7/24/2019 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE

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La higiene y sanidad son medidaspreventivas al manipular los alimentos,debido a que existen muchos m.o quepueden alterar el estado natural de losproductos procesados de materiasprimas.

MTODOS DE LIMPIEZA,LAVADO YSANITIZACIN

Los mtodos se clasifcan en:Fsicos: Limpieza en seco, esterilizacincon agua a temperaturas por encima de9! ".

Qumicos: #n la industria de alimentoslos agentes qu$micos pueden ser

desin%ectantes como:

&gentes Limpiadores 'etergentes Limpiadores (olventes Limpiadores )cidos Limpiadores &brasivos

BUENAS P!CTICAS DE

MA"NUFACTUA E #I"IENE

(e aplican a todos los procesos demanipulacin de los alimentos y son unaherramienta %undamental para laobtencin de un proceso inocuo. (ecentralizan en la higiene.

MEDIDAS PEVENTIVAS

ATENCIN PESONAL

VESTUAIO

'e*e su ropa yzapatos de calleen el vestuario

+o use ropa decalle en eltraba*o, ni vengacon la ropa detraba*o desde lacalle.

VESTIMENTA DE

TABA$O

"uide que su ropa y susbotas estn limpias.

se calzado adecuado,cofa y guantes en casode ser necesario.

#I"IENE PESONAL

"uide su aseopersonal.

-antenga susuas cortas.

se el pelorecogido ba*o lacofa.

'e*e su relo*, anillos, aros ocualquier otro elemento que puedatener contacto con alg/n productoy0o

#quipo

LAVADO DE MANOS

%CUANDO&

&l ingresar al sector de traba*o.

'espus de utilizar los servicios

sanitarios.

'espus de tocar los elementosa*enos al traba*o que est1realizando.

%COMO&

"on agua caliente y*abn.

sando cepillo parauas.

(ec1ndose con toallasdescartables.

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ESTADO DE SALUD

#vite, elcontacto conalimentos sipadecea%ecciones depiel, heridas,

res%r$os, diarrea,o intoxicaciones.

#vite toser oestornudar sobre losalimentos y equipos de trabajo.

CUIDA LAS #EIDAS

#n caso de tener pequeas heridas, cubrirlas mismas con venda*es y envoltura

impermeable.

ATENCIN CON LAS INSTALACIONES

CUIDE SU SECTO

-antenga susutensilios detraba*o limpios.

&rro*e los residuosen el cestocorrespondiente.

ESPETE LOS 'NO' DEL SECTO

NO (um)*+

NO --*+

NO com-*+

NO s).i/)*+

LIMPIEZA FCIL

Para facilitar las tareas de

limpieza se recomienda:

Pisos impermeables ylavables.

Paredes claras, lisas y sin

grietas.

Rincones redondeados.

ATENCIN CON EL PODUCTO

CUIDADO CON EL ALIMENTO

2#vite la contaminacin cruzada3

%COMO&

&lmacene en lugares separados alproducto y la materia prima.

#vite circular desde un sector sucioa un sector limpio.

LUIS ANTONIO AMIEZ VACA

01o+ SEMESTE IN"+ Y AQ+

MEDIDAS

PEVENTIVAS EN

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EL POCESAMIENTODE

ALIMENTOS

P!CTICAS DE

MANOFACTUA E #I"IENE

LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN ELPOCESAMIENTO DE ALIMENTOS