripción general de elementos
7.1. Requisitos de las instalaciones 7.2. Áreas de manejo y almacenamientos de productos y
equipos 7.3. Higiene personal 7.4. Prácticas de manejo y empaque de campo 7.5. Gestión del agua 7.6. Almacenamiento y transporte 7.7. Gestión del suelo 7.8. Cosecha 7.9. Eliminación de desechos
Nota
Todos los artículos de la sección 5 se refiere a lo que “deberá” hacer
Se permiten las exclusiones de estos requisitos o los métodos alternativos de control, pero deben estar sustentadas por un análisis de riesgos detallado que describa los motivos de dicha exclusión y demuestre que la inocuidad de alimentos no resulta comprometida
7.1. Requisitos de las instalaciones
7.1.1. Ubicación de la propiedad
7.1.1. Ubicación de la propiedad
Las edificaciones adyacentes y contiguas, las operaciones y el uso del terreno no interfieren con las operaciones seguras e higiénicas de la propiedad
Preparar un mapa del suelo Volver a evaluar el análisis en caso de cambios
que impacten la producción del producto seguro Implementar medidas de control para reducir e
identificar peligros
7.1.1. Ubicación de la propiedad (continuación)
Análisis de riesgos de los peligros asociados:• Historial del uso del terreno
• Topografía
• Uso del terreno adyacente
• Otros factores
7.2. Áreas de manejo y almacenamiento de productos y equipos
7.2.6. Vehículos, equipos y utensilios
7.2.7. Protocolo de mantenimiento
7.2.8. Calibración de equipos
7.2.9. Gestión de plagas y alimañas
7.2.10. Control de animales 7.2.11. Limpieza y
saneamiento
7.2.1. Edificaciones de almacenamiento y campo
7.2.2. Invernaderos, hidroponía 7.2.3. Almacenamiento frío y
enfriadores 7.2.4. Almacenamiento de ingredientes
secos, empaque y utensilios 7.2.5. Almacenamiento y construcción
de plataformas de procesamiento, cosecha, transportadores y maquinaria agrícola
7.2.1. Edificaciones de almacenamiento y campo
La construcción y el diseño de todas las edificaciones deben permitir el cumplimiento con todas las buenas prácticas de higiene
Las edificaciones incluyen aquellas para almacenar:• Equipos adecuados
• Sustancias químicas de campo
• Materiales de empaque de campo
• Productos de campo
7.2.1. Edificaciones de almacenamiento y campo (continuación)
La construcción de dichas edificaciones debe ser duradera y no debe constituir un riesgo para la inocuidad de alimentos
Las superficies interiores deben ser del siguiente modo:• Lisas
• Impermeables
• De colores claros
• Limpias
7.2.2. Invernaderos, hidroponía
Construir plantas de cultivo interior de manera que no represente un riesgo de inocuidad de alimentos para el producto
Las plantas que usan invernaderos deben documentar e implementar un procedimiento para abordar la ruptura de plástico duro o vidrio
7.2.3. Almacenamiento frío y enfriadores
Brindar confirmación del desempeño operativo efectivo de las instalaciones de enfriamiento y almacenamiento en frío
Las superficies interiores deben ser de construcción sólida y lisos, impermeables y de colores claros
Las líneas de condensación deben eliminarse en el sistema de drenaje
7.2.3. Almacenamiento frío y enfriadores (continuación)
Los pisos deben ser del siguiente modo:• Lisos, densos y resistentes a los impactos
• Impermeables
• Fáciles de limpiar
• Inclinados para permitir una remoción efectiva de cualquier desbordamiento o agua residual
7.2.3. Almacenamiento frío y enfriadores (continuación)
La iluminación debe ser inastillable o debe tener cubiertas protectoras para luces
La capacidad de refrigeración debe ser suficiente para enfriar o almacenar la producción máxima prevista del producto
Equipo de control de la temperatura• Ubicado de manera que controle la parte más caliente del cuarto• Dispositivo de fácil acceso y de fácil lectura
Áreas de carga y descarga• Plataformas diseñadas para proteger el producto durante la carga y
descarga
7.2.4. Almacenamiento de ingredientes secos, empaque y utensilios
Construidos con materiales aprobados Deben mantener a los productos secos, limpios,
secos, sin suciedad ni residuos de plagas y adecuarse a su finalidad
Se deben construir los cuartos de almacenamiento de manera tal que permitan el almacenamiento separado de la cosecha y los utensilios de empaque
7.2.5. Almacenamiento y construcción de plataformas de procesamiento, cosecha, transportadores y maquinaria agrícola
Las superficies en contacto con el producto deben construirse con materiales que no contribuirán al riesgo de inocuidad de alimentos o de los alimentos para animales
Las herramientas de procesamiento deben construirse con materiales lisos, impermeables, fáciles de limpiar y que no sean tóxicos
Permitir el lavado y almacenamiento de equipos de procesamiento
Almacenar la maquinaria agrícola separada de los transportadores de alimentos y equipos de cosecha
7.2.6. Vehículos, equipos y utensilios
Mantener limpios y en buen estado los equipos, vehículos, las herramientas, los utensilios y otros materiales de cultivo• Almacenar adecuadamente estos materiales
Limpiar tanques de agua con suficiente frecuencia Implementar y documentar un procedimiento para la
inspección de contenedores de cosecha que tengan contacto con los alimentos• Incluir el tipo y la construcción de estos contenedores y
materiales de cosecha
7.2.6. Vehículos, equipos y utensilios (continuación)
Los vehículos usados para transportar alimentos no deben usarse para llevar materiales de desperdicio, estiércol o sustancias peligrosas sin una inspección o limpieza exhaustiva
La maquinaria se debe colocar con bandejas colectoras para evitar la contaminación
7.2.7. Protocolo de mantenimiento
Planificar y programar el mantenimiento y la reparación de equipos y edificaciones
Minimizar el riesgo de contaminación de productos o equipos
7.2.8. Calibración de equipos
Documentar e implementar métodos y responsabilidades para la calibración y la recalibración de equipos de aplicación de sustancias químicas, medición, pruebas e inspección que se utilizan en actividades de control
Estándares de calibración• Los equipos se deben calibrar según métodos y estándares de
referencia nacionales o internacionales o con una precisión adecuada para su uso (proporcionar evidencia)
Cronograma de calibración• Según estándares reconocidos
Mantener registros
7.2.9. Gestión de plagas y alimañas
Documentar e implementar métodos para la gestión integrada de plagas para las instalaciones o la planta
Mantener la propiedad, las instalaciones de almacenamiento, la maquinaria y los equipos sin desechos ni residuos acumulados para no atraer plagas ni alimañas
7.2.9. Gestión de plagas y alimañas (continuación)
Programa de control de plagas y alimañas:• Describir métodos, responsabilidades de desarrollo,
implementación y mantenimiento del programa• Identificar las plagas objetivo de cada aplicación de pesticidas• Describir métodos utilizados para evitar problemas de plagas• Describir métodos utilizados para eliminar plagas si se detectan• Describir la frecuencia de revisión de la situación de plagas • Identificar mapa de las instalaciones con identificación, ubicación,
cantidad y tipo de estaciones de cebo instaladas
7.2.9. Gestión de plagas y alimañas (continuación)
Programa de control de plagas y alimañas (continuación)• Enumerar sustancias químicas usadas como aprobadas por la
autoridad relevante Poner a disposición Hojas de Datos de Seguridad de los Materiales
(Material Safety Data Sheets, MSDS)
• Describir métodos utilizados para informar al personal sobre el programa de control de cebo y las medidas que deben tomar si entran en contacto con estaciones de cebos
• Describir requisitos para el conocimiento y la capacitación del personal sobre el uso de sustancias químicas y cebos para el control de plagas y alimañas
7.2.10. Control de animales
Desarrollar, implementar y controlar una evaluación de riesgos escrita sobre una actividad de animales
El plan debe apartar a los animales domésticos y salvajes de lo siguiente: • Campos de cultivo
• Invernaderos
• Plantas de empaque
• Áreas de almacenamiento
7.2.11. Limpieza y saneamiento
Documentar e implementar métodos y responsabilidades para la limpieza de superficies en contacto con el producto, equipos de procesamiento de campos e instalaciones sanitarias
Tener en cuenta:• Qué se debe limpiar• Cómo se debe limpiar• Cuándo se debe limpiar• Quién es responsable de limpiar • Abordar la responsabilidad para la evaluación de la limpieza
7.2.11. Limpieza y saneamiento (continuación)
Preparar un cronograma que indique la frecuencia para la verificación de la eficacia de la limpieza
Indicar quién es responsable de la verificación de las actividades de limpieza
Registrar actividades de limpieza y saneamiento
7.3. Bienestar e higiene personal
7.3.1. Prácticas del personal 7.3.2. Instalaciones de saneamiento y lavado de
manos 7.3.3. Ropa protectora 7.3.4. Joyas y efectos personales 7.3.5. Visitantes 7.3.6. Servicios 7.3.7. Primeros auxilios
7.3.1. Prácticas del personal
El personal involucrado en el manejo del producto deberá observar las prácticas personales pertinentes• Implementar medidas correctivas para el personal que
viole las prácticas de inocuidad de alimentos
Salud del personal• Los empleados no deben cultivar ni manejar el
producto si sufren o son portadores de enfermedades alimentarias infecciosas
7.3.1. Prácticas del personal (continuación)
Manejo de heridas y lesiones• Los empleados no deben manejar el producto si tienen heridas
abiertas, llagas o lesiones• Cubrir abrasiones y cortes menores con vendaje a prueba de
agua adecuado • Crear una política por escrito para abordar productos en contacto
con la sangre o los líquidos corporales
Prácticas personales• No se debe fumar, masticar, comer, beber ni escupir en ninguna
área de cultivo, incluidas las plataformas de procesamiento ni durante la cosecha o el empaque
7.3.2. Instalaciones de saneamiento y lavado de manos
Diseño, construcción y ubicación• Minimiza el riesgo de contaminación de productos
• Cantidad adecuada de baños fáciles de limpiar
• Lavamanos abastecidos adecuadamente
• Avisos y señales en idiomas adecuados
• Armarios para la ropa y almacenamiento de pertenencias personales
• Acceso listo para empleados
7.3.2. Instalaciones de saneamiento y lavado de manos (continuación)
El personal debe tener las manos limpias Todo el personal debe lavarse las manos:
• Antes del manejo del producto• Después de ir al baño;• Después de usar un pañuelo;• Después de manipular material sucio o contaminado; y• Después de fumar, comer o beber.
7.3.3. Ropa protectora
No debe presentar un riesgo de contaminación para el producto
Los uniformes, el calzado, la ropa deben mantenerse limpios y desinfectados y se deben usar para proteger el producto de la contaminación
Si se usan guantes para el manejo del producto, la operación debe tener una política de uso establecida
7.3.4. Joyas y efectos personales
No deben usarse joyas ni objetos sueltos, ni se deben llevar en ninguna operación de almacenamiento, manejo de productos o cultivo
7.3.5. Visitantes
Todas las visitas y el personal de mantenimiento y gestión deben hacer lo siguiente:• Usar ropa protectora adecuada • Quitarse las joyas y otros objetos sueltos• Cumplir con todas las prácticas personales y los requisitos de lavado
de manos
Evaluación médica• Evitar que se ingrese a cualquier operación de procesamiento de
campo o manejo de productos o cultivo si muestran signos visibles de enfermedad
No se permiten niños sin supervisión en ningún área de almacenamiento de alimentos, empaque o cosecha
7.3.6. Servicios
Área de almacenamiento de pertenencias personales • Ubicadas alejadas de los cultivos, la cosecha, las
operaciones de empaque y procesamiento y los equipos de procesamiento
Áreas designadas para el horario de almuerzo • Ubicadas alejadas de las áreas de manejo de alimentos
y equipos de procesamiento
Agua potable disponible
7.3.7. Primeros auxilios
Primeros auxilios disponibles para tratar lesiones menores
Suministrar para atención especializada si es necesario
Los equipos se deben mantener en condiciones utilizables e higiénicas
7.4. Prácticas de manejo y empaque de campo
7.4.1. Prácticas del personal de empaque de campo
7.4.1. Prácticas de manejo de empaque de campo
Una parte esencial de cualquier operación de producción de alimentos son las prácticas adecuadas del personal que utiliza el personal de empaque de campo en el manejo de alimentos
7.4.1. Prácticas de manejo de empaque de campo (continuación)
Prácticas del personal para los empleados de empaque de campo:• No usar esmalte para uñas cuando se maneja el producto sin guantes• Mantener limpios los delantales y guantes• No almacenar delantales ni guantes en el producto, las superficies de
trabajo, los equipos ni los materiales de empaque• Suministrar estantes para delantales y guantes para el
almacenamiento de artículos• Mantener el material de empaque y los productos fuera de los
terrenos y pisos de vehículos de transporte • Poner los desechos en recipientes identificados y vaciarlos con
regularidad para evitar la acumulación
7.4.1. Prácticas de manejo de empaque de campo (continuación)
Una política escrita con respecto al manejo y el empaque de campo de productos agrícolas, específica de los productos, garantizará lo siguiente:• Los productos dañados o deteriorados no se cosechan ni se
escogen• Los productos agrícolas que tengan contacto con el terreno no
deben cosecharse• Se establecen medidas para inspeccionar riesgos físicos y
procedimientos para eliminarlos• La ropa, las toallas u otros materiales de limpieza que
representen un riesgo de contaminación cruzada no se usarán para limpiar los productos
7.4.1. Prácticas de manejo de empaque de campo (continuación)
Los materiales de empaque deben ser adecuados para su uso previsto
Los materiales que entren en contacto con el producto deben estar limpios y en buen estado
7.5. Gestión del agua
7.5.1. Descripción del sistema de agua 7.5.2. Agua de riego 7.5.3. Tratamiento del agua de riego 7.5.4. Evaluación de riesgos del sistema de agua 7.5.5. Plan de gestión del agua 7.5.6. Medidas correctivas 7.5.7. Hielo 7.5.8. Hielo/agua de evaluación de cosechas
7.5.1. Descripción del sistema de agua
Preparar un plan de descripción del agua que describa las fuentes de agua y el bloque de producción servido
El plan tendrá las descripciones visuales de la ubicación de fuentes de agua, dispositivos y flujos de agua
Se debe obtener el agua según las regulaciones vigentes Los sistemas de agua para transportar los residuos
humanos no tratados deben separarse de aquellos destinados al agua para el uso agrícola
7.5.2. Agua de riego
También denominada agua para uso agrícola Desde una fuente limpia y conocida o tratada para
que sea utilizable Se debe realizar un análisis de los peligros
potenciales para el suministro de agua Establecer criterios de aceptación para el control
del agua Validar y verificar la integridad del agua
7.5.3. Tratamiento del agua de riego
Tratar para que sea aceptable Cumplir con los estándares microbiológicos en 7.5.5.
7.5.4. Evaluación de riesgos del sistema de agua
Realizar y documentar una evaluación de riesgos inicial
La evaluación debe considerar lo siguiente:• Resultados de pruebas históricas
• Características del cultivo
• Etapa del cultivo
• Método de aplicación
7.5.5. Plan de gestión del agua
Cumplir con los estándares de sustancias químicas y microbiológicas de agua potable en el país de producción para lo siguiente:• Lavar y tratar el producto• Limpiar las superficies en contacto con los alimentos• Mezclar soluciones desinfectantes
Establecer criterios independientes para lo siguiente: • Agua de riego• Control de escarcha• Humidificación• Aplicación de pesticidas
7.5.5. Plan de gestión del agua (continuación)
El plan de gestión del agua incluirá lo siguiente:• Controles preventivos• Procedimientos de verificación y control• Medidas correctivas• Documentación• Pruebas de agua
El agua que se usa para la hidroponía se debe cambiar con frecuencia y se debe minimizar la contaminación de sustancias químicas o microbiológicas
7.5.5. Plan de gestión del agua (continuación)
Control de la calidad del agua• Verificar que cumpla con los criterios o estándares de
sustancias químicas y microbiológicas
• Preparar un cronograma de verificación que indique la ubicación y la frecuencia de control
• Los laboratorios con la acreditación ISO 17025 analizarán el agua
7.5.6. Medidas correctivas
Las medidas correctivas establecidas cuando se realiza un control indican que el agua no cumple con los criterios o estándares
Las medidas pueden incluir lo siguiente: • Tratamiento adicional del agua
• Fuentes alternativas del agua
• Disposición o identificación del producto
• Otras que abordarían de manera adecuada los riesgos
7.5.7. Hielo
Verificar que el hielo usado provenga del agua que cumpla con los estándares de calidad y microbiológicos especificados en 7.5.5.
7.5.8. Hielo/agua de evaluación de cosechas
Desarrollar procedimientos operativos estándar (POE) para todos los usos de agua durante la cosecha de alimentos o productos alimenticios
Los SOP abordarán lo siguiente:• La calidad microbiológica del agua o del hielo
• El tratamiento del agua que vuelve a circular
• Estado y mantenimiento del sistema de entrega de agua
• Control de la temperatura del agua de lavado
Los SOP deben incluir los cronogramas de cambio de agua
7.6. Almacenamiento y transporte
7.6.1. Almacenamiento de sustancias químicas peligrosas y tóxicas y productos derivados del petróleo
7.6.2. Transporte 7.6.3. Transporte desde el campo hacia la casa de
empaque
7.6.1. Almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, sustancias tóxicas y productos derivados del petróleo
Almacenar de manera que no constituyan un peligro para los empleados, el producto, el equipo de manejo del producto ni las áreas en las que se maneje, almacene o transporte el producto
Almacenar sustancias químicas que estén en contacto con el producto de manera separada en sus contenedores originales
7.6.1. Almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, sustancias tóxicas y productos derivados del petróleo (continuación)
Los galpones de almacenamiento de sustancias químicas deberán hacer lo siguiente:• Cumplir con las leyes locales y nacionales
• Evitar la contaminación cruzada entre las sustancias químicas
• Estar ventilados
• Contar con los avisos y las señales correspondientes
• Ser seguros y deberán poder cerrarse con llave para restringir el acceso
7.6.1. Almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, sustancias tóxicas y productos derivados del petróleo (continuación)
Los galpones de almacenamiento de sustancias químicas deberán hacer lo siguiente:• Contar con instrucciones de manejo seguro
• Estar equipados con un inventario actualizado y detallado
• Contar con equipos de primeros auxilios adecuados y con ropa protectora
• Contar con servicios de lavado y ducha de emergencia
• Estar diseñados para contener derrames y drenaje
• Estar equipadas con equipos para derrames y limpieza
7.6.1. Almacenamiento de sustancias químicas peligrosas, sustancias tóxicas y productos derivados del petróleo (continuación)
Los productos derivados del petróleo deben almacenarse separados de otras áreas de almacenamiento
No es aceptable almacenar sustancias químicas peligrosas en los cuartos de almacenamiento de empaque, ingredientes y productos o áreas de manejo de alimentos
7.6.2. Transporte
Documentar e implementar prácticas durante la carga, el transporte y la descarga de cultivos
Transportar cultivos en condiciones que mantendrán la integridad y seguridad del producto
Capacitar adecuadamente a los empleados involucrados en prácticas de descarga, transporte y carga
7.6.3. Transporte desde el campo hacia la casa de empaque
Desarrollar e implementar una lista de verificación y un procedimiento escrito para verificar la limpieza y funcionalidad de las unidades de envío• Incluir provisiones para minimizar el daño y evitar la
contaminación del producto
7.7. Gestión del suelo
7.7.1. Uso de fertilizantes (enmiendas del suelo) 7.7.2. Enmienda del suelo 7.7.3. Compra de sustancias químicas 7.7.4. Sustancias químicas agrícolas
7.1.7. Uso de fertilizantes (enmiendas del suelo)
Aislar las enmiendas orgánicas e inorgánicas y en forma separada unas de otras
Almacenar líquido diluido y concentrado en tanques con recinto de contención que sean capaces de retener al menos un 110 % del volumen total
Almacenar enmiendas separadas de las fuentes de agua de riego, campo o cultivo
Mantener inventario y almacenamiento y usar registros de enmiendas
7.7.2. Enmienda del suelo
No se usará estiércol crudo y no tratado Documentar e implementar métodos de aplicación
y tratamiento Se diseñarán métodos de tratamiento y aplicación
para evitar la contaminación
7.7.2. Enmienda del suelo (continuación)
El protocolo de enmienda del suelo describirá lo siguiente:• Métodos para tratar el estiércol y los fertilizantes
orgánicos no tratados a fin de garantizar que: El método desactive los patógenos Se realice un análisis de riesgos antes del uso Se validen los métodos de tratamiento Se verifiquen los tratamientos de enmiendas orgánicas Se mantengan los registros de validación y verificación
7.7.2. Enmienda del suelo (continuación)
El protocolo de enmienda del suelo describirá los métodos para garantizar que los métodos de aplicación tengan un límite de tiempo para minimizar el riesgo para la salud humana y la seguridad del producto, que incluye lo siguiente: • Las aplicaciones cumplen con las pautas locales o nacionales, los
códigos y las mejores prácticas de las BPA• Los equipos se mantienen en buenas condiciones y están calibrados• Se mantienen registros de calibración y mantenimiento• Los avisos y las señales cumplen con los códigos de práctica locales y
nacionales• Se registran los datos
7.7.3. Compra de sustancias químicas
Comprar de un proveedor aprobado Mantener un inventario
7.7.4. Sustancias químicas agrícolas
Preparar e implementar un plan de acción de protección del cultivo
Los productos para la exportación deben considerar los requisitos en el país de destino
Usar solo control biológico que esté autorizado para el producto específico y según las etiquetas
7.7.4. Sustancias químicas agrícolas (continuación)
Desechar residuos químicos y vaciar contenedores según los requisitos de regulación
Asegurar el cumplimiento con lo siguiente:• No deben reutilizarse los recipientes vacíos
• Los contenedores vacíos deben estar asilados y almacenados de manera segura
• Las sustancias químicas obsoletas y no usadas deben almacenarse de manera segura
7.7.4. Sustancias químicas agrícolas (continuación)
La persona que tome las decisiones sobre la aplicación de sustancias químicas hará lo siguiente:• Demostrar conocimiento de aplicaciones de sustancias químicas y los
límites máximos de residuos permitidos en los mercados de destino
• Usar solo sustancias químicas aprobadas para el cultivo de frutas y verduras específicas, y aprobadas para el uso en el mercado previsto
• Demostrar competencia y conocimiento de la aplicación de sustancias químicas
• Garantizar que las aplicaciones de cultivo para las plagas objetivo y las enfermedades cumplan con las recomendaciones de las etiquetas
7.7.4. Sustancias químicas agrícolas (continuación)
Continuación: La persona que tome las decisiones sobre la aplicación de sustancias químicas hará lo siguiente:• Demostrar que el límite de tiempo entre la aplicación de
sustancias químicas y la cosecha cumpla con el intervalo de cosecha aprobado para la sustancia química aplicada
• Mantener un registro actual de sustancias químicas y llevar registros de todo el uso de sustancias químicas
• Incluir la fecha de la aplicación, la sustancia química usada, el cultivo pulverizado, la concentración, el método y la frecuencia de la aplicación en los registros de sustancias químicas
7.8. Cosecha
7.8.1. Evaluación anterior a la cosecha 7.8.2. Procedimientos de vidrio y cuerpos extraños
7.8.1. Evaluación anterior a la cosecha
Describir las evaluaciones realizadas Identificar las condiciones que pueden ocasionar la
contaminación Mantener limpios y controlar los cuchillos e
instrumentos de corte usados en la cosecha Implementar y mantener una política escrita en el
almacenamiento de los contenedores de cosecha
7.8.2. Procedimientos de vidrio y cuerpos extraños
Documentar e implementar los métodos que se utilizan para evitar que cuerpos extraños y vidrio contaminen el producto
7.8.2. Procedimientos de vidrio y cuerpos extraños (continuación)
Los contenedores, equipos, utensilios hechos de vidrio, porcelana, cerámicos, plástico quebradizo o material similar no están permitidos donde el producto esté expuesto
Realizar inspecciones regulares de las zonas de contacto o manejo de alimentos
Informar a los empleados sobre la responsabilidad de cumplir con la política
Inspeccionar los instrumentos con cubiertas de esfera de vidrio al comienzo y el final de cada turno para confirmar que no se hayan dañado
7.9. Eliminación de desechos
7.9.1. Eliminación de desechos antihigiénicos, líquidos y secos
7.9.1. Eliminación de desechos antihigiénicos, líquidos y secos
Se documentarán, implementarán e incluirán responsabilidades y métodos que incluyen los siguientes:• Material no comestible• Empaques en desuso• Desechos antihigiénicos y líquidos
Los desechos• Se eliminarán regularmente• Se manejarán de modo que no haya una amenaza para la
inocuidad de alimentos
Producción primaria: resumen
Aborda los requisitos de las buenas prácticas agrícolas para el cultivo y la recolección de plantas, que no sean los granos y las legumbres e incluyen lo siguiente:• Requisitos de las instalaciones• Manejo de productos• Equipos y áreas de almacenamiento• Control de animales y plagas• Manejo de desechos y saneamiento• Higiene personal• Gestión del agua• Gestión del suelo• Cosecha