buku panduan dan laporan praktikum teknik fermentasi 2013
DESCRIPTION
laporanTRANSCRIPT
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 1/40
BUKU PANDUAN DAN LAPORAN PRAKTIKUM
TEKNIK FERMENTASI
DISUSUN OLEH:
DOSEN PENGAJAR DAN TIM ASISTEN TEKNIK FERMENTASI
TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2014
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 2/40
KARTU KENDALI PRAKTIKUM TEKNIK FERMENTASI
Nama :
NIM :
Asisten :
Hari/Tanggal Keterangan Tanda Tangan
Menyetujui MengetahuiKoordinator Asisten
Dewanti BudyNIM. 105080313111010
Asisten Laporan
NIM.
Foto
3 x 4
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 3/40
TEKNIK FERMENTASI 1
MATERI 1
PROTEIN SEL TUNGGAL
Protein Sel Tunggal (PST) merupakan sel kering atau biomassa
mikroorganisme seperti khamir, bakteri, dan ganggang yang dapat digunakan
sebagai sumber protein untuk pangan dan pakan.
PST merupakan salah satu alternatif untuk pemenuhan kebutuhan protein
di masa depan, karena selain mengandung protein tertentu, juga mengandung
karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan nutrien lain yang dibutuhkan manusia.
Saat ini jenis ganggang yang banyak diteliti untuk produksi Protein Sel
Tunggal (PST) adalah jenis Spirulina baik S. platensis maupun S. fusiformis.
Ganggang ini memiliki ukuran lebih besar dari Chlorella, sehingga lebih mudah
dipanen dengan menggunakan penyaringan. Spirulina adalah alga hijau biru
yang kaya protein, vitamin, mineral dan nutrient lainnya. Dalam keadaan kering
mengandung protein 55-75%,
Prosedur pembuatan Protein Sel Tunggal sebagai berikut:
Preparasi
- Disiapkan peralatan (botol kaca, beaker glass 1000 mL, gelas ukur 100
mL, corong, selang) yang digunakan
- Disterilisasi dengan menggunakan air panas (mendidih)
- Dikeringkan dengan tissue
Kultur Spirulina
- Disiapkan air laut sebanyak 500 mL
- Disterilisasi dengan pemanasan sampai mendidih
- Ditunggu sampai dingin pada suhu kamar
- Dimasukkan ke dalam botol gelas kaca
- Ditambahkan 0,5 mL pupuk walne dan 0,5 mL vitamin B12
- Dihomogenkan
- Media spirulina siap digunakan
- Ditambahkan starter spirulina sebanyak 50 mL
- Ditutup dengan kapas dan plastik wrap
- Diaerasi selama 6 hari
- Stok spirulina
Pengamatan
Pengamatan spirulina diamati pada mikroskop setiap hari selama 6 hari
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 4/40
TEKNIK FERMENTASI 2
Perhitungan Berat Biomassa Spirul ina sp. (Sari, 2009)
1. Dikeringkan kertas saring dalam oven pada suhu 105oC selama dua jam
dan ditimbang beratnya.
2. Diambil sampel sebanyak 3 mL kemudian disaring dengan menggunakankertas saring.
3. Dibilas sampel dengan menggunakan akuades (untuk meenghilangkan
bahan kimia yang disebabkan nutrien dari media).
4. Dikeringkan sampel dan kertas saring dalam oven pada suhu 105oC
selama dua jam.
5. Setelah itu, sampel dan kertas saring ditimbang.
Berat biomassa Spirulina sp. = (Berat kertas saring + sampel) – Berat
kertas saring.
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 5/40
TEKNIK FERMENTASI 3
MATERI 2
SILASE
Silase merupakan produk cair yang dihasilkan dari fermentasi limbah
ikan, dimana fase cair tersebut disebabkan oleh aktivitas enzim. Prinsip
pengawetan sesuatu bahan dengan cara silase ini adalah penurunan pH dari
bahan tersebut, sehingga bakteri pembusuk terhenti pertumbuhannya. Bahan
baku silase berupa protongan kepala, sisa filet maupun isi perut ikan baik yang
segar maupun kurang segar.
Pemanfaatan ikan rucah menjadi silase merupakan suatu langkah yang
menguntungkan karena tidak memerlukan peralatan dan proses yang rumit serta
tidak menimbulkan pencemaran lingkungan karena tidak ada bagian ikan yang
terbuang. Akan tetapi, pembuatan silase mempunyai masalah dalam hal
penyimpanan. Silase yang berbentuk cairan membutuhkan ruang penyimpanan
yang besar.
Prosedur pembuatan Silase sebagai berikut:
Preparasi
- Disiapkan kubis sebanyak 0,5 Kg
- Dicuci dan ditiriskan
- Dilakukan pelayuan selama 24 jam pada suhu kamar
- Dilakukan pengirisan dan peremasan
- Ditambahkan larutan garam 2,5% dan larutan gula 1%
- Dilakukan pencampuran hingga irisan kubis terendam
- Difermentasi selama 4 hari pada suhu ruang
- Dilakukan penyaringan
- Diambil filtrate sebagai starter bakteri asam laktat
Pembuatan Silase
- Disiapkan limbah kepala udang sebanyak 0,5 Kg
- Dilakukan penggilingan
- Dicampur dengan tepung tapioka sebanyak 45% dan starter bakteri cair
90 mL
- Difermentasi selama 7 hari
- Dilakukan penyaringan
- Diperoleh cairan silase
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 6/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 3
MATERI I
PROTEIN SEL TUNGGAL
1. Pendahulun
1.1 Latar Belakang
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 7/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 4
1.2 Maksud Dan Tujuan
1.3 Waktu Dan Tempat
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 8/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 5
2. Tinjauan Pustaka
2.1 Definisi Protein Sel Tunggal
2.2 Manfaat dan Kegunaan Protein Sel Tunggal
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 9/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 6
2.3 Teknologi Pembuatan Protein Sel Tunggal
2.4 Kandungan Gizi Protein Sel Tunggal
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 10/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 7
2.5 Spirulina
2.5.1 Klasifikasi Spirulina
2.5.2 Morfologi dan Fisiologi Spirulina
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 11/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 8
2.6 Fermentor
2.6.1 Definisi Fermentor
2.6.2 Macam – Macam Fermentor
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 12/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 9
2.6.3 Prinsip Kerja Fermentor
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 13/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 10
2.7 Biomassa Sel dan Jumlah Sel
2.7.1 Definisi Biomassa dan Jumlah Sel
2.7.2 Perhitungan Biomassa dan Jumlah Sel
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 14/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 11
3. Metodologi
3.1 Alat dan Fungsi
3.2 Bahan dan Fungsi
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 15/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 12
3.3 Skema Kerja
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 16/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 13
4. Pembahasan
4.1 Data Pengamatan (Satu Shift)
No. Hari/Tanggal Kelompok Foto Pengamatan Keterangan
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 17/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 14
4.2 Analisa Prosedur
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 18/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 15
4.3 Analisa Hasil
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 19/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 16
5. Penutup
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 20/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 17
Daftar Pustaka
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 21/40
PROTEIN SEL TUNGGAL
TEKNIK FERMENTASI 18
Lampiran
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 22/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 19
MATERI 2
SILASE
1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 23/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 20
1.2 Maksud dan Tujuan
1.3 Waktu dan Tempat
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 24/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 21
2. Tinjauan Pustaka
2.1 Definisi Fermentasi
2.2 Medium Fermentasi dengan Starter BAL
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 25/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 22
2.3 Produk Fermentasi
2.4 Substrat Fermentasi
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 26/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 23
2.5 Silase
2.5.1 Definisi Silase
2.5.2 Manfaat Silase
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 27/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 24
2.5.3 Teknologi Pembuatan Silase
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 28/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 25
2.5.4 Kepala Udang Sebagai Bahan Baku Pembuatan Silase
2.5.5 Kandungan Gizi Silase
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 29/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 26
3. Metodologi
3.1 Alat dan Fungsi
3.2 Bahan dan Fungsi
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 30/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 27
3.3 Skema Kerja
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 31/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 28
4. Pembahasan
4.1 Data Pengamatan (Satu Shift)
4.1.1 Data Pengamatan Rendemen
No. Hari/Tanggal KelompokHasil Pengamatan
Berat Awal Berat Akhir%
Rendemen
4.1.2 Data Pengamatan Uji Organoleptik
No.Hari /
TanggalKelompok
HasilPengamatan Foto KeteranganBau Warna
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 32/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 29
4.1.3 Data Pengamatan Ph
No. Hari / Tanggal KelopokHasil Pengamatan
KeteranganpH
4.1.4 Grafik Pengamatan Rendemen
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 33/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 30
4.1.5 Grafik Pengamatan pH
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 34/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 31
4.2 Analisa Prosedur
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 35/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 32
4.3 Analisa Hasil
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 36/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 33
5. Penutup
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 37/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 34
Daftar Pustaka
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 38/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 35
Lampiran
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 39/40
SILASE
TEKNIK FERMENTASI 36
Jam
Tanggal
Jam
Tanggal
Jam
Tanggal
JADWAL PELAYUAN KUBIS
14 Mei 2014 15 Mei 2014 16 Mei 2014
08.00 WIB SHIFT 1 SHIFT 3 SHIFT 5
13.00 WIB SHIFT 2 SHIFT 4 SHIFT 6
JADWAL PREPARASI
15 Mei 2014 16 Mei 2014 17 Mei 2014
08.00 WIB SHIFT 1 SHIFT 3 SHIFT 5
13.00 WIB SHIFT 2 SHIFT 4 SHIFT 6
JADWAL PRAKTIKUM
19 Mei 2014 20 Mei 2014 21 Mei 2014
08.00 WIB SHIFT 1 SHIFT 3 SHIFT 5
13.00 WIB SHIFT 2 SHIFT 4 SHIFT 6
7/18/2019 Buku Panduan Dan Laporan Praktikum Teknik Fermentasi 2013
http://slidepdf.com/reader/full/buku-panduan-dan-laporan-praktikum-teknik-fermentasi-2013 40/40
SILASE
DAFTAR ASISTEN
Dewanti Budy 085730441373
Achmad Fathony 087859895300
Riatni A. H. Husen 085232067070
Dwi Susilo Rini 085755181425
Riva Quryani 085236225995
Hesti Iriana 085730890923
Fauziah Esfandiary U. 081291442584
Sampir Suriati 085755726035
Eko Priyo 085755383136
Desty Dwi Anggraini 081907270395
Slamet Abdullah 085649975754