butter & buttermilk - agata meiliawati 13.70.0039 (kloter b4)

8/16/2019 Butter & Buttermilk - Agata Meiliawati 13.70.0039 (kloter B4)

1/26

BUTTER & BUTTERMILK

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun Oleh :

Nama : Agata Meiliawati

NIM : 1 !"#!## $Kel%m&%' : ()

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN*AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNI+ERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATASEMARANG

-#1.


2/26

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik Praktikum

P/a'ti'um Te'n%l%gi Peng%lahan Susu 0engan t%&i' mengenai Butter 0an Buttermilk 2

ini 0ila'sana'an 0i La3%/at%/ium Re'a4asa Pangan5 *a'ultas Te'n%l%gi Pe/tanian5

Uni'a S%egi6a&/anata! P/a'ti'um butter 0an buttermilk 'l%te/ ( 0ila'sana'an &a0a ha/i

Selasa tanggal -) Mei -#1. &u'ul 17!## 8I( sam&ai selesai! Asisten 0%sen 4ang

3e/tanggung 6awa3 0alam &/a'ti'um butter 0an buttermilk ini a0alah G/a4tta Intannia!

Se3elum 0imulain4a 'egiatan &/a'ti'um5 asisten 0%sen mem3e/i'an &en6elasan 0an

&enga/ahan sing'at te/ha0a& mate/i 0an met%0e &em3uatan butter 0an buttermilk !

(ahan utama 4ang 0iguna'an 0alam &em3uatan butter 0an buttermilk ini a0alah

whipping cream 9ai/! Dalam &/a'ti'um ini5 a'an 0i3uat 6enis butter 4ang 3e/6enis sweet

cream-unsalted butter ! Butter a'an 0i3uat 3e/0asa/'an &/%ses churning '%n ensi%nal5

4aitu 0engan mela'u'an &eng%9%'an 'e9e&atan tinggi &a0a '/im hingga lema' 0an

buttermilk te/&isah! Lema' itu 0ise3ut 0engan butter 5 se0ang'an hasil sam&ingann4a

4ang 3e/u&a 9ai/an 0ise3ut 0engan buttermilk ! Butter 4ang 0i0a&at'an 'emu0ian

0isim&an 0i 0alam 'ul'as selama satu 6am! Pengamatan 0ila'u'an se9a/a sens%/i 0an

;isi' &a0a butter, butter setelah 0isim&an 0alam 'ul'as5 0an buttermilk ! P/a'ti'um0ia'hi/i 0engan 'uis5 untu' melihat 'emam&uan &/a'ti'an 0alam memahami mate/i

&/a'ti'um 4ang telah 0ila'u'an!

1.2. Tujuan Praktikum

Tu6uan 0ila'u'ann4a &/a'ti'um ini a0alah aga/ mam&u mem3uat unsalted butter 0an

memahami &/insi& &em3uatann4a!


3/26

2. HASIL P N!AMATAN

".)! Hasil &engamatan analisa butter 0an buttermilk 0a&at 0ilihat &a0a Ta3el 1!7!#. Ta3el 1! Analisa Butter 0an Buttermilk "!K

Ra17! A

/ %ma

1.! Te' stu/

1"! Penam&a'an 1

=>?

1$!(

20.

21.22. Butter

- ! @@-)!@@ -7! @

-.! @@@

-"! A0a body5 gam&ang0i%les5creamy

-

30.

31.32.33.34.35.3 .

) ! @@ ))!

@@

)7! @ ).! @ )"! A0a body5 susah

0i%les5 ti0a' creamy

)


4/26

3!.

'ul'as$!)#!)1!

)-!50.51.

52. Buttermilk

7 ! @7)!@@ 77! @

7.! @@@

5!. "reamy7

7$!(

0.1.

.-! Butter

. ! @@

.)!

@@ .7! @

..! @

@@

."! A0a body5 gam&ang

0i%les5creamy

.

)

!0. ""! @@ "


5/26

!1.

!2." ! Butter setelah 0isim&an 0i

'ul'as")!"7!".!

@@0i%les5 ti0a' creamy

#4.#5.

"

$ !(

$4.$5.$ .

$

1##!@

1#1!@@@

1#-! A0a body5gam&ang 0i%les5

creamy

1# !-51-


6/26

$"! Butter 105.10 .

1#"! Butter setelah0isim&an 0i 'ul'as

1#

11-!@@

11 !@@ 11)!@

117!@

11.! A0a body5susah 0i%les5 ti0a' creamy

11"!

11$.120.

1-1! Buttermilk

1--!@

1- !

@@1-)!

@1-7!@@@ 1-.! "reamy

1-"!. 5

1-


7/26

( 130.

1 1! Butter

@@@@@

@@@@@@

@body5 sangat mu0ah

0i%les5 sangat creamy)5"1

13$.140.141.

1)-! Butter setelah

0isim&an 0i 'ul'as1) !1))!

1)7!@@@

1).!@@

1)"!@@@

1)

14$. A0a body5mu0ah 0i%les5 creamy

17#!


8/26

152.153.

17)! Buttermilk

177!@@

17.!@

17"!@@

17

15$. Sangat creamy1.#!

7-5."

1.1!(

1 2.1 3.

1.)! Butter

1.7!@@@

1..!@@

1."!@@@

1.

@

1 $. Ti0a' a0abody sangat mu0ah

0i%les5 sangat creamy

1"#!)-5-.

1!2.1!3.

1".!1""!@@

1"


9/26

1#3.1#4.

1

1$-!Kete/angan :

1$ !8a/na1$)!@ : &utih1$7!@@ : aga' 'uning1$.!@@@ : 'uning1$"!@@@@ : sangat 'uning1$

-1#!Tes'tu/ -11!@ : 'asa/B'e/as-1-!@@ : aga' 'asa/Baga' 'e/as-1 !@@@ : lem3ut-1)!@@@@ : sangat lem3ut

216.

-1"! Pa0a Ta3el 1 0a&at 0ilihat 3ahwa masingCmasing 'el%m&%' mela'u'an analisa te/ha0a& butter 5 butter setelah 0isim&an 0i

'ul'as5 0an buttermilk ! Butter 4ang 0ihasil'an 'el%m&%' (15 (-5 0an ( memili'i wa/na aga' 'uning5 0engan /asa ena'5 a/%ma

ti0a' 'uat5 0an 3e/te'stu/ lem3ut5 sementa/a &enam&a'an butter 4ang 0ihasil'an5 4aitu a0a body5 gam&ang 0i%les5 0ancreamy !

Butter setelah 0isim&an 0i 'ul'as %leh 'el%m&%' (15 (-5 0an ( memili'i wa/na5 /asa5 0an a/%ma 4ang sama 0engan butter


10/26

se3elum 0isim&an5 namun te'stu/ 4ang 0ihasil'an men6a0i 'asa/B'e/as5 sementa/a &enam&a'an butter setelah 0isim&an 0i 'ul'as5

4aitu a0a body5 namun men6a0i susah 0i%les5 0an ti0a' creamy ! Buttermilk 4ang 0ihasil'an 'el%m&%' (15 (-5 0an ( memili'i

wa/na &utih5 0engan /asa sangat ena'5 a/%ma ti0a' 'uat5 0an 3e/te'stu/ lem3ut5 sementa/a &enam&a'an buttermilk 5 4aitu creamy !

Pa0a butter 4ang 0ihasil'an 'el%m&%' () 0an (7 memili'i wa/na 'uning5 0engan /asa sangat ena'5 a/%ma 'uat5 0an 3e/te'stu/

sangat lem3ut5 sementa/a &enam&a'an butter 4ang 0ihasil'an5 4aitu ti0a' a0a body5 namun sangat mu0ah 0i%les5 0an sangat

creamy ! Butter setelah 0isim&an 0i 'ul'as %leh 'el%m&%' () 0an (7 memili'i wa/na5 /asa5 0an a/%ma 4ang sama 0engan butter

se3elum 0isim&an5 namun te'stu/ 4ang 0ihasil'an men6a0i lem3ut5 sementa/a &enam&a'an butter setelah 0isim&an 0i 'ul'as5 4aitu

a0a body5 mu0ah 0i%les5 0an creamy ! Buttermilk 4ang 0ihasil'an 'el%m&%' () 0an (7 memili'i wa/na aga' 'uning5 0engan /asa

ham3a/5 a/%ma aga' 'uat5 0an 3e/te'stu/ lem3ut5 sementa/a &enam&a'an buttermilk 5 4aitu sangat creamy ! (ila 0i3an0ing'an anta/

'el%m&%'5 /en0emen butter te/tinggi a0alah butter 'el%m&%' (75 4aitu se3esa/ ).5-.>5 0ii'uti %leh 'el%m&%' () se3esa/ )5"1>!

Pa0a 'el%m&%' (1 menghasil'an /en0emen butter te/en0ah5 4aitu se3esa/ -.51)>! Ren0emen buttermilk te/tinggi 0ihasil'an %leh

'el%m&%' (1 se3esa/ .75 >5 se0ang'an /en0emen buttermilk te/en0ah 0ihasil'an %leh 'el%m&%' () 4aitu se3esa/ 7-5.">!-1

--)!--7!--.!--"!


11/26

22$. P M%AHASAN

22 .- #! Dalam &/a'ti'um ini5 4ang 0ila'u'an a0alah mem3uat butter. Menu/ut

N% i0ia =-## ?5 butter me/u&a'an &/%0u' hasil %lahan susu5 4ang 0a&at 0i3uat0a/i susu mau&un '/im 0engan atau tan&a &enam3ahan ga/am! Butter 0a&at

0i3uat 0a/i susu 4ang mengan0ung C)> lema' 0an telah 0iu3ah men6a0i '/im

melalui &/%ses sent/i;ugasi 0engan 'an0ungan lema' se3esa/ #C 7>! Menu/ut

He/s9h0%e;e/ =1$ ai/5


12/26

lema' mengalami &emisahan 0engan buttermilk 4ang 0inama'an 0engan &/%ses

working ! P/%ses working menentu'an u'u/an 0/%&let ai/ 4ang 'e9il sehingga

3isa te/se3a/ me/ata 0alam mat/i's lema'! Dalam butter te/0a&at - 6enis lema'5

4aitu ;ase lema' '%ntin4u 0i mana 3e/u&a lema' 0i&isah'an 0a/i hasil &/%ses

churning 0an working 5 se/ta ;ase lema' gl%3ula/ 4ang memili'i &%/si 1B 3agian

0a/i t%tal lema' 0alam butter ! Keseim3angan anta/a ;ase lema' te/se3ut

te/gantung 0a/i intensitas &/%ses working =M%/tesen5 -#11?.- 7!23 . Menu/ut 8alst/a et al. =-##.? &em3uatan butter 0a&at 0ila'u'an 0engan

met%0e &eng%9%'an atau churning sam&ai 3agian lema'n4a te/&isah! Di0u'ung

%leh &e/n4ataan (ah/ami et al ! =-#17? 3ahwa &/insi& &em3uatan butter 0imulai

0a/i &e/usa'an sistem emulsi susu 0engan mene/a&'an met%0e churning 0ii'uti

0engan ;ase in&erse! Menu/ut R nh%lt et al. =-#1 ?5 met%0e churning

me/u&a'an met%0e &eng%9%'an 0engan intensitas 4ang tinggi sehingga

menga'i3at'an gl%3ula lema' te/3entu/C3entu/ satu sama lainn4a 0ii'uti 0engan

/usa'n4a sistem emulsi! P/%ses ini a'an 3e/lan6ut sam&ai 0i0a&at'an hasil

ag/egasi gl%3ula lema' men6a0i &/%0u' butter 4ang te/&isah 0engan buttermilk.- "!238. ".1. P'm(uatan Butter - $! Pem3uatan butter &a0a &/a'ti'um ini 0ila'u'an 0engan met%0e churning

'%n ensi%nal!-)#! Menu/ut (/uhn (/uhn =1$


13/26

lema' 4ang te/tinggal a'an te/'%agulasi mem3entu' butter Gunst%ne =-##-?

menam3ah'an 3ahwa selama &/%ses churning 3e/langsung a'an te/6a0i

&e/u3ahan ;ase5 0i mana 4ang semula emulsi min4a' 0alam ai/ = o)w?5 men6a0i

emulsi ai/ 0alam min4a' = w)o?!-)1!-)-! Pe/tamaCtama &em3uatan butter 0iawali 0engan men4ia&'an ## ml

whipping cream lalu 0itim3ang 3e/at '/imn4a! A0a - 6enis butter 4ang

0iguna'an 4aitu me/' R%selle2 untu' 'el%m&%' (15 (-5 0an ( se/ta me/'

Elle an0 +i/e2 untu' 'el%m&%' () 0an (7! Kemu0ian masingCmasing '/im

untu' tia& 'el%m&%' 0ituang 'e 0alam wa0ah 0an 0ila'u'an &eng%9%'an '/im

0engan mi*er 'e9e&atan tinggi sam&ai te/&isah anta/a lema' 0engan buttermilk !

Selan6utn4a lema' 0i&isah'an 0engan buttermilk 0engan 9a/a 0isa/ing 0an

0i&asti'an semua buttermilk te/&isah 0a/i lema' lalu 0itim3ang 3e/at butter 4ang

0ihasil'an! Buttermilk 4ang 0i&e/%leh 6uga 0iu'u/ %lume 4ang 0i&e/%leh!

Setelah itu butter 0isim&an 0i 0alam 'ul'as 0an 0itutu& 0engan &lasti' cling

selama 1 6am! Pengamatan 0ila'u'an &a0a as&e' sens%/i 0an ;isi' &a0a butter

4ang 0ihasil'an5 butter sesu0ah 0isim&an 0i 'ul'as5 0an buttermilk !-) !-))! Penggunaan whipping cream 0alam &/%ses &em3uatan butter ini sesuai

0engan P%tte/ H%t9h'iss =1$$.? 3ahwa 3ahan 3a'u 0a/i butter 0an buttermilk

a0alah lema' susu 0alam 3entu' '/im 4ang telah 0i&isah'an 0a/i susu melalui

&/%ses sent/i;ugasi 0engan 'an0ungan lema' se3esa/ #C 7>! K/im

mengan0ung semua 6enis lema' susu 0an se3agian la't%sa5 &/%tein susu

='asein?5 itamin A5 0an itamin D! K/im mem&un4ai te'stu/ 4ang lem3ut5

3e/wa/na &utih5 0an 3e/3usa! Se3elum 0iguna'an5 '/im 4ang 0i0a&at 0a/i &/%ses

&emisahan susu se3ai'n4a 0i&asteu/isasi te/le3ih 0ahulu 0engan suhu tinggi

untu' mening'at'an 'esta3ilann4a! K/im 4ang 0iguna'an 0alam &/a'ti'um ini

me/u&a'an w hipping cream 4ang telah 0i&asteu/isasi &a0a s'ala in0ust/i

se3elumn4a! Menu/ut (/uhn (/uhn =1$


14/26

-).! Setelah 0ila'u'an &engu'u/an 0an &enim3angan '/im5 selan6utn4a

0ila'u'an &eng%9%'an 0engan mi*er &a0a 'e9e&atan tinggi! Menu/ut Saleh

=-##)?5 &/%ses &eng%9%'an a'an men4e3a3'an gl%3ula lema' 4ang te/0a&at

0alam '/im a'an te/&e9ah sehingga mem3entu' gum&alan melalui &/%ses

'%agulasi 0an te/3entu' 3uti/an butter ! Peng%9%'an ini menu/ut 8ina/n% =1$$ ?

3e/tu6uan untu' memisah'an ;ase &a0at =lema'? 0an ;ase 9ai/! *ase lema' 4ang

0i&e/%leh 0ise3ut 0engan butter 5 se0ang'an ;ase 9ai/ 4ang 0i&e/%leh 0ise3ut

0engan buttermilk ! Setelah '%m&%nen lema' te/&isah 0a/i 9ai/ann4a ma'a

taha&an selan6utn4a 0ila'u'an &en4a/ingan! Menu/ut =Susil%/ini Sawit/i

=-##.?5 &a0a taha& ini 0inama'an 0engan &/%ses working 5 4aitu 0/%&let ai/

u'u/an 'e9il 0i&e9ah untu' mem&e/%leh 0/%&let 0engan u'u/an 4ang le3ih

sta3il5 0an butter ha/us mem&un4ai &e/mu'aan 4ang 'e/ing 0i mana ;ase ai/

ha/us 3ena/C3ena/ te/0is&e/si 0engan memasti'an semua buttermilk te/&isah 0a/i

lema'! Menu/ut 8ina/n% =1$$ ?5 &enutu&an butter 0engan &lasti' cling wrap

3e/tu6uan untu' men9egah a0an4a &enam3ahan 'an0ungan ai/ 4ang 0a&at

menga'i3at'an butter men6a0i tengi'!-)"!2)$. ".2. Ana*i+a Ha+i* P'n,amatan

-)$! Untu' &a/amete/ wa/na5 hasil &engamatan mem&e/lihat'an butter 4ang

0ihasil'an 'el%m&%' (15 (-5 0an ( 3ai' se3elum mau&un sesu0ah 0isim&an

0alam 'ul'as memili'i wa/na aga' 'uning! Pa0a butter 4ang 0ihasil'an

'el%m&%' () 0an (7 3ai' se3elum atau sesu0ah 0isim&an 0alam 'ul'as

memili'i wa/na 'uning! Menu/ut Saleh =-##)? 0an (u9'le et al. =1$


15/26

3ahwa wa/na butter te/gantung &a0a 'e3e/a0aan &igmen te/la/ut 0an 'an0ungan

'a/%ten%i0 &a0a '/im! Menu/ut K/ause et al ! =-##


16/26

butter memili'i a/%ma 'uat! A/%ma 4ang masih teta& sama &a0a se3elum 0an

setelah butter 0isim&an 0i 'ul'as menu/ut L%Fan% et al ! =-##"? a0alah 'a/ena

&en4im&anan suhu /en0ah 0a&at men6aga '%m&%nen &em3entu' a/%ma butter

0an a'an le3ih tahan lama!-7)!-77! Untu' &a/amete/ te'stu/5 hasil &engamatan mem&e/lihat'an butter 4ang

0ihasil'an 'el%m&%' (15 (-5 0an ( 3e/te'stu/ lem3ut5 0an setelah 0isim&an 0i

'ul'as te'stu/ 4ang 0ihasil'an men6a0i 'asa/B'e/as! Pa0a butter 4ang 0ihasil'an

'el%m&%' () 0an (7 3e/te'stu/ sangat lem3ut5 namun a'an men6a0i lem3ut

setelah 0isim&an 0i 'ul'as! Menu/ut He/s9h0%e;e/ =1$


17/26


18/26

mem3/an gl%3ula lema' 4ang 0i/usa' saat &/%ses &eng%9%'an 3e/langsung

sehingga a'an &in0ah 'e ;/a'si buttermilk 5 0an hal ini a'an men4e3a3'an

'an0ungan %os%olipid 0i buttermilk le3ih 3an4a' 0a/i susu! ,in6a/a' et al ! =-##.?

menam3ah'an 3ahwa 0engan 'an0ungan %os%olipid 4ang tinggi5 ma'a buttermilk

0a&at 0iguna'an se3agai 3ahan 9am&u/an ;ungsi%nal untu' 3e/3agai ma9am

&/%0u' ma'anan5 se&e/ti 9am&u/an es '/im5 yoghurt 5 salad dressing 5 pasta

sauce 5 9%'lat5 0an cheese seasoning ! Selain itu5 buttermilk 0a&at 3e/;ungsi

se3agai emulsi%ier 0engan mem3antu mem3/an gl%3ula lema' untu' men9egah

tum3u'an anta/ gl%3ula lema' 0an men9egah gl%3ula lema' menggum&al!

Menu/ut (/itten et al. =-##


19/26


20/26

tinggi 0a/i /en0emen butter 0a&at te/6a0i 'a/ena &a0a &/%ses &eng%9%'an 4ang

'u/ang lama sehingga lema' 4ang 0ihasil'an 'u/ang 3an4a'5 &/%ses &en4a/ingan

4ang 'u/ang sem&u/na5 0an lema' 4ang hilang selama &/%ses &eng%9%'an 0an

&en4a/ingan! T%tal /en0emen butter 0an buttermilk 4ang mele3ihi 1##> &a0a

'el%m&%' (7 'emung'inan 0a&at te/6a0i 'a/ena 'eti0a'te&atan &engu'u/an 0an

&enim3angan! Menu/ut Sim&s%n =-##.?5 ;a't%/ 4ang mem&enga/uhi /en0emen

salah satun4a a0alah '/istalisasi lema'! P/%ses '/istalisasi lema' a'an

mening'at'an /en0emen butter 0an meminimal'an 'ehilangan lema' men6a0i

buttermilk selama &/%ses churning.

2##. K SIMPULAN

2#-.• Pem3uatan butter &a0a &/a'ti'um ini 0ila'u'an 0engan met%0e churning

'%n ensi%nal5 4aitu han4a 0ila'u'an &eng%9%'an '/im!• P/%ses &eng%9%'an a'an men4e3a3'an gl%3ula lema' 4ang te/0a&at 0alam '/im

te/&e9ah sehingga mem3entu' gum&alan melalui &/%ses '%agulasi 0an te/3entu'

3uti/an butter !*ase lema' 4ang 0i&e/%leh 0ise3ut 0engan butter 5 se0ang'an ;ase 9ai/ 4ang

0i&e/%leh 0ise3ut 0engan buttermilk !( utter memili'i wa/na 'uning hingga &utih 4ang te/gantung &a0a 'e3e/a0aan

&igmen te/la/ut 0an 'an0ungan 'a/%ten%i0 &a0a '/im! Butter memili'i te'stu/ lem3ut hingga sangat lem3ut! Pen4im&anan suhu /en0ah 0a&at men6aga '%m&%nen /asa 0an a/%ma butter,

namun 0a&at mem3uat te'stu/ 6a0i 'e/as 'a/ena lema' te/'/istalisasi sehingga

sulit untu' 0i%les . Pe/3e0aan wa/na5 /asa5 a/%ma5 te'stu/5 0an &enam&a'an butter te/6a0i 'a/ena

'/im 4ang 0iguna'an 3e/3e0a me/'5 sehingga 3e/3e0a &ula '%m&%sisi 4ang a0a! Butter 4ang te/3uat 0a/i '/im 6enis Elle an0 +i/e2 &un4a wa/na 'uning5 /asa

sangat ena'5 3e/a/%ma 'uat5 0an 3e/te'stu/ sangat lem3ut5 se/ta &un4a

&enam&a'an 4ang sangat mu0ah 0i%les 0an creamy 'a/ena 'an0ungan t%tal

lema' 0alam '/im 4ang le3ih tinggi 4aitu 751 g/am! Buttermilk me/u&a'an &/%0u' sam&ingan butter 4ang 3e/u&a ;ase 9ai/ 4ang

0ile&as'an 'eti'a &eng%9%'an '/im &a0a &/%ses &em3uatan butter ! Buttermilk mem&un4ai 'a/a'te/isti' wa/na &utih5 a/%ma 4ang 'uat5 0an te'stu/

4ang lem3ut! Hasil /en0emen 0a&at 0i&enga/uhi %leh '/istalisasi lema' .


21/26

-.

D%sen-"#! Kel%m&%' () C G/a4tta

Intannia-"1!-"-!-" !-")! Agata Meiliawati2- . 1 !"#!## $

2-#. DA/TAR PUSTAKA

2--.-"

Sweet /eam (utte/mil' 8ith 8h%le Mil' T% P/%0u9e /eam heese! rish

ournal o% gricultural and /ood esearch ! 7)=-?: " C"

-< !

-


22/26


23/26

--! Susil%/ini5 T! E! 0an M! E! Sawit/i! =-##.?! P/%0u' Olahan Susu! Pene3a/ Swa0a4a! ,a'a/ta!

- !-)! +an0e/ghem5 !5 P! (%0s%n5 S! Danthine5 M! Pa u%t5 ! De/%anne5 an0 !

(le9'e/! =-#1#?! Mil' *at Gl%3ule Mem3/ane an0 (utte/mil': ;/%m%m&%siti%n t% +al%/iFati%n! Biotechnol. gron. 'oc. 6n&iron. 1)= ?: )

"2 .#! 8ina/n%5 *! G! =1$$ ?! Ilmu Pangan 0an GiFi5 Te'n%l%gi 0an K%nsumsi! PT

G/ame0ia Pusta'a Utama! ,a'a/ta!""1.""2."""."")."" .""#.""-.""$."" .")0.")1.")2.")".")).") .")#.")-.")$.") ." 0." 1.

" 2." ".

" ). LAMPIRAN

" ." #. #.1. /oto


24/26

" -.


25/26

7

+i/e2" ."#0. #.2. P'r itun,an"#1. Rumu+

.-! Rendemen butter =berat butterberat awal

× 100%

. ! Rendemen buttermilk =volume buttermilkvolume awal

×100%

.)!"# . K'*ompok %1

•Rendemen butter =

83317,5

× 100% = 26,14%

• Rendemen buttermilk =196300

× 100% = 65,33%

..!"#-. K'*ompok %2

•Rendemen butter =

90311

× 100% = 28,94%

• Rendemen buttermilk =185300

× 100% = 61,67%

.


26/26

butter & buttermilk - agata meiliawati 13.70.0039 (kloter b4)

Documents